泰國靚魚如何起骨
1. 自製鯪魚丸怎麼做
主料：去骨的鯪魚肉（500克，大概一家4、5口人的量）
配料：蔥花(少許）胡椒粉（兩茶匙）鹽(適量）麻油（適量）生粉（兩茶匙）
步驟圖
1.去骨的鯪魚肉晾乾，豎切成條狀，再橫切成小粒狀（切得越細下步剁就省力哈），見上圖。
2.把切粒狀的鯪魚再剁成碎，剁好後加鹽、生粉、胡椒粉
注意：這個步驟千萬別加麻油，加了油手打起不了膠。
3.加了配料的鯪魚肉，順一個方向攪勻。
4.攪勻後拿起整塊魚塊用力打，距盤子20-30公分，不停的打啊打，打20-30分鍾，直到起膠，見上圖。起膠--拿起整塊魚塊不分離，糊成一團（個人解釋哈）。上圖就是開始起膠了。
5.起好膠的魚塊加點蔥花、麻油，攪勻備用。准備一碗清水濕左手（個人習慣），右手拿勺（勺子也沾濕），從拇指和食指間擠出一個小團，用勺子勺起就成型了哈。
2. 泰國鯪魚怎麼做好吃
粉葛鯪魚湯
材料
鯪魚：2條（約一斤多）瘦肉：150克蜜棗：2粒姜：3片粉葛：1000克水：8碗(3－4人份)
做法1. 粉葛洗凈去皮，最好撕去硬根，切塊；蜜棗稍微沖洗一下；
2. 瘦肉洗凈汆水，撈起切塊；
3. 洗凈宰好的鯪魚，拭乾水，起鍋燒熱兩湯匙油，放入鯪魚和薑片，把鯪魚煎至兩面微黃；
4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鍾，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。
番茄醬鯪魚丸
材料
鯪魚肉約320克，花生油480毫升（另加2湯匙），番茄1個，大蔥2根，香菜（荽芫）1棵，番茄醬1湯匙，紹酒1茶匙，麻油1／2茶匙，醬油2湯匙，糖11／2茶匙，胡椒粉適量，鯪魚丸配料︰，蝦米20克（泡軟），香菇20克（泡軟），肥肉丁40克，荸薺（馬蹄）末40克，太白粉（生粉）30克，鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉、香菜（荽芫）、陳皮各少許
做法1.鯪魚肉剁成茸，約320克。
2.魚肉與其他鯪魚丸配料及3湯匙清水一起拌勻，然後循著同一方向攪拌至有韌度為止。
3.魚肉搓成丸狀。鍋下油480毫升，把魚丸炸熟。
4.番茄切橘瓣形塊，洗凈瀝干。大蔥切成5—7厘米的段，香菜切末，候用。
5.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香大蔥段，灑入紹酒。放入番茄、鯪魚丸、番茄醬、清水兩湯匙、醬油、糖及胡椒粉，煮至汁液濃稠。
6.灑入麻油，撒上香菜末上桌。
生炒鯪魚球
材料
主料鯪魚肉180克，芥蘭250克。配料蒜蓉5克，蔥段8克，胡蘿卜片5克，細蔥花5克。調料鹽5克，味精6克，水澱粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。
做法1、將鯪魚肉剁碎打成泥，放鹽2克、味精2克、細蔥花拌勻，然後團成每個重約10克的球，芥蘭切成厚1.5厘米的段後入沸水中焯水1分鍾撈出備用。
2、鍋上火放油燒至六成熱，將鯪魚球下入鍋內小火炸約2分鍾至熟，用盆盛起。
3、鍋留底油燒至七成熱，下入蒜蓉、蔥段、胡蘿卜片中火爆香，再下入主料，放鹽3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖調味後裝盤，用水澱粉勾薄芡淋到菜上即可。
