泰國韭菜怎麼做

① 泰國的美食有哪些

說到泰國美食，許多人第一個想到的肯定是冬陰功湯。而冬陰功湯也的確是泰國的「國湯」，幾乎每一家餐廳都會供應，且各有特色。

冬陰功湯從泰語翻譯過來，其實就是酸辣蝦湯，採用泰國特有的配料，檸檬葉、香茅、青檸檬、小紅椒、鮮蝦等烹制而成，酸辣可口，特別開胃。許多人第一次吃，會不習慣，但會越吃越喜歡，去泰國的時候可別錯過。

哪裡吃：曼谷的Nara泰式餐廳評價很不錯，是品嘗泰式冬陰功湯的好去處。而且這家餐廳裝飾典雅，又干凈整潔，在這樣的環境就餐，也是非常好的體驗。

NO.2 泰國的招牌平民小吃

泰式炒河粉

泰式炒河粉是泰國最有名的平價美食，在泰國的街邊小攤、大小餐廳里都能找到這個「國民美食」的身影，甚至可以說來泰國沒吃過泰式炒河粉，幾乎就等於白來了。

一般來說，泰式炒河粉是先將雞蛋煎得半熟，再加入河粉、魷魚、鮮蝦、豆腐乾、泰式甜辣醬等炒勻。起鍋後加上花生碎末、辣椒粉等，再在旁邊擺上生豆芽、韭菜、檸檬等，按照個人喜好拌勻就可以食用了。奇妙的口感，帶上絲絲辣意，著實是令人回味的美味。

哪裡吃：想要品嘗到好吃又地道的泰式炒河粉？那麼一定要去曼谷的Thip Samai。這里被稱為曼谷最佳炒河粉餐廳，同時也是一家經營了近50年的老字型大小餐廳。

NO.3 在泰國餐廳必點的開胃小菜

青木瓜沙拉

在泰國的餐廳就餐，開胃小菜中必定少不了青木瓜沙拉。這道源自泰國東北的沙拉，入口先是酸甜，後續又有辣味，味道爽口美味，讓人胃口大開。

青木瓜沙拉現在已經成為了泰國最著名的菜品，所以各地也有不同的做法，但正宗的還是泰國東北式青木瓜沙拉。

哪裡吃：曼谷的Som Tam Nua絕對是品嘗青木瓜沙拉的好去處。這家餐廳一直都很受歡迎，還曾被CNN評為曼谷最佳青木瓜沙拉。而這里的各種泰國東北菜也是好吃到不行。

NO.4 口感爽脆又開胃的泰國名菜

泰式咖喱炒蟹

泰式咖喱炒蟹是泰國的一道名菜，不僅深受泰國人喜歡，也非常受遊客歡迎。紅蟹與咖喱、各式香料以及各種配菜共炒，整道菜香辣而帶酸，口感爽脆，十分 開胃。

不過，據說原本泰國人炒蟹只用芹菜、蔥和洋蔥，有點像中國 式姜蔥炒蟹。後來一位廚師誤打誤撞的將咖喱放入炒蟹中，才打造出了這道有著獨特的風味的料理。

哪裡吃：大部分的泰國餐廳都提供這道美味的料理，而且味道都不會太差。如果去普吉島旅行，可以去這里著名的懸崖餐廳去就餐。這家餐廳不僅有一流的美食，還有一流的美景，很值得一去。

NO.5 泰國最具特色的甜品小吃

芒果糯米飯

如果要評選泰國最具特色的甜品小吃，那麼芒果糯米飯肯定位居榜首。芒果甜中帶酸，這酸味與裹上了泡浸香濃椰漿的泰國香糯米飯的甜味混合，美妙無比。可以說，芒果糯米飯是去泰國旅行時，每天都要吃的美味！

