泰國菜為什麼沒有鹽

『壹』 泰國菜常用的特色配料有哪些

泰國菜有很獨特的調料

泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。

泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要 以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。

大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調料有：

1、泰國檸檬(KaffirLime)

泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。

2、魚露(FishSauce)

魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

3、泰國朝天椒

據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

4、咖哩醬

以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。

『貳』 正宗的泰國冬陰功湯要怎麼做呢想學泰國菜

冬陰功湯的做法也很多，但整體步驟是一致的。其中最重要的有兩點，一是炒蝦頭熬蝦湯；二是備足新鮮的香料。在喝了那麼多餐廳的冬陰功湯後，我決定好好來實踐一番。這個菜譜是我在品嘗的基礎上，借鑒曼谷東方文華酒店教授的做法總結出來的，步驟上相對簡化了，但盡力保留了冬陰功湯應有的做法和味道。

多說一句，在曼谷有各種各樣的短期（1-3天）廚藝培訓班，專門針對外國遊客，收費各不相等。東方文化作為老牌酒店收費相對較高，具體價格可以查閱最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。

首先說一下需要的原料吧。1.新鮮海蝦12隻；2.草菇10個；3.鮮香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小塊；5.青檸檬1個；6.鮮檸檬葉5片；7.朝天椒5個；8.小蔥蔥白5根；9.魚露5茶匙；10.椰漿1小碗；11.泰國辣椒膏1小勺；12.食用油少許；13.水適量。

如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出鍋前加一些，湯的香味會更濃。

准備好原料就開始做吧，具體步驟如下（忽略我亂七八糟的廚房吧，食材和廚具絕對衛生。）：

1、香料洗干凈，備用。

2、辣椒膏最好是泰國產的，絕對不能用韓國辣椒醬。泰國辣椒膏比較濃稠，內含糖份，是甜辣味的，在當地，食用青芒果時會蘸。椰漿不能用椰奶代替，兩者雖然原料類似，但椰漿是純椰肉製作的，裡面有豐富的椰脂；椰奶則摻雜了其他成分。實在沒有椰漿，可以用椰漿粉。

3、蝦洗凈，剪去蝦須；身體與頭部分離，抽離蝦線（不需要切開蝦身，頭部摘除後，蝦線已經露出來了，新鮮的蝦一抽即可）。

4、草菇洗凈，對半切開，備用。

5、香茅草的莖部和葉分開，莖部和葉片都切成小段；南姜切成小片（比較硬）；檸檬葉撕成兩半；蔥白切成小段；朝天椒劃開小口；再清點一下原料，我們要開始烹調了。

6、鍋燒熱，放入少許食用油；油5成熱倒入蔥白、香茅草莖部，翻炒出香味。

7、香茅和蔥白出香後，倒入蝦頭翻炒，至蝦膏流出，變得濃稠。加水，大火煮開。

8、水開後，加入香茅草葉、南姜、檸檬葉和朝天椒。轉中火燉煮15分鍾以上，至酸味辣味變得濃郁。

9、放入草菇燉煮。

10、草菇燉煮10分鍾左右，放入辣椒膏，注意攪拌均勻，至完全溶於湯中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然後放入蝦身。

11、待蝦變色，放入椰漿、魚露，攪拌均勻。最後擠入一個青檸檬的汁水，嘗味道合適後，即可出鍋。

關於製作過程，有幾點需要再嘮叨一下。

1、冬陰功湯的色澤主要是由蝦湯產生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是紅潤的），更不是用番茄。因此，沒有炒蝦頭步驟的冬陰功湯的顏色是不純正的。蝦湯的紅色由於主要是蝦膏造成的，因此在加入椰漿和檸檬汁之前會浮於湯面，加入椰漿和檸檬汁，經過燉煮後顏色就融為一體了。

