土耳其和韓國烤肉哪個好
Ⅰ 吃燒烤對身體的危害
吃燒烤對身體的危害
吃燒烤對身體的危害，俗話說民以食為天，美味的食物往往能令人垂涎欲滴，燒烤就是現在非常受歡迎的美食,無論春夏秋冬都有人喜歡在戶外邊吃燒烤邊喝飲料，那麼 吃燒烤對身體的危害是什麼呢？
吃燒烤對身體的危害1
1、燒烤食物致癌
燒烤肉製品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產生大量自由基通過熱聚合反應生成苯並芘，而苯並芘位列三大致癌物之首，經常大量攝入燒烤食品，對健康具有潛在危害。
2.煙霧污染
大多數燒烤食品都是用木炭或者煤塊烤制，而這些材料會產生大量濃煙，不斷地滲入到食物中。濃煙中也是含有諸多致癌物質的，比如一氧化碳、硫氧化物、顆粒物等。
3.高溫烤過的肉內含有有毒物質
高溫烤過的肉類會產生很多的異環胺，這是一種劇毒致癌物質。有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。並且燒烤出來的食物中含有大量的蛋白質，同身體中的糖相互作用後，容易導致動脈硬化。
4.引起上火發炎
烤肉的調味料比較辛辣刺激，容易使人上火，口舌生瘡和臉上起包，長期吃烤肉會導致缺乏維生素C和B2，引起牙齦容易出血、口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。
5、易感染寄生蟲
烤肉的時候，非常容易發生肉片受熱不均的情況，將導致肉內的寄生蟲吃進體內造成身體不適。如果肉不新鮮的話就更危險了。
當然不是說不能吃燒烤，而是盡量少吃，如果很想吃的話，也要注意以下幾點：
葷素搭配
很多人吃燒烤，都只點肉類食物，這樣不僅會很油膩，還可能出現營養失衡的情況，嚴重的話，還有可能會造成腹瀉、腸胃不適等情況，所以最好是要烤些茄子、土豆片和綠葉菜等搭配起來吃。.
肉類一定要烤熟再吃
當我們烤肉的時候，一定要讓老闆烤熟，因為烤肉沒有烤熟的話，是很容易讓肉類進入體內，直接滋生細菌，甚至吃到寄生蟲，所以吃燒烤一定要烤熟。
調料不能放太多
吃燒烤的時候，很多人口味比較重，會在燒烤上面放入很多的調料。當我們人體攝取過多的調料，這么多調料進入體內會對身體帶來負擔，會造成消化不良、冒痘、腹瀉等危害。所以大家吃燒烤的時候，調料一定不能放太多，清淡點總沒錯。
要記得吃水果
吃完燒烤後，適當吃一些水果，比如吃一些香蕉、蘋果和梨子等，這些水果是幫助我們快速消化保護我們的腸胃健康。
吃燒烤對身體的危害2
吃完燒烤後吃什麼東西比較好
吃完燒烤喝酸奶
吃完燒烤之後喝酸奶不發胖。酸奶中含有的乳酸菌能夠增加腸道的有益菌群，促進消化的同時也能夠幫助分解過多的油脂。吃完燒烤了身體攝入過多的熱量，喝酸奶能夠減少脂肪囤積，不僅不發胖還能幫助減肥瘦身。
吃完燒烤吃香蕉
吃完燒烤之後吃香蕉不發胖。香蕉不僅能夠幫助抑制燒烤中含有的致癌物質還能夠幫助潤腸通便，促進身體毒素的排出的同時，腸胃的加速蠕動也能夠幫助消耗更多的熱量，幫助減肥瘦身。
吃完燒烤喝芹菜汁
吃完燒烤之後喝芹菜汁不發胖。芹菜汁不僅能夠幫助解除吃燒烤時的油膩感，還能夠幫助清腸胃，芹菜汁中含有的豐富的纖維素能夠加速腸道蠕動，幫助排毒的同時也能夠幫助洗刷腸道內的脂肪。
吃完燒烤喝綠茶
吃完燒烤之後喝綠茶不發胖。綠茶能夠在一定程度上幫助分解毒素，還能夠幫助預防吃完燒烤後身體出現的上火。喝綠茶在幫助清除積聚在體內的毒素的同時還能夠幫助清脂，有效預防吃燒烤後出現的肥胖。
吃完燒烤吃梨子
吃完燒烤之後可以吃梨子。梨子中含有的維生素、膳食纖維以及其他微量元素能夠幫助預防便秘，幫助身體內毒素、致癌物質的排出。特別是是吃完燒烤後聚集在體內的大量的毒素和致癌物質能夠得到梨汁的有效洗禮排出體外。
吃完燒烤吃橙子
吃完燒烤之後可以吃橙子。橙子中含有豐富的維生素C，不僅能夠幫助解除吃完燒烤後的油膩感，還能夠幫助提高身體對於細菌的抵抗能力，提高身體清除自由基的能力，幫助抑制吃完燒烤後體內活躍的致癌物質。
吃完燒烤吃獼猴桃
吃完燒烤之後可以吃獼猴桃。獼猴桃中含有的維生素C是最豐富的，另外獼猴桃中含有的碳水化合物、膳食纖維以及微量元素等等營養成分能夠幫助清熱降火、增強免疫力等等。吃完燒烤吃獼猴桃能夠有效預防上火，減少身體致癌風險。
2燒烤怎麼吃才安全健康
注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時，要點一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。
少用明火，多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉，屬於明火燒烤;土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中，肉里的油脂滴在火上，會產生一種叫做「苯並芘」的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物，而且更多的保留了食材的營養。
除此之外，在吃燒烤的時候還應該搭配哪些食物呢?
