土耳其咖啡豆用什麼烘焙

1. 怎樣煮的土爾其咖啡才算好喝

將深烘培的咖啡豆放入乳缽，研磨成及細的粉狀與肉貴的香料放在一起細磨。 然後將這些放入鍋內，再加上而煮沸，約 3 次反復煮沸。 待咖啡渣沉澱在杯狀的杯子底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。 （要注意若不輕輕地倒出，連咖啡渣都會一起掉出來。）

2. 如何製作好喝的咖啡

1.焦糖瑪其朵:這是星巴克的獨創的飲品,在蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿,然後覆蓋上一層風格獨特的焦糖,口味香甜.
焦糖瑪奇朵(CaramelMacchiato):香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵便成為咖啡愛好者品嘗特濃咖啡的好選擇。

做法:

鮮奶加熱至攝氏65度，將適量熱牛奶倒入「Hario奶泡壺」抽打奶泡

量取適量「DaVinci法式香草糖漿」，約0.5盎司(15cc)，喜愛甜食者可使用1盎司(30cc)

將糖漿加入濃縮咖啡中

將熱牛奶倒進馬克杯

熱牛奶倒至約八分滿

加入奶泡，使奶泡覆蓋整杯咖啡。

覆蓋上一層綿密雪白的奶泡

在奶泡上以焦糖醬來回劃上方格狀...視個人口味喜好酌量增減焦糖醬

最後在密斯朵中加入香草糖漿，淋上焦糖醬即可，唯咖啡味道將稍淡一些。

2.如何製作一杯好喝的卡布奇諾咖啡

Cappuccino卡布其諾----咖啡與牛奶的完美結合，給人一種很rich的感覺。做好這一杯咖啡，要准備好細膩的奶泡、作基底的Espresso，如果技術過硬的話在奶泡上拉花，會讓卡布其諾更有生命力。

下面就各個細節分別介紹:

一、奶泡的製作:

方法一:以奶泡壺製作手工奶泡

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)

3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

方法二:用蒸氣奶泡機制奶泡

1、先不要將蒸氣管伸進牛奶中，因為蒸氣管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多餘的水份。

2、將溫度計插入容器中，然後將蒸氣管斜插入牛奶里，打開蒸氣開關。

3、慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液面，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的「嘶嘶」聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

4、當奶泡充足之後，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

5、漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。

6、用濕抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦乾凈，同時再放出一蒸氣，以免牛奶幹了之後難以清理。

二、拉花方式:1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子里已經半滿了)。3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的「之」字型奶泡痕跡。4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

3.怎樣製作一杯好喝的冰咖啡
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備注:
1.杯子:使用玻璃杯或其他(依個人喜好來選擇杯子)。

2.機器:沖茶器、滴漏式咖啡機(自動煮咖啡機)、商業用咖啡設備。

3.糖稀:棉白糖用熱水稀釋後成液體，故糖稀是也。

普通冰咖啡的做法:
設備:沖茶器或滴漏式咖啡機(自動煮咖啡機)，玻璃杯。
材料:新鮮焙制極品咖啡。
製作:在透明的杯子里盛滿冰塊，將清咖啡倒入杯中即可。

注:建議您
1.使用兩份咖啡，因為剛做好的熱咖啡倒入冰塊上時，會使冰溶化，咖啡味道變淡。
2.可一次性沏一壺的咖啡保存(可放常溫下，也可以放入冰箱冷藏)，方便第二天製作冰咖啡時將其直接倒入杯中。

義大利分層奶沫咖啡
(義大利香奶咖啡)
設備:商業專業用的咖啡設備，玻璃杯或製作LATTE的杯子。
材料:牛奶、冰塊、糖稀、新鮮焙制極品咖啡。
把杯子里加滿冰塊，倒入一份義大利香濃咖啡(espresso)，然後倒入大於此杯容積1/2的冷牛奶，最上面放奶沫，依個人喜好加入適量的糖昔。

分層做法:
將透明的玻璃杯中裝滿冰塊，把大於玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，輕輕倒入一份的義大利香濃咖啡，最上面放奶沫，少許巧克力粉作裝飾。依個人喜好加入適量的糖昔。

Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大於1/2的牛奶。

冰川來客:
設備:商業專業用的咖啡設備，電動攪拌器(榨果汁機)，玻璃杯。
材料:冰塊、牛奶、巧克力冰激淋、新鮮焙制極品咖啡。
製作:將半杯冷牛奶加少許冰塊、一球巧克力冰激淋全都放入攪拌器內，然後再把一份義大利香濃咖啡(espresso)倒入後，連冰塊一起加進去，再攪拌即可。
注:可依個人喜好加糖。

