土耳其榛子仁為什麼會苦

『壹』 榛子(Hazelnut)

提要：榛子富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，能夠幫助提高記憶力、判斷力，改善視神經，對電腦一族以及腦力勞動者有很大的健腦作用。榛子每次食用量以20粒左右為宜，肝功能嚴重不良者應慎吃。

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榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，為樺木科榛的種子，是世界上四大乾果（核桃、扁桃、榛子、腰果）之一，並有「堅果之王」的美譽。

樺木科(Betulaceae)榛，是落葉的灌木或小喬木，高約1～7米。拉丁名：CorylusheterophyllaFisch。

植物界，被子植物門Angiospermae，雙子葉植物綱Dicotyledoneae，原始花被亞綱Archichlamydeae，山毛櫸目Fagales，樺木科Betulaceae，榛族Coryleae，榛屬Corylus。

榛子分布很廣，亞洲、歐洲及北美洲的溫帶均有榛樹分布。土耳其—世界榛子的主要生產國，其榛子產量佔全球榛子總產量的三分之二，榛子產品為該國帶來高達12%外貿銷售額。榛子的主要生產國還有西班牙、義大利及美國。榛子在我國的種植歷史悠久，目前，全國22個地區都有榛屬植物分布，資源豐富，特別是東北、山西、內蒙古、山東以及河南等地，均分布有很大面積的榛子林。

榛屬樹種世界約有20種，學術界確認的有9種，即歐洲榛（C.Avellana)、美洲榛（C.America)、和土耳其榛（C.Colurna)等。中國原產榛子有9種7變種，分別為川榛、滇榛、華榛、武陵榛、維西榛、平榛、刺榛、毛榛、絨苞榛；川榛變種短柄川榛，毛榛變種短苞毛榛、腺毛毛榛，華榛變種鍾苞榛，刺榛變種藏刺榛、平榛變種長苞榛、絨苞榛變種寬葉絨苞榛。引進種有歐洲榛、尖榛和大果榛等，並培育了新的種間雜種—平歐雜種榛。歐洲榛的原產地在歐洲的地中海沿岸、亞洲的中亞和西亞，其經濟栽種比較發達的國家包括土耳其、西班牙、義大利、美國、希臘、伊朗和前蘇聯等。

榛子果實口味好，營養豐富，其果仁含油量47～68%，蛋白質23%，脂肪56～65%，澱粉6.6%，還含有維生素A、B、E以及鐵、鈣等礦質元素。

榛仁的營養成分為麵包的2倍，豬肉的1.5倍，可應用於糖果點心、醫葯及香料製造業中，由榛子提取的制劑，具有消炎、防腐和擴張血管的作用，用於治療高血壓、動脈粥樣硬化、肝臟及腎臟疾患。榛仁油油色淺黃，是優良的食用油和工業用油。油粕可作飼料、肥料。果殼、果苞、葉片含單寧，可制栲膠。據2000年最新報道，在榛子樹葉、樹皮和果仁中發現含有抗癌物Paclitaxel（Taxol）。目前只有在太平洋紫杉樹中發現含有該物質。榛子是國際貿易重要的乾果之一。榛子林下生長的榛蘑，是很有營養價值的山珍，採集山珍和榛蘑，是山區群眾一項致富的主要來源。

榛子既可直接炒熟後食用，也可用來配製糕點和糖果。與粳米等谷類一起煮粥，可起到營養互補的作用。榛子每次食用量以20粒左右為宜，肝功能嚴重不良者應慎吃。

榛子雖富含油脂，但卻可降血壓血脂、保護視力、延緩衰老。它豐富的油脂也宜於其中的脂溶性維生素被人體吸收，是體弱、易飢餓、病後體虛人群的佳選。此外，榛子中還包含一種抗癌化學成分—紫杉醇，是紅豆衫醇的活躍成分，可治療乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很寶貴的醫用原料。中醫認為：榛子可補脾胃、益氣力、明目，並對夜尿多、消渴等肺腎不足者頗有幫助。平常煲湯、煮粥、炒食均可，但榛子性溫熱，易上火，不可多吃。

