土耳其羊頭怎麼做

❶ 羊頭怎麼做好吃 大全 羊頭的烹飪方法

1、羊頭湯。材料：羊頭1個、香菜1棵、鹽適量。做法：羊頭清水泡一個小時，放電煮鍋加清水沒過羊頭；煮約1小時，湯汁變白，羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉；香菜切碎；碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可；再加羊血塊略煮片刻， 加鹽、雞精調味後，灑入香菜段即可。

2、淮杞炸羊頭。主料：羊頭肉4000克。輔料：艾葉50克,山葯40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸薺100克,陳皮2克。調料：雞蛋30克,鹽8克,味精5克。做法：砍片、煲熟：羊頭皮面用火燎去絨毛後，放入溫水內刮凈毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗凈，倒去污水。燉酥：將洗凈的羊頭再放入鍋內，加入清水、淮山葯、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥後取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。蒸制：將荸薺肉、火腿先放燉盤內，後將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山葯、杞子洗凈後放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。

3、燜羊頭。材料：羊頭1隻約1500克。調料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。做法：將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中氽2分鍾漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鍾）。撈出後拆去骨頭。熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鍾左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。

❷ 羊頭怎麼做好吃 大全

醬羊頭肉的做法如下：

食材：羊頭1700克、花椒八角2克、茴香小香葉2克、老抽30克、二鍋頭10毫升、料酒15毫升、蔥姜蒜20克、白糖10克、鹽4克、彩椒末20克、蒜末10克、特級生抽15毫升、醋10毫升。

步驟：

1、羊頭清洗干凈然後劈開，放進冷水裡加入二鍋頭焯燙幾分鍾。

❸ 羊頭有哪些好的製作方法才更好吃呢

序言：很多人喜歡吃羊頭，但是又擔心自己做的羊頭不好吃。外面賣的羊頭不僅貴，而且還不衛生。其實羊頭的做法也不難，大家如果掌握了這些做羊頭的方法，那麼小編相信在自己家做的羊頭一定會更加的美味。下面就和大家分享一下羊頭都有哪些製作方法。

一、紅燜羊頭

紅燜羊頭的味道非常不錯，這樣做的羊頭肉質鮮嫩，而且非常容易消化。我們需要准備一隻羊頭、蒜粒、炒糖色、醬油、白砂糖、雞精和食用油。將羊頭割開兩節，然後放進開水中。再將羊頭洗凈之後，放入中火燉爛。煮熟的羊頭切割成片狀。將蒜粒放入鍋中熱油，然後再放入羊頭片，炒糖色醬油，白砂糖等，提前准備好的調味品燜燒，兩分鍾後轉小火。我們要等羊頭肉放涼之後再切，因為這時的羊頭黏度比較大，同時選擇醬油的分量要適度一些，可以把顏色調至紅亮。

❹ 羊頭的做法是什麼

羊頭的做法如下：

1、選用2至3齡也稱「四六口」的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。

2、鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘米），在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。

3、將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙乾（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。

4、將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。

❺ 羊頭的做法 最正宗的做法

羊頭肉

❻ 羊頭怎麼做好吃

材料
去毛羊頭1顆(毛重約2000克，凈重約1500克），腌蒜50克，大蒜150克。調料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。

做法
1、蔥洗凈、切段；姜洗凈、拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗干凈，用冷水浸泡1小時，取出後放入不銹鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鍾，撈出後趁熱剔下羊頭肉，切成長5厘米的條；將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。
2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒紅油和香油製成調味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。

小訣竅
特點
蒜香濃郁，微酸可口，羊頭鮮嫩，無腥臊異味，是羊肉菜餚中的佳選。
師傅點撥
1、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草葯，飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;如果買不到這樣的羊頭,可用別的污染少的羊頭代替。
2、羊頭必須用冷水慢慢燒開,然後用小火燜制,否則羊頭表面的肉成熟了,腦殼中的羊腦還沒有成熟;另外，如果用大火燜制羊頭肉,羊頭肉的表皮容易破裂。
3、大蒜必須搗成泥，不要切成末，否則蒜味不夠濃郁。

❼ 羊頭怎麼樣做才好吃

羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；2、燉羊頭時將一隻白蘿卜鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
羊頭的食用建議1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。麻辣羊頭做法:白煮羊頭肉750克、蔥白15克、醬油30克、芝麻5克、精鹽2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、干辣椒粉5克。1)將芝麻炒熟，晾涼。2)蔥白洗凈，切成末。3)干辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。
4)花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。5)將羊頭上的雜毛去干凈，洗凈，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊膻味。然後將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭里的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。