2、朝天椒已經比較辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。

3、南姜不可用普通中華姜代替；椰漿不可用椰奶代替；泰國青檸檬不可用黃檸檬代替。

4、如果不用辣椒膏，則需要加入一點糖，因為泰國辣椒膏是甜辣味的。

5、魚露是增鮮增味的，本身很咸，因此湯裡面無需加鹽。

Sawadee Krab，冬陰功湯做好了，來一碗嗎？

『叄』 泰國食品歷史，速度啊

泰國菜的特點是酸辣，開胃，讓人一吃就上癮。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等，嘗過了幾間泰國餐館後，好像誰都對這幾道菜留下了深刻印象。

用料講究

泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。

餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳。

調料獨特

大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調料有：

1、泰國檸檬(Kaffir Lime)

泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。

2、魚露(Fish Sauce)

魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是象醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒味口，掩鼻而逃。

3、泰國朝天椒

據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一樣。

4、咖哩醬

以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。

另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。

做法多樣

泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又參雜著奇怪的風格，獨樹一幟，吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種：

1、中國炒鍋大火快炒。這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉(用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。

2、YAM.目前尚且找不到可替代的中文。

其做法有點象做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做「SOMTAM」的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。

3、燉。亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對於泰國人來說是維持家庭和睦，增進夫妻感情的潤滑劑，因此，到泰國要多喝湯、喝靚湯。泰國的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。

泰國不同地區有不同的菜餚。東北方人愛吃的是糯米飯配烤雞。而北方人則偏愛一種當地特有的酸肉，叫做「NAEM」。南方的食物深受馬來西亞的回教式風格影響，並且有各種生猛海鮮。

泰國人用餐時的基本座位形式：

傳統的泰國人用餐時是採取席地而坐的方式進餐，不過現在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐並無差別。如果一同用餐者有長幼或是輩份之分，則由靠近牆壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。

早期的泰國人的傳統用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一隻湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤。

進餐時將飯盛進圓盤中，並用湯匙取有湯的菜餚吃飯，而筷子則是用來夾菜。

怎樣吃泰國菜

由於不習慣用盤子吃飯，很多人剛吃泰國菜時會有一點不習慣。只要懂得正確的方式，就沒什麼困難了。吃泰國菜時正確的進餐方式是：就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜餚與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內側向前方舀起，吃完再盛飯。由於菜餚種類多，所以不要一次盛太多的飯，以免各種菜餚混在一堆吃起來五味雜陳也不方便。另外，吃飯時不要為了圖方便將盤子端起來往嘴裡倒，既不雅觀也很失禮。

曼谷餐飲指南
帖子發表於：2010-11-12 17:41:34
樓主
曼谷餐飲指南

由於地處熱帶，泰國人喜歡食用富有刺激性的調味品，如辣椒，蔥，蒜，姜等。吃泰國菜一定要勇於嘗試各種調味醬，因為泰國菜的精髓皆在醬中，泰國人非常喜歡吃辣椒，民間有"沒有辣椒不算菜"的俗語。普通泰菜價格不貴。

一些海鮮餐廳讓食客在貨櫃上任意挑選魚蝦，然後送進廚房加工。位於乃差拉達比色路的實帕及卡哈花園餐廳，海鮮菜最有名氣，設有餐位3000個;此外，Royal Dragon，擁有座位5000個，是世界最大餐廳。

旅遊曼谷，花費不大，即可「吃香的、喝辣的」、品生猛海鮮、嘗王牌水果，盡享天下美食。

美食首推海鮮。名菜有「Dom Yam Kong」(以蝦、蟹、雞肉、豬肉煮成的酸辣湯)、「Gaeng Chud Moo」(粉絲蔬菜湯)、咖喱海鮮、清蒸蕉葉咖喱魚、百花烏賊魚湯、酸甜干煎明蝦、清烹大龍蝦等。咖喱烤鴨燴炙人口，風味尤佳，由中國烤鴨延伸而來。著名的堡仔魚翅、潮州鹵水鵝、燕窩湯在曼谷唐人街隨處可吃到，風味頗佳。曼谷燒烤食品別具風味，烤魷魚、炸香蕉尤為出色。

