泰國醬料的魚露是什麼

『壹』 魚露是什麼調料

魚露，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味。

魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

(1)泰國醬料的魚露是什麼擴展閱讀：

魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指腌制咸魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。

潮汕人也將這種魚汁稱為「醢汁」，將腌制的海產品稱為「咸醢」。如清光緒《揭陽縣正續志》記載說：「塗蝦如水中花……土人以布網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。」這里「醢」是指用魚（蝦）肉製成的醬料，與上古的字義完全相同。

『貳』 魚露是什麼樣的調味料

在我國的廣東一些地方和福建都有吃魚露的習慣 。在東南亞的泰國、越南和馬來等都有大量使用魚露。其實他們用魚露就相當於我們用的醬油。

將魚露原汁運回家，裝入大桶或大瓮中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上出售。

魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，常年不壞。

『叄』 泰國臭魚醬和魚露有什麼區別

泰國魚露和中國魚露在工藝和風味上有本質的區別；泰國魚露屬於高溫發酵，魚露的味道呈現腥臭味。中國魚露尤其浦源魚露，低溫發酵，屬清香型魚露。

魚露是以小魚加上鹽熬制煮成的醬汁，東南亞國家經常使用於烹調上，它在泰國菜中重要性，等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。與醬油最大的差異是，魚露不僅具有鹹味，還有甘甘甜甜的鮮味，常見於各種泰式料理。

魚露雖然叫魚醬油，但是和醬油的材料卻不同，醬油是用大豆經過發酵製作而成，魚露從名稱就可以看出來，是用魚蝦作為材料製作而成。

在南方沿海小魚小蝦的成本非常低，利用這種材料加上食鹽，就可以輕松的製作出魚露了。很多家庭自己也可以製作。把小魚蝦用鹽均勻混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制發酵後，魚露就香味就出來了。

『肆』 魚露是什麼東西

魚露是什麼作料啊 ？有什麼用途呢？
簡介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

適用量：每次5～10克。

溫馨提示：

●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱「潮汕三寶」，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。

製作方法

魚露的製作方法比較復雜，要經過五道大的工序：

1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；

2. 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌後的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；

3. 成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟；

4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；

5. 配製：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。

用途

魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。

魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
魚露是什麼東西?味道如何?
你好！

一： 什麼是魚露：

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

二： 魚露特點：

經實驗研究發現魚露有致癌性恭魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱「潮汕三寶」，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。

三： 魚露的用途：

魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

四： 味達美：

魚露可以用味達美來代替。

味達美是利用高科技製作的一種高級醬油。

味達美醬油採用世界領先的高鹽稀態發酵法，精選頂級東北非轉基因大豆和山東優質小麥為原料，結合先進的微生物自控技術，採用高科技低溫制曲、恆溫發酵的釀造工藝，經180天超長時間精釀而成。富含10多種人體所不能合成的氨基酸及200多種自然香素。

味達美具有味鮮、醬香自然濃郁、回味悠長，是一種色、香、味、體調和而又營養豐富的特點，在煎、炒、蒸、煮菜餚時，加入適量的味達美醬油，鮮香味自然濃郁，是烹制美味佳餚的佳品。

謝謝！！
魚露是什麼？怎麼吃？
魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數百年的生產歷史，目前產量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產銷最集中的地區。二次大戰後，魚露更成為餐飲業、方便食品配料和食品加工業必不可少的天然調味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產，尤以福州市所產最為有名。 魚露是以海產小魚如 鯷魚、三角魚、小帶魚、馬面魨等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種現鮮味調料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區人民的喜愛。 魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種； （1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。 （2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。 魚露由於是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。鹹味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。 魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「魚露介藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。
魚露是做什麼用的？
魚露，又稱魚醬油，是廣東、福建等地常見的一種調味品。魚露以小魚小蝦或水產品加工下腳料為原料，經腌漬、發酵、熬煉後釀制而成，色澤呈琥珀色，帶有鹹味和鮮味。魚露的原料雖然食用價值低，但是卻營養豐富，含有多達18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所需的氨基酸。還含有豐富的牛磺酸，以及多種有機酸和鈣、碘等微量元素等成分。

魚露原產於福建和廣東潮汕等地，早期由華僑傳入越南及其他東亞國家，是閩菜、潮菜以及東南亞料理中常見的調味品。福建將魚露稱作蝦油，潮汕地區稱為腥湯。亞洲許多國家和地區對魚露或魚醬也有不同的叫法，如泰國有「儂摩拉」、越南有「紐庫曼」、馬來西亞有「菩杜」和「馬拉盞」等。

魚露的用法

魚露的烹調用法與生抽和老抽等醬油的用法基本相同，適用於炒、燴、燜、燒等多種烹調方式，也可直接作為調料蘸點食用，可起到提鮮、調味的作用。

魚露涼面

材料：雞蛋面80克、食用油適量，海苔絲適量、蔥花少許、魚露20毫升

做法：

1、湯鍋中倒入清水，煮開之後放入雞蛋面，燙熟後撈出；2、雞蛋面中加入少許食用油攪拌均勻，將面條放涼備用；

3、將放涼的雞蛋面放入盤中，淋上魚露，撒上蔥花和海苔絲，拌勻後即可食用。

魚露醬汁

材料：魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細砂糖2小匙、紅辣椒1個、蒜泥1小匙

做法：

1、將紅辣椒切碎；

2、將魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中，混拌均勻之後即可。

3、魚露醬汁做好後可用以沾食各種肉品，具有絕佳的調味提鮮作用。
魚露是什麼做的，魚露的成分
魚露在我國又名魚醬油，是利用各種小雜魚和小蝦加鹽腌制的汁液，顏色有如陳醋一般的調料。味道鮮美，可作醬油使用，產於福建、廣東等地，在越南尤為受歡迎。魚露所含營養成分全面，每100克中含蛋白質4.7克，脂肪0.6克，熱量24千卡，鈣25毫克，磷4毫克，鐵2.6毫克。

