泰國的酸角怎麼調

① 泰國甜角的簡介

泰國甜角又稱為羅望子。
【別名】酸角、酸豆、羅晃子、甜目坎、通血圖、酸梅
【來源】豆科羅望子屬植物羅望子Tamarins indica L.，以果實入葯。春季采，除去種子，曬干。
【性味歸經】甘、酸，涼。
【功能主治】清熱解暑，消食化積。用於中暑，食慾不振，小兒疳積，妊娠嘔吐，便秘。
【用法用量】 0.5～1兩。
【備注】（1）民間用本品作酸味調料和製作清涼飲料用。
【摘錄】《全國中草葯匯編》

② 泰國菜中常用的調制酸味的香料、食材有哪些

，一般來說，泰國菜常用的酸味調料有以下幾種：萊姆或卡非爾萊姆、檸檬葉（Kaffir Lime Leaf）、萊姆皮（Lime Zest）、香茅（Lemongrass）、羅望子（Tamarind）、酸筍（Thai sour bamboo shoots）和泰國米醋（Thai rice vinegar）。
在沒有酸橙或酸橙的情況下，也可以用最常見的檸檬來代替，這也是很多泰國菜中最重要的調味料，可以給菜帶來濃郁的果香。一般來說，在泰式沙拉和河粉中，酸橙幾乎總是被用作配菜。

除了可以食用，酸橙還是一種葯用水果。由於酸度很強，石灰被認為是治療疾病的良葯。因其含有豐富的維生素C，對降低膽固醇、消除疲勞、增加免疫力等有明顯作用。在泰國，石灰是治療感冒的良葯，石灰水能緩解感冒症狀，甚至一些很輕微的感冒也能緩解治癒。
乍一看，青檸葉與檸檬葉有些相似，但如果仔細觀察，就能看出區別。青檸葉底部的"小葉子"呈墨綠色，摸起來很厚，有一種獨特的香味，而普通的檸檬葉不具備這些特點。

酸橙葉和咖喱葉、月桂葉一樣，不能單獨食用，但它們的獨特風味融入了湯、醬汁、沙拉和炒菜中。鑒別正宗冬陰功湯的指標之一是配料中是否有青檸葉，當青檸葉加入後，冬陰功湯獨特的味道才能體現出來。
這是酸橙或酸橙的果皮，其酸性不亞於果肉本身。當沒有酸橙時，酸橙皮的味道也可以代替酸橙本身，還有一種果皮的苦味。

香茅有檸檬和柑橘的香氣。使用前，剝去外層，如上圖所示進行切割。做菜的時候，選擇干鮮的，當然新鮮的更好。當與其他食材一起烹飪時，它能最大限度地發揮酸度，為菜餚增添不同的質感和風味。

羅望子從外觀上看，類似豌豆莢，味道酸中帶甜，成熟後的莢果是紅色的，有一種特殊的香味，一般用粉壓而成的果肉。

吃的時候，不要整個擲界外球，需要用溫水浸泡一下，再用羅望子浸泡過的水。果肉通常用作果醬或與其他香料混合。如果覺得麻煩，買點羅望子果醬也可以，炒菜的時候直接放進菜里就可以了，果醬直接吃起來味道比較濃。
竹筍是泰國常見的蔬菜。當地人比較喜歡吃腌筍，就是先把竹筍切下來，留下裡面嫩的部分切片，然後用調料腌制很長時間。腌制後的酸筍可以用來做沙拉、竹筍咖喱，也可以和新鮮的豬肉一起煮湯。在泰國菜中，鮮筍或腌筍是泰國菜的重要組成部分。

泰國米醋與中餐中使用的米醋很相似，但加入了當地的調味料，口感會比國內的米醋更柔和，更容易被當地人接受。當泰國人腌制食物，並將其作為菜餚的調料時，米醋是必不可少的。

作為泰國菜的著名口味，酸味調料主要來自以上七種調料。如果你喜歡嘗試不同的菜系，那麼泰國菜絕對是一道不容錯過的異國菜，那種復合的酸辣、清新的口感，絕對會讓你覺得食慾大增！

