土耳其杏脯怎麼做

Ⅰ 杏子做成杏子干是怎麼做的，誰會做

最簡單的辦法就是放在冷凍室里凍上，吃的時候再化凍。要不

你可以把它做成杏肉，杏醬，杏干什麼的，下面是製作方法：

杏肉的加工
1.杏醬

工藝流程：原料選擇→清洗→打漿→配料→加熱濃縮→裝罐密封→殺菌冷卻→入庫。

（1）原料選擇及處理：選擇充分成熟、風味正常的杏肉，除去傷爛不合格果肉和果柄，用清水浸泡，洗凈果實表面污物。

（2）打漿：按果肉重量加20%的清水，在夾層鍋中煮5分鍾，用孔徑為0.7～1.5毫米的篩孔打漿機打漿1～3次。

（3）配料濃縮：按果：糖為1：1的比例加入濃度為75%的糖液，一邊攪拌一邊加熱濃縮至可溶性固形物達66%時立即出鍋。

（4）裝罐密封：趁熱將果醬裝入經消毒的玻璃罐中，進行密封。

（5）殺菌、冷卻、入庫：將封好的果醬罐頭放入沸水中煮10分鍾，拿出後自然冷卻。放在室溫低於20℃的倉庫內，貯藏一周後即可出庫。

（6）質量要求：果醬色澤黃褐色或橙黃色，色澤一致。具有本品種應有的風味，無焦糊味及其它異味。製品呈膠粘狀能徐徐流散，無糖的結晶。

2.杏汁

工藝流程：原料選擇→清洗→預煮打漿→均質→調配→加熱→裝罐→密封→殺菌冷卻。

（1）原料選擇及處理：選擇充分成熟、風味正常的杏肉，除去傷爛不合格果肉和果柄，用清水浸泡，洗凈果實表面污物。

（2）預煮打漿：將配好濃度為22.5%的糖液55公斤在夾層鍋內加熱至沸，加入45公斤果肉，攪拌煮5～10分鍾，以軟化為度。用孔徑0.5～1毫米的篩孔打漿機連續打漿2次，然後用沙布過濾，除去碎渣及粗纖維。

（3）均質、調配：將打漿後的汁以壓力為140～180公斤/平方厘米的均質機進行均質。均質後的汁加入濃度為70%的糖液，調整糖度到17%，用檸檬酸將酸度調到2.5%左右。

