泰國牛排怎麼做

1. 牛排的吃法

牛排的正確吃法可以在一定程度上反應一個人的修養和學識，剛找了篇介紹牛排吃法的文章，如果日後發現有遺漏或出錯的話，再行修改。

1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐台上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中（關於持刀叉到底是左叉右刀，還是左刀右叉，一直有點疑問，按照常理應該是比較常用的右手持刀比較好切牛排，但以前聽過好像西方牛排切法是左刀右叉，困惑。——路過的羽毛注）。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成「八」字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉並攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條捲起，然後送入口中。

6、麵包應掰成小塊送入口中，不要拿整塊麵包咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層，吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒乾杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲「不，謝謝！」或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

2. 秘制牛排怎麼做

用料
牛排 （紐約T排）
黑椒汁
可可粉
紅葡萄酒
秘制黑椒牛排的做法
牛排洗凈擦乾，兩面均勻撒上一層可可粉
黑椒汁中加入少量紅葡萄酒攪勻；待可可粉粘附在牛排上之後，將黑椒汁抹在牛排上
放入冰箱中腌制30分鍾
炭火烤架預熱後放入牛排，每烤兩分鍾即翻面一次，八成熟即可裝盤

3. 求牛扒的所有種類、特點和做法。

1、 1：碳烤台塑牛排
因台灣商界巨子，「台塑集團」董事長王永慶常以這款牛排招待貴賓而得名為「台塑牛排」。其選自一頭牛中最精華的第六到第八對肋骨，因此一頭只能供應6客台塑牛排。本店以特殊中國口味佐料浸調牛小排，完全入味，精心烘烤而成，以高溫120度的瓷盤盛裝，保持台塑牛排青嫩的風味。，本牛排十成全熟，不帶血絲，卻異常鮮嫩，多汁味濃，咬勁十足。
1、 俺制方法：將洋蔥3斤、西芹1斤、紅蘿卜2斤、大蒜2斤、金蘭醬油1斤、李汁0.3斤、食粉50克、松肉粉50克、百里香、迷迭香，他力干，阿里根奴，香葉，廣東米酒4瓶、白蘭地250克、雞精250克、紅酒250克，柳橙兩個，蜂蜜100克，調好味，放入切好的牛排俺制48小時，每份約550克左右。
2、 製作方法：將俺制好的牛排放扒爐上煎至金黃色，放入烤箱至全熟即成，出餐時以120度高溫的瓷盤出餐。
2：安格斯肉眼排
原料：進口安格斯肉眼220克 紅、白蘿卜花 四季豆 薯條 生雞蛋1個，蒜子油少量 ，洋蔥絲少量，黑胡椒汁適量
製作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的製作方法進行腌制備用。
2、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求進行煎扒。
3、 煎扒生熟成份的區分和腓利牛排3同樣
4、 扒好後，鐵板上塗上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，，配上生雞蛋、薯條、紅白蘿卜花、四季豆，另用亮杯裝上一杯黑胡椒汁即可。
出餐：先上一份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、餐包、再上牛排
3：T骨牛排
原料：進口丁骨牛排220克 紅、白蘿卜花 四季豆 薯條 生雞蛋1個
蒜子油少量 洋蔥絲少量 黑胡椒汁適量
製作方法：
5、 按照腌泡牛肉汁的製作方法進行腌制備用。
6、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求進行煎扒。
7、 煎扒生熟成份的區分和腓利牛排3同樣
8、 扒好後，鐵板上塗上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，，配上生雞蛋、薯條、紅白蘿卜花、四季豆，另用亮杯裝上一杯黑胡椒汁即可。
註：丁骨牛排用長形鐵板。
出餐：
先上一份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、餐包、再上牛排
4：黛安娜牛柳
原料：進口牛柳175克 紅、白蘿卜花 四季豆 薯條 生雞蛋1個 蒜子油少量 洋蔥絲少量 鵝肝醬一塊 黑胡椒汁適量
製作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的製作方法進行腌制備用。
2、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求進行煎扒。
3、 生熟成份的區分和腓利牛排3同樣。
4、 扒好後，鐵板上塗上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，上面放上一塊鵝肝醬，配上生雞蛋、薯條、紅白蘿卜花、四季豆，另用亮杯裝上一杯黑胡椒汁即可。
出餐：
先上一份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、餐包、再上牛排。
5：培根菲力牛排
原料：進口牛柳3.5兩 培根 紅白蘿卜花 四季豆 薯條 生雞蛋1個蒜子油少量 洋蔥絲少量 黑胡椒汁適量
製作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的製作進行腌制備用。
2、 按牛肉本身生熟成份和客人要求進行煎扒。
3、 煎扒生熟成份的區分和腓利牛排3同樣。
4、 扒好後，鐵板塗上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，配上生雞蛋、薯條、紅白蘿卜花、四季豆、另用亮杯裝上黑胡椒汁即可。
出餐：先上一份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、餐包、再上牛排。
6：香煎IBP牛柳
做法同上
7：美國牛仔骨香煎牛小排的製作材料：
主料：牛小排3片
輔料：香菜1棵,姜2片,洋蔥1/4個
調料：料酒1大匙,醬油1大匙,小蘇打1/4茶匙,牛排醬2大匙,蚝油半大匙,番茄醬1大匙,辣醬油1大匙,糖1大匙,清水半杯

