泰國蝦膏哪裡最好

① 海外「四國特工」在線帶你雲吃美食，舌尖旅行

有的人，表面是網紅，

實際上是潛伏在國外的「特工」

不會還有人不知道某音上的「四國特工」吧？

作為海外 美食 界的大網紅

他們在國外除了吃還是吃

這對於疫情不能出去 旅遊 的網友們來說

簡直是公開處刑

除了羨慕還是羨慕

而他們的日常 美食 視頻

更是讓大家過足了「雲 美食 」的癮！

想要知道這「四大特工」都有哪些 美食 推薦？

那就一起來盤點一下吧！

泰國

小老虎的泰國行

個人簡介是： 定居曼谷七年，一個人一張嘴，吃遍泰國，領略真實地道的泰國本土吃喝玩樂，不人坑、不踩雷、不套路、不亂吹。

作為定居暹羅國的網紅 美食 博主，小老虎的泰國行每天的日常不是在吃就是在吃的路上。吃當地特色 美食 ， 吃比手臂還長的皮皮蝦、 羅氏蝦、烤蝦、生腌蟹、海鮮自助以及地道的泰國路邊攤。

泰國作為一個 美食 聞名的國家，其中曼谷更是兩度被美國CNN評選為全球最佳路邊攤 美食 之都，據說在曼谷，只要有人的地方就一定有地方特色 美食 。

皮皮蝦

泰國的巨型皮皮蝦真是好吃又便宜，比手臂還粗那是常有的事，可生腌、可鹽焗、可油炸、，肉質飽滿，自帶蝦膏的顆粒感，word天，簡直不要太美味好不好！

芒果糯米飯

泰國文化部准備將「芒果糯米飯」申遺， 可見，在泰國受歡迎程度可見一斑。芒果、椰漿和糯米飯組成的王炸組合，可以說是每個推薦泰國 美食 的博主基本不會缺少的一道 美食 。

日本

王岩日記

王岩本是在日本留學之後，留在日本工作，目前已經在日生活了十幾年， 他的成名之作是挑戰日本辣拌面， 吃之前本以為他是王者「一庫」（日語：沖!），結果下一秒就啪啪打臉，辣到求救，自此，被網友封為「名古屋辣王」。

名古屋是鰻魚飯、雞翅、味噌豬排等全國屈指可數的地方 美食 寶庫。

鰻魚飯

一鰻三吃是名古屋鰻魚傳統吃法。 一吃,吃本味,直接拌著吃，品嘗鰻魚和醬汁的美味；二吃,吃鮮味,拌入小料海苔、芯麻、青紫蘇吃；三吃，吃清新，泡入高湯吃，加入蔥花、芥末和熱湯作為鰻魚茶泡飯。

味增豬排

名古屋的赤味噌可是全國知名。剛炸好的豬排，淋上「熱乎乎」的味噌淋醬，外皮酥脆,醬香味美,肉汁四溢。

美國

是個泡泡

是個泡泡的視頻對於 美食 的測評相比較而言更加專業，更具理性和「美感」，看起來也更加像是一份 旅遊 攻略， 成名之作靠著100美元吃遍洛杉磯的好萊塢影城是什麼體驗！ 想了解的可以去看看，他的個簽是：跟我一起吃遍美國。

那除了金拱門、KFC和必勝客大家知道漂亮國還有哪些 美食 值得推薦嗎？

特大啃

特大啃（Turcken）是美國十大 美食 ， 是最具創意的美國本土食物。這道菜通常在美國一些盛大節日里才吃得到，像國慶日、感恩節、聖誕節。

它的製作方式非常粗暴。先是拿一隻火雞，然後塞只鴨子在它肚子里，再往鴨子肚子里塞只雞，最後往雞里塞些香腸和熏肉，經過2到3小時的油炸，這道 美食 就完成了。這豐富的用料一看就是用心了！

