泰國米酒如何辨別真假

1. 自製的米酒怎樣辨別是否成功

傳 統 發 酵 法：

1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，然後放入鍋中蒸熟。

2.等糯米蒸熟後用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。

3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒麴攪拌均勻，然後輕輕擼平。

4.擼平後再撒一層薄薄的酒麴在糯米上，並在糯米中間挖一個洞。

5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。

6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。

7.最後將整包放在溫暖處（35度左右）發酵36小時左右。
1、稱1000克糯米，淘洗干凈後浸泡一夜，要達到用手能捏碎的標准。

2、上籠蒸20分鍾後，取出放至溫熱，發現十分的粘，就加入涼開水進行攪拌，然後加入一顆半酒麴（按照說明，一顆就可以，但為了效果好，多加了半顆），碾碎、拌勻，中間挖一洞，進行發酵觀察。

3、蓋上鍋蓋，最初放到大衣里保存，後來放到暖氣片上存放，室內溫度20度，與發酵要求的30-38度有差距。

4、中間看了好幾次，一直都沒反應，到了30小時有酒液形成，占糯米高度的五分之四，有輕微酒味，嘗之有酸味、甜味，酸大於甜，到40小時的時候，覺的差不多了，取出，一部分放冰箱里，一部分裝瓶子里，放室內繼續發酵。期間咨詢賣家，為什麼會有酸味，賣家說，加水太多了，稀釋了濃度，下次不加水試試，正常的不應該有酸味，只有甜味和酒味。

5、裝瓶子里繼續發酵的持續到50小時，嘗之酸味變淡，酒味變濃，隔瓶加熱，停止發酵，放冰箱存放。

中間發現變酸的問題，查了好多文章，心中大概有了答案。米酒酒麴發酵的原理是，根霉首先將糯米的澱粉糖化，形成葡萄糖，酵母在無氧的情況下，將葡萄糖轉化為酒精和水，所以發酵的時候大部分時間應該無氧發酵，在有氧氣的情況下，葡萄糖會轉化為水和二氧化碳，酒精會轉化為了醋酸和水。

所以，結合我第一次的做法，變酸的原因應該是形成了有氧環境，部分酒精轉化為了醋酸。於是就有了第二次，在做法上進行了改進。

1、糯米只需500克。

2、蒸20分鍾後，加水，繼續蒸20分鍾。

3、拌曲後，500克變成1277克，吃水率比較高，這個效果有待驗證。

4、攪拌後，發現有些蒸過，糯米沒有了骨架。

5、進行嚴格密封，放在暖氣片了，溫度也合適。

第二次做醪糟，米500g，加水後1277g，含水率比較高，按照別人的總結應該是1:1。

發酵24小時，小瓶可見發白色，內部有氣泡產生，有明顯液體析出，有甜味，不濃，可能是含水太多，有輕微酸味，有酒味。大瓶發酵速度不及小瓶。36小時，小瓶味道變濃郁，酒味變大，酸味變淡，甜味變濃。大瓶沒有打開，瓶底有明顯液體析出。48小時，小瓶液體沒有太大變化，酒味變大，甜味變濃，有點齁甜的感覺，還有一點酸味，大瓶液體沒有太大變化。60小時，小瓶液體無太大變化，嘗之酒味濃一些，甜味次之，酸味只有淡淡的味道，與上次比，各種味道都濃一些，但相差並不明顯。大瓶產生明顯氣體，液體無太大變化。感覺這樣應該達到頂峰了，不知繼續下去會如何。用開水沖一部分，酒味，甜味變淡，酸味明顯起來。72小時，大瓶味道跟以前一樣，沖水，酸味明顯，估計到頭了。

2. 如何辨別米酒的優劣

1、要聞一下米酒有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經變質，尤其是不能含有酒精味。

2、還要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現白色或乳白色，看起來十分清澈，酒渣顆粒完整。

3、也不能少了品嘗米酒這一步，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。

4、真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落、

5、在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產日期，真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣。

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1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

3. 酒釀壞沒壞掉怎麼分辨

1、要聞一下米酒有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經變質，尤其是不能含有酒精味。

2、觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現白色或乳白色，看起來十分清澈，酒渣顆粒完整。

3、真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落。

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注意事項：

1、酒釀不宜食用多過。2酒釀不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天後也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

2、選擇酒釀時，看一看是否出現白色花點點的，如果有酒釀已經放置太久了，然後是聞一聞，看是否有酸酸的味道，一般好的酒釀是帶著一股米為的酒香味，也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。

3、可將酒釀裝置在容器中然後放置在煮開的水中，煮上10分鍾的樣子即可保存酒釀的新鮮度。

4. 真酒假酒的辨別法有哪些

（一）辨別包裝

1、看瓶形：正牌真品白酒的瓶子一般用料考究、製作細膩，許多名酒大都採用獨特的瓶型。

2、觀瓶蓋：正牌真品白酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，並且瓶蓋的材質優良，製作精湛，形狀一致，一扭即斷。

