泰國人是如何去雞爪的骨頭

㈠ 怎麼剃雞爪子的骨頭

【雞爪去骨方法】
比較常用的雞爪去骨方法有以下兩種，方法一是把雞爪掌心向下放在釘板上，用手捏住雞爪骨頭最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力往前推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。
方法二是把雞爪掌心向下放在釘板上，在小腿骨部分沿著骨頭的方向劃一刀，就可以順利地折下小腿骨了。其他部位骨頭也是同樣的方法操作。
【無骨鳳爪的製作方法】
食材准備：
雞爪800克、生抽5勺、陳醋3勺、鹽半勺、糖4勺、百香果1個、去籽檸檬5片、冰塊12塊
辣椒油：1勺辣椒粉+1勺白芝麻，淋上熱油炸香放涼備用

步驟一：將准備好的雞爪加薑片、八角、花椒、料酒煮15分鍾左右，撈出洗去浮沫後放冰水泡一會，然後去除骨頭。
步驟二：將去好骨頭的雞爪放入干凈的容器中，加入准備好的生抽、陳醋、檸檬、百香果、鹽、糖、辣椒油、冰塊並攪拌均勻。
步驟三：將做好的酸辣無骨鳳爪用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏兩小時後食用，口感佳。

㈡ 有什麼方法去雞瓜骨

1.人工手剝去骨：其實像我們自己在家裡製作無骨雞爪的時候，一般都是先把雞的指甲剪掉後洗干凈，煮熟之後直接用手剝離雞爪上面的肉。首先掰開雞爪根部，沿著開口慢慢的撕開，大骨頭就被輕松的剝掉。但是雞爪上面要用小刀劃開一個小口子再繼續剝，其實這么做比較費勁，只適合自己家裡做雞爪數量比較少的時候來用，這么做是比較細致，但是效率比較低，而且剝完幾個雞爪手也會很酸。有經驗的動作稍微會快一些，但是如果是在外面售賣無骨雞爪的商鋪肯定是不可能使用這種方式來處理雞爪的，不僅費時還費力。

2.工人用嘴啃去骨：其實最開始網上有人說雞爪是人工啃出來的，很多人都不信。但是後來有人在網上發布了關於員工嘴啃去骨的視頻，視頻里是一個泰國的小作坊，裡面有不少的員工圍坐在一起，旁邊放著一筐一筐的雞爪，從嘴裡過一遍雞爪就去完骨頭了，速度非常快，而且去骨的樣子比手剝和機器的都更好，所以這個方式很多不法的小作坊都在用。

㈢ 鳳爪去骨的方法

1.人工手剝去骨：其實像我們自己在家裡製作無骨雞爪的時候，一般都是先把雞的指甲剪掉後洗干凈，煮熟之後直接用手剝離雞爪上面的肉。首先掰開雞爪根部，沿著開口慢慢的撕開，大骨頭就被輕松的剝掉。但是雞爪上面要用小刀劃開一個小口子再繼續剝，其實這么做比較費勁，只適合自己家裡做雞爪數量比較少的時候來用，這么做是比較細致，但是效率比較低，而且剝完幾個雞爪手也會很酸。有經驗的動作稍微會快一些，但是如果是在外面售賣無骨雞爪的商鋪肯定是不可能使用這種方式來處理雞爪的，不僅費時還費力。

2.工人用嘴啃去骨：其實最開始網上有人說雞爪是人工啃出來的，很多人都不信。但是後來有人在網上發布了關於員工嘴啃去骨的視頻，視頻里是一個泰國的小作坊，裡面有不少的員工圍坐在一起，旁邊放著一筐一筐的雞爪，從嘴裡過一遍雞爪就去完骨頭了，速度非常快，而且去骨的樣子比手剝和機器的都更好，所以這個方式很多不法的小作坊都在用。