蘋果派

蘋果派雖然是「移民」來到美國，但是卻成為一個經典的美國甜點， 也是所有美國菜單上最具標志性的食物。脆脆的的酥皮搭配甜甜的蘋果醬，冷的、熱的、打上奶油的、又或是澆上冰激凌等等各種各樣蘋果派都值得一嘗。

印度

劉墉干凈有衛生

相比較前三個博主而言，劉墉是這幾個裡面條件最為艱苦的，也被稱之為「四國特工之首」。他在印度嘗試各種讓人「望而生畏」的街頭 美食 ， 靠著一句「干凈又衛生」口頭禪紅遍網路。

有網友調侃：可謂「古有神農嘗百草，今有劉庸試百毒。」

他的成名之作是在恆河中泡澡，並且還直接幹了一大杯的恆河水。 之後他視頻的風格真實不做作，受到許多網友的喜愛。但是印度的 美食 真的那麼「差」嗎？今天我們就來看看印度的經典 美食 ！

塔利

印度著名的塔利套餐， 一般在圓盤上放有各種菜泥、羊肉咖喱、黃油雞、山羊奶、酸橙泡菜，搭配米飯、煎餅和饢餅。 其中南北又有差異。

南印度塔利通常有炸餅（Papad）、米飯、幾道配菜，食用時通常將炸餅捏碎混合著米飯蘸咖喱吃；而北印度塔利主要有普里（Puri）、恰巴提（chapati）、羅提（Roti）等主食，加上幾道口味很重的配菜和甜點。

印度飛餅

印度飛餅又稱印度薄餅，是印度的特色風味 美食 。 印度飛餅做法很講究，製作飛餅時，廚師現場表演將餅飛起來，動作瀟灑大方，技術精煉。

印度飛餅具有美味可口、濃郁香酥的特點， 非常受中國人的喜愛，在 美食 街常常可以看到印度飛餅的身影。

*文章素材、圖片來源網路

*文章來源公眾號：深游 TravelinDepth

② 泰式調味料有哪些 泰國常用調味料推薦

酸辣香甜的東南亞料理越來越受歡迎，尤其在炎熱的夏天吃來特別開胃!愛吃泰國料理的你，想在家自己調出好吃的風味醬料、煮出道地菜餚，這幾款調味料絕對不能少，現在就來看看哪些特色調味料廚房裡一定要有。

你一定要有的泰式調味料

外籍移工越來越多，除了大賣場開始販售許多東南亞的調味料，也有專門的東南亞食材超市，因此完全不必飛出國，以下提及的產品在店面或網路商城就能找到唷!

1.魚露Fish Sauce

魚露是東南亞料理中最常用的調味料，運用的料理非常廣泛，從海鮮、沙拉、麵食到湯品，有了它都能大大提味，也因此料理中完全不需要味精，以魚露的鹹味及天然甘甜，吃起來就非常鮮美。

南洋料理必備的魚露。

不過經發酵製成魚露聞起來其實腥味很重、非常嗆鼻，通常不會單獨使用，若要當作沾醬，也需要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料調配。首次接觸魚露的人如果不確定如何入菜，建議可先以魚露代替醬油入菜，清蒸、熱炒、腌料、涼拌或調醬料都ok!

2.蝦膏Shrimp Paste

蝦膏是將小蝦用鹽巴腌漬、曝曬發酵後再磨成黏稠狀的調味料，除了東南亞，在香港、韓國和華南地區也很常見。因為蝦膏本身腥味濃烈，一般不會直接使用，使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱，加入少許的清水稀釋、炒勻，搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬，再下料理的食材，就不會有難聞的腥味。

即使是尚未開封的蝦膏，也能聞到濃重的腥味。

因為蝦膏使用上比較麻煩，許多廠商也推出已經把蝦膏加工過的「蝦醬Shrimp Sauce」，可以直接使用，最常見的料理是蝦醬空心菜及蝦醬炒飯。因兩者在翻譯上容易搞混，建議購買時細看成分表或是顏色，一搬來說蝦膏會呈紫紅色，蝦醬則是咖啡色的。

