泰國炒金邊粉怎麼炒

① 泰國炒米應該如何去做

泰國炒米他的做法也是比較簡單的，首先我們就是要准備一些糯米炒米，都是用糯米去做成的 ，首先就是加糯米，放到水裡面浸泡2~5個小時，然後再准備一些白糖，然後我們將泡好的炒米 放入白糖攪拌均勻之後再放入一些食用油，因為這樣炒的過程中，它就不會粘鍋了 。

所以製作炒米這個火也是相對來說比較簡單的，平時在家裡面也是可以自己試著去做的，它的成本也是非常低，因為糯米它的價格也是不高，買上一斤的糯米就夠炒一家人吃的了。所以有喜歡做的朋友，可以在家裡面試著去做 。

② 泰國菜常用的特色配料有哪些

泰國菜有很獨特的調料

泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。

泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要 以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。

大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調料有：

1、泰國檸檬(KaffirLime)

泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。

2、魚露(FishSauce)

魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

3、泰國朝天椒

據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

4、咖哩醬

以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。

③ 上海泰國菜哪家好吃上海最正宗的泰國餐廳

如果你想在上海吃泰國菜，那麼下面這些攻略非常適合你，今天小編就來給大家介紹一下上海哪家餐廳的泰國菜不錯，有時間就可以去嘗嘗，只要你比較喜歡泰國菜的口味。

_泰KunThai

在楊宅路上的一家低調小店，神奇地夾在螺螄粉與糖水鋪之間。點一道招牌的黃咖喱雞，用黃色密胺餐盤端上來，就是熟悉的泰國街頭風。雞肉口感細嫩，咖喱是古法，加入蛋液炒出綿密蛋花，帶著一點甜濃的椰香，下飯特別棒!

古法咖喱在國內一般配蝦或蟹，配雞肉很少見，卻是地道泰國做法冬陰功湯的椰漿加得不多，酸辣度頗為張揚，喝起來開胃又過癮。菌菇水靈飽滿，大蝦已經去了殼開了背，Q彈鮮甜。比大部分連鎖泰餐廳的酸辣味都重，口味不習慣的慎點。

青木瓜色拉在泰國當地有許多風格各異的做法，加咸鴨蛋就是其中一種經典搭配。木瓜絲清爽脆潤，花生米噴香，鴨蛋入鄉隨俗地用了廣西海鴨蛋，蛋白不太咸，蛋黃是美妙的流沙質感。

東南亞菜系受福建、廣東下南洋的華僑影響不小，泰國菜里也見得到蹤影。再加上這家店主廚原本在曼谷唐人街開店，鹵水和_條都做得地道。

豬腳豬手雙拼飯，鹵汁香氣豐富，鹹淡也合適。豬腳(其實就是蹄_)和豬手鹵到入味，皮油亮而肉酥糯，好吃!豬雜_條也是泰國流行的街邊小吃，這里包含豬肝、豬腸、肉丸和肉末，豬肝偏硬而不夠香，但湯底清淡鮮美，一人食非常妥帖落胃。大部分菜式都水準在線，唯獨泰式炒河粉_氣不足，香味欠缺，不太推薦。

人均：80元

地址：上海升游激市長寧區楊宅路85號新華世紀園底商

帕藍暹羅料理

另一家有趣的泰國菜，藏在曲陽家樂福樓上一個畫風奇怪的小商場中。只有兩張四人桌和幾個磨桐靠牆座位，裝飾得干凈又溫暖。

老闆是酒店業出身，在泰國呆了好些年後，回到上海開店。從菜單上就能看出用心——咖喱專門分出「中部咖喱」與「泰北手搗咖喱」兩種風格，在魔都非常罕見。

中部的椰漿較多，口感柔順，也是中國人更能接受的味道。而泰北風格更咸更辣，香料氣息頗濃。如果能吃得慣重口味，拿它來配飯簡直一流!

還有一道開胃小菜瑪浩(MaHor)，據說來自於舊時泰國貴族的菜餚。豬肉末、蝦米、金蒜等用棕櫚糖、魚露調味炒制，混進脆脆的烤花生碎，放上酸甜多汁的菠蘿片。也別因為「貴族」名頭對它抱有過高期待，就是一道清爽有趣的小吃，好奇寶寶們可以點來嘗鮮。

「有_氣」是對一份PadThai的最高贊譽。河粉炒得乾爽噴香，大蝦新鮮飽滿，拌進花生碎和辣椒粉，讓人回憶起泰國夜市小攤上的那抹煙火氣。其它菜式也沒有踩雷。豬頸肉沙律比起單純的烤豬頸肉，更多一份清爽的酸辣口感。冬陰功湯濃郁酸爽，幾乎可以用來下飯。最後以一份芒果糯米飯收尾。要誇一下椰漿甜中帶鹹的調味，很是地道。芒果甜美細致，糯米飯過於綿軟是唯一遺憾。

人均：86元

地址：上海市虹口區曲陽路566號曲陽生活購物中心三樓323

LOVE愛泰

藏在徐家匯附近一個酒店式公寓的二樓，環境有些昏暗，常有泰國客人來這里吃飯。但中國胃也不必擔心適應不了——菜式口味整體來說並不太酸太辣，譬如冬陰功湯，走吵襪的是椰漿濃郁的路線，辣度克制而略帶甜感，非常溫和。

咖喱牛腩同樣調了足量椰漿，舀一勺閃閃發光。土豆、蘿卜、牛腩全都燉得酥透，拌飯吃好香!喜歡這家的豬頸肉：畫風粗獷，烤到表面焦黃酥脆，肉質還是彈牙肥美。

愛吃辣的呢，可以嘗嘗這道酸辣青口貝。新鮮有光澤，殼里汪著盈盈汁水，堆上滿滿辣椒，入口是對味蕾的一記重擊!當然，吃不了辣的就不要作死嘗試了

其餘的炒金邊粉、芒果糯米飯都中規中矩不出錯，難得份量非常慷慨，五個人500元吃到撐，在徐家匯這樣的地段還要啥自行車?

