泰國酸菜如何吃

㈠ 酸菜怎麼吃啊

炒酸菜:
酸菜去水轎搏切細絲,豬揉(五花)切細絲.
熱油(略多一些)先把肉絲放鍋里翻炒,這誰都會.肉變色後,把酸菜絲放進,繼續翻炒
等鍋里的湯變少時放鹽翻炒均勻淋明油(香油)少許,出鍋.
也可以油熱後先炸一點花椒,變黑,有花椒味
撈出,在按上述程序操作即可.

做酸菜魚
用料：
小草魚1條（約700克）
泡酸菜
250克
剁碎的泡朝天椒8隻
老薑末1湯匙
香蔥花1湯匙
雞蛋清1個
白鬍椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
鹽1茶匙
油1湯匙
高度白酒1湯匙
高湯（或水）3碗
做法：
1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚閉陵祥頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內，將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鍾後用水沖凈，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓勻，腌制10分鍾。
3、泡酸菜擠凈水份，切成2CM寬的小段。
4、把調汪鉛好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋里，大火煮5分鍾出味成白湯。
5、大火燒熱炒鍋中的油（至八成熱），倒入酸菜翻炒2分鍾，加魚湯，調入鹽和薑末煮沸6分鍾（此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味）。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中（放魚片時要轉小火），魚片變白即起鍋，盛入湯盆。
6、另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。
貼士：
魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩，忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾出香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里。

㈡ 酸菜的吃法

酸菜的吃法如下：

食材：毀念柴火豆腐、酸菜、青紅辣椒、澱粉。

1、柴火豆腐兩塊兒，先切成小塊兒備用。

㈢ 酸菜怎麼做好吃

酸菜洗凈切好瀝干水分，炒至水分變干後瞎悶盛出，起鍋燒油，放入蒜頭和姜爆香，放入干辣椒、紅椒炒香，放入酸菜，繼續大火翻炒，加入火鍋料翻炒首爛，加入蒜磨芹彎白翻炒5秒即可。

㈣ 酸菜的吃法有哪些

1、酸菜魚
食材：草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個、野山椒 5個、蒜 6粒、黃酒 1/2湯匙、白鬍椒稿搜散 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、干辣椒 4個鍵氏、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。

2、反復沖洗，至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鍾左右，至魚入味。

5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。

7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香，放入魚頭炒香。

9、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）。

11、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

12、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯漏沖汁。

13、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

14、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

2、酸菜炒肉絲
食材：酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克

做法：

1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)。

3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。

4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。

5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。

7、最後倒入紅椒絲炒勻。

3、酸菜白肉

食材：五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量

做法：

1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。

2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鍾到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片。

3、鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香。

4、加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鍾。

5、然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。

4、酸菜牛肉麵
食材：牛肉 400克、酸菜 1棵、面條（生） 200克、蔥 3小段、蒜 3瓣、黃酒 1湯匙、干山楂 1把、干辣椒 3個、燉肉調味料 1包、老抽 1/2湯匙、黃醬 2湯匙、姜 5片

做法：

1、牛肉洗凈後切小塊，冷水浸泡3到5分鍾。

2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出。

3、准備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3隻，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙。

4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。

5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒。

6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鍾，小火燜煮10分鍾。

7、整顆酸菜洗凈後清水浸泡十分鍾，然後切成酸菜丁。

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開。

9、鍋中水燒開下面條，煮3分鍾左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。

㈤ 酸菜的各種吃法大全

1、酸菜羊肉末。用料：酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g、醬油2茶勺、青椒3個、紅尖椒3個。（1）.把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鍾左右。（2）.把青紅尖椒洗凈切小丁。（3）.把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末。（4）.熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起。（5）.在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味。（6）.加青紅尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均勻；加少許鹽；加醬油翻炒均勻；加雞精翻炒均勻即可。

2、紅油魚酸菜。用料：魚酸菜200g、油、鹽、干紅辣椒、糖雹改、白醋、蒜末、辣椒粉。（1）.將酸菜倒出切小塊。（2）.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鍾撈出備用。（3）.起鍋洞讓熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香。（4）.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可。

3、酸菜燉燒雞。用料：酸菜200g、鹽焗雞160g、油、干紅椒、高湯精適量。（1）.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。（2）.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。（3）.鍋中放源顫判適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮。（4）.煮沸後加入適量高湯精；加入雞絲（5）.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的成度。

㈥ 關於酸菜的吃法

說到酸菜，吃過它的人各有各的感受，但不得不說酸菜吃起來確實不錯，也因此受很多人追捧。最關鍵的是，酸菜的吃法非常的廣泛，可以配粥，也可以佐米飯，又或者在吃面的時候拌上點當做輔料，不管是哪種，都能增加人們的食慾。似乎有了酸菜，人們的食量都會變得大了一些李侍塵。

酸菜還有一個最著名的做法，那就是和五花肉一起炒，酸菜中和了五花肉的膩，而五花肉的肉油有可以彌補酸菜吸油的缺點。因此，這道菜只需放上少許的油就可以了，做出來味道美卻不膩，還多了清爽的味道，配米飯吃不要太美味哦。

那這道菜具體怎麼做呢？首先准備酸菜、蒜苗、五花肉、辣談塌椒等食材，還有油、生抽、食鹽等配料。接下來把酸菜洗干凈並切碎，五花肉切成片，蒜苗切成段，辣椒切段備用。這里提醒一點，如果不喜歡吃太酸，酸菜在清洗的時候可以多泡一會水。

一切准備好後，就可以開始炒制了。現在鍋內加入少量的油，然後加熱，待油溫適宜放入五花肉進行煸炒，並炒出油。當五花肉的表面略微發黃時，就可以了。這個時候的肉吃起來口感最好，不肥，也不硬。