香煎鯪魚滑
材料
魚滑，油，鯪魚球，香菜末，蒸魚豉油
做法1.買來的魚滑，手上放一點油，搓成圓形。
2.鍋內留底油，小火，放入鯪魚球，慢慢壓扁。
3.兩面翻著煎熟即可。
4.灑上香菜末，粘蒸魚豉油吃最好了。
3. 鯪魚怎麼煮好吃
粉葛赤小豆鯪魚湯是一道葯膳，屬於粵菜系。
材料：粉葛400克、鯪魚一條約200克、赤小豆70克、蜜棗四粒、陳果皮一個
做法：
1、粉葛去皮洗凈切件，赤小豆浸水清洗，陳果皮浸水濾干，蜜棗稍為清洗，鯪魚開肚去腸清洗干凈。
2、鯪魚先開鍋用油略為煎香兩面。
3、用鍋燒開水後，放下各材料用大火煮開30分鈡後改為中火煲兩小時加鹽調味。
功效：
有清熱下火、祛濕潤燥的功效。赤小豆有清熱解毒、利水除濕、健脾養胃之功；眉豆有健脾、止消渴、補腎、生精髓、和五臟、理中益氣之功效；粉葛能除脾胃虛火、生津止渴。鯪魚味道鮮美，三者合一，實為「聚火」（即「下火」）之湯水。於脾胃虛弱的人也很對症。常飲此湯有清熱解肌、生津止渴和去除濕火的作用。亦可用於糖尿病，落枕、脾胃虛弱等治療。
注意事項：
1、一個細的粉葛通常也有3斤多重，因此在市場買粉葛是可以切開來買，要多重就買多重。
2、鯪魚骨多幼細，所以煲湯時最好放入煲魚湯袋，家裡有小朋友的就更要小心魚骨卡喉。
4. 做法，正宗鯪魚肉餅怎麼做
食材清單
鯪魚4條
蔥花少許
鹽少許
調和油少許
胡椒粉少許
烹飪步驟
1/5
鯪魚肉片下來，去骨，剁碎，越碎越好。
2/5
剁好的肉泥里放少許鹽和蔥花還有胡椒粉，朝一個方向打圈，打上勁，，
3/5
打好的肉泥會很粘手，手稍稍沾水，把肉泥抓一把，撮圓，再壓扁，成餅狀，厚薄要均勻，大小可以根據自己喜好了。另一邊把鍋燒熱，要中小火，因為鯪魚肉泥很容易熟，大火容易一下就燒糊掉。
4/5
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注意，一定不能大火，兩面煎微黃，很香，怎個過程就是考驗自己的忍耐力的(^_^)
最後一步
這里再啰嗦一下，一般3～5分鍾就可以翻面，再煎另一面，2～3就可以起鍋了。這個，也可以下鍋蒸。清水下鍋都可以的。我們家的兩寶喜歡煎的。放涼了，可以切條狀煮麵，滾蘿卜湯圓……方法很多，有了它，隨便做點什麼吃食都好美味的。
5. 均安魚餅的做法
大家都知道，吃魚的好處很多，魚含有很多豐富的完全蛋白，脂肪含量較低，且很多為不飽和脂肪酸、有機鹽、維生素含量較高。常常吃魚可起到健腦、護心降脂、效補鈣、補血養血、預防糖尿病和高血壓、抗氧化、防畸變等作用。孩子多吃魚， 頭腦更聰明哦。魚的種類很多，做法也很多，可以經常換著買，變著花樣來做，今天介紹一下，順德菜的做法，大家都知道，順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。
順德菜中有很多的經典菜品。其中，特色菜中的均安煎魚餅是當地人最喜歡做的菜式，簡單易做，甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統美食，在順德均安鎮已有一百多年的歷史，曾獲"中華名小吃"的稱號。
均安煎魚餅，最重要一點的是打魚肉的手法，這一步驟做好了，魚餅才能做的好吃。
均安魚餅用料主要食材:
鮮鯪魚、蔥粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉
製作過程：
1、提前洗干凈一塊陳皮泡軟，泡軟後切絲，陳皮水備用，放凍箱做冰水。
2、挑選鮮活鯪魚，去鱗、去內臟，把鯪魚清洗干凈。
3、鯪魚起肉去骨，起肉後剁成肉泥。
4、加少許雞精提鮮、放鹽(鹽可令鯪魚膠）生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金黃色的魚餅，可使魚肉更加鮮嫩美味)陳皮絲。撻鯪魚肉時一定要放適量水鯪魚肉才不會硬，太多水鯪魚肉又會鬆散，不爽囗，用冰過的陳皮水(冰過的陳皮水撻出來的魚餅爽口彈牙)。注意撻魚肉的方法，撻鯪魚肉時要順時針大力撻，這樣魚肉才會起膠，撻成白里透青的肉膠（俗稱魚青），然後加入蔥花，喜歡香菜的朋友也可加入少許香菜，這樣口感更香。
5、撻好魚肉後，用手擠成圓形的小丸子。
6、慢火燒鍋下油，放下魚丸子，勺子背面占點油，輕壓魚丸子，成成餅狀，慢火煎至兩面起金黃色即成。
特色：魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳餚，令 人"食過番（再）尋味"。
美味小貼士:
1、如果砧板切過姜或紅蘿白必須清洗干凈，否則鯪魚肉的肉質會全部霉曬（諧 音)。
2、鯪魚肉撻好後如果不是立即用，可用保鮮紙裹好，放冰箱保鮮層，這樣既可保持魚肉新鮮，也可使魚肉更爽口彈牙。
3、撻好的魚肉有很多種做法，適合：打邊爐、蒸肉飯、煲鯪魚球粥、煎魚餅、炸魚球、各種釀法等。
【鯪魚的營養價值】
現代營養學研究，發現每100克的新鮮鯪魚中，含有大約77.7克的水分、蛋白質的含量在18.4克、脂肪和糖類的含量分別為2.1克、0.7 克，另外還有其他的人體所必需的元素，例如維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，這些對人們的正常活動都有著重要的意義。
1、每100克的鯪魚蛋白質含量在18.4克左右，重要的是，魚類脂肪含量普遍比較低，所以在補充蛋白質的同時，不需要擔心脂肪攝入過多，而影響健康。是身體虛弱、年老等人群滋補的聖品。
2、鯪魚就是一種富含維生素A的食物，維生素A 這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視 神經、視網膜等發育有關。
3、鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。
肉質細嫩、味道鮮美的鯪魚還功效強大。
【健脾養胃】鯪魚肉質細嫩、味道鮮美，性平、味甘。具有健脾養胃的功效，所以特別適合脾胃虛弱的人群進行食補。
【通利小便】鯪魚歸膀胱經，有利水消腫的作用，對於小便不利、膀胱結熱、黃疸、水鼓等疾病患者，可服用鯪魚，具有滑利肌肉、通利小便的作用。
【補益氣血】根據《本草求原》中記載，鯪魚的食療功效與鯽魚類似，都具有補中開胃、補益氣血的作用。適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。腎虛體弱：准備300克左右的鯪魚肉， 放入沸水中焯一下，然後用五味子一起煮湯服用，堅持服用幾日即可有明顯的改善。
【強健筋骨】鯪魚裡面含有豐富的鈣質，人體食用後，具有 促進骨骼生長發肓、強健筋骨的作用
6. 鯪魚丸子的正宗做法
鯪魚丸的做法
*水下鍋燒開後調到最小火
*准備一碗冷水，勺子沾水