泰國人不愛吃紅燒的菜餚，忌食牛肉。泰國人喝啤酒和白蘭地酒時摻蘇打水;喝咖啡，紅茶時，吃些小蛋糕等點心。飯後吃水果，但不吃香蕉，泰國人不食用牛奶和乳製品。

泰國人最愛吃民族風味的"咖喱飯"，這是一種指甲蓋大小的困子當香料，讓人一聞就胃口大開。泰國人吃得雜，老鼠，蝸牛，田雞，乳豬，鴿子，蛇，蝗蟲都能當菜餚，但不習慣吃貓狗，泰國人好吃生，有些蔬菜，海產放些調料就生吃。泰國人善吃花，有一種小吃叫"漬水飯"，也稱"攙花汁飯"就是用花製成的。

曼谷的各式風味小吃種類多，價格低，有各種蓋澆飯、米粉、各類湯食、各式包子、炸烤食品、糕餅、甜品等。烤魷魚香脆可口;炸香蕉別有風味;地瓜羹色香味俱佳;香竹飯留有餘香，各具特色，味道可口。以中餐館小吃為最佳。

泰國的美食首推海鮮。著名的煲仔魚翅，潮州鹵水鵝在曼谷唐人街隨處可吃到，泰國的河粉如廣東面般細軟，入口爽滑。

吃泰國的甜口時切記要禁酒，據說酒與榴槤或與芒果糯米相遇，會在人體內產生大量的熱量，令體溫急劇上升。

曼谷熱帶海鮮、熱帶水果品種繁多，價廉物美，四季不斷，風味獨特。海鮮以蝦、蟹、蠔出名;水果以山竺、紅毛丹以及水果之王榴槤最具特色。

一起享受曼谷美味食風
帖子發表於：2010-11-12 17:37:50
樓主
一起享受曼谷美味食風

泰國大米顆粒長，兩頭尖，顏色白，煮成米飯香柔滑嫩，在世界糧食市場上享有很高的聲譽，泰國人以大米為主食，每日三餐。

由於地處熱帶，泰國人喜歡食用富有刺激性的調味品，如辣椒，蔥，蒜，姜等。吃泰國菜一定要勇於嘗試各種調味醬，因為泰國菜的精髓皆在醬中，泰國人非常喜歡吃辣椒，民間有沒有辣椒不算菜的俗語。

