泰國醬釀茄子怎麼做

❶ 做法，醬汁釀茄子怎麼做好吃，醬汁釀茄子的家常做法

• 食材：茄子、豬肉餡

• 

  14.盛出茄子碼入盤中，剩餘的湯汁澆在茄子上即可。

❷ 醬茄子的做法

醬茄子是一道特色名菜，屬於川菜，主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。那麼這道菜怎麼做比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

醬茄子的做法1

用料

主料 茄子750克

輔料 豆瓣醬1勺 大料1個 精鹽少許 大蒜1小頭 尖椒1個

醬茄子的做法

1.准備食材

2.大蒜拍碎，尖椒切小塊備用。

3.鍋中放油，煎茄子。

4.全部煎好盛出

5.鍋中留少許油煎蒜末，放入大料同時煎出香味。

6.蒜煎微黃盛出備用

7.鍋中放入豆醬，一手勺水，精鹽秒入煎好的茄子燉制。

8.放入煎過的蒜末和尖椒塊

9.再燉1分鍾出鍋

烹飪技巧

我用的是麵包茄子，煎到茄子軟了就好。大蒜要煎微黃口感好，咸口夠了精鹽可不放。

菜品特色

醬茄子始於清朝末年，盛在民國初年，以縣城「義和恆」商號所產最有名氣。解放後，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高雲漢，在廠內親自指揮生產，工藝、質量等，產量日益提高，盛時年產萬余斤。縣內外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。

醬茄子的做法2

做法

1、茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鍾。

2、鹽好的茄條除去水分拌入澱粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。

3、鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。

4、倒入XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒。

5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。

小貼士：

1、茄條切得加入寬一點，不烯煸炒後容易亂成一鍋。

2、鍋里加寬油煸炒茄條時，油溫不易太高。

3、炒肉末時，加完醬料後，感覺略干，可以加點少量開水。

4、XO醬為此菜添色不少，可以自製可以去超市買到。

5、最後把茄條倒入鍋後，和肉末一起炒勻即可，不要過分翻拌。

6、無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先塗上薄薄的澱粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。

7、另外，茄子與海鮮是天生一對，我們當地有一道菜是蝦醬炒茄絲非常有名。所以，我改良了醬茄子，添加了我用海鮮自製的XO醬，做出來的醬茄子味道更加鮮美濃郁，醬香四溢，真真是無敵米飯殺手，這道菜得到了父母的贊許。

醬茄子的做法3

1.茄子洗凈，去皮，切塊備用

2.大蒜剝好備用

3.把大蒜切成小塊備用

4.開炒，把油倒進鍋里，放入大蒜，使勁炒

5.把茄子倒進去，翻幾鏟子，再倒入豆瓣醬

6.加少許水，因為加了豆瓣醬的關系，鹽不要放太多，因為豆瓣醬就有些咸了，悶一會出鍋就可以了

醬茄子的做法4

步驟

1.茄子切長條，撒少許鹽，略腌一下。

2.豬肉切小丁。

3.茄子裹上麵粉。

4.鍋里放油燒熱，下茄子煎成微黃色。

5.熟透裝盤。

6.過放少量油，下入肉丁煸熟。

7.加入蔥薑末、五香粉、黃醬、料酒、雞精炒香。

8.倒在煎好的`茄條上即可。

小貼士

茄條要沾滿麵粉，否則茄子吃油太多。

醬茄子的做法5

食材主料

茄子300克

豬肉100克

輔料

油適量

鹽適量

豆瓣醬適量

蒜適量

步驟

1.材料就是兩個茄子，一塊豬肉，一個蒜子。茄子皮被削了才記得要拍照，馬上給它們穿上衣服。

2.把茄子切段，肉塊變成肉末！

3.把肉末先炒熟一下，當做配料！用碟子裝好！

4.開始炒茄子，放入一大勺豆瓣醬！！提味！再放入肉末，爆炒一下。

5.完成啦~

小貼士

1.茄子很吸油，但不能因為它吸油，拚命放油。

2.茄子要炒得軟熟才好吃喲。

醬茄子的做法6

簡介：

肉末醬燒茄子，是一道家常菜，製作原料主要有茄子、豬肉、干黃醬。

難度：

切墩(初級)