③ 酸角糕製作方法

准備材料：雲南酸角1公斤、麥芽糖0.2公斤、瓊脂粉2小勺

製作步驟：

1、這個就是酸角。

④ 酸角糕的做法

1、將酸角洗凈後去皮，放在冷水中浸泡一天左右；

2、把浸泡好的酸角取出，這時候的酸角已經變得十分柔軟了，放入攪拌機中絞碎，使果肉和果核脫離；

3、用紗布過濾掉酸角的渣子，只取過濾之後的果汁；

4、把酸角汁放在鍋中，大火煮沸之後加入白糖和高麥芽糖漿，改成小火慢慢熬制；

5、等酸角熬出香味時加入天然食用瓊脂，一邊攪一邊繼續煮；

6、在製作酸角糕的`磨具中抹上一層橄欖油，然後把熬制好的酸角汁倒入進來，完全冷卻後取出，就是成塊的酸角糕了，在冰箱冷藏後使用更美味哦！

酸角糕的功效

作為一種傳統的小吃，酸角糕不僅味美，而且還有不少功效呢，舊時雲南等地區的小孩子最愛吃它了，對於一些小病小災的都有一些治療功效，讓我們具體來看看吧。

1、清熱解暑

酸角糕具有清熱解暑和生津止渴的功效，舊時可沒有什麼冰鎮可樂讓大家解暑，不過那時候有更多健康的天然食物，酸角糕就是其中一個，夏天做點酸角糕來吃，既能幫小孩子解解饞，也是清熱解暑的好方法。

2、治療便秘

酸角糕的酸甜口感很有利於消化吸收，可以有效治療食積不消和大便秘結之症，容易便秘的人經常吃一些酸角糕或許會有不錯的成效哦。

3、止瀉抗菌

酸角糕還有一些止瀉的效果，具有抗菌功效，是一種健康的食物。

4、解酒護肝

酸角糕有利於毒素的排出，大量飲酒之後不妨食用一些酸角糕，可以起到排毒護肝的效果。

⑤ 酸角的吃法

吃法太多啦，我簡單的給你幾種吃法吧！希望能幫助你。

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DIY酸角茶

材料：酸角、白糖

1、去外殼，輕輕用清水沖洗一下，加水和白糖。

2、大火燒開，小火燉煮，當煮成粘稠的醬時，注意邊收汁邊不斷攪拌，以免它焦掉。

味道不錯，很酸，比沒煮過的酸角還要酸，可以用來泡酸角茶，也可以用來蘸麵包吃。

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酸角湯的做法：

1.酸角分酸角和甜角，做湯選用的是酸角，做法：剝好的酸角3-4個，放入鍋中，想喝多少，加多少水，大火至水開後，小火5分鍾，酸角湯已經很酸了，關火，加糖，分量看自己的品味，酸角湯冷卻後放入冰箱，冰鎮酸角湯就做好了。

訣竅：有時間的話，在煮之前先將酸角用水浸泡一下味道更好。酸角可以作為調料加到各種菜中，煮魚、肉、雞等等生酸角加上鹽和辣椒涼拌，味道很好。

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清乾隆年間，隨著當地甘蔗種植、榨糖業的興起，人們把酸角去殼抽筋後放入盆內，拌上熬成的糖粥，冷卻後即為酸角糖，由於製作簡單，酸角糖迅速推廣開了。但由於成品粗糙，不易包裝，長期以來僅限於自食為主。

酸角糖有袋、片狀兩種。袋裝酸角糖，以去酸角殼、筋後，與紅糖熬制而成。片狀酸角糖以酸角為主要原料，輔以精製麵粉，機制白糖，以機械加工而成，攜帶方便，是饋贈親友的理想食品。

酸角糖加工方法是：以酸角為原料，先通過人工剝殼、抽筋、敲爛取籽後，用機器絞細，加進適量糯米粉、白糖、蜂蜜、香精等輔料，攪拌均勻，放蒸籠內蒸熟，然後放在大理石板上擀成薄片，切成大小一致的形同雪片糕似的酸角糖片。

