土耳其球參有什麼作用

① 球參是海參嗎

球參是海參的一種。
常用海參品種介紹：
海參可以分為兩大類：一類是光參(禿參)，像大烏參、靴參、豬仔參、灰海參等，品質稍差，灰味較重；另一類是刺參，如遼參、婆參、梅花參等，品質較好。
球參：產於印度海域，身體短短的呈球圓形，帶黑色，口感爽滑，適宜於炒、釀等烹調方法。干品以純干、參體鼓壯、肉質肥厚堅實、質脆、無皺褶、刀口整齊者為優。球參漲發率不高，一般500克干品經過漲發只能得到2250克水參。
巴西四方參：產於南美海域，黃褐色，體形粗長，截面呈四方形，其刺短而不規則，分成4排，分別位於長方體的四條棱上。以純干、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整者為優，但是這種海參口感發澀，灰味較重，所以很少用於烹調，故價格便宜。
北海雜參：產於北海海域，形似南海海參，但漲發率極低，每500克干參經漲發後僅能得到2000克水參，另外北海雜參含灰質較厚，所以灰味濃重，口感帶澀味，品質較差。
俄羅斯遼參：產於俄羅斯沿海海域，身形較長、黑中帶紅，在漲發後紅色更明顯，身上刺無規則地分布於身體兩側。干品以純干、味淡、參挺、體表完整者為上品。這種海參質地爽嫩，漲發率高，一般每500克干品經漲發後可達3750克左右，適用於所有烹調方法。
南海雜參：產於南海的東沙、南沙、西沙群島，體形長,呈黑褐色,只有兩排刺。其外形不規則，比較難看,這是因為海參所在海域海水較淺,所受壓力小,令其身較薄,在干制時就容易走樣。也是因為這個原因，其價格較便宜，但品質其實很好,口感爽脆,海參原味充足,適合於多種製法。干品以純干、味淡、體表完整、含雜質少者為優,漲發率高,每500克干品可漲發水參3500克。
竹參：產於東南亞海域，身體較薄，呈褐色，質地不佳，成色不高，灰味重、口味爽，因此價格低廉，適宜於炒、煲仔菜等較廉價的菜餚。干品以純干、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整者為優。竹參漲發率不高，一般每500克干參可漲發水參2250-2550克。
烏丸參：產於南非海域，色澤烏黑，體形長橢圓。烏丸參漲發率不高，每500克干品經過漲發後可得到水參2250克左右。烏丸參體裡面的雜質也多，而且口感爽而帶灰味，品質不佳，所以價格較低，適合於炒、裹脆漿炸等烹制方法。一般在選擇干品時以純干、參體完整、雜質少者為優。
烏乳參：又稱烏圓參、烏尼參、黑尼參、大烏參、大烏、烏參，亦稱豬婆參，世界各地海域均有出產。干品以參體鼓壯、肉質肥厚堅實、質脆、無皺褶、刀口整齊、體內外無殘痕者為優。烏乳參漲發率高，每500克干參經水發可出水參2750克。烏乳參刺長在身側,體形長、粗、大，呈灰褐色，口感軟滑，適宜扒、燉、扣等法。按重量計,其價格不算高,但按條數計就絕不便宜。
加拿大海參：產於北極海域，外形與品質都與俄羅斯遼參相近，但漲發後呈赤黑色，其漲發率高，每500克干品漲發後約能達到3800克，而且這種海參本身無灰味，口感也爽而嫩滑，是一種品質較好的海參品種。另外，這種海參價格較便宜，因此也有人用加拿大海參干品冒充俄羅斯遼參。其干品以純干、味淡、刺多而挺、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整、刀口處肉緊並無外翻者為優。
梅花參：又稱鳳梨參、海花，產於我國南海東沙、西沙群島和海南島等海域。梅花參其實是婆參的變種，與婆參一樣各地海域均有出產，但海域不同，海參的色澤與品質都有區別，如南海地帶的梅花參是黑色的，漲發率較低，體形較大；太平洋海域的梅花參則稍呈紅色，漲發率較高，因而稍貴。梅花參除了身體兩側帶刺外，全身也帶梅花狀的刺，尤以黑色的梅花參的刺梅花形狀更為明顯，但至於口感都是與婆參相似。干品呈長筒形，腹部開膛，體表有許多梅花形肉刺,體表呈黑色或深褐色。一般按個體重量分：大的每隻重150克，中的每隻75克，小的每隻35克，干品以參體完整、肉質厚實、刺堅挺、刀口整齊、腹壁平整無殘缺者為優。經水發，每500克干參出水參2500克。
象牙參：產於世界各地的淺水海域，身體呈灰褐色，個體大，體形橫向分成一節一節又略帶點彎曲，類似象牙的形狀。象牙參漲發率低，每500克干品經漲發後才能得到水參2300克左右。象牙參本身灰層厚，所以灰味較重，口感發澀，因此價格低廉，目前是最便宜的海參，較適宜切絲、切丁做冷盤。
北海道海參：產於日本北方四島海域，可謂最好的海參，因此價格也最貴。干貨通體呈黃褐色，大小均勻，形似桑蠶，身上刺少，都均勻地排列在身體下方兩側，以純干、味淡、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整者為上品。北海道海參漲發率高，一般500克干品可出水參3500-3800克，其口感爽脆、嫩滑，適合於多種烹調方法。