吃燒烤應搭配的食物
烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃，因為新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。
其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。
吃完燒烤後最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿，獼猴桃和西紅柿含有豐富的維生素C，維生素C能阻礙致癌物質的形成。
搭配有著「地里長出的『青黴素』」之稱的大蒜、醋等，這也是燒烤餐桌上必不可少的搭配。
另外，吃完燒烤後最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿。
只要做到以上幾點，就可以健康吃燒烤啦。
吃燒烤對身體的危害3
吃燒烤的危害
1、易上火
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。
2、容易感染寄生蟲
燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質
肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中，會發生「梅拉德反應」。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、影響視力
食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的'危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
如果是在喜愛吃燒烤，沒有辦法戒掉，那我們不妨試一試下面這些減輕燒烤危害的吃法。
減少燒烤危害的吃法
1、控制烤盤溫度
如果能夠對烤盤控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產生。韓國有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會焦糊。
2、和果蔬一起吃
新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。
研究發現，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些用發酵大豆製成的醬湯和乳酸發酵製成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。
3、細嚼慢咽
因為人的唾液中有過氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物質，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對於兒童來說，其消化系統還未完全發育成熟，家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時，慢慢咀嚼也是一種享受，使美味盪漾在舌尖，唇齒留香。
4、選擇脂肪少的肉類
盡管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣，但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位，因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉里的蛋白質結合，就會產生致癌物質。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
5、添加香草調味料
因為百里香草及鼠尾草碾成粉末後可以阻礙雜環胺類對健康的損害：芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，而且一點點的量就足夠。研究發現，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量;
6、鮮啤酒去烤毒
這是德式燒烤的吃法。這樣可以使吃進體內的雜環胺類失去戰鬥力，當然必須是新鮮的啤酒，某些沒有酒精的飲料就沒有這個效果。
7、用微波爐燒烤
微波爐里做燒烤，解決了過去在油炸食品時室內所產生的油煙污染。
Ⅱ 吃燒烤不好
燒烤是大家都很喜歡的一種食物，因為燒烤具有一種很別樣的風味，但是可能大家也都知道經常吃燒烤是對我們的身體健康十分不利的，而至於到底哪裡有害，相信也是有很多人並不是很清楚的，那麼今天就來跟大家說說吃燒烤的害處具體體現在哪裡。
這就是經常吃燒烤的危害，所以在以後的生活中還是盡量少吃甚至是不吃燒烤食品。
Ⅲ 烤肉有幾種具體都有什麼特點
有巴西烤肉,韓國烤肉,土耳其烤肉
巴西烤肉
很多年前，在巴西南部大草原上，生活著一群「卡烏秀」土著，他們終生牧牛，以烤肉為食。最初將肉用鹽調味，串以木杵，再用文火烤制。
經過長時期的改良，把經過特殊方法飼養的牲畜分部位切割，用特殊的配方漬制而成。如今，不但傳遍巴西全國，而且風行世界各地。
土耳其烤肉起源於土耳其，因其獨特的製作工藝，利用特製旋轉專用設備，採用烤制，骨類煲湯，可視性強，現場製作，而風靡歐美各國。成為各國街頭休閑快餐食品主流之一。深得各國喜愛，特別是少年兒童，青年男女對其情有獨鍾......
韓國烤肉
韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。
韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
Ⅳ 現在市場上的烤肉有哪幾種
現在市場上的烤肉有巴西烤肉、韓國烤肉、土耳其烤肉。西蒙紙上烤肉主要以中國本土烤肉和韓國烤肉為主。
巴西烤肉
很多年前，在巴西南部大草原上，生活著一群「卡烏秀」土著，他們終生牧牛，以烤肉為食。最初將肉用鹽調味，串以木杵，再用文火烤制。 ??
經過長時期的改良，把經過特殊方法飼養的牲畜分部位切割，用特殊的配方漬制而成。如今，不但傳遍巴西全國，而且風行世界各地。
土耳其烤肉起源於土耳其，因其獨特的製作工藝，利用特製旋轉專用設備，採用烤制，骨類煲湯，可視性強，現場製作，而風靡歐美各國。成為各國街頭休閑快餐食品主流之一。深得各國喜愛，特別是少年兒童，青年男女對其情有獨鍾......