泰國人不愛吃紅燒的菜餚，忌食牛肉。

泰國人喝啤酒和白蘭地酒時摻蘇打水;喝咖啡，紅茶時，吃些小蛋糕等點心。

飯後吃水果，但不吃香蕉，泰國人不食用牛奶和乳製品。

泰國人最愛吃民族風味的咖喱飯，這是一種指甲蓋大小的困子當香料，讓人一聞就胃口大開。

泰國人吃得雜，老鼠，蝸牛，田雞，乳豬，鴿子，蛇，蝗蟲都能當菜餚，但不習慣吃貓狗，泰國人好吃生，有些蔬菜，海產放些調料就生吃。

泰國人愛栽花，送花，還善吃花，有一種小吃叫漬水飯，也稱攙花汁飯就是用花製成的。

風味食品

曼谷的各式風味小吃種類多，價格低，有各種蓋澆飯、米粉、各類湯食、各式包子、炸烤食品、糕餅、甜品等。

烤魷魚--烤熟的魷魚香脆可口，越嚼越香。

炸香蕉--香蕉去皮經油炸後，變成咖啡色的軟香蕉條，因果肉中的甜汁炸後溢出，吃時甜中帶酸，別有風味。

地瓜羹--將地瓜切成條狀，用糖腌上，蒸熟後過油，勾上椰子芡粉，再經冰凍即是一道色香味俱佳的小吃。

香竹飯--新糯米用水泡透，選取所需大小的青竹截成節，把泡過的糯米裝入竹筒，用火烤熟。

泰國的美食首推海鮮。著名的煲仔魚翅，潮州鹵水鵝在曼谷唐人街隨處可吃到，泰國的河粉如廣東面般細軟，入口爽滑。

飲食禁忌

吃泰國的甜口時切記要禁酒，據說酒與榴槤或與芒果糯米相遇，會在人體內產生大量的熱量，令體溫急劇上升。

泰國菜精華菜不可不吃
帖子發表於：2010-11-12 17:37:17
樓主
先回答一個問題：既要好看，又要好吃，有水果、有海鮮、有肉類，酸辣甜香一齊囊括……知道這是什麼菜系嗎?答案揭曉———泰國菜。

身邊有太多的朋友喜歡泰國菜，有些甚至可以用「迷戀」來形容，愛它的美味、愛它的風情、愛它的多樣?又或者，只是那抹在唇邊靜靜搖曳的誘惑，讓人實在無法抗拒?

香芒椰露糯米

香辣三文魚沙拉

風味獨特的泰國菜

選料豐富

泰國是一個臨海的熱帶國家，氣候地理位置可謂得天獨厚，於是便也造就了泰國菜豐富選料，蔬菜、海鮮、水果、肉類(肉類較少，多以海鮮、蔬菜、水果為主)皆可入菜。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉，餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。用餐順序沒有講究，隨個人喜好。一桌美味，紅是紅、綠的綠，色彩鮮艷，眼觀極佳，望之已讓人食慾大開。

調料獨特

東南亞一帶的菜系多喜用各色調料，泰國菜尤甚，有很多調料甚至是泰國特有的。最常用的幾種調料有：

1、咖哩

與印度咖喱不同，泰國咖喱以椰乳作為咖哩的基本作料，並額外加入了香茅、魚露、月桂葉等香料，口感來得更為醇和，也更為人所接受。

2、魚露

魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品。做法和中國醬油差不多，主要是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道稍帶點腥味，第一次品嘗的人可能會受不了，但愛它的人卻直呼「好味」。

3、香茅

記者很喜歡的一種味道，也是泰國菜常用的配料，同時具備水果香和香料香。

4、泰國檸檬

東南亞特有的一種水果，個小、味酸、香味濃郁，味道和個體都有別於美國檸檬，往往使聞過它香味的人終身難忘。最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香。

5、泰國朝天椒

據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒，極小但極辣。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

此外，南姜(有別於傳統姜的辛辣味道，鮮脆清香不辛辣，姜肉中布滿了絲)、金不換(是東南亞的一種植物，香味濃郁)、檸檬葉、薄荷葉也都是泰國菜中常見的「面孔」。

做法多樣

泰國的飲食很有些說不清，受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又摻雜著自己獨特的風格。在包容貫通與獨樹一幟之間，找到了一種巧妙平衡。

1、快炒近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，便炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要有海鮮炒米粉、辣椒炒牛肉等。

2、YAM其做法有點像做湯與做涼拌菜的綜合，比較著名的有一種叫做「SOM鄄TAM」的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。

3、燉不同於廣東的老火燉湯，泰國的燉湯介於湯和菜之間。比如冬陰功湯、明爐燉鱸魚，湯味帶辣，其中又放有咖哩。

泰式蝦春卷

青咖喱雞

覓食廣州泰國菜

相較其他異國菜系，泰國菜在廣州應該算是蠻多的。大體可以分為兩種風格，一類走民族路線，民族色彩濃郁，甚至不時還會上演泰國歌舞表演，熱情洋溢;一類走雅緻路線，於不經意之間見精緻，風情盡現，位於香格里拉酒店內的「香泰」明顯屬於後者。