時間：

10分鍾左右

主料：

肉末150g

茄子2根

郫縣豆瓣1小勺

老薑適量

蒜適量

小蔥適量

澱粉適量

老抽適量

白糖適量

肉末醬燒茄子的做法步驟

1. 肉末加少許鹽，澱粉，水攪拌至上勁，茄子洗凈去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。

2. 熱鍋涼油，下肉末炒至變白。

3. 下姜蒜炒香。

4. 下豆瓣醬煸出紅油，加適量老抽，白糖炒勻。

5. 下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因為茄子要出水，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。

6. 勾芡（比較稀的水澱粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。

小貼士

這道菜有豆瓣和老抽，不用再加鹽了。而且是寶寶吃的，豆瓣也應該少放。大人吃的話，用辣醬更夠味哦，比如老乾媽，比如剁椒醬。

醬茄子的做法7

主料

長茄子兩個750g 手擀麵350g

肉沫80g 蒜半頭

黃醬30g 甜面醬30g

生抽醬油50ml 老抽醬油30ml

料酒50ml 色拉油20g

醬香茄子面的做法步驟

1、茄子切手指長度的長條，比較粗的茄子可以豎橫切一分三，細點更容易入味；

2、切好的茄子入鍋前提前泡一會水，這樣茄子吸了水分，炒的時候就不容易太過吸油了，

然後熱鍋入油，放入茄條翻炒變軟出水；

3、放入頭道醬油，翻炒均勻，可以適時加點水，翻炒至茄子熟透；

4、5、出鍋再放入兩勺招牌拌飯醬，拌勻即可；

6、西蘭花焯熟後一起擺盤。家常菜做法大全

小貼士

茄子切寸條放鹽殺水後可以說基本不吸油了，即能鮮香、有爽脆的口感又避免吃進過多的油脂。

醬茄子的做法8

主料

長茄子3根

輔料

油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、大蔥適量

步驟

1.長茄子洗凈去蒂，鍋中倒油，中火加熱，下長茄子煸炒

2.不斷翻面煸炒，茄子逐漸變軟

3.加入1勺豆瓣醬，用油煸香

4.加入蔥花，煸香

5.加少許鹽

6.加少量水，加蓋燜2分鍾即可

7.出鍋裝盤

小貼士

因為長茄子是連皮在油中煸炒，因此並不會吸收太多的油。豆瓣醬本身就很咸，所以用鹽時要謹慎，少量即可。

醬茄子的做法9

食材：

茄子、蔥、豆瓣醬、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、鹽、味極鮮、雞精

做法詳解

1茄子洗凈後切滾刀塊，去不去皮均可；

2將切好的茄子撒上澱粉，讓茄子均勻的掛上澱粉；

3准備肉丁、蒜末、辣椒圈等；

4鍋中放油，油溫在6成熱的時候，將裹上澱粉的茄子放入；

5大火炸至金黃即可，取出後控油；

6鍋中剩少許底油，放入肉丁後小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

7放入豆瓣醬、味極鮮、醬油、老抽、糖、少許鹽、雞精，翻炒上色，並超出醬香味。然後加少許清水，不要太多，沒過肉末即可；

8下入炸好的茄子，翻炒均勻，大火收汁，茄子入味即可；

9出鍋裝盤撒上蔥花辣椒圈點綴。

小貼士

1、茄子拍澱粉時候，可以事先用少許水將茄子濕潤一下；

2、茄子過油時候多放點油，因為茄子比較吃油；

3、炒好肉末後，放醬後少放點鹽即可，因為醬也是鹹的；

4、炒好肉末後加水是為了讓茄子容易入味。

醬茄子的做法10

材料

主料：茄子，少量五花肉

輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精

做法

1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鍾。

2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。

3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！

4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。

5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。

6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。

7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

❸ 釀茄子的做法 怎麼做釀茄子

1、原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。

2、肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。

3、茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。

4、把釀好的茄夾口用麵糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透後扣入盤中。

5、放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和澱粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。