3.機械去骨：其實像現在市面上也有很多的無骨雞爪零食，這樣的零食一般都是大型工廠製作出來，現在工廠里一般都是使用的機器，因為機器的速度快而且像處理這種熟食的話用機器也會更方便更衛生，就拿上面有人說工人嘴啃去骨的，幾十個工人可能也抵不上一個機器的效率。但是機器去完骨頭之後可能還有一些殘留的骨頭渣在肉裡面，需要工人再挑揀出來。但是這種大型的機器一般都是在需求量較大的工廠才會使用，雖然速度快但這個方式並不是誰都可以直接使用的。

4.刀切去骨：我們都知道雞爪尤其是指頭的部位小骨頭比較多，刀去骨其實不太方便，加上煮熟的雞爪放在砧板上很容易打滑，其實在去骨的時候很不方便，而且為了防止割到手，動作一定要緩慢輕柔，這樣造成效率比手剝的還要低，所以現在很少有人會用這個方式去骨。

通過以上幾種去骨的方式，其實各有各的好處，但是嘴啃的卻是速度最快去骨最完整的，所以現在很多的黑心作坊都是用這個方式來給雞爪去骨，但是正規商家寧願速度慢一點也會用手剝，這樣也更干凈衛生。

㈣ 怎麼做無骨雞爪教程

教你做無骨版鳳爪，酸辣夠味！剛好快進入夏天了，這道我想念了快大半年的菜，終於在最適合的時候做給你們看了。看，無骨！吃起來多麼爽快！用冰水浸過的雞爪爽脆又有嚼勁，醬汁把雞爪腌得非常夠味，酸酸辣辣的超級開胃。因為骨頭已經全剔干凈了，吃起來升天般的愉悅，只管大口大口地嚼就好了。而且雞爪的骨頭剔起來其實一點也不難，仔細看我下面步驟吧。有了這一口酸辣，更期待夏天的到來了。步驟1、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鍾，去除雞爪中的血水。2、洗凈，下沸水鍋中煮8分鍾左右，撈出。3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鍾。*冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鍾，方便去骨。*冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。去骨方法1、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。2、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連接處分離。3、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。4、然後扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。5、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。醬汁比例也很關鍵1、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。2、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。

㈤ 雞爪去骨最快方法

1、人工手剝：對於這個方法，還真是需要有豐富的經驗才能完成，如果沒有經驗的話，失敗就是很正常的事情，先將雞爪煮熟後過冷水，接著把掌心朝上，用刀在雞爪小腿根處到掌心的位置切一道口子，然後把骨頭向上推動，骨頭冒出來後抽出，每個爪子都重復這樣的步驟，直到完全脫骨成功，反正用這個方法，小編是沒有一次成功的。

2、用刀切：這個方法也要將雞爪煮熟，然後過涼水放在菜板上用刀切，雞爪熟了之後表面會有很多膠原蛋白滲出，拿著還會有些打滑，這個時候動刀子的話，還真是要注意，如果傷到了自己可真是不美了，而且效率很低，經常花費很長時間都沒有把一隻雞爪脫骨成功，想想還真是心酸啊，如果你能做成功，那麼小編也是很佩服的。

3、機器去骨：現在的科技還真是發達，需要什麼機器就會被一些頭腦聰明的人發明出來，使用起來很簡單，但是這個去骨機器對於我們來說還真是不會去買，一些規模比較小的企業和作坊也不會去使用，因為後期還需要人工一點點的挑選，所以一般用這個機器的都是一些大企業，產量比較高的企業，反正小編是沒有親眼見過脫骨流程的，如果有朋友見過，可以在評論區分享一下。

4、嘴啃脫骨：一群人圍在一起，帶著圍裙手裡拿著雞爪，不戴手套，啃得很快，由此可見他們的動作都非常的嫻熟，秒秒鍾就能解決一個，每個人旁邊的雞爪都堆成山了，看來還是這種脫骨方式的效率最高啊，而且雞爪還能保留最初的形狀，不過看著就覺得有些難以接受。