還沒入門，便是晶瑩剔透的玻璃台階，拾階而上，吧台、弧形藤製靠椅、鏤花屏風、透明圓柱、昏黃的背景……加上若有若無的摩登音樂，如果不說，還真猜不出這是間泰國餐廳。

好在窗檯上擺著來自泰國的工藝品，還有泰國菜的香味，暗香浮動，仍能讓你我捕捉到幾絲泰國風情。主廚VacharapholW是個百分之百的泰國「帥哥」，因為其父祖籍潮汕，也能說幾句不咸不淡的潮汕話，一些常用的粵語如「靚女」、「謝謝」、「你好」也說得頗有幾分神似。和Vacharaphol交流是件很愉快的事情，除了美食之外，一切美好的事物都在聊天范圍之內，自在而愜意。

推薦菜式

青咖喱雞在泰國菜中，綠咖喱和紅咖喱一樣有名。青白色濃稠的湯汁看上去誘人，除了滑嫩的雞塊，裡面竟然有一種圓圓的、小小的東西，就和一個小番茄差不多，一問竟然是泰國圓茄。入口先是椰奶味，再來是辣味，在口中結合，繼而衍生出多重的口感。

泰式香蝦羅望子汁廚師的最新作品，擺盤很是漂亮，黃綠紅的色彩配搭清新自然。無論是脆脆的口感還是外形都很容易讓人聯想起蝦春卷，口感以酸甜為主，稍帶許許辣味。小杯中的長條經油炸過，味道很似兒時吃過的一種麵食———饊子。

香辣三文魚沙拉三文魚吃得多，但還真是第一次吃泰國菜中的三文魚，埋在各種香料之下的三文魚充分吸收了味道，酸辣之中滿含各種香氣。

菠蘿炒飯滿滿的一堆炒飯從菠蘿里流瀉而出，飯粒柔韌而有嚼勁，加上肉鬆、豌豆、胡蘿卜、香菜、菠蘿丁……入口是一大口的滿足。

香芒椰露糯米泰國菜的「甜滋味」來得也相當有特色，由於受了西餐的影響，泰菜的甜品用料簡單，通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖等，做工講究，色彩鮮艷。這道「香芒椰露糯米」的原料是糯米和芒果。清甜爽口，分開單吃和把芒果、糯米攪拌在一起吃，是兩種截然不同的口感。

泰式椰汁紅寶石初見之下，並不覺得這道甜品有多特別，只是顏色好看而已，紅的寶石、白的椰汁。及待吃到嘴裡，外邊是軟糯，裡面卻是爽脆，很特別的感覺。問過才知道原來是馬蹄，紅色則是由某種花所調出的顏色，符合泰國菜一切天然的原則。

泰國美食攻略 泰國飲食與分類
帖子發表於：2010-11-12 17:41:04
樓主
泰國旅遊美食攻略

泰國菜的特點是酸辣，開胃，讓人一吃就上癮。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等，嘗過了幾間泰國餐館後，好像誰都對這幾道菜留下了深刻印象。

泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。

餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾多海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。

關於泰國飲食與分類

以一般觀光客常去的景點來說，除了菜色內容以外，其它在飲食方面與中國相較差異不大 (「泰國」亦如同大多數東亞國家一般，是以米食為主食)，餐具方面也是跟我們一樣以筷子為主。除此之外，常見的快餐店如 麥當勞、必勝客、肯德基等等都可見到，除此之外中國式的餐館也不少，只是或多或少會加入些許的泰國口味。至於較偏遠的地區，那也就只有當地的一些泰式的飲食餐館與路邊攤販可選擇嘍!

至於參加團體旅遊的人，一般行程中所排定的飲食，通常是適合中國人口味的菜式，故不必對吃的問題太過煩惱，但有機會的話，能嘗嘗一些具有當地特色的食物，也是不錯的體驗。

由於土地肥沃、氣候穩定、雨量充足，「泰國」各式各樣的農產品種類繁多，在中南部沿海一帶，海產豐富，加上獨道的泰式調理方法，使得泰國菜在美食界中早享有盛名. 由於泰國氣候炎熱，故泰國菜的特色在於香辣酸甜，以利開味，精緻烹調的蔬菜肉類，配上特製的醬汁，加上口感十足的泰國米 (泰國的米較台灣為細長，嚼起來很有口感，粒粒分明)，讓您吃的滿頭大汗，但回頭又想一嘗再嘗。

