泰國有哪些醬料

『壹』 泰式調味料有哪些 泰國常用調味料推薦

酸辣香甜的東南亞料理越來越受歡迎，尤其在炎熱的夏天吃來特別開胃!愛吃泰國料理的你，想在家自己調出好吃的風味醬料、煮出道地菜餚，這幾款調味料絕對不能少，現在就來看看哪些特色調味料廚房裡一定要有。

外籍移工越來越多，除了大賣場開始販售許多東南亞的調味料，也有專門的東南亞食材超市，因此完全不必飛出國，以下提及的產品在店面或網路商城就能找到唷!

1.魚露Fish Sauce

魚露是東南亞料理中最常用的調味料，運用的料理非常廣泛，從海鮮、沙拉、麵食到湯品，有了它都能大大提味，也因此料理中完全不需要味精，以魚露的鹹味及天然甘甜，吃起來就非常鮮美。

南洋料理必備的魚露。

不過經發酵製成魚露聞起來其實腥味很重、非常嗆鼻，通常不會單獨使用，若要當作沾醬，也需要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料調配。首次接觸魚露的人如果不確定如何入菜，建議可先以魚露代替醬油入菜，清蒸、熱炒、腌料、涼拌或調醬料都ok!

2.蝦膏Shrimp Paste

蝦膏是將小蝦用鹽巴腌漬、曝曬發酵後再磨成黏稠狀的調味料，除了東南亞，在香港、韓國和華南地區也很常見。因為蝦膏本身腥味濃烈，一般不會直接使用，使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱，加入少許的清水稀釋、炒勻，搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬，再下料理的食材，就不會有難聞的腥味。

即使是尚未開封的蝦膏，也能聞到濃重的腥味。

因為蝦膏使用上比較麻煩，許多廠商也推出已經把蝦膏加工過的「蝦醬Shrimp Sauce」，可以直接使用，最常見的料理是蝦醬空心菜及蝦醬炒飯。因兩者在翻譯上容易搞混，建議購買時細看成分表或是顏色，一搬來說蝦膏會呈紫紅色，蝦醬則是咖啡色的。

除了蝦醬、蝦膏，還有其他小魚腌漬成的醬料。

3.甜醬油Sweet Soy Sauce

甜醬油起源自印尼，因為加了棕櫚糖，顏色比一般醬油更深、味道香甜且質地相當濃稠，味道有點像中式的甜面醬;不過通常還會加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，風味層次更豐富。糖蜜般的甜醬油能夠增加菜餚色澤、增添風味，大多用於熱炒或燉煮，比較少當作沾醬，是印尼最受歡迎的醬料。

4.黃豆醬Soy Bean Paste

使用黃豆、鹽巴和砂糖製作的醬料Tao Jeow，有濃濃的黃豆香及鹹味，烹調時只需要加幾滴即可。黃豆醬的代表菜色是炒麵料理Lad Nah，也很適合搭配雞肉、海鮮或炒蔬菜，或是混和檸檬、辣椒及大蒜調成沾醬使用。

5.蚝油Oyster Sauce

用鮮蚝濃縮而成的蚝油，在南洋與中式料理中的用法不大相同，中國的蚝油味偏咸，南洋的蚝油味道則比較甜而鮮美，所以東南亞地區的蚝油多用來炒菜、炒飯作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。

左為蚝油，右是一般醬油。

6.黑抽Black Soy Sauce

黑抽又稱作泰國黑醬油，指的是濃度比較高的醬油，類似中國人常用的醬油膏以及港澳地區的「老抽」;不過南洋地區的黑醬油做法不同，味道差異大，不適合互相替換。想買泰國的黑抽，現在到大賣場大多可以找到仁和園醬園的牌子。

7.甜雞醬Sweet Chili Sauce

在泰國稱作Nam Chim Kai，同時是馬來西亞、阿富汗及歐洲的中國餐廳很受歡迎的醬料，比較知名的牌子是Pantainorasingh潘泰諾華星牌。主要材料包括了紅辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等，有時候會加入大蒜、魚露和增稠劑，味道酸酸甜甜帶點微辣，非常適合搭配肉類，作為炸物、烤肉的沾醬是很受歡迎的吃法，亦能用於涼拌做成泰式沙拉，甚至沾春卷食用。

甜雞醬用基本材料就能自己調配，想要濃稠一點可以用番茄醬或玉米粉勾芡，許多歐美食譜還會加入雪莉酒或紹興酒提香。

甜雞醬的品牌很多，有些會加增稠劑，可依個人喜好選擇。

8.羅望子Tamarind

羅望子又叫酸子、酸豆、亞參，果莢外型長得像花生，里頭的果實可以直接食用、或是提煉成果汁、醬料。羅旺子吃起來酸酸甜甜，是南洋料理中酸味的來源之一，可以取代醋來入菜;運用的料理很廣泛，咖喱、炒飯、醬料、湯品或沙拉，以及經典的泰式女婿蛋，都不能沒有少許的羅望子調味。