哪裡吃：泰國有一家很有名的芒果甜品店，名叫「芒果探戈」，在曼谷、清邁 等地都有分店。這里提供各類芒果相關的甜品和飲品，不過芒果糯米飯還是這里不變的經典。

NO.6 泰國北部菜的代表

清邁面

清邁面又被稱為咖喱面，是泰國北部菜的代表。這道菜是將雞腿和黃咖喱湯一起燉至軟爛入味，再將軟的雞蛋面和炸至金黃的雞蛋面加入，最後撒上一點蔥末或加兩顆魚丸，配上醬料和蔬菜，味道鮮香濃郁，非常美味。

哪裡吃：位於清邁的Khao Soi Khun Yai餐廳，是一家服務好、就餐環境好的餐廳，在這里能吃到十分正宗的清邁面。

NO.7 肥而不膩的豬腳飯

泰式豬腳飯

豬腳飯在我國各地也有，不過泰國的也有著自己的特色。這里的豬腳飯是用鹵好的大豬蹄配上泰國香米，再配上爽口的小菜和泰式酸辣醬汁，肥而不膩，也很好吃。

哪裡吃：說到泰式豬腳飯，就有一家「網紅」豬腳飯——清邁的鳳飛飛豬腳飯 ，基本上每一個關於清邁攻略都會提到這家，而味道也不會讓你失望。

② 泰國美食有哪些

1、冬陰功湯

詳細介紹：冬陰功湯絕對是泰國菜中最具代表性的，裡面的食材豐富，加入了海鮮、檸檬以及辣椒、蔥和魚露，味道超級鮮美，口感酸辣入味，搭配米飯吃是最合適的。

2、油炸羅勒豬肉
詳細介紹：油炸羅勒豬肉是要和米飯搭配一起吃的，這道菜的辣椒味會很重，特別下飯，也是泰國很受歡迎的一個特色美食。

3、香辣青木瓜沙拉

詳細介紹：青木瓜沙拉的風味比較獨特，喜歡的人會特別愛，不喜歡的人是避而遠之，也是比較典型的泰國菜味道，屬於酸辣中還帶著一點點甜味，不同的飯店還會加入不同的材料，口感會很清爽。

4、辣牛肉沙拉

詳細介紹：辣牛肉沙拉看起來和中國的鹵牛肉很像，但是味道還是不太一樣，因為製作方式不同，裡面回啊擠入湘菜、薄荷、檸檬以及一些干辣椒，而且牛肉的口感會更加嫩一些。

5、椰子冰激凌

詳細介紹：椰子冰激凌絕對是去泰國必吃的一道甜品，椰子的清甜口感加上冰淇淋濃郁的味道，超級好吃超級爽口，當地炎熱的天氣也很適合吃冰淇淋。

6、芒果糯米飯

詳細介紹：芒果糯米飯在泰國街邊很常見，芒果上面還會有一層特別濃郁的椰子果漿，層次感十足，味道甜甜的。

7、咖喱炒螃蟹

詳細介紹：咖喱炒螃蟹這道菜的螃蟹是用油炸製作而成，完全炸熟之後再放入鍋中，加入咖喱、椰奶、以及辣椒和其他的醬汁進行烹飪，非常具有風味的一道美食，真的色香味俱全，味道很不錯。

8、泰式炒麵


詳細介紹：泰式炒麵是非常具有特色的街邊美食，和中國的炒麵比較類似，但是裡面會加入磨碎的花生粉末、魚露以及糖，味道非常好，價格也是很便宜的。

9、泰式黃咖喱雞

詳細介紹：咖喱在東南亞國家是非常受歡迎的一種香料，這道美食也是比較受外地人喜歡的泰國菜，相較於其他的咖喱味道會更加的清淡柔和一些，雞肉也很入味很好吃。

10、椰湯燉雞

詳細介紹：椰湯燉雞屬於比較符合大部分中國人口味的才，椰汁加上雞肉的燉出來的湯非常可口，味道是甜甜的，加上辣椒、檸檬和薄荷，會有很好的提鮮作用，非常推薦給大家，比較日常的一道美食

