土耳其火腿是什麼肉

『壹』 火腿是什麼肉做的

火腿是什麼肉：
火腿發明於宋朝，最早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，「火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油，一雲谷糠。」
火腿是浙江金華的著名特產，抗金名將宗澤是浙江金華義烏人，他一次帶著家鄉腌制的豬腿進獻給宋欽宗，咸豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名「火腿」，從此火腿成了貢品。火腿都是豬後腿。金華火腿本來應該使用金華兩頭烏的後腿製作的，可是由於金華兩頭烏幾乎絕種，所以現代標準的火腿應該是一般咸腿作為原料(也就是在冷庫里用鹽腌制的腿)。火腿的製作需要多個工藝流程，火腿含有豐富的礦物質及蛋白質不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強身的補品。盛產火腿的有金華、東陽、蘭溪、義烏、武義、浦江、永康，這些地方都屬於金華，統稱金華火腿。曾經有一段時間是蘭溪最多，但現在最多的是東陽。

『貳』 火腿是什麼做的

火腿,是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製成成的「三明治火腿」，又名「火肉」、「蘭熏」。中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。 2015年10月，世界衛生組織報告將加工肉製品列為「一類致癌物」。對於這一結論應科學解讀，一類致癌物和其致癌性沒有直接關系，也並不意味著它就是強致癌物質。加工肉製品如適量攝入，其有害物質可被身體正常地代謝掉

食療作用
火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

適宜人群

氣血不足者；脾虛久瀉、胃口不開者；體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者。

食用方法

金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。

「上方」肌肉纖維均勻緻密，肉質量最好，約佔全腿質量的35%左右，可供製作火方駐及切大片、花形片待等。

「火踵」可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。

「中方」所佔重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。

「火爪」、「滴油」可燉湯或混燉。

火腿皮和火腿骨，雖不能單獨食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。燒火腿皮時，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位，應做到量材使用。這樣既保證菜餚質量，又能合理投料，物盡其用。 烹調好火腿菜，與刀工處理有極密切的關系。根據不同的菜料和烹調要求，火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，也可切成各種圖案花形，作菜餚裝飾之用。切火腿刀工要求較高，因為豬肉經腌制發酵加工成干品火腿後，肉質中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結性降低，易酥碎。所以操作要耐心細致，技法嫻熟，要掌握好火腿的組織結構和性能，下刀准確利落，刀刃面的拉、壓力要適當；瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向很容易散碎

『叄』 火腿是什麼肉的腿啊

火腿是選擇最優質的豬腿肉，經過繁瑣復雜的工序，耐住性子等上三五年，一根香濃入味的極品火腿才能上桌。

1：西班牙火腿

西班牙人熱愛火腿，在那兒火腿猶如國粹一般讓西班牙人驕傲，無論是馬德里的名品商場、巴塞羅那的街頭市場、或者塞維利亞的風情小酒館里，都吃得到這種美味。而在西班牙火腿中最頂級的要數伊比利亞火腿，它貴為歐洲九大傳奇食材之一。

這種火腿是用黑毛豬製成的，這些豬只吃野生的橡果、生活優雅健康，放養兩年左右，到春天農戶就會把這些宰好的豬埋到海鹽里，讓它充分入味後再生腌兩個月左右，最後放在地窖風干一年左右才算是成品。

伊比利亞火腿咸甜適中、肉香且嫩滑，漂亮的大理石花紋讓它看上去如藝術品般精緻，切成薄薄的火腿片用來配酒是絕佳享受。

2：義大利帕爾瑪火腿

義大利也是盛產火腿的國家，幾乎每個城市都有自己的招牌，但最負盛名的還是義大利北部帕爾瑪省的帕爾瑪火腿。

它是由傳統義大利豬種Large White Landrance和Duroc製成的，這些豬是吃當地帕爾瑪芝士的邊角料和牛奶渣長大的。

等這些豬長到150公斤左右就會被送去宰殺，殺後要用特製的鹽浸上月余，而後風干擠壓腿肉內的水分，再用食鹽和混有黑胡椒的豬肉脂肪將它包裹起來，既達到腌制的效果，又能避免火腿在過程中沾染細菌，帕爾瑪火腿要這樣腌制20個月左右才能上市。