泰國的食物如同泰國文化一樣，是眾多影會下的綜合產物，混合形成一種獨特的菜餚。在「素可泰」時期和「大城」早期一般的菜餚是很簡單的要是新鮮或乾的魚配上米、青菜，加上一些香料和由魚露、蝦醬所做成的咸佐料。其它的原料和味道則隨著與外國文化的持續接觸兩增加;特別是「中國」及「印度」同時也受到歐洲的影響。今日的菜餚已形成非常多樣的風貌，許多地區都有其特殊的名菜例如東北部以辛辣的食物著名南部則以有豐富的海鮮著稱，回教食物的特色也出現在菜單中。

泰國餐：泰國餐通常是非正式的;即使是在大飯店裡亦是如此。一盤蒸的米飯 (除了北部和東北都的黏米外並不黏稠，擺在桌子的中間，其它的菜餚則隨意擺置在4周。吃飯並沒有一定的次序，一餐之中包括一盤肉、魚或是家禽肉顆，一碗湯、一盤辛辣的沙拉，配著魚露、生切辣椒或其它的調味料。新鮮的水果通常當作飯後甜點。

皇室菜餚：泰國菜中經過精心調制,並且配合著優雅的服務，令人想到皇家菜餚，這種菜餚的蔬果都雕成絕妙的形狀，色彩的搭配以及形狀的精心處理，使每一道菜成為一種實用藝術。

麵食：麵食是由「中國」傳入「泰國」的，在許多快速烹飪的餐點里常取代米食的地位，在一天內的任何時間里，都可以在路旁的攤販上享用得到。麵食的種類有許多種，最普遍的由米、麵粉和豆類所製成的。

魚露：「年卜拉 (nam pla)」是一種由發酵的魚所製成的辛辣佐料，在早期的泰武烹調里為鹽的代用品，現在仍是重要的調味料。在市場里可找到許多品牌，每種品牌都有些微的不同，一些*近「暹邏灣」的城市往往以出產這種佐料知名。

辣椒：辣椒在泰文中統稱為「卜里克 (prik)」，這種佐科發源於南美洲，在十六世紀時由葡萄牙人傳入亞洲，並且很快地廣為流傳，現在已成為許多蔡餚的基本味道泰國菜可採用約 40 種的辣椒，從最大顆、同時也是最溫和的，到最小、圓鼓狀的，稱為「卜里克奇奴 (prik-kee-nu)」，又稱為「老鼠屎」，因它的形狀而得名，也是最強烈的一種辣椒。

新鮮的調味品：除了辣椒之外，還有許多草類和根顆的相物被使用在泰式烹調里。胡菜葉、檸檬草是最受歡迎的兩種調味品，比外還有姜、香芹、椒姜、大蒜和香檸檬 (葉子和果實)。

干香科：黑胡椒在辣椒傳入之前，被使用來做辛辣的調味品，現在仍然是一種廣受歡迎的原料。在其它的干香科中，岷x有豆蔻、桂皮、丁善花蕾和芝麻。

黏米：在北部和東北部，主食為一種稱為「高糯 (khao niaow)」的黏米，這種由寮國傳來的米食產生極大的影響。傳統上：人們會將米揣x成球狀，用右手沾著不同的醬和佐料食用，在用餐時有特別編成的籃子裝盛著，農人外出工作時則用黏米籃帶在身上，以便食用。

街頭甜食：「卡儂 (khanom)」是泰文里甜食的通稱，許多街頭的攤販都備有一樣特別的甜食來吸引路人的注意。例如「卡儂闊克 (khanom krok)」，這甜食是將濃稠的椰奶、米的粉末、雞蛋和糖混合，放在塑模的陶鍋里煮。

