泰國皇帝餐魚翅是什麼

『壹』 魚翅是什麼魚翅都有什麼營養價值

魚翅的主要成分是蛋白，從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。

還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。

魚翅主要產於中國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。

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製作過程

魚翅是鯊魚的鰭經干制而成，以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。

淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成；鹹水翅用鹽水浸漬。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅。

『貳』 魚翅是什麼

魚翅取自於鯊魚的鰭。在古代，原始的捕魚方法，使人們很難捕到鯊魚，因此千辛萬苦地將鯊魚「捉拿歸岸」後，它的身價自然極高，所謂物以稀為貴。鯊魚難捕，收拾起來也極為不易。鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發臭。而魚翅的加工過程更為煩瑣，先要除去鰭基部附著的肉，然後經過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等8道工序。魚翅能夠烹成菜餚，送進口裡，還要經過許多繁雜的過程：先用上一兩天甚至更長的時間浸發使之變得柔軟和膨大，然後放進水裡加熱，分別進行煲發、去膠、滾煨去腥。正式進行烹飪時，還要加上各種配料、高湯入味，然後或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程序，對於製作者的技藝是個考驗。以吃為樂事的專欄作家老典在述說自己第一次做魚翅的經歷時談到，就因為發泡魚翅時沒有洗盡瀝干，結果做出來的所謂「三絲魚翅」是怪味充鼻，慘不忍聞。營養價值： �其蛋白質含量達83%，還含有脂肪、糖及其它礦物質。（多吃可使皮膚細嫩、有光澤是美容之極品） 食用方法： 魚翅在烹飪要進行發制。其方法是：將翅針或翅餅用開水浸泡1～2小時，加熱煮沸十餘分鍾，待軟化後便可撈出備用。如原料是生翅，其方法為：將生翅用清水浸泡一天，然後用80℃熱水煮30分鍾，取出颳去表皮砂層，再放人鍋中保持80℃煮十多分鍾，撈出，取翅絲，並揀除殘肉雜物，洗凈得純凈翅針，再用清水浸泡1小時，加熱煮沸十餘分鍾，待其軟化後備用。 魚翅絲發製成熟的標準是：魚翅絲全部軟化，無硬心，有彈性，色潔白或微黃，含水量約在50％。 �原料及加工� 將鯊魚或頭犁鰓的背鰭、胸鰭和尾鰭割取後，用清水洗凈基部血污，曬干即為生翅。取生翅為原料，經冷水、熱水浸泡處理後，颳去表層砂皮，洗凈曬干即為無沙翅。以生翅為原料，經冷水熱水浸泡，颳去表層砂皮，再經煮翅，然後用刀從翅根至翅尾削開，除去中骨，將翅塊洗凈曬干即為明翅（凈翅）。以生翅為原料，經過冷永熱水浸泡，颳去表層砂皮，再經煮翅，然後取出翅絲曬干，即為翅針。將翅針團成園形或方形餅狀，曬干即為翅餅。 �質量標准�� 生翅為淡干品，以翅板大而肥厚，不卷邊足干，有光澤，完整，無血污水印，基根皮骨少的為上品。 無沙翅、明翅：以翅塊完整足干，潔凈，色淺黃有光澤的為上品。 翅針、翅餅：以翅條長而粗壯，堅硬有彈性，無折斷，色金黃透明，有光澤的為上品。 品種規格及外形特徵 �魚翅是用鯊魚或犁頭鰩的鰭加工製成的。由於魚的種類不同，稽的生長部位不同， 加工方法不同，魚翅的品種繁多，質量高低差別也較大。� 按魚的種類及魚翅大小的不同，目前市場上分為群翅（即六件翅）、鋸鯊、白骨翅、雜翅和翅仔等五類。� 群翅是犁頭瑤的鰭製成的，價值最高，按翅大小分為六級， 鋸沙翅是鋸鯊的鰭製成，價值與群翅一樣高也分六級；白骨翅主要用白眼鯊的鰭製成，分為三級； 雜翅是其他多種鯊魚鰭製品的總稱，分兩級； 翅仔是用較細的鯊魚鰭製成的，價值最低。 根據所取鯊魚魚鰭部位的不同，魚翅可分為：脊翅、胸翅和尾翅三種。 脊翅：脊翅又叫背翅、披刀翅，是用背鰭加工製成的。呈三角形，板面寬，頂部略向後傾斜，後緣略凹，兩麵灰黑色，翅多肉少，翅針多而肥壯，質量最好。 胸翅：胸翅又叫翼翅，是用胸鰭加工製成。呈三角形，板面背部略凸，一面為灰褐色，一面為白色，翅少肉多翅體稍瘦薄

