泰國秘制料怎麼做的

㈠ 泰國菜常用的特色配料有哪些

泰國菜有很獨特的調料

泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。

泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要 以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。

大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調料有：

1、泰國檸檬(KaffirLime)

泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。

2、魚露(FishSauce)

魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

3、泰國朝天椒

據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

4、咖哩醬

以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。

㈡ 泰國沙爹醬的製作

原料:蝦皮，大地魚，柴魚，洋蔥，大蒜，五香花生(去殼去皮)，五香鹵水(可自做或買帶裝的)，新鮮香檸皮，辣椒粉，味真(一種豆制調味品)，百里香，阿里根奴，鹽，砂糖，味精，色拉油。
做法:把原材料用粉碎機打碎攪拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不斷的攪拌大楷一小時。
注:沙爹醬不易保管，做好後容器最好密封，保持沙爹醬面上有一層油。
秘制沙爹醬:
原料1.
紅辣椒干去籽8根，用浸透,小洋蔥8個,1小頭蒜
,石栗4個(一種原產澳大利亞的果子),香茅1棵(一種香草)
,1杯椰漿或半杯椰絲,
五香粉少許,1小塊羅望子果用水浸透後榨汁,青檸葉3片,丁香15粒用2湯匙水浸泡,用其水.
原料2.
2湯匙植物油,鹽適量(按個人口味添加)糖1小茶匙.
原料3.
半杯炒花生，略磨碎,蝦醬
做法:
將原料1放在一起用粉碎機打碎攪拌,小火燒鍋加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可

㈢ 泰式火鍋的秘制蘸碟怎麼做的綠色的那種，謝謝！！

麻油味精碟：
原料：小磨麻油，味精。
製作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調勻即可。
原料：
豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。
輔料：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾。
一、火鍋底用料：
1、豆瓣醬三大匙。
2、豆豉一大匙。
3、醬油半湯匙。
4、醪糟汁半湯匙。
5、泡酸菜約三兩。
6、花椒一大匙。
7、干辣椒半兩。
8、蔥一兩。
9、蒜苗一兩。
10、老薑一塊。
11、蒜半個。
12、澱粉一湯匙。
13、鹽、雞精適量。
二、配菜：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜（各鍾配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好配上其它菜）。
配菜的做法：
1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鍾，撈出後用清水漂上。
2、條粉用熱水泡發脹。
3、豆乾斜切成片。
4、木耳泡發後撕片。
5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上。
6、大白菜橫切成兩段。
7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上。
8、香菇對半撕開。
9、臘肉切片。
10、菜花洗凈後切小朵。
11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干澱粉抓勻碼味。
12、豬腰切薄片用鹽、干澱粉抓勻碼味。
火鍋的做法：
1、姜、蒜切細粒；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段。
2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾。
3、加入三斤豬骨湯。
4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾即成火鍋底料。
5、吃時將鍋與配菜一同上桌。
溫馨提示：
1、如果覺得太辣可以不放太多花椒、辣椒。
吃出健康：
豆瓣：
豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

㈣ 求泰國椰汁火鍋做法，及調料做法！！！！

原料：豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
糖醋汁：番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
做法：
1、豬肉洗凈去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，腌制15分鍾。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；

㈤ 泰汁怎麼做

【准備材料】

魚露45ml，檸檬半個，白砂糖10克，小青椒一個。

【做法步驟】

1、醬汁調制步驟：碗中倒入魚露。

㈥ 泰國帶回的冬陰功湯料包怎麼做

主料：白蝦6個、蛤蜊300克、冬陰功湯料包30克、杏鮑菇5個

調料：魚露少許、椰漿少許、檸檬汁少許、朝天椒4個、開水適量

做法步驟：

1.准備好上述材料

㈦ 泰國菜的調料都是什麼樣的

泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞，拌以米飯或面點)，都是具代表性的泰國美食
泰國菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，最常用的幾種調料有:泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。
泰國檸檬(KaffirLime)
泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
魚露（FishSauce)
魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
咖哩醬
以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。