為什麼泰國涼拌要放臭魚水
① 臭魚水是什麼肥
魚腥水、魚腥汁是指洗剖魚剩下的魚鱗、魚鰓、魚腸、魚鰭或魚尾及血液和水等。放瓶里充分發酵後的水!可以當液肥使用!
不可直接澆花，需要密閉容器內發酵腐熟後，加十倍清水澆花，富含磷鉀肥，對開花植物開花有力。
② 泰式涼拌應該怎麼做
雞胸肉、泰式甜辣醬、醬油或者魚露、·新鮮檸檬（半個）、·蒜頭、·薑片、洋蔥、小青瓜、青椒、香菜、食用油、
步驟：
1、煮雞胸肉：
。准備一鍋冷水，先別開火，將解凍後洗干凈的雞胸肉整塊丟進鍋里的冷水中，加入 1茶匙鹽、姜兩片（加鹽和薑片是為雞肉去腥味），然後開火，大火燒開（大火燒開這個過程是不加鍋蓋的），從水燒開後開始算，煮7分鍾，加鍋蓋，轉小火，繼續燜煮10—15分鍾。（這個方法煮出來的雞胸肉會比較嫩。）（如果雞胸肉太大塊，也可以切成兩段或三段再丟進鍋里煮，比較容易熟）（做菜挺考驗時間管理能力，如果你沒有把握，煮雞肉時可以用手機調好時間 進行倒計時）
2、處理配菜：
。趁雞胸肉在煮的時候，開始切切切：青瓜洗凈切絲、青椒洗凈切絲、香菜洗凈切碎、洋蔥切絲、蒜頭切碎，全部配菜放入碟子備用。
③ 泰國菜常用的特色配料有哪些
泰國菜有很獨特的調料
泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。
泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要 以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。
大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調料有：
1、泰國檸檬(KaffirLime)
泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
2、魚露(FishSauce)
魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
3、泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
4、咖哩醬
以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。
④ 泰式涼拌海鮮的常見做法
泰式涼拌海鮮的做法
准備配料：鮮大蝦10個，魷魚1條，西芹100克，姜一塊（切片），小米椒一個（切碎），聖女果5枚，生抽兩勺，魚露一勺，檸檬汁一勺，白糖10克，香菜一棵（切段），風味老乾媽辣椒醬10克，味精、雞粉適量。
泰式海鮮成品
一道香辣鮮美的泰式涼拌海鮮製作完成，蝦肉Q彈，西芹、魷魚圈脆爽，味道非常的不錯，喜歡的朋友可以試下哦！
PS:喜歡吃吃辣的，可以多切一點小米椒，更加有味！
⑤ 泰式涼拌海鮮怎麼做好吃
泰式涼拌海鮮好吃做法
食材准備：魷魚，蝦仁，泰國魚露。洋蔥，番茄，黃瓜 半條,芹菜，紅辣椒，蒜，香菜葉 少許,冰塊和冰水，辣椒醬 1大匙,檸檬汁 3大匙,糖
做法步驟：
第一步：將魷魚洗凈去除表面的顏色薄膜切菱形花刀後再切成小塊 ; 蝦仁用鹽水洗凈抹乾水分。
芹菜去葉切小段；番茄去蒂切小塊；洋蔥、黃瓜切絲；紅辣椒去籽切碎；蒜瓣剁成蒜末。
第二步：鍋中加適量水燒熱放半茶匙鹽，加入魷魚塊和蝦仁快速燙熟後撈出。
然後放入帶冰塊的冰水中冰鎮約 5分鍾，再濾干水分。
第三步：將切好的芹菜段、番茄塊、洋蔥絲、黃瓜絲，辣椒碎、蒜末放入干凈的大碗里，加入所有調味料抓勻，並自行試一試味道，不夠味再添加調味料。
最後放入濾乾的海鮮混合抓拌均勻，撒上香菜葉即可。
做好的涼拌海鮮，可放入冰箱冷凍3小時以上後取出食用。好吃的泰式涼拌海鮮就做好了。
魷魚營養價值：
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
蝦營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
⑥ 請指點下泰式涼拌海鮮寬粉怎樣做好吃呢
