泰國一頓飯放多少辣椒

Ⅰ 請問，很多泰國餐廳桌上都會放一碗黑色的調料，聞起來臭臭的。很喜歡，哪位大神教教我怎麼做的！

泰國辣椒100克，大蒜60克，蚝油50毫升，醬油20毫升，醋10毫升，放在一起，可能不好吃。

Ⅱ 泰國民間為什麼會有「沒有辣椒不算菜」的俗語

曼谷美味食風 沒辣椒不算菜

（2005-08-19）

來源：中搜

泰國大米顆粒長，兩頭尖，顏色白，煮成米飯香柔滑嫩，在世界糧食市場上享有很高的聲譽，泰國人以大米為主食，每日三餐。
由於地處熱帶，泰國人喜歡食用富有刺激性的調味品，如辣椒，蔥，蒜，姜等。吃泰國菜一定要勇於嘗試各種調味醬，因為泰國菜的精髓皆在醬中，泰國人非常喜歡吃辣椒，民間有"沒有辣椒不算菜"的俗語。

泰國人不愛吃紅燒的菜餚，忌食牛肉。
泰國人喝啤酒和白蘭地酒時摻蘇打水；喝咖啡，紅茶時，吃些小蛋糕等點心。飯後吃水果，但不吃香蕉，泰國人不食用牛奶和乳製品。
泰國人最愛吃民族風味的"咖喱飯"，這是一種指甲蓋大小的困子當香料，讓人一聞就胃口大開。
泰國人吃得雜，老鼠，蝸牛，田雞，乳豬，鴿子，蛇，蝗蟲都能當菜餚，但不習慣吃貓狗，泰國人好吃生，有些蔬菜，海產放些調料就生吃。
泰國人愛栽花，送花，還善吃花，有一種小吃叫"漬水飯"，也稱"攙花汁飯"就是用花製成的。
風味食品
曼谷的各式風味小吃種類多，價格低，有各種蓋澆飯、米粉、各類湯食、各式包子、炸烤食品、糕餅、甜品等。

烤魷魚--烤熟的魷魚香脆可口，越嚼越香。
炸香蕉--香蕉去皮經油炸後，變成咖啡色的軟香蕉條，因果肉中的甜汁炸後溢出，吃時甜中帶酸，別有風味。
地瓜羹--將地瓜切成條狀，用糖腌上，蒸熟後過油，勾上椰子芡粉，再經冰凍即是一道色香味俱佳的小吃。
香竹飯--新糯米用水泡透，選取所需大小的青竹截成節，把泡過的糯米裝入竹筒，用火烤熟。
泰國的美食首推海鮮。著名的煲仔魚翅，潮州鹵水鵝在曼谷唐人街隨處可吃到，泰國的河粉如廣東面般細軟，入口爽滑。
飲食禁忌
吃泰國的甜口時切記要禁酒，據說酒與榴槤或與芒果糯米相遇，會在人體內產生大量的熱量，令體溫急劇上升。

Ⅲ 泰國用大米飯製作腌魚的步驟

大米飯製作腌魚的做法：
一、材料
酸甜味：
鮮魚100千克、顆粒鹽15千克 、白酒(35～45度)3～5千克 、干辣椒面3千克(鮮的12千克)、 甜酒糟10千克 、糯米飯20千克、 花椒粉1千克、 生薑5千克、 紅曲5千克 、小茴香粉0.3千克、 藿香粉0.2千克、 大蒜3千克(切細)、 土硝0.2千克
酸辣味：
鮮魚100千克 、食鹽15千克 、干辣椒面4千克、 糯米飯25千克、 花椒1.5千克、 生薑6千克、 紅曲5千克 、小茴香0.5千克、 藿香粉0.2千克、 大蒜3千克、 桔皮0.3千克 、土硝0.2千克
二、做法
1.清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16～52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。

