如何學好泰國菜

❶ 泰國菜有什麼特色如何用英語介紹了！就餐環境有什麼講究的！其餐飲文化是怎樣的!

泰國美食（轉載）

泰國位於亞洲中南半島中部，擁有700多年的歷史，有著微笑之國、千佛之國、白象王國的美譽。那裡梯田交錯，阡陌縱橫，綠樹成蔭，是一個美麗富饒的農業國家。泰國有著旖旎迷人的熱帶風光、充滿著神話色彩的古老寺院、金碧輝煌的宮殿以及優美迷人的海灘。是亞洲乃至世界著名的旅遊勝地，吸引著來自世界各地的旅客前來泰國觀光旅遊。其實泰國不僅是世界上著名的旅遊大國，也是個美食的天堂。

泰國美食為全世界人民所熟知，無論是其味道是辛辣或者溫和都遵循了互相融合互相包容的中庸之道。其實，泰國飲食文化是受東、西方文化影響的結合體，發展到現在極其地方特色的泰式美食已經有百多個世紀了，泰國菜的味道和形式可以根據不同的廚師、吃客、特定情況乃至烹飪地點來決定，每一道菜都可以根據消費者的口味和飲食習慣進行製作加工。

泰國菜素以辛辣、酸甜著名，食材采天然新鮮之農產品為主，泰式調味復雜獨特多以香茅、南姜、檸檬、紅蔥頭、小辣椒入味，並加入魚露、蝦醬、椰奶等等十幾種本地特產的香料。泰國著名的菜餚如涼拌青木瓜沙拉、泰式蝦湯（又名冬陰功）、綠咖喱椰汁雞、脆米粉、泰式炸魚餅、豬肉沙爹等等深受遊客們的喜愛。只有親自品嘗才能體會到泰國菜那種獨特的酸辣味。

泰國甜品是種類繁多、香甜可口，鮮果、糯米、雞蛋是主要成分，一般來說，甜品是由雞蛋、大米磨成的粉，糯米、蓮子、棕樹糖、大薯粉和椰子為素材，而鮮果是往往增加甜品的香味。這些水果包括椰子、香蕉、菠蘿、橙類及其他。另一特色是用水？？ 浸花（如茉莉花或玫瑰花瓣），用含花香的水來做糖漿。最簡單的「冰浮」（COOL FLOAT），各類澄類水果本身有甜酸的味道，切成碎片，再加上糖漿和冰快，浮一兩片玫瑰或茉莉花瓣。相信在炎炎夏天裡，這無疑是最佳的清涼甜品了。

此外，泰國的水果也是世界出名的。泰國的水果種類繁多，一年四季皆有。不論何時何地，遊客們隨時可以吃到新鮮好吃的水果。榴槤（水果之王）、泰國芒國、泰國香蕉、木瓜、菠蘿、柑、柳橙、檸檬、龍眼、山竹、菠蘿蜜、（類似葡萄柚的）柚子、甜葡萄（紅的和綠的都有）、羅馬甜瓜、酪梨、石榴果、西番蓮和紅毛丹都是深受遊客們喜愛的。

中國與泰國一直保持友好的關系，每年泰國有很多遊客來中國旅遊，而中國每年有80多萬遊客前往泰國旅遊。飲食文化是中泰兩國文化交流的重要組成部分。為了進一步促進中泰兩國人民的友好往來和中泰兩國旅遊事業的發展，在今年的11月5日由泰國駐華大使館在中國舉辦的首次「泰國美食節」在北京開幕，泰國駐華大使敦？帕馬威奈先生和泰國使館官員代表泰方參加了本次美食節。中國各類媒體對此進行了相關的報道。在京的所有15家泰國餐廳都受邀參加了本次美食節活動，旨在宣傳正宗泰國美食、展現泰國美食風采，它們將在京舉辦一系列的促銷活動，如打折、贈送面值不等的免費消費？換蠣咳仗丶鄄說鵲齲？讓更多的中國人了解並喜愛泰餐。泰國駐駐華大使敦？帕馬威奈先生在美食節的開幕致詞中介紹到：「雖然泰國菜味道辛辣是最突出的特點之一，但是泰餐的魅力遠不止於此，烹飪技巧的細致儒雅、世代相傳下來的多味融合以及各種草葯和調味品的運用，其營養學上的價值有利於身體健康。」他希望中國朋友能夠青睞泰餐，同時希望此次美食節能夠起到拋磚引玉的作用，讓更多的中國人到泰國旅遊，欣賞泰國美麗風光、了解泰國文化的同時體味在泰餐原產地品嘗泰國美食的另一番風味。」