③ 求泰國菜一道

http://cache..com/c?word=%CC%A9%CA%BD%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Eouting8%2Ecom/dispbbs%2Easp%3FBoardID%3D10%26replyID%3D480%26id%3D62%26skin%3D1&b=0&a=8&user=泰式甜辣雞腿的做法～～圖解

http://cache..com/c?word=%CC%A9%CA%BD%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Egscylm%2Ecom/CYHappyKitchen/FoodDIY/200604/CYHappyKitchen%5F8143%2Eshtml&b=18&a=0&user=泰式一品排骨肉嫩細滑酸甜可口（圖解）

泰式菠蘿肉鬆炒飯

材料：白飯400克，雞蛋1個，蝦仁80克，泰式臘腸80克。紅蘿卜粒、青豆各2湯匙，肉鬆2湯匙，菠蘿1~2個。（視個人口味而定）

腌料：鹽1~4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生粉1~4茶匙。

調味料：鹽1~3茶匙，水1湯匙，魚露1湯匙，泰式酸甜雞醬2湯匙。

做法：蝦仁剔去黑腸沖凈，與腌料拌勻。菠蘿取肉切粒，用淡鹽水略浸，菠蘿殼留著備用，泰式臘腸切片，紅蘿卜粒及青豆飛水，隔干。燒1湯匙油，把蝦仁炒熟取出。再燒2湯匙油，將雞蛋打散倒入略炒，隨即加飯炒勻，加入所有配料及調味料一起拌勻。飯盛入菠蘿殼內，灑入肉鬆即可享用。

特點：菠蘿的甜香及泰式臘腸的綿軟，配上肉鬆和飯，怎一個爽字了得

泰式咖喱面

原料：米粉、咖喱醬、鮮蝦仁、油菜。做法：將米粉煮熟，把炒熟的油菜和鮮蝦仁倒在米粉上面，根據個人的口味撒上咖喱醬和調味品。

泰式咖喱牛肉

原料：牛腩300克土豆200克青紅椒塊15克洋蔥塊20克薑片、蔥段、精鹽、黃酒、味精、白糖、雞粉、印度咖喱膏、椰漿、高湯、紅油、黃油、色拉油各適量

製法：

1．牛腩洗凈，入沸水鍋中焯一水，納盆，加入薑片、蔥段、黃酒，入籠蒸熟後取出，再改刀成小塊；土豆去皮，切成滾刀塊，下入熱油鍋里炸至表面色呈金黃時，撈出瀝油，納碗，加入少許精鹽、味精拌勻，入籠蒸熟。

2．凈鍋上火，放入少許色拉油和黃油燒熱，投入薑片、蔥段、青紅椒塊、洋蔥塊、咖喱膏煸炒出香味後，倒入牛肉、土豆炒勻，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調好味，轉小火燒入味後，收濃湯汁，淋上適量紅油、椰漿，起鍋裝盤，即成。

特點：咖喱味濃，回味微辣。

泰式咖喱蟹的做法

主料：螃蟹

輔料：菠蘿、粉絲

調料：蔥、姜、蒜、紅辣椒、咖喱粉、椰茸漿、牛奶、黃油、 鹽、雞精、糖、沙茶醬、食用油

做法：

1、將螃蟹宰洗干凈，粉絲用溫泡一下，菠蘿、紅椒、蔥、姜、蒜切成丁；

2、砂鍋中倒食用油和適量黃油，油熱後下蔥、蒜、姜、紅椒粒、菠蘿粒炒香，加入咖喱粉，翻炒後倒入蟹塊，添適量椰茸漿、牛奶、鹽、雞精、糖和少量水，再將泡好的粉絲倒進鍋里，燒5分鍾，收汁後即可起鍋。

特點：濃香四溢，蟹味鮮，粉絲糯軟。

這個夏天流行泰式風味炒麵

泰國干米粉………………………………45 克

新鮮蝦 ………………………………… 300克

家樂泰式魚醬 …………………………100毫升

輔料：

鮮雞蛋10枚，泰式辣椒醬100 毫升， 豆腐160克，腌制甜蘿卜200克， 蝦干70克，中國細蔥180克，豆芽200克，烤花生250克，干辣椒末些許，酸橙20片，羅望子糊120克， 椰糖250克，家樂鮮雞汁些許