韓國烤肉
韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。（西蒙紙上烤肉全國加盟招商啟動啦！）
韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
Ⅳ 為什麼土耳其烤肉出名
世界上最講究吃的第一是中國，第二是法國，第三是土耳其；也有人說土耳其美食是東方的法國料理。如真想感受土耳其菜餚的魅力，就請親自品嘗一下土耳其烤肉吧。
燒烤是土耳其人的主要飲食方式。在他們眼中，無物不可烤，無烤不成食。例如烤肉餅和阿達納烤肉末圈，烤羊肋、雞排、肉串，還有烤西紅柿、青椒、洋蔥，數不勝數。
著名的土耳其轉烤是將一塊塊羊肉或雞肉穿在鐵扦上，壓緊壓實，轉著慢慢烤，烤熟了的肉用一把鋒利的長條刀一片一片削下來，放在炒米飯上或餅上，再澆上特殊的番茄汁和橄欖油。這就是令人垂涎欲滴的伊斯肯德爾烤肉。
在土耳其吃烤肉，一定不要錯過安卡拉羊排。羊肉骨頭帶著油脂，烤成金黃色，咬一口肥而不膩，齒頰留香。
吃土耳其烤肉，一定要伴上酸奶才算正宗。酸奶不僅富有營養，而且有助消化的作用。很少有人知道酸奶的故鄉原本就是土耳其。酸奶可放在菜里當沙拉醬，也可淋在烤肉上。最特別的是優酪乳加鹽，口味獨特，老少咸宜，實在不容錯過。
Ⅵ 正宗的土耳其烤肉是什麼樣的
正宗的土耳其烤肉，跟許多人想像是不一樣的，並不是由雞肉，或者豬肉做的。我覺得有必要先理解下背景……
土耳其美食多樣化，是除了中國菜和法國菜之外，位列世界第三大菜系。當然最大的成就莫過於土耳其烤肉流行於各國，僅在德國每天就消耗600噸烤肉，一年下來銷售額達到了350億歐元。
土耳其烤肉的原名döner kebab，直接翻譯是「旋轉烤肉」，前面的單詞是「旋轉」，後面的kebab是「烤肉」（烤爸爸）。
在土耳其kebab代表著是所有烤肉的總稱，主要可分為3類：
①普通烤肉，即是烤羊肉串，牛肉串，火雞串……等等。基本上是邊角料用番茄、大蒜泥，黑椒碎、牛油、橄欖油和香料腌制的。味道自然不錯，可能對於有的中國人，第一次吃時不太習慣。
②旋轉烤肉，國內常的中式肉夾饃原型。做法差別很大，主要原料是羊肉，需要先用雞蛋、小茴香、煙熏辣椒粉、大蒜、香菜、黑胡椒粉、鹽，以及土耳其香料粉腌制的。
接著串在烤串上，形成「大肉柱」，側方的烤爐散發的熱能進行烤制。有時會在串肉片時疊上番茄，洋蔥等蔬菜，來增強風味，又能防止烤焦。
削下的肉是夾放在阿拉伯麵包里的，再配伍蔬菜沙拉，混合蒜味酸奶或者香菜酸奶。也有的是用面餅捲起來的。也有的是當作「土耳其烤肉飯」，滋滋作響的烤肉，塗上冰涼的酸奶醬，別有一番風味。
Ⅶ 燒烤史話——吃貨高級理論知識基礎
大串拿上，啤酒擺好，在我們就要大快朵頤之時，就順便來聊聊這燒烤的前世今生吧。
（身在大排檔，雲深不知處~）
那是大概一百七十多萬年以前，我們直立人祖先身上的毛還沒褪盡，正光著身子，彎了背搖搖擺擺地在林子旁找果子吃。
只見天色突變，半空中「轟」的一聲炸響。啊！打雷收衣服了！許久沒雨水滋潤的龜裂樹干被閃電一擊就著。火光迅速在樹林里蔓延，跳躍的火苗可嚇壞了我們的祖先，他趕緊沒命似的逃回自己離河邊不遠的洞穴。外面大火燒的嗶嗶啵啵噼里啪啦，把整片天都照得透亮。洞穴雖然陰暗，但至少可以擋風遮雨，讓我們的祖先可以平復被驚嚇的神經，放心睡到第二天天亮。
（嗯嗯，這就是我們的直立人祖先還原形象）
咕咕叫的肚子喚醒了我們的祖先，他不得不面對一天沒食可吃的窘境。好在外面靠近的樹林已經被燒光，火燒去了遠處，那就只有出去再逛逛，看能不能找到些什麼可以果腹的東西。放眼望去，鬱郁蔥蔥的樹林變成大堆焦黑木炭，火焰留下的熱氣還灼的皮膚生痛。我們的祖先不敢冒險，繞著火場遛彎。只見地上許多飛鳥走獸都被燒成了黑炭，小到山雀鷓鴣，大到野豬腫骨鹿。雖然燙手，但飢餓驅使我們的祖先去勇敢嘗試一下。他肯定想不到，這就是上天賜予人類的第一次燒烤！
