泰國巴掌榴槤如何選

① 泰國榴槤和馬來西亞榴槤有什麼不同應該怎麼挑選

當地居民採摘榴槤的時間點不同。挑選榴槤的主要方式為聞氣味和看顏色。

市面上，多家超市會出現大小不同的榴槤。當我們詢問榴槤價格時，便會得到不同的答案。反觀市面上的多種榴槤，它們屬於不同的品種，卻多來自泰國。

泰國是出口榴槤數量較多的國家，榴槤尚未成熟時，工作人員便會採摘榴槤，從而確保榴槤到達多個國家，仍然保持著新鮮感。除泰國榴槤之外，馬來西亞榴槤頗負盛名，可是馬來西亞榴槤出口數量較少，價格相對略高。

兩者的區別在於採摘時間

由於各種水果瓜熟蒂落時，保存難度特別大，水果容易出現腐爛變質的狀況。一部分水果供應廠商會提前採摘水果，就是為確保水果在運輸過程中出現變質。泰國榴槤的採摘符合上述情況，榴槤六七分熟的時候，工作人員輕輕摘下榴槤，開始運往不同的國家。

對於一部分榴槤愛好者來說，挑選榴槤已經駕輕就熟。他們可以利用高超的榴槤挑選方式，用最少的錢購買最甜美的榴槤。此外，我們還需要注重榴槤品種，品種不同，味道不同。

② 買榴槤時怎麼選好

購買榴槤時，應選擇外形多丘陵狀、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道濃烈的果實，如果搖晃起來感覺有物，便是上品。千萬不要以為越重越好，其實比較輕的榴槤往往核小，但不要選擇顏色看起來發青的榴槤。買回家的榴槤應用報紙嚴密包裹起來，免得它的刺扎傷小孩。榴槤具有後熟作用，應將其放在陰涼處保存，成熟後的果實會裂開，這時可將果肉取出，放入保鮮袋後於冰箱里保存，冰鎮後會具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說明榴槤已變質，不宜繼續食用。未開口的榴槤，不成熟的有一股青草味，成熟的散發出榴槤固有的香氣。當購買未成熟的榴槤，回家用報紙包住，點燃報紙，待燃完後再另用報紙包好，放在溫暖處，一兩天後能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從裂口處撬開即可食用。

③ 果與家——教你榴槤怎麼選，怎麼選榴槤

每日一果在線 榴槤說——十年批發商教你選榴槤，避開水果店那些坑

一、起源 一般認為馬來西亞和印度尼西亞是榴槤的原產地，之後移植到泰國，菲律賓、斯里蘭卡、越南和緬甸等國。

二、品種

馬來西亞有貓山王（D197），紅蝦（D175），葫蘆（D163），蘇丹王（D24），紅肉（D101），橙肉（D88）等。

泰國主要是金枕頭（D159），青尼（D123），長柄（D158）三種。

半路殺出「貓山王」 ，介於土壤，氣候等原因，另外一個東南亞國家——越南的本土榴槤一直不溫不火（簡單的說就是：難吃！太TM難吃了！！），近一兩年，越南榴槤農戶通過在本土榴槤樹上嫁接馬來西亞優秀品種的方式，質量和產量雙雙提升。然後，14年，15年，市面上出現了很多新榴槤品種：小貓山王，越南干堯，奶油榴槤，牛奶榴槤，越南貓山王。其實，它們的真名都一樣：嫁接了貓山王的越南本地榴槤。

三、榴槤世界中的兩個基本問題

1. 基本無法僅靠外觀來准確判斷具體榴槤品種。

准確判斷一個榴槤的品種，主要靠聞和吃！！其次是價格，外殼，肉色，形狀等因素。當然，實誠的賣家會直接告訴你品種。

不過，有一種榴槤品種例外，它的出鏡率實在太高，並且特徵明顯，如下圖：

2.榴槤品種有優劣，但是不存在最好的品種。

榴槤本質是農產品，無法像工業製品那樣標准化，不同榴槤品種天差地別，比如金枕頭的「甜」，貓山王的「醇厚」，葫蘆的「溫順柔滑」等。具體到個人，會有明顯的偏好。根據先生各分店的簡單統計，榴槤的重度愛好者偏好貓山王最多，大約佔40%，其次是紅肉（20%）和金枕頭（15%）（數據僅供參考）。