做法

1．新鮮蝦去皮，鮮雞蛋打碎，豆腐切成1厘米見方的方塊，細蔥切成3厘米長的蔥段備用，豆芽洗凈備用，烤花生研磨成碎末備用。

2．調制家樂密制泰式調味汁將羅望子糊、椰糖、家樂泰式魚醬、家樂泰式辣椒醬放置在平底鍋中燜5分鍾。

3．起油，將炒鍋中的油加熱，加入蝦攪拌直至蝦被煮熟。

4．面條經熱水浸泡30分鍾後撈起，瀝干，倒入炒鍋，並加入打碎的雞蛋，攪拌直至雞蛋充分煮熟。

5．加入蝦干、豆腐，並根據自己的口味加入事先用水焯熟的蘿卜，充分攪拌幾分鍾。

6．加入蔥、豆芽以及密制泰式調味汁，燒幾分鍾讓原料充分入味，滴入家樂鮮雞汁少許，調鮮。

7．撒上花生碎末，稍稍翻炒後，起鍋裝盤即可。

泰式蛋卷
做法：

步驟一：准備材料，a)洋蔥半個，切丁，蒜二瓣，切碎。b)香菜幾根，切小段。c)番茄醬2大匙加一點泰國魚露（沒有的話，可以用醬油代替），再加上一點白糖，一點胡椒粉，和適量的料酒。d)雞蛋2隻。e)肉末一小碗。

步驟二：鍋熱油，先放入洋蔥丁和蒜末，炒軟炒出香味以後，放入肉末，炒幾分鍾，到肉末變色，肉末里的水分也炒出以後，倒入調好的西紅柿醬料，翻炒均勻，炒到沒有什麼水分的時候，盛出來。

步驟三：把一隻雞蛋打入碗里，加一點點鹽，攪勻，鍋里熱油，轉中小火，把蛋液倒入鍋里。

步驟四：轉動鍋子，攤成一張薄薄的蛋皮，然後，把炒好的肉餡兒的一半放在蛋皮上。

步驟五：四周折起，把肉餡兒包住。把包好的蛋卷，折縫向下，盛在盤子里。再用另外的一隻雞蛋，重復步驟三以後的做法。我家裡是兩個人，所以，我做了2個，若是人多的話，適量增加就好了

沒有西紅柿醬的話，就用西紅柿切小丁，然後，在步驟二，用西紅柿丁放到肉餡兒里炒也很好，當然，也可以舉一反三，按照自己的口味來炒肉餡兒的。我寫得比較羅嗦，其實，這是很快就可以做好的一個簡單的菜式。

泰式蛋包什錦

【原料】絞肉（豬，牛或雞肉）3兩、蒜末1／2小匙、（1）洋蔥末，紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿（切半）3粒、草菇（罐頭）6個、（2）魚露3／4大匙、鮮味露，糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋（打散）2個

【製作過程】1、油2大匙燒熱，炒香蒜末，隨入肉炒熟，依序入料拌炒後即盛出。2、在干凈鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。3、將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即可。（曉試推薦）

泰式酸辣蝦湯

材料
老母雞＞1隻 香茅＞3支，取根部以上球狀莖 南姜＞1塊 卡菲萊姆＞6片 泰國小辣椒＞2根（可用朝天椒代替） 紅蔥頭＞6瓣 芫荽根＞6支，保留葉子做為裝飾 大西紅柿＞2粒 白蝦＞8隻，連殼 草菇＞6粒，洗凈去蒂