人均：104元

地址：上海市徐匯區肇嘉浜路999弄88號帝景苑酒店進電梯按P層

④ 正宗的泰國冬陰功湯要怎麼做呢想學泰國菜

冬陰功湯的做法也很多，但整體步驟是一致的。其中最重要的有兩點，一是炒蝦頭熬蝦湯；二是備足新鮮的香料。在喝了那麼多餐廳的冬陰功湯後，我決定好好來實踐一番。這個菜譜是我在品嘗的基礎上，借鑒曼谷東方文華酒店教授的做法總結出來的，步驟上相對簡化了，但盡力保留了冬陰功湯應有的做法和味道。

多說一句，在曼谷有各種各樣的短期（1-3天）廚藝培訓班，專門針對外國遊客，收費各不相等。東方文化作為老牌酒店收費相對較高，具體價格可以查閱最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。

首先說一下需要的原料吧。1.新鮮海蝦12隻；2.草菇10個；3.鮮香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小塊；5.青檸檬1個；6.鮮檸檬葉5片；7.朝天椒5個；8.小蔥蔥白5根；9.魚露5茶匙；10.椰漿1小碗；11.泰國辣椒膏1小勺；12.食用油少許；13.水適量。

如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出鍋前加一些，湯的香味會更濃。

准備好原料就開始做吧，具體步驟如下（忽略我亂七八糟的廚房吧，食材和廚具絕對衛生。）：

1、香料洗干凈，備用。

2、辣椒膏最好是泰國產的，絕對不能用韓國辣椒醬。泰國辣椒膏比較濃稠，內含糖份，是甜辣味的，在當地，食用青芒果時會蘸。椰漿不能用椰奶代替，兩者雖然原料類似，但椰漿是純椰肉製作的，裡面有豐富的椰脂；椰奶則摻雜了其他成分。實在沒有椰漿，可以用椰漿粉。

3、蝦洗凈，剪去蝦須；身體與頭部分離，抽離蝦線（不需要切開蝦身，頭部摘除後，蝦線已經露出來了，新鮮的蝦一抽即可）。

4、草菇洗凈，對半切開，備用。

5、香茅草的莖部和葉分開，莖部和葉片都切成小段；南姜切成小片（比較硬）；檸檬葉撕成兩半；蔥白切成小段；朝天椒劃開小口；再清點一下原料，我們要開始烹調了。

6、鍋燒熱，放入少許食用油；油5成熱倒入蔥白、香茅草莖部，翻炒出香味。

7、香茅和蔥白出香後，倒入蝦頭翻炒，至蝦膏流出，變得濃稠。加水，大火煮開。

8、水開後，加入香茅草葉、南姜、檸檬葉和朝天椒。轉中火燉煮15分鍾以上，至酸味辣味變得濃郁。

9、放入草菇燉煮。

10、草菇燉煮10分鍾左右，放入辣椒膏，注意攪拌均勻，至完全溶於湯中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然後放入蝦身。

11、待蝦變色，放入椰漿、魚露，攪拌均勻。最後擠入一個青檸檬的汁水，嘗味道合適後，即可出鍋。

關於製作過程，有幾點需要再嘮叨一下。

1、冬陰功湯的色澤主要是由蝦湯產生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是紅潤的），更不是用番茄。因此，沒有炒蝦頭步驟的冬陰功湯的顏色是不純正的。蝦湯的紅色由於主要是蝦膏造成的，因此在加入椰漿和檸檬汁之前會浮於湯面，加入椰漿和檸檬汁，經過燉煮後顏色就融為一體了。

2、朝天椒已經比較辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。

3、南姜不可用普通中華姜代替；椰漿不可用椰奶代替；泰國青檸檬不可用黃檸檬代替。

4、如果不用辣椒膏，則需要加入一點糖，因為泰國辣椒膏是甜辣味的。

5、魚露是增鮮增味的，本身很咸，因此湯裡面無需加鹽。

Sawadee Krab，冬陰功湯做好了，來一碗嗎？

⑤ 泰國菜菜譜有哪些

有咖喱土豆雞塊、咖喱蟹、泰式雞肉米粉湯、泰式咖喱蝦、芒果香飯等。

1、咖喱土豆雞塊

咖喱土豆雞塊屬於東南亞菜系。酸、辣是東南亞料理的主要特色，無論是菜餚或是湯品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，讓人胃口大開。

不過冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過習慣了之後不少人倒是會貪戀上它。其實冬陰功湯的做法並不難，是由鮮蝦、雞湯、香茅與各種原料製作而成。