泰國如何做牛蛙

㈠ 如何製作牛蛙

如何製作牛蛙？

牛蛙的營養價值非常豐富，每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精氨酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。

不要小看牛蛙，據說牛蛙具備以下食用效果：

滋補解毒、滋陰壯陽、養心安神、補氣

㈡ 泰式牛蛙肉的做法，泰式牛蛙肉怎麼做好吃

用料
牛蛙 2隻
辣椒 2～3個
洋蔥 一個
大蒜 一根
生薑 三小片
蒜子 2瓣
干辣椒 適量
黃酒
生抽
老抽
鹽
糖
黑胡椒
花椒
爆炒牛蛙的做法
牛蛙洗干凈切塊，兩只大的夠小兩口吃兩頓了，加黃酒兩勺，鹽一勺腌制半個小時左右。

青椒（也可加入紅椒更好看）洋蔥切片，大蒜，生薑，干辣椒切小塊備用。

腌制好的牛蛙會出水，還有多餘的黃酒，用籃子濾干備用。

熱火倒油，開小火，依次放入生薑，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋蔥煸出香味。

大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉質發白，加入一匙黃酒，兩匙生抽繼續翻炒至牛蛙染上生抽顏色。

加入大蒜段，辣椒，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉繼續大火爆炒一分鍾。因為之前放了生抽黃酒，所以不用加水。

最後放入適量老抽調色，翻炒片刻即可出鍋。有香菜葉可撒少許更美觀。

㈢ 怎樣做牛蛙

豉香蛙皮
原料：牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精鹽、海椒面、料酒、醬油、白糖各適量 精煉油35克
製法：
1．牛蛙皮洗凈，切成2厘米長、1.5厘米寬的片，用精鹽、料酒拌勻碼味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至五六成熱，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒，至牛蛙皮捲曲且豉香味溢出時，下入蒜苗段炒香，調入醬油和白糖，稍炒幾下後迅速出鍋，裝盤即成。

山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
製法：
1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。

干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
製法：
1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。

鴿戲牛蛙
原料：

主料：鴿脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。

調料：精鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。

做法：

1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。

2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。

3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人麵包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

剁椒牛蛙

把牛蛙塊用料酒、薑末、味精少量、生粉、細鹽少量腌制十分鍾，逼去血水。油鍋旺後放入薑片、蒜頭煸香，然後倒入牛蛙翻炒，變色後略加水，倒入剁椒，蓋上蓋子燜一會兒，掀開蓋子時，會看到湯汁底色呈現乳白色（營養好的標志），朵朵剁椒鮮紅艷麗，牛蛙則白嫩誘人。趁熱裝盆，灑上碧綠蔥花，一盤剁椒牛蛙即大功告成。

泡椒牛蛙
用料：
牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
製作方法：
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

㈣ 牛蛙應該怎麼做呀

爆炒牛蛙

小貼士

1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。

2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制過的牛蛙，雖然經過反復的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩只牛蛙，因為味道太好，兩只的量真的不夠吃～

㈤ 牛蛙怎麼做法

【食材】牛蛙 2隻，青椒1隻，紫蘇、干辣椒、筍尖、姜、蒜。

生抽、鹽、料酒、豆瓣醬、砂糖、生粉 適量。

【做法】

第一步 牛蛙斬成小塊，放入生粉和鹽清洗幾遍，青椒對半切開挖掉籽，青椒切成小塊，干辣椒可以根據喜好多放一些，干辣椒切小段。

第二步准備了泡椒筍尖和紫蘇，泡椒水和泡椒留著用來炒牛蛙，筍尖切成小塊，紫蘇切小粒。

第三步 牛蛙用料酒和鹽腌製片刻，再用水沖洗一遍。

第四步 炒鍋要多放一些油，比平時多三分之一，燒熱油後倒入牛蛙爆炒，把牛蛙炒得表面轉色。

第五步 加入姜蒜蓉、生抽、豆瓣醬、料酒和砂糖，調味料和牛蛙炒勻。

第六步 加入青椒塊、紫蘇、泡椒筍尖、干辣椒，用大火把所有食材炒勻，收汁後裝盤即可。

㈥ 牛蛙的家常做法

瓜球煲牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒瓜球煲牛蛙的製作材料： 主料：牛蛙2隻,冬瓜100克,胡蘿卜50克。
調料：高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水澱粉各適量。教您瓜球煲牛蛙怎麼做，如何做瓜球煲牛蛙才好吃 1.冬瓜、胡蘿卜分別用刀挖成球；牛蛙宰殺洗凈，斬塊。2.鍋中放入蔥、姜，倒入高湯、原料，燒開調味，燒5分鍾後勾芡即可。 干鍋牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
干鍋牛蛙的製作材料： 主料：活牛蛙1000克。
調料：鮮紅椒30克,植物油50克,精鹽2克,味精2克,雞精粉2克,李錦記蒜茸醬10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,蔥5克,紫蘇葉5克,干椒30克,紅油10克,香油5克,鮮湯300克。教您干鍋牛蛙怎麼做，如何做干鍋牛蛙才好吃 製法 ：
1、牛蛙宰殺後去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
提示：牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，用鹽腌制後，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補虛養身食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：糟香味 工藝：其他糟牛蛙的製作材料： 主料：牛蛙500克
調料：鹵汁400克,大蔥5克,姜3克,料酒3克糟牛蛙的特色： 香，嫩，鮮。教您糟牛蛙怎麼做，如何做糟牛蛙才好吃 1.將牛蛙宰殺，去頭，皮，腳爪，內臟，洗凈，用清水浸泡30分鍾，去除腥味。
2.鍋內放牛蛙，加適量水，下蔥結，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻後，用香鹵浸2小時即成。上桌前改刀，改盤，澆上香鹵即成。 爆炒牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：炒爆炒牛蛙的製作材料： 主料：牛蛙500克
輔料：青椒50克,香菇（鮮）100克
調料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克教您爆炒牛蛙怎麼做，如何做爆炒牛蛙才好吃 1. 把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽，然後垛塊；
2. 把花椒用熱鍋炒炒，然後按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切絲；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下；
5. 然後熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒；
6. 然後青椒、香菇絲放進去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時間一分半鍾最好；
7. 根據菜量火候可以適當延長。