*戴上手套，用左手虎口擠出丸子，建議擠兩次，然後用勺子挖出放入鍋里，如此重復多次，勺子每次都要沾一下冷水，注意不要攪動！！！*魚丸全部下鍋後大火燒開後攪拌一下，中火再煮4分鍾左右就熟了。
*用漏勺放入碟子就可以吃了
小貼士
1.市場買的鯪魚青，是已經調好味道的，你也可以自己買魚肉來剁，自行調味！
2.魚丸我用了兩種方法來煮進行比較，菜譜寫的是口感比較好的😄
3.煮了魚丸的湯不要倒掉，下面條很鮮。
7. 梅菜鯪魚干燒飯怎麼做
梅菜鯪魚干燒飯做法
用料
梅乾菜（自家做的超香的）
豆豉鯪魚
茉莉香米
梅乾菜泡開擠干水，切碎。
鯪魚去骨，切碎。
做過熱油（少油），煸香梅菜。
放入米飯，炒散。
加入鯪魚（鯪魚比較干，所以要後放）。
混合翻炒，直至很香很香，飯的水汽炒幹了，一粒一粒可以蹦起來的樣紙。就好了
8. 廣東的順德鯪魚餅怎麼做什麼步驟
大家好，劉哥作為一個喜歡做菜的廣東人，很高興能為大家回答這個問題。
順德菜中有很多的經典菜品，其中均安煎鯪魚餅是當地人最喜歡做的菜式之一，1997年12月在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。
順德均安煎魚餅，最重要一點的是撻打鯪魚肉的手法，魚肉起膠這一步驟做足了，魚餅才能做得好吃！
順德鯪魚餅的用料與配方:
鯪魚肉 454克
油炸花生 1.5湯勺
廣式臘腸 1根
蔥花 20克
陳皮 1-2塊
食鹽 6克
生粉 20克
陳皮冰水 30毫升
白糖 5克
蜂蜜 10克
食用油 適量
製作過程：
1、陳皮泡軟後切絲，陳皮水放入冰箱做成冰水。
2、鯪魚起肉去骨，起肉後剁成肉泥。
3、鯪魚肉泥加少許雞精提鮮，放鹽、生粉、糖、油、蜂蜜和陳皮絲，以及切碎的臘腸、蔥、花生碎攪拌均勻，倒入陳皮冰水，順著同一個方向攪拌，並用手幫助撻打至起膠。
4、撻好的魚膠用手擠成圓形的魚餅，慢火燒鍋下油，放魚餅慢火煎至兩面起金黃色即成。
做好的魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味！
小經驗
想魚滑起膠，關鍵要放鹽，要用手把它反復撻
想要魚餅口感更Q彈，陳皮冰水作用很大
你好，很高興回答你的問題
玩在柳州，吃在廣州這句話相信大家都聽說過吧，廣州順德 美食 繁多是出了名的，有雙皮奶，倫教糕，還有你現在題的問題「順德鯪魚餅」可他的做法一點都不簡單哦。挺費工夫的，但是作為一個 美食 領域，製作 美食 從來不嫌麻煩，而且是一種享受。下面就教大家如何製作一道「順德鯪魚餅」吧。
原材料：
1、新鮮鯪魚………一條
2、馬蹄…………5粒
3、香菜…………適量
調味料：
1、胡椒粉……半茶匙
2、鹽…………1茶匙
3、生抽…………2茶匙
4、糖…………1茶匙
5、澱粉…………適量
6、酸甜醬…………適量
做法步驟：
1、把買回來的鯪魚清洗干凈，把大骨取出，剩下的是魚肉，把魚肉剁成泥，放在骨碟備用。
2、把馬蹄和香菜一小粒一小粒備用
3、把剁好的魚肉、香菜、馬蹄混在一起攪拌均勻
4、接著把糖、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉和鯪魚肉沫充分攪拌均勻。
5、用湯匙挖一勺子鯪魚肉放在手上搓成球狀備用
6、起鍋燒油，把鯪魚肉放進平底鍋煎一煎，表面開始變色時，用鍋鏟壓一壓鯪魚球，壓成餅，中小火兩邊煎至金黃色即可，就這樣一道美味又 健康 。老人小孩都愛吃的「順德鯪魚餅」就大功告成啦
