泰國的料汁怎麼做
Ⅰ 泰式醬汁怎麼做
泰國菜醬料配方，想學的送給你！
泰式辣椒醬
用料，蒜蓉500克，干蔥茸500克，魚露300克，蝦米蓉100克，紅辣椒茸1000克， 冰糖150克，生油300克。
做法。先用生油猛火爆香蒜蓉和干蔥茸，但不能過黑，以焦黃為度。其後再倒入魚露，蝦米茸。辣椒茸，和冰糖，改慢火不斷推產，是醬汁所需的稠度而定將至是否可稱。
泰式香蝦醬
蝦米500克，鮮蝦仁300克，金華火腿茸20克，絲苗米150克，辣椒粉30克，陳皮末20克，八角粉20克，花椒粉20克，蛋上湯1500克，精鹽20克，味精30克，。雞粉30克，白醬油50克，芝麻油10克
蝦米用鍋慢火炒香後，與鮮蝦仁，金華火腿茸，絲苗米，辣椒粉，陳皮粉，八角粉，花椒粉用淡上湯，慢火煮爛，煮至飯熟，和湯汁減半時，撈起涼凍，其後用攪拌機將它們攪成泥，最後再用調味品調好政治味道便可。
泰汁
白醋700克，梅子150克，番茄汁300克，美極鮮醬油200克，白糖300克，味精50克，日本芥末20克，干蔥茸150克，蒜茸150克，紹興花雕酒50克。
梅子去核，用攪拌機攪成茸，猛鍋下油爆香，蒜茸干蔥茸，加入紹興花雕酒。二，放入白醋，美姿容，蕃茄汁，美極鮮，醬油，白糖，味精及日本芥末，以慢火煮滾便可。
Ⅱ 海鮮料汁怎麼調好吃
吃海鮮的時候最好地保持海鮮美味的辦法就是白灼了，也就是全靠這個蘸汁來提味兒。海鮮的鮮，蘸汁的美味，交織在一起簡直是無上美味啊
食材
根據個人口味調節（適量）
蒜頭紅椒汁
1、准備材料：蒜頭3-5瓣，小紅椒1-2隻，青椒半隻，砂糖少許，雞粉少許，生抽2大勺，熱熟油1小勺
2、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好;去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。
2、加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。
辣醬汁
1、准備材料：泰國雞醬10克，蒜蓉辣醬，桂林辣醬，白糖，香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克
2、將上述調料調勻，撒上芝麻即可
小米椒生抽汁
1、准備材料：小米辣1個，蔥絲，生抽1勺，糖1/3勺，鹽半勺，白水1勺，半植物油1勺半
2、大蔥切小細絲，小米椒去籽切絲，放入碗中，加入一勺生抽、一勺涼水、半勺鹽、一點點的糖，弄點熱油澆上去即可
蝦鹵汁
1、准備材料：調料蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、薑末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克
2、將香菜、圓蔥、薑末用熱油炸一下。
3、加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮即可食用
蒜頭生抽汁
1、准備材料：大蒜頭兩瓣，小蔥兩根，生抽若干，蚝油若干，辣椒面若干，花生或腰果一大把，白芝麻一小把，鮮辣粉若干，芹菜或香菜兩根
2、花生或腰果油里炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在干凈的鍋里炒香冷卻。
3、大蒜頭擦成泥，放辣椒面，鮮辣粉，根據自己口味和蒜茸放在一起，再放入蔥末。
3、鍋里放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鍾後淋在放辣椒面的碗里，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒面被油均勻燙到。
4、趁熱倒入生抽，可以多一些。
5、蚝油放到另一個碗里，加涼白開調稀，調稀的蚝油再加到辣椒面碗里攪勻，這時基礎蘸料就做好了。
6、花生或腰果放到保鮮袋裡用刀拍碎;芹菜或香菜洗凈切細末。
7、要吃的時候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進基礎蘸料里，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會下降。這是個濃縮蘸料，覺得太咸可以加涼白開沖淡些。然後就開吃吧，嘗一口就停不下來
Ⅲ 泰國生腌醬怎麼做 泰式生腌醬怎麼調
1、材料：魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生薑末10克，蜂蜜30毫升。
2、將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗里用力攪拌至混勻即可。
3、將你選用的肉類浸泡在腌汁里至少6小時或在要吃的前一天腌上即可使用。
Ⅳ 泰國辣椒汁怎麼做
檸檬清洗干凈，從中間對半切開，擠出檸檬汁備用。泰椒洗凈後切成小圈。香蔥洗凈切成蔥花。
小煮鍋內加入60ml冷水和白砂糖，大火煮開後，關火，將煮好的糖水倒入碗中，放置溫涼。
在煮好的糖水中調入檸檬汁、魚露、白醋、泰椒圈、香蔥花，攪拌均勻即可。
Ⅳ 泰國酸辣汁怎麼做
湯汁一： 酸辣汁料：新鮮手擠檸檬汁、水各2湯匙，糖2茶匙，檸檬皮茸、紅椒粒各1茶匙。
檸檬汁、水、糖煮滾，冷卻後加入紅椒粒、檸檬皮茸即成酸辣汁。
湯汁二： 酸辣汁料：洋蔥一個、西紅柿兩個、青椒若干
洋蔥切丁入鍋煮融，西紅柿用榨汁機榨汁，加入少許白醋，後倒入鍋中一起煮。青椒切絲入鍋。加入適量鹽、香料。
Ⅵ 料汁的製作方法
菠蘿醬 :
配料:新鮮菠蘿 1/6 片 檸檬皮屑 1/2 個 檸檬汁 1/2 個 醬油 1/2 杯 涼開水 1/4杯 果糖 2 大匙
製作方法:1.將菠蘿先切成細碎粒備用.
