泰國調料黃色的叫什麼

A. 泰式調味料有哪些 泰國常用調味料推薦

酸辣香甜的東南亞料理越來越受歡迎，尤其在炎熱的夏天吃來特別開胃!愛吃泰國料理的你，想在家自己調出好吃的風味醬料、煮出道地菜餚，這幾款調味料絕對不能少，現在就來看看哪些特色調味料廚房裡一定要有。

外籍移工越來越多，除了大賣場開始販售許多東南亞的調味料，也有專門的東南亞食材超市，因此完全不必飛出國，以下提及的產品在店面或網路商城就能找到唷!

1.魚露Fish Sauce

魚露是東南亞料理中最常用的調味料，運用的料理非常廣泛，從海鮮、沙拉、麵食到湯品，有了它都能大大提味，也因此料理中完全不需要味精，以魚露的鹹味及天然甘甜，吃起來就非常鮮美。

南洋料理必備的魚露。

不過經發酵製成魚露聞起來其實腥味很重、非常嗆鼻，通常不會單獨使用，若要當作沾醬，也需要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料調配。首次接觸魚露的人如果不確定如何入菜，建議可先以魚露代替醬油入菜，清蒸、熱炒、腌料、涼拌或調醬料都ok!

2.蝦膏Shrimp Paste

蝦膏是將小蝦用鹽巴腌漬、曝曬發酵後再磨成黏稠狀的調味料，除了東南亞，在香港、韓國和華南地區也很常見。因為蝦膏本身腥味濃烈，一般不會直接使用，使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱，加入少許的清水稀釋、炒勻，搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬，再下料理的食材，就不會有難聞的腥味。

即使是尚未開封的蝦膏，也能聞到濃重的腥味。

因為蝦膏使用上比較麻煩，許多廠商也推出已經把蝦膏加工過的「蝦醬Shrimp Sauce」，可以直接使用，最常見的料理是蝦醬空心菜及蝦醬炒飯。因兩者在翻譯上容易搞混，建議購買時細看成分表或是顏色，一搬來說蝦膏會呈紫紅色，蝦醬則是咖啡色的。

除了蝦醬、蝦膏，還有其他小魚腌漬成的醬料。

3.甜醬油Sweet Soy Sauce

甜醬油起源自印尼，因為加了棕櫚糖，顏色比一般醬油更深、味道香甜且質地相當濃稠，味道有點像中式的甜面醬;不過通常還會加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，風味層次更豐富。糖蜜般的甜醬油能夠增加菜餚色澤、增添風味，大多用於熱炒或燉煮，比較少當作沾醬，是印尼最受歡迎的醬料。

4.黃豆醬Soy Bean Paste

使用黃豆、鹽巴和砂糖製作的醬料Tao Jeow，有濃濃的黃豆香及鹹味，烹調時只需要加幾滴即可。黃豆醬的代表菜色是炒麵料理Lad Nah，也很適合搭配雞肉、海鮮或炒蔬菜，或是混和檸檬、辣椒及大蒜調成沾醬使用。

5.蚝油Oyster Sauce

用鮮蚝濃縮而成的蚝油，在南洋與中式料理中的用法不大相同，中國的蚝油味偏咸，南洋的蚝油味道則比較甜而鮮美，所以東南亞地區的蚝油多用來炒菜、炒飯作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。

左為蚝油，右是一般醬油。

6.黑抽Black Soy Sauce

黑抽又稱作泰國黑醬油，指的是濃度比較高的醬油，類似中國人常用的醬油膏以及港澳地區的「老抽」;不過南洋地區的黑醬油做法不同，味道差異大，不適合互相替換。想買泰國的黑抽，現在到大賣場大多可以找到仁和園醬園的牌子。

7.甜雞醬Sweet Chili Sauce

在泰國稱作Nam Chim Kai，同時是馬來西亞、阿富汗及歐洲的中國餐廳很受歡迎的醬料，比較知名的牌子是Pantainorasingh潘泰諾華星牌。主要材料包括了紅辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等，有時候會加入大蒜、魚露和增稠劑，味道酸酸甜甜帶點微辣，非常適合搭配肉類，作為炸物、烤肉的沾醬是很受歡迎的吃法，亦能用於涼拌做成泰式沙拉，甚至沾春卷食用。

甜雞醬用基本材料就能自己調配，想要濃稠一點可以用番茄醬或玉米粉勾芡，許多歐美食譜還會加入雪莉酒或紹興酒提香。

甜雞醬的品牌很多，有些會加增稠劑，可依個人喜好選擇。

8.羅望子Tamarind

羅望子又叫酸子、酸豆、亞參，果莢外型長得像花生，里頭的果實可以直接食用、或是提煉成果汁、醬料。羅旺子吃起來酸酸甜甜，是南洋料理中酸味的來源之一，可以取代醋來入菜;運用的料理很廣泛，咖喱、炒飯、醬料、湯品或沙拉，以及經典的泰式女婿蛋，都不能沒有少許的羅望子調味。