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冰糖酸角果醬

方子：

1，將冰糖放入鍋裡面炒。

加點點水，把她弄化。

2，一邊化冰糖一邊放入

洗干凈，並切成塊的

酸角，一起炒。

3，注意，一定是小火，

不然就糊辣！！！！

4，一邊炒，一邊加點點

水，最後水會蒸發掉，

剩下粘呼呼的醬辣！！

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羅望子浸聖女果

原料：聖女果（小番茄）300克、羅望子夾（酸子）5、6個。

調料：魚露20克、紅糖30克。

羅望子浸聖女果

做法：

1、准備好食材。

2、小番茄洗凈後，用小刀在每一個小番茄的皮上淺淺地劃上一刀，這樣比較容易去掉番茄的外皮。

3、燒開一鍋水，倒入小番茄，焯1-2分鍾，撈出。

4、把焯過水的小番茄用冷水浸泡，可以看到小番茄的外皮沿著切口處外翻。

5、用手將小番茄的外皮撕掉，留純果肉，放入保

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再來補充點，酸角糕也不錯。

⑥ 酸角真的好酸有什麼辦法讓它吃起來好吃點呢

方法有很多的，酸角本身分兩種，一種甜型的、一種酸型的，你說的是酸型的，這種酸角直接生食的話，的確爽口，可是太酸牙口頂不住多久。用來泡水喝是最簡單的方法，但是不加料的話口味不是很完美，而且要注意用涼開水而不能直接用可冷水哦。我知道的最簡單不過的就是直接吃，吃酸角的製品，酸角糕主原料就是酸角而且很純，味道酸甜可口，津澤爽口，貓哆哩的最正宗

⑦ 泰國常用香料小介紹怎麼做

泰國菜里的特色香料
1. 青檸

青檸味道比檸檬更酸。青檸一般比檸檬小，且含有豐富的維他命C。主要用於食物與飲品的調味。 在泰國菜中，青檸常被用來做美食的調味料。泰國人幾乎在每一道菜上都擠上青檸汁，讓它們散發出水果的清香。
2. 青檸葉
這個要注意和一般的檸檬葉鑒別

上圖為青檸葉而下圖則是黃檸檬葉，葉子底部的「小葉子」和葉子大小差不多，顏色深綠，摸起來比較厚，香味獨特。可以是鑒別正宗冬陰功的指標之一。

顯微鏡下可見豐富透明油腺，沿著脈絡**，會發出陣陣清香。

3. 青檸的皮

4.香茅

香茅有獨特的香味，若有若無的檸檬柑橘香氣。使用前把外面那層剝開，像上圖一樣切開。乾的新鮮的都可以，當然新鮮的更佳。大家肯定奇怪為什麼香茅、青檸皮、青檸葉吃起來不酸但都歸入酸的種類里。我想也許是很多材料搭配在一起引發出它們的酸性吧。

5.羅望子或酸角

用的時候不要整個丟進去哦，浸泡溫水，酸角不用，只用酸角水就可以了。

6.薄荷葉

或許是氣候的關系，薄荷特別適合熱帶菜系，其清新的氣息，提神開胃，而且具有殺菌的功效，能夠預防病毒性感冒。一般來說，煎炸、燒烤類的食物會添加一些薄荷葉來醒味，讓食物不至於那麼油膩。

7.南姜
南姜又稱為蘆葦姜，為東南亞菜餚所運用。相比於普通的姜，南姜帶著一種類似肉桂的香氣和甜辣味，多用在泰國菜的湯類和咖喱中。

8.新鮮辣紫蘇 甲拋葉
味微辣、有本生特殊香味。入菜去腥、香味很特別、很濃、很醒胃。

9.泰椒
主要有紅、綠泰椒兩種，極辣

10.魚露-魚露味咸，極鮮美，稍帶一點魚蝦的腥味
在泰國，沒有不知道魚露的滋味鮮美的，它是泰國人民烹調菜餚時常用的調味品之一，相當於我國醬油的存在，不管做湯，做熱菜或是涼拌菜都會加些魚露提味。