冰激淋咖啡:
設備:沖茶器或滴漏式咖啡機(自動煮咖啡機)，玻璃杯。
材料:冰塊、冰激淋、新鮮焙制極品咖啡。
製作:在杯中放入半杯冰塊，倒入清咖啡至杯中七分滿，最上面放一球冰激淋(口味自定)。

冰巧克力奶沫咖啡
設備:商業用咖啡設備，玻璃杯。
材料:巧克力醬或巧克力(將巧克力加熱稀釋後成糊狀即可)、冰塊、牛奶、新鮮焙制極品咖啡。
製作:在透明的杯中先加一份占容量十分之一的巧克力醬，然後加滿冰塊，再加大於二分之一冷牛奶(把冷牛奶順杯壁慢慢倒下)，加一份義大利香濃咖啡(espresso)，最後加奶沫。此飲品要配吸管和一個攪棒，在吸管上可以放一個櫻桃作為點綴。

霜冰咖啡:
設備:沖茶器或滴漏式咖啡機(自動煮咖啡機)，玻璃杯。
材料:雪碧汽水或七喜汽水、冰塊、新鮮焙制極品咖啡。
製作:將杯中放滿冰塊，倒入半杯汽水，再倒入半杯清咖啡。這是一個帶氣體的新型冰咖啡飲法。

3. 請教一下如何烘焙生咖啡豆，可以用烤箱嗎

烘焙生咖啡豆，用烤箱溫度難掌握，直火烘焙方法如下：

1、將咖啡豆倒入手網、蓋上網蓋，開煤氣、調到中火。

4. 土耳其咖啡的做法步驟圖，土耳其咖啡怎麼做

土耳其咖啡

土耳其人有句諺語說：「喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年。」在土耳其的大街小巷，到處是掛有「咖啡」招牌的店，有的還畫著一隻小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。

源自土耳其的舊式的傳統咖啡。據說再土耳其有一種咖啡算命的習慣，是在喝完咖啡後，將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢

作者： 741126367



用料  

細度咖啡粉10G水100ml糖粉步驟 1

深度烘焙咖啡豆，研磨成極細的粉狀。土耳其咖啡所要求的細度是各式泡法之最，要求極細研磨，直觀的 土耳其咖啡 土耳其咖啡 標準是要比麵粉還要細。然後混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。隨後在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水。隨後加入約10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例。 原料加好後，就該加熱、不斷攪拌。攪拌時須輕柔緩慢，避免將液面的粉層攪散（避免破渣），以免過度萃取。即將沸騰前，表面出現了一層金黃色的泡沫，泡沫逐漸增多，迅速湧上，立即將壺離火，待泡沫落下後再放回火上，經過幾次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉澱到底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。[

5. 咖啡的烘培與製作

咖啡豆的種類藍山咖啡
藍山咖啡是咖啡中的極品，產於牙買加的藍山。這座山得名於因 反射加勒比海蔚藍的海水而發出的藍光。這種咖啡擁有所有好咖啡的 特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美， 所以完全不具苦味，僅有適度而完美的的酸味，一般都單品飲用。

哥倫比亞咖啡
產地為哥倫比亞，烘焙後的咖啡豆，會釋放出甘甜的香味，具有 酸中帶甘、苦味中平的良質特性，因為濃度合宜的緣故，常被用於高 級的混合咖啡之中。

摩卡咖啡
產於衣索比亞。豆小而香濃，酸醇味強，甘味適中，風味特殊。 經水洗的咖啡豆，是頗負盛名的優質咖啡，常單品飲用。但若能調配 混合咖啡，更是一種理想風味的綜合咖啡。

聖多斯咖啡
主要產於巴西的聖保羅。這種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度 適中，帶適度酸味，口味高雅而特殊，是最好的調配用豆，被譽為咖 啡之中堅，單品飲用風味亦佳。

曼特寧咖啡
產於印尼蘇門答臘，酸味適度，帶有極重的濃香味。口味較苦， 但有種濃郁的醇度。一般咖啡愛好者都單品飲用，但也是調配混合 咖啡時不可或缺的品種。

爪哇咖啡
產於印尼的爪哇島，屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味仍強而 香味極為清淡，但感覺不到任何酸味。這種口味深受荷蘭人喜愛。 這種咖啡豆最常用於混合咖啡與即溶式沖泡咖啡。