『叄』 什麼是魚翅詳解

魚翅是名貴的海味。用中型或大型的鯊魚的胸鰭、背鰭和尾鰭干制而成。我國沿海均有出產。鯊魚鰭的骨質松軟細膩，營養豐富，主要含膠體蛋白等，有補氣、補血、補腎、補肺的功效，主治各種慢性虛勞等症。

魚翅貴，原因有三。飲食研究專家聶鳳喬介紹說，一為產量不高，二為配料必須高檔，三是烹制工藝復雜。
魚翅取自於鯊魚的鰭。在古代，原始的捕魚方法，使人們很難捕到鯊魚，因此千辛萬苦地將鯊魚「捉拿歸岸」後，它的身價自然極高，所謂物以稀為貴。鯊魚難捕，收拾起來也極為不易。鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發臭。而魚翅的加工過程更為煩瑣，先要除去鰭基部附著的肉，然後經過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等8道工序。魚翅能夠烹成菜餚，送進口裡，還要經過許多繁雜的過程：先用上一兩天甚至更長的時間浸發使之變得柔軟和膨大，然後放進水裡加熱，分別進行煲發、去膠、滾煨去腥。正式進行烹飪時，還要加上各種配料、高湯入味，然後或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程序，對於製作者的技藝是個考驗。以吃為樂事的專欄作家老典在述說自己第一次做魚翅的經歷時談到，就因為發泡魚翅時沒有洗盡瀝干，結果做出來的所謂「三絲魚翅」是怪味充鼻，慘不忍聞。
其實魚翅並不是一開始就價比黃金的，甚至還鮮有人知。據一些史書記載，相傳早在唐宋年間，中國南面的安南�現越南一帶沿海，就開始將魚翅製成食品。一些鄰邦還將它作為朝貢之物敬獻給中國皇帝，但是奇怪的是皇帝御用的盛宴里卻沒有發現魚翅。原來皇帝在收到魚翅貢品後，又將它賞賜給廚子了。
還有一種傳說，明朝鄭和下西洋，當鄭和的船隊經過東南亞海域時，因為糧食不足，船員們便在途經的海島上揀拾當地土人丟棄的魚翅，煮熟後用以充飢，感覺頗為爽口，從此魚翅便進入華人飲食中。
中國人吃魚翅有確切歷史記載的是在明朝，最常被引用的是李時珍的《本草綱目》上的一句話：「(鯊魚)背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。」如果注意的話，在《金瓶梅詞話》第五十五回中我們就能讀到這樣一段描寫，蔡京官邸中的管家在招待西門慶時說到：「都是珍饈美味，燕窩，魚翅絕好下飯。只是沒有龍肝鳳髓。」在史書中還發現了明熹宗(1621－1627)的常用食譜，其中就有一道用魚翅、燕窩、鮮蝦、蛤蜊等十幾種原料燴成的「一品鍋」。
魚翅與鮑魚、燕窩均為八珍之一。「八珍」之說始於周代，後來才逐漸演變為珍貴食品的代名詞。其中的內容也隨朝代的更換而變化。而魚翅被列為八珍之一，始於明清，明清水陸八珍分別是：海參、魚翅、魚脆骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。既列為八珍，魚翅當然就身價倍增了。《清稗類鈔》中記載廣東一道燉荷包魚翅，一碗十數金，可見魚翅的品級。