除了蝦醬、蝦膏，還有其他小魚腌漬成的醬料。

3.甜醬油Sweet Soy Sauce

甜醬油起源自印尼，因為加了棕櫚糖，顏色比一般醬油更深、味道香甜且質地相當濃稠，味道有點像中式的甜面醬;不過通常還會加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，風味層次更豐富。糖蜜般的甜醬油能夠增加菜餚色澤、增添風味，大多用於熱炒或燉煮，比較少當作沾醬，是印尼最受歡迎的醬料。

4.黃豆醬Soy Bean Paste

使用黃豆、鹽巴和砂糖製作的醬料Tao Jeow，有濃濃的黃豆香及鹹味，烹調時只需要加幾滴即可。黃豆醬的代表菜色是炒麵料理Lad Nah，也很適合搭配雞肉、海鮮或炒蔬菜，或是混和檸檬、辣椒及大蒜調成沾醬使用。

5.蚝油Oyster Sauce

用鮮蚝濃縮而成的蚝油，在南洋與中式料理中的用法不大相同，中國的蚝油味偏咸，南洋的蚝油味道則比較甜而鮮美，所以東南亞地區的蚝油多用來炒菜、炒飯作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。

左為蚝油，右是一般醬油。

6.黑抽Black Soy Sauce

黑抽又稱作泰國黑醬油，指的是濃度比較高的醬油，類似中國人常用的醬油膏以及港澳地區的「老抽」;不過南洋地區的黑醬油做法不同，味道差異大，不適合互相替換。想買泰國的黑抽，現在到大賣場大多可以找到仁和園醬園的牌子。

7.甜雞醬Sweet Chili Sauce

在泰國稱作Nam Chim Kai，同時是馬來西亞、阿富汗及歐洲的中國餐廳很受歡迎的醬料，比較知名的牌子是Pantainorasingh潘泰諾華星牌。主要材料包括了紅辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等，有時候會加入大蒜、魚露和增稠劑，味道酸酸甜甜帶點微辣，非常適合搭配肉類，作為炸物、烤肉的沾醬是很受歡迎的吃法，亦能用於涼拌做成泰式沙拉，甚至沾春卷食用。

甜雞醬用基本材料就能自己調配，想要濃稠一點可以用番茄醬或玉米粉勾芡，許多歐美食譜還會加入雪莉酒或紹興酒提香。

甜雞醬的品牌很多，有些會加增稠劑，可依個人喜好選擇。

8.羅望子Tamarind

羅望子又叫酸子、酸豆、亞參，果莢外型長得像花生，里頭的果實可以直接食用、或是提煉成果汁、醬料。羅旺子吃起來酸酸甜甜，是南洋料理中酸味的來源之一，可以取代醋來入菜;運用的料理很廣泛，咖喱、炒飯、醬料、湯品或沙拉，以及經典的泰式女婿蛋，都不能沒有少許的羅望子調味。

市面上可以看到處理好的醬料、去籽的果肉(亞參膏、羅望子糊Tamarind Paste)，甚至含豆莢的羅望子果等形式販售的羅望子，前者可直接使用、亞參膏要加水調勻，整顆的羅望子果實則需要剝殼、去籽再熬煮成醬汁。

糊狀的羅望子。

9.是拉差醬Sriracha

是拉差醬是一款香甜的辣椒醬，最早是泰國的一個小城鎮「是拉差」當地餐館用於海鮮料理的辣椒醬，1980年代由越南華僑引進洛杉磯唐人街販售後，成為大受美國人歡迎的辣椒醬。紅通通的是拉差吃來酸辣微甜，除了炒泡麵、涼拌海鮮，當作炸物沾醬也很適合，也很常用於製作美國經典的水牛城辣雞翅。

若買不到是拉差，可調配簡易版本：將檸檬汁30c.c.、魚露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g攪拌均勻，即成是拉差醬。

最有名的品牌是匯豐生產的是拉差。

10.東陽醬Tom Yum

又稱作酸辣火鍋醬、Instant Sour Shrimp Paste，普遍使用在泰式的湯品中，主要用辣椒、香茅、南姜、糖、鹽等材料混合而成，是世界三大湯之一的泰式酸辣湯 —冬蔭功Tom Yum Kung必備的湯底醬。料理時直接使用即可，不用再另外調味，吃火鍋、煮湯時都可以用它來調制高湯，酸酸辣辣吃起來非常過癮!