魚露的製作方法比較復雜，要經過五道大的工序：首先要鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬。其次是發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌後的魚蝦加鹽腌漬2~3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣。第三步成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1~2次。日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟。第四步抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料。最後配製：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。

魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它，越南人對魚露的喜愛就好像中國人對醬油的喜愛一樣。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露。它的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的「美」。而越南人每年消費的魚露也是驚人的，越南人每年大約消費3.3億升魚露，人均3~4升。

在選購魚露時應該注意，魚露一級品為橙紅到棕紅色，透明無懸浮物和沉澱物，具固有香味，無異臭味。二級品為橙黃色，較透明，無懸浮物和沉澱物，具固有香味，無異臭味。

對於許多不了解魚露的朋友來說，可能一時還體會不到它的妙處，那麼下面就介紹兩款越南小菜，讓大家一飽其鮮：

越式春卷 准備春卷、生菜、米紙、米粉、青瓜、酸蕎頭、辣椒、香花菜、配料和魚露等。先將切割好的米紙攤在手掌上，然後依次放上生菜、春卷、香花菜、米粉、青瓜等，包裹好後蘸上調配好的魚露吃。越式春卷的做法和中式春卷差不多，裡面的餡料也相當多，所不同的是，越式春卷是以薄如紙的米皮作外皮，可炸食，另有一款可生食名叫「沙律卷」餡料全熟，沾魚露或蝦醬食即可。

甘蔗蝦 它的做法是將配了材料的蝦膠裹在去了皮的甘蔗上，然後放在炭火上烤熟。食用時，可以仿包春卷的做法蘸魚露或椒鹽吃，剩下的甘蔗因在火上烤過已經干萎，不過也可以啃啃的。這道菜看似容易，但惟有用新鮮的蝦肉剁碎後加材料攪成膠狀，才能黏住甘蔗，而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內而又不讓蝦肉太老，恐怕也需一番功夫。
魚露是什麼呀，超市買的到嗎？
魚露是一種調味汁，在超市能買到……
魚露是什麼樣的調味料?
魚露

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

這個用在露水中就是為了調節湯汁的鮮味~

春之吻魚露乳鴿主 料：已削乳鴿一至一隻（每隻約十兩）、蒜肉六粒、姜二片。配 料：調味：魚露1杯、水二杯、糖三湯處、酒一湯匙。做 法：1、 將鴿切去腳，洗凈，放落滾水中煮五分鍾，取起洗凈。2、 下油二湯匙在煲內，爆香姜及蒜肉，加入調味煮滾，放下乳鴿，慢火煮熟，約需三十分鍾時要把汁淋入肚內，並須翻動。3、 乳鴿熟後，斬件上碟，淋上少許汁，冷熱吃均可，余汁可留回下次用蘿卜干燒河蝦原料:河蝦150克、蘿卜干100克、紅椒10克、蔥10克、姜5克調味料：鹽、料酒糖、生抽、魚露、雞粉、高湯做法：1、河蝦洗干凈剪去蝦槍和蝦腿，紅椒切碎，蔥姜切末；2、鍋內放油燒熱，加入河蝦滑炒一下盛出，鍋留底油燒五成熱，煸香蔥薑末和紅椒； [美食中國]3、加入蝦和蘿卜干翻炒，放入少許的鹽糖，加料酒生抽魚露，高湯燉煮5分鍾，出鍋時加入雞粉。
魚露跟醬油有什麼區別么
味露就是魚露，它是泰國魚露的一個品牌，唐三合出廠的。魚露是用各種雜魚腌鹽發酵後的液體，很咸。用法類似醬油，蒸魚沾醬都可以。一般都稀釋後再用。

魚露

【別名】

味露

【說 明】

魚露的主要成份為鯷魚汁、鹽、糖、水，常用來作為海鮮的沾醬，由於風味鮮甜而不死咸，因此中國南方及某些東南亞地區會將魚露當成醬油來使用。

魚露是以小魚加上鹽熬制煮成的醬汁，東南亞國家經常使用於烹調上，它在泰國菜中重要性，等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。與醬油最大的差異是，魚露不僅具有鹹味，還有甘甘甜甜的鮮味，常見於各種泰式料理。

魚露又可稱為味露，是南洋料理中極為重要的調味佐料，它的形成主要是用海魚加上鹽巴使其發酵而後蒸餾所得，魚露本身聞起來的腥味很重，但淺嘗後卻又覺得其滋味清爽可口；魚露在南洋料理中用途十分廣泛，可用於沙拉、海鮮、或是一般料理的烹煮調味上，若想當沾醬用，則須與其他調味料一起調味使用。----------楊桃食材圖鑒網路
魚露有什麼作用？ 40分
是小雜魚和小蝦加鹽腌制發酵，使魚體蛋白質水解，經曬煉溶化、過濾、再曬煉，

去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成

屬於醬油類，可以做蘸膽，炒菜、蒸菜、燉菜、涼拌，等