小貼士：
煎好的鯪魚餅最好沾一沾酸甜醬味道會更佳哦。
冬天可是吃各種魚類的好時節，魚類真是很神奇的，減肥的人多吃點魚也不會發胖，小孩子多吃些魚會對眼睛好，但是有些網友不太會做魚，今天我就給大家推薦一道菜——廣東香煎鯪魚餅簡單易學。
一般人做鯪魚的方法就是紅燒或者是燉著吃，這樣做的省事，但是味道不盡如人意。好了，下面我給大家詳細的介紹一下這道香煎鯪魚餅的做法。首先有一點要提醒大家，大家做魚的時候都習慣用姜絲去腥，鯪魚可不行，烹制鯪魚時，不能放姜，姜會使鯪魚產生霉味，我們做的時候放一些陳皮。首先我們先把蔥白和大蒜切成末。
切成末以後放到大碗里，然後倒入一些溫水泡著。接著把陳皮給泡軟，然後剁碎了放在一邊備用。把鯪魚去骨，鯪魚片成片然後就拿刀剁，剁到魚肉變的細膩了就可以了。魚肉里倒入兩勺油、一勺鹽、一勺糖、陳皮和適量的澱粉，用手抓勻。
然後再把剛才泡好的蔥蒜水給倒進去，少量多次的倒，把魚肉攪打上勁以後放入一點香蔥末，攪拌均勻。然後就開始反復的摔打魚肉，這一步是為了給魚肉上勁。摔打好以後就把鯪魚團成團，再壓成餅狀。起鍋燒油，油溫到了八成的時候把鯪魚餅放進去，小火煎到兩面金黃就可以裝盤吃了！
香煎鯪魚餅
材料
鯪魚肉 160g,蛋 1個
做法
1、鯪魚肉加入腌料拌勻，靜待10分鍾後 , 再放入雞蛋拌勻成魚肉蛋漿 , 蓋上保鮮紙放入冰箱1小時
2、鍋內下油油熱，用湯匙將魚肉蛋漿逐一放入鍋中煎，用鍋鏟略壓平魚肉成魚肉餅。
3、當兩面魚肉餅煎至金黃色，即成。
廣東順德鯪魚餅味道鮮美，營養豐富又好吃，鯪魚味道鮮美，刺小而軟，肉質細膩，用來做鯪魚餅非常的好吃，鯪魚餅就是用 新鮮的鯪魚加上各種配菜煎制而成 ，非常的鮮美好吃，深受大家的喜歡。
魚肉味道鮮美，肉質鮮嫩，非常的好吃，也是我們生活中經常吃的肉類，魚肉的吃法也是有很多種，清蒸、紅燒、燉湯都非常的好吃，鯪魚肉質細膩，刺小又軟，用來做成鯪魚餅，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，非常的好吃，製作也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，下面就來分享一下廣東順德鯪魚餅的做法。
1、准備食材：新鮮鯪魚、蓮藕、姜、蔥、香芹、陳皮、白糖、胡椒粉、生粉、鹽
2、把買回來的新鮮鯪魚魚鱗、魚鰓、魚內臟等處理干凈，洗干凈，把魚肉片下來，切成小塊，用水浸泡幾分鍾，洗干凈瀝干水分。
3、把魚肉放在案板上，剁成魚蓉，加入一點鹽繼續剁一下，放碗里備用；蓮藕洗干凈，去皮切成小粒；香芹洗干凈切碎；蔥姜洗干凈切碎、把陳皮提前用水浸泡開，瀝干水分切碎。
4、魚泥里加入適量的生粉，再加入白糖、胡椒粉，抓拌均勻，然後抓起來摔打一下，多摔打一會，再加入姜蔥末、香菜碎、蓮藕丁、陳皮碎抓拌均勻，再摔打一下。
5、平底鍋里刷油，用手抓起一點魚肉泥，揉圓再壓成小餅放進去，用小火煎制，煎制的時候要不時的翻下面，煎制兩面金黃就可以了，味道鮮美，Q彈好吃。
1、做鯪魚餅一定要選擇新鮮的鯪魚，最好是活的，越新鮮的鯪魚，做出來的鯪魚餅才更鮮美好吃，魚肉切好後，用水浸泡一下，這樣做出來的鯪魚餅更鮮美。
2、做鯪魚餅剁魚肉的時候，可以加點鹽，魚泥才會起膠，剁好的魚泥一定要多摔打一下，這樣做出來的鯪魚餅才會更加Q彈好吃，做鯪魚餅煎制的時候，火候要掌握好，要用小火煎制，要不時的翻個面，這樣才能煎均勻。