煮湯的好幫手-Tom Yum。

11.咖喱醬

咖喱的種類非常多，主要分成三大類：紅咖喱、黃咖喱和綠咖喱。各自還會添加不同的香料及調味，因此市面上有相當可觀咖喱可以選擇。

中國人最熟悉的是加了姜黃的黃咖喱，因為黃咖喱降通常會加入比較多椰糖，辣度低、接受度最廣泛;其次是紅咖喱，成分中的新鮮、乾燥辣椒讓它呈現漂亮的紅色，通常應用在海鮮、雞肉料理;而綠咖喱醬則是辣度最高的咖喱，通常需要搭配椰奶讓口感更滑順，多用於雞肉。

咖喱的種類非常多，還有分糊狀、粉狀及膏狀。

③ 泰國有哪些好吃的

泰國十大名菜
1. 青木瓜色拉

這是最典型的泰國色拉。製造方法很獨特，將還沒有成熟的木瓜磨碎，用泰國特有的傳統木製工具攪拌，再拌入蕃茄片，碎蝦仁，大蒜，薑汁，魚露，檸檬汁和隨意參雜的碎辣椒。最大的特色是還要用腌制的小魚或小蝦作為原料。有的餐館即便不用腌魚漬蝦，但是蝦米和魚露必不可少。木瓜色拉，又酸又辣，爽脆清涼，風味特有。
2. 咖喱炒蟹

這是最具特色的泰國名菜，也是泰國炒菜的典範。傳說以前泰國人炒蟹只用芹菜，蔥和洋蔥，有點像中國式的姜蔥炒蟹。後來是一位大廚歪打正著，無意中創新。據說，一個泰國廚師在工作時偷偷飲酒志酒醉，然而侍應生卻在此時遞上了食客訂單，酒醉的廚師誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，但客人吃後覺得滋味特好。數天後，食客再次光臨，要求享用此菜，廚師只好將錯就錯，還加入了椰奶和雞蛋來增加口感和食味。這道菜以後就流傳成為聞名的泰式炒蟹。
3. 碳烤大頭蝦

東北部的特色名食。泰國東北部海產甚多，尤以大頭蝦為最，它也是冬蔭功湯的主角。其蝦頭大膏特多，肉質爽脆，蝦味清淡，蝦鉗大。以炭火烹制，味道甘香，特別是蝦膏經燒烤後，入口甘香松化，為下酒精品。
4. 青咖喱雞

泰國中部名菜。傳說，自由泰國便有此菜系存在。青咖喱也稱綠咖喱，是泰國特有的咖喱品種。古時泰人在喜慶節日都是食用或烹煮此款咖喱，每次都要烹煮很大的量，伴以泰式米粉使用。根據泰國風俗，泰國也有如中國的端午節一樣的節日，還要進行賽舟比賽，不過不是龍舟，而是雞頭形的木舟，賽罷便會烹煮此款咖喱雞食用，慶祝一番。
此菜用鮮雞重料，配有泰國大茄子，加特色椰奶，檸檬葉，紅辣椒片，羅勒，青咖喱醬，檸檬葉，紅辣椒，魚露等調料。
5. 咖喱碳烤豬頸肉