市面上可以看到處理好的醬料、去籽的果肉(亞參膏、羅望子糊Tamarind Paste)，甚至含豆莢的羅望子果等形式販售的羅望子，前者可直接使用、亞參膏要加水調勻，整顆的羅望子果實則需要剝殼、去籽再熬煮成醬汁。

糊狀的羅望子。

9.是拉差醬Sriracha

是拉差醬是一款香甜的辣椒醬，最早是泰國的一個小城鎮「是拉差」當地餐館用於海鮮料理的辣椒醬，1980年代由越南華僑引進洛杉磯唐人街販售後，成為大受美國人歡迎的辣椒醬。紅通通的是拉差吃來酸辣微甜，除了炒泡麵、涼拌海鮮，當作炸物沾醬也很適合，也很常用於製作美國經典的水牛城辣雞翅。

若買不到是拉差，可調配簡易版本：將檸檬汁30c.c.、魚露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g攪拌均勻，即成是拉差醬。

最有名的品牌是匯豐生產的是拉差。

10.東陽醬Tom Yum

又稱作酸辣火鍋醬、Instant Sour Shrimp Paste，普遍使用在泰式的湯品中，主要用辣椒、香茅、南姜、糖、鹽等材料混合而成，是世界三大湯之一的泰式酸辣湯 —冬蔭功Tom Yum Kung必備的湯底醬。料理時直接使用即可，不用再另外調味，吃火鍋、煮湯時都可以用它來調制高湯，酸酸辣辣吃起來非常過癮!

煮湯的好幫手-Tom Yum。

11.咖喱醬

咖喱的種類非常多，主要分成三大類：紅咖喱、黃咖喱和綠咖喱。各自還會添加不同的香料及調味，因此市面上有相當可觀咖喱可以選擇。

中國人最熟悉的是加了姜黃的黃咖喱，因為黃咖喱降通常會加入比較多椰糖，辣度低、接受度最廣泛;其次是紅咖喱，成分中的新鮮、乾燥辣椒讓它呈現漂亮的紅色，通常應用在海鮮、雞肉料理;而綠咖喱醬則是辣度最高的咖喱，通常需要搭配椰奶讓口感更滑順，多用於雞肉。

咖喱的種類非常多，還有分糊狀、粉狀及膏狀。

B. 泰國黃咖喱醬求詳細做法

咖喱醬的味道：
咖喱味
咖喱醬的製作材料：
主料：牛油500克，千蔥茸200克，蒜茸200克，鮮姜茸200克，鮮紅辣椒茸200克，洋蔥茸500克，咖喱粉2瓶，咖喱油1瓶，丁香粉25克，八角粉（大茴香粉）25克，陳皮米25克，桂皮粉25克，姜黃粉25克，麵粉453克（1磅），花生醬2瓶，椰茸400克，三花牌植物奶1罐，芫荽（香菜）25克，長蔥25克，清水1500克。
教您咖喱醬怎麼做，如何做咖喱醬
鍋炙（烤）好，下入牛油燒至五成熱，下入干蔥茸、蒜茸、姜茸、紅辣椒、洋蔥茸、椰茸煵炒出香至色淡黃、吐油，下入麵粉炒至麵粉出香，色淡黃炒透，下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陳皮米、桂皮粉、姜黃粉同炒，出香，下入花生醬、三花牌植物奶、芫荽（芫茜）和長蔥，同炒出香，加入清水至濃度合適，用鏟炒勻（不要煳底），
待炒透出香，改用微火，蓋上蓋，焗煲2小時，盛入調料罐即成。

C. 調味料「魚露」有什麼用處咋用撒

作為調味料食用，有鮮味和濃厚的美味，還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味，魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露可用以湯菜、魚貝殼類、畜禽肉、蔬菜水果等菜式的調料，如「魚露芥藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可作為炭火烤肉、石鍋魚串、烤雞腿的調味品，如「酒炙鱸魚」一菜，既以魚露為蘸碟。

適用煎、炒、蒸、燉等多種多樣手法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制酸菜魚火鍋和作為煮麵的湯底；民俗還常見其腌制雞、鴨、肉類食品。

魚露等級

1、優等魚露

在魚鮭中加入5倍量的煮魚水，日曬攪拌1個月以上。用細布做成的袋子過濾24小時，過濾時再加進20%特等魚露。如用煮腌魚水，需加30%-35%魚鮭，日曬過濾方法同上，再加入25%-30%特等魚露，過濾成琥珀色清澈液體，余渣反復使用。

2、一級魚露

用腌魚水加油站5%-50%魚鮭，在缸內攪拌，日曬夜露，使含氮物溶出，30天後即成半成品。曬制時間越長越好，過濾後的紅色透明液體，即為成品。余渣留布袋內，反復提取使用。

3、二級魚露

將煮魚水加入42%-25%魚鮭，在缸內攪拌日曬。若用煮鹽水需加魚鮭40%，日曬攪拌15天後過濾。過濾液為橙黃色透明液體。過濾袋內的魚鮭作為煮水用，缸底的魚刺曬干作為飼料。