Ⅳ 泰國菜是偏辣的嗎

泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。如果不喜歡吃辣，要跟廚師事先說好不放辣椒。

Ⅳ 怎樣做好吃的泰國菜

泰式酸辣鮮蝦湯
材料：
鮮蝦 200克
調味料：
鮮香茅（國產的就可以）5片
檸檬葉 3片
鮮南姜 5大片
草菇 適量
檸檬 2個
辣椒 2支（切圈）
香菜 少許
雞精 適量
味露（或是魚露）1小匙
椰糖（或是白糖）2匙
高湯 300毫升
做法：
1．鮮蝦洗凈後去除背部的蝦泥。
2．將各種綠葉調味料洗凈備用；檸檬洗凈後榨汁。
3．砂鍋內放高湯，再加入所有的調味料一起煮約5至7分鍾。再下入洗凈的鮮蝦煮沸即可。
這道湯最關鍵是調味料的選擇與用量，最好選擇新鮮、正宗的調料，鮮香茅葉、南姜、味露在大的超市中就可以找到，只有作料全了，才能煮出泰式酸辣湯的湯的風味。

泰式檸檬清蒸魚
材料：
新鱸魚（或羅非魚）1條
調味料：
青紅小辣椒各2支
香菜 少許
蒜 2瓣
檸檬 2個
椰糖（或白糖）3匙
雞精 1小匙
味露 1匙
做法；
1．鱸魚去鱗去內臟後洗凈；小辣椒洗凈切小圈；香菜、蒜切末；檸檬洗凈榨成汁。
2．先將洗好的魚，放在蒸鍋中大火蒸約7至8分鍾至熟。
3．另起一鍋，放入清水少許，青紅辣椒圈，蒜末等各種調味料一起在鍋中燒一下。
4．將煮好的醬汁淋在蒸熟的魚身上即可。
魚一定要先新鮮的活魚，時間長的魚蒸出來就沒有了鮮味。各種調味料份量的多少可依個人的口味，如果喜歡辣的可多加些辣椒。

香蘭葉雞
材料：
雞腿肉 300克
調味料：
香蘭葉 5片（切碎）
小香蔥 1支（切碎）
蒜 3瓣
泰國咖喱粉適量
美極辣椒醬6大匙
雞精 1小匙
蚝油 2大匙
澱粉 少許
做法：
1．香蘭葉、小香蔥與蒜，洗凈後均切成小粒，加少量清水放入攪拌機中打成碎末，再擠成汁。
2．雞腿肉洗凈後切成小塊，與做法1中的調味汁、泰國咖喱粉、美極辣椒醬、雞精、蚝油一起拌勻。
3．蓋好蓋子，放於陰涼通風處腌一晚（約8個小時）。
4．腌好後，用香蘭葉子包好雞塊，用細線繩紮好口，放在八成熱的油中慢慢炸熟即可。
香蘭葉是盛產於泰國的一種香草，用它烹製成的食物，都有著香蘭葉特有的清香，如果買不到香蘭葉，也可以換做葦葉或錫約，包好後再油炸，味道也不錯。

泰式菠蘿肉鬆炒飯
材料：白飯400克，雞蛋1個，蝦仁80克，泰式臘腸80克。紅蘿卜粒、青豆各2湯匙，肉鬆2湯匙，菠蘿1~2個。（視個人口味而定）
腌料：鹽1~4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生粉1~4茶匙。
調味料：鹽1~3茶匙，水1湯匙，魚露1湯匙，泰式酸甜雞醬2湯匙。
做法：蝦仁剔去黑腸沖凈，與腌料拌勻。菠蘿取肉切粒，用淡鹽水略浸，菠蘿殼留著備用，泰式臘腸切片，紅蘿卜粒及青豆飛水，隔干。燒1湯匙油，把蝦仁炒熟取出。再燒2湯匙油，將雞蛋打散倒入略炒，隨即加飯炒勻，加入所有配料及調味料一起拌勻。飯盛入菠蘿殼內，灑入肉鬆即可享用。
特點：菠蘿的甜香及泰式臘腸的綿軟，配上肉鬆和飯，怎一個爽字了得

泰式咖喱牛肉
原料：牛腩300克土豆200克青紅椒塊15克洋蔥塊20克薑片、蔥段、精鹽、黃酒、味精、白糖、雞粉、印度咖喱膏、椰漿、高湯、紅油、黃油、色拉油各適量
製法：
1．牛腩洗凈，入沸水鍋中焯一水，納盆，加入薑片、蔥段、黃酒，入籠蒸熟後取出，再改刀成小塊；土豆去皮，切成滾刀塊，下入熱油鍋里炸至表面色呈金黃時，撈出瀝油，納碗，加入少許精鹽、味精拌勻，入籠蒸熟。
2．凈鍋上火，放入少許色拉油和黃油燒熱，投入薑片、蔥段、青紅椒塊、洋蔥塊、咖喱膏煸炒出香味後，倒入牛肉、土豆炒勻，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調好味，轉小火燒入味後，收汁，淋上適量紅油、椰漿，起鍋裝盤，即成。
特點：咖喱味濃，回味微辣。