（4）加熱、裝罐（裝瓶）、密封：將杏汁在夾層鍋中迅速加熱至75～80℃，攪拌均勻，趁熱裝罐。然後迅速裝入經洗凈消毒的玻璃瓶內，在汁溫不低於75℃時密封。

（5）殺菌冷卻、入庫：將瓶在沸水中煮5～10分鍾，然後用水分段冷卻，入庫貯存。

（6）質量要求：杏汁呈橙黃色或深黃色。具有杏汁應有的風味。果汁含糖濃度為15～20%，原杏汁含量不低於45%，酸度為0.5～1.0%。

3.杏脯

工藝流程：原料選擇→清洗→熏硫→糖化→整形烘烤→包裝。

（1）原料選擇及清洗：原料要挑選八九成熟，外形整齊的杏肉，用清水洗凈。

（2）熏硫：將杏肉碗向上擺在竹盤上，移入熏硫室進行熏硫，每1000公斤原料用硫磺3公斤，熏3～5小時，至杏肉碗上有水珠，果肉呈淡黃色為止。

（3）糖化：將熏硫後的杏肉進行糖煮與糖浸。

第一次用35～40%的糖液，煮10分鍾，之後果肉連同糖液倒入缸中糖浸一天。

第二次提高濃度至65%左右，煮20分鍾，再將果肉同糖液倒入缸中糖浸一天。

（4）整形烘烤：將糖浸過的杏片撈出瀝去糖液，把杏片壓扁，擺放在烘盤上，送入烘房，溫度保持60～70℃烘至不粘手為度。

（5）包裝：待杏脯冷卻後進行包裝，包裝好後放置通風乾燥處。

（6）質量要求：杏脯呈金黃色或桔黃色，形狀整齊，半透明，甜度適度。

4.杏干

工藝流程 選料→清洗→切半去核→熏硫→烘乾→回軟→包裝。其工藝過程為：選料—>去核—>熏硫—>乾燥—>包裝。

（1）選料：仁用杏去核後的果肉和鮮食杏去核後的果肉，洗凈。

（2）熏硫：將選好的杏肉放在曬盤上，放進熏硫

Ⅱ 果脯是怎麼做的

准備材料：杏500g，糖200g，檸檬汁適量

1、將買來的杏子洗凈後瀝干備用。

Ⅲ 杏脯的家常製作方法

【准備食材】

杏4斤

白糖500克

【製作方法】

1:將摘來或者買來的杏，放入大盆中，倒入沒過杏的清水，撒上少許鹽，浸泡二十分鍾

2:浸泡過的杏，用清水多次沖洗幾遍，盡量一個一個的洗（因為我們做杏干，是連皮一起吃的，所以一定要清洗干凈）

3:然後用手將杏從底面掰成兩半，去掉中間的核

4:全部掰完之後，加入500克白糖（這個糖的量我吃著剛剛好，酸甜酸甜的，如果喜歡吃甜的話可以多加一些）

攪拌均勻，讓每個杏都裹上白糖，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏腌上一個晚上

5:經過腌制過後的杏會出許多的汁水，

然後我們就將杏連湯帶水的一起全部倒入鍋中煮（無需另外加水的）煮的過程還會出很多水，煮至水開，再煮一兩分鍾就可以了，不能煮的時間太長了，不然杏就會煮爛了

6:煮好的杏放入盆中自然冷卻，再封上保鮮膜放入冰箱，浸泡一個晚上

7:將浸泡過的杏倒入帶眼的容器，漏去汁水，依次排列在面板上（最好找個帶眼的容器曬，那樣通風會曬得更快，我家沒有，我都是放在面板上曬得，就是不透氣，必須得勤翻面，讓其曬得均勻）

上面一定要罩一個紗網，不然會招來很多小蟲子和蒼蠅的

8：這個我是曬了第二天的樣子

這是我曬了第三天的樣子，這個時候果肉的厚度剛剛好，如果喜歡吃干一點的，可以再曬上一天。

四斤杏子，我曬干以後得到了一斤的杏干，當然這不包含我中間品嘗了好多啊，哈哈！

Ⅳ 杏脯杏乾的做法步驟圖，杏脯杏干怎麼做好吃

用料

杏子 1000g

白砂糖 500g

水 100--300ml

杏脯杏乾的做法

• 杏子洗凈，對半劈開，去核備用。

• 鍋內加200ml水、300g糖，大火熬至沸騰，轉至小火，加入杏子，煮10分鍾。

• 煮10分鍾左右後，加入100g糖，看鍋內果汁滲出情況適當加水，千萬不要加多，果汁本身就很多了。繼續煮20分鍾，過程中可翻一下果子，別太使勁，不然果肉都散了。煮至果肉變爛即可，關火。

• 這樣浸泡4--5個小時，放到篦子上晾曬一兩天就好了，粘手即可。

  

小貼士

1.杏子最好選用那種脆甜的榆杏，沙質的不太適合。
2.大概得晾一兩天，中間給它翻翻身，小心發霉。
3.晾好放冰箱里冷藏一下更好吃！

Ⅳ 杏脯做的菜 杏脯能做什麼菜

用料

新鮮杏若干
糖400克
將做法保存到手機
步驟 1
把杏洗干凈控水，然後把核去掉，把杏一切兩半

步驟 2
用不銹鋼鍋放100毫升水，300毫升糖或者冰糖，大火熬滾

步驟 3
糖水滾開放入杏，轉成中火，煮10分鍾，看一下水份，如果水少了就加點水，只要不幹鍋就不用加水

步驟 4
輕輕攪拌一下，不要攪散杏肉，加100克糖，繼續煮20分鍾，20分鍾後關火，開蓋浸泡4-5個小時

步驟 5
將杏撈出控水，最好在鍋里就將水控好，（果汁可以做冰棍）然後擺放在烤盤里，（烤箱提前預熱10分鍾）正面10分鍾烘烤，10分鍾後翻一下烤另一面，最好講湯汁都烘烤乾，這樣方便晾曬。

步驟 6
一般擺放晾曬的時候建議要放在干凈的食品袋子上，這樣可以避免湯汁流淌的到處都是，另外等杏幹了形狀也好看一些。晾曬2-3天就已經很好吃了，如果喜歡乾的可以再晾曬一下，記得沒事就去翻一下哦