全世界現共有6537家泰國餐廳，其中中國有49家，主要分布在北京、上海、廣州、昆明等大城市。泰國菜對於吃慣了川菜、瀘菜、湘菜、粵菜等菜系的中國人來說無疑是一新鮮菜系。在中國，泰餐越來越受到中國人的喜愛並日益流行，相信在未來幾年裡泰餐能在中國人的心目中佔有一席之地，有更多的有情調、美味、高質量的泰國餐廳在中國的大江南北出現。

❷ 泰國口味的蝦如何做

泰國是臨海的熱帶國家,盛產稻米、綠色蔬菜、甘蔗、椰子,海產也很豐富。因此,泰國菜用料以海鮮、水果、蔬菜為主。
泰國菜的特點是酸辣,開胃,讓人一吃就上癮。那是因為泰國菜的調料很獨特,許多調料是東南亞甚至是泰國特有的。最常用的幾種調料有:
1.泰國檸檬 泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁,聞過它往往使人終身難忘。它可以用來做檸檬汁飲品、啤酒香劑,最主要是用來做泰國菜的調料。泰國人幾乎在每一道菜里都會擠上檸檬汁,使其散發出濃郁的水果清香,帶有典型的東南亞味道。
2.魚露 魚露是一種典型的泰國南部調料,是像醬油一樣的調味品,用一些小魚、小蝦發酵而成。
3.泰國朝天椒 它是一種雖小但極辣的辣椒。據說,泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。
4.咖喱醬 咖喱醬以椰乳為基本作料,還有許多調味料,包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒等,由溫和到極辣都有,任人挑選。
另外,檸檬葉和香茅也是泰國菜常用的配料。
泰國人的口味是:愛辛辣,喜歡在菜餚里放魚露和味精,但不喜歡醬油,不愛吃紅燒食物,也不在菜餚里放糖。泰國民族風味「咖喱飯」,是用大米,肉片(或魚片)和青菜調以辣醬油做成的。泰國人愛吃魚、蝦、雞、雞蛋等,一般不愛吃牛肉,不喝酒。用餐順序沒有講究,隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。泰國菜色彩鮮艷,紅綠相間,視覺極佳,可讓人們大飽眼福。
魚、蝦、蟹是泰國各餐館的主打,堪稱泰國烹飪技術代表的是燒烤食品,有烤肉、燒雞腿、烤魚、烤龍蝦、烤海蟹,還有烤香蕉、烤山芋、烤雞蛋等等。在泰國北部的清邁,還有令人難忘的「康篤」晚餐。晚會上的主人和客人都必須穿靛青色的無領上衣,男的腰間還要系一條布料圍巾。進入餐廳時,每人還必須脫去鞋子。餐廳里沒有凳子,只有一張小圓桌,稱之為「康篤」。主人進入餐廳後,每五六人圍成一圈,席地盤膝而坐,餐具擺在地面上。宴會開始時先喝清涼飲料,然後上飯菜,菜餚都屬名菜,飯是糯米飯,放在竹簍中,用手抓捏成團吃。一邊吃,一邊欣賞民間音樂和民族舞蹈。

