泰國花膠如何泡發

A. 花膠怎麼樣泡發

冷沖泡方法：營養成分利潤最大化的泡開方法

把礦泉水、純凈水或是過慮後的飲用水的涼水倒進掛有干魚膠的器皿中，水位線線要未過魚膠後再高於一厘米上下就可以。

每過1到2個鍾頭看一下已經泡開的魚膠，假如可用手捲起來，那便是泡發好了，假如卷不彎，那麼就再次泡。泡發好了以後，除掉魚膠表層的塵土、浮油、殘余的有血和內臟器官等，泡開的水要扔掉。

優缺點分析：那樣泡開好的魚膠能夠利潤最大化的保留住營養成分，可是口味可能會不大好。

蒸製法：感觀最漂亮的泡開方法

把干魚膠上鍋蒸30分鍾或是水焯30分鍾後撈出放進器皿中，添加飲用水未過魚膠，放入冰箱冷藏層靜放24個鍾頭。燉花膠的情況下將泡好的魚膠放入鍋中，倒干凈的水，添加食物，煮30分鍾（不可以超出30分鍾）。

優缺點分析：這類方式能利潤最大化的除去魚膠的腥味兒，泡出去的魚膠又厚又大，燉後口味也會非常好，可是也會大幅外流營養成分。

花膠的正確泡發方法

鹽炒法：

把很多的福清猛火炒成發熱，把干魚膠裝進去用鹽埋起來炒，這期內魚膠會歪曲形變。再次炒至色調變為姜黃色，不容易形變的情況下，用筷子夾起，砸掉鹽灰，放到一個盆里預留。鹽發的魚膠能夠燒菜、熬湯、燙火鍋。

優缺點分析：此作法會讓花膠的功效全廢，一樣也是口味不錯。

碾粉法

把干魚膠放入電烤箱，烤到魚膠釋放出顯著的膠清香味後，取下、晾涼。把晾涼後的魚膠切割成盡可能小的一小塊，放入家用磨粉機中弄成粉預留。能夠立即泡水喝，還可以放進膠襄服食。

優缺點分析：此方法做成的花膠粉僅有一絲美容護膚作用，別的作用毫無

花膠的正確泡發方法

煎炸法：

把礦泉水、純凈水或是過慮後的飲用水的涼水倒進掛有干魚膠的器皿中未過魚膠。把魚膠泡到能用力翻卷時撈起來，除掉魚膠表層的塵土、浮油、殘余的有血和內臟器官等，擦拭水份（如果是桶狀的，這時需要裁開成塊狀）。

把魚膠一個個地放入滾油中不斷的翻盤，那樣就不容易相互粘到一起，當炸得變為橙黃色的情況下，撈出放到盆中預留，油發後的花膠：炒、熬湯、拌冷盤、燙火鍋均可。

優缺點分析：此類泡開方法會讓魚膠的各種各樣作用化為烏有，可是口味很好。

B. 花膠的正確泡發方法

1、將花膠放入放水的容器盆中泡發。

C. 如何泡發花膠

花膠在食用之前必須要需要經過「泡發」這個過程。泡發花膠不僅僅是讓花膠變大、變軟。更是為了使花膠在燉煮後更便於食用，營養更容易釋放以及味道會更加的鮮美。
方法一：懶人法

用於普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水裡泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了

優點：快捷簡單方便

缺點：雜質 去腥 的能力不足
方法二：干蒸法

1、 在碟子上 鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把乾的花膠放到碟子上。

2、整個碟子放到鍋里蒸，15-30分鍾，直至花膠蒸軟。

3、把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗干凈血油跡。

優點：膠質 口感 保留得更好，雜質去除較好

缺點：去腥能力一般
方法三：家庭泡發（推薦）

用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥，適合比較厚，腥味比較重的母膠

1、把花膠放在帶有薑片的涼水中，泡發一晚；准備好姜蔥，把魚膠、姜、蔥、水用中小火燒開，加上料酒，厚的花膠煮5分鍾以上（稍微薄一點的煮1~3分鍾）可見花膠很快捲曲，熄火。

2、迅速把花膠撈出放在冰水（冷水）中，冰水能令花膠鎖住膠質；花膠溫度降下來之後，再換一盆冷水放在冰箱低溫泡發一晚上（這個步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失）

3、倒掉水，用刀薄薄的切走花膠表明的油脂，這樣能減少腥味（劃重點哦！）

優點：能幫助除腥，口感更好

缺點：膠質會有一點點點流失

D. 花膠如何泡發

1.浸泡。將花膠放在清水裡，浸泡一個小時，清理。先撈起一個花膠，用手掰開花膠。
2.如果花膠掰不開需繼續浸泡，反之撈起，將撈起的花膠用清水洗凈。
3.最後用刀把花膠切開，這里如果有花膠還是切不動，那麼則需要繼續浸泡。

