泰國火鍋用什麼醬

㈠ 泰國，冬陰功醬怎麼做

吃過泰國菜的都知道冬陰功的，是泰國菜的代表，被美諭為泰國「國湯」，也是世界十大名湯之一！泰國人以能吃辣著稱，這道菜其實就是一道泰國風味酸辣湯。

不去泰國餐館就能享受原汁原味的「冬陰功」.心動了嗎? 做法很簡單的：

1、蝦去頭去殼，留尾，切雙飛，去腸，洗凈及抺干水分，西紅柿切件去核，草菇飛水，沖洗干凈，開邊。

2、加入水或高湯及正宗泰國冬陰功調料待滾，改慢火煲20分鍾，隔去渣，放入西紅柿、草菇滾5分鍾，加入蝦肉滾熟。

3、依個人口味加入鹽或魚露，喜歡的話還可加入椰奶或淡奶，拌勻即可上桌，以芫茜裝飾。

好了，一碗湯端上桌來，香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，怎麼樣?胃口大開了吧?

註：泰式冬陰功湯料適合四季以蝦（海蝦，河蝦皆可），蟹，海魚（或淡水魚）為主要配料的火鍋即「冬陰功」湯的烹飪，尤其是用料上採用冰鮮產品的，一般在製作時都會遇到去腥，入味的情況，泰式冬陰功湯料是解決這兩個問題的好幫手！東南亞特產的香料能將海、河鮮的腥味去掉，酸辣的效果更能令食物風味更惹火，獨特的鮮香口味更能令人胃口大開，食指大動。

㈡ 泰式火鍋的秘制蘸碟怎麼做的綠色的那種，謝謝！！

麻油味精碟：
原料：小磨麻油，味精。
製作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調勻即可。
原料：
豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。
輔料：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾。
一、火鍋底用料：
1、豆瓣醬三大匙。
2、豆豉一大匙。
3、醬油半湯匙。
4、醪糟汁半湯匙。
5、泡酸菜約三兩。
6、花椒一大匙。
7、干辣椒半兩。
8、蔥一兩。
9、蒜苗一兩。
10、老薑一塊。
11、蒜半個。
12、澱粉一湯匙。
13、鹽、雞精適量。
二、配菜：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜（各鍾配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好配上其它菜）。
配菜的做法：
1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鍾，撈出後用清水漂上。
2、條粉用熱水泡發脹。
3、豆乾斜切成片。
4、木耳泡發後撕片。
5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上。
6、大白菜橫切成兩段。
7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上。
8、香菇對半撕開。
9、臘肉切片。
10、菜花洗凈後切小朵。
11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干澱粉抓勻碼味。
12、豬腰切薄片用鹽、干澱粉抓勻碼味。
火鍋的做法：
1、姜、蒜切細粒；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段。
2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾。
3、加入三斤豬骨湯。
4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾即成火鍋底料。
5、吃時將鍋與配菜一同上桌。
溫馨提示：
1、如果覺得太辣可以不放太多花椒、辣椒。
吃出健康：
豆瓣：
豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

㈢ 秘制金牌火鍋蘸料配方

因為現在國際越來越發達，所以有很多人學會做其他國家的菜，火鍋雖然在我國比較出名，但是泰國地區的火鍋也是比較誘人的，泰式火鍋近些年越來越流行，泰式火鍋之所以好吃，就是因為火鍋的蘸料非常的特殊，所以在這里要給大家介紹一下泰式火鍋蘸料的具體做法，希望能夠可以幫助到大家

1、青椒味碟(羊肉火鍋、魚頭火鍋等)