榛子之所以被譽為「堅果之王」，除脂肪、糖類、蛋白質豐富外，因為其胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及Ca、Fe、P等營養素含量在四大堅果中都占優勢；具備人體所需的8種氨基酸，且其含量都遠超我們所鍾愛的核桃。研究結果表明，榛子除油脂外還含有生育酚、維生素A、B族維生素（B1、B2、B6、煙酸、葉酸）、和維生素C，還有天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸，以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多種礦物質，膳食纖維含量十分豐富。其中，榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增強精氨酸酶活性，排除血液中的氨，從而增強免疫力，防止癌變。另外還鑒別出多種有機酸和多種糖。其中蘋果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和風味特色中起了很重要作用。《開寶本草》記載:「榛仁性味甘、平,無毒,有調中、開胃、明目之功效」，因此，榛仁是集保健、營養、食療於一身的天然功能性食物資源。

榛子中富含的油脂大多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，有效地防止心腦血管疾病發生的作用；榛子中的維生素E含量高達36%，具有延緩衰老，肪治血管硬化，潤澤肌膚的功效，棒子里包含著抗癌化學成分紫杉醇，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期;棒子中的鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助於調整血壓。

歐洲榛起源於亞洲的小亞細亞、黑海沿岸及歐洲地中海沿岸，後來歐洲榛的栽培逐步深入到歐洲其他國家。歐洲榛栽培利用歷史悠久，在土耳其北部的黑海沿岸及義大利已有1000年以上的栽培歷史。

19世紀榛子走向園藝化栽培，由於近百年來的不斷選種和育種，產生了許多歐洲榛優良品種，無性繁殖後代在世界各地傳播，其栽培范圍遠遠超過了它們的自然分布區。

20世紀30年代，榛子的現代化栽培在義大利、西班牙、土耳其、美國等歐洲榛主產國家興起，經過40～70年代以及80～90年代的發展，形成了現在的栽培格局。

目前，世界榛子栽培面積達80萬公頃，堅果產量83萬噸。土耳其的面積和產量均占第一位77.5%，義大利占第二位9%，佔世界第三位的是美國3.5%，第四位是西班牙3%，4國榛子產量佔到全世界總量的93%，其他國家總共只佔到7%。

目前，榛子主產國栽培技術先進，基本上實現了良種化、集約化栽培。美、意、西三國的整地、土壤管理、噴葯、施肥、灌水、割草、採收、采後處理等作業均實現機械化，樹體營養的供給通過營養診斷，實現科學施肥，堅果產量、品質大大提高，生產成本大大降低，栽培者獲得較好的效益。榛子栽培在土耳其、義大利、美國等國家得到穩步的發展。

榛子因其優良堅果和栽培面廣而聞名，國外許多國家十分重視榛子的育種和工作，已選育出上百個栽培品種。國外栽培的榛子主要為歐榛（Corylusavella）和大榛子（C.Maxima）的優良栽培品種及其雜交種。這種榛子果實大、品質好、出仁率高，種仁含油率高，而且豐產。

在亞塞拜然、喬治亞、克拉斯諾達爾地區的黑海沿岸亞熱帶地區，以及摩爾多瓦、烏克蘭、北高加索進行了多年的榛子新品種選育和栽培試驗，現已選育出47個榛子品種，其100粒堅果平均重216.1g，堅果出仁率平均48.7%，榛仁脂肪含量平均65.5%，單株產量平均7.9g。在栽培方面，義大利的榛園採用密植、集約化管理，每公頃栽植1245～2000株（株行距2.5×3.5m），歐洲榛子堅果大，出仁率高，較豐產，一般每公頃產榛子1500～2250kg，最高可達5500kg，約為我國平榛單產的2.5～9倍。

平榛、毛榛原產於我國，廣泛地分布於我國的東北及內蒙古各省區，在我國長江以北的其它各省也有分布。我國人民食用榛子的歷史十分悠久。但到目前為止，還基本沒有平榛、毛榛的人工栽培，人們只是採食野生的榛林堅果。由於榛林通常被作為薪炭林或作為宜林荒地進行改造利用，從20世紀60年代以來，我國北方的榛林資源大幅度減少，甚至於在一些地區，靠近村屯的榛林已經絕跡或利用價值很低。據統計，我國現有野生榛林資源近200萬公頃，年堅果採集量約為3萬噸。