2.接著將所有材料放入鍋中煮滾,放涼即可.
李子醬:
配料：黑布林400G 切丁 糖80G 檸檬半個取汁
做法：一起放鍋里小火煮 20分鍾左右黑布林丁變成糊狀就好了馬上裝瓶加蓋放冰箱（陰涼密封可保存6個月 若開封要盡快用完）
草莓果醬:
步驟1 選擇熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚；
步驟2 待草莓出現汁液了，倒入鍋里（搪瓷鍋更好），在火上煮一下；
步驟3 當草莓煮出來一些沫子，不要怕麻煩，用小勺舀出，繼續煮；
步驟4 舀出一小勺滴入水杯，草莓醬不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。
稍提前一點關火也可以。
橘子果醬 :
配料：柳橙或橘子5個、檸檬1個、水3杯、糖6杯
做法：1、將橘子和檸檬對切擠汁，將果粒及籽瀝出；留取籽，將果汁、果粒及水放入非鋁的鍋中
2、將果皮切成1/8寸（3厘米）的長條，加入鍋中。將籽放入紗布中綁緊，加入鍋中。
3、鍋中煮開後轉文火，煮約兩個鍾頭，可做約六杯的量
4、將籽取出丟棄，加入與鍋中煮汁等量的糖（約六杯），攪拌至糖溶解。大火將煮汁煮至沸騰，並不停的攪拌以防底部燒焦。約二十分鍾後或煮汁已濃稠至可凝固的程度，凝固點的測試法是用一小碟放入冰箱冰十分鍾後，放一茶匙的煮汁在小碟上，再將小碟放入冰箱，十分鍾後取出小碟將之傾斜，煮汁不會在碟中流動。
5、將煮汁離火，攪拌五分鍾並撇掉多餘的泡沫。
6、將煮汁倒入乾凈乾燥的罐中（也可在倒入煮汁前先在罐中加入約1/4寸的威士忌或白蘭地酒增加風味）
巧克力醬:
配料：巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米澱粉1湯匙、可可粉80克、白砂糖80克
做法：1、將巧克力切碎
2、將糖、玉米澱粉、可可粉放入鍋里拌勻，加入牛奶、水用小火煮開並攪拌均勻，再放入碎巧克力，繼續攪拌至濃稠狀。
香草甜醬:
配料：牛奶400ML、蛋黃3個、香草粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、白砂糖200克
做法：1、將少許水和玉米澱粉調開。
2、牛奶、香草粉放入鍋中小火煮開
3、蛋黃和糖打勻
4、將2倒入3中，用1勾芡即可。
蘋果醬:
配料：蘋果1公斤(最好選綠蘋果，酸點的)、檸檬1個、糖、水50ML
作法：1、蘋果削皮，切成薄片。
2、在鍋里倒入50ML的水，把蘋果片放入小火慢熬，大概10分鍾，蘋果變軟了，可以攪成泥。
3、加入100克-200克糖(視蘋果酸甜度)，檸檬擠出的汁，調勻成醬就可以了。
優酪藍莓醬:
配料：原味優格 1盒 藍莓醬(顆粒狀) 2大匙
做法：(1)將原味優格倒入容器打散，使其均勻，沒有塊狀。
(2)將藍莓醬倒入拌均勻後即可使用。
可直接當甜點吃，或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶點作為沾醬。
芥末美奶滋醬:
配料：美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末醬 1/2大匙 蔥末(綠色段部份) 1大匙
做法：(1)將蔥洗凈瀝乾切成約0.5公分小段備用。