泰式涼拌海鮮粉的做法
步驟step
1
⑦ 泰國常用香料小介紹怎麼做
泰國菜里的特色香料
1. 青檸
青檸味道比檸檬更酸。青檸一般比檸檬小，且含有豐富的維他命C。主要用於食物與飲品的調味。 在泰國菜中，青檸常被用來做美食的調味料。泰國人幾乎在每一道菜上都擠上青檸汁，讓它們散發出水果的清香。
2. 青檸葉
這個要注意和一般的檸檬葉鑒別
上圖為青檸葉而下圖則是黃檸檬葉，葉子底部的「小葉子」和葉子大小差不多，顏色深綠，摸起來比較厚，香味獨特。可以是鑒別正宗冬陰功的指標之一。
顯微鏡下可見豐富透明油腺，沿著脈絡**，會發出陣陣清香。
3. 青檸的皮
4.香茅
香茅有獨特的香味，若有若無的檸檬柑橘香氣。使用前把外面那層剝開，像上圖一樣切開。乾的新鮮的都可以，當然新鮮的更佳。大家肯定奇怪為什麼香茅、青檸皮、青檸葉吃起來不酸但都歸入酸的種類里。我想也許是很多材料搭配在一起引發出它們的酸性吧。
5.羅望子或酸角
用的時候不要整個丟進去哦，浸泡溫水，酸角不用，只用酸角水就可以了。
6.薄荷葉
或許是氣候的關系，薄荷特別適合熱帶菜系，其清新的氣息，提神開胃，而且具有殺菌的功效，能夠預防病毒性感冒。一般來說，煎炸、燒烤類的食物會添加一些薄荷葉來醒味，讓食物不至於那麼油膩。
7.南姜
南姜又稱為蘆葦姜，為東南亞菜餚所運用。相比於普通的姜，南姜帶著一種類似肉桂的香氣和甜辣味，多用在泰國菜的湯類和咖喱中。
8.新鮮辣紫蘇 甲拋葉
味微辣、有本生特殊香味。入菜去腥、香味很特別、很濃、很醒胃。
9.泰椒
主要有紅、綠泰椒兩種，極辣
10.魚露-魚露味咸，極鮮美，稍帶一點魚蝦的腥味
在泰國，沒有不知道魚露的滋味鮮美的，它是泰國人民烹調菜餚時常用的調味品之一，相當於我國醬油的存在，不管做湯，做熱菜或是涼拌菜都會加些魚露提味。
⑧ 泰式涼拌面的做法步驟圖，泰式涼拌面怎麼做
材料
海鮮面2包小卷1尾蝦仁10尾黃紅甜椒各1/4小黃瓜半條香菜1小把洋蔥1/5檸檬汁15cc魚露1大匙日式醬油1大匙砂糖1小匙泰式辣椒醬1大匙調味包1包
做法
6最後加入一大匙增加口感的杏仁角(老闆是加花生粒，但我家中沒有花生粒只好用杏仁角取代)
⑨ 調味料「魚露」有什麼用處咋用撒
作為調味料食用，有鮮味和濃厚的美味，還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味，魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
魚露可用以湯菜、魚貝殼類、畜禽肉、蔬菜水果等菜式的調料，如「魚露芥藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可作為炭火烤肉、石鍋魚串、烤雞腿的調味品，如「酒炙鱸魚」一菜，既以魚露為蘸碟。
適用煎、炒、蒸、燉等多種多樣手法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制酸菜魚火鍋和作為煮麵的湯底；民俗還常見其腌制雞、鴨、肉類食品。
魚露等級
1、優等魚露
在魚鮭中加入5倍量的煮魚水，日曬攪拌1個月以上。用細布做成的袋子過濾24小時，過濾時再加進20%特等魚露。如用煮腌魚水，需加30%-35%魚鮭，日曬過濾方法同上，再加入25%-30%特等魚露，過濾成琥珀色清澈液體，余渣反復使用。
2、一級魚露
用腌魚水加油站5%-50%魚鮭，在缸內攪拌，日曬夜露，使含氮物溶出，30天後即成半成品。曬制時間越長越好，過濾後的紅色透明液體，即為成品。余渣留布袋內，反復提取使用。
3、二級魚露
將煮魚水加入42%-25%魚鮭，在缸內攪拌日曬。若用煮鹽水需加魚鮭40%，日曬攪拌15天後過濾。過濾液為橙黃色透明液體。過濾袋內的魚鮭作為煮水用，缸底的魚刺曬干作為飼料。
4、三級魚露
煮魚水加入10%-15%魚鮭，在缸內攪拌。若用煮鹽水，需加20%魚鮭。或用製取二級魚露的魚鮭，加適量特級魚露的魚鮭，日曬攪拌15天以上過濾。過濾液為黃色透明液體，過濾袋內殘渣作飼料用。
以上內容參考：網路-魚露發酵製品、網路-魚露