我國榛屬植物的自然分布很廣，資源十分豐富，已知有22個省區有榛屬植物分布。北達黑龍江省呼瑪縣，南到雲南省安寧縣，西到西藏的聶拉木，東達吉林省的土們，據東北與內蒙古的不完全統計，現有榛林167萬公頃，其中95%是平榛，年產果26000噸。我國榛子一直處於野生狀態，堅果較小，出仁率較低，約33%左右，商品性狀差。在榛子的利用方面，雖然有的地方建立了墾復榛園，但大量的還是利用野生榛林，由於不進行栽培管理，致使癟仁、空粒、蟲果的比例增加，產量和質量都明顯下降，1980年以前我國每年有部分榛仁出口，近年來由於榛仁質量下降，一直沒有出口。相反，國外的大果歐榛卻越來越多地湧入我國市場，使我國的榛子生產面臨嚴峻的挑戰。

歐洲榛在上世紀初傳入我國，被當時傳教士作為庭院植物栽植利用，1948年我國開始引種歐洲榛，廬山植物園、北京植物園、南京林業大學、陝西省林業科學研究所等先後引進歐洲榛，並在植物園中保存。1970-2000年，遼寧省經濟林研究所以生產應用為目的，開始開展較大規模的歐洲榛的引種、選種、馴化育種等研究工作，1972-1975年許萬英等人開始從義大利、保加利亞，阿爾巴尼亞引進歐洲榛10個品種的種子，播種後獲得實生苗，在大連建立了歐洲榛引種園，由於歐洲榛子在大連地區不能露地越冬，經實生選種、無性繁殖後，1985-1990年部分品系南移到山東泰安、安徽六安、湖北宜昌進行栽培試驗，並取得初步試驗成功，選出3個歐洲榛新品種。1996-2000年，該所從義大利、美國等國引進歐洲榛優良品種（品系）37個，並在河北省、山東省建立了引種試驗園。當前，我國引入歐洲榛的利用研究基本處於停滯狀態。

我國榛子的種間雜交育種研究開始於1980年，1999年遼寧省經濟林研究所選育出5個榛子種間雜交新品種，平歐雜種榛新品種具有平榛、歐洲榛雙親的優勢，堅果大、產量高、適應性強，豐產性、適應性等綜合性狀表現明顯優於平榛和歐洲榛。新品種的出選為我國榛子產業的集約化生產提供了品種資源和技術保證，2000年後雜種榛的人工栽培在遼寧出現並日益興起。

【根據網路信息整理】

『貳』 榛子黑巧克力會很苦嗎

不會啊，榛子苦可能是變質或受潮。 榛子生食正常的味道是有微微的甜味，要是炒熟的話，因為榛子富含脂肪，所以食用會有酥香可口的感覺，且果仁無比的香。榛子又是富含蛋白質的堅果，因此吃榛子還會有脆脆的感覺，並且香味連綿不絕，讓人食慾大開。

而要是吃榛子覺得苦，那就是榛子變質了，要不就是被蟲咬過或是受潮霉變了，不管是哪一種，這樣的榛子是不能食用的。還有一個其它原因，那就是食用的是野生榛子。野生榛子吃著是微微發苦發澀的，不過市場上出現的榛子一般是大量種植的榛子，很少有野生榛子出現在市場上的，因此吃到發苦的榛子，最可能的原因就是榛子變質了，建議不要食用了。

『叄』 吃榛子為啥口苦\

親 吃的是野生榛子嗎？ 野生榛子吃著是微微發苦發澀的 榛子在炒制的過程中是從榛子仁的心往外熟的 榛子仁的心呈褐色 榛子仁本體微微發黃。吃的時候如果覺得榛子仁苦可以把榛子仁上邊的一層薄衣去掉 會好些哦 如果野生小榛子吃著特別的苦類似吃葯的那種 就不要食用了哦 是壞了的。 野生小榛子和美國大榛子、鐵嶺的二園榛子吃著不同。種植的榛子吃著沒有什麼味道 營養價值上也沒有野生小榛子高。其實野生小榛子吃著和杏仁口感類似