別具一格的泰國湯、菜

泰國飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響,但又獨樹一幟,吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種。
中國炒鍋大火快炒這是一種近似廣東菜的做法,新鮮的蔬菜,佐以泰式調料,可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有:米粉(用蝦、豬肉、雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國咖喱雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。
YAM(目前尚未找到可替代的中文)。其做法有點像做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶,因此孕育了許多有名的YAM,比較著名的有一種叫做「SOMTAM」的木瓜沙拉。這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主,再拌以魚醬、大蒜和碎辣椒,口感辛辣。
燉湯對於泰國人來說,燉湯是維持家庭和睦、增進夫妻感情的潤滑劑。泰國的檸檬蝦湯口味獨特,一般外國人可能難以接受,首先是湯味極辣,而且其中又放有大量的咖喱,因此,只有口味比較特殊的外國人才會喜歡。
世人稱泰國為「膏腴之邦」,曼谷為「美食之都」。「糯米抓飯」就是曼谷最流行的飲食之一,此外還有粽子(一種用專門的綠色粽葉包成,僅有雞蛋大小)、油炸香蕉(將裹上糖衣的去皮香蕉,放入油鍋里炸成咖啡色)、炒玉米、地瓜羹、椰殼冰激凌等,都富有地方風味。

❸ 請問誰知道哪裡可以學到正宗的泰國菜啊！或者去泰國學也可以，但是請詳細說明聯系方式，和大概的費用！

好像沒有教泰國菜的，西餐在新東方烹飪學校， 169技能培訓站，昆明學院（以前有過相關宣傳不知道現在還有沒有）可以學。你有能力的話還是推薦你到省外去學。比較省外西餐學習的材料都要比昆明多。

❹ 正宗的泰國冬陰功湯要怎麼做呢想學泰國菜

冬陰功湯的做法也很多，但整體步驟是一致的。其中最重要的有兩點，一是炒蝦頭熬蝦湯；二是備足新鮮的香料。在喝了那麼多餐廳的冬陰功湯後，我決定好好來實踐一番。這個菜譜是我在品嘗的基礎上，借鑒曼谷東方文華酒店教授的做法總結出來的，步驟上相對簡化了，但盡力保留了冬陰功湯應有的做法和味道。

多說一句，在曼谷有各種各樣的短期（1-3天）廚藝培訓班，專門針對外國遊客，收費各不相等。東方文化作為老牌酒店收費相對較高，具體價格可以查閱最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。

首先說一下需要的原料吧。1.新鮮海蝦12隻；2.草菇10個；3.鮮香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小塊；5.青檸檬1個；6.鮮檸檬葉5片；7.朝天椒5個；8.小蔥蔥白5根；9.魚露5茶匙；10.椰漿1小碗；11.泰國辣椒膏1小勺；12.食用油少許；13.水適量。

如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出鍋前加一些，湯的香味會更濃。

准備好原料就開始做吧，具體步驟如下（忽略我亂七八糟的廚房吧，食材和廚具絕對衛生。）：

1、香料洗干凈，備用。

2、辣椒膏最好是泰國產的，絕對不能用韓國辣椒醬。泰國辣椒膏比較濃稠，內含糖份，是甜辣味的，在當地，食用青芒果時會蘸。椰漿不能用椰奶代替，兩者雖然原料類似，但椰漿是純椰肉製作的，裡面有豐富的椰脂；椰奶則摻雜了其他成分。實在沒有椰漿，可以用椰漿粉。

3、蝦洗凈，剪去蝦須；身體與頭部分離，抽離蝦線（不需要切開蝦身，頭部摘除後，蝦線已經露出來了，新鮮的蝦一抽即可）。

4、草菇洗凈，對半切開，備用。

5、香茅草的莖部和葉分開，莖部和葉片都切成小段；南姜切成小片（比較硬）；檸檬葉撕成兩半；蔥白切成小段；朝天椒劃開小口；再清點一下原料，我們要開始烹調了。

6、鍋燒熱，放入少許食用油；油5成熱倒入蔥白、香茅草莖部，翻炒出香味。

7、香茅和蔥白出香後，倒入蝦頭翻炒，至蝦膏流出，變得濃稠。加水，大火煮開。

8、水開後，加入香茅草葉、南姜、檸檬葉和朝天椒。轉中火燉煮15分鍾以上，至酸味辣味變得濃郁。

9、放入草菇燉煮。

10、草菇燉煮10分鍾左右，放入辣椒膏，注意攪拌均勻，至完全溶於湯中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然後放入蝦身。