教您香煎牛小排怎麼做，如何做香煎牛小排
(1) 牛小排解凍後洗凈，從骨頭中間切開，每片切成三等份小塊，加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、姜2片、洋蔥1/4個腌20分鍾。

(2) 用平底鍋將牛小排一一煎上色盛出。

(3) 另用干凈鍋炒牛排醬2大匙、蚝油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排燒入味，湯汁收干即盛出，放入洗凈切段的香菜即成。

提示：

(1) 腌料中加小蘇打和洋蔥，可使牛排較嫩，但剩餘的湯汁不宜倒入鍋內同燒。

(2) 由於要再回鍋與調味料燒，因此第一次煎牛排時，不必煎太久、太熟，以免影響肉質嫩度
8：西冷牛排 一個傳統稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦！）
然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鍾。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鍾，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鍾即可。
最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復拍松後，腌制2－3小時 3、兩面分別用大火箭2分鍾
4、全部煎好
5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鍾
材料(煙三文魚三片,西生菜絲,紫生菜絲,甘筍絲,西芹絲,檸檬,千島醬,魚子醬)
做法:用刀把三文魚片成三塊薄片,把西生菜絲,紫生菜絲,甘筍絲,西芹絲放在中間,加點千島醬捲成喇叭形狀,最後擠點檸檬汁在三文魚上面.
裝盤:器具中間放荷蘭芹和泰蘭花,把卷好的三文魚放在蘭花三邊(喇叭形向外),上面灑幾粒魚子醬既可.
特點:精緻美觀,味道清甜,來自挪威,是餐前的最佳選擇.
餐具與擺放:餐墊紙一張離桌邊1公分左右, 牛排叉放在餐墊紙右邊.
葡式焗青口 Portugal style mussel(青口) $ 30
材料(青口6隻,檸檬角,花生醬,白汁,黃僵粉,黃油,蒜茸,鹽,雞精,白鬍椒粉,芝士,吉士粉,雞蛋黃)
做法:青口過水,擠上檸檬汁,灑少許鹽,雞精,胡椒粉備用,用加熱鍋燒黃油,燒至70度左右加蒜茸炒香,然後放花生醬,白汁,黃僵粉調味製成汁醬,把做好的汁醬淋在青口上,最後淋少許蛋黃,灑上芝士,吉士粉放進烤箱烤至金黃色既可.(注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
裝盤: 器具中間放荷蘭芹和泰蘭花或其他裝飾品,把烤好的青口分別放邊上既成.
特點:精緻美觀,香味十足,來自泰國,此菜是餐前開胃酒的最好佐菜.
餐具與擺放: 餐墊紙一張離桌邊1公分左右,筷子放右邊,牛排叉放左邊.
蒜香牛油烤青口Garlic with beef fat baked mussel $ 30
材料(青口6隻,檸檬角, 黃油,蒜茸,鹽,雞精, 白鬍椒粉,芝士,吉士粉,培根碎,迷失香)
做法:青口過水,擠上檸檬汁,灑少許鹽,雞精,胡椒粉備用,用加熱鍋
燒黃油,燒至70度左右加蒜茸炒香,加入培根碎炒成金黃色,加少許迷失香,最後放在青口上,灑吉士粉放進烤箱烤至金黃色即成. (注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
裝盤: 器具中間放荷蘭芹和泰蘭花或其他裝飾品,把烤好的青口分別放邊上既成.
特點:精緻美觀,蒜香味特濃,來自紐西蘭,是餐前酒的最佳選擇.
餐具與擺放: 餐墊紙一張離桌邊1公分左右, 筷子放右邊,牛排叉放
左邊.
法式海鮮讓扇貝French style seafood Scallop $ 35
材料(扇貝6隻,檸檬角, 黃油,蒜茸,鹽,雞精, 白鬍椒粉, 吉士粉,培根碎,青椒碎,紅椒碎,洋蔥碎)
做法:扇貝過水,擠上檸檬汁,灑少許鹽,雞精,胡椒粉備用,用加熱鍋
燒黃油,燒至70度左右加蒜茸.培根碎炒成金黃色,再放青,紅椒碎,洋蔥碎輕炒,最後灑吉士粉放入烤箱烤至金黃色即可. (注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
裝盤: 器具中間放荷蘭芹和泰蘭花或其他裝飾品,把烤好的扇貝分別放邊上既成.
特點:精緻美觀,口味香微辣,來自北海道,是海鮮食客的最佳選擇.
餐具與擺放: 餐墊紙一張離桌邊1公分左右, 筷子放右邊,牛排叉放
左邊.

