泰國蝦醬炒什麼

A. 泰國蝦醬的家常做法，泰式蝦醬是怎麼製成的

泰國蝦醬的家常做法
食材明細
蝦頭適量
鹽適量
咸鮮口味
腌工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
1准備做蝦乾的大蝦。
2甩下來的蝦頭。

3去掉蝦硬殼、食包。
4用刀加小粗鹽剁碎，我為省時省力用的料理機。
5一斤蝦加2兩鹽。不怕咸，就怕不咸。不咸易壞。
6做好的蝦醬裝瓶，不要太滿，蒙干凈紗布放窗檯晾幾日，發酵後會出一層蝦油，然後放冰箱儲存，一兩年都不會壞，且越放越香。

B. 泰式酸辣醬能做什麼菜

泰式酸辣醬可以用於製作：泰式冬陰功湯（泰式酸辣蝦湯）、冬陰功火鍋、冬陰功面。

主料：蝦12隻、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋（大概120克左右）、番茄1個、草菇250克。

輔料：香茅1-2根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、南姜、小米椒2個，香菜一棵。

調料：冬陰功醬2-3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖1小勺、蝦醬1勺。

湯底：400克左右的雞架子（清水湯也可）、南姜。

准備工作：

1、把香茅的根部斜刀切成片；

2、南姜切成片，每次約用4-6片；

3、檸檬葉子，用4-6片；

4、小米椒切碎；

5、青檸檬取汁（ 請勿直接將檸檬切片加熱，會苦）。

步驟：

1.鍋中加入切好的香茅、檸檬葉、辣椒、南姜、酸辣醬2勺、蝦醬1勺、番茄1個、清水800ML，煮開5分鍾；

2.草菇切半，放入湯里，大火煮開，將洗凈的大蝦放進湯里（煮湯其它海鮮類食材均在這一步放入，火鍋可以邊吃邊燙）；

3.煮到蝦熟蜷起，加入椰奶（椰粉半包）或椰漿100ML（淡濃隨意）、蝦醬1勺（用來增紅增濃）；

4.關火，嘗味，不夠咸就再加少許魚露，不夠酸則加少許檸檬汁；

5.湯盛出後，撒切碎的香菜，添加香菜點綴（喜歡咖喱的朋友可以放一些咖喱，這樣的味道更鮮美）。

備註：魚露、椰粉/椰粉、蝦醬 ，如果沒有，也可以不用，有的話，效果更好。

C. 美味的泰式蝦醬炒飯怎麼做好吃又簡單，做

主料

白飯800洋蔥60蒜末20蝦仁300香茅20九層塔20

輔料

魚露20檸檬汁10糖5蝦醬20蛋白10玉米粉15

步驟一

蝦仁洗凈擦乾，加入腌料腌至入味，備用。

步驟二

鍋中加入1大匙葡萄籽油，放入蝦仁拌炒至熟取出，備用。

步驟三

鍋中加入1大匙葡萄籽油爆香洋蔥末、蒜末、香茅末、白飯、調味料、蝦仁、九層塔拌炒均勻即可盛盤。

D. 麻蝦醬好不好吃

你這個問題我認為是本年度最好回答的問題了，兩字就能搞定：喜歡。但我真若就此完成回答的話，肯定少不了被吐槽，所以，我就再多說幾句，因為對蝦醬，我是真愛，哈哈。

第一次吃蝦醬是在一家泰國餐廳吃的蝦醬炒空心菜，一口就被其味道折服，太好吃了。這個與榴槤、臭豆腐有著異曲同工地位的調味料，真的是愛的人摯愛，不喜歡的人聞到味道就會掩鼻不及。

從我個人的角度真分析不出不喜歡蝦醬的人的深層體驗，就像我不明白為什麼那麼多人不喜歡榴槤說它臭一樣。榴槤多香啊。

言歸正傳。我國沿海地區大多都會出產蝦醬，但我認為，或者說能更吸引我的還是廣東和港澳地區出產的幼滑蝦醬。比諸如天津、山東等地的蝦醬細膩得多，而且味道也更誘人，用不喜歡它的人的語境說就是，沒有那麼臭。

我只是喜歡吃蝦醬，對於製作工藝真的是不懂，不知道廣東和港澳出產的蝦醬好吃的秘訣是否是加工工藝上的勝出，還是本身食材上的區別。總之，吃蝦醬我不會買天津或是山東的。

蝦醬的味道的確和臭豆腐有著相似之處，但吃法我更傾向於把它作為一種調味料在烹制菜餚的時候使用，至於在山東等地看到有人直接拿蔥蘸食卷烙餅吃，我也吃不慣。

蝦醬可以烹制的菜餚很多，最簡單的莫過於蝦醬炒雞蛋、蝦醬炒空心菜，略微復雜一點的，我在廣東陽江吃過一回蝦醬蒸五花肉，真是絕了，好吃得回京後我就在家試著做了一回，還算成功。喜歡吃蝦醬的朋友也可以試著做一次，烹制方法我之前在問答這里有過教授，請自行搜索一下即可。