(2)將美奶滋、芥末醬、果糖一起攪拌均勻，盛入盤中再撒上青蔥段即可使用。
沙拉淋醬或麵包抹醬、沾炸雞塊或薯條均可。
美奶滋醬:
配料：蛋黃 2～3個 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2～3杯 檸檬汁 1大匙
做法：(1)蛋黃加糖拌勻後，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少許先行拌打，待完全吸收之後，再繼續加，約加入1又1/2杯沙拉油時，將醋與剩餘的沙拉油交替加入打勻，最後加上檸檬汁調勻即可。
沙拉醬:
配料：蛋黃 2個 沙拉油 2杯 鹽 1大匙 糖 2大匙 檸檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少許
做法：(1)取一隻乾凈的打蛋盆，放入蛋黃，先加少許沙拉油，用打蛋器慢慢攪拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然後加入少量檸檬汁拌勻，檸檬汁與沙拉油交替加入拌打，最後用鹽、糖與味精調味即可。
無蛋沙拉醬:
做法：奶水 1/2杯 白醋 2～3大匙 糖 3大匙 鹽 1/4小匙 白鬍椒粉 少許 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙
做法：(1)將所有材料除沙拉油外，全部放入乾凈而且擦乾的打蛋盆中打勻至濃稠，再將沙拉油分成幾等份慢慢加入拌打，一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到將全部沙拉油打入即可。
素食用。可作為生菜沙拉醬或是加味沙拉醬基底層，或作為三明治、漢堡淋醬。
法式沙拉醬:
配料：蕃茄醬 1杯 美乃滋 1杯 芥茉醬 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣醬油 1大匙 白醋 2大匙
做法：將蕃茄醬和芥末醬加入美乃滋中，完全拌勻。另外准備一個容器，將辣醬油、白醋和糖充份調化拌勻後加入剛拌好的美乃滋裏，再攪拌均勻即可。喜歡大蒜的話可以加入1大匙的大蒜末。
除苦瓜沙拉外，也適用於蔬果沙拉。
蘿卜果醬胡 :
將胡蘿卜切去頂部，颳去表皮和根須，用水洗凈，切成5厘米左右的小段。然後放入鍋中加水燜煮約1小時左右，待其煮熟軟化後撈出，用絞肉機絞成泥狀備用。
製作：每1000克胡蘿卜泥用配料（白糖40克、檸檬酸5克、味精2克）。先將白糖倒入不銹鋼鋁鍋內，加入適量水，加熱使其溶化，然後將胡蘿卜泥倒入水中，繼續加熱，並用鏟子不斷攪拌，以防粘鍋，然後加入檸檬酸。當用鏟子鏟出果醬傾倒呈片狀緩慢流下時，即可停火。出鍋時再將味精放入，充分攪拌均勻。
裝罐：趁熱將果醬裝入清潔的廣口瓶內，裝好後迅速將瓶蓋擰緊封嚴。可置冰箱冷藏室保存。
B.B.Q.烤肉醬的做法:
配料： 番茄醬2大匙、法式芥末醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、鹽少許
做法：將所有材料混合、充分均勻即可
甜不辣沾醬 :
配料：在來米粉2大匙、糖2-3大匙、鹽適量、紅色素少許、醬油3-4大匙、水2杯、梅子粉少許
做法：材料全部一起煮開.