4、三級魚露

煮魚水加入10%-15%魚鮭，在缸內攪拌。若用煮鹽水，需加20%魚鮭。或用製取二級魚露的魚鮭，加適量特級魚露的魚鮭，日曬攪拌15天以上過濾。過濾液為黃色透明液體，過濾袋內殘渣作飼料用。

以上內容參考：網路-魚露發酵製品、網路-魚露

D. 紅咖喱、黃咖喱和青咖喱有什麼不同

咖喱是一種調料，它是一種復合型調料，也就是說，它是由很多香料配製而成的混合味道的調料：咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白鬍椒、小茴香、八角、孜然等）配製而成的復合調味料。

紅咖喱：紅咖喱是東南亞一帶人最常食用的咖喱，它的紅色源於紅辣椒及紅蔥頭，辣度很高，口味較重；

黃咖喱：一般最常吃的咖喱，即是黃咖喱。

青咖喱：青咖喱的顏色是由於其中的青辣椒、羅勒等等染色而呈現出來的，青咖喱口味偏酸，略帶辣味，更加鮮美不刺激。

(4)泰國調料黃色的叫什麼擴展閱讀：

咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的咖喱菜譜。

E. 泰國姜黃意味著什麼

泰國姜黃意味著傳統。

泰國人洗澡前塗身上的黃色東西是姜黃粉。作用如下：

1，把姜黃粉末和牛奶混合後塗在臉上可以去除曬斑和減少臉上的汗毛。

2，姜黃粉和酸橙汁也可以幫助恢復曬黑的皮膚。酸橙汁是天然的漂白劑。

姜黃素是一種酚類抗氧化劑，有助於控制血脂和促進熱量產生，對心血管疾病有一定的預防作用。另外，姜黃粉具有促進傷口癒合，減少疤痕形成的功效。

簡介

姜黃素能夠防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物製成的保健品，便可從中獲益。

用姜黃粉可以提取姜黃色素也即是姜黃素，是一種天然的、無毒的功能性色素，被許多的國家認可可以添加到食品、葯品、化妝品等領域且是沒有限制用量的是根據需要量添加。

姜黃粉作為調料在亞洲有著悠久的歷史，可以用來減輕炎症、加速傷口癒合和減輕疼痛。最近的研究顯示它還能抵禦糖尿病。炎症促發了很多疾病，對肥胖症和2型糖尿病也有引發作用。

F. 做泡菜的「魚露」是什麼怎麼在超市找不到

魚露也叫魚醬油、蝦油、魚湯，是泰國傳統調味料。我國潮汕地區很喜歡用這種調料，你可以去超市找找看有沒有叫「魚醬油、蝦油、魚湯」的吧？或者，只能去進口食品商店。

G. 泰國的黃咖喱醬和綠咖喱醬味道有什麼不同

咖喱皇炒蟹-------做法解密
備料：膏蟹或肉蟹，黃油，洋蔥，西芹，紅椒，香蔥，高湯，雙鷹咖喱膽，魚露，椰漿，
三花奶，雙鷹蝦頭油， 雞蛋液，紅辣椒油。 1 膏蟹或肉蟹處理干凈，切塊，先塗些雞粉，胡椒粉，在肉的一面沾些干澱粉，下熱油鍋中炸2分鍾撈出。 2 鍋里加些油和一小塊黃油，黃油融化後加入洋蔥，西芹，紅椒，香蔥，炒香，加入螃蟹塊，接著，下一大勺高湯和一平調羹咖喱膽。（如果把咖喱膽先和一大勺高湯燒開過密篩口感非常滑）
3 下一調羹魚露，接著加100克椰漿和50克三花奶（用牛奶也可以）。
4 再下一調羹蝦頭油煮片刻後勾小小薄芡（可以不勾薄芡）關火，放入雞蛋液和少許鳳仙花牌紅辣椒油出鍋（鳳仙花牌紅辣椒油先用烤過的香料煮過效果更加好，可以選擇花椒，八角，紫草，少許桂皮，丁香等。）。
5 生意好，可以先調好幾十份（一調平羹咖喱膽和一調羹魚露，再加100克椰漿和50克三花奶）
一般的咖喱來自印度，吃了會上癮。就是比較辣。比較適合大眾口味的是泰國咖喱，色香味都有。目前比較香的咖喱是雙鷹牌咖喱粉。泰國的塔塔牌咖喱粉 雙搶牌咖喱粉。他們在上海廣深食品有限公司可以買到，在網上可以查到 。好吃的咖喱不要忘記放進椰漿和牛奶

當然，買一瓶也可以快遞上門，比較你自己去超市買還方便。

上面說的是黃咖喱。綠咖喱主要是用菠菜打汁，紅色咖喱主要是紅辣椒汁。

H. 泰國菜的調料都是什麼樣的

泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞，拌以米飯或面點)，都是具代表性的泰國美食
泰國菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，最常用的幾種調料有:泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。
泰國檸檬(KaffirLime)
泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
魚露（FishSauce)
魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
咖哩醬
以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。