3：金華火腿

在國內提起火腿第一想到的就是金華火腿，金華火腿是用金華特產的兩頭烏製成的，這種豬生得頭尾黝黑、身體粉白，而且兩頭烏皮薄骨細、肉脂比例適當，後腿又肥大、肌肉細嫩，擁有製作好火腿的先決條件。

另一方面金華火腿的製作過程也是十分特別的，脂肪得當的兩頭烏經過宰殺後要在金華當地溫度適宜的地方進行腌制，洗曬的時候更是要日照充足，發酵期的溫濕度也要適當，才能讓火腿在風乾的過程中正常發醞。

經過嚴苛程序腌制好的金華火腿皮亮色澤好，整隻腿如琵琶般修長圓潤，顏色更是暗紅剔透，入口肉質鮮嫩、味道香濃，生吃或入菜都是畫龍點睛的好食材。

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火腿是有分級的，分特級，一級，二級，三級。是需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。簽是竹子做的，像一個錐子一樣。 一隻火腿有三個不同部位，每一簽簽在不同部位。根據位置的不同分為上中下三簽。

特級腿的要求：爪要彎，腳踝要細，腿形要飽滿像一片葉子一樣，脂肪的厚度不能超過二厘米，三簽都要有很好的香味。

一級腿的要求：三簽中兩簽要有很好的香味，但三簽中的任何一簽都不能有異味。二級腿的要求：不能有異味。三級腿的要求：一簽有異味。

特級火腿和一級火腿套紅圈，二級火腿套黃圈，三級火腿不套圈。三種火腿都有用五倍子（中葯名）的墨汁打上的印章。

『肆』 火腿是什麼動物的腿

火腿並不單指某種動物的腿，可能是牛腿、羊腿、豬腿或者雞腿。

火腿是中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。

在國外，由整隻豬腿腌制風干而成的火腿是西班牙美食的代表，在種類繁多的火腿中，「伊比利亞火腿」品質最好、名聲最大、價格也最貴。

烹飪火腿的注意事項（小技巧）：

（1）火腿肉是堅硬的干製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美。

（2）用火腿煮湯時可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度。

（3）整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。

以上內容參考：網路-火腿

『伍』 火腿是用什麼肉做的啊

豬肉

火腿的製作經歷八十幾道工序。可以講一下簡明流程：鮮豬腿驗收★、修割腿坯、腌制★（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。註：★質量控制點。

火腿現在的銷售地局限於香港、東南亞、新加坡，日本只有假貨銷售，走私偷渡的。歐美早餐吃的那種火腿是機械化全年生產的帕爾瑪火腿，價格大概是一百元一斤。歐洲的標准相當苛刻，要求豬腿原料來自畜牧場，而且周圍兩百公里內不能發生瘟疫，所以金華火腿暫時還沒有進入歐美市場。