南洋咖喱汁
用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，麵粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
製法：先將香葉用清水浸出味後去渣留水；香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘乾和炒香；然後猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香；最後再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面備用。
註：咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。
註：「咖喱粉」是以黃姜粉為主，並加上白鬍椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉後配製而成，色澤姜黃，味辣而香；由於「咖喱粉」略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。
菜式：鑊仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹
南洋沙嗲醬
用料：......。
製法：先將蝦糕和蝦米入點心烘爐烘乾及烘香，取出後連同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用果汁機絞碎，無須絞碎成粉；香茅用果汁機絞成茸後用濾網濾渣留汁；南乳用果汁機絞成醬；之後猛鑊下油，首先放入洋蔥茸、蒜茸、干蔥茸、姜米和香茅汁起鑊並爆香；然後將鑊端離火口，才一同加入沙嗲醬、南乳醬、花生醬、咖喱粉、紅椒粉、黃姜粉、麵粉、蝦糕碎、蝦米碎、南乳花生碎和南杏仁碎，再在鑊上不斷翻鏟，並且逐少加入上湯，並攪至起筋；最後放入調味料調味和用生抽調色便可完成。
注 ：「沙嗲」為印尼文「Sate」譯音，意為「烤肉串」，原是印度尼西亞的一種風味調味品；又分「印度尼西亞型」和「馬來西亞型」，前者主要是由炸花生碎、蝦糕、花生醬、芝麻醬、八角（大茴香）、金名子粉（東南亞的一種香料）、丁香粉、玉柱粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、紅椒粉和科連達粉（東南亞的一種香料）等，經蒜茸、洋蔥茸起鑊細熬後，再用椰漿、白糖和精鹽製成；後者主要是由炸花生碎、花生醬、南乳醬、鳳梨（菠蘿）粒、番茄醬、紅椒粉、蝦糕和蝦米碎等，經蒜茸、芫荽（香菜）碎、洋蔥茸起鑊和鏟香，熬約30分鍾後，加入白糖、雞精、椰汁和三花淡奶調味製成。
菜式：沙嗲風鱔球 瓦罉沙嗲魚腩
白醬汁（白魚汁）
用料：......。
製法：先用淡二湯將魚骨、金華火腿骨、紅蘿卜（甘筍）、芫荽（香菜）頭熬湯；待湯水熬至5000克時，用濾網濾去湯渣；之後將湯水放入鑊內，再加入白醬油、魚露、味精、雞精和白糖，待白醬汁回滾便可。
註：「白醬油」是以黃豆、小麥、鹽經發酵而成；由於其不加任何糖色，成品為白褐色，味鮮、清香、鹹味重，極適合要求色澤潔白的菜式。
註：此醬汁又稱「白蝦抽」；可與「海鮮豉油」交替使用，由於這兩種醬汁一「白」一「黑」，相映爭輝，別有趣味。
菜式：清蒸海上鮮
新加坡蟹汁
用料：辣椒醬180克，番茄汁400克，番茄醬250克，白醋400克，清水600克，美極鮮醬油60克，白糖400克，精鹽40克，味精80克，雞精40克，姜米30克，蒜茸40克，生油300克。
製法：用姜米和蒜茸起鑊，然後放辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水及美極鮮醬油入鑊翻鏟，待汁醬煮滾再加入調味料調味便可。
菜式：蟹汁蒸鱸魚 蟹汁蒸石斑
越南椰汁
用料：椰汁750克，杏仁25克，酸莢豆5克，芫荽（香菜）籽100克，小茴香150克，香葉5克，蝦糕25克，魚露5克，洋蔥35克，蒜子15克，精鹽10克，冰糖25克。
製法：將杏仁用清水泡軟後連同酸莢豆、芫荽（香菜）籽、小茴香、蝦糕（先在烘爐烘香）、魚露、洋蔥、蒜子、精鹽和冰糖（砸碎）放入果汁機中攪拌成醬，其後與香葉一同放入椰汁略煮即成。
菜式：越南椰汁雞
糖醋汁
原料：
白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。
製作方法：
先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解後，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質便成。
註：
熬「糖醋汁」時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。
熬好「糖醋汁」後，一定要用潔凈的紗布濾過，這關乎醬汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕嚕肉
果汁
原料：