⑧ 怎麼挑選酸角

怎麼挑選酸角

怎麼挑選酸角。酸角有東方神樹、果中鈣王之稱，酸角長得就像放大版的花生，分為甜型和酸型，它的果肉富含鈣、磷、鐵等多種元素，其中含鈣量在比很多水果都高。以下怎麼挑選酸角。

怎麼挑選酸角1

圓筒形，近長方形，紅褐色，有光澤。

酸角汁的做法

酸角汁是一種傳統飲品，和酸梅湯一樣，酸角汁也是大家喜歡的酸味飲品，只是它的主要材料酸角有地域的限制，因此酸角汁並不是很普及，如果是手頭上剛好有一些酸角，不妨發揮自己的巧手，把它製成好喝又健康的酸角汁吧！

做法：

1、將酸角洗干凈，剝殼去核後在溫水中浸泡一小時；

2、把浸泡好的酸角放入榨汁機中榨汁，其中可以加入檸檬一起榨汁；

3、把榨汁機中的食材取出，用紗布過濾，取汁液；

4、把3中制出的果汁加入適量紅糖和蜂蜜，攪拌均勻後用中火慢煮；

5、煮好的酸角汁味道十分甜美，不僅有酸角的味道，而且檸檬、紅糖、蜂蜜等都帶來的豐富的味覺體驗，大家不妨試一試哦！

酸角糕的做法

酸角糕是一道具有地方特色的小吃，酸角自然是最重要的食材了，它酸甜的口感十分開胃，很適合製成美味小吃來吸引四方的遊客，如果你是個正宗的吃貨，酸棗糕就絕對是你不該錯過的，看看它是怎麼做的吧！

1、將酸角洗凈後去皮，放在冷水中浸泡一天左右；

2、把浸泡好的酸角取出，這時候的酸角已經變得十分柔軟了，放入攪拌機中絞碎，使果肉和果核脫離；

3、用紗布過濾掉酸角的渣子，只取過濾之後的果汁；

4、把酸角汁放在鍋中，大火煮沸之後加入白糖和高麥芽糖漿，改成小火慢慢熬制；

5、等酸角熬出香味時加入天然食用瓊脂，一邊攪一邊繼續煮；

6、在製作酸角糕的磨具中抹上一層橄欖油，然後把熬制好的酸角汁倒入進來，完全冷卻後取出，就是成塊的酸角糕了，在冰箱冷藏後使用更美味哦！

酸角孕婦可以吃嗎

酸角的營養成分非常豐富，含有18種氨基酸、維生素和礦質營養元素鈣、磷、鐵、硫，各種有機酸及含量較高的蛋白質、可溶性總糖等，號稱「果中鈣王」。那麼，孕婦可以吃嗎？

其實，這是一種很適合孕婦食用的食品哦。酸角可是具有預防中暑，飲食不振，妊娠嘔吐，便秘，小兒疳積等的功效的。對於孕婦來說吃酸角不僅能夠補鈣，而且還能治嘔吐，調節身體狀態的同時也能保障母嬰營養的供應。而且你會發現自己的胃口大不如前了，這時孕媽可以吃點酸角，刺激一下自己的胃口，也是好的，能增進食慾哦！

所以，酸角孕媽當然能吃，它的味道酸甜可口，是孕婦最好的止吐食品，生津開胃，還便於准媽媽們補鈣。

酸角多少錢一斤

酸角有著這么高的營養價值，那麼它多少錢一斤，如果不貴的話，買點回去嘗嘗鮮吧。其實，酸角的價格會隨著地區的不同而不同，雲南是盛產酸角的，可能當地買的會相對比較便宜，而其他地區的相對會比較貴。而且，除了地區的原因之外，它的價格也會因市場的變動而上下波動著。

據目前報價，最低的是10元一斤，也有些地區是15元-20元一斤的也有。現在是電商發展時代，只要你動一動手指就能輕松買到酸角，而且網上的價格通常會比實體店買的要便宜。