3、做鯪魚餅放一點蓮藕和馬蹄，口感會更好，也可以根據自己的喜好加入自己喜歡吃的食材，一定要加入一點陳皮碎，不僅可以很好地去除魚肉的腥味，做出來的鯪魚餅口感也會更好。
總結：味道鮮美、Q彈好吃的鯪魚餅就做好了，做鯪魚餅放的配菜也都不一樣，可以根據自己的喜好來放，鯪魚餅的做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，只要掌握了上面的技巧，做出來的鯪魚餅味道鮮美，非常好吃。
用料
原味鯪魚餅的做法
身為一個地道順德人，殺魚起魚肉，打魚糕做鯪魚餅都會一點點，順德是魚鄉，我父親，大哥都是養魚人，在80年代初我大哥就把魚船開去江浙賣魚苗，也在美國唐人街開魚檔，我是家族中最不會的，但也比很多人會做魚，順德魚餅以上過央視的均安魚餅更出名。
方法：准備鯪魚一條，去鱗後在鰓下方，肚子稍稍靠上的部分，魚尾，背部，分別切一刀，一共四刀，然後片下來魚肉，用刀切成末，剁碎，紅頭蔥一棵切碎，調味料：胡椒粉……半茶匙，鹽1茶匙，蠔油2茶匙，胡椒粉，炒芝麻，糖1茶匙，澱粉適量。
做法步驟：
把剁好的魚肉、香蔥、芝麻混在一起攪拌均勻，接著把糖、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉和鯪魚肉再充分攪拌均勻，要彈性爽口，就要攪拌均勻後，用力在盤子中摔打起膠哦。
做好魚糕後，找一把湯匙准用，起鍋燒油，記住熱鍋冷油，才不貼鍋，就是鍋熱了下油，關火，用湯勺挖一勺鯪魚糕，用手壓扁成餅，下備用油鍋中，一次可十個八個一起做，開火鯪魚肉放進平底鍋煎一煎，表面開始變色時，中小火兩邊煎至金黃色即可，就這樣一道美味又 健康 。老人小孩都愛吃的「順德鯪魚餅」就大功告成啦。
9. 鯪魚腐怎麼炸才能澎起來
鯪魚腐怎麼炸才能澎起來的具體做法如下：
【魚腐的做法】
用料：魚肉 4條、鹽 2茶匙。
輔料：雞蛋 4隻、生粉 2花匙。
步驟：
先將雞蛋打散備用。
魚肉清洗干凈去除魚血，用刀將魚肉刮至魚瘦肉（皮下紅色的魚肉）備用。刀要磨鋒利，這樣才容易將魚肉刮出來，如果怕麻煩的話可以將魚肉去皮去魚瘦肉，然後剁或者用攪拌機弄成魚蓉也可以。
刮好的魚肉加入2茶匙的鹽、胡椒粉、生粉，之後再加入少許水像揉面團那樣不停地揉至魚肉完全吸收了水分為止，這樣做的目的有二：一、調一個底味，二、在揉的過程中用手感覺一下有沒有魚骨，有要立刻取出避免吃時有魚骨。（鹽看魚肉分量大小，不用完全調好味，因為魚腐一般最後還要煮的，所以只需有少許底味即可。）
往調好味的魚肉團里分次加入雞蛋液，每加一次就不停的揉至魚肉完全吸收了雞蛋液後再加下一次，我這里加了4次。
揉至魚肉團糊狀即為完成。
油鍋里放油，燒至有煙時立刻調小火，用湯匙將魚肉團按自己喜好大小放在油鍋里炸，炸的過程中會慢慢變大漲起，當炸至金黃色即可。
上碟後的魚腐可立刻品嘗，也可以火鍋時放入去，或者上湯菜時放一些入去增加魚鮮味。魚腐細嫩無骨，最適合小孩與老年人品嘗。
小竅門
刀一定要鋒利，這樣刮魚青會比較容易。
剩下的魚瘦肉與魚皮因為較多骨可以煎一下加入水煮一個湯。
魚肉團每次加入水或者液體都要揉至完全吸收才能再加入液體，雞蛋液一定要分次加入，否則成品不軟滑。
炸魚腐時一定要用慢火，不用過急。
揉好的魚肉團除了炸也可以再做上湯料理或者火鍋時加入。
魚肉的話一般鯪魚肉最好，如果沒有用其它魚也可以。