瓜地馬拉咖啡
產於瓜地馬拉。這種咖啡豆屬於波旁種的咖啡豆，是酸味較強 的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調配成混合咖啡。

康娜咖啡
產於夏威夷康娜地區。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香， 風味極特殊。上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以 及一股獨特的香醇風味。由於產量日趨減少，價格直追藍山咖啡。 咖啡豆的烘培我們常沉醉於咖啡的馥郁之香和甘醇美味，而這濃香和美味都來源於咖啡生豆的焙炒過程, 這正是咖啡帶給我們的愉悅的起源。 咖啡豆在烘焙過程中，會發生一些化學變化：生豆中的澱粉轉化成糖，蛋白質被破壞，咖啡油因受熱釋放出來，咖啡油就是我們飲用咖啡時所享用的,它兼具揮發性與水溶性. 如烘焙過熱，咖啡油會被烤焦；如果溫度太低，又不能將咖啡油釋放出來。對烘焙過程的分法，最粗略的可分為輕炒、中炒、深炒等三個階段。一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重；隨著烘焙程度的加深，酸味漸次消失、苦味愈加突顯。 烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類、特徵、沖泡方法、用法，最重要的是個人喜好等條件，來決定最適當的烘焙程度。比如：衣索比亞的咖啡豆如果經過深度焙炒，就會破壞口味，但墨西哥的咖啡豆就特別適合深度焙炒。判斷烘焙程度最好的辦法是L值，它是一種以顏色深淺作為判斷標準的數值：白色為 L100，黑色為L0，越接近黑色數值越低。利用L值，就能准確地判斷出烘焙程度。 阿德蕾：（微笑的）了解了咖啡豆的基本知識，現在我們可以來學習怎樣煮咖啡了。常用的煮咖啡方法一般有以下幾種：濾袋式熱咖啡沖泡法

可預先准備多人份的熱咖啡供應, 沖泡時也必須注意咖啡粉粗細-水溫、水量與沖泡方法等技巧，最好用尖嘴水壺，效果較佳，同時等咖啡液滴漏完成後，必須再回溫至80~90℃，才能達到最佳飲用風味。

材料與器具：咖啡粉、小沖袋（濾袋）、小沖架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。

製作：將咖啡粉倒入沖袋中，先轉拍底部使粉平均，再於上面正中央挖一個小凹洞，以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上，再以95℃熱水繞小圈旋轉將水倒入最後以85℃熱水對准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

濾杯式熱咖啡沖泡法

採用輕巧簡單的沖泡器具、高質量過濾紙（須先折邊線）與尖嘴水壺，控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡，非常適合家常或辦公室中使用，方便快速，是時下相當流行的咖啡沖泡方式。

材料與器具：尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺（茶壺）、咖啡匙。

製作：濾紙兩邊先折線，使放入後可貼緊濾杯。 將咖啡粉放進濾紙中，並在正中央挖一個小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉倒入90℃熱水於咖啡粉上，使之浸濕發泡。再以95℃熱水持續繞圓圈將熱水慢慢倒入。最後再以85℃熱水對准正中央慢慢拉高倒入。

蒸氣加壓式義大利熱咖啡沖泡法

利用高壓蒸氣原理，將煮沸的熱水經由導管通過咖啡粉(細研磨), 由下而上或由上而下, 沖煮出香濃、醇苦的義大利咖啡，此法由義大利引進，是時下相當流行的沖煮法。適合口味濃重者，必須注意咖啡豆的調配品質，咖啡粉研磨要細，且應掌握沖煮時間與水量。

材料與器具：義大利咖啡粉、義大利咖啡壺（摩卡壺）、壺架、酒精燈（或瓦斯爐）、濾紙、上壓蓋、咖啡匙

製作：先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進底壺,放入研細的義大利咖啡粉,在咖啡粉上加一層濾紙,使粉不至於沖上去, 放入上壓蓋,將咖啡粉壓緊,將上層壺身與下層擰緊, 開大火煮至上層壺身冒出蒸氣, 咖啡液流進壺身中即告完成, 此時可以熄火,將咖啡倒進杯中即可.