『陸』 火腿是什麼肉做成的

中式火腿是用鮮豬肉的帶骨後腿經過於腌加工成的一種肉製品，區別於剔去骨頭的西式火腿。
中國的火腿按產地不同有多種分類。
各地的中式火腿腌制劑配料和加工方法因地方風味、氣候條件而各有區別，
但生產工序基本相同，都要經過選料、修整、腌制、浸洗、整形、曬腿、發酵等七個工序
有豬後腿加工的「火腿」，有豬前腿加工的「風腿」又稱「方腿」，
有削去筋骨的前腿腌制的「月腿」又稱「雲蹄」或「蹄跑」，
有狗後腿加工的「戌腿」，有野豬後腿加工的「深山腿」又名「小珍腿」，
有豬尾巴加工的「小火腿」。
火腿原料主要是豬的後腿肉，也可用前腿肉，但質量稍次。
用作原料的豬要求健康無病，腿部不能有損傷。鮮腿質量以4.0～7.0kg為最適宜，
太大時不宜腌透或腌制不均勻；若太小(4.0kg以下)，肉質太嫩，水分含量高，
腌制時水分損失大，既損失了可溶性蛋白質又易造成鹽分過高，不易發酵，風味欠佳。
要求選擇細皮、小爪、脂肪少、腿心豐滿的鮮豬腿
為了使火腿有完美的外形以及保證腌制質量，必須對鮮腿加以修整。
修整時注意不要損傷肌肉面。開面後，將油膜割去，盡量保留瘦肉，僅露出肌肉表面。
修整時先用刀颳去皮面的殘毛和污物，使皮面光潔。
然後再用削骨刀削平恥骨，修整坐骨，斬去脊骨，使肌肉外露。
再將周圍過多的脂肪和附著肌肉表面的碎肉割去，使皮面不見肉，
肉面不見皮，將鮮腿修整為琵琶形，腿面平整；
並將血管中殘留的淤血用大拇指撳出，防止腌制時腐敗變質

形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，
瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。
一般在正常氣溫下，腌制過程中共擦鹽和倒堆6～7次。若腌房溫度在10～18℃范圍，
用鹽量可增加到12%。氣溫也影響腌制時間，氣溫高滲透加快，腌制時間縮短。
腌制時間還受鮮腿大小、脂肪層厚度的影響。鮮腿愈大，脂肪愈厚，腌制時間愈長。
因此，在堆疊時應將相同大小的鮮腿堆在一起

『柒』 火腿是什麼肉

火腿，是雲南的特產。

用豬大腿，放在鹽巴裡面腌著，放著幾個月，然後肉就脫水了，鹽分也進去了，可以保存很久。

吃的時候最好先用水煮一遍，去掉一些鹽巴，不然會很咸很咸。
這樣以後的肉用來做菜都不用放鹽巴的。

一般用豬肉做，其他肉做的，雖然工藝差不多，但就取其他名字了。

火腿絕對不是火腿腸

『捌』 火腿肉是什麼肉

火腿是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥。中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。其中金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。

火腿是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥。中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。其中金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。

具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，「四絕」而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到： 「金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。」為中國腌臘肉製品中的精華。金華出產的「兩頭烏」豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。

『玖』 火腿是什麼肉

一般是豬後腿。 火腿以色、香、味俱全為佳，一般會採用豬後腿來製作，豬後腿的肉質更為肥厚，重量更大，製作出來的火腿口感會更好。 除了豬後腿外還會採用牛腿、羊腿、雞腿等肉類製作，還可以採用豬肉、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑壓製成三明治火腿，又叫做「火肉」「蘭熏」，是我國的傳統特色美食。

火腿肉怎麼保存
1、整體保存：火腿還沒有經過斬割時，將其懸掛在蔽陰、通風良好的地方懸掛保存，經常塗食用油在火腿上，可以防霉及蟲害。 2、斬割後保存：火腿經過斬割後，在切口處塗上一層食用油後，再貼一層保鮮膜進行保存，可以減少切口與空氣接觸而氧化，產生的苦、麻等刺鼻難聞的味道。
火腿肉能放多久
整隻散裝的火腿，在適宜的通風環境中乾燥保存，可以放置1年以上是沒有問題的，要是經過切割後的火腿，則不宜存放超過6個月，雖然經過處理會減少與空氣接觸，但細菌微生物還是會開始繁殖，時間過久容易影響火腿的質量，失去原有的風味。 一些火腿甚至可以存放10年以上，但是一般市面上存放到10年以上的火腿，因肉質比較堅硬，並且沒有了太大的營養價值，一般用來做為收藏。
火腿肉可以生吃嗎
火腿在製成的過程中，不僅不利於細菌的滋生，還有一定的滅菌作用，在這種環境中，可以使火腿的細菌微生物殘留達到直接食用的標准，因此腌制好的火腿可以直接食用。 但腌制時間過短的火腿會導致其中的細菌微生物殘留較多，建議購買滿1年以上的火腿直接生吃，未滿的還是經過加熟過後食用。