然後把超好的肉撈出，用鍋內剩下的油將酸菜炒一炒。這時開大火，倒入蒜苗和酸菜一起炒，當蒜苗略微變色時，放入干辣椒段，快速的翻炒，再倒入剛才炒好的肉，繼續翻炒。出鍋前淋入少量的生抽和鹽調味，並加入少許開水燜煮一下，使肉味和酸菜味充分融合。

燜煮時間大概三到五分鍾，這時一道美味的酸菜五花肉就做好了，只需要裝盤就可以開動啦！酸菜的酸味結合肉的香味，口水都快要流下來了。

總的來說，這道菜還是非常容易上手的菜，如果家裡有挑食的，不愛吃飯的，不妨做這道菜，保管愛上吃飯。尤其是家裡有小孩的，很多孩子吃飯的時候最費勁了，媽媽們可以做這道菜嘗試，酸菜開胃，而且味道也能滿足孩子的口味，另外五花肉不肥不膩，孩子吃了也好消化。最主要的是，菜搭配肉，營養也比較均衡。

有了這道菜，家長們就不用擔心哪禪孩子挑食的問題了。不過，需要注意的是，不管是大人還是小孩，酸菜都不能吃得太多了。

㈦ 酸菜怎麼吃法大全

四川酸菜魚

食材：草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個 雞蛋一個 干辣椒15個 鮮花椒10克 生薑一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然後擰干。

3、魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉

4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後干辣椒山敗泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。

5、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝干水分。

7、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝干水分。

8、魚片里加入鹽、黑胡備汪椒粉、少許料酒抓勻，然後加入仿唯仔紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。

9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鍾左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

11、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鍾就熟了。

12、. 鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的干辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

13、撒上香菜、蔥花上桌

㈧ 酸菜怎樣吃

方法/步驟脊雹扮
將酸菜從密封的袋子中取出（我買的是袋裝的酸櫻灶菜），用清水清洗2遍，淋一下水分，輕攥一下，不要太使勁哦，一點水都沒有了就不好吃了！

炒酸菜怎麼做好吃又美味
2
取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中間切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干凈，淋干備用。

炒酸菜怎麼做好吃又美味
3
中火，鍋預熱，然後倒入植物油，將辣椒、姜放入鍋中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微變焦。

炒酸菜怎麼做好肆做吃又美味
4
放入200ML清水，大火燒開放入十三香、大料燉10分鍾，然後放入海鮮醬油、耗油、鹽、味精、翻炒均勻。

5
加入水澱粉勾芡（就是攪拌至酸菜湯粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出鍋即可。

6
一道蒜、咸可口的炒酸菜製作完成！來碗大米飯開吃吧！

END

㈨ 酸菜的吃法大全

很高興和大家分享酸菜的簡易製作方法。因為我就是酸菜控，既喜歡吃酸菜，又喜歡親自腌制酸菜，家裡的瓶瓶罐罐都可以派上用場。

介紹第一種酸菜～泡菜

1，先准備一個泡菜壇子，可以是玻璃壇子，也可以是陶瓷壇子，重點是壇子口要有續水的水封，蓋上鏈喊蓋子後可以存水隔絕空氣。有利於有效菌～乳酸菌的發酵繁殖，我家用的就是陶瓷泡菜壇子，壇子里的酸水已經用了五年以上。

2，如果是新買來的壇子，要用清水洗凈再用開水燙過，放半壇子自來水，（好處是泡菜水不易長霉，蔬菜洗凈不用控水直接放入壇中）水中到入少量白酒、加鹽、花椒粒、干辣椒、冰糖等，可以根據個人喜好隨意添加調味料。

3，首次腌制最好用生薑、大蒜、青紅辣椒、長豆角、蒜苔、芹菜根莖等 蔬菜。後續可以把青紅蘿卜，包菜和紫甘藍，黃瓜，雪裡紅等蔬菜放入壇子里，鹽的用量可多可少，根據個人的口味來放。

4，壇子里放滿蔬菜，蓋上壇蓋並加滿水密封隔絕空氣。現在的天氣一個星期左右就可以食用啦！

腌好的酸菜可以直接食用，也可以切碎後炒一下。還可以當調味品來用，做魚香茄子和魚香肉絲少不了泡辣椒的滋味，做酸菜魚就更離不了泡菜啦！

有了一壇子這樣的酸水，吃酸菜就穗頃很容易了。可以隨時添加蔬菜，每次加適量的鹽就行。腌個兩三天就可以食用了。酸菜的猜喚陸口感吃的是酸香脆爽，不能腌時間長。（就是不吃也要撈出，不然蔬菜口感軟綿難以下咽。）一般情況下壇子里的酸水可以用很多年，養護它就是加水，鹽，酒，調味料就好！

第二種方法～腌酸豆角

容器選用玻璃瓶，帶蓋玻璃碗，礦泉水瓶等。

1，豆角洗完用鹼水浸泡五分鍾，再用清水洗凈控干水份。放太陽底下晾曬最好！

2，把曬蔫的豆角切丁，放鹽、糖拌勻。（鹽糖比例大概是2比1）拌好後裝瓶。放陰涼的地方發酵，當看到豆角的顏色由綠變黃就可以食用啦！

3，用同樣的腌制方法，還可以腌蒜苔、辣菜、大白菜等，只要你想腌酸菜，很多蔬菜都可以用來腌制。並且腌制方法簡單，很容易上手製作。

酸菜脆爽好吃，營養價值豐富，含有維生素和膳食纖維，能調節腸道功能促進消化。大家可以適量吃些酸菜，對身體大有益處。