現在在個大型的電商平台上售賣的酸角是根據不同的牌子價格上有所差異，一般都是10元一斤左右。通常在網上買的都是一些已經包裝好的，有200克、360克、500克、1000克等幾種規格，價格分別是11元、13元、23元以及38元。

如果，想要買到稱心如意的酸角，要選擇信譽高、評價高的商家，如果可以去實體店買也很好，可以親子去挑選好的酸角。

酸角怎麼吃

酸角怎麼吃？對於第一次接觸到酸角的人來說，真是一道難題啊。因為，酸角是雲南的特產，所以除了雲南地區的人之外，還是有很多的人不知道酸角怎麼吃的吧！

酸角就是吃起來特別酸的一種食物，但是對人體有一定的好處，果實的吃法一般就是直接採摘下來吃。其實，甜酸角的吃法很多。一般來說，它也可以像其他果實那樣直接食用，不過直接吃的話，酸味不是很多人可以接受得了的哦。

那麼，你也可以用酸角來煮粥或者泡水喝，這樣很能增進人的食慾。在雲南，甜酸角也可以用白糖腌制一兩天再吃，味道也很好。其實甜酸角還有一種最常吃的就是用它來製成酸酸甜甜的甜酸湯，有點類似我們的酸梅湯。這酸爽，快點藏起來，每種吃法都試試吧！

酸角的功效與作用

酸角主要是生長在雲南地區，很多廣東朋友沒聽過一點都不奇怪，但是，這不能阻擋酸角的魅力，酸角的營養價值還是很值得被認識的哦！

酸角富含18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸和2種嬰幼兒必需氨基酸；還含有維生素B1、B2、C和礦質營養元素鈣、磷、鐵、硫、錳、鎂、銅、鈉、鉀、鍶、各種有機酸及含量較高的'蛋白質。酸角素稱果中「鈣王」也是因為它的鈣含量高。

酸角用於暑熱傷津，煩躁口乾，可用本品煎湯取汁，加白糖調味服。還用於食積不消，嘔逆少食用酸角或用山楂、麥芽煎湯服。用於大便秘結而有熱者，可用沸水浸泡服；另外，它的果肉有輕瀉作用。對食慾不振和准媽媽的妊娠反應很有幫助。它還對平滑肌的抑製作用呢。

怎麼挑選酸角2

甜角和酸角的區別

1、口感

口感上的區別是比較明顯的。酸和甜更容易被我們區分甜角和酸角。在口感上的差異，就導致很多人會自行選擇自己所喜愛的。有些人喜歡吃酸角，口感比較澀一點，肉也是比較粗糙一些。

有些人喜歡吃甜角，酸中有一點點甜味，果肉也會比較細膩一些。口感上會比酸角好一點。香味也是比酸角濃一點。

2、外形

想要了解甜角和酸角的區別，在外形上也是比較容易辨認的。兩者之間有一些差異。甜角的果實會更為飽滿一些，果皮顏色比較深一些，肉質的顏色也偏紅一點。

酸角的外形比較扁一點點，彎曲度也是比較大的，形狀是圓筒形。

3、功效

甜角和酸角的功效差異其實不大明顯。兩者所含有的營養元素都是非常多的。甜角和酸角中都富含有人體所需要的一些氨基酸。同時甜角和酸角中的微涼元素也是比較多的。特別是鈣元素的含量更高。

甜角的糖分會比較高，因此在製作一些飲料或者是其它食品的時候會選擇甜角。要是想要製作一些調味料，會更傾向於選擇酸角。

甜角和酸角之間的區別還是存在的，不過兩者所含有的營養元素差別不大，我們在選擇的時候，自然可以根據我們的實際需要進行挑選。

怎麼挑選酸角3

酸角的功效與作用酸角的功效

羅望子是中國雲南的一種獨特植物。 它也被稱為酸豆。 水果可以作為水果食用，也可以作為葯用。 它可以為人體提供多種營養素，還具有良好的保健作用。 接下來，我將詳細介紹酸角的效果和功能。 想要了解它的朋友可以認真看看。