番茄汁1500克，喼汁500克，淡二湯500克，檸檬葉5克，香葉5克，精鹽10克，白糖100克，糖醋汁200克，檸檬黃色素適量。
製作方法：
將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾，略收濃汁水，再用精鹽、白糖調好味，再用檸檬黃色素調好色便成。
註：
在上世紀初，西餐的經營和做法大舉進軍中國，果汁類汁醬製作，本屬西餐的一種調味手法，由於口味與姑蘇菜的「糖醋」幾屬一至又頗具特色，一度引起粵菜廚師的高度關注；於是，有食肆覓得西方配方而改良成適合廣東人口味的造法，如「果汁」、「西汁」、「茄汁」等等；它們亦是粵菜「洋為中用」的最好見證。
菜汁：果汁煎豬扒
巴黎汁
原料：
土豆（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精鹽10克。
製作方法：
土豆（土豆）、番茄（西紅柿）、紅蘿卜（甘筍）皆應去皮，其中番茄（西紅柿）放在爐中慢火略熯，涼後即可去皮；然後連同本地芹菜、芫荽（香菜）、雞殼、鴨殼和淡二湯放入鋼桶中，用慢火熬至土豆（土豆）和紅蘿卜（甘筍）極爛；用濾風濾去湯渣；再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小時左右，至汁濃味香，用白糖和精鹽調好味便成。
菜式：巴黎肉脯
附：汁醬的運用
關於汁醬的運用，我們得從兩方面分析，第一是汁醬的配方，此類配方的搭配並沒有太固定的所謂「秘方」，其目的只是豐富菜饌的滋味，從而擺脫傳統用鹽闖天下的局面，就以「咖喱醬」為例，眾所周知，此醬原是印度始創的風味調味料，由於其香辛之味，非常合適地應用在東南亞一帶的人群，亦因此在傳入中國及廣東之後，很快地融入成為當地人的調味品之中，不過趣味在於，當地人並沒有生搬印度人的配方，而是各家有各家的特色，因而便產生了印度式的咖喱、泰國式的咖喱和越南式的咖喱等，所以本書基本上較熱衷於收集同一名稱不同配料的搭配，試圖讓讀者從中有一個明確的分析；第二就是汁醬採用何種烹調之法才最恰當；其實當中包含有慣用的烹調手法和創新的烹調手法，所謂慣用者，即原套照搬原創或當地的烹調手法，但由於口味和時間的差異，都可能產生不適應當地人的口味，即所謂「南北差異」，關於調味，我們需要懂得「南、北，四時，飢、飽，定、亂，出、入」，就好象當時毛澤東先生並沒有依循那個俄國軍事專家的建議，走俄國革命的路線，而是走中國人的特色路線，近者如鄧小平並先生沒有走資本主義的市場經濟，而是走中國特色的市場經濟，最後不是有一個盛世的中國嗎！古人說「治大國如烹小鮮」，當中就說明庖子烹調的靈活度，從而產生有自我概念和適應當地口味的創新烹調手法。所以在講到汁醬的善用，本書則極力提倡創新，從創新中「青出於藍勝於藍」；創新的前提就是「知己知彼」，以下列舉幾個運用汁醬的烹調手法，以供參考。
http://..com/question/10028229.html?si=2
Ⅶ 海鮮料汁的配方
海鮮料汁的配方
海鮮料汁的配方，海鮮清蒸一般都會配上調味蘸汁，不同的醬料帶給舌尖上的味蕾不同享受，關於海鮮料汁的配方你們知道嗎，下面 我整理了海鮮料汁的配方，歡迎大家借鑒和參考，希望能夠幫助大家。
海鮮料汁的配方1
海鮮必用蘸汁15款
1、烤蝦汁
調料：香蔥、圓蔥絲、薑片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克。
調制：將香蔥、圓蔥絲、薑片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調料燒開，濾渣，冰鎮即可。
2、蝦鹵汁
調料：蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、薑末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。
調制：將香菜、圓蔥、薑末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮即可食用。
3、鮮味王汁
調料：美極鮮醬油8克，薑汁、干貝汁、魚露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克，胡椒粉1克，鮮湯50克。
調制：將上述調料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻後即可食用。
4、涼拌汁
調料：蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、干蔥、蒜蓉各5克。
調制：鍋內加油燒熱，下蔥花、干蔥、蒜蓉炒出香味，加蚝油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮即可。
5、辣醬汁
調料：泰國雞醬10克，蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。
調制：將上述調料調勻，撒上芝麻即可。
6、菠蘿米椒汁
調料：菠蘿100克，米椒10克，杭椒、圓蔥、鹽、白醋、生抽各5克，礦泉水20克，芥末油3克。