即使在同種品種內，也存在不小的品質差異。舉個栗子，勞勿（raub district）某榴槤果園的貓山王樹，由於光照條件的差異，山頂的更醇厚，山腳的則甜度更高。

平日里超市水果店裡的金枕頭，品質差異更大：都是金枕頭，有些個「熟」又「甜」，有些個 「硬」又「苦」。（具體挑選方法將在下篇介紹）

泰國榴槤的特徵

1.價格低，產量大，基本是國內消費的主力。在13年之前，榴槤≈泰國金枕頭。

2.甜度高，水分足。這是與馬來西亞榴槤口感方面最明顯的區別。

3.進口以整個新鮮榴槤為主。由於運輸損耗問題，新鮮榴槤只能七八成熟時從榴槤樹上採摘，因此大部分泰國榴槤都需要催熟。

泰國榴槤品種介紹

如何挑選泰國榴槤

注意：由於國內新鮮榴槤以金枕頭為主，以下挑選技巧只適用於金枕頭榴槤。

1.盡量挑選「矮胖」「完整」的榴槤。 飽滿的，圓圓的，矮胖的榴槤更「完整」。長的特別奇怪，或者不對稱的，大部分都是沒長全的榴槤。

發育完全的榴槤，果肉和果殼都會很飽滿，像一個個小山丘，凹陷的果殼部分，基本就是沒有發育完全的。

2. 挑選外殼發「黃」，果刺發「黑」的榴槤。 顏色越黃，榴槤熟的幾率越高。果刺偏黃黑為上品，偏綠為不成熟採摘，品質略次。

下圖中，三個帶紅圈的榴槤「外殼發黃」，兩個帶綠圈的榴槤「外殼發綠」。

3. 挑選果肉與果殼分離的榴槤。 搖一搖榴槤，如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，則證明果肉已成熟並脫離果殼，這樣的榴槤，一般是成熟的好榴槤。

下圖中，榴槤果肉已與榴槤殼分離。

4. 謹慎購買「過熟」的榴槤。 過熟的金枕頭的典型特徵是「有酒精味」並伴有「出水」的現象。未成熟的榴槤，摸起來比較硬，吃起來像生紅薯，對人體無害。但是過熟的榴槤，則可能有細菌感染的風險，有酒精味是因為榴槤放置的時間長，開始發酵了。

下圖紅框內榴槤果肉有明顯出水痕跡，並伴有酒精味，屬於過熟的榴槤肉。

5. 謹慎購買開裂的榴槤。 這是買榴槤中最典型的誤區，大部分人都會告訴你：「開裂的榴槤就是成熟了」。事實是：榴槤殼開裂一般是由於放置時間過長，或者環境溫度較高，蓮殼脫水而導致。榴槤裂開，細菌極其容易繁殖，很不衛生（可以聯想下，為什麼夏天榴槤旁邊會有很多小蟲子）。

6. 按時節購買榴槤。 金枕頭一年四季都可吃到，可是隨季節價格不一，6月－8月旺季時價格最便宜，也是最好吃的時候。其次是12月－2月。

特別說明一點，目前部分海運和陸運進來的榴槤，便於運輸，會採摘6-7成熟榴槤進來，然後個批發商在催熟。也存在一些永遠都催熟不了的榴槤，這些榴槤里的有機酸和澱粉本來就少（摘下來的時候太生），再怎麼催就是個硬番薯的口感。如果不幸買到這種榴槤，就當買了個大番薯吧，畢竟幾十塊一個的番薯很難吃到。

下期介紹馬來和越南榴槤。

④ 怎樣挑選榴槤好與不好吃 判斷榴槤好吃的方法

1、捏尖刺。果刺上部比較細長，底部又比較鈍，這樣的榴槤皮薄肉多，泰國人買榴槤用這一招，可以說是百試百靈。再選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內捏攏，如果比較輕松就能讓它們彼此「靠近」，就證明榴槤較軟，成熟度也比較好。

2、看大小。選擇榴槤底部比較圓潤。這樣的榴槤內存容量大，裡面果肉比較多。實在沒有這樣的，芒果形狀也可以考慮，一般也不會翻車，但也不能是扁的哦。重量4.5-6斤，這樣的榴槤不僅出肉率比較高，口感也更好。反正榴槤包一定要鼓，不必過分追求有很多房肉，有兩房肉特別大就不錯了，肉大房少，「公攤面積」小也是好的。

3、看開裂度。很多人認為，自然開口的榴槤就是好榴槤，其實也不盡然。如果喜歡使用這種方法，則要注意辨識幾種情況。一般來說，已通過上面「竅門一」和「竅門二」兩種方法檢驗過的榴槤，都會比較不錯，不一定非要開口不可。

4、聞氣味。購買時，如果看中了自然開口的榴槤，可以通過其外殼的開裂處聞一聞榴槤的氣味。不成熟的榴槤有一股「青氣味」，也就是說，聞起來有類似剛剪過的青草的味道，這樣的榴槤一般來說不夠成熟；成熟榴槤的氣味香濃馥郁，讓人饞涎欲滴，常吃的人一聞便知不過，如果聞到榴槤有一股酒精的味道時，就千萬不要購買了，這樣的榴槤肯定已經變質了。

5、看外觀。會挑榴槤的人，還有一個聰明的辦法，就是看這個「狼牙棒」外面鼓起來的「小山」，平緩而微隆的「小山」中，正是香甜芳香的果肉，「小山」越多，當然就是果肉越多啦! 通過「狼牙棒」的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多為平緩的、底面較大的椎形尖刺，證明榴槤果肉較多，成熟度較好；反之，如果尖刺多為又尖又細的形狀，就證明果實不太成熟。看外觀時，還有一點需要注意，就是看看榴槤的「尾巴」，也就是果柄。粗壯而新鮮的「尾巴」，證明它營養充足，且品質新鮮，是挑選榴槤的又一「指標」。