❹ 泰式燒茄子做法

小宇宙爆發,自製全宇宙超級無敵醬香肉末茄子~
~!
附圖
http://bbs.hefei.cc/viewthread.php?tid=2222813&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3D0%26amp%3Borderby%3Ddateline
泰式燒茄子
做法：
1.
茄子切成花刀，呵呵，才學的，漂亮吧。如果平時沒那麼多功夫，切成條也是一樣的美味。
2.
切好的茄條在油里略微過一道，軟了就可以了，茄子吸油，所以如果不想吃太多油的話就拿出來再沖一道水，或者用廚房紙巾吸一下油。
3.
鍋里放入適量的油，放入蒜茸炒香，然後加入適量料酒，泰式甜辣醬，糖，鹽，李錦記的蒸魚豉油或者鹵水汁，煮開後拿水澱粉勾芡，然後把茄子倒進去，裹勻湯汁就可以了。
4.
我用的是一隻白色的魚型盤子，很漂亮，可惜照片上找不出全景。還是等有機會各位自己來看好了。
泰式茄子！
原料：細長茄子，洋蔥
調料：泰國甜辣醬（實在沒有就算了），蒜蓉辣醬（李錦記，超市基本都有），番茄醬，生抽，糖
·洋蔥切絲，茄子一刀刀切不倒底即可，像圖上那樣，然後分成幾段。
·油熱但不冒煙時放入茄子段過油，到茄子變顏色，而且軟了之後撈出瀝油，最好用廚房紙吸油。
·用泰國甜辣醬，蒜蓉辣醬，番茄醬，生抽，糖調出一小碗汁。比例看個人喜好。生抽少放，一勺就好了。如果口重，少量加鹽。
·鍋里放一點底油，油溫後轉大火，放入洋蔥翻炒出香後，倒入調好的汁轉中火，翻炒幾下後放入茄子，讓茄子徹底吸入這樣湯汁即可。
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泰式釀茄子
做法:
用蚝油、酸辣醬、醬油、糖、鹽、水調成醬汁
釀茄子煎香後,下醬汁煮至釀茄子把汁吸收干
撒上辣椒,酸酸辣辣很開胃哦。

❺ 醬香釀茄子怎麼做

用料

豬肉200g 蚝油

茄子2根 醬油

玉米澱粉 鹽

黑胡椒

醬香釀茄子的做法

• 茄子洗凈，豬肉備用

  

• 出鍋咯～

❻ 怎樣做釀茄子

釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

〖做法〗茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關鍵：掌握好蒸的時間。
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蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克， 豬肉餡 100克。 配料：雞蛋半個，色拉油750克， 濕澱粉 10克。 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克， 料酒 3克，蔥薑末3克， 鮮湯 100克。

製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾 入肉 餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入 明油 ，燒在茄子上即好。 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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❼ 釀茄子的家常做法 釀茄子的製作方法

1、100克的五花肉剁成肉末，為方便也可以在菜場買點肉末回來也可以，加一個雞蛋攪拌均勻。

2、加蔥花、薑末攪拌均勻，拌好之後，再加少許的鹽，備用。

3、茄子清洗干凈去蒂、刨皮，然後切厚片，中間用刀切條縫，這條縫隙可以裝得多點肉，然後又不斷掉為最佳。

4、然後裝上肉餡放在盤子里，做好一整盤，這樣就可以了。

5、取蒸鍋，把水燒開，再把茄子放上，加蓋大火蒸15分鍾

6、熱鍋冷油，加入姜、蔥花、紅油爆香，再加入少許醬油、醋，做好備用。

7、開蓋，把炒好的調料均勻地澆在茄子上面，可以開吃了，葷素搭配，營養豐富。