泰國目坎醬怎麼吃
⑴ 水果 甜目坎
為蘇木科羅晃子屬常綠喬木。原產印度及熱帶非洲，1900年引進台灣，東南亞國家將羅望子入菜，但在台灣均栽培為觀賞樹。羅望子非但是調味料，還是水果的一種。中國廣州等省區有引種栽培狀如豆莢，味道酸中帶甜，成熟後的豆莢呈紅色。 羅望子果肉中含有豐富的還原糖(葡萄糖、果糖)、有機酸(主要是酒石酸，其次為草酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸及奎寧酸)、果酸(豐乳糠醛酸為主，其次為豐乳糖、阿伯糖)、礦物質(以鈣、鉀和磷為主，較少為鎂和鋅)、維生素(以b1b2b6為主)和89種芳香物質及多種色素，此外，還含有蛋白質、脂肪等。種子占果實的30%，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、灰分、單寧等物質。 果實中的果肉除直接生食外，還可加工生產營養豐富、風味特殊、酸甜可口的高級飲料和食品，如果汁、果凍、果糖、果醬和濃縮汁、果粉。濃縮汁用於配製生產果汁等，果粉供生產多糖食品，而且種子胚乳加工製成的多糖產品，其經濟價值更高。羅望子具有多種葯用和保健功能。其性甘、辛、酸、涼，有祛熱解暑、消積化食、清腦提神作用。能治緩瀉、妊娠嘔吐、便秘、小兒疳積，高血壓等多種病症。在民間醫療中，羅望子具有通便、退燒的功能。果肉可以提供纖維，對正在復原中的病患是良好的自然通便劑；而其含有的果酸則有解熱的功效。自古以來，印度便將羅望子拿來治療腸胃不適；泰國人則相信它可排除血液里的雜質，達到通血管的效果，其對人類的貢獻不可謂不大.該樹主根深、側根擴展，樹體高大，樹冠開張，枝粗壯堅韌不易折斷，抗旱力極強，特別適應於溫度高、光照強的乾熱氣候環境中生長，為燥熱地帶的指示植物。具有很強的抗風擋雨、固土截流、涵養水源、綠化荒山、荒溝的作用，可在金沙江乾熱河谷地帶大量種植和發展。
⑵ 泰國生腌醬怎麼做 泰式生腌醬怎麼調
1、材料：魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生薑末10克，蜂蜜30毫升。
2、將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗里用力攪拌至混勻即可。
3、將你選用的肉類浸泡在腌汁里至少6小時或在要吃的前一天腌上即可使用。
⑶ 農村大媽做的韭花醬為什麼好吃
娘從老家託人給我捎來一小壇韭菜花醬。這些帶著娘體溫和愛意的小菜，安靜的被裝進青花瓷的敞口小酒壇子里，碧綠的秋後辣椒碎，被染成淡綠色的沒被完全搗爛的韭菜花朵，搗碎了的黑色韭菜子，相互融合在一起，清雅的如同剛出浴的小家碧玉。那通透熟悉的香味，濃郁中混合著無以復制的家鄉味道！我的心，瞬間就被一種東西鼓脹起來，除了滿滿的被愛的幸福，還有不盡的回憶。
六七十年代，物質還應該說屬於比較匱乏時期，尤其是農村，幾乎看不到什麼水果副食類。蔬菜類還是本著地方性、宜儲存性的特點種植，無非也就那幾樣，韭菜，辣椒，蔥，南瓜，蘿卜，白菜，芥菜，茄子等一些容易侍弄的菜類。生產隊里有專門的一小片蔬菜地，種上應季的蔬菜，在這些蔬菜長到能採摘時候，每天按各戶人口發一點。由於菜品類不多，人口大於蔬菜量，又有季節的局限性，主婦們就想盡各種辦法，在蔬菜充裕的季節，節省下一些來做成鹹菜，以接濟寡淡的青黃不接的時日。