虹吸式(蒸餾)煮法

它是由二個球型玻璃杯上下排列，廣泛使用於家庭、旅館、咖啡店中，一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃最大的魅力。

中度-深度烘焙度; 細、中研磨度;單品咖啡、混合咖啡 特色:香醇可口，但酸味嫌重了些。一般說來，虹吸式煮法較使用於單品咖啡。

做法：(二人份咖啡)將開水240c.c.倒進球形燒杯內，並將外側的水滴擦拭乾凈，以酒精燈加熱。 在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉（依個人口味濃淡可斟量增減）置於提煉杯內。 底部的開水完全沸騰後，將提煉杯轉進燒杯內固定。 開水上升至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。 經過約二十至三十秒後熄火，咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。 輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內享用。

注意事項：

應避免將咖啡反復沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。

燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯中無水或咖啡時，切勿點火烘烤以防破裂。

過濾布用完後需充分洗凈，並保存於水中或冰箱．以免乾燥後生油垢味。

因燒杯的杯口很小，清理的要決是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼處風干即可。 煮沸法

就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾後飲用。土耳其咖啡即為代表（使用深度細研磨咖啡）。是歷史上最古老、最原始的方法。

做法：五人份咖啡

先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱，沸騰後倒入40克（輕度粗研磨）咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鍾，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度，造成混濁。 熄火後，咖啡汁液須經由過濾袋過濾，再置於爐上溫熱至八十八度後，隨即倒入杯中飲用。

注意事項：

無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應注意時間上的控制，否則會因為過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質。

電動咖啡煮法

使用方便，完全自動的煮法,電動咖啡機所煮出的咖啡味道較淡薄，適用大杯子來喝。

做法：五人份咖啡

將600c.c.的水倒入咖啡機水箱。過濾器內裝一層濾紙，均勻灑入50克咖啡粉。裝好咖啡壺打開電源，水加溫至92—93度時，會經由自動咖啡器內的導管流下，由過濾器滴出咖啡。 阿德蕾：（可惡啊！為什麼我一定要微笑的……）既然大家已經了解了咖啡的煮法，我們就介紹幾種常見的咖啡做法，請大家自己嘗試一下吧！摩卡咖啡 以咖啡最早的輸出港口命名的摩卡咖啡，是在拿鐵咖啡中加入巧克力所調制而成。巧克力誕生的舞台是在墨西哥，這里最早居住了阿茲提克人，巧克力是他們日常生活中不可或缺的飲料，同時還將咖啡豆作錢幣使用。1519年，西班牙將軍荷蘭多柯第斯率軍進入中美洲探險，與阿茲提克人發生激烈的戰斗，結果消滅了阿茲提克王國，巧克力因此傳入歐洲。 阿茲提克人所喝的巧克力飲料，是把玉米或胡椒等加入可可豆的粉末里，再撒上煮過後磨碎的香草香料 ，所做出的一種具有苦味的飲料。這種做法在墨西哥一直流傳至今，所以咖啡和巧克力的結合，有可能起源於這種古老的飲料。 摩卡咖啡的沖泡步驟：步驟一： 在馬克杯中加入1/2盎司的巧克力醬。可依個人喜好增減巧克力醬的量。
步驟二： 再將義大利咖啡倒入馬克杯里，咖啡的量約30cc
步驟三： 順著同一方向將咖啡與巧克力醬攪拌均勻，使巧克力醬完全融入咖啡里。
步驟四： 倒入打泡過的熱鮮奶至8分滿，然後再加入兩大匙的細致奶泡。
步驟五： 以螺旋形的方式，上外到內加入鮮奶油，並讓鮮奶油略為高出杯口。
步驟六： 最後以巧克力醬於鮮奶油上構圖，造成黑白對比鮮明的視覺效果。 摩卡霜凍咖啡 在歐洲，只要提到「摩卡」，就是指加了巧克力的咖啡。顧名思義，摩卡霜凍咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。 用果汗機將冰塊與冰淇淋打碎調和，創造出一種綿密的視覺效果，使入口後有細致滑潤的口感；在口味上，咖啡與巧克力的搭配也是絕佳的組合。最後再加入事先沖泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁涼香醇的摩卡霜凍咖啡。在炎炎夏日的午後，來一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一個清涼下午。 摩卡霜凍咖啡的沖泡步驟：步驟一： 將冰塊放入果汁機內。
驟二： 倒入150cc的鮮奶。
驟三： 倒入適量的可可粉。
步驟四： 加入約20cc的糖漿
步驟五： 加入80cc的冰咖啡。蓋上果汁機的蓋子，啟動開關，使冰塊攪碎並混合均勻。 將成品倒入玻璃杯內即完成。 卡布奇諾咖啡（Cappuccino）20世紀初期，義大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。 在義大利各地都有卡布奇諾教會的修道院，其中最有名的是建於1624年的羅馬的骸骨寺。如果有機會到羅馬一游，別忘了到骸骨寺看看修士們的裝扮！ 卡布奇諾咖啡的沖泡步驟：步驟一： 倒入沖泡好的義大利咖啡約五分滿，然後將打過奶泡的熱鮮奶倒至八分滿。
步驟二： 將鋼杯上層的奶泡倒入即完成。最後可隨個人喜好，灑上少許肉桂粉或巧克力粉。 瑪琪雅朵咖啡 在義大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在咖啡上添加兩大匙綿密細軟的奶油，如此就是一杯瑪琪雅朵。瑪琪雅朵由於只加奶泡而不加熱牛奶，所以口味上比卡布奇諾來得重。 值得一提的是：因打奶泡時，表面奶泡與空氣混合較劇烈，所以表面的奶泡較粗糙。此時可以將奶泡表面較粗糙的部分颳去，如此便可以喝到最細致的部分。 此外，由於奶泡與空氣接觸後，會影響它的綿密度，因此瑪琪雅朵在做好後應盡快喝完。瑪琪雅朵的沖泡步驟：在小杯的義大利咖啡中加入3大匙的奶泡，如此就完成一杯瑪琪雅朵。