不知道大家看完後還吃得下無骨雞爪嗎？反正我是不能的，有的朋友開玩笑說，這種脫骨方式可以說明這個無骨雞爪是沒有任何添加的，不然的話這些工人啃完雞爪去骨後，還能好好地健在嗎？也有朋友表示說內心毫無波瀾，畢竟現在的食物裡面有各種添加劑，這種只加了口水沒有其他添加劑的無骨雞爪是能讓人接受的。不知道各位看客朋友們對此有何看法呢？

既然還吃的下去，而且還非常想吃，那麼就不放入手這家的無骨雞爪吧，口感還是很不錯的，酸辣美味，開胃下飯，價格也很實惠哦，相信一定能讓你的味蕾感到滿意的。

「無骨雞爪」是用嘴啃出來的？對比4種方法，沒想到它的速度最快！對於小編來說，吃雞爪本來就是享受嚼骨頭的樂趣的，如果雞爪骨頭被去掉了，還真是會少了不少的樂趣啊，好了，話不多說，小編現在想要靜靜思考「狗生」去了，明天小編會帶著新的分享在這里等著大家，我們不見不散哦。

㈥ 鳳爪如何去骨

雞爪去骨的方法
雞爪去骨的方法大致有以下三種：
① 手剝。手剝是將雞爪煮熟，過涼水冷卻後，先將其大骨取出來，再取其它的小骨頭。手剝是最靠譜的，可以完整地還原雞爪原形，但因雞爪彈性韌性十足，手剝並非是一件容易的事，無經驗者剝出來也是支離破碎，有一位有著八年手剝經驗的廚師，剝一隻雞爪至少也要一分零七秒鍾，而且剝多了手痛，手指變形，為了保證飯店正常營業，他一天也只剝5至6斤，手剝雞爪看似簡單，實際上對技術要求很高。有的先用錘子將小骨砸碎，這一步砸也講究技竅，由重到輕，砸的雞爪骨肉分離，又不破壞整體。

② 刀切。
刀切因雞爪小不好固定，再加上爪皮打滑，很不順手，切起來會跑，十分費神，效率極低，而且難成形。我曾因做檸檬網紅雞爪用刀切開時，雞爪打滑切到手了，當時流了好多血，關於刀切這一點，我深有體會，所以刀切不被看好，並沒有得到廣泛應用。

③ 機器打。機器打固然速度快，但是受力大，骨頭往往打碎，殘留在裡面，要人工一點一點的揀出來，所以此法也不被推薦。
去年網上有爆泰國雞爪加工小作坊，為提高雞爪去骨效率，居然人工用嘴啃去雞爪骨，實在令人匪夷所思，簡直太可怕了，想想就惡心。
相比之下，雞爪去骨的方法要數手剝最正經可取，但前提是要培養大批的熟練工。
具體操作如下：
⑴ 手剝雞爪在選材上，以選擇肉厚個大的為佳，方便拿捏去骨；

⑵ 將雞爪清洗干凈，剪去指甲，鍋內盛入清水，同時放3片生薑和少許花椒燒沸，然後倒入雞爪焯水，30秒鍾後撈出，這一步主要是撇去血水除腥；

⑶ 將鍋中水倒掉，鍋內洗干凈，重新盛入清水，放入八角、桂皮、薑片、白酒等調料，並將焯過水的雞爪倒入清水中，大火煮3分鍾，轉小火微沸燜煮15分鍾；
⑷ 15分鍾後用筷子戳一下雞爪，如果雞爪能往下戳一個洞，證明已煮好，可以撈出來了；
⑸ 撈出來後立即用冷水沖刷，使雞爪富有彈性緊實，去骨的時候不易損壞爪皮，用冰水浸泡效果更好，如果是浸泡的話，必須讓雞爪完全浸入在冷（冰）水中；
⑹ 雞爪掌心朝上，用小刀從爪子的小腿根處至掌心上切開一道口子，然後沿著這道口子將最大的骨頭向掌心方向推動掰掉，大骨抽取比較簡單；