調制：1.將菠蘿去皮，擇凈切粒；杭椒米椒頂刀切片；圓蔥切末。2.將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可。
7、蔥油味汁
調料：蒸魚豉油15克，姜、香菜各5克，干蔥頭、清湯、色拉油各10克，芝麻油2克。
調制：將干蔥、姜、香菜用色拉油炸香，加入鮮湯及其他調料燒開，濾渣即可食用。
8、麻香汁
調料：鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。
調制：將各種調料調勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。
9、五香汁
調料：白糖10克，蔥、姜各2克，美極鮮味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，雞湯100克。
調制：將以上調料調勻加熱過濾即成。
10、清汁
調料：菠菜100克，上湯50克，味精3克，精鹽2克。
調制：將菠菜洗干凈榨汁加上湯、味精、精鹽調勻即可。
11、芒果汁
調料：象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，鹽3克。
調制：將象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。
12、檸檬鮮薑汁
調料：鮮姜芽米5克，檸檬片15克，精鹽4克，刨冰碎25克，糖3克。
調制：將鮮姜芽米同檸檬片、精鹽、糖、刨冰碎一同攪拌勻即可。
13、果碎芥辣汁
調料：腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陳醋10克，紅椒米、香菜末各5克。
調制：將上述調料調勻即可。
14、香椿汁
調料：香椿末、蒜蓉、味精各10克，鹽、醋、芝麻油各5克，鮮湯50克。
調制：將以上調料調勻即可。
15、木瓜汁
調料：鮮木瓜、啤酒各50克，味精3克，鹽、糖、白醋各5克。
調制：將上述調料調成汁即可。
海鮮料汁的配方2
吃海鮮的時候最好的保持海鮮美味的辦法就是白灼了，也就是全靠這個蘸汁來提味兒。海鮮的鮮，蘸汁的美味，交織在一起簡直是無上美味啊。今天我就跟大家說下簡單的海鮮蘸汁怎麼調，讓大家在家裡也可以吃到超美味的海鮮。
簡單的海鮮蘸汁怎麼調：蒜頭紅椒汁
材料：蒜頭3-5瓣，小紅椒1-2隻，青椒半隻，砂糖少許，雞粉少許，生抽2大勺，熱熟油1小勺。 做法： 1、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好;去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。 2、加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。
簡單的`海鮮蘸汁怎麼調：辣醬汁
材料：泰國雞醬10克，蒜蓉辣醬，桂林辣醬，白糖，香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。 做法：將上述調料調勻，撒上芝麻即可。
簡單的海鮮蘸汁怎麼調：小米椒生抽汁
材料：小米辣1個，蔥絲，生抽1勺，糖1/3勺，鹽半勺，白水1勺，半植物油1勺半。 做法：大蔥切小細絲，小米椒去籽切絲，放入碗中，加入一勺生抽、一勺涼水、半勺鹽、一點點的糖，弄點熱油澆上去即可。
簡單的海鮮蘸汁怎麼調：蝦鹵汁
材料：調料蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、薑末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。 做法： 1、將香菜、圓蔥、薑末用熱油炸一下。 2、加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮即可食用。
簡單的海鮮蘸汁怎麼調：蒜頭生抽汁
材料：大蒜頭兩瓣，小蔥兩根，生抽若干，蚝油若干，辣椒面若干，花生或腰果一大把，白芝麻一小把，鮮辣粉若干，芹菜或香菜兩根。 做法： 1、花生或腰果油里炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在干凈的鍋里炒香冷卻。 2、大蒜頭擦成泥，放辣椒面，鮮辣粉，根據自己口味和蒜茸放在一起，再放入蔥末。 3、鍋里放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鍾後淋在放辣椒面的碗里，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒面被油均勻燙到。 4、趁熱倒入生抽，可以多一些。 5、蚝油放到另一個碗里，加涼白開調稀，調稀的蚝油再加到辣椒面碗里攪勻，這時基礎蘸料就做好了。 6、花生或腰果放到保鮮袋裡用刀拍碎;芹菜或香菜洗凈切細末。 7、要吃的時候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進基礎蘸料里，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會下降。這是個濃縮蘸料，覺得太咸可以加涼白開沖淡些。然後就開吃吧，嘗一口就停不下來。