② 球參是海參嗎

球參是海參的一種，海參的形態海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足。

海參觸手的形狀是分目的重要依據，枝形觸手見於枝手目海參；盾形觸手見於盾手目和平足目海參，羽形觸手見於無足目海參，指形觸手見於指手目海參。

海參觸手的數目常為10個、15個、20個、25個或30個，一般均為5的倍數，但也有12個的海參的體壁柔韌，富於結締組織，厚薄隨種類而異，大凡體壁厚的種類均可食用，體壁薄的種類則失去食用價值。

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挑選技巧

看形狀，捏一捏，好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

加加熱，彎一彎，糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。

最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

③ 介紹下芥味球參怎麼做才好吃

1、暖瓶發製法：
①浸泡：將海參置於自來水中，浸泡24－48小時後，剪開、清理內臟及泥沙，清洗干凈。（30－50頭／500克的北極海參，在4磅暖瓶中，每次放2－3個，8磅的暖瓶中，放過4－6個；80－120頭／500克的北極海參，在4磅暖瓶中，每次放6－8個，8磅的暖瓶中，放過12－16個。北極海參在經過涼水浸泡後，會吸入很多涼水，如果放入暖水瓶中的海參太多，暖瓶中的水就會變成涼水，就發不出來了。）
②發制：將海參置於滾燙的暖水瓶中，放置15－24小時，發好的揀出，較硬的繼續發制5－10小時即可。
③保存：置冰水中24小時可繼續漲發，發制好的海參可以在冰水中保存3－5天。
2、電飯鍋（煲）發製法：
①浸泡：將海參置於自來水中，浸泡24－48小時後，剪開、清理內臟及泥沙，清洗干凈。
②發制：將海參放入鍋內，把水燒開，置保溫檔10－20小時，發好的揀出，較硬的繼續發制1－6小時即可。
③保存：置冰水中24小時可繼續漲發。聖朗海參
3、高壓鍋發製法：
①浸泡：將海參置於自來水中，浸泡3-4小時後，清洗干凈。
②發制：將海參放入鍋內加熱，開鍋後煮10-15分鍾，自然冷卻，剪開、清理內臟及泥沙，撈出發好的，置冰水中6-12小時。
③發制：換一鍋清水，再將海參放入鍋內加熱，開鍋後煮10-15分鍾，自然冷卻，10-12小時後的，開蓋取出。
④保存：置冰水中24小時可繼續漲發，發制好的海參可以在冰水中保存3－5天。
暖瓶發製法省電省火，但發制量小；電飯鍋（煲）發製法省時量大，但需要通過實踐才能把握好；高壓鍋發製法容易把握海參發制進度，但費火。請您根據自己的需要和熟練程度進行選擇。

