泰國公主怎麼做料理

❶ 泰式料理的食用泰國料理的方法

基本座位形式
傳統的泰國人用餐時是採取席地而坐的方式進餐，不過現在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐並無差別。如果一同用餐者有長幼或是輩分之分，則由靠近牆壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。
早期的泰國人的傳統用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一隻湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤。進餐時將飯盛進圓盤中，並用湯匙取有湯的菜餚吃飯，而筷子則是用來夾菜。
怎樣吃泰國菜
由於不習慣用盤子吃飯，很多人剛吃泰國菜時會有一點不習慣。只要懂得正確的方式，就沒什麼困難了。吃泰國菜時正確的進餐方式是：就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜餚與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內側向前方舀起，吃完再盛飯。由於菜餚種類多，所以不要一次盛太多的飯，以免各種菜餚混在一堆吃起來五味雜陳也不方便。另外，吃飯時不要為了圖方便將盤子端起來往嘴裡倒，既不雅觀也很失禮。

❷ 泰國菜的烹飪手法與特點

泰國風味，以酸、辣、甜為代表，也叫做泰國料理（Thai Food）。泰國（Thailand，Thai）是東南亞的一個國家，東臨寮國和柬埔寨，南面是暹羅灣和馬來西亞，西接緬甸和安達曼海。泰國是一個臨海的熱帶國家，這里氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足。綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。由於特殊的氣候條件，造成了泰國人民對酸味和辣味的依賴。泰式料理的招牌菜有：冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹芒果香飯等。

❸ 泰國美食有哪些

1、冬陰功

這是因為世界三大名湯之一，是很多遊客去了泰國必吃的特色美食，它主要用材是取當地的肥美的大蝦，還配有一些豬肉，草菇，番茄，還有他們的特色咖喱，檸檬葉，香茅等，冬蔭是酸辣的意思，功是蝦的意思，簡單來說就是酸辣蝦湯，香味齊全，味香色俱全，看上去也相當誘人。

還有很多好吃就不一一舉例了。

❹ 做川菜有哪些烹飪技巧

選材

川菜好做，貴在食材。就在這次泰國公主壽宴的製作上，為了呈現給公主原汁原味的川菜，大至土雞，小至辣椒面，3450公斤食材都從四川分了三個批次五個航班空運過去的。所以對於川菜製作，食材的選擇是非常重要的，做到量材使用，物盡其能。就像麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須腔槐用川味泡辣椒等。


川菜代表菜：麻婆豆腐

刀工

刀工是川菜製作明行的一個很重要的環節。刀工的好壞決定了食物的「色」，精緻的刀工可以使的食物看起來伍槐友賞心悅目，同時刀工還影響了食物的「味」道，好的刀工可以使的食物更加入味，吃起來更有口感。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，要求肉絲肉片長短、粗細、厚薄一致，如果達不到這個要求，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，即便你有高超技藝，也做不出美味的川菜來。


川菜代表菜：水煮牛肉

搭配

川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。合理正確的原料、輔料搭配，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。


川菜代表菜：燈影牛絲

烹調

川菜的烹調方法很多，達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。所以，在川菜的製作中，什麼樣的菜餚用什麼樣的烹調方式是十分講究的，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。川菜烹制，在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩。

❺ 泰國菜常用的特色配料有哪些

泰國菜有很獨特的調料

泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。

泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要 以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。

大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調料有：

1、泰國檸檬(KaffirLime)

泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。

2、魚露(FishSauce)

魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

3、泰國朝天椒

據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

4、咖哩醬

以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。

❻ 泰式冬陰功湯怎麼做 冬陰功湯有有咖喱嗎

冬陰功湯是泰國最具代表性的料理，也叫東炎湯，口味酸辣。最近泰國宣布擬於2020年初為冬陰功湯申遺，相信會有更多沒嘗過的小夥伴會對冬陰功湯感到好奇。沒空吃正宗的，不妨學一學在家做泰式冬陰功湯吧！

泰式冬陰功湯怎麼做

原料：

蝦300g、蛤蜊250g、三文魚骨（皮）、冬陰功醬、魚露2-3勺、草菇150g、青檸檬2個、南姜1小塊、椰漿50g（或者也可用奶油或牛奶代替）、朝天椒、香茅、檸檬葉

做法：

1.草菇對半切開，朝天椒切成小段、南姜和香茅切片

2.青檸檬擠出檸檬汁、蝦將須減掉

3.鍋燒熱，不用放油，將蝦放入鍋中，煎至兩面發紅即可

4.然後向鍋中倒入適量開水，記住一定要是開水！水不要放太多！

5.放入幾片檸檬葉，香茅葉（也可以留兩片出鍋點綴），南薑片，冬陰功醬，攪拌均勻

6.依次放入朝天椒，草菇，三文魚骨，蛤蜊，這時候倒入開水，正好鋪滿食材即可。煮開，蛤蜊開口就可以

7.然後放入魚露，檸檬汁，椰汁，攪拌均勻即可出鍋，然後用檸檬葉和香茅葉點綴即可。

原料：

鮮蝦 100g、青口貝 150g、蛤蜊 100g、口蘑 6個、南姜 1塊、香茅 2根、檸檬葉 4片、小米椒 4根、青檸檬 1個、椰漿 200ml、冬陰功醬 1勺

做法：

1、大頭蝦洗凈，剪去蝦須，身體與頭部分離，抽離蝦線；

2、蛤蜊倒入清水中，撒入食鹽和油，靜置吐沙2小時；

3、口蘑切片、香茅切段、南姜切片、小米椒切段、檸檬片對半切；

4、鍋燒熱，倒入油，5成熱時倒入蝦頭，煸炒出香味；

5、加水燒開，放入香茅、南姜、小米椒、檸檬葉；

6、轉中火煮15分鍾以上，倒入口蘑，煮5分鍾；

7、放入一勺冬陰功醬，攪拌均勻，蝦身、蛤蜊、青口貝依次下鍋；

8、煮10分鍾左右，倒入椰漿，擠入青檸汁，試下鹹淡即可出鍋。

原料：

蝦200g、青口500g、草菇200g、番茄2個、洋蔥（1小個）、泰國小青檸1隻（酌情添加）、冬陰功材料包（內含檸檬葉、香茅、辣椒等）、冬陰功湯醬（個人口味添加，一盒、一盒半都行）、椰子粉一包（或椰醬4勺）泰國魚露、泰國醬油、泰國蝦醬