海鮮料汁的配方3
食材
蒜頭 3-5瓣
小紅椒 1-2隻
青椒 半隻
砂糖 少許
雞粉 少許
生抽 2大勺
熱熟油 1小勺
方法/步驟
將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 。
去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。
加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。
可根據需要多少蘸量用小蘸點碟隨意盛上。
小貼士
這蘸汁可因個人喜愛隨意加些生薑絲。
Ⅷ 泰汁怎麼做
【准備材料】
魚露45ml，檸檬半個，白砂糖10克，小青椒一個。
【做法步驟】
1、醬汁調制步驟：碗中倒入魚露。
Ⅸ 泰式汁怎麼調
芥蘭沙拉
原料：
新鮮芥蘭300克，沙拉醬或沙拉調料適量。色拉油少許。
做法：
①將芥蘭洗凈，用熱水悼一下，取出後用清水冷卻，空干水份待用。
②將悼好的芥蘭切成長段，或整核碼放在盤內，淋色拉油少許，擠上沙拉醬即可。
蔬果沙拉
材料：花葉生菜、玉蘭菜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍、豆苗、紫葉生菜、玉米粒、洋蔥
配料：千島沙拉醬
做法：
1、花葉生菜掰成大塊放在盤子里。
2、將玉蘭菜均勻地擺開。
3、放入紅椒圈和切開的小西紅柿。
4、加適量豆苗和紫甘藍絲。
5、將紫葉生菜捲起放在蔬菜上，並撒上洋蔥圈和甜玉米粒。
6、放入千島沙拉醬拌勻即可。
仙人掌什錦沙拉
主料：仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個人愛好增減。
輔料：沙拉醬150克。
製法：把去刺仙人掌莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。
特點：酸甜適口，製作簡單、方便。
蘿 卜 沙 拉
蘿卜500克，脆蘋果250克，檸檬汁10克，大蔥30克，醬油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精鹽10克，芝麻面15克（焙好），鮮紅辣椒5克 。
一、蘿卜洗凈，去皮，去根，切成3厘米長的火柴棍大小細絲。
二、脆蘋果洗凈，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的細絲，泡在冷水中，以免銹黑變色。
三、鮮紅辣椒洗凈，去蒂根，去籽，剁成碎末；大蔥去皮，洗凈，切成碎末。
四、取沙拉盆，放入蘿卜絲、蘋果絲、檸檬汁、大蔥末、醬油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鮮紅辣椒末，輕輕攪拌均勻。
五、食用時，將制好的蘿卜色拉，分裝在每個小沙拉碟中，即可。
雜拌沙拉
一、材料
芸豆50克， 西紅柿、青椒各1個， 蔥(蔥白)1棵， 生菜1棵，紅捲心菜葉4片，洋蔥1／2個，胡蘿卜4根 蘆筍8個，雞蛋2個，蛋黃醬適量，法式調料適量，橄欖8個。
二、製作要點
焯芸豆： 將芸豆放入加鹽的沸水中焯過後用冷水冷卻，然後切成4厘米長的段。
切蔥： 把蔥切為3厘米長的段，把每段都豎切，但根部留O 5厘米不切斷，然後浸入冷水中。
煮雞蛋： 煮雞蛋時不斷翻動，使雞蛋煮好後蛋黃在正中央，煮好後切為為半月狀。
西紅柿：放入開水中燙一燙後剝皮，切成半月狀。
生菜： 洗凈後放入冷水中浸泡，撈出後出後控干。
青椒：去蒂、去籽後切為環狀。
洋蔥：切成圓片後用水浸泡。
胡蘿：切為薄片。
蘆筍：洗凈、控干。
烹飪要點
加工生菜時，用刀在根部切開，把葉子一片片撕下來後用流水；中洗干凈，然後泡入冷水中。這里用的水定要涼，如果水熱，細胞膜中的纖維就會流失到水中，從而使生菜變軟，影響口感。如果泡的時間過長，吸收達到界限，維生素C就會流失，所以，泡的時間要短。
三文魚生魚片沙拉
材料：
丘比沙拉醬30g，生菜適量，三文魚生魚片200g，醬油少量，白葡萄酒少許，芝 麻油少許
烹調方法：
1．三文魚切成適當大小。
2．將丘比沙拉醬兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。
3．盤中放好蔬菜之後，將三文魚擺上，再倒上配好的調料。
鮭魚沙拉
材料：鮭魚20克、馬鈴薯1/2個、蘋果1/5個
做法：
1、將馬鈴薯及蘋果洗凈後去皮。
2、將馬鈴薯和鮭魚蒸熟後以研磨器磨成泥狀，混合均勻。
3、將蘋果切成細丁或磨成泥狀，加入做法2之材料即可。
素食沙拉
材料：青瓜、美國生菜、紫椰菜、西芹、大雲豆，赤豆；
作法：1 將大雲豆、赤豆放少許糖煮熟；
2 切絲的西芹煮制7、8分熟備用；
3 將青瓜、美國生菜、紫椰菜切絲備用；
4 再用沙拉醬、千島醬和調稀的花生醬倒入切完絲的青瓜、美國生菜和紫椰菜攪拌均勻後將大雲豆和赤豆擺放在上面就行了！
大蝦沙拉
用料:
大蝦400克、檸檬150克、胡蘿卜、蔥頭、芹菜各250克、香葉1片、生菜（點綴用）250克、蔬菜沙拉1500克、鹽10克、馬油乃司適量。
做法:
1、生大蝦放入鍋內，放香葉、切碎的芹菜、胡蘿卜、蔥頭加水煮熟、涼後剝去皮、頭，在脊背割開除去線，放回原湯浸泡，再將蝦盔取下洗凈，放入原湯內。
2、蔬菜沙拉放盤中央呈丘形，大蝦切成片貼在沙拉上，頂端插上蝦盔，周圍用西紅柿片、黃瓜花、檸檬花、生菜葉點綴，上面擠上網形馬油乃司。
特點:
味鮮適口、美觀大方
凱撒色拉Caesar Salad
准備時間：20分鍾
製作時間：10分鍾
製作份量：4~6人份
材料：
1.Romaine Lettuce羅馬生菜 2棵
2.麵包丁 50公克
3.Parmesan Cheese帕馬桑吉士粉 30公克
4.Garlic 大蒜 少許、5.Onion 洋蔥 半粒
6.Anchuies Fill鯷魚 2公克、7.Dijon mustard 法式芥末醬 一匙
8.Mustard 黃芥末 一匙、9.美奶茲 200公克
10.Balsamic vinegar陳年義大利醋、11.Wter 冷水10~20cc
作法：
1.先將羅馬生菜挑選可食用部份放入冷水中，略侵泡約5分鍾後取出脫水備用。
2.將大蒜與洋蔥切成碎末狀連同鯷魚，放入鍋中炒香至金黃色待冷備用。
3.麵包丁可事先利用烤箱烤上色，增加脆口感。
4.准備一打蛋盆或類似容器，放入美奶茲、與置冷後的大蒜與洋蔥碎、法式芥末醬、黃芥末後用打蛋器攪伴均勻，過程中慢慢放入陳年義大利醋與適當的冷水，拌勻即可完成。
5.將羅馬生菜用手撕成斷狀放入盤中，淋上(4)的醬汁與少許的麵包丁和帕馬桑吉士粉便可食用。
NOTE：Dijon 是全球知名得法國產區，位於法國Bourgogno地區的市中心，這家專以製作芥末業者起源於第一次世界大戰時，當時初期主要是防止食物得腐壞，至今已經開發出數十種口味的產品。Dijon mustard 多半與肉類食物搭配食用。
洋芋色拉Potato Salad
准備時間：30分鍾
製作時間：10分鍾
製作份量：4~6人份
材料：
1.Cooked potato cube 熟洋芋丁400公克
2.Cooked egg 水煮蛋 1粒
3.Pickle 酸黃瓜 5公克
4.Cooked carrot 熟紅蘿卜丁200公克
5.Ham dice 火腿丁 50公克
6.Small cucumber 小黃瓜 30公克
7.Onion 洋蔥 1粒
8.美奶茲 50公克
9.OLIVE OIL 橄欖油 少許
10.SALT AND PEPPER 鹽與白鬍椒少許
作法：
1.將洋芋、紅蘿卜帶皮洗凈、蒸熟待冷備用。
2.將酸黃瓜、火腿、小黃瓜、洋蔥切成小丁狀。
3.待洋芋與紅蘿卜放冷後去皮，切成大小與上述一樣之丁狀。
4.准備圓盆鍋將上述所有材料一同放入扮勻。
5.扮勻過程加入少許橄欖油、鹽與白鬍椒少許調味。
6.加入美奶茲扮勻即可。
黃金玉米色拉Maize Salda
准備時間：15分鍾
製作時間：10分鍾
製作份量：4~6人份
材料：
1.熟玉米粒300公克
2.紫高麗800公克
4.小黃瓜 一條
5.豌豆櫻 50公克
6.聖女小西紅柿 4~6顆
7.美奶茲或千島醬 50公克
作法：
1.先將紫高麗切成絲狀，放入冷水中沖洗。
2.小黃瓜以斜切成片狀備用。
3.於容器中放入熟玉米粒、紫高麗絲、小黃瓜與豌豆櫻，略為攪拌之後擠上美奶茲後即可食用。
製作沙拉的竅門
1．做水果沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油，其制出的沙拉奶香味濃郁，甜味加重，喜歡甜食的朋友可以試著做做。
2．在沙拉醬內調入酸奶，可打稀固態的蛋黃沙拉醬，用於拌水果沙拉，味道更好。
3．製作蔬菜沙拉時，如果選用普通的蛋黃醬，可在沙拉醬內加入少許醋、鹽，更適合中國人的口味。
4．在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁，或白葡萄酒、白蘭地，可使蔬菜不變色。如果用於海鮮沙拉，可令沙拉味道更為鮮美。
5．製作肉類沙拉時，可直接選用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉醬，也可在普通蛋黃醬內調入這些原料。
6．製作蔬菜沙拉時，葉菜最好用手撕，以保新鮮，蔬菜洗凈，瀝干水後再用沙拉醬攪拌。
7．沙拉入盤前，用蒜頭擦一下盤邊，沙拉味道會更鮮。
Ⅹ 泰汁的俗稱是什麼啊 怎麼做買得到嗎
泰汁是泰國人比較喜歡的一種醬汁,其色紅亮,口味鮮美,吃進嘴裡的感覺是:酸甜微辣中帶有一股雞醬的香味。時下,國內許多中餐廳都十分流行用泰汁烹制菜餚。泰汁,也是根據人們的口味去靈活調制的,這就如各地的糖醋汁一樣,其配方並非一成不變。筆者在實際工作中調制泰汁的配方與製法為:取冰花酸梅醬500克、桂花汁50克、冰糖200克、泰國辣雞醬250克、白醋150克、番茄醬500克及清水1500克,同盛一容器中攪勻。凈鍋置火上,倒入攪勻的原料,用小火熬至冰糖完全溶化後,撈出酸梅核不用,再調入精鹽20克,最後加入剪成小圓圈的干辣椒5克,盛入潔凈的容器中存…