Ⅵ 商店裡的水果乾有點貴，自己在家該怎麼做

果乾我分享蘋果乾給你，希望能幫到你。

第1步、准備蘋果

第2步、准備去果核器

第3步、去核（或者直接用刀切開去核）

第4步、把蘋果切薄片

第5步、把切下的蘋果片及時放入淡鹽水中浸泡，防氧化變色（或滴入檸檬汁）

5、獼猴桃這種纖維細微的水果，可以不用浸泡，直接在硅膠墊上均勻的篩上糖粉然後把獼猴桃片鋪上後再篩一次糖粉。

6、烤箱80--100度，烤5個小時左右，中途翻面，觀察到水果烤乾水分就可以。

有時候，家裡水果多了，吃又吃不完，也容易壞，其實，沒事的時候，我們可以在家自製果乾，體驗自製的樂趣。自製果乾可選擇高溫烘烤或低溫烘烤兩種方式，下面就來給大傢具體介紹。

高溫烘烤法：高溫烘烤的溫度通常高於100度，利用高溫縮短烘烤時間，烘烤過後的果乾顏色較深，而為了避免烘烤不均勻，果乾的形狀較不會保留水果原本的形狀。

低溫烘烤法：低溫烘烤的溫度低於100度，通常約為40-60度左右。低溫烘烤的製作時間長，除了保留較多水果的營養素及香氣，口感也更濕潤。此外，低溫烘烤的果乾也會盡量保留水果的樣貌，因此使用的水果品質也要好。

Ⅶ 自製杏脯怎麼做如何做好吃

主料

成熟水杏隨意 綿白糖500g（實際沒用那麼多）
食鹽一湯匙
自製杏脯的做法步驟

1. 杏買來清水沖洗一下 放入稀釋好的鹽水中浸泡一小時

2. 泡好控干水分

3. 放入透氣的容器里晾乾水分 掰開取出杏核

4. 放入一個干凈的無水 無油的容器里（一層杏 一層糖）腌制大約一個小時糖基本都融化了

5. 找個透氣孔的容器把腌制好的杏擺入容器（記得找個紗布或任何透氣性好的布蓋在上面 防止飛蟲）放在太陽下晾曬

6. 一般天好的情況三天就可以了（摸著表面不粘手 手感有點硬就可以了 喜歡有嚼勁的 可以曬的再干點）

7. 曬好收入容器 放入冰箱冷藏 酸酸甜甜的

Ⅷ 杏脯是怎麼製作完成的

1.選料：取八成熟杏，要求個大肉厚，無蟲害。

2.切半：用清水把杏洗凈。用機械或手工把杏沿縫線分開，去掉杏核。

3.熏硫或浸硫：將杏坯攤放在籠屜上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小時。也可用濃度0.2～0.3%的亞硫酸鈉浸泡1小時。

4.配製糖液：先配成濃度80%的糖液，加檸檬酸調pH=2，加熱煮沸1～2小時，使蔗糖轉化防止返砂。為防止變色加入0.1%亞硫酸氫鈉。

5.抽空：抽空用糖液濃度80%糖液配製。抽空在糖液中進行，糖液濃度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖漬8小時。真空度700毫米汞柱，保持20分鍾。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸鈉(或山梨酸鉀)防腐劑。