調味料
檸檬汁＞3匙 魚露＞2匙 椰糖＞1匙 泰式酸辣醬＞2匙

作法
1.熬出雞只精華，香茅莖、紅蔥頭與南姜略為敲打，連同卡菲萊姆葉放入雞高湯中熬煮約10分鍾。
2.加入白蝦、草菇、西紅柿與辣椒滾上3分鍾。
3.最後滴入檸檬汁、魚露、酸辣醬，利用椰糖做最後的味道調整，裝小碗以芫荽葉裝飾。

南姜的塊根、香茅的莖與卡菲萊姆的葉，根莖葉聚在一鍋，可以燉出泰國最具代表性的香氣。

烹調秘訣

俗稱冬蔭功湯的泰式酸辣蝦湯名列世界叄大湯之一，值得在廚房慢慢琢磨，找出最均衡適口的比例；重點則是大力拱出酸辣口感，最後加入魚露鹹味，讓整體感受穩重。

覺得熬湯頂麻煩的，可以購買現成的泰式酸辣膏與高湯做出美味速成湯。想得到更為獨特的味道，可將酸辣膏用乾鍋不斷翻炒，直到飄出熏烤味道即可。如果喜歡沖一點的味道，建議可以用蝦殼替換雞肉來熬高湯，同時以油鍋煎過乾辣椒再放入，最後淋上一點椰漿，也別有華麗味道。

養生效果

少脂、抑菌、生津開胃
泰國曼谷大學與日本京都大學針對泰國人常喝的酸辣蝦湯進行分析，結論說明當中的南姜、香茅與卡菲萊姆能有效抑制消化道腫瘤生長，證實泰式煲湯不只美味，更符合健康需求。

、****泰式咖喱炒蟹****
材料：肉蟹2隻、紅尖椒絲、洋蔥絲、塘芹段少許蔥段少許、姜絲、雞蛋1隻、香茅碎
味料：鹽、糖、雞粉、魚露、花奶半罐、辣椒油半支咖喱粉1茶匙
做法：1、蟹先略走油（炸）撈起濾油待用；
2、椒絲姜絲洋蔥塘芹蔥起鍋爆香，落少少水，落咖喱粉、花奶、辣椒油及其他調味料，調好味後再將蟹放落鍋煮熟吸味；
3、最後打只雞蛋落去先熄爐火再兜勻就搞掂

30、****泰式牛肉粉絲沙律****
材料：粉絲（浸埝、隔水），牛肉片煎熟（隔去多餘既油份）洋蔥絲，紅椒絲，原個檸檬汁（半個就夠）銀芽（灼熟），塘芹絲（本地芹菜）
味料：泰式甜雞醬，TABASCO辣椒汁，檸檬汁，少許鹽，麻油，胡椒粉。
做法：好簡單，全部野撈埋一起~~~~~~搞掂！！！

泰式三色粉卷
http://cache..com/c?word=%CC%A9%CA%BD%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//bbs%2Eoncity%2Ecc/b/132/763268%2Ehtml&b=6&a=0&user=#0 （圖）
主料：

泰式粉皮、青瓜、甘筍、生菜各85克，榨菜2片，熟冬菇約45克，油條1/2條或炸麵筋1件，炸脆花生2湯匙。

配料：

酸辣汁料：檸檬汁、水各2湯匙，糖2茶匙，檸檬皮茸、紅椒粒各1茶匙。

做法：

1、檸檬汁、水、糖煮滾滾，冷卻後加入紅椒粒、檸檬皮茸即成酸辣汁。

2、青瓜、甘筍洗凈，切絲，生菜洗凈瀝干，部分切絲，熟冬菇、油條均切絲。

3、榨菜切茸，炸脆花生壓碎。

4、粉皮上放生菜葉1片，加上各絲料，撒下榨菜茸和花生，卷好即成。酸辣汁同上桌供蘸食。

備註：

泰式粉皮用少許清水掃面，再用濕布蓋著，片刻便會同飲，可供烹制食物。

泰式炸榴連

[原料/調料]
去籽榴連肉 200公克
薄土司 1/2條
低筋麵粉 100公克
雞蛋 2顆
麵包粉 200公克

[製作流程]
1.將雞蛋打散成蛋汁備用。
2.將去籽榴連肉搗成泥狀，裝入擠花袋中備用。
3.土司切邊，在中間擠上一條榴連泥，然後捲起來，先沾上一層薄薄的低筋麵粉，再沾上蛋汁，最後沾一層麵包粉，然後放入170度油鍋中油炸4分鍾，待浮起後撈出瀝干油份即可。