6. 咖啡豆烘焙方式

專業咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段。
1、極淺烘焙（LIGHTRoast）：
烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。
所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嘗。
2、淺烘焙（CINNAMONRoast）：
烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。
3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。
中赫時尚咖啡烘焙
中赫時尚咖啡烘焙
中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙（HIGHRoast）：
烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘焙。
屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡）
5、中深烘焙（CITYRoast）：
烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。
最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）
6、深烘焙（FULL-CITYRoast）：
烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。
較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調制各種冰咖啡。
7、極深烘焙（FrenchRoast）：
烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。
又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。
8、極深烘焙（ItalianRoast）：
烘焙程度；極深度烘焙，又名意式烘焙。
又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。
咖啡烘焙
烘焙深度表
烘焙深度外觀烘焙階段（不同的烘焙機因為溫控取溫點位置的不同，下列溫度數據僅作為參考）
極淺烘焙LIGHT
淺褐色
第一爆開始前後，195~205度
淺烘焙CINNAMON
黃褐色
第一爆結束，約205度
中焙/微中烘焙MEDIUM
褐色
約205到215度
中深烘焙/城市烘焙，CITY
紅褐色
約215到225度
全城市烘焙，FULLCITY
深褐色*點狀出油
第二爆開始前約225~230度
法式烘焙French
深褐色*表面出油
約230到235度
意式烘焙就是深度烘焙，Italian
ESPRESSO烘焙
接近黑色表面油膩
約240度以上

7. 土耳其沙煮咖啡原理

沙煮咖啡的原理：深度烘焙咖啡豆，研磨成極細的粉狀。要求極細研磨，直觀的標準是要比麵粉還要細。

混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。隨後在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水。隨後加入約10克咖啡粉。100毫升水加10克粉是一杯咖啡的黃金比例。

(7)土耳其咖啡豆用什麼烘焙擴展閱讀：

土耳其咖啡並不常見，而它的口味，主要分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)，這三種口味，而糖都是在烹煮咖啡的時候就加入的。

土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由於咖啡磨得非常細，因此在品嘗時，大部分的咖啡粉，都會沉澱在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。而喝完咖啡後占卜也是土耳其咖啡文化的最大吸引人之處。

8. 土耳其咖啡怎麼煮

土耳其咖啡熬法
：
土爾其咖啡的做法流程：

11.把速溶咖啡和這類淡黃色水杯的一杯水及其適當的糖倒在一起拌和

22.邊煮邊拌和

33.煮成泡沫塑料

44.盛出一點泡沫塑料在准備好的水杯里，隨後再次煮

55.改文火再次煮反復流程4

66.再煮一下，隨後倒進水杯里

77.進行

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土耳其咖啡

原材料

土爾其咖啡機1支，磨豆機1台，咖啡生豆10克是，老冰糖8克是，水150㏄

作法

1.將咖啡生豆碾成細碾磨度（以小飛馬為例子須碾成4號）後，與老冰糖及其水一起放進土爾其壺中。

2.將做法1土爾其壺放到酒精噴燈爐上烹制至滾沸。

3.將做法2煮至滾沸的土爾其壺移下酒精噴燈爐，靜放約10秒。反復做法2～3的姿勢一共返復3次。

4.作為後一次滾沸並進行靜放後，就可以倒出現磨咖啡食用。

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9. 製作一杯espresso，或是一杯美式咖啡，是用什麼樣的豆子是用中度烘焙還是深度烘焙的謝謝