泰國菜中豬肉菜不多，所以這是一道難得的特色菜。一隻幾十千克重的肥豬，只有約0.5千克豬頸肉，所以很矜貴。炭燒豬頸肉選用新鮮的豬頸肉，而且採用泰國多種香料腌制至少一天以上，非常香脆爽口，嘩斗每口都充滿肉汁。豬頸肉一般都很嫩，所以碳烤的時間非常重要，7分熟的味道最妙。炭燒的方法也十分講究衡鉛，上乘的應該頸肉更香，而且肉嫩汁多，保持原汁原味。此菜宜配上用甘蔗糖和椰奶煮制的紅咖喱，微辣中再帶一點甜味。是正宗的泰國風味。
6. 泰國燒雞

這是著名的泰國東北部烤菜。用耗油，砂糖，咖喱粉，蒜肉，芫荽頭，胡椒粉，酒配製成特色腌料，拌勻後放入雞內腌透，置冰箱中30分鍾。烤雞是油烤後再加熏炙過的，兼有烤，熏兩種味道，肉軟皮脆，一抖便碎。
7. 黃咖喱鳥魚

泰國南部名菜。當地人嗜辣。黃咖喱為當地特色食物（泰國其他區沒有出產），選用地道香料—黃姜製作，色澤呈黃色，有別於其他泰式咖喱。本菜還加入一種叫「馬卡卡」（Ma Kam Kak）的特色香料（深咖啡色的長莢型果實，從馬來西亞傳入，酸度極濃，略帶甜味，不可生吃，必須曬干使用），使咖喱食味變的辣，酸和甜，味道獨特。
8. 椰汁雞湯

曼谷名湯，已有數百年的歷史。因為椰奶帶甜味，比較膩滯，所以一般泰國菜中，椰奶多用作咖喱菜餚之調味或調色，極少作烹湯用。但此菜利用椰奶代水煮湯，別具一格。
湯中放如南姜，香茅，芫荽，朝天椒，魚露，青檸檬汁，砂糖。湯煮沸後，再放入雞塊和已撕碎的檸檬葉，煮沸後倒入椰奶，加入調味料及朝天椒，略滾即可。
9. 冬蔭功

泰國名湯，有「國菜」之譽，被列為世界名湯。
湯名有兩種說法。說法一是，在泰語中，「冬」是指酸，「蔭」是指辣，「功」既是蝦，合起來就是酸辣蝦湯。說法二是，冬蔭實是泰國的一個地名。
傳說這一道泰國傳統菜，已有數百年的歷史。冬蔭功湯中，主料就是大頭蝦，一般3，4隻，一分為二，配有草菇，調料十分豐富，有機湯，南姜，檸檬葉，大蔥，胡椒，辣椒膏，椰奶，魚露，青檸汁，砂糖，朝天椒等，還有香菜，蕪荽，甘草等，差不多是泰國香料大集會。而最重要的是「冬蔭功三寶」—馬蜂橙，南姜，檸檬草，這三種味道組合成一種獨特的酸香味。

有的還會在湯中放入豬肉，粉絲，蟹，雞肉，青口，鮮魷魚或其他海鮮。魷魚泰國地方區域食材不同，食味有點偏差，風味也各具特色。北方的不含椰奶和辣椒膏，口味比較清淡，東部的也不用辣椒膏，椰奶和青檸汁，以番茄及酸子取代青檸。

冬蔭功辣味撲鼻，酸辣刺激，湯味馥郁可口，辣度十足。這道湯的口亂攔磨味十分濃重，非常典型地體現出了泰國菜的酸辣特色。此湯有特殊的滋補作用，被泰國北部清邁美女視為滋陰養顏的食品。 10. 泰國四餅