泰式海鮮沙拉
(原材料)蝦仁300克、魷魚300克、黃瓜100克、洋蔥150克、青蔥5克、香菜末5克、薄荷20片、米酒10克
[製作步驟]
蝦仁去蝦線洗凈，魷魚除去表皮白膜，以小刀斜切格狀紋路，再切片狀，加入米酒去腥味
泡入冰水中，使口感較脆
洋蔥切塊，青蔥切小段
將所有材料混合(薄荷除外),淋上醬汁，食用時再拌入薄荷
鮮筍湯做法
原材料：鮮筍、水、肉塊、調味品
1)竹筍切片備用。
2)適量的水煮滾後加入竹筍及素肉塊，加鹽調味，熬煮入味即可。

榴槤炒飯（泰式炒飯）

材料：榴槤肉100克，菠蘿肉100克，雞肉100克，青豆50克，飯150克
配料：黃咖哩粉（個人喜好），鹽適量，油適量

做法：1、將榴槤、菠蘿肉、雞肉切粒。
2、將雞肉炒至七成熟，將飯、青豆倒入，將雞肉炒至九成熟時加入咖哩粉、鹽拌勻。
3、最後將其它材料倒入炒二分鍾，即可。

注意：一、榴槤要選干包，不然的話炒的時候會變糊的。
二、加入咖哩時要不停翻動飯，加哩時要慢慢加入不要太快。
三、榴槤不宜放太多，因為味道很霸道，容易把其它材料的味道搶出。

泰式牛油果伴蟹肉

牛 油 果 含 有 十 八 種 維 他 命 和 礦 物 質 ， 其 中 包 括 維 他 命 A 、 C 、 E ， 有 助 維 持 良 好 視 力 ， 保 持 皮 膚 健 康 。

材 料
加 州 牛 油 果 3 個

急 凍 蟹 肉 15 安 士

泰 式 香 蒜 辣 椒 醬 6 湯 匙

去 皮 西 芹 粒 半 杯

鹽 少 許

白 胡 椒 粉 少 許

生 菜 1 個

檸 檬 2 個

檸 檬 汁 少 許

做法

1.將 牛 油 果 切 半 、 去 核 ， 將 果 心 挖 空 ， 並 將 牛 油 果 切 粒 。
2.用 3 湯 匙 香 蒜 辣 椒 醬 拌 勻 牛 油 果 粒 ， 酌 量 加 鹽 或 胡 椒 粉 調 味 ， 緩 緩 拌 入 蟹 肉 西 芹 。
3.將 蟹 肉 餡 料 平 均 釀 入 6 個 牛 油 果 殼 內 。
4.把 生 菜 內 層 切 成 幼 絲 ， 用 以 承 托 牛 油 果 殼 。 進 食 時 ， 可 隨 5.喜 好 添 加 香 蒜 辣 椒 醬 。

煙三文魚鮮果他他

材料：
番石榴半個
牛油果半個
桃駁李半個
香芒半個
煙三文魚2片
菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙
泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量

做法：
1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。

小貼士：
1. 鮮果粒要切得大小適中，約一立方厘米，太碎太大也影響口感。
2. 桃駁李、番石榴毋須去皮，以增加賣相。
3. 如不愛芫荽的味道可不用弄碎來做汁，光把芫荽放頂做裝飾便可。鍾即可。