我們定義的咖啡豆是阿拉比卡豆，就是常用來做鮮煮咖啡的豆子，因為另一種豆子羅伯斯特，主要用於生產速溶咖啡，

羅伯斯特豆最大的毛病是一旦烘焙時間掌握不好，易產生一股橡膠味兒，所以需要精細的工業化生產，拉去做速溶。（PS.原則上，由羅伯斯特豆煮出的正常咖啡，是極苦的……）

關於常見三種烘焙程度，簡單介紹一下三者優缺點：

01 輕度烘焙

往往更能突出果酸味兒，也能煥發一些特殊品種豆子的奇妙花香味，甚至，能從中品味到一絲清淡的甜味，像全世界最為昂貴的瑰夏豆，便很適合輕度烘焙，另外，如果專門製作純黑手沖咖啡，個人建議採用輕度烘焙的豆子；

輕烘豆往往色澤較淺

02 中度烘焙

果酸味會變淡，咖啡獨特的苦香味會更好溢出，兩相結合，還能蘊育出些許巧克力味兒。是比較普遍，大眾化採用的烘焙力度，更適合多數人口味。

中度烘焙後統一為標准咖啡色

03 深度烘焙

苦香味，焦香味，以及咖啡特有的濃香味都會更濃郁，酸味、甜味則大幅褪去，往往用於多種豆子拼配，製作意式咖啡的基底，然後通過基底再調試摩卡、拿鐵甚至愛爾蘭咖啡。總的來說，烘焙力度從輕到深，就是咖啡豆從偏果酸花香味，到經典口味，然後是偏苦的濃香味。深度烘焙後開始有油脂泛出

甩個沒啥用的小知識：

現代商業咖啡品牌原則上都是售出已經烘焙好的咖啡豆，除極少數高端咖啡採用具有匠心精神的「直火烘焙」，絕大多數普通咖啡都是由成本高達數萬甚至數十萬的專業熱風機進行烘焙的，這樣能讓咖啡的膨脹程度達到非常優質的境界。所以，交給商業機構的專業烘焙機處理，比在自家用生豆烘焙效果好上許多的。

聊完簡單的烘焙程度，順帶再聊聊研磨程度要求：

研磨程度，大致有極細研磨、細研磨、普通研磨之分，市面上普遍能買到細研磨與普通研磨，咖友自行用磨豆機，亦可進行相應調整。

01 極細研磨

往往用於罕見的土耳其壺，咖啡磨至真正的粉末狀，以熬湯……

02 細研磨

常見的專業研磨成品，僅肉眼可見的顆粒狀，廣泛用於製作意式壓泵機的咖啡，味道純正香濃。

03 普通研磨

用砍豆機即可製作，常用於手沖咖啡、美式滴濾機與越南壺。（PS.手沖壺和越南壺如果豆子磨的太細，悶蒸過程顆粒凝結，水會很難濾過咖啡層，所以需要顆粒稍大。）

另外，虹吸壺與摩卡壺，因本身具有熬煮過程，咖啡與水有著充沛混合，

理論上無需細分研磨程度，主要看過濾道具是濾紙還是法蘭絨棉布，

濾紙可以細研磨，法蘭絨布普通研磨。

法壓壺製作的話，若不是特別仔細用水平壓取法，無論怎麼粗的研磨都能喝到渣渣……

但是，如果你購買了一台常見的美式咖啡機，不採用機身自帶的尼龍濾網，而是用另購的濾紙，極細研磨的咖啡粉也是可用的，就是注意要少加些粉。

若是意式壓泵機，普通研磨的咖啡粉亦可用，只是味道稍稍偏淡，無傷大雅。

10. 土耳其咖啡如何調制

材質：土耳其長柄勺(壺狀)。中炒咖啡豆8克。水130毫升。砂糖適量。
製作步驟：
1. 將12g深烘焙的咖啡豆，與適量的肉桂或豆蔻等香料一起細磨。(視個 土耳其咖啡人喜好而定，也可以不加)
2. 將上列細粉放入鍋內，加水煮沸約二十秒。
3. 待咖啡渣沈澱在鍋底，再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出。
4. 其喝法可加檸檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖啡，味道相當的特殊。