E. 泰式醬汁怎麼做

泰國菜醬料配方，想學的送給你！

泰式辣椒醬

用料，蒜蓉500克，干蔥茸500克，魚露300克，蝦米蓉100克，紅辣椒茸1000克， 冰糖150克，生油300克。

做法。先用生油猛火爆香蒜蓉和干蔥茸，但不能過黑，以焦黃為度。其後再倒入魚露，蝦米茸。辣椒茸，和冰糖，改慢火不斷推產，是醬汁所需的稠度而定將至是否可稱。​

泰式香蝦醬

蝦米500克，鮮蝦仁300克，金華火腿茸20克，絲苗米150克，辣椒粉30克，陳皮末20克，八角粉20克，花椒粉20克，蛋上湯1500克，精鹽20克，味精30克，。雞粉30克，白醬油50克，芝麻油10克

蝦米用鍋慢火炒香後，與鮮蝦仁，金華火腿茸，絲苗米，辣椒粉，陳皮粉，八角粉，花椒粉用淡上湯，慢火煮爛，煮至飯熟，和湯汁減半時，撈起涼凍，其後用攪拌機將它們攪成泥，最後再用調味品調好政治味道便可。

泰汁

白醋700克，梅子150克，番茄汁300克，美極鮮醬油200克，白糖300克，味精50克，日本芥末20克，干蔥茸150克，蒜茸150克，紹興花雕酒50克。

梅子去核，用攪拌機攪成茸，猛鍋下油爆香，蒜茸干蔥茸，加入紹興花雕酒。二，放入白醋，美姿容，蕃茄汁，美極鮮，醬油，白糖，味精及日本芥末，以慢火煮滾便可。

F. 泰國有哪些著名菜,泰國餐廳會做哪些菜

酸辣碎豬肉，冬陰功，雞油飯，青木瓜沙拉都是泰國的特色食物，泰國餐廳一般都會有青木瓜沙拉，來泰國一定要吃，不然就白來了，安利Somtum der餐廳，他們家的青木瓜沙拉超級好吃。

G. 泰國菜菜譜有哪些

有咖喱土豆雞塊、咖喱蟹、泰式雞肉米粉湯、泰式咖喱蝦、芒果香飯等。

1、咖喱土豆雞塊

咖喱土豆雞塊屬於東南亞菜系。酸、辣是東南亞料理的主要特色，無論是菜餚或是湯品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，讓人胃口大開。

不過冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過習慣了之後不少人倒是會貪戀上它。其實冬陰功湯的做法並不難，是由鮮蝦、雞湯、香茅與各種原料製作而成。

H. 蝦醬怎麼炒菜

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。那麼蝦醬怎麼炒菜呢?以下是我為您整理的有關蝦醬怎麼炒菜資料，希望對你有幫助。

蝦醬炒菜方法一：蝦醬炒雞蛋

蝦醬是用新鮮小蝦加鹽經過腌制搗爛發酵而成的一種糊狀調味品，在我國沿海地區和韓國及東南亞地區有著廣泛的使用。通過腌制發酵，蝦醬會產生一種獨特的清香，用來搭配其它食材一同製作，口味極其鮮美。

用料

雞蛋 4個

蝦醬 1大勺

小蔥 50g

薑末 1小勺

大蔥末 1小勺

黃酒 10ml

白糖 1/4小勺

蝦醬炒雞蛋的做法

小蔥切細段，蔥姜切末

雞蛋打散，加入黃酒

加入白糖和蝦醬攪勻

鍋內熱油，油溫8成熱時下入蔥薑末爆香

下入蛋液快速打散

下入小蔥段炒勻製作完成

小貼士

1、這道菜品中使用的蝦醬是製作的關鍵，好的蝦醬應該顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，仔細觀察醬中沒有雜魚，鹹度適中。以上幾點在購買時需要注意

2、這道菜中沒有額外再加入鹽，鹹淡由蝦醬的口味調整，個人建議調好蛋糊後嘗一下兒，可以根據個人口味調整蝦醬用量

蝦醬炒菜方法二：泰式蝦醬炒空心菜

據說這是大排檔里點擊率最高的炒蔬菜，我尋覓了好久才買到泰國進口的蝦醬，這種炒法很適合爽脆質感的蔬菜。

用料

空心菜 250克

蒜瓣 1粒

朝天椒 1個

蝦醬 1大勺

鮮味生抽 1小勺

泰式蝦醬炒空心菜的做法

先將空心菜的葉和莖分開，用清水浸泡半小時，洗凈後把莖桿摘成寸斷，盡量瀝干水分;蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈;

炒鍋加熱至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下蝦醬炒開，倒入空心菜莖桿，調入適量生抽，大火爆炒至色澤翠綠即可;

空心菜葉可以在出鍋前放入，快速炒勻後出鍋;也可以多一種味道的選擇，單獨炒成蒜蓉味或腐乳味。

小貼士

擇菜時要選用較嫩的部位，掐上去稍費勁的堅決丟棄，不要因為捨不得而影響了整體口感;

在買到進口蝦醬之前，我一直是用李錦記幼滑蝦醬代替的，比較下來沒多大差別，價格也很接近;相對而言，進口蝦醬比較厚一點，要先用油兌稀溜了再入鍋，不然味道會不均勻;不喜歡蝦醬的人會覺得臭臭的，但其實爆炒之後氣味都揮發了，剩下的就一個字：鮮!