E. 花膠泡發的正確方法

一、水發：

1、體形較小、厚度一般的花膠用清水浸泡4個小時左右，等到花膠軟身即可切開小塊。

2、體形較大、質厚的花膠可用清水浸泡過夜，等到花膠軟身即可切開小塊。

3、一般來說，水發所用的時間都需要3個小時以上。

4、泡發好的花膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鍾以去除腥味即可燉煮，注意：泡發魚膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

二、油發

1、在油發前需把花膠用溫水洗凈後瀝干，然後放進溫油鍋中炸。為保證花膠的質量，油溫不要過高得保持低溫，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。

2、當花膠炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時就可以撈出。但要注意花膠因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。

3、若是體形大而質厚的花膠，在油發時可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見花膠發軟後再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。

4、一般使用油發的花膠都是用來烹飪菜餚的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊以去除花膠的腥味。

F. 花膠怎麼泡發 6個方法輕松泡發花膠

1、水發

對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊;而對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。

注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、低溫泡發

把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好；這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；

3、油發

油發前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然後再放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

注意：魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。

4、蒸發

把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時後取出，然後切開，再進行烹調。

5、煮發

鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面「蒸發」方式。

把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。

6、炒發

這種方式是用海鹽炒發的。先熱鍋炒鹽，然後倒入花膠進行炒發。花膠要一個一個地放入。炒發與油發相比，好處是炒發後的花膠沒有油，油發後的花膠即使清洗很久，也會帶一點油的。但一般家庭採用油發的話比較好操作，炒發會相對麻煩些。

注意：花膠油發和炒發不會象蒸發和水發那樣容易發制過頭，烹飪時間可以控制在10－20分鍾左右。

G. 花膠泡發的正確方法 花膠怎麼泡發

1、花膠首先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）

4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。

5、發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

H. 花膠如何泡發

黃花魚膠泡發方法如下:
1、水發∶對於體形較小、厚度一般的魚膠，可用清水浸泡4個小時左右，待魚膠軟身即可
切開小塊。對於體形較大、質厚的魚膠，可用清水浸泡過夜，待魚膠軟身即可切開小塊。
一般來說，水發所用的時間都需要3個小時以上。泡發好的魚膠可以放入有薑片的燒開水中
滾約15分鍾以去除腥味即可燉煮。
2、油發∶油發前要先用溫水把魚膠洗凈，瀝干，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能
保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，
就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。如果
是體形大而質厚的魚膠，在油發時，可先將魚膠在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚膠發軟
後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至魚膠脹大發足為止。一般使用油發的魚膠都是
用來烹飪菜餚的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除魚膠腥味。
黃花魚膠屬於是上等的魚膠，一般都是野生的，沒有任何的污染，含有豐富的蛋白質、維
他命、礦物質，是一種純綠色的滋補佳品，經常食用黃花魚膠對身體有很好的滋補功效。
由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質，且易於吸收和利用，因而備受人們的青睞。現在市面
上較多的晚魚膠和深海里的大魚膠，俗稱「莽撞膠」，都是含膠質極其豐富的魚加工而成
的。如知名老牌福臨門魚膠含有極其豐富的蛋白質、礦物質等人體必需元素。
魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白，所組成
的網狀結構支撐著皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。

I. 花膠的浸泡方法

1、花膠放凍水保膠質

浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠裡面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。

3、汆水放燒酒辟腥

第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片姜。待薑片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。放入薑片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鍾就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。

泡發花膠的注意事項：

1、如果比較怕腥的，可以加入幾塊薑片和蔥泡發。再覺得腥的，可以加點料酒或者紹興酒。泡發後用水沖洗一遍後再進行燉煮.

2、另外一種就是用姜把水煮開後，關火加入蔥，水稍微冷卻一下後放入魚膠泡發。但是請記住泡發魚膠的器皿要洗干凈，切記不能有油，不然泡不發，夏天泡發魚膠，一般小的2-3個小時即可，大的要發過夜，記得要放冰箱。

花膠泡發後烹飪就非常簡單了，和其他材料搭配一起煲湯即可。

J. 花膠如何泡發怎麼做

你好；花膠泡發方法如下：
1.一般花膠用冷水浸過夜。
2.將花膠放進沸水裡約20分鍾，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3.花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4.煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鍾以除腥味。
5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鍾便可。
還有第二種方法；花膠要泡個10多個小時，泡完洗干凈裡面的一曾膜，然後用姜和蔥滾熟，再泡冷水一會，就可以煮了，最好是在燉蝸煮個5、6個小時，這樣味道更美味，而且一點腥味都沒有。
以上為花椒的兩種泡發，希望可以幫到樓主。