泰國什麼品種的檸檬好

❶ 塔希提和香水檸檬的區別

區別在於外形。
塔希提無籽檸檬果型偏圓，果面黃色帶綠，光滑，果皮薄，無籽，果肉黃綠色，柔軟多汁，具有特殊香味。香水檸檬果型修長，大而無核，最大的特色是果皮味道是清甜的。
塔西提檸檬於1995年由美國引進，與另一個檸檬品種尤克力檸檬同屬於檸檬中的優良品種，屬萊檬系列享有「果中之王」、「食用佳品」稱號。塔西提檸檬是無核水果，是很重要的天然香精原料，它為清香型，填補了天然香精香型之空缺。香水檸檬是芸香科柑桔屬的常綠小喬木，原產東南亞，現主要產地為美國、義大利、西班牙和希臘。

❷ 怎樣挑選檸檬

1、顏色。好的檸檬顏色分布均勻，呈黃色。

2、蒂部。檸檬下端的蒂部呈綠色的比較新鮮，若是有發暗發黃的，說明放置時間久了。

3、軟硬。用手捏檸檬，手感比較軟的，是放置時間久了，還可能變質了。若是手感比較結實的，會比較新鮮。

4、形狀。兩頭尖尖，中間也很細的會比較酸。表面比較圓潤的，水分比較大，不是很酸。圖片
讓檸檬茶更好喝、好賣，檸檬怎麼選？

本期內容集合於有10多年茶飲研發經驗的從業者黃啟成，講清4種檸檬的挑選方法。

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檸檬的常見種類可以分為4種，黃檸檬、青檸檬、香水檸檬和泰國小青檸。