❽ 羊頭怎麼做好吃 大全

羊肉卷

食材：羊頭，大蔥，生薑，鹽，料酒，糖，料包（八角，小茴香，桂皮，香葉，良姜，白芷，甘草，山楂，陳皮）

製作過程：

1.把羊頭對半剖開，冷水裡浸泡2小時以上，充分浸泡出血水，當水變紅後要及時換干凈的水，多換幾次，期間給羊頭翻翻面，避免有浸泡不到的地方。

2.鍋里下入足量的水，冷水下羊頭，水燒開後再煮15分鍾左右，把浮上來的血沫都撇干凈。我的鍋比較小，羊頭不能完全浸到，只能藉助湯勺不斷地把底下的湯往上面澆，翻面再煮煮。

3.焯好的羊頭再次清洗干凈，放入電壓力鍋，加入足量的水沒過羊頭，放入生薑，大蔥以及料包，香料的組成詳見配方，如果家裡的香料沒有這么多，取前幾味即可。香料掰碎一點更容易出味，也可以先把香料煮出味，再放入羊頭。最後加少許的白酒，鹽和適量的糖，電壓力鍋一個燜燉程序，約45分鍾。

4.程序結束後，不要馬上取出，繼續燜在裡面讓它充分入味。

取出一半的羊頭，剔除骨頭，注意要盡量保證羊皮的完整，皮朝外捲起來，要盡量卷得緊一些，用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。

5.吃的時候，去掉保鮮膜切片即可，隨吃隨切，非常方便，節日里一次也可以做多一些，做冷盤非常合適。

❾ 羊頭怎麼做法呀

【五香羊頭肉】

主要材料：羊頭一個，羊蹄4隻，干辣椒一把，蔥一根，姜一塊，白酒適量，冰糖一把，香葉適量，草果適量、小茴香適量，花椒適量，鹽適量。

【詳細做法】

1、首先准備一個羊頭，4個羊蹄，用火槍把羊毛先燒掉，把羊角去掉，放在流動的水管下，一邊用鋼絲球擦，一邊用水沖，燒糊的皮擦掉後，漏出羊皮。

2、再把羊頭對半切開，下頜骨分割開，這樣更好地清洗裡面的贓物，羊腳中間也割開，把裡面的贓物清除掉洗凈控干水分。

3、准備大一點的鍋，鍋里加入涼水，把洗干凈的羊頭和羊蹄全部放進鍋里，涼水沒過羊頭，加入蔥，生薑片，再倒入一勺料酒，開大火水煮開後，把浮末用勺子撇出來。

4、煮5分鍾左右，把羊頭和羊蹄撈出來，放在清水裡沖洗一下贓物，邊沖邊用手搓，洗凈後控水。

5、起鍋，鍋里倒入少許的食用油，放一把冰糖，開小火把冰糖融化，邊融化邊攪拌，冰糖化開成焦糖色。

6、加入一碗開水，煮2分鍾，冰糖的顏色呈棗紅色就可以了，熬糖色一定要用小火慢慢熬，做好後晾涼備用。

7、鍋里放入少許的油，把花椒、小茴香、草果、香葉、干辣椒炒出香味，加入半碗生抽，再加入半鍋清水，大火把水燒開。

8、煮好的湯料倒進大一點的鍋里，再把羊頭、羊蹄放進來，這時把熬好的糖汁加進來，加入鹽、薑片、蔥段，半瓶白酒，打開火煮。

9、煮半個小時後用筷子翻面，羊頭肉更好地入味。

10、煮大約2個小時左右，羊骨露出，用筷子輕松插進去就可以了，關火後浸泡一夜更入味。

❿ 羊頭怎麼弄得吃

羊頭的選購竅門

看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓後凹陷立即恢復；

肉切面：不黏手、有光澤。

眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓後凹陷恢復很慢。可以請賣肉老闆幫忙剁成塊，方便回家做菜。

羊頭的介紹

介紹：

羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在「全羊席」中，用羊頭的不同部位作主料的菜餚就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。」其中有一則「帶花羊頭」，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生薑4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿卜3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。」忽思慧記載的這道元代名餚，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的。

羊頭的功效與作用

骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病

羊頭的營養價值

羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。

羊頭的烹飪技巧

1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；

2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。

1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；

2、燉羊頭時將一隻白蘿卜鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

羊頭的食用建議

1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；

2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；

3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。

4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。

鮮百味
3.1萬粉絲 · 2.7萬贊
搜索
正宗煮羊頭的做法大全
煮羊頭最正宗的做法
羊頭做法大全簡單好吃
燉羊頭的做法大全
凍羊頭的正宗做法
煮羊頭的正宗做法竅門