④ 球參和海參的營養價值一樣嗎

1、球參和其他海參的形態不同。球參較為圓潤，身體短短的呈球圓形，帶黑色，而普通海參形態為長條形，色暗，多肉刺。

2、球參和其他海參的產地不同。球參產於印度海域，海參廣布於世界各海洋中，中國南海沿岸種類較多。

3、球參漲發率不高，一般500克干品經過漲發只能得到2250克水參。口感爽滑，適宜於炒、釀等烹調方法。
4、相對於其他海參來說，球參的產量更高，且印尼當地人很少食用，銷量不多，所以價格相對便宜。
5、球參也是海參的一種，營養價值差別不大。海參性溫，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
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海參的功效和作用
降血糖、降血脂，預防心血管疾病。海參含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病症和治療有良好效果。
延緩衰老。海參中的多種營養元素，都具有延年益壽、消除疲勞等功能，海參中的精氨酸等元素還具有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。經常食用海參會讓您煥發青春，延年益壽。
增強機體免疫力。因為海參中所含豐富的蛋白質、多糖、皂甙、精氨酸等是人體免疫功能所必需的物質，所以食用海參不僅能增強和調節機體的免疫力，而且有明顯的抗疲勞作用；同時海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞，恢復體力，調節神經系統的功能。
海參的選購和保存方法
海參的選購：海參多為干製品，好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發後漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。好的水發海參色澤鮮亮，內部無硬心，肉質有彈性，肉刺完整。如果海參發紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。
海參的存儲：將海參曬得干透，裝入雙層食品塑料袋中，加幾顆蒜，然後扎緊袋口，懸掛在高處，這樣不會變質生蟲。發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中。

⑤ 球參有什麼營養價值

球參是海參的一種
海 參 的 功 效：

經專家研究分析：海參營養豐富，蛋白質含量達52.2%，海參多糖等活性物質約佔15%富含海參皂甙、維生素和微量元素等；脂肪含量低，僅有1%左右；不含膽固醇。海參是海參中的保健營養極品，其主要營養成分及食療功效如下：

（一）蛋白質
海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠遠高於其他海產品，精氨酸是構成男性精細胞的重要成分，又是合成人體膠原蛋白的原料，並可促進細胞的再生和機體損傷後的修復，還可提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力，延年益壽，這與祖國中醫學「補腎益精」的理論不謀而合。

海參蛋白以膠原蛋白為主體，其作用勝過我國傳統中葯中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠，該膠原蛋白中富含的甘氨酸和鹼性氨基酸是生血、養血（血紅素和珠蛋白的生物合成）和促進鈣質吸收的物質基礎。北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構成的五肽（其中個別為D-構型），具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導，從而抑制動物移植瘤的生長。

（二）海參素
海參由於環境溫度低，生長期長，海參素含量豐富，海參素又名海參皂甙，海參中含有四種形式，其中以海參素I為多（Holot-hurinI），其醫學作用為：

（1）抗腫瘤：海參素對實驗腫瘤細胞（包括人瘤株）顯示細胞毒作用，一些經溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強；
（2）抗菌作用：抑制致病細菌（革陽、革陰）及致病黴菌（發癬菌、毛黴菌、念珠菌、麴黴菌和毛滴蟲）的生長，其中海參素I的殺霉作用尤為突出；
（3）免疫調節與造血功能：海參素有免疫調節作用和協同菌苗的免疫活性，同時刺激骨髓紅細胞生長；
（4）促進性功能：有激素樣活性，抑制排卵和刺激宮縮；
（5）阻斷神經肌肉傳導：用於防止腦癱及因腦震盪和脊椎損傷所致痙攣；
（6）抗疲勞作用。
（三）脂肪、維生素、礦物營養
海參脂肪量雖少，但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA，占總量的50%以上，海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養，如鈣、鎂、錳、硅，其中有機鈣含量豐富，為天然補鈣食品。