冒著被燙傷的危險，我們的祖先扒拉開大鹿被烤焦的外皮，一股熱油脂的誘人香氣頓時充滿了他的鼻腔。沉寂的唾液胃液立馬涌動起來，帶著天然火焰溫度的肉塊順著纖維的紋理被撕下一片。對從沒有吃過熱食的猿人來說這是多麼震撼，粉中帶紅的柔軟鹿肉進入我們祖先的口中時，可以想像他淚流滿面的神情。過去打獵來的獸肉要麼難以撕咬下咽，要麼冷冰冰吃下去噎在胃裡半天。這些問題現在全都煙消雲散，此刻，新鮮的桃李，大塊的根莖，帶著鮮血和絨毛的野兔野雞，統統被這熟透的烤肉所超越。
從此以後，再也一發不可收拾，人類愛上了烤肉，愛上了帶來全新飲食方式的天降之物——火。
隨著時間的推移，在求生和食慾的驅使下，我們的祖先學會了取火，用火。用火烤食物成了天經地義的方式。為了凸顯燒烤的正統和神聖，我的祖先在教育後代時引入了三皇伏羲教導人類取火烤食的神話故事。讓燒烤這種現代看之平常的飲食方式顯得更加神秘而偉大。
燒烤 ，可能算是人類最古老的一種烹飪方式。用比較正式的方式來解釋，就是用燃料加熱空氣，並把食物放在靠近這熱源的位置來加熱以便食用的方法。
燒烤的歷史：
「 膾」 指把肉切成極細的肉絲，或者把魚切成極薄的魚片，再佐料而食。今日的生魚片便是來源於此。
「 炙 」就是我們熟悉的燒烤了。「炙」字下面是火，上面是肉的變形。先民在造字之時，就形象的給我們表現了烤肉的情景場面，一眼就能喚起我們對這種淳樸烹飪方法的敬愛之情。
史書記載，早在三四千年的殷商時期，燒烤便正式登上了宮廷宴會。周代宮廷八珍名菜里，煨烤過的乳豬羔羊就已在列。
距今兩千多年的春秋時期，《詩經·小雅·瓠葉》有言：「有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。」就是說，鮮嫩的野兔啊，烤它煨它。君子備好美酒啊，斟滿回敬。一副朋友賓客飲宴的歡樂畫面躍然紙上。
燔和炙，都是烘烤的意思。不同在於「燔」更多指烤肉脯肉乾這類難熟的食物。「炙」更多指烤動物切好過後的一塊塊鮮肉，更接近我們今天的燒烤方式。
《孟子》里記載，弟子公孫丑有一天閑談時問孟子：「膾炙和黑棗哪一種好吃呢？」孟子不假思索的回答：「膾炙啊！」可見膾炙的吃法在當時社會上的流行程度。
（圖為戰國早期硬陶炙爐）
漢朝統一中國之後，經濟文化得到了長足發展。燒烤成為人們生活密不可分的一部分。除了直接烤肉， 烤串也登上了歷史舞台 。畫像磚《庖廚圖》、《燒烤圖》、《宴飲圖》中都呈現了不同的燒烤畫面，其中廚子各司其職，有負責以簽字串起肉塊，有負責在爐子上烤肉並不斷翻轉，有負責用「便面扇」扇風保持爐火。可見宴會中燒烤烤串的受歡迎程度。
（圖為山東嘉祥西王母、庖廚圖拓片，紅圈處為尊者進獻烤串）
（圖為陝西綏德四十鋪漢墓墓門畫像拓片，紅圈處為烤肉和烤串）
（圖為陝西歷史博物館藏綠釉陶烤爐）
作為重要的烹飪方式，燒烤在北魏時期名正言順的被《齊民要術》記載，二十二種燒烤方法被這世界上最早的農業學專著加以專門記錄。
公元六世紀的《南齊書》中記載，皇帝蕭道成的第五子蕭曄有才學，又放盪不羈。他和幕僚們宴會時，大廚負責烤全鵝。他吃得興起，不等廚師切好呈上，就自己下場，解下佩刀親自切割燒鵝。那佩刀上裝飾的鸞鈴不住鈴鈴作響，場面不雅。等到從官勸誡，他才發覺自己已經失態。
到了隋唐時期，烹飪技術發展的更加變化多端。在長安城，慶祝官員上任升遷的燒尾宴上，琳琅滿目的菜餚超過五十八種。頗有權勢的韋巨源款待唐中宗那一次燒尾宴，純燒烤類就有五六種之多。「無心炙」，「靈消炙」，「逍遙炙」，「昇平炙」都是當時名菜。
（圖為唐墓壁畫《宴飲圖》）