11、待蝦變色，放入椰漿、魚露，攪拌均勻。最後擠入一個青檸檬的汁水，嘗味道合適後，即可出鍋。

關於製作過程，有幾點需要再嘮叨一下。

1、冬陰功湯的色澤主要是由蝦湯產生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是紅潤的），更不是用番茄。因此，沒有炒蝦頭步驟的冬陰功湯的顏色是不純正的。蝦湯的紅色由於主要是蝦膏造成的，因此在加入椰漿和檸檬汁之前會浮於湯面，加入椰漿和檸檬汁，經過燉煮後顏色就融為一體了。

2、朝天椒已經比較辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。

3、南姜不可用普通中華姜代替；椰漿不可用椰奶代替；泰國青檸檬不可用黃檸檬代替。

4、如果不用辣椒膏，則需要加入一點糖，因為泰國辣椒膏是甜辣味的。

5、魚露是增鮮增味的，本身很咸，因此湯裡面無需加鹽。

Sawadee Krab，冬陰功湯做好了，來一碗嗎？

❺ 深圳哪些廚師學校能學習泰國菜，好學嗎

深圳哪些廚師學校能學習泰國菜好學嗎？這個你一定要到當地去咨詢一下吧，應該是有的。只要你有決心學，一定能學好。

❻ 椰子在泰國菜中的作用

椰子在整個東南亞都是很常見的水果。可在泰國，凡是能說得上來的那些泰國名菜里，幾乎都有椰子的靈魂。不說滋味，卻說靈魂，並非是我矯揉造作，只因泰國菜是知名的香料大亂燉，如何品出椰子香，著實需要功力。



椰奶
在一碗充滿了五顏六色的香料的湯里，無論如何覓不到椰子的身影。可當你攪動湯匙，即便是再遲鈍的鼻子也能分辨出，那一股濃烈里分明裹夾著椰子的甜香，勾引得你唇齒騷動。



趁著晨光踱進清邁的羅萬綽市場（Ruamchok Market Chiang Mai），便可以看到攤販製作椰奶的全過程。新鮮的椰皇被某種暴力手段肢解成塊，陸續放入「椰子粉碎機」中。把機器吐出的細碎椰肉擠壓成乳白色的汁液，椰子們便重生了。



身為泰國菜頭牌的冬陰功湯，是集齊酸、辣、甜、香的重口味湯品，其中貢獻甜和香的便是椰奶。它悄無無息地融入水裡，剛好將泰國青檸、青檸葉、鳥眼辣椒、檸檬草、良姜、番茄、魚露、蝦、小蔥、香菜、刺芹、小洋蔥攬進懷中。





將長綠辣椒、鳥眼紅辣椒、小洋蔥、良姜、泰國青檸皮、蒜、香茅草、沙姜、小茴香、芫荽籽切得細碎，放入石缽里研磨，耗費一下午時光與臂力製作出地道的泰式綠咖喱。讓泰國茄蛋、苦茄子、雞肉片、青檸葉和甜羅勒，在綠咖喱、魚露與椰奶組成的湯中游弋，一道綠咖喱雞肉便有模有樣了。



用椰奶與斑蘭葉熬煮成的汁液，把蒸熟的糯米飯染成抹茶色。浸泡後除去外衣的綠豆被炸成金黃，放幾粒在糯米飯上。一道芒果糯米飯將食材的顏色乾坤大挪移——本該雪白的糯米變成綠色，本該綠色的綠豆變成黃色，只有芒果還是本色。再將芒果和糯米飯拼成一個心形，即便你視碳水化合物為天敵，也抵擋不了芒果糯米飯的可愛與甘美，一口氣光碟。