泰國醬豬蹄怎麼做

① 怎樣做醬豬蹄

1.首先用噴火槍把豬蹄燒一遍，燒掉殘留豬毛和污物，這一步也有去腥效果。家裡沒噴火槍不要緊，可以讓賣肉商販幫忙處理，他們也都很樂意幫忙。

2.處理好的豬蹄清洗干凈，清水裡浸泡30分鍾，撈出來瀝干水分備用。

3.這是醬豬蹄用到的所有香料：2個八角，2個肉蔻，2個草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香葉，一塊桂皮，所有香料都要過水洗一轎如下，香味才會更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。

4.鍋里加少許油，把香料倒進去煸香，再放入5個薑片，5個蔥段。姜、蔥用油煸過不僅能去腥還能增香，然後順鍋邊烹入少量白酒，酒精能讓香味更多釋放出來。

5.然後加入黃豆醬60克，腐乳40克，海鮮醬60克，蚝油30克，用勺子把腐乳攪碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽適搭帆喚量，燒開離火，變涼後就可以用了。

6.變涼的醬料倒在豬蹄上，讓豬蹄表面裹上醬汁，家裡做也可以把豬蹄剁開再腌，那樣入味更快。然後用保鮮膜封一下，放冰箱腌制兩天，中間翻動兩次，讓它腌制更均勻，如果剁開的話，腌1天就夠了。

7.這是腌好的豬蹄，可以看到已經很好的上色了，香味也很足。蒸盤覆上耐熱保鮮膜，豬蹄連同醬料直接下蒸鍋就可以了。

8.大火蒸40分鍾，鮮香味美的醬豬蹄就做好了，這是蒸好的豬蹄，打開蒸鍋就能聞到香飄滿屋。

9.醬豬蹄斬塊裝盤。用蒸的方法，豬蹄能保證外皮完整，裝盤也會更美觀一些。

秘制醬豬蹄所有材料：

豬蹄3個，八角2個，肉蔻2個（拍裂）知凱，草果2個（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香葉4片，桂皮一塊，大蔥1棵、姜5片，白酒5克、黃豆醬60克， 腐乳汁40克，海鮮醬60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。

② 醬豬手的醬豬爪怎麼做

【醬豬蹄】
1.首先皮慧，我們准備豬蹄3個，用刀刮掉上面殘留的豬毛，然後把豬蹄洗干凈，從中間劈開剁成均勻小塊備用。
生薑切成片，大蔥切成馬蹄片，放在同一個盆中，抓入兩粒八角，幾粒干辣椒，幾粒花椒，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。
2.下面，我們把豬蹄焯一下水，把豬蹄冷水放入鍋中，倒入適量的料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水3分鍾左右，把豬蹄倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3.接著，我們熬點糖色，鍋內加少許底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的攪拌至冰糖全部融化，當糖汁變的濃稠、呈紅棕色時，把豬蹄倒入鍋中，快速顛鍋翻炒，讓糖色均勻的裹在豬蹄表面。

4.倒入准備好的蔥姜等香料翻炒幾下，加入一勺辣妹子醬，繼續煸炒，把醬料炒均勻，扮羨炒出料頭的香味廳握拍，倒入一些去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒過豬蹄，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，排骨醬5克，湯汁燒開以後轉小火燜煮1個小時。

5.1個小時以後把鍋中的香料挑出來，再少加一點雞粉調味，轉大火收汁，湯汁差不多收乾的時候淋入一點明油提亮色澤，紅潤鮮美的醬豬腳就能出鍋了，最後撒上蔥花美味即成。

技術要點：
1.豬腳上慢殘留的豬毛一定要去除干凈，否則會影響口感和賣相；
2.焯水的時候一定要冷水下鍋，更容易煮出血水，減少腥味；
3.熬糖色時要用小火，火太大的話容易熬糊，口感發苦。