其中，「 無心炙 」其實不是燒烤。志怪小說《酉陽雜俎》的作者段成式生性散淡，雖然當著官，但卻喜歡四處旅遊體會各地人文風情。一次他郊外打獵，因為專心追逐獵物而忘了時間。等待回過神來，自己已經是腹中空空手腳無力。人若是餓了，那便不會講究什麼體面。段成式只好牽著馬去附近村落一家一家敲門，討要些吃食。一位老婆婆給他開了門，婆婆見這位官員文質彬彬禮貌有加，便很利落的做了個豬肉羹。段成式很是感激，拿過碗卻發現裡面除了制過的豬肉啥調料也看不見。既然已經餓的難受，原本對吃比較挑剔的段成式也顧不得三七六二五，稀里呼嚕吃了個乾乾凈凈。等到肚裡踏實，他才發現這肉羹竟然好吃無比，稍稍回味竟然比自己在正經八百官府宴席上吃的大菜都超過許多。謝過老婆婆回家之後，段成式果斷讓自家的廚子仿作，味道竟然也不錯，於是他隔三差五便要吃上一次這肉羹。因為實在喜愛得緊，段成式就按當時最流行的取名方式把這種肉羹叫做「無心炙」。
「 靈消炙 」的食材非常講究，一頭整羊，能取用的只有上面四兩肉。經過特殊加工和烤制，非常容易保存，即便在炎熱的夏天也不會輕易變質。
「 逍遙炙 」有兩種說法，一說是用喜鵲舌和羊心尖烹飪而成。一說是唐睿宗款待自己九女兒玉真公主，為了讓向來吃素的小公主開心吃好，他讓廚師推著裝飾豪華的九龍食轝（類似送餐車）盛著烤制的一盤盤精緻素食送上來。其中一種量產的烤制素食就是「逍遙炙」。
「 昇平炙 」的要求就簡單一些，備好羊舌鹿舌，加工以後拌在一起炙烤，繼續連續攪拌混合三百次便能完成。
其他的燒烤類大菜更是不一而足。有難以形容，活烤小鵪鶉的「筋頭春」；還有比較正常的光明蝦炙、火煉犢、龍須炙、金裝韭黃、艾炙、乾炙滿天星等等。
及至宋代，國家商業繁榮，市民文化豐富多彩。民間飲食也不例外，燒烤因為加工方便口味上佳很受百姓歡迎。你可以在酒肆飯莊裡吃到燒青蝦，蜜燒膂肉，燒獐肉，甚至今天名氣很大的 燒鰻魚 也在菜單之上。據反應當時首都開封繁華盛景的《東京夢華錄》記載，炙子骨頭、群仙炙、排炊羊、炙金腸都是菜譜上受歡迎的大菜。宋人入冬以後的「暖爐會」，吃燒烤就是重要內容之一。北宋呂原明的《歲時雜記》記載:「京人十月朔沃酒，及炙臠肉於爐中，圍坐飲喝，謂之暖爐。」記述南宋臨安情景的《夢梁錄》里更是收錄了十多種燒烤食品。
（圖為宋徽宗趙佶本人所做的《文會圖》局部）
接下來，蒙古的入侵傳入了帶著草原氣息的霸氣 烤全羊 。明清時期，除了作為宴席的主食，燒烤也成為宮廷和民間宴席頭盤的必選項之一。
至於大包大攬的 滿漢全席 ，燒烤更是常見，搭配也非常細致。其中，招待蒙古貴族的親潘宴里，掛爐山雞和生烤狍肉要配上清香的荷葉卷， 蔥段和甜面醬；招待親點大學士和有功之臣的廷臣宴里，片皮乳豬和烤羊肉則用薄面餅來裹卷；清朝皇帝的壽宴上，掛爐沙板雞和麻仁鹿肉串是兩個硬菜；規模大到嚇人，兩三千人同時參加的千叟宴里，御膳烤雞和烤魚扇可謂水路並舉。至於其他宴席，每每都要配上燒烤二品才算功德圓滿。
民國時代國家陷入軍閥混戰，從北方逃難的人們給廣州和沿海地區帶來了大量不同風味的菜餚做法，粵菜和燒烤都得到了長足發展。以至於廣州被稱為「飲食天堂」。
燒烤可以說伴隨了人類整個文明發展史，在世界上其他文明繁衍的地方，一樣充斥著對燒烤的熱愛。
公元八世紀的西方，法蘭克王國填補了西羅馬帝國滅亡以來的長期空白，幾乎統一西歐。完成了豐功偉績的 查理曼大帝 用燒烤來犒勞自己。可他的御用醫師有些擔心大帝出現消化問題，便建議大帝多吃煮熟的食物，少吃烘烤的肉類。這個建議立刻被查理曼大帝斷然拒絕，他固執堅持的性格和他著名的屬下騎士羅蘭一樣，只要自己認定的事情，哪怕被敵人大軍圍困也不召喚援軍。在大帝看來，改變自己的飲食習慣就如同自我毀滅。