6、搖一搖。小心地將雙手的手指分別放在榴槤兩側的尖刺之間的凹陷處，把榴槤輕輕地拿起來，拿穩後，用手輕輕搖晃榴槤，如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，或稍稍有聲音，則證明果肉已成熟並脫離果殼，這樣的榴槤，就是成熟的好榴槤。

⑤ 榴槤挑選的小技巧

導語：要挑選到好吃而且適合自己的榴槤，就需要掌握一些挑選榴槤的技巧~下面就教您如何挑選整隻的榴槤和剝好的榴槤~

一、挑選整隻榴槤的技巧

1、看榴槤殼的顏色

挑選整隻的榴槤首先要看榴槤殼的顏色，如果打算買回家以後馬上就吃，自然要挑選那種顏色偏黃的榴槤，黃色越深越純正成熟度就越高，顏色暗黃的甚至偏褐色的則是很甜的榴槤。如果打算買回家以後過幾天再吃，可以挑選偏青綠色的榴槤，回家放上幾天就會自然成熟了。

2、看榴槤殼的外觀

從榴槤殼的外表可以看到很多鼓起來的“小山”，這些“小山”的下面就是榴槤果肉，有一個“小山”就代表有一瓣榴槤果肉，“小山”越多則榴槤果肉的瓣數越多，“小山”越鼓則果肉的成熟度越好。

通過榴槤殼上面的尖刺，也可以了解榴槤果肉的多少及成熟度。如果尖刺粗大平緩，就說明榴槤的果肉較多成熟度高，而且這樣的'榴槤肉厚而細膩。如果尖刺又尖又細，則榴槤的果肉較少且不太成熟，而且這樣的榴槤肉薄而粗糙。

看外觀的時候還要留意一下果柄，如果果柄粗壯而且新鮮，則是營養充足又新鮮的榴鏈。

3、看榴槤殼的個頭

成熟的榴槤每隻大約有3～5斤，個頭越大的榴槤水分越足越甜。

4、看榴槤殼的開裂度

很多人認為開裂的榴槤就是好的，但購買開裂的榴槤要注意以下要點：

裂度大到能直接看到果肉的榴槤最好不要買，天知道有沒有蒼蠅或其它的臟東西進入過這個裂口呢。而且，裂度過大的榴槤有可能是成熟度剛剛好的，也有可能是已經成熟過頭的榴槤，而成熟過頭的榴槤果肉會軟爛發苦，基本等同於變質的榴槤。如果攤主告訴你這是剛剛裂開的榴槤，你寧可相信母豬會上樹也不要相信他。

最安全的方法就是購買剛剛開始裂口的榴槤，就是已經在榴槤殼上面能看到裂口，但還不能看到裡面的果肉。或者可以看看榴槤的尾部，以尾部稍微有一些開裂的為佳。

5、聞聞榴槤的氣味

成熟的榴槤有香濃馥郁的氣味，沒有成熟的榴槤則有類似青草的氣味，已經變質的榴槤則有酒精的味道。另外，沒有成熟的榴槤也是可以買的，因為榴槤具有後熟的特點，買回家放上幾天就會自然成熟了。

6、捏捏榴槤的尖刺

捏捏榴槤的尖刺就可以知道榴槤的成熟度了，用手指捏住相臨的兩根尖刺，稍稍向力讓它們向內靠攏，如果感覺很輕松就是成熟較好的榴槤，如果捏不動就是還沒有成熟的榴槤。

7、拿起榴槤搖一搖

雙手拿起榴槤輕輕搖晃，如果感覺裡面有輕微碰撞的感覺，就說明果肉已經和果殼分離了，這是成熟度較好的榴槤。但是，這種方法比較容易傷到手，要小心地拿啊。

拿起榴槤的時候還可以順便感覺一下它的重量，相同大小，較輕的榴槤則是核小肉多的榴槤。

8、按一按榴槤的外殼

如果你打算購買已經成熟的榴槤，還可以用手指按一下它的外殼，如果感覺榴槤殼有彈性，就是皮較薄的好榴槤，如果按不動就是皮厚的。這種方法不適合挑選未熟的青榴槤，青的榴槤外殼較硬，無論皮薄皮厚都是按不動的。

二、挑選剝開榴槤的技巧

現在超市裡也有剝好的榴槤瓣，用保鮮膜包起來出售的。挑選這種榴槤可以先看看顏色，顏色發黃的就是已經爛掉的，直接飄過。但泰國榴槤的果肉除外，因為泰國榴槤的果肉都是黃色果肉。

對於沒有發黃的榴槤瓣，我們可以用手輕輕按一下，如果感覺軟軟的就剛剛好，很軟的則熟過頭了，會發苦。如果感覺硬硬的就是沒熟的榴槤。