椰奶：許多泰式甜點在材料里加有甜椰奶，其中有種細薄面條的吃法便是如此，還有將葛粉、米的粉末混在一起

『肆』 泰國美食的做法是什麼

想起泰國菜，印象中最深就是酸辣，包括泰國的快餐面也是酸辣口味，有一次在泰國超市特別想念康師傅牛肉麵，差點面淚流滿面。哈哈，其實泰國菜有很多菜味道不錯，泰國菜主要以海鮮、水果、蔬菜為主，大量使用泰國本地特產的香料是其一大特色，如泰國檸檬、咖喱醬、泰國朝天椒、椰奶、魚露、檸檬葉、香茅等。介紹一個適合國人口味的泰式海鮮菠蘿飯，也是泰國餐廳中最常見的主食，一般以菠蘿為容器，加入大米、水果和海鮮烹炒，以酸甜味為主。食材：菠蘿1/2個、聖女果5顆、尖辣椒1顆、輔料：油適量、鹽適量、泰式甜辣醬2勺、魚露1小勺、胡椒粉適量。將小尖椒切片，聖女果切半，熱鍋下油，炒米飯，加入胡椒粉（提味），將米粉炒得顆粒分明後加入尖椒、泰式甜辣醬、魚露，翻炒均勻後，加入大蝦，豌豆；炒熟後加入剩下的蘿卜塊、聖女果，最後加入少許鹽或者生抽調味即可。

『伍』 泰國菜的歷史

泰國中部是泰國傳統的心臟地帶·圍繞著湄南河的肥沃平原，發展出許多知名的泰國佳餚，最早，古代的素可泰王朝首都相較之下比較簡單，主要以到處豐收的米食為主，新鮮的魚類、本土種類的大蒜、鹽、黑胡椒及魚露。在大城王朝時期統治的四世紀，又加入了更多復雜的原料。其中最重要的包括當時從南美產的辣椒，其他主要產品包括香菜(胡荽)、萊姆及蕃茄等。
身為當時國際性王朝，大城不單只是吸引當地的貿易商人，同時也吸引如中東、歐洲、中國、印度、日本、波斯及葡萄牙等商人遠道而來，他們貢獻的許多食物經過微妙的改變，轉化成適合當地泰人的口味並運用當地食材，增加了食物烹飪的多樣化。
類似的發展延續到1782年成為首都的曼谷，中式或是更精確的說法中泰式的食物此時非常受歡迎，尤其是各種麵食，大部分食物都是用拌炒方式，如Phat Phak Bung Fai Daeng (大火快炒菠菜)。水果在食物中也開始扮演重要角色，泰國果農們開始種植新品種即更香甜多汁的芒果、榴槤、柚子及其他種類的水果等。
泰北與寮國及緬甸為鄰，長久以來泰北一直是獨立的蘭那泰王朝，百萬稻田之地，山巒層疊的高山地勢讓這里與其他地區完全隔絕，一直到19世紀才受曼谷的統治。在經歷曾被緬甸及大城統治過的時代後，泰北發展出的特有文化，與其他地區明顯不同，不僅在語言及習俗上，也包括了飲食。
不像中部居民喜愛香軟米飯，泰北居民喜歡各種糯米飯，傳統上他們會將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃。也可以看到一些受緬甸人影響廣受歡迎的幾道菜，如一種加有姜和羅望子及姜黃等做成的豬肉咖喱Kaeng Hang Le、一道用雞蛋面及肉，上面加上切碎的青蔥和萊姆片做成的咖喱湯Khao Soi。北部的咖喱一般味道比其他地區來的溫和，當地還有許多特產如Sai-Ua，一種辣豬肉香腸及脆豬皮；另外還有許多美味的水果，如許多果園都種植有龍眼及荔枝。
泰北有名的勘托克(Khantok) 傳統餐，Khan 指的是碗、Tok是一種小圓桌，讓客人席地用餐。
泰國東北部是屬高低起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，與寮國和高棉為鄰。泰國東北部對一般人而言或許比較陌生，較熟悉的通稱為伊森，它佔了泰國總面積的三分之一。此地有許多歷史遺跡及獨特的文化和飲食。
東北人喜歡重口味的食物，許多熱愛泰國烹飪的行家將一些經典的伊森菜列入他們喜愛的創意之中。包括Som Tam(青木瓜沙拉)、Lap(辣豬肉或雞肉沙拉)以及Kai Yang(烤雞)。淡水魚和蝦也頗受歡迎，常以葯草和香料來調理。和泰北一樣，伊森居民也喜歡糯米飯，有時會做成甜口味的糯米飯，是每一道菜的主食。
泰國南部是一個長型半島地形，往下一直延伸到馬來西亞，鄰泰國灣和安達曼海。以優美的海灘及度假勝地出名，擁有知名的美食，尤其附近海域盛產的新鮮海產扮演主要角色。包括海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等。也廣泛使用椰子，椰奶來中和辣湯、咖喱、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。此區特產包括當地種植的腰果，其他水果包括山竹果、小型鳳梨以及稱為Sato的辣豆，嘗起來有點苦味。其他特別的南部菜餚如Khao Yam Nam Bu(米沙拉配南部魚醬)、以及辣湯如Kaeng Lueang(黃咖喱)和Kaeng Tai Pla(魚內臟辣咖喱)。
大部分泰國伊斯蘭教人口居住在泰國最南邊的府縣，受到他們飲食影響的菜餚如Kaeng Massaman ，一種加有豆蔻、丁香和肉桂等香料，口味較溫和的咖喱，以及淋上花生醬的沙爹。