稍晚的時代里，著名的 北歐海盜 們向著西歐襲來。他們英勇善戰，相信勇敢的戰士犧牲之後會被女武神帶進瓦爾哈拉神殿。神殿里，每天都有盛宴款待這些英靈戰士，宴席上有美味的烤野豬和羊奶蜜酒。這是神豬沙赫利姆尼爾的肉，這頭豬一身的肉肥美無比，它每天都會復活，讓戰士們可以永遠也吃不完享不盡。
（1905年，埃米爾多普勒的畫作表現了英靈戰士們在瓦爾哈拉神殿暢飲，等待末日決戰的場景）
到了十七十八世紀，由於歐陸爭霸的原因，各國 官方海盜和野生海盜們在加勒比海上橫行 。他們搶劫敵對國商船，一時興起連中立國的也搶，讓整個海域充滿險惡氣氛。雖然海盜們大多目不識丁，但作為亡命徒的他們對吃喝玩樂那是很有心得。為了飽饕餮之欲，他們在海島上休息之餘搞出了火烤全羊全牛的吃法。陽光沙灘，敞著胸口綁著頭巾的海盜們忙乎起來。搶來的牛羊被刨開肚腹，稍微收拾一下，就從頭到尾穿在烤架上開工。這樣的做法看著既豪爽吃著也過癮，很對海盜們的胃口。即便是明天要面對敵國戰艦一排排黑洞洞的炮口，也可以大氣不喘的吼道：「來啦，爺可是飽死鬼！」
這種加勒比烤全羊的方式方便可口，被稱為「barbeque」，也就是我們熟知的BBQ，後來開始在美洲歐洲流行。美利堅立國之後，開始向北美大陸全面擴張。大量來自歐洲亞洲的移民沖著對新大陸的憧憬和開始新生活的期望遷入美國。一些很有生活經驗的西歐移民為了保存食物，把留存的肉拿來熏熟以備不時之需。這種熏烤的肉類容易存放，味道還過得去。加上移民們和北美洲的印第安部落接觸，在熏烤中加上當地的香料，烤肉技術更加成熟完善，後來逐漸演變成現在頗具特色的烤肉產業。
中國和世界各地的燒烤種類：
大致來說，現在燒烤分為中式燒烤和西式燒烤。其他地區的種類也很豐富，難以一一梳理。
中式燒烤因為地域差異和口味習慣不同，內部差別很大。
北方燒烤 ：
蒙古和新疆地區的少數民族帶來了各具特色的烤肉，羊肉串更是家喻戶曉。肥美鮮嫩的羔羊肉塊穿過紅柳枝，間隔著配上羊尾油，滋潤滑口，禦寒舔暖，那是難以抵擋的美味。冬日的夜晚，常常聽到街邊有人喊：「老闆，再來十個！」放眼望去，可以看到成群的年輕人們擼串喝酒停不下口來，熱熱鬧鬧的氣氛讓人倍感親切。
北京河北地區的燒烤食物也享譽中外，北京烤鴨已經有300-500年歷史，有掛爐和悶爐加工的區別，技藝經過長期不同師傅的反復改進，在國宴中時時出現，現在是河北地區的招牌飲食。
（圖為正宗新疆羊肉串。塊大肉美，烤簽為紅柳樹枝，帶有特殊香氣）
（圖為北京烤鴨，按前清傳統，可以搭配薄餅和蘸醬）
四川燒烤 ：
西南地區民眾不光有愛吃的習慣，也能不斷對菜餚進行本地化，很多城市都產生了自己的品牌燒烤。這種燒烤早已變成一種獨特的小吃體系，出現在街頭巷尾，低調親民。除了肉類，大量有地方特色的蔬菜，面製品，豆製品被加入燒烤。豐富的食材類型導致口味多種多樣，滿足了不同人群的口味。其烤制食材往往切成小塊，輔以大量花椒胡椒孜然等佐料，食用時和啤酒以及清涼飲料十分搭配。
（圖為有著豐富食材的四川燒烤，多種蔬菜，面製品，豆製品可供搭配，圖片來自Mr.Coffee）
（圖片來自攝圖網）
廣東燒烤 ：
在廣東等沿海地區以「燒味」（英譯：siu mei）聞名。大大小小的酒樓餐館都有普及，既可以單獨食用，也可以配上米飯，成為「燒味飯」。味道總體偏鮮，甜，喜歡甜口的朋友們可是有福了。其中有叉燒，烤乳豬，燒鴨燒鵝等類型。靠近的香港地區也由此發源出自己的燒味系列，一般的香港人每周會吃兩次以上燒味，可見深受人們喜愛。流行的香港電影中，不管是彪悍的黑社會老大還是唯唯諾諾的馬仔，不管是敬業的警察還是和藹的街坊，都常常在燒臘店裡大塊朵頤。「記得帶半隻深井的燒鵝！」聽到熟悉的台詞，大家難免會心一笑。在台灣地區，燒烤文化也得到了發展，每年中秋佳節到來之際，萬家烤肉萬家香。烤肉活動成了台灣的另類特色。
（圖為香甜的廣式蜜汁叉燒，char siu）
（琳琅滿目的燒臘 Siu Mei）
西式燒烤同樣由於覆蓋地區的廣大而千差萬別。