泰式檸檬肉片

材料：瘦豬肉100克（我用的是裡脊），檸檬一個，蒜半頭（根據自己口味隨意），紅辣椒一個（如果切著費勁可以用那種鮮的辣椒醬），糖一勺。 做法：把檸檬洗凈，切開，擠出檸檬汁，不用榨汁機，手擠就可以。蒜和紅辣椒切沫。然後把檸檬汁，蒜末，辣椒末和糖調勻做成汁，備用。 把肉用水泡一小會，去血水，然後洗凈，把肉用冷水大火煮開，小火接著煮半個小時，就可以拿出來，放涼以後切片，把之前調好的汁淋在上面，就可以了。 特點：酸酸甜甜的，還有點辣，很爽口

④ 怎麼做酸韭菜（泡菜）

材料：嫩韭菜300公克，熟白芝麻1大匙，鹽1大匙，1大匙醋，姜泥1/2茶匙，蒜泥1茶匙，辣椒醬2大匙，粗辣椒粉1大匙，醬油1大匙，砂糖2大匙。

酸韭菜泡菜做法：

1.挑選較嫩的韭菜洗凈，備用。

2.將較粗的韭菜株剝開，備用。

3.於作法2中加入1大匙鹽，待韭菜腌至軟化，擠干水份備用。

4.所有調味料拌勻即成葯念；於葯念中加入白芝麻拌勻。

5.將作法3的韭菜塗抹上作法4的葯念。

6.最後將作法5完成的韭菜放入冰箱中冷藏即可。

（酸韭菜泡菜的圖片）

⑤ 泰國辣白菜的腌制方法

主料 大白菜1小顆 輔料 大蒜1頭 蔥白1根 老薑半塊 辣椒粉70克 鹽50克 白砂糖30克 胡蘿卜半根 蘋果半個 梨半個 韭菜 適量 辣白菜的做法步驟1. 沖洗整顆白菜，准備好鹽（30克）。2. 白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。3. 同樣的方法，將1\/2的白菜再分別分成2瓣。4. 得到4小瓣。5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器里。6. 腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。7. 將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆里。8. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里。9. 韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆里。10. 再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。11. 充分攪拌，靜置半小時。12. 再次攪拌均勻，成為醬狀待用。13. 將瀝干水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。14. 每一片都塗抹均勻。15. 將1\/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡。16. 其餘做法一樣。17. 蓋上保鮮蓋，放在冰箱里發酵7天左右18. 7天後，可食用。

⑥ 韭菜丸子怎麼做才又酥又脆

做韭菜丸子的時候，放一勺「它」，不加一滴水。是綠色不變色，脆脆軟軟的！

現在是三月，有一種美食不得不說，那就是韭菜，是三月最好吃的食物。這個時候韭菜的味道最好吃。人們喜歡吃韭菜，既好吃又有營養。韭菜也可以用各種食材炒。今天，邊肖將與你分享一個韭菜食譜，但邊肖想與你分享的不是炒，而是炒。不知道大家有沒有吃過炒蔬菜丸子，炒韭菜丸子，很好吃，很好吃，很脆。那叫香水。今天給大家分享韭菜丸子的正確做法，不加一滴水，香脆可口，綠色不變色，不燒心。

韭菜丸子的製作方法很簡單。首先，我們要把韭菜洗干凈，切成片。我們都知道炒菜的時候會變色，這樣會沒胃口。我們做韭菜丸子的時候，放一勺「它」，不加一滴水。是綠色不變色，脆軟！那就是放一勺植物油，炒好再炒。會綠色不變色，吃起來又香又脆！

攪拌後加入一個雞蛋，鹽，十三香，攪拌均勻。加入4-5勺麵粉，用手抓勻。在這個過程中，我們不需要添加一滴水，因為我們已經提前放出了鹽，這樣韭菜中的水分就足夠了，但如果我們在加水，那就糟了。