魚翅美味全在料中
魚翅的價位導致了許多誤識。比如幾乎所有人都理所當然地認為，魚翅是極富營養的美味。
歷來是宮廷、官家宴席中的上乘佳餚的魚翅是營養美味嗎？對中國飲食文化有深入研究的東方美食學院院長劉廣偉先生說：「魚翅本身無味，其味，全是調味品帶來的。嚴格地說，魚翅不是美味，是廚師把它變成了美味。」聶鳳喬先生也持有同樣的觀點：「(魚翅)自身無顯味，倘無鮮料，味同嚼蠟。」
「有味者使其出，無味者使其入。」這是中餐烹飪的特點之一，而這一特點在魚翅烹調上得到了最充分的體現。清代有一菜譜叫《隨園食單》，裡面介紹了魚翅的作法，我們不妨來看一看。
「魚翅難爛，須煮兩日才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細蘿卜絲，拆碎鱗翅，攙和其中，漂浮碗面，令食者不能識其為蘿卜絲、為魚翅，此又一法也。」——奧妙全在湯中。不過這兩種配料還算朴實，筆者見到一道高級翅湯的用料，其繁雜程度，令人乍舌。有老光雞、牛肉、豬蹄、豬皮、火腿、雞爪、水律蛇殼、碎干貝、田雞……然後還要熬上5、6小時!美食家都說魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取其柔嫩腴滑且軟糯的口感。而口感，恰是美味佳餚的一個重要因素。但是說實話，單為了獲取這一口感而要搭上如此眾多高檔配料，不知算不算是本末倒置了。
當然，在人們的印象中，魚翅還是高級營養品。《本草綱目拾遺》稱，魚翅能補五臟、長腰力，益氣精，不過根據現代營養學分析，每100克干魚翅所含蛋白質為83.5克，脂肪0．3克。如果僅取蛋白質一項進行比較，魚翅確實要比雞蛋12.7克、瘦肉21.7克、花生25克、黃豆35克高出許多，然而魚翅所含的蛋白質屬於不完全蛋白質，主要成分是屬於纖維蛋白的膠原蛋白，人體很難吸收，如果不採取一定的補充色氨酸的措施，等同浪費。所以它必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的配伍，魚翅的高蛋白營養價值才值得一提。但是鑒於吃魚翅的麻煩，吃魚翅不如喝牛奶，吃花生、黃豆。廣東省營養學會理事長蘇宜香教授說，魚翅營養價值與魚凍、肉凍差不多。
這似乎很令人掃興，但是，如果再把最新的消息公布出來的話，就不知還有多少人敢飽此口福了。
據野生救援組織介紹，他們在曼谷中華街隨意挑選了10隻魚翅，分析了成分後發現，其中7隻含有濃度0.57—21.02ppm的汞，超過了可食用濃度(0.5ppm)。這是人們未曾料到的結果——因為海水被污染，導致鯊魚體內積存了較多的汞。
眾所周知，如果攝入過量的汞，會對人體帶來極大的傷害，尤其是對孕婦，會影響胎兒大腦和神經細胞的生成。為此，該組織在曼谷作出的一份報告中指出：「當你花高價買來魚翅湯想要大補一次時，你買來的只是一次對自身的傷害而已。」

『肆』 魚翅是什麼東西啊

魚翅是鯊魚翅。作為中國傳統的名貴食品之一，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物製作的菜餚。

據載，中國唐宋時期，越南沿海地區就開始將魚翅製成食品。曾有國家以魚翅為貢品獻給中國皇室。又一說魚翅為華人所食用是始於鄭和下西洋時，船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充飢。

華人食用魚翅的書面記載出現於明代。明清時期，魚翅被列為八珍之一。清乾隆時期，魚翅的食用開始興盛。

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營養價值

《本草綱目拾遺》指出魚翅能補五臟、長腰力、益氣精。很多人認為魚翅富有營養。

但現代科學的分析指出，魚翅的營養價值並不突出。100克干魚翅含有83.5克蛋白質、0.3克脂肪。但其所含蛋白質屬於不完全蛋白質，人體難以吸收，需要同時補充色氨酸。有專家指出，魚翅的營養價值與魚凍、肉凍相似；吃魚翅不如進食牛奶、花生或黃豆。

野生救援組織的報告更指出，魚翅中可能含有因海水污染導致的汞，危害生命健康。

『伍』 去泰國旅遊需要提前多久報旅行社啊

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『陸』 魚翅是指什麼東西

是鯊魚的鰭。

魚翅實際上是取自鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸部、腹部、尾部等地方的鰭翅乾燥製成。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆。

魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚一起被稱為中國四大美味。魚翅的主要成分是膠原蛋白，但食用後能被人體吸收的並不多。

魚翅的等級分布

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。

淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。

『柒』 魚翅是什麼

魚翅具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸部、腹部、尾部等地方的鰭翅乾燥製成。是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚一起被稱為中國四大美味。

魚翅的主要成分是膠原蛋白，是一種蛋白質，但是食用後能被人體吸收的並不多。

魚翅的生產地

據載，中國唐宋時期，越南沿海地區就開始將魚翅製成食品。曾有國家以魚翅為貢品獻給中國皇室。又一說魚翅為華人所食用是始於鄭和下西洋時，船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充飢。中國食用魚翅的書面記載出現於明代。

明清時期，魚翅被列為八珍之一。清乾隆時期，魚翅的食用開始興盛。

魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。

魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。

『捌』 魚翅是什麼東西

魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質，但很難吸收。

魚翅的出產地較廣，種類繁多，不過從漲發後的形狀看，卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。

相關介紹

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。