『肆』 買的熟榛子仁剝開中間有褐色,口感微苦,還能吃嗎

買的熟榛子仁，剝開中間有褐色口感，微苦那是，榛子的榛子心，口味是微苦的，但是是可以吃的，沒問題

『伍』 土耳其榛子有人清楚么，品質怎麼樣跟美國的比，哪個更好

土耳其是世界榛子的主產國，其產量佔全球總量的三分之二，美國加州也有產榛子，但是關稅較高，更多土耳其榛子資源可以關注下慕味哦！

『陸』 榛子為什麼苦

榛子是「四大堅果之首」，營養價值十分豐富，有「堅果之王」的美稱，榛子是人們食用歷史最為悠久的堅果，味道香美，十分受歡迎，但是有時候吃榛子是苦的，這是怎麼回事？榛子和杏仁一樣有苦的嗎？

1
榛子苦味就是變質

吃榛子時如果吃到苦味榛子說明你吃的這榛子是變質了的，不是被蟲咬過就是受潮霉變了，這種榛子是不能食用的，榛子需要很好的保存，不適當的保存榛子很容易受潮壞掉。

2
榛子的味道

榛子富含脂肪，因此，食用時給人一種酥香可口的感覺，果仁香，有微微的甜味，榛子和其他堅果一樣也含有大量的蛋白質，因此，食用榛子生榛子會有一種脆脆的感覺，並且香味綿綿不絕，令人食慾大開。

3
榛子保存的注意事項

1.榛子保存要注意清潔、乾燥、通風、陰涼。

2.嚴禁與煤油、汽油或有其它異味物品、毒品、腐蝕性物品一同存放。

3.貯藏期間要經常檢查，以防漏雨、水浸及蟲害、鼠害。此外，還要經常通風、保持清潔。

『柒』 土耳其榛子和東北榛子區別

這兩種榛子的產地不同，營養物質大體相同，但是還是有一些差異的哦。而且營養都是很豐富的，並且口感都非常好的。

『捌』 榛子發苦吃了會中毒嗎

對 於榛子我們大家可能不熟悉，榛子也叫做山板栗，是世界上四大乾果之一，那麼榛子苦的可以吃嗎？下面一起來看看吧。
榛子
1 榛子苦的可以吃嗎
榛子苦的建議不要吃。

榛子苦最可能原因就是變質了，新鮮正常的榛子是不會有苦味的，苦味的就表面榛子不正常了，這時候是不能吃的。

但如果是野生榛子苦的話，微微發苦是正常的，但是如果很苦的話，估計也是變質了的，因為榛子富含脂肪，剛開始變質會有點苦，後面會產生哈喇味，哈喇味是由乾果中油脂變質產生的。

榛子苦的可以吃嗎 榛子苦的吃了會怎麼樣

2 榛子苦的吃了會怎麼樣
榛子屬於堅果，堅果要是發苦變質的話，很容易受到黃麴黴菌的污染發生霉變，由此產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。

黃麴黴毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發霉榛子一定不能吃，一旦發現嘴裡的榛子有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來並及時漱口。

3 榛子怎麼保存不會變質
榛子含水量極低，只有3.5%～7%，較耐貯藏。但是榛仁對溫、濕度反應敏感。因此，貯藏榛子的條件是低溫、低氧、乾燥、避光。

密封保存法
比較穩妥的保存乾果就是放在密閉容器里，相比與塑料瓶子，玻璃瓶要好一些，玻璃性質穩定，不會揮發有害物質，玻璃瓶要保證乾燥干凈後再放入乾果。

家庭榛子防潮方法
榛子容易受潮是儲存榛子的一個關鍵問題，乾的茶葉具有很好的吸水防潮作用，因此，在家裡沒吃完的榛子建議放少量茶葉在裡面，防止吸潮，但是茶葉具有茶葉的香味，不宜放放太多影響榛子的香味。

大量榛子的保存方法
(1)乾燥劑保存
如果儲存的乾果比較多，那就適當的使用乾燥劑，存放乾果的效果最好了。但是乾燥劑不要食用，特別是不能讓小孩拿到，以免誤食。

(2)二氧化碳保存
在地面上鋪一層塑料布，將榛子碼垛在塑料布上，再在榛子垛上罩一層塑料罩，上下塑料布邊緣重疊，用沙土壓實，然後從底部沖入二氧化碳，這是夏季防止榛子變質的有限措施。