做法：

1、先洗干凈所有食材和鍋

2、把水裝上，開火等候

3、切洋蔥檸檬草菇番茄切好

4、水開了，把冬陰功湯材料倒進去

5、把3倒進去

6、蝦切頭，開鍋，爆香即可

7、20分鍾後（看番茄煮爛就行了）把青口先倒進去

8、煮10分鍾後，把蝦身和蝦頭倒進去

9、把椰子粉或椰醬倒進去

10、5分鍾後可以了。

冬陰功湯有咖喱嗎

「冬陰」是酸辣的意思，「功」是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過習慣了之後不少人倒是會貪戀上它。冬陰功湯底偏黃主要是用的黃咖喱，如果用紅咖喱或者青咖喱，顏色會不一樣。

這個湯的主要食材有檸檬葉、香茅、蝦等。冬陰功湯在泰國非常普遍。大小餐館、普通人家常飲此湯，從而成為泰國菜的代表。同時，它也是在其他東南亞國家，如馬來西亞，新加坡，印尼非常受歡迎的菜品。

冬陰功湯的來歷

18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什麼都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，並定為「國湯」。

❼ 正宗的泰國冬陰功湯要怎麼做呢想學泰國菜

冬陰功湯的做法也很多，但整體步驟是一致的。其中最重要的有兩點，一是炒蝦頭熬蝦湯；二是備足新鮮的香料。在喝了那麼多餐廳的冬陰功湯後，我決定好好來實踐一番。這個菜譜是我在品嘗的基礎上，借鑒曼谷東方文華酒店教授的做法總結出來的，步驟上相對簡化了，但盡力保留了冬陰功湯應有的做法和味道。

多說一句，在曼谷有各種各樣的短期（1-3天）廚藝培訓班，專門針對外國遊客，收費各不相等。東方文化作為老牌酒店收費相對較高，具體價格可以查閱最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。

首先說一下需要的原料吧。1.新鮮海蝦12隻；2.草菇10個；3.鮮香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小塊；5.青檸檬1個；6.鮮檸檬葉5片；7.朝天椒5個；8.小蔥蔥白5根；9.魚露5茶匙；10.椰漿1小碗；11.泰國辣椒膏1小勺；12.食用油少許；13.水適量。

如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出鍋前加一些，湯的香味會更濃。

准備好原料就開始做吧，具體步驟如下（忽略我亂七八糟的廚房吧，食材和廚具絕對衛生。）：

1、香料洗干凈，備用。

2、辣椒膏最好是泰國產的，絕對不能用韓國辣椒醬。泰國辣椒膏比較濃稠，內含糖份，是甜辣味的，在當地，食用青芒果時會蘸。椰漿不能用椰奶代替，兩者雖然原料類似，但椰漿是純椰肉製作的，裡面有豐富的椰脂；椰奶則摻雜了其他成分。實在沒有椰漿，可以用椰漿粉。

3、蝦洗凈，剪去蝦須；身體與頭部分離，抽離蝦線（不需要切開蝦身，頭部摘除後，蝦線已經露出來了，新鮮的蝦一抽即可）。

4、草菇洗凈，對半切開，備用。

5、香茅草的莖部和葉分開，莖部和葉片都切成小段；南姜切成小片（比較硬）；檸檬葉撕成兩半；蔥白切成小段；朝天椒劃開小口；再清點一下原料，我們要開始烹調了。

6、鍋燒熱，放入少許食用油；油5成熱倒入蔥白、香茅草莖部，翻炒出香味。

7、香茅和蔥白出香後，倒入蝦頭翻炒，至蝦膏流出，變得濃稠。加水，大火煮開。

8、水開後，加入香茅草葉、南姜、檸檬葉和朝天椒。轉中火燉煮15分鍾以上，至酸味辣味變得濃郁。

9、放入草菇燉煮。

10、草菇燉煮10分鍾左右，放入辣椒膏，注意攪拌均勻，至完全溶於湯中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然後放入蝦身。

11、待蝦變色，放入椰漿、魚露，攪拌均勻。最後擠入一個青檸檬的汁水，嘗味道合適後，即可出鍋。

關於製作過程，有幾點需要再嘮叨一下。

1、冬陰功湯的色澤主要是由蝦湯產生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是紅潤的），更不是用番茄。因此，沒有炒蝦頭步驟的冬陰功湯的顏色是不純正的。蝦湯的紅色由於主要是蝦膏造成的，因此在加入椰漿和檸檬汁之前會浮於湯面，加入椰漿和檸檬汁，經過燉煮後顏色就融為一體了。

2、朝天椒已經比較辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。

3、南姜不可用普通中華姜代替；椰漿不可用椰奶代替；泰國青檸檬不可用黃檸檬代替。

4、如果不用辣椒膏，則需要加入一點糖，因為泰國辣椒膏是甜辣味的。

5、魚露是增鮮增味的，本身很咸，因此湯裡面無需加鹽。

Sawadee Krab，冬陰功湯做好了，來一碗嗎？