美式燒烤 ：
燒烤在北美大陸擁有最廣泛的民間擁躉。據調查，76%的美國家庭擁有烤肉爐架，每年家庭燒烤吃掉的食物估計價值高達31億美元。差不多相當於吃掉了一艘常規動力航空母艦。
每個州的燒烤幾乎都有各自的風格，總的來說主要以木材為燃料做較長時間的 熏烤 為主。為此，美國人善於使用燒烤間（smoke house）來實現，把食材放進小房子似的燒烤間里，用木材加溫慢慢熏烤5-20個小時。為了不讓肉類失去水分，有時會放入一桶水保持適當的濕度。這樣烤出的肉一點也不幹材，咬下去可以深切體會到肉在加溫過程中形成的層次感。
原味已經非常可口，還有番茄醬，蘋果醬可以搭配。若有特殊需求，醋和芥末也是可以備選的調料。
對於沒有如此條件的家庭，一套攜帶型燒烤架也可以方便的滿足基本需要。在寬敞的戶外，一家人或者親朋好友一邊分享烤肉一邊談天說地，已經是這里人們長期形成的一種飲食文化。
（圖為美國人自製燒烤間，smoke house）
（圖為攜帶型桌面燒烤架）
歐式燒烤 ：
歐洲的人們和美國人類似，也喜歡在戶外或者庭院里燒烤。但他們採用的烤爐一般沒有蓋子，是 全開放性 的模樣，而且形式不斷改進。在鐵板或鐵網上鋪上食材，用夾子定時翻動，當大家在旁閑談時，可以直觀的看到食材慢慢顯現出成熟的顏色，香氣也散發出來，逐步四溢，直至充滿整個花園的聚會。
（圖為歐洲後院火爐燒烤）
（圖為德國後院燒烤）
南美燒烤 ：
潘帕斯草原上的牧民牛仔們，早在4，500年前就發明了這種烤肉方式。豪放的人們習慣 邊烤邊吃 ，肉不經腌制，調味料也以食鹽為主。阿根廷，烏拉圭，巴西的廚師們相互影響，不斷融合技藝，甚至成為了巴西的國宴菜餚。最新的南美燒烤除了雞肉豬肉，還大量加入香腸以及蔬菜水果，比如香蕉，菠蘿，水梨，蘋果等，既豐富了燒烤的色彩和口味，也讓進餐結構更加合理。時下在各個國家，你若是見到「巴西烤肉」的招牌，那便是這種美食了。
（早期牧民和牛仔們在休息時大塊烤肉）
（左為烤菠蘿香草豆冰激凌）
除此之外，其他地區的燒烤也各有千秋。
土耳其燒烤 ：
聞名世界的土耳其烤肉來自 世界三大菜系 ，和中國菜，法國菜齊名的土耳其菜系。橫行歐亞的奧斯曼帝國軍隊兵鋒掃過許國國家，奧斯曼宮廷宴會里烤肉因為簡便又美味，也非常迅速的傳至整個中東地區。20世紀60年代時傳入了歐美國家。這種燒烤以牛羊肉為主，明顯的特色就是那串滿層層鮮肉的旋轉豎立烤架，讓人過目不忘。
（圖為可以不斷切割的大型土耳其烤肉串）
日式燒烤 ：
出於日本人細致的做事風格，燒烤在這里演化成更多的小種類。像鐵板燒，照燒，蒲燒，生薑燒等等。
其中，由於二戰後日本生活物資奇缺，有時連鍋和盆都找不到。一位廚師就在神戶發明了直接用廢鐵板快速加熱烤熟食物的方法，哪知一炮而紅，分店開個不斷，成了後來鐵板燒的鼻祖。
至於大家耳熟能詳的照燒雞，照燒牛肉，起源說法不一，有說是西雅圖韓裔華裔美國人的發明，也有說是日本本土發明再傳入西方各國。無論如何，大量醬油和醬汁讓你很容易記得這種美食。
蒲燒的方式則不會選用豬牛肉，它以鰻魚秋刀魚之類的鮮魚為主。帶著醬油濃香的細滑蒲燒鰻魚，配上熱氣騰騰的白米飯，噢，讓人在店家外排再長的隊也值得啊。
對於豬肉，切成肉片，在生薑水裡浸泡足夠，再稍微烤一烤，暖身開胃的生薑燒就出鍋了。
（圖為日式鐵板燒）
（圖為蒲燒鰻魚飯）
韓式燒烤 ：
風靡一時的韓國烤肉早已家喻戶曉。食材里，牛肉佔有很大的比重。牛裡脊，牛排，牛腰，牛舌，都是最常見的選項。這種飲食方式與其說是烤，更像是「煎」，食材不用接觸明火，放在烤盤上慢慢煎熟。食客們往往親自上陣，自己操作。而食客們的燒烤手藝是否過關，就直接決定了究竟是半焦半糊還是人間美味：）
營養與危害：
如此眾多的燒烤方式，讓幾乎每個人都能找到自己的所愛。燒烤讓人們攝入了充足的蛋白質，油脂和維生素，對大腦發育和維持正常功能有很大幫助。