3、印刷包裝：正牌真品白酒包裝精緻，紙質優良，許多甚至使用進口紙；包裝製作和標貼印製規范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色准確，裁邊整齊。

（二）感官品評

感官品評是鑒定真酒與假酒的一個重要步驟，是從酒的色、香、味、風格等諸方面對酒的好、壞、真、偽做出判斷。

1、辯風格：正牌真品白酒酒液清澈，香氣優雅，余香悠長；而假冒偽劣酒多數香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。

2、聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使就生熱，然後聞其香味。氣味醇厚芳香，多為真酒，氣味苦臭，定是偽劣酒。

3、嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協調，口味柔和，不上頭，假酒則香氣不純，有雜味、辣味、刺喉，上頭。

5. 怎麼辯別順德紅荔紅米酒的真假

目前來講辨別真假可以分一下幾點
1、正品紅荔牌順德紅米酒酒瓶上有上下兩個噴碼（熱縮帽或鋁蓋，和招紙上各一個），上下噴碼應當一致；
2、噴碼包括生產日期、生產線號、順序號，每瓶酒的噴碼是唯一的；
3、招紙左下角有一圓形的「紅荔牌」鐳射圖案；
4、紙箱採用一片式成形包裝，以熱融膠粘合；
5、消費者應認准「紅荔」商標；
6、公司對終端價格管理嚴格，因此產品價格比較平穩，切忌貪小便宜；
7、建議消費者到有誠信的店鋪購買，廠家線下經銷商或者線上官網商城
8、正牌紅荔牌順德紅米酒招紙文字和圖案清晰、精緻，假冒產品招紙印刷較為粗糙，細心對比不難分辨真假。

6. 怎麼樣區分清酒的真酒和假酒

第一看價格，普通的進口洋酒價格不應該低於90元/瓶，否則就可能有問題。高質量的進口洋酒價格應該在100元到300元/瓶之間.

笫二看酒標。按照國家《進口食品標簽管理辦法》規定，一瓶進口葡萄酒如果是按國家規定程序進口，就必定有由國家質量監督檢驗檢疫總局核發的「進口食品標簽審核證書」，而且酒瓶背面標簽上就必定有中文標識。如果沒有中文背標，或者商家無法提供證書，不要輕易購買。

第三看酒瓶。看酒瓶標簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡。而且要看是否有出口國的標識。如法國的國際碼是3，購買法國葡萄酒時要看國際條形碼是否以3字打頭；澳大利亞出產的葡萄酒往往在酒瓶的底部側面處鑄有AG或ACI字母。

第四觀酒色。在色澤上，對著強光照一下瓶身，稍帶反光，優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱，應有接近原品種果實的真實色澤。-這里匯聚我們生活快樂和友情！

識別白酒真假有五招:
第一招：搖晃測度數法。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符。可以用搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數應該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鍾左右，酒的度數約為57度～60度。

第二招：對光觀察法。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協調，低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

第三招：倒置觀察法。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。

第四招：雙手摩擦法。取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

第五招：食用油測試法。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

7. 怎麼辨別真假米酒！要正宗的！

辨別米酒的真假的方法：
1、看米酒酒質是否有些渾濁。因為真正的米酒會含有輕微澱粉，所以有些渾濁。
2、試喝一口，品嘗是否有輕微的燒焦味。因為釀酒要先煮好米飯，煮米飯，難免會有輕微的燒焦味，因而，釀出的米酒也會有輕微的燒焦味。
3、以喝酒以後是否口乾舌燥，是否頭暈作為鑒別方法。真正的米酒喝了（適度喝酒）一般不上頭。
4、聞香味。真正的米酒又淡淡的清香。如果香味特濃，則是添加了香精，一般是假酒。

8. 怎樣辨別米酒的優劣

酒的口感是否正常，是否有異味、顏色是否為白色或乳白色、即可。正常的是白色或乳白色、米香味重，甜帶酒味。

9. 如何鑒別米酒的好壞

米酒好喝是眾所周知的，那麼你們知道如何辨別米酒的優劣嗎？

首先說下米酒的做法。最簡單是糯米蒸熟後，用冷水冷下，溫度是手感覺不太燙即可，不要太低了，低了發酵不好。溫度可以後，按撒曲比例拌勻（甜酒麴），裝入壇內。封口。（不用封太嚴實）嚴了反而不好。但也不要太松。最後放到一個溫度較適中的地方發酵。比如穀子、米糠中間。3、4天後即可。而出現的口味不同是因為發酵時間的影響，過了酒味濃，早了不甜。

所以，好壞主要是看你買的酒的口感是否正常，是否有異味、顏色是否為白色或乳白色、即可。正常的是白色或乳白色、米香味重，甜帶酒味。 分辨方法：

1、聞，米酒是用糯米加入甜酒發酵曲製成，所以在鑒別米酒時，首先要聞一下米酒有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經變質。

2、觀，要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現白色或乳白色,看起來十分清楚，酒渣顆粒完整。

3、嘗，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。