是一道頗具代表性的泰國民間小吃，裡麵包含了四種小食—香葉包雞，紫菜蝦餅，魚餅和春卷。
a. 香葉包雞
泰國中部菜，地道的曼谷風味。採用多種香料腌制數小時的雞肉，再包上泰國特有的斑蘭葉，這種香葉是泰國城鄉極為普通的植物，本身能散發出淡淡香氣，具清熱功效。此菜特色是雞塊炸透時，外裹到底斑蘭葉會變脆，呈淺咖啡色，淡淡葉香滲入雞肉里，外乾脆而肉汁尚存。吃時伴以泰式傳統材料做成的醬汁，味酸而風味甚佳，除了可減少焦肉味，還可引發肉香。伴以雞醬汁食用。

b. 紫菜蝦餅
也是頗具代表性的泰國菜。相傳一名曼谷廚師因失戀而創制此菜，藉此來宣洩對其女朋友變心的不滿。菜中利用紫菜和蝦肉的顏色，並以黑白相間的鋪排來反映女性喜怒無常的性格。採用曼谷青蝦仁攪碎，加調味料，雞蛋白，以順時針方向不斷攪拌成團，便成蝦膠。春卷皮塗上蝦膠（約1厘米厚），放上紫菜，用手壓至鑲入蝦膠內，將四周修齊成蝦餅。蝦餅炸至呈金黃色，放入米粉干炸至松身，盛入缸中。蝦餅切成8等分，以梅花間竹擺放在蝦餅上，伴以酸梅醬使用。最誘人的是，還能從蝦肉中，吮到些微湯汁。

c. 魚餅
採用鯪魚為料，表面脆而不硬，餅身松軟而富有彈性，口感豐富爽脆。

d. 泰國春卷
採用泰式傳統配方，用香芋絲，胡蘿卜絲，香菇絲和香菜做餡料，吃起來非常爽脆。

④ 泰式冬陰功湯的做法

導語：泰國菜里最出名的還要數冬陰功湯，想在家學做冬陰功湯的朋友們就要看清楚以下一些詳細步驟以及說明了，因為泰國菜的香料都比較特殊，且不易獲得，所以想要嘗試這道菜可以先把所需的香料都收集完整就可以開始做這道菜了。下面我們一起去看一下泰式冬陰功湯的做法。

泰式冬陰功湯的做法

下圖是我拍的材料圖。注意看照片里的南姜，箭葉橙葉子，香茅，泰國干辣椒(以前我用Tai chili曬的)，青檸。這五樣香料和泰國魚露是必須的，缺一不可也不可被代替，即便是現成的冬蔭醬成分也是這幾樣。青檸(lime)的香味超過黃色檸檬(Lemon)，不可混用。另外，魚露和泰國辣椒醬也是必須的。椰漿是可選的，但不能用椰奶和椰子汁代替。左下角彎彎的是酸角，剝開皮裡面的果實黏黏的，酸酸甜甜，很有特色，我國南方也有出產。加入酸角是提升冬陰湯味道的小秘技之一，讓湯頭吃起來有淡淡回甜。注意酸角有酸甜兩種，要買甜的。另一個小秘技湯里加點濃郁蒜香泰國蝦膏，大大提升鮮味和香味。這個也是可選的，沒有蝦膏，可以用油爆香一些帶蝦黃的蝦頭代替。