娘就是在那個時候學會做韭菜花醬的。
說是韭菜花醬，其實就是單純的韭菜莖部和葉子以及辣椒混合一起做的醬。很難想像得到，那些年月里的農村，韭菜作為有特殊清香的蔬菜，屬於我們飯桌上調換口味的奢侈品，基本上一個多月才輪到發一次，由於韭菜割剪的時間間隔很短，根本等不及它們開花，再說了，就是開花，那麼多人家，就那麼小小兩畦韭菜，開了花還能怎麼樣？所以，小時候的我，能認識田間阡陌溝坎處的很多花草植物，見過很多不知名的知名的各色花朵，但壓根就不知道韭菜會開花。後來聽說的韭菜能開花，也是在一些嬸子大娘們閨蜜式的閑聊中從生產隊長老婆口裡聽到的。
那時候，天，總是湛藍，白雲輕若淡羽，風中隱藏著鄉村和田野里特有的親和味道。農作物經過一冬的能力蓄積一春的蓬勃生長，再經過火熱的夏收和播下秋天作物後，一年中最繁忙的農事基本也就算暫時宣告一個段落。其實，在這個段落之間，我的父輩們並不清閑，男人們依然是起早貪黑著，女人們雖然可以暫時放下田間地頭的一些農雜活，但依然是被針頭線腦家裡家外纏繞著，只是他們有點閑暇照顧和陪伴孩子老人了。這個時候，孩子們的心是安靜踏實的，都願意待在家裡，圍在父母的身邊干點力所能及的事情。
安靜下來的心，最適合做安靜的事情。每年十月中旬左右，會持家的巧手主婦們，合理有序的安排好一家人的飲食，在保證讓家人頓頓有蔬菜能飽餐的前提下，把每次結餘下的辣椒積攢一塊，或者是發下的韭菜捨不得吃，放在秋天的太陽下晾曬著，等待生產隊里最後一次發放到戶的韭菜或辣椒。這個等待的過程不能太長，太長，有可能會被饞嘴的孩子們吵鬧著吃完了或放壞了。韭菜和辣椒，這兩種最常見的蔬菜，在那個年月里，卻相隔著如此遙遙不可及的距離，韭菜急盼著辣椒或辣椒殷殷的等待著韭菜，契機是如此的難得，一個轉身，就錯過了一年的光陰。這樣的事情時有發生，所以，做韭菜花醬，並不是每年每家都能做的。值得慶幸的是，我的父親和哥哥們都沒飲酒和吃獨食的嗜好，不會因為貪戀一口下酒菜而搶先過過自己一人的口福。
韭菜終於在千呼萬喚中登場了。整個村子裡，頓時比往日里多了很多的話題和溫暖的熱鬧，彼此相互打探著誰家有多少辣椒多少韭菜，怎麼做味道好，怎麼腌制最合家人的口味……秋陽明亮而耀眼，樹蔭下或大門口過堂里，我和姐姐安靜的圍坐在媽媽身邊，按著娘的吩咐，小心的剪掉辣椒多餘的蒂，仔細的查看挑揀著辣椒。這個古樸溫馨的場面，更像是一場現代電視欄目中的親子游戲。陽光透過土牆的罅隙，照射在娘的身上，端莊、安詳、秀美，空氣中浸潤著樸素的馨香及鄉村家庭特有的溫馨，時光就這樣在我們低聲絮語中淙淙有聲。娘平時是不會捨得讓毛手毛腳的我們擇韭菜的，她擔心我們對那些窈窕的小寶貝兒們失去耐心而過多的掐頭去尾，那樣，這位日復一日為家人一日三餐精打細算的主婦，會為我們少不更事的浪費而愧疚不安的。
擇好的韭菜和辣椒分別放進用玉蜀梃子製作的小籃子里，我和姐姐一人提一籃子，去村後那條繞村小河裡去淘洗。接下來，娘把反復淘洗過的辣椒和韭菜，一一排在一個圓圓的大簸斗里，放在院子里的石凳上控水，被清冽甘甜的河水浸潤過的辣椒和韭菜，在陽光下更加碧綠晶瑩，陣陣風掠過，絲絲的透著芬芳。秋天的午後，山村裡的時光總是緩慢而安靜的。娘這時候，是不會休息的，她趁家人午休時候，自己悄悄的把晾乾水分的辣椒韭菜一一切成寸段，等大家醒來該各自忙的時候，發現娘已經准備齊了做辣椒韭菜醬的輔料配料，就等著將這幾種朴實本真的原料融合一塊了。