市面上可以看到處理好的醬料、去籽的果肉(亞參膏、羅望子糊Tamarind Paste)，甚至含豆莢的羅望子果等形式販售的羅望子，前者可直接使用、亞參膏要加水調勻，整顆的羅望子果實則需要剝殼、去籽再熬煮成醬汁。

糊狀的羅望子。

9.是拉差醬Sriracha

是拉差醬是一款香甜的辣椒醬，最早是泰國的一個小城鎮「是拉差」當地餐館用於海鮮料理的辣椒醬，1980年代由越南華僑引進洛杉磯唐人街販售後，成為大受美國人歡迎的辣椒醬。紅通通的是拉差吃來酸辣微甜，除了炒泡麵、涼拌海鮮，當作炸物沾醬也很適合，也很常用於製作美國經典的水牛城辣雞翅。

若買不到是拉差，可調配簡易版本：將檸檬汁30c.c.、魚露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g攪拌均勻，即成是拉差醬。

最有名的品牌是匯豐生產的是拉差。

10.東陽醬Tom Yum

又稱作酸辣火鍋醬、Instant Sour Shrimp Paste，普遍使用在泰式的湯品中，主要用辣椒、香茅、南姜、糖、鹽等材料混合而成，是世界三大湯之一的泰式酸辣湯 —冬蔭功Tom Yum Kung必備的湯底醬。料理時直接使用即可，不用再另外調味，吃火鍋、煮湯時都可以用它來調制高湯，酸酸辣辣吃起來非常過癮!

煮湯的好幫手-Tom Yum。

11.咖喱醬

咖喱的種類非常多，主要分成三大類：紅咖喱、黃咖喱和綠咖喱。各自還會添加不同的香料及調味，因此市面上有相當可觀咖喱可以選擇。

中國人最熟悉的是加了姜黃的黃咖喱，因為黃咖喱降通常會加入比較多椰糖，辣度低、接受度最廣泛;其次是紅咖喱，成分中的新鮮、乾燥辣椒讓它呈現漂亮的紅色，通常應用在海鮮、雞肉料理;而綠咖喱醬則是辣度最高的咖喱，通常需要搭配椰奶讓口感更滑順，多用於雞肉。

咖喱的種類非常多，還有分糊狀、粉狀及膏狀。

『貳』 泰國街邊燒烤淋的綠色什麼汁

品牌：DekSomboonSeafoodSauce
泰文名：น้ำจิ้มซีฟู้ดตราเด็กสมบูรณ์
成分：辣椒40%、糖25%、鹽6%、醋6%、蒜頭5%、香菜根0.5%、檸檬汁0.5%
這是泰國最有名的醬料品牌之一，它的原名是「仁和園」，後來因為這個名字對泰國人來說比較難發音，因而改成「DekSomboon」，是「金童」的意思。
這瓶海鮮醬除了可拿來沾烤或蒸海鮮，你還可以用來下廚做一些較簡單的泰式海鮮料理，像檸檬蒸魚、檸檬蒸魷魚、涼拌海鮮等。料理時重點是海鮮要新鮮，處理海鮮至熟（烤/蒸/煮）之後，放一些青菜、檸檬片、蒜頭切小塊及香菜葉，再淋上醬料。若味道太辣，你可以加一些湯頭沖淡辣度，若覺得不夠辣，多放辣椒及檸檬汁就可以了。

『叄』 泰式醬汁怎麼做

泰國菜醬料配方，想學的送給你！

泰式辣椒醬

用料，蒜蓉500克，干蔥茸500克，魚露300克，蝦米蓉100克，紅辣椒茸1000克， 冰糖150克，生油300克。

做法。先用生油猛火爆香蒜蓉和干蔥茸，但不能過黑，以焦黃為度。其後再倒入魚露，蝦米茸。辣椒茸，和冰糖，改慢火不斷推產，是醬汁所需的稠度而定將至是否可稱。​

泰式香蝦醬

蝦米500克，鮮蝦仁300克，金華火腿茸20克，絲苗米150克，辣椒粉30克，陳皮末20克，八角粉20克，花椒粉20克，蛋上湯1500克，精鹽20克，味精30克，。雞粉30克，白醬油50克，芝麻油10克

蝦米用鍋慢火炒香後，與鮮蝦仁，金華火腿茸，絲苗米，辣椒粉，陳皮粉，八角粉，花椒粉用淡上湯，慢火煮爛，煮至飯熟，和湯汁減半時，撈起涼凍，其後用攪拌機將它們攪成泥，最後再用調味品調好政治味道便可。