材料：

火鍋湯底： 新鮮香茅1根，高良姜1小塊，青檸檬1個，箭葉橙葉幾片，泰國干辣椒N個，蒜頭N個，洋蔥半個，甜味酸角兩個，西紅柿兩個，泰國魚露，泰國辣椒膏，泰國蝦膏

涮鍋食材：有頭蝦，貝類，魚片，豆腐，蘑菇，香菜

做法：

1.香茅，南姜，干辣椒，蒜頭，洋蔥切碎，油鍋爆香。

2.加入清水煮開，倒入西紅柿塊，箭葉橙葉揉幾下，酸角去殼，放入湯里一起煮。

3.加入辣椒膏，蝦膏，魚露調味。

4.加入豆腐，蘑菇這類禁煮的菜煮開。

5.吃火鍋時加入新鮮青檸汁，喜歡酸的可以青檸切片扔進去煮，撒上揉過的箭葉橙葉和香菜碎湯底就完成了。

6.蝦子用牙簽伸入背部挑出腸子。

7.貝殼，魚片，蝦子，豆腐，香菜隨吃隨燙。

小貼士：

1.第一步也可直接煮不用爆香。我跟喜歡爆香過的香草味道，釋放更充分。選購正確香料前面介紹過了。直接用清水煮，不需要雞湯什麼的。魚露加了不用額外加鹽。

2.甜味酸角讓湯底有回甜，蝦膏鮮味醇厚，是私房秘籍哦。沒有蝦膏可以用帶黃的蝦頭加蒜頭熬一點。

3.泰國辣椒膏(chili paste)比較濃稠，內含糖份，不要用什麼油辣椒，四川辣椒，韓國辣椒醬代替，也不要用泰國是拉差辣椒醬(chili sauce)代替。椰漿最好不要加，如果喜歡椰漿味道就加。

4.新鮮有頭蝦比較好吃哦。一般的海鮮，蔬菜，蘑菇都可以往裡涮。豆腐煮在裡面無比好吃。

5.酸味和辣味自己調整

延伸閱讀：關於冬陽功湯里的一些香料

泰國人的消化系統癌症發生率較其他亞洲國家和歐美國家普遍低50%，這一現象引起了日本研究人員的注意。日本京都大學和曼谷大學等機構對此進行了共同研究。研究表明，冬陽功湯里使用的高良姜(南姜)、香茅(檸檬草)、箭葉橙葉(kaffir lime leave)有很強的抗癌作用。南姜、箭葉橙葉在泰國常被作為葯材使用，其抗氧化作用比人們所熟知的β胡蘿卜素高出數十倍到百倍。此外，研究還證實，檸檬草對消化系統內的癌細胞具有很強的殺傷力。該研究小組的'泰國曼谷大學蘇拉瓦迪教授指出，以上成分在食物中即使含量少，也具有抑制癌細胞的效果。泰國人還吃冬蔭預防流感呢。(wiki)

大概因為國內泰國香料不容易獲得，絕大多數簡體中文冬蔭食譜所用的材料都是不對的，我看過國內幾個美食大咖的方子，基本沒有用對材料的。美國是一個民族大熔爐，在中國超市買到正宗泰國香料一點都不難。沒有正宗香料，做出來的冬蔭肯定味道不正宗。冬蔭必須的香料包括高良姜(南姜)，新鮮香茅(檸檬草)，青檸檬，箭葉橙葉片，泰國辣椒，泰國魚露，缺一不可。我特別把做冬蔭所需要的材料拍照片，介紹給大家。也特別跟大家分享如何選用正確的香料作出正宗泰國冬蔭。

首先是高良姜(galangal)，我曾經跟黃姜(tumeric)搞混，黃姜也叫姜黃也是東南亞各國常見的調料，咖喱粉的黃色就來自姜黃粉。高良姜也叫南姜，潮州姜，山奈，泰國咖喱粉里有，我們中國人鹵菜廣東鹽焗雞用的沙姜，也是干良姜做的。三種姜味道有差別，不能混用和互相代替。用生薑做，那是絕對不地道的。

另一個特別容易被用錯的是箭葉橙(kaffir lime leave)。我們常見的桔子，柚子，檸檬，橙子，佛手，香櫞，還有經常用到的花椒都是屬於芸香科植物。這些芸香科植物通體芳香，葉子也不例外。它們的葉子是分類學上的重要標志，每片葉子底部有一個小翅膀一樣的小葉子，叫“單身復葉”，富含透明油腺(見下圖)。很多菜譜用檸檬葉代替箭葉橙葉，兩者在形狀，味道和香氣上千差萬別不能混用。箭葉橙的葉子小翅膀跟葉片差不多大小，而且顏色深綠，摸起來厚厚的類似革質。Kaffir lime的葉子香味十分獨特，不能用普通檸檬葉子或其他葉子代替。如果你看到用普通檸檬葉做冬陰湯的菜譜，那肯定不正宗。如果你去餐館吃的這道菜里沒有用箭葉橙葉，那有些上當哦，可以跟店家理論理論。

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