4. 上島咖啡的鐵板沙朗牛排挺好吃的，自己在家裡怎麼做呀

溫的甜菜beet沙拉大家試過嗎？我們先准備甜菜根一棵，紅蘿卜，紫高麗。大家都知道顏色越深的蔬菜營養價值就越高～這個溫沙拉一定很健康 =）

處理甜菜根一定要帶手套，因為它會把你的手和衣服染成紅紅的 =） 皮削去～

撒點鹽＋黑胡椒＋橄欖油～整顆用鋁薄紙包好但留點縫隙，進烤箱高溫烤20分鍾

醬汁的部份要准備小茴香子cumin seeds＋Tamarind Sauce/dressing 羅望子醬

甜菜根營養價值很高，可以防癌，減低血壓…etc 以前Jo都是靠它打出來的果汁清腸胃的喔！烤好後切細絲～紅蘿卜，紫高麗也是一樣

OH YEAH!!! 沙朗准備好要上熱鍋啦！兩面都撒上鹽巴＋黑胡椒。一開始大火將牛排放進很熱的平底鍋或烤盤（要香），然後馬上將火調至中火煎大約2~3分鍾（依牛排厚度）熟的那面變深色的地方佔1/3就翻面

6~7分熟的牛排最優（要全熟的朋友就不要買那麽貴的沙朗蘿～）手掌輕松打開，大拇指下方的那塊肌肉的嫩度會跟6~7分熟的牛排插不多軟 =）
先將一小匙小茴香子（約30粒）在熱鍋子里無油炒香。小茴香子有很特殊及濃郁的土質味道，印度＋中東＋墨西哥較重口味的料理都少不了它
淋少許油，將紅蘿卜＋紫高麗菜絲炒軟些

再加入甜菜炒

關火，然後淋上酸酸甜甜的羅望子沙拉醬。如果是沙拉醬就可以淋很多，味道超棒超開胃～羅望子是樹上的果實，很酸很酸帶甜，泰國料理常常都會用到它）

5. 怎麼做法式牛排，幾成熟比較好

我把某西餐廳廚師長的原話搬來你看看
煎牛排有幾個要點：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好
3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用
4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鍾就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鍾
要想牛排嫩~~~~~怎麼做呢？
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用松肉錘或刀背拍松；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鍾最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，xo醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，xo汁等.
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。

6. 西餐牛排的製作，前期需要哪些准備想學西餐去哪裡比較好

學西餐主要是學習以下內容：

1、學習對西餐食品原料、調味品的識別，了解原料加工的基本知識和刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的學習和植物性原料加工成形、畜肉類分割的學習。

2、學習西餐菜系的做法，包括美式牛仔骨、法式紙包魚、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、雞排加工、農夫蔬菜沙拉、俄國羅宋湯、法式玉米濃湯、義大利蔬菜湯、土耳其小扁豆湯、泰國香茅烤龍利魚、澳洲頂級安格斯西冷牛排等。

3、學習湯料製作和沙律製作的方法，湯料製作內容有牛基礎湯、雞基礎湯、魚基礎湯、羅宋湯、海鮮奶油湯、奶油南瓜湯、匈牙利牛肉濃湯、義大利蔬菜湯、法式洋蔥湯，沙律製作的內容有華爾道夫沙律、廚師沙律、夏威爾雞沙律。

4、學習西餐招牌湯料製作方法，主要內容有法式牛尾湯、西班牙冷湯、泰式冬陰功湯、山珍野菌湯的製法。

學西餐不難，用心學、用心記、多實踐就能學會。

7. 有醬汁的牛排怎麼做呢

牛排或稱牛扒，是塊狀的牛肉，屬於西餐中最常見的食物之一，以煎和燒烤為主。在歐洲，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉則是王公貴族們食用的高級肉，牛排搭配上胡椒及香辛料一起烹調食用，在特殊場合供應，能夠彰顯主人的尊貴身份。後來牛排被帶到中國，也一直以價格昂貴著稱，出去吃一份牛排一般都要百元左右，但在家自己做牛排，相對來說就要便宜多了。

要說現在不管是超市還是網購，想要買牛排都是很方便的事兒，而且價格也比較好接受，不過也要注意區分，牛排根據工藝的不同，可分為原切牛排和重組牛排，原切牛排指未經任何預處理、直接切割後包裝的整塊牛外脊、牛裡脊，屬於生鮮肉，顏色鮮亮有光澤，指肪潔白色或乳黃色。而重組牛排也可以叫拼接牛排，就是藉助肉的重組技術，加工而成的調理肉製品，一般會添加水、醬油、調味料等輔料。重組牛排呈烏紅色，脂肪無光澤，吃起來會比原切牛排軟嫩，但牛肉本身的香味損失較大，所以還是建議食用原切牛排比較好。

有小夥伴說牛排好買，但是不會做啊，今天多媽就來分享我喜歡的黑胡椒牛排的做法，醬汁也不用買，自己動手熬制的黑胡椒醬比買的更香，現吃現做，醬香濃郁，牛排鮮嫩多汁，搭配上喜歡的蔬菜，特別美味，非常值得推薦，來看看多媽是怎麼做黑椒牛排的吧！