熱鍋油溫升高後，轉小火用手將韭菜做成球狀，然後放入油鍋炸熟，轉中火炸4分鍾。來回翻炒，兩面煎均勻。炒好後可以出鍋放在樹籬上控制水分。

最後我們要做一個蘸醬，可以做也可以不做。喜歡結巴的人什麼都做不了。蒜末、泰國小辣椒、鹽、醋、香油混合少許燒烤食材，吃的時候再蘸一點。

喜歡的小夥伴可以試試。記得放一勺「它」，不加一滴水。這樣做出來的韭菜丸子，綠色不變色，酥脆軟糯！

⑦ 韭菜應該怎麼吃，效果才最好

NO.1 韭菜炒雞蛋

准備食材如下：韭菜1小把，雞蛋2個，食鹽3克，雞精3克，植物油5克

具體做法如下：韭菜1把、雞蛋2個，將雞蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段備用，起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放一些，雞蛋白凝在一起後，就可以起鍋備用，第二次起油鍋，倒入韭菜段，看韭菜段稍許有些干癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽，適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了！

NO.5 韭菜煎餅

准備食材如下：韭菜1把，麵粉適量，雞蛋1個，色拉油適量，食鹽1茶匙，十三香1湯匙

具體做法如下：韭菜一小把，洗凈備用，將韭菜切碎備用，取適量麵粉放入碗中，打入一隻雞蛋，先不加水，用筷子將面和雞蛋攪成面團，這樣可以避免加水之後，乾麵粉容易團在一起成小的麵疙瘩，難以攪勻，然後加入水，將面團慢慢化成麵糊備用，加入切好的韭菜，放入食鹽、十三香攪勻備用，煎鍋放少許油，打開火，燒熱，將韭菜雞蛋麵糊倒入鍋內，一面定型後，翻面煎另外一面，兩面煎至金黃，即可出鍋食用！

⑧ 怎麼做酸韭菜（泡菜）

做法：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

要訣：
1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

先要個泡菜壇子，洗干凈。
壇子里放冷開水，加鹽，鹽的濃度一般來說要達到飽和溶液的程度。白酒適量。
然後就放進去洗凈晾乾的各種菜了，比如辣椒、捲心菜、白菜、白蘿卜、姜、杠豆等。
然後壇子蓋子蓋好，壇沿放上水。要經常檢查壇沿，水不能幹。
注意：整個過程都不能有任何油膩。

⑨ 泰國小吃美食

泰式炒河粉

泰式炒河粉是泰國最有名的平價美食，在泰國的街邊小攤、大小餐廳里都能找到這個「國民美食」的身影，甚至可以說來泰國沒吃過泰式炒河粉，幾乎就等於白來了。

一般來說，泰式炒河粉是先將雞蛋煎得半熟，再加入河粉、魷魚、鮮蝦、豆腐乾、泰式甜辣醬等炒勻。起鍋後加上花生碎末、辣椒粉等，再在旁邊擺上生豆芽、韭菜、檸檬等，按照個人喜好拌勻就可以食用了。奇妙的口感，帶上絲絲辣意，著實是令人回味的美味。
青木瓜沙拉

在泰國的餐廳就餐，開胃小菜中必定少不了青木瓜沙拉。這道源自泰國東北的沙拉，入口先是酸甜，後續又有辣味，味道爽口美味，讓人胃口大開。

青木瓜沙拉現在已經成為了泰國最著名的菜品，所以各地也有不同的做法，但正宗的還是泰國東北式青木瓜沙拉。
冬陰功湯

說到泰國美食，許多人第一個想到的肯定是冬陰功湯。而冬陰功湯也的確是泰國的「國湯」，幾乎每一家餐廳都會供應，且各有特色。

冬陰功湯從泰語翻譯過來，其實就是酸辣蝦湯，採用泰國特有的配料，檸檬葉、香茅、青檸檬、小紅椒、鮮蝦等烹制而成，酸辣可口，特別開胃。許多人第一次吃，會不習慣，但會越吃越喜歡，去泰國的時候可別錯過。
泰式咖喱炒蟹

泰式咖喱炒蟹是泰國的一道名菜，不僅深受泰國人喜歡，也非常受遊客歡迎。紅蟹與咖喱、各式香料以及各種配菜共炒，整道菜香辣而帶酸，口感爽脆，十分 開胃。