原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黃豆，榨菜，鹽，味精，雞精。

製作：小青椒、芹菜分別切成細粒;榨菜切粒;將小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗內，加入鹽、味精、雞精及原湯汁，再放入油酥黃豆即成。
特點：清香鮮辣，爽口宜人。
2、小米椒味碟(鮑魚火鍋、野菌火鍋)
原料：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。
製作：將小米辣切細粒狀放入碗內，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、味精、蔥花即成。
特點：鮮辣適口。
3、香油味碟(白湯菌類火鍋)
原料：香油、熟芝麻，味精、鹽。
製作：將香油倒入碗中，放入味精、鹽、熟芝麻即成。
特點：咸鮮、香味濃。
4、椒香味碟(白湯鱔魚火鍋類)
原料：二金條干辣椒，姜絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。
製作：干辣椒用小火焙香後，帶布手套將焙香的干辣椒搓成碎末狀，放入碗中，加姜絲、蔥絲、蒜絲、香菜末、味精、香油、鹽即成。食用時，舀入原湯調勻即可。
特點：香辣味鮮，爽口味濃。
5、辣椒醬：用辣椒製成。將切碎的辣椒末加上鹽，糖，醋等調味即成。吃火鍋時蘸起來很方便，也很適合大眾口味。
6、麻辣醬：用花椒，辣椒製成，「麻」出自於植物油爆香的花椒，「辣」來自於辣椒的干炒。麻辣醬在做火鍋時常作為調味品，簡單又能刺激食慾。
7、香辣醬：這種醬香辣濃郁，適合於各種火鍋。它是用蒜蓉，薑末，青紅尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生醬，孜然，豆鼓末，百子粉，雞精，蘑菇精，料酒等原料製成，成品呈紅色醬狀，略帶孜然味。
8、蒜蓉醬：用蒜蓉，辣椒製成，是嗜火鍋者必備的調味料。
9、紅油醬：植物油將辣椒的辣味榨出來，過濾後取油製成。亮紅色的紅油多用來調味，分量小，辣味強。喜歡辣的人在吃火鍋時蘸上一些會增加口感。

㈣ 求泰國椰汁火鍋做法，及調料做法！！！！

原料：豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
糖醋汁：番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
做法：
1、豬肉洗凈去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，腌制15分鍾。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；

㈤ 泰式火鍋的簡介

泰式火鍋可說是南洋風味火鍋代表，最著名的特點便是添加了天然植物香料，有相當於泰國菜酸辣口味為主的濃郁湯底，也有改良式的以特殊香料沾醬為主的清淡口味。紅紅白白的湯底看起來頗為誘人。吃完後喝一杯的青檸水，清一清嘴巴，非常痛快。
以湯底或沾醬為主要味道的泰式鍋，使得不論選擇任何食料都可以搭配，尤其是濃郁的酸辣湯底，以海鮮或牛肉為主材料都不突出。吃泰國酸辣鍋比較像是吃大碗酸辣海鮮湯的感覺，是整鍋煮好才端上桌的，與台灣一般利用湯底湯熟材料的吃法不太相同。
酸辣的口味泰式火鍋在夏天吃起來開胃，冬天吃起來暖和，吃完後喝一杯清涼退火的椰子汁，或是一碗色彩鮮艷的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消剛才口裡的酸辣滋味，好爽，好爽。

㈥ 泰國有一種辣椒醬，酸酸甜甜裡面有芝麻的，他們那邊吃火鍋都會用到的蘸料，請問誰知道是什麼牌子

我是廚師！你說的這個應該是泰國甜辣醬~又名泰國雞醬！

㈦ 泰式火鍋湯底怎麼做

調料:
小番茄30克,檸檬葉3片,泰國香茅草30克),泰國魚露5克,泰國椰漿50克,牛奶50克,白糖6克,泰國黃咖喱醬40克
泰式冬陰功湯
材料：新鮮大蝦、鮮草菇、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶
做法：
1.蝦、草菇洗凈，紅椒、香茅、南姜洗凈切碎，青檸檬切片；
2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色；
3.原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋；
4.放入草菇，慢火煮3～4分鍾，加入魚露及鮮檸檬汁調味後即可出鍋。
烹飪手記：
1.香茅、薄荷葉、香葉可在燕莎地下超市買到，南姜如買不到可用普通鮮姜代替；
2.辣味的調配最好使用泰國產的香椒膏，如沒有可用辣椒油代替；
3.椰奶是視個人口味而加的，喜歡椰香味的人可多加，否則也可用淡奶代之。

