土耳其牛排是牛哪個部位

A. 牛排是牛哪個部分的肉

常見的有以下四種：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

(1)土耳其牛排是牛哪個部位擴展閱讀：

牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

B. 牛排是牛的哪個部位

講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

C. 牛排是牛的哪個部點陣圖片

說到牛排，相信大家肯定能回味到牛排鮮嫩多汁、入口即化的味道，然而，牛排的每個味道口感也都不一樣。那麼，牛排到底是牛的哪個部位呢？一、【肋眼牛排】此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台灣一般所稱之」沙朗牛排」即為此部位。二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。

三、【菲力牛排】菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過熟則肉質變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風味。四、【牛小排】取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟著高溫溢出，牛肉風味絕佳，主張食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。五、【紐約客】取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因而肉質較緊實，其油花散布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味合適豪放地品味， 嚼起來賦有肉感十分過癮，主張3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club多見的牛排運用部位，也稱叫Club Steak。

六、【丁骨牛排／紅屋牛排】取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中心的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質區別大，菲力牛排歸於精瘦新鮮，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排剛好同時滿意兩種需要，其份量一般較大份，主張熟度3～5分熟。不過，腰脊肉切片方位的不一樣，其菲力與紐約客巨細和份額也會不一樣，假如切片的部位對比接近尾端，菲力的部份直徑較大，那這么的丁骨稱做Porterhouse ，若切片接近頭部，其菲力部分會越來越小，乃至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這即是典型的T-bone。七、【後腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：為牛隻後腰脊柱兩邊的後腰脊肉，肉質嫩度適中、油花較少但散布均勻，牛肉風味佳，此部位接近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上後腰脊肉的肉質最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台灣牛排館或餐廳較少見到，部分是以小牛沙朗方法供給，一般較常以整塊臀肉燒烤後再切片的方法在飯店自助餐看到。沙朗在美國是指後腰脊肉，而在台灣」沙朗」一詞一般是指」肋眼牛排」。

D. 土耳其牛排是牛身上哪個部位。求解。

牛身上那有這個部。我做牛排十多年了沒聽說過。
在說土耳其產的牛，用來做牛排品質不是太合適。

E. 牛排是用牛的哪個部分做的

牛排是牛脊上比較嫩的肉，這個部位的肉被用來做成牛排，沒有任何的肥膘在裡面，而且肉質非常的細嫩，喜歡吃瘦肉的朋友，都非常愛吃牛排，因為牛排不像其它的肉類一樣，裡面一點肥肉都沒有，吃起來是比較有嚼勁的，而且也不會容易引起肥胖，因為它的脂肪含量非常少。
1、牛排是什麼

牛排就是塊狀的牛肉，也被稱為牛扒，在西餐廳最為常見，也有一些家庭喜歡購買生的牛排回來自己煎著吃，牛排做熟了以後吃是比較營養美味的，一般最常見的烹調方法就是煎或者是燒烤，可以搭配一些食材一起進行烹調，不僅能夠品嘗牛排帶來的鮮美口感，而且還可以起到很好的滋補效果。

2、牛排的營養成分

牛排中的蛋白質含量較為豐富，此外還含有一定量的脂肪以及大量的碳水化合物，不僅如此，在牛排中維生素a的含量也很高，通過吃牛排是可以補充多種物質的，能夠滿足身體所需的多種營養素，而且吃牛排還可以補充一些膳食纖維和很多的微量元素，尤其是鈣元素和鐵元素的含量居高。如果你的體內缺乏一些營養的話，那麼建議吃一些牛排來進行補充。

3、牛排的功用

通過吃牛排給我們身體帶來的好處是非常多的，尤其是對於補充蛋白質的效果是最為突出的，如果體內的蛋白質含量較少的話，那麼要多吃一些富含蛋白質高的食材，牛排是首選，能夠讓我們的體質得到有效的增強，並且吃牛排還可以提升自己的免疫力，所以對於那些體質虛弱的人群來說是一些牛排是比較具有溫補作用的。

通過以上的講述，相信大家對於牛排應該有了一定的了解了，雖然牛排看起來普普通通，但是吃起來的味道真的很不錯，而且營養價值也是非常高的。

牛排是什麼部位

想必大家都應該在平時吃過牛排，牛排的品種有很多，不同的牛排，有著不同的特點，但不管是哪一種牛排，它們都是比較美味的，那麼牛排是什麼部位呢?很多人都不知道，下面本文將為大家詳細的講述。

1、牛排是什麼部位

牛排就是牛肉身上的肉，是牛脊上比較嫩的肉，這個部位的肉被用來做成牛排，沒有任何的肥膘在裡面，而且肉質非常的細嫩，喜歡吃瘦肉的朋友，都非常愛吃牛排，因為牛排不像其它的肉類一樣，裡面一點肥肉都沒有，吃起來是比較有嚼勁的，而且也不會容易引起肥胖，因為它的脂肪含量非常少。

2、牛排的營養分析

在牛排中含有的蛋白質成分是比較充分的，通過吃牛排是可以補充很多蛋白質的，能夠讓我們的體質得到很好的提升，此外在牛排中還含有一些碳水化合物和多種微量元素，比如鐵元素，鈣元素，鋅元素，硒元素等等。這些營養元素都是構成我們人體健康非常重要的營養元素，通過吃牛排就能滿足人體對這些營養的需求。

