泰國花膠用什麼水泡

A. 花膠如何泡發

1.浸泡。將花膠放在清水裡，浸泡一個小時，清理。先撈起一個花膠，用手掰開花膠。
2.如果花膠掰不開需繼續浸泡，反之撈起，將撈起的花膠用清水洗凈。
3.最後用刀把花膠切開，這里如果有花膠還是切不動，那麼則需要繼續浸泡。

B. 花膠怎麼泡發 兩種泡發方法

你好；花膠泡發兩種方法如下：
第一種方法
1.一般花膠用冷水浸過夜。
2.將花膠放進沸水裡約20分鍾，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3.花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4.煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鍾以除腥味。
5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鍾便可。
還有第二種方法；花膠要泡個10多個小時，泡完洗干凈裡面的一曾膜，然後用姜和蔥滾熟，再泡冷水一會，就可以煮了，最好是在燉蝸煮個5、6個小時，這樣味道更美味，而且一點腥味都沒有

C. 花膠的浸泡方法

1、花膠放凍水保膠質

浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠裡面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。

3、汆水放燒酒辟腥

第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片姜。待薑片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。放入薑片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鍾就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。

泡發花膠的注意事項：

1、如果比較怕腥的，可以加入幾塊薑片和蔥泡發。再覺得腥的，可以加點料酒或者紹興酒。泡發後用水沖洗一遍後再進行燉煮.

2、另外一種就是用姜把水煮開後，關火加入蔥，水稍微冷卻一下後放入魚膠泡發。但是請記住泡發魚膠的器皿要洗干凈，切記不能有油，不然泡不發，夏天泡發魚膠，一般小的2-3個小時即可，大的要發過夜，記得要放冰箱。

花膠泡發後烹飪就非常簡單了，和其他材料搭配一起煲湯即可。

D. 泡花膠一定要用純凈水嗎

不一定。可以用礦泉水，凈水器的過濾水等，但不建議用自來水，因自來水中為了消毒會使用氯氣進行消毒，會含有一種特殊的刺激氣味，如果用來泡花膠，會影響花膠的味道，所以泡花膠對於水質的選擇，最好是純凈水、礦泉水、凈水器的過濾水。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精,令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）干歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。

E. 花膠的泡發方法

一、乾花膠的泡發方法
1、准備材料：首先把干魚膠和食材准備好，另外還有純凈水，大小時候的盆，把需要的東西准備好了之後就可以進行泡發。
2、加水：把干魚膠放在盆裡面，然後倒入純凈水，把干魚膠完全淹沒後，再高出一厘米就可以了。
3、放置1~2小時：然後每隔1~2小時可以看一下干預膠的泡發情況，如果魚膠能用手捲起來，那表示泡好了，如果魚膠還不能搬彎就保濕，沒有泡好要繼續泡。
4、清洗：泡好後的魚膠也是要進行清洗，要刷掉魚膠表面的臟東西，如灰塵，魚油或者血絲等，然後把泡發的水倒掉。
5、切塊：洗干凈之後把魚膠切好，然後放在鍋裡面加入適量的水和食材一起燉煮，隔水燉三個小時，然後用溫水煮，半個小時，凍好之後可以放冰糖或者是鹽，然後就可以吃了。
花膠
二、泡發干魚膠的注意事項
在泡干魚膠的時候要注意，不建議用開水，用開水進行沖泡，可能會導致裡面的營養流失量，特別是膠原蛋白，用開水浸泡後營養會在開水裡面流失掉，影響到效果。所以泡魚膠的時候，最好使用冷水浸泡。魚膠的浸泡時間大約在半小時至兩小時之間，泡的時候可以每隔一兩小時查看。
乾花膠的泡發方法以上做了介紹，所以在泡的時候要注意使用冷水浸泡，可以防止營養物質流失，希望大家在操作的時候要注意這些問題，而且要注意購買的時候要選擇在正規地方購買，因為如果購買不當，有可能會偽劣產品，會影響到口感和功效。

F. 如何泡發花膠最好

1、如果花膠比較臟，建議先進行浸泡、洗凈、曬干後再用（因為油發後的花膠呈蜂窩狀，難以清洗裡面的雜質）。花膠不一定要在太陽底下曬才會干，有北風的話把花膠夾起來吹一個晚上就可以了。
2、用於油發的花膠和鍋都不要有水分，否則會造成鍋里的油飛濺。
3、火不要太猛，控制在中小火左右。准備好一雙筷子。
4、放入花膠，建議一個一個地放入。花膠放入油鍋後，立即會縮成一團，然後不一會兒會迅速地漲大，發大後的花膠的顏色變得與之前不一樣。此時藉助筷子，按在花膠一些未發大的部分（比如中間部分），使其充分浸泡到熱油，未漲大的部分在熱油的作用下會逐漸使花膠發起來。
5、發好後的花膠撈起，盡量沖洗掉表面的油，然後泡在水裡。幾個小時後，花膠會充分吸收水分，並伸展開來。
6、根據需要，將花膠剪成塊狀或條狀，備用。吃不完的話放在冰箱急凍。
7、花膠油發後的口感與蒸發、水發的不同，爽脆、而且帶有一點「魚鮮味」，有點類似於豬皮那種口感。
8、油發最大的好處是，讓普通膠發揮不普通的效果！比如，油發後的花膠一般都比較「爽脆」，使原來彈性不強的花膠變得富有彈性，而且原本有些腥味的花膠經過油發後腥味也會明顯減少。

G. 花膠怎麼泡發 6個方法輕松泡發花膠

1、水發

對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊;而對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。

注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、低溫泡發

把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好；這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；

3、油發

油發前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然後再放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

注意：魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。

4、蒸發

把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時後取出，然後切開，再進行烹調。

5、煮發

鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面「蒸發」方式。

把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。

6、炒發

這種方式是用海鹽炒發的。先熱鍋炒鹽，然後倒入花膠進行炒發。花膠要一個一個地放入。炒發與油發相比，好處是炒發後的花膠沒有油，油發後的花膠即使清洗很久，也會帶一點油的。但一般家庭採用油發的話比較好操作，炒發會相對麻煩些。

注意：花膠油發和炒發不會象蒸發和水發那樣容易發制過頭，烹飪時間可以控制在10－20分鍾左右。