泰國辣椒膏怎麼擦
❶ 辣椒膏是什麼
當然有區別了，好多牌子做辣椒膏的減肥霜，效果應該不會很大，不過擦在身上火辣辣的，很難受的！最好不要嘗試！
❷ 冬陰功湯 秘訣
❸ 泰式冬陰功湯的做法
導語：泰國菜里最出名的還要數冬陰功湯，想在家學做冬陰功湯的朋友們就要看清楚以下一些詳細步驟以及說明了，因為泰國菜的香料都比較特殊，且不易獲得，所以想要嘗試這道菜可以先把所需的香料都收集完整就可以開始做這道菜了。下面我們一起去看一下泰式冬陰功湯的做法。
泰式冬陰功湯的做法
下圖是我拍的材料圖。注意看照片里的南姜，箭葉橙葉子，香茅，泰國干辣椒(以前我用Tai chili曬的)，青檸。這五樣香料和泰國魚露是必須的，缺一不可也不可被代替，即便是現成的冬蔭醬成分也是這幾樣。青檸(lime)的香味超過黃色檸檬(Lemon)，不可混用。另外，魚露和泰國辣椒醬也是必須的。椰漿是可選的，但不能用椰奶和椰子汁代替。左下角彎彎的是酸角，剝開皮裡面的果實黏黏的，酸酸甜甜，很有特色，我國南方也有出產。加入酸角是提升冬陰湯味道的小秘技之一，讓湯頭吃起來有淡淡回甜。注意酸角有酸甜兩種，要買甜的。另一個小秘技湯里加點濃郁蒜香泰國蝦膏，大大提升鮮味和香味。這個也是可選的，沒有蝦膏，可以用油爆香一些帶蝦黃的蝦頭代替。
材料：
火鍋湯底： 新鮮香茅1根，高良姜1小塊，青檸檬1個，箭葉橙葉幾片，泰國干辣椒N個，蒜頭N個，洋蔥半個，甜味酸角兩個，西紅柿兩個，泰國魚露，泰國辣椒膏，泰國蝦膏
涮鍋食材：有頭蝦，貝類，魚片，豆腐，蘑菇，香菜
做法：
1.香茅，南姜，干辣椒，蒜頭，洋蔥切碎，油鍋爆香。
2.加入清水煮開，倒入西紅柿塊，箭葉橙葉揉幾下，酸角去殼，放入湯里一起煮。
3.加入辣椒膏，蝦膏，魚露調味。
4.加入豆腐，蘑菇這類禁煮的菜煮開。
5.吃火鍋時加入新鮮青檸汁，喜歡酸的可以青檸切片扔進去煮，撒上揉過的箭葉橙葉和香菜碎湯底就完成了。
6.蝦子用牙簽伸入背部挑出腸子。
7.貝殼，魚片，蝦子，豆腐，香菜隨吃隨燙。
小貼士：
1.第一步也可直接煮不用爆香。我跟喜歡爆香過的香草味道，釋放更充分。選購正確香料前面介紹過了。直接用清水煮，不需要雞湯什麼的。魚露加了不用額外加鹽。
2.甜味酸角讓湯底有回甜，蝦膏鮮味醇厚，是私房秘籍哦。沒有蝦膏可以用帶黃的蝦頭加蒜頭熬一點。
3.泰國辣椒膏(chili paste)比較濃稠，內含糖份，不要用什麼油辣椒，四川辣椒，韓國辣椒醬代替，也不要用泰國是拉差辣椒醬(chili sauce)代替。椰漿最好不要加，如果喜歡椰漿味道就加。
4.新鮮有頭蝦比較好吃哦。一般的海鮮，蔬菜，蘑菇都可以往裡涮。豆腐煮在裡面無比好吃。
5.酸味和辣味自己調整
延伸閱讀：關於冬陽功湯里的一些香料
泰國人的消化系統癌症發生率較其他亞洲國家和歐美國家普遍低50%，這一現象引起了日本研究人員的注意。日本京都大學和曼谷大學等機構對此進行了共同研究。研究表明，冬陽功湯里使用的高良姜(南姜)、香茅(檸檬草)、箭葉橙葉(kaffir lime leave)有很強的抗癌作用。南姜、箭葉橙葉在泰國常被作為葯材使用，其抗氧化作用比人們所熟知的β胡蘿卜素高出數十倍到百倍。此外，研究還證實，檸檬草對消化系統內的癌細胞具有很強的殺傷力。該研究小組的'泰國曼谷大學蘇拉瓦迪教授指出，以上成分在食物中即使含量少，也具有抑制癌細胞的效果。泰國人還吃冬蔭預防流感呢。(wiki)
大概因為國內泰國香料不容易獲得，絕大多數簡體中文冬蔭食譜所用的材料都是不對的，我看過國內幾個美食大咖的方子，基本沒有用對材料的。美國是一個民族大熔爐，在中國超市買到正宗泰國香料一點都不難。沒有正宗香料，做出來的冬蔭肯定味道不正宗。冬蔭必須的香料包括高良姜(南姜)，新鮮香茅(檸檬草)，青檸檬，箭葉橙葉片，泰國辣椒，泰國魚露，缺一不可。我特別把做冬蔭所需要的材料拍照片，介紹給大家。也特別跟大家分享如何選用正確的香料作出正宗泰國冬蔭。
首先是高良姜(galangal)，我曾經跟黃姜(tumeric)搞混，黃姜也叫姜黃也是東南亞各國常見的調料，咖喱粉的黃色就來自姜黃粉。高良姜也叫南姜，潮州姜，山奈，泰國咖喱粉里有，我們中國人鹵菜廣東鹽焗雞用的沙姜，也是干良姜做的。三種姜味道有差別，不能混用和互相代替。用生薑做，那是絕對不地道的。
另一個特別容易被用錯的是箭葉橙(kaffir lime leave)。我們常見的桔子，柚子，檸檬，橙子，佛手，香櫞，還有經常用到的花椒都是屬於芸香科植物。這些芸香科植物通體芳香，葉子也不例外。它們的葉子是分類學上的重要標志，每片葉子底部有一個小翅膀一樣的小葉子，叫“單身復葉”，富含透明油腺(見下圖)。很多菜譜用檸檬葉代替箭葉橙葉，兩者在形狀，味道和香氣上千差萬別不能混用。箭葉橙的葉子小翅膀跟葉片差不多大小，而且顏色深綠，摸起來厚厚的類似革質。Kaffir lime的葉子香味十分獨特，不能用普通檸檬葉子或其他葉子代替。如果你看到用普通檸檬葉做冬陰湯的菜譜，那肯定不正宗。如果你去餐館吃的這道菜里沒有用箭葉橙葉，那有些上當哦，可以跟店家理論理論。