㈧ 泰國酸辣火鍋怎麼做

用料

主料

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  烹飪技巧

  泰式火鍋主要是做鍋底，其它菜可以根據自己的口味隨意搭配。

㈨ 求泰式酸辣火鍋製作方法

泰式酸辣湯，也是所謂的冬陰功湯。冬天喝酸辣湯暖胃，夏天喝此湯開胃。用此湯料可以作火鍋，也可拌著粉面一起吃。酸辣、鮮香味十足。用來作泰式酸辣湯的香料比較講究，需要的香料有南姜、檸檬葉、香茅、紅辣椒、魚露等等。市場都有現成的醬料賣，只要用上一勺酸辣香醬料，再配上喜愛的海鮮貝類菇類肉類蔬菜等，就是一道美味的泰式湯了。
材料：泰式酸辣醬料、羅蝦、草菇、南姜、香茅、干蔥、薑片、魚露、香菜、檸檬、小米椒、番茄
做法：把羅蝦掰下蝦頭拔去蝦腸，將蝦身對半開。鍋里倒些生油，下薑片、干蔥煎香蝦頭後，再下香茅、南姜炒香，後下番茄略炒（加少少的糖，可提鮮味），加入適量的清水，加入兩小勺酸辣醬料煮開後慢火熬出香濃湯底。將湯渣撈掉（除蝦頭），滴些檸檬汁和魚露，最後下草菇、蝦身煮熟加鹽調味，撒上香菜末和米椒即可。
羅蝦的蝦頭膏多，肉較少，但吃羅蝦頭是最有滋味的；用沙蝦，可以吃到蝦的啖啖肉。喜歡香甜味的泰式酸辣湯，可加入適量的椰奶調味。
泰式酸辣醬料+新鮮的香料+鮮羅蝦頭膏＝非常滿足！

㈩ 吃火鍋的時候用什麼蘸料

海底撈:
花生碎+花生油+蚝油+蔥花+海椒干碟｜前段時間的網紅簡易版,剛開始的時候我幾乎都是這樣搭配。現在直接吩咐店員要一份「網紅調料」即可

蚝油+蔥花+香油+醬油｜這個醬就是為了那些不能吃辣的人所特別調制的,食材被香油的香味所包圍

香菜+海鮮醬油+芝麻｜甜甜的海鮮醬油搭配香菜,一流,在加上芝麻的香氣,真的不可以小瞧這個看起來普普通通的調料。蝦滑和它必須在一起!!

蒜泥+陳醋+白糖+芝麻+蔥花+香菜+麻醬+香油+小米椒｜這幾樣東西搭配後美味的讓人驚愕。每一口都能嘗到不同的味道,感覺我的胃都要忍不住拍手叫好了!

蚝油+小米椒+蒜蓉+牛肉醬香菜+香菇醬+蔥花+XO醬｜醬料的香氣勾起食慾,蘸上醬汁簡直欲罷不能。用這個醬料吃肥牛,我能吃5份

蚝油+小米辣椒+瑤柱香菇醬+牛肉醬+白砂糖+花生碎+香油+蔥花+香菜+蒜泥｜試著蘸一下,幸福在等待你,這就是自由的味道。這個不配毛肚都不行!

生抽+醋+蔥花+蒜泥+芝麻醬+辣椒醬+麻油｜這個芝麻辣椒醬,美味的讓我有點吃驚。丸子和它搭配最棒

海鮮醬油+香菜+蔥花+沙茶醬+海鮮醬+牛肉醬｜強烈推薦重口味的朋友試試這款醬,充滿了魔力

汕頭八合里牛肉火鍋:
沙茶醬+泰國辣椒+花生碎+蒜泥｜沙茶醬和牛肉火鍋就是絕配啊!!!我的潮汕朋友上次幫我調過一次以後,每次和別人吃牛肉火鍋的時候,我就安利給沒吃過的朋友

蒜蓉+海鮮醬+香菜+沙茶醬+香油｜這個超贊,本身以為海鮮醬會蓋過沙茶醬的味道,結果搭配一流,鮮掉眉毛!!蘸牛肉丸一流

辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜｜這個蒜蓉辣椒醬我本身完全不感興趣的,結果吃上癮

沙茶醬+麻油+蚝油+XO醬+花生碎+白芝麻+香菜｜這個醬滿滿的鮮香與醇厚，簡直就是嫩肉的黃金搭檔

黃豆醬+辣椒醬+沙茶醬+醋+香菜+蒜泥+芝麻｜吃完這個醬,我北方的朋友為了它留在了廣東

沙茶醬+醋+黃豆醬+花生油+香菜+蔥花｜沙茶醬的味道和黃豆醬的味道混合在一起非常奇妙。胸口油蘸這個,越嚼越香

沙茶醬+鹽+辣椒圈｜不過多的調味,最適合搭配鮮牛肉

蒜蓉+香菜+朝天椒+沙茶醬+炸蒜末+醬油+蚝油｜用這份調料,你就可以get微博超火的同款蘸醬

小龍坎:
辣椒粉+蒜泥+蔥花+芝麻油+泰國辣椒+花生碎+蚝油｜毛肚蘸它,辣辣香香的,吃的停不下來

辣椒油+花生碎+小米椒+芝麻+炸蒜｜嗜辣星人千萬不能錯過！蘸著吃,就一個字，爽!