『陸』 泰國人主要的飲食有哪些

1、泰國人愛吃大米，三餐主要以大米為主食。泰國大米顆粒長，兩頭尖，顏色白，煮成米飯香柔滑嫩。

2、泰國人最愛吃民族風味的咖喱飯，這是一種指甲蓋大小的困子當香料，讓人一聞就胃口大開。

3、泰國人吃得雜，老鼠，蝸牛，田雞，乳豬，鴿子，蛇，蝗蟲都能當菜餚，但不習慣吃貓狗，泰國人好吃生，有些蔬菜，海產放些調料就生吃。

拓展資料：

泰國菜

泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。也叫做泰國料理（Thai Food）。泰國菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點。用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。

泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。

泰國（Thailand，Thai）是東南亞的一個國家，東臨寮國和柬埔寨，南面是暹羅灣和馬來西亞，西接緬甸.泰國是一個臨海的熱帶國家，這里氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足。綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。

由於特殊的氣候條件，造成了泰國人民對酸味和辣味的依賴。泰式料理的招牌菜有：冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹芒果香飯等。

『柒』 傣族菜和泰國菜有什麼區別

泰國菜口味都比較重，雖然他們最出名的是咖喱，但做菜的時候其他調料也都是猛放
傣族菜就比較清淡，少鹽少油，主要吃的是以食材本身的味道，沒吃過，但是據說很營養

『捌』 請問吃泰國菜時，有沒什麼需要注意的地方

吃泰國菜時，沒有特別需要注意的地方。

泰國菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點。用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四方不同的地理和文化。；

而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。

(8)泰國菜為什麼沒有鹽擴展閱讀：

泰國豐富的烹調傳統一直不為人所知，直到近代因泰國觀光業發達，外界才得以一窺究竟。近幾年來，在國際都市如洛杉磯、倫敦、悉尼及日本等地開幕的泰國餐廳更是大受歡迎。

即使第一次到訪的旅客也會因這種味道和絕妙融合的體驗，而對泰國菜念念不忘，許多人更深深受到吸引，等不及要學習泰國菜的烹飪技巧。

然而，有許多人會驚訝發現泰國的烹飪如此多樣，泰國四個地區的每一區都有其特別的創意，有些雖然吸收外來的影響超過幾世紀，但是仍保有獨特的泰國風味。