泰汁

白醋700克，梅子150克，番茄汁300克，美極鮮醬油200克，白糖300克，味精50克，日本芥末20克，干蔥茸150克，蒜茸150克，紹興花雕酒50克。

梅子去核，用攪拌機攪成茸，猛鍋下油爆香，蒜茸干蔥茸，加入紹興花雕酒。二，放入白醋，美姿容，蕃茄汁，美極鮮，醬油，白糖，味精及日本芥末，以慢火煮滾便可。

『肆』 泰國炸丸子用的什麼醬料

泰國風味醬料。

泰國醬料的種類非常多，有以各種肉類（雞、豬、牛、羊、海鮮等）來區分的醬料，也有以烹飪法（蒸、炸、煮、烤、涼拌等）來區分的醬料，還有各個不同的品牌，甚至提供了不同的辣度：小辣、中辣、深辣、重辣、超辣等。

泰國菜糖醋炸鱸魚。做法很簡單，把魚炸好，再來把蒜頭及洋蔥切小塊與並與香菜根一起拍打，開火，加一點油在鍋子里，等油熱後，放上些香料，滾後再加上這雞肉沾醬，當然你也可以加一些糖、醋、魚露、辣椒等來調味。上桌時，最後再把做好的醬淋上炸鱸魚（這樣魚皮才會有酥脆感），再放一些紅辣椒絲與香菜葉，這樣就可以開動了。

『伍』 泰國菜有些什麼醬料。有人教我做嗎

介紹一下泰國菜的幾種常見佐料，你可不能小看它們呀，泰國菜特有的酸甜口味全部來源於對它們的精心調制和提煉：泰國檸檬：一種東南亞特有的調味水果，個小，味酸，香味濃郁。泰國人幾乎每道菜都會擠上檸檬汁。魚露：一種典型的泰國南部調料，用一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它代有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。泰國朝天椒：泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。據說，它是世界上最辣的辣椒，廣泛應用於泰國菜餚中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像川菜不加麻辣一樣。咖喱醬：以耶乳作為咖喱醬的基本佐料，還有許多調味料包括檸檬草，蝦醬，魚以及十幾種本地種植的香料，辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選~泰國菜香料多大家早就知道，南姜、泰國芫茜、金不換……耳熟能詳。但是泰國菜所必需的醬料你又知多少？這些醬料分量使用不多，但卻是泰菜點睛必備。 魚露：泰文叫「年卡卜」(Nampla)，是一種由發酵的魚所製成的調味料，可以說是鹽的代用品，也是泰國菜主要的鹹味來源。魚露不僅有鹹味，還帶有魚本身的甘甜鮮味。 白豉油：就是平常用的生抽，由於生抽的泰文名和白豉油發音類似而命名。 辣椒醬：泰國人吃雞都是蘸辣椒醬的。此辣椒醬辣中帶甜，可以清晰見到辣椒粒，多用來蘸小吃。 辣椒膏：泰國菜的主要調味料，用上泰國不同的辣椒腌制而成，煮冬陰功不可缺少。據說當中以蔡合盛的品質最高。 蝦醬：這是用鮮蝦灑鹽曬干濃縮後的醬料，除了是泰國菜烹調時常用之外，也經常做蘸料用。

『陸』 泰國臭魚醬是什麼東西

泰國臭魚醬是一種特殊食物，泰國人喜歡吃有特殊氣味的臭魚醬，雖然外國人覺得臭魚醬味道很臭，但對泰國人來說，不認為臭還覺得很好吃，甚至每頓必不可少。泰國臭魚醬是泰國一種神秘配方魚醬，製作過程不忍直視，泰國研究人員發現臭魚醬中有肝吸蟲和小腸蟲等多種病菌。

『柒』 三巴醬是什麼

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「參巴醬」泰式xo醬
稱得上「xo」，當然是頂級的標志，無論在用料的調制，甚至味道都屬上乘之作。「參巴」，泰國語謂稱一種含有辣味、咸蝦醬味及其他香料混合而成的食物（或做法）名稱，而食味則為純東南亞風味，皆因選用的材料，大多亦是東南亞本土進口為主，所以，才夠得上「正宗」，「馬拉盞、紅咖喱、紅辣椒油、蝦米、香茅、椰糖」等都是主要的材料。
要做出好的「醬」，材料齊全外，尚需將其細加工剁成幼細的碎狀，然後用油慢火炒至所有的配料煨飽油份至稠醬狀才可，當完成之時你會感到香味四溢，辣中帶甜的「參巴醬」誘人之極，作為一個特色風味的「辣醬」用於伴食或調制一些東南亞風味菜最是合適之極。