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國產安岳黃檸檬連鎖品牌使用最多

黃色有南非黃檸檬、新奇士檸檬、安岳黃檸檬。

新奇式檸檬表面一般會有一個標簽，且皮厚。

市面上存在新奇士檸檬以假亂真的現象，分辨新奇士檸檬真假，以下是真的新奇士檸檬會具有的特徵：

看錶皮：真的新奇士檸檬表皮光滑；

聞香：用力擠壓會有特殊香味；

看標簽：標簽精緻，假的新奇士檸檬標簽有拉絲效果；

泡熱水：真的新奇士檸檬久泡不苦；

看外觀：新奇士檸檬個頭不大，常在100g左右，尾部比較尖；

比價格：新奇士檸檬是黃檸檬里價格最高的。

安岳檸檬是國產檸檬品種，產地在安岳。安岳每年的檸檬產量有50多萬噸，佔全國檸檬總產量的70%。目前安岳的檸檬以散戶種植為主，並通過自建冷庫的方式保鮮。

安岳檸檬的樹苗3年開始結果，但果小、品質不好，5年以上更適合使用。

安岳黃檸檬分4個等級：1級、2級果統稱為商品果，1級多用於出口，2級用於國內餐飲、商超等流通渠道；3級、4級果用於工廠深加工。

南非黃檸檬同樣皮厚，但它比新奇士香氣明顯。

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老鹽檸檬茶用的是海南四季青檸檬

青檸檬分為：海南四季青檸檬、台灣四季青檸檬、薄皮無籽青檸。

海南四季青檸檬，個頭小、產量高，一年四季都能收成，但表皮苦澀。常被餐廳用來做飲品，因為青色好看、成本比較低。

另外近兩年流行的老鹽檸檬茶，使用的也是海南四季青檸檬，用鹽味來降低檸檬的苦味，突出酸、咸、鮮特色。

台灣四季青檸檬，果皮翠綠，果汁多、味酸、皮油香，在台灣多榨汁、壓出香氣使用。

薄皮無杍青檸產自雲南。

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香水檸檬四季都不同，秋季品質最佳

香水檸檬是近年流行，主要分3個產地，廣東、海南和台灣。

大陸的香水檸檬主要產地是兩廣，即廣東廣西。廣東是純種香水檸檬，廣西大多數是以橘子、柚子嫁接過去的。因為特性相似，廣西、廣東常會放在一起分類。

海南香水檸檬，形狀像「子彈頭」，品種源於台灣，香氣比較弱、酸味也弱。台灣的香水檸檬不易采購到。

香水檸檬分為四個季節，每個季節有不一樣的味道和感受。同樣一個SOP，同樣一個操作方式，每個季節做出來都有一定的差異，需要根據水果特性調整。

春節果：皮粗、偏大、汁多

夏季果：大小均勻、香氣足

秋季果：大小均勻、香氣足、表面光滑

冬季果：皮薄、偏小、香氣弱、汁多

從使用的角度說，秋季果品質最佳，香氣夠足，大小均一，酸度適中。

香水檸檬的香氣主要來自於葉綠素的揮發，從樹上摘下來那一刻，它就會釋放味道。通常香水檸檬常溫放置3～5天會變黃，因為葉綠素揮發，香氣也揮發了。

在門店製作時，香水檸檬在切好之後，要錘打出汁水，使香氣飄散出來。但是出杯時，不需要把檸檬都留下，一杯里有2、3片就可以，因為香水檸檬泡久了會澀。

香水檸檬的核心環節是糖。做香水檸檬茶時，如果出現茶味和檸檬味難以融合的問題，需要從糖的風味、比例上找解決辦法。

小青檸餐廳、酒吧最常見

泰國小青檸相對常見，酒吧、餐廳都會用到，一般對半切開，用手壓榨出汁。

越南小青檸與泰國小青檸極為相似，但越南小檸檬表皮更粗糙、汁水就帶有苦澀味。

❸ 泰國檸檬的介紹

泰國檸檬(Kaffir Lime)原產於印度，現於中南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽培。於宗教聖戰期間在歐洲廣泛種植，現今泰國均有大量種植及供應。

❹ 什麼品種的檸檬最好

1、尤力克檸檬

原產於美國。果實橢圓形至倒卵形，兩頭有明顯乳凸，其果色鮮艷，油胞凸出，出油量高，汁多肉脆，是鮮食和加工的首選品種，品質上等。

2、里斯本檸檬

里斯本檸檬原產於葡萄牙，果頂乳凸大而明顯，果色淡黃，裡面較光滑。果肉汁多味酸，香氣濃，種子常退化，少核。

3、維爾拉檸檬

西班牙晚熟品種群，少刺，果大，少少核，橢圓形。果面黃色，果皮質地粗糙，果肉細嫩。春花果的果皮中等至厚，而夏花果及秋花果的果皮較薄。

4、印度大果檸檬

檸檬和圓佛手瓜的雜交種，果實橢圓形至圓形，果面光滑、皮薄，平均單果重108克，種子數6粒左右，熟期為9-10 月，成熟時色澤為黃綠色。

5、熱那亞檸檬

起源於印度熱那亞地區，全年均可結果，果皮光滑且薄，果形與尤力克相比更圓，果頸更短，檸檬酸含量、出汁率、果皮厚度與尤力克相當。

6、維拉法蘭卡檸檬

原產於義大利西西里島。一年四季均能結果，果實橢圓形，少核。果頂部乳凸明顯，果皮淺黃色，較光滑。果肉柔軟多汁香氣濃，品質佳。

7、費米耐勞檸檬

義大利主栽品種群，果實中等大小，果形橢圓形或有長短不等的短頸的橢圓形。果皮厚，表面油胞下陷，成熟時果色呈黃色，少核至無核，多汁，高酸。

8、菲諾檸檬

起源於西班牙，澳大利亞主栽品種群。豐產，果實大小適中，球形或橢圓形，色澤呈淺黃色至黃色，皮薄且光滑，高酸，種子數5粒左右。

9、塔西提檸檬

又名白檸檬，一年四季開花，四季結果，其果呈橢圓形，果實較小，一般個重40-80克。皮色金黃，果皮細胞分布均勻，其油芳香。果肉呈無色透明狀，無核。

10、萊蒙

萊蒙是檸檬中的一個品種群，原產地美國，目前我國四川省大英縣和雲南省瑞麗市是主要的種植基地。其果實呈橢圓形，果型美，一般個重40-80 克，成熟之後果皮會呈黃綠色，其內部是酸味的黃綠色果肉。果皮薄，油胞分布均勻，其油芳香。

11、國產小青檸

個體較小，顏色呈綠色，味道酸甜。

❺ 什麼檸檬品種好

檸檬的品種有尤力克、菲諾、印度大果、維拉法蘭卡等，其中，尤力克果皮豐厚，果肉汁液多，諾菲皮薄且有光澤，果汁酸且多，印度大果口感較軟，果皮粗糙但果肉細嫩，維拉法蘭卡則帶有濃郁芳香，在我國沿海地區多有栽培，是生活中最常見的品種。

1、尤力克
尤力克是生活中常見的檸檬品種，它的果皮呈現為橢圓形或者圓形，果皮為淡黃色，而且肥厚，中間帶有微小的凸起部分，果肉汁液多，一般是在春季的3～4月份開花結果，夏季是最好的採收期。

2、菲諾
菲諾也是檸檬的一類品種，它的大小適中，一般在市場上的價格會比其他品種貴一些，果皮有淺黃色或者黃色，果皮很薄且有光澤，果肉很酸汁液多，是最好的烹飪食材輔料。

3、印度大果
印度大果的口感比較軟，雖然果皮質地粗糙，但是果肉較為細嫩，且含有豐富的維生素，其中含有的維生素C含量是普通水果的3倍之多，果實在成熟的時候呈現為黃綠色，是最常見的烹飪檸檬種類。

4、維拉法蘭卡
維拉法蘭卡品種的檸檬是我們生活中見到最多的品種，在我國的沿海地區多有栽培，它的果皮主要為淺黃色，果肉很酸但汁液豐富，而且還帶有濃郁的芳香味道，是很多人都喜歡用以做菜的品種。