6.乾燥：最後一次抽空浸泡8小時後，瀝去糖液，攤放於籠屜上送入烤房烘烤，每小時翻屜一次，使受熱均勻，乾燥一致，溫度不超過70℃。達到含水標准出房。

7.包裝：按成品質量包裝。250克，500克，多種規格。要注意包裝不污染食品。

質量標准 橙黃色透明；塊形完整；含糖飽滿；具有杏子的香氣。酸甜適口，含水19%左右，總糖含量61～65%，總酸2.5%。

Ⅸ 杏很酸怎麼做好吃這么吃再不會有酸杏了

杏是人夏後第一個上市的鮮果，酸酸甜甜的。但有時候一些杏真的太酸了，很多人想要吃杏子，怕酸倒牙不敢嘗試。那麼，酸杏怎麼辦?如果有耐心就多等幾天，讓他慢慢變軟就甜了。如果沒耐心，也有辦法。杏很酸怎麼做好吃呢?
杏很酸可做成冰浸杏羹
材料:杏、冰糖、密封盒、蜂蜜、糖桂花、冰糖
做法:
(1)把適量杏洗凈、掰開去核。冰糖敲成小塊備用。
(2)把掰好的杏，杏核的一面朝上，擺好在密封盒裡。
(3)把冰糖所均勻的撒在杏核的位置，然後在盒裡加低於或和杏持平的水，蓋好密封核放入微波爐，高火3~5分鍾左右即可。根據杏熟的成熟度，決定微波的時間比較好。
(4)把做好的杏打開蓋子，放置自然涼後，放入冰箱里進行冷藏，想吃的時候，把杏和裡面的汁水盛出即可。放冰箱前，最好把杏翻個面，杏核的面向下，這樣個好浸入冰糖的甜味。
點評:把酸杏做成冰浸杏羹吃起來就不酸了。原有的杏香很好保留，且冰涼、酸甜適口。掌握這個方法後，再不會有酸杏這個詞了，做法也很簡單、快捷，做好後在冰箱里冰鎮後效果更佳。喝湯、吃杏
，炎熱的夏天，來點冰霜，實乃夏季的一大快事。注意，這個方法一次不宜做的太多，最好晚上做，第二天吃完。
杏很酸可做成杏脯
材料:杏子500g，糖200g，檸檬半個。
做法:
(1)杏子洗凈瀝干，去核，加入白糖腌制2~3小時左右，讓白糖充分融化，期間可以輕輕晃動或是攪拌杏子。
(2)腌制好的杏子加半個檸檬汁上鍋煮制10分鍾左右，再將煮好的杏子，腌制一晚。
(3)瀝干腌制好的杏子，將其擺入烤盤，放入烤箱，溫度150度，杏子的正反面烤各烘乾10分鍾左右。
(4)晾曬烤乾的杏子，1-2天左右。喜歡干一點的就多曬會。
點評:覺得杏太酸了，不妨做成杏脯吧。杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，並具有生津止渴，去冷熱毒之功效。但果脯含糖量較高，糖尿病需慎食。
杏很酸可做成杏子果醬
做法1:
杏1斤，白糖200克，食鹽1克，水適量
(1)杏子掰開，去核，洗凈後放入淡鹽水中泡1個小時.
(2)換水，加糖和1克鹽煮至軟爛。
(3)用料理棒打成糊狀。
(4)趁熱裝入開水燙過的干凈玻璃瓶中，擰緊蓋子後立即倒扣放涼，晾涼後瓶中的負壓會把瓶蓋吸得凹進去一些，放入冰箱保存即可。
做法2:
杏子清洗干凈去核，放入砂鍋中，加冰糖、水、麥芽糖小火加熱三十分鍾左右，熬到粘稠即可出鍋裝瓶，待涼後即可入冰箱冷藏。
點評:吃杏覺得酸倒牙，又買回好多，為了留住這最喜歡的美味，可把它做成果醬，放到冰箱里，保存半年都沒問題哦。帶著果肉質感的杏子醬，味道不錯，感覺在吃杏子果肉一樣的味蕾體驗。搭配吐
司，來一份杏子果醬三明治很好吃。
杏是人夏後第一個上市的鮮果，酸酸甜甜的。但有時候一些杏真的太酸了，很多人想要吃杏子，怕酸倒牙不敢嘗試。那麼，酸杏怎麼辦?如果有耐心就多等幾天，讓他慢慢變軟就甜了。如果沒耐心，也有辦法。杏很酸怎麼做好吃呢?
杏很酸可做成冰浸杏羹
材料:杏、冰糖、密封盒、蜂蜜、糖桂花、冰糖
做法:
(1)把適量杏洗凈、掰開去核。冰糖敲成小塊備用。
(2)把掰好的杏，杏核的一面朝上，擺好在密封盒裡。
(3)把冰糖所均勻的撒在杏核的位置，然後在盒裡加低於或和杏持平的水，蓋好密封核放入微波爐，高火3~5分鍾左右即可。根據杏熟的成熟度，決定微波的時間比較好。
(4)把做好的杏打開蓋子，放置自然涼後，放入冰箱里進行冷藏，想吃的時候，把杏和裡面的汁水盛出即可。放冰箱前，最好把杏翻個面，杏核的面向下，這樣個好浸入冰糖的甜味。
點評:把酸杏做成冰浸杏羹吃起來就不酸了。原有的杏香很好保留，且冰涼、酸甜適口。掌握這個方法後，再不會有酸杏這個詞了，做法也很簡單、快捷，做好後在冰箱里冰鎮後效果更佳。喝湯、吃杏
，炎熱的夏天，來點冰霜，實乃夏季的一大快事。注意，這個方法一次不宜做的太多，最好晚上做，第二天吃完。
杏很酸可做成杏脯
材料:杏子500g，糖200g，檸檬半個。
做法:
(1)杏子洗凈瀝干，去核，加入白糖腌制2~3小時左右，讓白糖充分融化，期間可以輕輕晃動或是攪拌杏子。
(2)腌制好的杏子加半個檸檬汁上鍋煮制10分鍾左右，再將煮好的杏子，腌制一晚。
(3)瀝干腌制好的杏子，將其擺入烤盤，放入烤箱，溫度150度，杏子的正反面烤各烘乾10分鍾左右。
(4)晾曬烤乾的杏子，1-2天左右。喜歡干一點的就多曬會。
點評:覺得杏太酸了，不妨做成杏脯吧。杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，並具有生津止渴，去冷熱毒之功效。但果脯含糖量較高，糖尿病需慎食。
杏很酸可做成杏子果醬
做法1:
杏1斤，白糖200克，食鹽1克，水適量
(1)杏子掰開，去核，洗凈後放入淡鹽水中泡1個小時.
(2)換水，加糖和1克鹽煮至軟爛。
(3)用料理棒打成糊狀。
(4)趁熱裝入開水燙過的干凈玻璃瓶中，擰緊蓋子後立即倒扣放涼，晾涼後瓶中的負壓會把瓶蓋吸得凹進去一些，放入冰箱保存即可。
做法2:
杏子清洗干凈去核，放入砂鍋中，加冰糖、水、麥芽糖小火加熱三十分鍾左右，熬到粘稠即可出鍋裝瓶，待涼後即可入冰箱冷藏。
點評:吃杏覺得酸倒牙，又買回好多，為了留住這最喜歡的美味，可把它做成果醬，放到冰箱里，保存半年都沒問題哦。帶著果肉質感的杏子醬，味道不錯，感覺在吃杏子果肉一樣的味蕾體驗。搭配吐
司，來一份杏子果醬三明治很好吃。