炒蔬菜一定要寬油旺火，此菜除了蝦醬不用加任何調料，口味重的最多加一點魚露或鮮味生抽;類似的菜譜網上不少，沒有誰像我這樣「偷工減料」的，不過請相信我的做法絕對不輸味。

蝦醬炒菜方法三：蝦醬炒豆角

用料

豆角 300克

蝦醬 20克

油 10克

高湯 50克

蒜蓉薑末 5克

指天椒 1個

蝦醬炒豆角的做法

准備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂

把豆角摘成五厘米長的段，注意把老絲去除干凈，洗凈後用淡鹽水浸泡30分鍾

准備好蝦醬，豆角瀝干水備用

鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色

倒入高湯，以沒過豆角為准

大火煮開，調成中小火，加蓋燜至3-5分鍾

揭開鍋看到豆角已經變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬

最後放蒜蓉薑末及辣椒粒炒香即可出鍋

小貼士

豆角是南方的名詞，有些地方也稱為長豇豆。廣西豆角有兩個流派，一種是長而細比較脆爽的、一種是粗而稍短肉厚的，蝦醬豆角用的是前者，口感較好，爽爽脆脆的;而後者肉厚那種豆角，加蒜蓉清炒會比較甘甜比較適合老人小孩。

豆角在烹飪之前，最好用清水或淡鹽水浸泡，可以更好地消除農葯殘留。

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味品之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品，在超市的調料貨架都有出售，一般以瓶裝帶醬汁為主，亦有一種蝦醬經過特殊工藝乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬要濃郁，而且保持時間較長。

蝦醬在製作過程中已經加入大量的鹽，所以味道非常咸，用蝦醬烹飪菜品注意不要再放鹽了。

瓶裝蝦醬開啟後必須放到冰箱冷藏以免變質，塊狀蝦膏亦要注意冷藏保存，蝦膏每次使用時需要用刀削成薄片。

熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。

高湯煮豆角會風味會更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發生中毒。

放入蝦醬時，鍋里盡量留一定量的湯汁，這樣才可以更快的融化蝦醬，可以更好地令豆角入味。

因為蝦醬主要原料是蝦，蒜蓉薑末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按個人口味選用了。

蝦醬炒菜方法四：鮮蝦醬油炒飯

我知道，吃炒飯有罪，高油高糖粉，但我就是想念小時候，爸爸帶我路邊吃的炒飯。

用料

隔夜飯 一碗

大蝦 6個

混合蔬菜 100g

杏鮑菇 1個

醬油 10ml

生抽 10ml

糖 一大勺

鹽 一勺

黑胡椒 少許

菜籽油 適量

鮮蝦醬油炒飯的做法

大蝦剝殼去蝦腸，鍋里倒油爆蝦仁

蝦仁開始發紅時加入混合蔬菜炒半熟，盛出待用

余油炒杏鮑菇，加醬油、生抽、糖上色

加入隔夜飯，用硅膠鏟慢慢壓散，混合均勻

倒入蝦仁和混合蔬菜，翻勻。

用鹽和黑胡椒調味

用拉歌蒂尼不沾炒鍋及硅膠鏟，炒飯用油少不粘鍋，粒粒分明

小貼士

為了好看，所以把混合蔬菜最後加入

杏鮑菇用醬油和糖料理一下具有肉的質感

記得隔夜飯哦!

I. 泰國沙爹醬的製作

原料:蝦皮，大地魚，柴魚，洋蔥，大蒜，五香花生(去殼去皮)，五香鹵水(可自做或買帶裝的)，新鮮香檸皮，辣椒粉，味真(一種豆制調味品)，百里香，阿里根奴，鹽，砂糖，味精，色拉油。
做法:把原材料用粉碎機打碎攪拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不斷的攪拌大楷一小時。
注:沙爹醬不易保管，做好後容器最好密封，保持沙爹醬面上有一層油。
秘制沙爹醬:
原料1.
紅辣椒干去籽8根，用浸透,小洋蔥8個,1小頭蒜
,石栗4個(一種原產澳大利亞的果子),香茅1棵(一種香草)
,1杯椰漿或半杯椰絲,
五香粉少許,1小塊羅望子果用水浸透後榨汁,青檸葉3片,丁香15粒用2湯匙水浸泡,用其水.
原料2.
2湯匙植物油,鹽適量(按個人口味添加)糖1小茶匙.
原料3.
半杯炒花生，略磨碎,蝦醬
做法:
將原料1放在一起用粉碎機打碎攪拌,小火燒鍋加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可

J. 泰式酸辣蝦的做法和技巧，家常怎麼做

泰式酸辣蝦湯的做法

• 草菇對半切，如果個頭比較大，可以切成厚片。南姜切厚片，如果外皮太臟，要先去一下皮。小辣椒去蒂，稍微拍扁一下，用刀尖稍微刺一下辣椒，幫助出味。如果你選擇用切成辣椒圈的做法，可以將用量減少到兩條。

  

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