泰式咖喱蟹的做法
主料：螃蟹
輔料：菠蘿、粉絲
調料：蔥、姜、蒜、紅辣椒、咖喱粉、椰茸漿、牛奶、黃油、 鹽、雞精、糖、沙茶醬、食用油
做法：
1、將螃蟹宰洗干凈，粉絲用溫泡一下，菠蘿、紅椒、蔥、姜、蒜切成丁；
2、砂鍋中倒食用油和適量黃油，油熱後下蔥、蒜、姜、紅椒粒、菠蘿粒炒香，加入咖喱粉，翻炒後倒入蟹塊，添適量椰茸漿、牛奶、鹽、雞精、糖和少量水，再將泡好的粉絲倒進鍋里，燒5分鍾，收汁後即可起鍋。
特點：濃香四溢，蟹味鮮，粉絲糯軟。中國保健網 http://www.cnbaojian.com回答完畢

Ⅵ 做泰國羅勒炒飯時，都要用到哪些食材

羅勒葉子呈橢圓尖狀，花朵為 紫白色，蒸餾其葉子及花朵可得透明無色的精油，香味很像丁香、松針之綜合體。是一個龐大的家族。不同種的羅勒因特色或獨特香氣而命名。羅勒的很多研究著重於香料的提取和成分分析方面。其主要用於意式、法式希臘料理，在東方的印度及泰國烹調也經常使用。羅勒在中國國內一般作為蔬菜而栽培，其作為一種新型的特種蔬菜具有很大的發展空間。

炒飯一直以來都是大家喜歡的一種食物，是我們百姓餐桌上的家常便飯，百家百味，各家都有自己的炒制方法，最基本的應用最廣泛的就是蛋炒飯了，離不了的就是雞蛋，蔥花的搭配，炒得金燦燦的蛋碎加上米飯，融合了濃郁的蔥香味道，就這樣簡單的一炒，使原本普普通通的白米飯瞬間就變成了色香味俱全的美味。黑胡椒香料，配菜有雞蛋黃瓜火腿腸玉米粒青豆米有時還有紅胡蘿卜絲，紅紅綠綠還有亮眼的黃，它們就像生活五彩繽紛的顏色。

Ⅶ 傑米_奧利弗第一次做泰式綠咖喱時用了幾根辣椒

3跟辣椒。
泰式綠咖喱是一道菜品，主料為綠咖喱醬、素肉丸、泰國圓茄子、粗皮柑葉子。
傑米·特雷弗·奧利弗，以傑米·奧利弗或原味主廚（TheNakedChef）之名更廣為人知，是一位知名的英國廚師。

Ⅷ 做泰國羅勒炒飯時，都要用到哪些食材和佐料

准備材料：耗油3湯勺，魚醬2湯勺，白砂糖1茶匙，食用油1/2杯，涼末莉米飯4杯，丁香蒜瓣6個剁碎，塞拉青辣椒2個剁碎，無骨，無皮雞胸肉1磅切薄片，紅甜椒1個切薄片，洋蔥切薄片，甜泰國羅勒2杯，黃瓜1根切薄片（可選），1/2杯香萊小枝切散（可選）。

羅勒加熱便會迅速變色蔫掉，因此一定要在雞肉快出鍋以前轉文火或是熄火再放進羅勒，米挑選泰國香米，長型且有韌性，釋放著純天然的穀物香氣。辣椒挑選杭椒，因為比較辣一點，不能用沒有甜味兒的彩椒。我的魚露早已很咸了，因此沒有放鹽。大夥兒根據自身調料的鹹度適度放鹽。吃的時候加上墨西哥辣醬，驚艷！

Ⅸ 為什麼泰國很多家庭不在家做飯，連廚房都沒有嗎

因為泰國的天氣十分的炎熱，在高溫的情況下做飯是一個非常不好的體驗，所以他們不在家做飯連廚房都沒有。