Ⅹ 果脯咋做

輕糖果脯是在傳統果脯生產工藝的基礎上，採用降低果脯含糖量的措施，將「重糖」改作「輕糖」，如輕糖杏脯、輕糖桃脯、輕糖梨脯等。
輕糖果脯在煮制工藝上是用較低的糖液濃度進行煮制，將三次煮成法改為二次煮成，取消「糖炸」工序（是指將經過一次烘乾的果脯再用30～32波美度的濃糖液加熱「炸」一遍，再次烘乾為成品的操作）。重糖及輕糖杏脯的工藝流程比較如下：
工藝流程（重糖杏脯）黃杏→切半→去核→浸硫→第一次煮制與浸泡（糖濃度20%）→第二次煮制與浸泡（糖濃度40%）→出缸→擺屜→烘乾→第三次煮制（糖濃度60%）→整型→烘乾→成品。
工藝流程（輕糖杏脯） 黃杏→切半→去核→浸硫→第一次煮制與浸泡（糖濃度20～25%）→第二次煮制與浸泡（出缸糖液濃度45%）→出缸→擺屜→烘乾壓干→再烘乾→成品。
降低果脯甜度的另一方法是：改變過去傳統生產果脯單純使用白砂糖，用澱粉糖漿取代40～50%的蔗糖，這樣，煮製成的果脯依然是吃糖飽滿，但吃起來甜度適宜。
澱粉糖漿是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物。它的性質是不能結晶，並能防止蔗糖結晶。使用澱粉糖漿取代部分砂糖可使製作工藝簡化，不必在煮制時對糖液進行轉化，效果很好。澱粉糖漿的甜度較低，有沖淡蔗糖甜度的效果，使果脯甜味溫和，酸甜可口。另外，澱粉糖漿不含果糖，吸潮性較轉化糖低，使果脯的儲存性變好。例如山西省一果脯廠用葡萄糖代替白砂糖生產輕糖蘋果脯，產品受到日本等外商的歡迎。而過去生產的蘋果脯，只是很甜，而缺乏蘋果應有的果香味和味道。