那時候老家的院子里，有一個直徑二尺多的青白大石臼，臼錘很重，模樣像一個大饅頭，鄉村裡的孩子，沒其他玩具可玩，身邊的這個模樣稀有的石頭就不時的拿來做玩具玩。一到放學或假期時候，就比賽抱大臼錘，媽媽擔心玩耍時候傷著我們，就把臼錘藏了起來。這樣，小孩兒子們就只能圍觀稍年長的青年人推著這大石臼比力氣。所以，平時，這個石臼是沒什麼用處的，也不被重視，被大小孩子們玩過後，就推到院子里一角處，靜靜的見證著時光的流淌和我們兄妹幾個的日日成長。
用石臼石錘做中介讓韭菜和辣椒親密的接觸融合，並不是一件容易的事情。辣椒和韭菜都含有一定的水分，隨著石錘的落下，石臼中墨綠的汁液和著濃郁味道開始四濺，要是不小心濺到眼睛裡，就會引起鄰居大娘大嬸們一陣手忙腳亂的幫忙沖洗和無比熱情的照顧幫忙。往往一石臼的韭菜辣椒醬，石錘會在很多熱心人手裡轉來轉去，周圍，孩子們肆無忌憚的奔跑著歡笑著，大人們開心的閑聊著勞作這，一壇子韭菜花醬做下來，融合了山村午後的陽光、風和多少人與人之間勞作後相濡以沫的溫暖和真誠。韭菜花醬散發的芬芳和承載的意義，讓人忘掉了那個時代的清苦……
時間的四方步從來就是有條不紊的。後來，我離開家鄉，不久後，爸媽也搬離山村居住在小縣城裡。小山村裡發生的一切都那麼杳杳渺渺。而我，對家鄉的所有情感，都集中在每年老媽捎來的這些雜什食物上。
隔窗的陽光，投在幾案，傾灑在面前這青花瓷小酒壇上，安靜祥和，一如百里外母親平和慈祥的面容。
日漸衰老的娘，眼睛越來越不好，兩米外，看不清人物，只能先從聲音上辨認對方是誰，然後再近距離的識別出臉型輪廓。我想像不出，她是怎麼挪動著自己的身體一步一步到樓下，又怎麼摸索著找到一片別人廢棄的一小片荒地，挑出城市土地中特有的碎石磚瓦塊，在春天剛來的時候，冒著寒風鬆土，攏畦，整理出韭菜小小的根莖埋種，然後日日除了操置孫子孫女們的飲食起居外，就侍弄這些小嫩苗長大，抽薹，開花。年年用真正的韭菜花做醬來圓著我們小時候極度渴望的夢想。娘一個人默默的買辣椒，一如當年一樣的精心細致的挑選，清洗，晾曬，切段，然後用一個直徑幾寸見方的小陶瓦臼一點一點的搗碎韭菜和辣椒。這個過程，娘都是在樓房屋子裡摸索著完成的，要用好多天才能做夠送我和二哥的。
我們也曾為了不讓娘過度的操勞，堅決不讓她再給我們寄捎這些東西，但娘總執意要做，說現在市場的蔬菜已經沒了蔬菜的味道，更別說加工的半成品食物，那還能叫食物嗎？簡直快趕上是毒物了。還說，只有老家的食物和味道，才能讓遠走的腳步能停下來找到可以讓心有棲息之處。這時候，我們所能做的就是無理由的接受和支持，這也是我們對娘感恩和回報的一種方式吧！
⑷ 吃泰餐炭燒拼盤里的兩種醬叫什麼
泰國燒烤中最常見的兩種醬，壽喜燒蘸醬在泰國菜中十分常見，主要材料有辣醬、醋、番茄醬、醬油、耗油、（腌制的）蒜頭、白砂糖、紅辣椒、蒜頭、乳腐、白芝麻、芝麻油、芫荽；泰式烤肉蘸料，主要材料有番茄醬、辣醬、醬油、乳腐、芝麻油、泰國辣椒、五香粉、白芝麻。