3、牛排的吃法

牛排的最簡單吃法就是將其煎著吃，煎牛排是最受歡迎的吃法，而且也非常的方便，只要將牛排放入鍋中加入油和佐料將其煎熟後即可，喜歡吃嫩一點的，那就煎成三分熟就可以了，喜歡吃老一點的可以煎到七八分熟。除了把牛排煎著吃以外，還可以選擇將牛排烤著吃，烤牛排也是比較受歡迎的一種吃法，但不管是哪一種吃法，都要注意選擇的牛排要確保是優質新鮮的。

F. 牛排是牛的哪個部位 ,,

牛肋、牛裡脊、牛外脊這些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我們生活中非常常見的用於製作牛排的肉。

牛排根據肉的部位的不同，也被分為了很多種類。其中牛裡脊製成的牛排就是我們常說的菲力牛排，而由牛肋上的肉製成的牛排這是我們常說的肉眼牛排。

除此之外，我們平時吃的牛排還有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用於製作牛肉沙拉、韃靼牛肉。

牛排等級：

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「A-5」「B-1」等規格定價交易。

首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊致和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個項目分出的5個等級。

「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊致和紋理」則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標准，還要考慮光澤和品質。上述標准各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

其中，「脂肪混雜」是最被重視的一個項目，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——「A-5-11」——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。

以上內容參考網路 牛排

G. 牛排用的是牛身上的哪塊肉

牛排有以下四個部位的牛肉：

一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

H. 牛排是指牛的哪個部位

西餐牛排可以用牛裡脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。

每種牛排都是不一樣的。

TENDERLOIN（菲力）是牛裡脊。

RIB-EYE（肉眼牛排）是牛肋 。

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）是牛外脊。

BONE（T骨牛排）是牛背上的脊骨肉。

(8)土耳其牛排是牛哪個部位擴展閱讀：

1. 牛排加點黑胡椒、紅酒腌制30分鍾。

2. 土司去邊切小塊。

3. 去掉的土司邊切丁，烤脆後加入濃湯非常美味。

4. 炒蒜火不要太大，過火蒜會苦。

5. 黃油融化後加入蒜泥炒香加法香。

6. 水開放點橄欖油、鹽。

7. 黃油炒香洋蔥加入麵粉少許，水100ml，蘑菇50g，香菇4朵，香葉小火慢煨，取出香葉，加入乳酪放入攪拌機攪拌，再倒回鍋里，加入奶油100ml，牛奶300ml，煮開加入鹽調味即可。

8. 煙熏三文魚超市有賣已經加工好可直接食用。

9. 斑節蝦要去蝦線，以免吃起來有沙子，直接加芝士烤也很美味。

10. 煙熏三文魚不用切，捲起來擺成花型。

I. 牛排各個部位的名稱

牛排常見總的有五大類，都是依據牛肉的不同部位來劃分的。
肋眼牛排的部位是靠近胸部的肋肌部中間，屬於排骨肉。
牛排是牛的哪個部位
菲力牛排的部位是牛腰內肉，一頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛身上最貴的一塊肉。
沙朗牛排的部位是牛後腰脊柱兩側的後腰脊肉。
T骨牛排的部位是牛的上腰部，由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成。
牛小排的部位是牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。
除了上述的品種外，餐桌上常見的還有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等。

J. 牛排屬於牛的哪個部位

牛排的種類有很多很多~但是一般人們並不會特別區分這些種類

小編帶你認識一些常見牛排~醬紫在點牛排的時候就可以選擇自己最想吃的那種啦~~~

＊肋眼牛排（英文：Ribeye Steak／Spencer Steak／Delmonico Steak／Cowboy Steak／Rib Steak）：

此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的，肉質鮮嫩具有嚼勁，可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，台灣一般所稱之」沙朗牛排」即為此部位。如未去除肋骨的切塊，比較粗礦的吃法，又稱為 Cowboy steak 或 Rib Steak。

＊老饕牛排／上蓋肉牛排（英文：Ribeye Cap／Top Cap Steak）：

老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟度5～7分熟。＊菲力牛排（英文：Tenderloin Steak，法語：Filet Mignon）：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。這個部位 的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。菲力牛排建議吃3分熟（Medium Rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。

＊牛小排（英文：Short Rib）：

取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛 肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。＊紐約客（英文：New York Steak／Club Steak／Strip Steak／Strip Loin Steak）取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實，其油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗， 嚼起來富有肉感非常過癮，建議3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館丶Club常見的牛排使用部位，也稱叫Club Steak。

＊丁骨牛排／紅屋牛排（英文：T-bone／Porterhouse Steak）：

取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約 客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做 Porterhouse ，若切片靠近頭部，其菲力部分會越來越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的T-bone。

＊後腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排（英文：Sirloin steak）：

為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中丶油花較少但分布均勻，牛肉風味佳，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上後腰脊肉（Topsirloin）的肉質最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台灣牛排館或餐廳較少見到，部分是以小牛沙朗形式提供，一般較常以整塊臀肉燒烤後再切片的方式在飯店自助餐看到。沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，而在台灣」沙朗」一詞通常是指」肋眼牛排」（Ribeye steak），下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin還是Ribeye喔！

＊牛肩胛肉（英文：Chuck）：

屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。牛排的話則可 切出肩胛肋眼牛排，但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟，少數的例外是平鐵牛排（Flat Iron Steak或Top Blade Steak），這是從牛肩部位切出來的牛排，去除中間粗筋後其肉質柔嫩，屬於價格親民CP值高的牛排，又稱板腱或上肩胛平板肌。

那一般我們常見到的平價牛排呢？一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。但大家或許會覺得奇怪，那些牛排吃起來也都很軟啊，其實是經過加工處理的牛肉。