對於甚囂塵上的致癌說，有研究表明，享用燒烤之後，吃一定量的梨和蘋果等瓜果可以有效排出致癌成分的代謝物。而且低溫燒烤產生的有害物質遠遠低於香煙。只要適量食用，避免吃烤焦的部分，人體本身的新陳代謝就可以消除大部分風險。
誠然，如今社會人們的生活條件已經大為改善，燒烤的營養價值對人們的益處相比過去舊時代有所下降，而且燒烤的過程會讓食材本身的營養成分有一些流失。但燒烤本身早已從一種單純的飲食行為變為 社交娛樂的綜合體 ，讓大家在大快朵頤之時也無形中拉近了人們之間的距離。
「快樂，不也是一種重要的食物嗎？」
（文章轉發自本人頭條號——文史小茶館，謝謝關注）
Ⅷ 土耳其烤肉和燒烤有什麼區別
土耳其烤肉是行使十餘種調料對牛、羊、雞等肉類進行。燒烤使用燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱干空氣中一個對照接近熱源的位置來加熱食物。
土耳其烤肉源於土耳其宮闕烤肉宴會，因怪異的製作工藝，行使專業扭轉建築，以電為動力，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強，現場製作而風靡歐洲各國，成為各國街頭休閑快餐食品主流之一，深受顧客喜好。
土耳其烤肉對牛、羊、雞等肉類進行，烤是在火大將食物多為肉類，海鮮，蔬菜，烤熟烹飪至可食用這即是區別。
Ⅸ 什麼玩意最好吃
水果中蘋果排名第一，排在蘋果之後的是杏，然後是香蕉、黑莓、藍莓、甜瓜、櫻桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。蘋果富含纖維物質，可補充給人體足夠的纖維。杏含有豐富的β胡蘿卜素，能夠幫助人體攝取維生素a。香蕉中鉀元素的含量很高，對人的心臟和肌肉功能很有好處。
水果是大家平時休息時或是飯後吃的，每種水果富含的維生素也不一樣，有些水果非常好吃，但有些就不太好吃，那今天就讓我們來看看世界上最好吃的幾種水果，看看你都吃過幾種：
雪蓮果：裡面含有豐富的水分，而且吃起來很甘甜，是一種草本植物，可以當做水果來吃，咬起來脆脆的。
百香果：這個第一眼看著賣相不算太好，吃起來是酸酸甜甜的，而且裡面的籽也是可以吃的，咬起來嘎嘣脆，還有湯汁，喝起來非常解渴，就是有點少。
仙人掌果：富含非常多的微量元素，行氣活血、祛濕退熱、生肌等作用，上面是有很多倒鉤狀的刺，所以吃的時候要小心，不要被弄傷。
紅心火龍果：對皮膚很好，吃起來甜甜的，而且比白心火龍果要好吃，裡面的籽倒是很多，就是這個吃完之後嘴巴的周圍都會有一圈紫色。
蓮霧：看起來顏值是很高的一種水果，看著紅紅的，而且咬起來脆脆的，那種甜味也是一咬就出來了。
紅皮香蕉：是引進馬來西亞的一種水果，看著圖片中的紅皮香蕉，看著就很誘人，吃起來也是很甜的，比咱們平時吃的香蕉要更加的甜。
釋迦果：看著雖然不是很好看，但是吃著是很美味的，看著不像是個水果，咬起來非常脆，看那一粒一粒的，但感覺有密集恐懼症的人不太可能喜歡。
紅心柚子：柚子分為蜜柚的和紅心柚，吃起來是酸酸甜甜的，而且每一顆果粒都是很飽滿的，但是買的時候一定要挑選好，要不然買到苦的紅心柚就很難吃了。
Ⅹ 土耳其烤肉好吃嗎31
土耳其烤肉即"旋轉烤肉"，是利用十餘種調料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制後，採用旋轉式烤肉機，電加熱烤熟後從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特製的面餅中，一張薄薄的餅皮卷上拌好的燒肉，咬上一口軟糯的餅皮和脆香肥美的燒肉，搭配出絕妙的滋味，讓你吃了還想吃，欲罷不能。