羅望子含有多種維生素和一些礦物質，以及一些葯用成分。 它具有清熱解毒，止吐，殺蟲等多種功能。 它可用於治療各種疾病，如人體中暑，消化不良，食物和嘔吐。 治療效果非常好。

酸角能治酒後痰多

很多人喝酒後會有很多症狀。 這時，你可以吃酸角來緩解症狀。 具體方法是將適量的白糖炒熟並將其煎成糊狀。 早上和晚上每天吃一次。 劑量應約為5克。

酸角治視力下降

羅望子具有良好的保護和用於人類視覺。 當視力降低或視力不清時，羅望子可用於治療。 最好吃的方法是吃6克羅望子和3克菊花和決明子。 將九塊放在一起，加水煎，然後代茶飲。

酸角能治煩渴上火

當人們厭食並在夏天生氣時，他們也可以吃酸角，吃的方法很簡單。 你只需要准備22克羅望子和12克大麥，然後准備60克糯米並將它們放在一起。 凈，加水煮粥，然後直接吃。

⑨ 酸角最正宗的做法，酸角怎麼做

酸角小燜肉。
食材：嫩姜、大紅辣椒、豇豆、白蘿卜、胡蘿卜等各類蔬菜大約5斤、蔥花、薑末、干豆豉、小干辣椒、八角、紹酒、烹調油。
做法
1、往清水裡放入鹽、冰糖、花椒和香葉煮開。把蘿卜切條豇豆切段，切好後放入泡菜壇中壓實，裡面再放兩塊鮮姜。
2、味水煮開關火晾涼備用。把嫩姜和紅辣椒放入壇中。
3、把熬制好晾涼的味水分別舀入泡菜壇中。味水以沒過蔬菜為宜，壇中倒入味水後放入適量高度白酒，3-4斤味水用大約20-30克白酒即可。
4、倒好白酒後蓋好壇蓋，往水槽中注入清水進行密封，把泡菜壇放置在陰涼處令其自然發酵，室溫如在25度左右，一周後便可食用。
5、把酸角切末備用。炒勺上火燒熱，注入少許烹調油煸香八角和豆豉，然後倒入干辣椒和蔥姜煸炒。
6、蔥姜和辣椒煸香後放入五花肉煸炒。把五花肉煸出油後倒入酸角煸炒，把酸角煸凈水份後烹入黃酒炒勻。
7、然後烹入適量醬油炒勻，炒勻後注入適量開水。注入開水後蓋好鍋蓋用小火燜制40分鍾。
8、把肉燜制40分鍾後倒入青豆炒勻，然後用旺火收汁。湯汁將要收凈時用鹽和味精調味，然後倒入紅椒丁翻炒。
9、最後把湯汁收凈便可出鍋碼盤。

⑩ 酸角汁怎麼熬

在弄酸角糕之前，首先將酸角去皮，放在冷水中侵泡，大約侵泡一天左右的時間，用筷子挑起酸角的時候，酸角表面的果肉鬆散，融水。這時候用攪拌器，把泡好的酸角連同水一起攪拌，之道果肉和果核脫離開位置。
用紗布將攪拌好的酸角汁液和酸角果渣分離開來，只要過濾後的水，過濾原因是去除酸角種子和，不溶於水的部分。
將酸角放入鍋中煮沸後，放入白糖和高麥芽糖漿，當白糖充分融合在酸角水中的時候，這個時候要注意掌握火的大小，火改為小火，慢慢的熬制。
當問到酸角的香味後，加入天然食用瓊脂使其與酸角汁慢慢融合，當氣泡大而均勻冒出時，可以找一些磨具，或者直接用一個小盆，盆上擦上一層均勻的概覽油後把熬好的酸角糕倒入容器中冷卻，知道完全冷卻，就可以取出酸角糕來使用。吃不完的放在冰箱里，冰一冰吃起來更爽。
注意事項
在把酸角糕倒入容器的時候，一定要小心，很燙的。
由於熬出來的貓哆哩酸角糕粘度比較大，注意不要粘到手。