⑺ 從每個爪子上劃一個長口子，雞爪小骨頭抽取難度大，小骨頭與爪肉連接緊實，不容易脫落，要使巧勁， 拆下趾骨的時候往往爪皮肉已破損，難以還原原來的樣子。

去掉骨的雞爪加入姜蒜、辣椒、生抽、檸檬、香菜等醬汁腌制一天，味道扛扛的。

㈦ 雞爪怎麼剔骨圖解

工具：雞爪、菜刀。

1、開始去骨，用刀在雞爪沿著關節處切入，如下圖所示。

(7)泰國人是如何去雞爪的骨頭擴展閱讀

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。

適宜人群：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。

㈧ 泰汁無骨鳳爪的做法，泰汁無骨鳳爪怎麼做好吃

雞爪美食家美其名「鳳爪」，在南方和星馬泰一帶是上了檔次的一道菜。雞爪含有豐富的鈣質和膠原膽白，多食不但可以祛脂降壓，消除水腫，同時具有美容功效。它還含有豐富的銅，銅是人體不可缺少的微量無素，對血液、中樞神經、免疫系統、頭發、皮、骨絡組織以及大腦、肝、心等內臟發育和功能有重要影響。
我今天做的這道泰式無骨鳳爪它是用白醋、檸檬、香茅、洋蔥、辣椒、泰式酸辣醬做汁，雞爪經去骨冰鎮處理更是爽脆可口，是夏天力薦的一道消署開胃冷盤。

材料：雞爪

配料和調料：指天椒、洋蔥、蔥、姜、青檸檬、香茅、冰糖、料酒、泰式酸辣醬、魚露、白醋、鹽。

1、雞爪剪掉趾甲、用清水加姜加料酒浸泡2小時；
2、清水加蔥段、加薑片、鹽、料酒倒入浸泡的雞爪大火煮開轉小火煮10分鍾，不要蓋鍋蓋，不要用硬的廚具翻攪雞爪，以免皮受損影響外觀。停火後蓋蓋焗15鍾，撈起用篩盛起用水龍頭直接沖水，令雞爪迅速降溫。

3、沖水後的雞爪放涼後進行支骨處理。這是最關鍵的一步，這道菜好不好看就看你去骨頭的功夫到不到位，不過功多手熟，就看你有沒有耐性。道先用剪刀在雞爪的趾背上剪三道口，小的那隻不用，因為那隻短，比較好脫。先去大骨，然後將小趾骨一小截一小截取出來，請看圖！功力還行吧？

4、去骨的雞爪用水沖一下瀝干，加入魚露、白醋、冰糖、椒絲、洋蔥、香茅粒、檸檬片攪拌放入密封保鮮盒裡，放入冰箱冷凍3個小時就可以吃了，吃的時候加點泰式酸辣醬味道更佳。

酸辣爽脆、濃郁的泰國風味，正！試過的人都贊不絕口！

小貼士：1、處理好的無骨鳳爪放進冰箱冰凍格不要放到凍藏格，不然影響味道；
2、去骨前雞爪要完全冷卻，否則去骨時會令雞爪皮破損，影響外觀。
3、煮雞爪的時間不要超過10分鍾，不要大火煮，不要蓋鍋蓋，否則皮會煮爛。

㈨ 無骨雞爪真的是被老奶奶啃出來的嗎無骨雞爪是怎麼做的

現在絕大多數正規商家生產無骨雞爪，都是運用機械手段進行生產，有部分商家是用人工剔骨等手段進行生產。當然有關無骨雞爪是被老奶奶用嘴啃出來的這一熱點消息也不算危言聳聽，因為現實中真的有曝光過幾起事件，說明了無骨雞爪製作過程堪憂。

現如今無骨雞爪成為非常風靡的一道網紅產品，對於愛吃雞爪的人們來說，酸爽的口感引人入勝，我自己經常在街邊小攤進行購買，現如今也打算自己去製作了。