土耳其烤牛肝怎麼吃
『壹』 在飯店吃了一次烤牛肝非常美味，自己在家能做出來嗎
首先牛肝市場上很少見，更別說風幹了。
因為它難以烹飪。 相對豬肝雞肝等，牛肝的內臟氣味較重，需要有一定的烹飪技巧才好壓制 並且達到「好吃」的標准（用麵粉搓/用啤酒泡）。比豬肝嫩、脆。
主要介紹一下，牛肝祛腥
牛肝的應用不同，祛腥的方法會有所差別。如果採用炒的烹調方法，應先將牛肝洗凈，切成柳葉片，放入容器內，加入蔥姜水（沒過牛肝）、花椒粒和鹽，浸泡約30分鍾，撈出後吸干水分，加生抽、味精、生粉上漿。炒制牛肝時，一定要採用猛火快炒的方法，否則炒好的菜餚容易出水。首先，滑油時油溫要六七成熱時下鍋，3-5秒後立即出鍋。其次，炒制時，待配料和調料都已經下入後再放入牛肝，炒制時間不超過15秒。
做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鍾(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
『貳』 牛肝怎麼做好吃
牛肝的最佳烹制方法是爆炒。
准備食材：牛肝500克、鮮菜心100克、泡辣椒適自己口味酌量、薑片少許、蒜片適自己口味酌量、蔥節啥徐、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、骨湯、色拉油各適量。
4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然後下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子里就行了。
『叄』 牛肝怎麼做好吃
牛肝怎麼做好吃
牛肝怎麼做好吃，牛肝的營養很豐富，但是有很多不吃，因為做不好會比較腥，口感會比較老，但是做的好的話會很好吃，而且牛肝有很多種做飯，下面就一起來看看牛肝怎麼做好吃吧。
牛肝怎麼做好吃1
第一、枸杞牛肝湯
枸杞牛肝湯具有補肝、養血、明目的功效，同時對於免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等症也具有一定的治療作用。
原料：
牛肝一斤、胡蘿卜三根、鮮香菇半斤、菠菜一把、枸杞二兩、醬油、鹽、料酒各適量。
做法：
先將牛肝、香菇、胡蘿卜清洗干凈切片，菠菜也洗凈備用。燉鍋內放入適量清水，倒入切好的胡蘿卜片，待煮沸後再放入少許的枸杞、醬油、鹽、料酒。再次煮沸後放入切好的牛肝、香菇，最後放入菠菜，煮五分鍾左右即可。
第二、爆炒牛肝
這道菜具有護肝明目、補肝養血、增強免疫力的功效。
材料：
牛肝一斤、芹菜一斤、泡生薑一塊、泡辣椒五顆、大蒜一顆、雞精、味精、花椒、豆瓣各適量。
做法：
牛肝清洗干凈切成片，芹菜切條，泡姜切成絲備用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、雞精、味精各適量，根據個人口味不同加入不同的配料量。炒鍋燒熱放入食用油，食用油可放多一些，目的是下鍋時牛肝受熱更加均勻一些。
油熱後，放入准備好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均勻至出香味即可。大約一分鍾左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看見牛肝微卷後放入切好的芹菜再次進行翻炒，約一分鍾左右。最後將炒好的牛肝出鍋裝盤，這樣一道美味的火爆牛肝就這么做成了。
第三、涼拌牛肝
涼拌牛肝具有預防貧血、保護眼睛、清除毒素的作用。
材料：
牛肝一斤、蔥、姜、香葉、花椒、八角、鹽、料酒、醬油各適量。
做法：
牛肝清洗干凈用冷水泡出血水,起鍋後牛肝冷水下鍋。水燒開後放入蔥、姜、香葉、花椒、八角燉制十五分鍾左右，再放入放鹽、料酒、醬油等燉制二十分鍾。准備適量的蒜泥和醬油。將牛肝撈出，晾涼後切薄片擺盤，最後把蒜泥和醬油放上攪拌均勻即可食用。
通過以上內容的介紹，相信大家已經知道了牛肝的'做法了，牛肝營養價值很高，對人體有很多的好處，經常食用牛肝還可以起到抗衰老，防癌症的作用。大家在食用的時候可以參考以上的幾種做法，做出美味又營養的牛肝菜餚。
牛肝怎麼做好吃2
牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也應當掌握正確的方法，那樣才能最大限度地保持牛肝的營養成分。下面，把牛肝的炒制方法及注意事項介紹給大家。
炒牛肝的做法
原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、薑片10克、蒜片20克、蔥節30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、切成薄片；鮮菜心洗凈切節；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。
2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。
3、置旺火上，炙鍋後放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻後，起鍋裝盤即成。
牛肝的烹飪技巧
1、切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞，解凍後則會使營養成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜後，不僅質硬，口感還發柴。
2、應立即進行烹制，這樣成菜後才細嫩，且營養成分損失也少。否則時間一長，在鹽的滲透作用下，牛肝中的水分會大量溢出，這樣既可能導致上漿失敗，又必會損失營養成分。
3、水量較高，故上漿時應使用干澱粉或較乾的濕澱粉，以防止原料脫芡。
4、火熱油，但油溫也不可過高，否則會將牛肝炒煳。
5、小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油後再炒。因時間稍長，牛肝就會變得老韌。
如何去除牛肝異味？
1、牛奶去味法：
先將牛肝洗凈，瀝干後切成薄片，然後浸於牛奶中，可除去其異昧。
2、淡鹽水去味法：
將牛肝浸於淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止，然後將牛脬放在熱水中燙一會兒，就可消除牛肝的異味了。
牛肝怎麼做好吃3
涼拌牛肝
【材料】
【調料】花椒 薑片 蔥段 料酒
1、新鮮的牛肝洗干凈，擠干裡面的血水，再用清水泡一下
2、放入鍋中加入、花椒、薑片、蔥段、料酒煮沸撈出備用（中火轉小火慢煮）
3、准備好調理：蔥姜蒜、鹽、花椒油、辣椒油、醬油、醋、白糖、香菜
4、牛肝切片直接倒入調料裡面就可以了，覺得不夠辣再來點小米辣更爽
5、我個人覺得花椒、醋、糖多一點會更好吃，還有香菜和蔥
炒牛肝
【材料】牛肝 姜蒜 泡辣椒 干辣椒 芹菜段
【調料】豆瓣 白醋 胡椒粉 料酒 澱粉
【步驟】
1、牛肝切片，用清水多洗一下，再倒點白醋腌制一下又洗（牛肝裡面的血水還挺多的，盡量洗到看不到血水）
2、洗干凈的牛肝倒入料酒、胡椒粉、豆瓣、澱粉腌制一下
3、鍋里熱油放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、泡辣椒翻炒一下倒入牛肝，大火迅速翻炒，最後放入芹菜段，絕得味道淡可以再放點鹽這些
4、用泡椒、泡菜這些炒牛肝相當入味，炒出來很香
烤牛肝
【材料】牛肝
【調料】生抽 老抽 蚝油 料酒 孜然粉 鹽 辣椒粉 黑胡椒 迷迭香
【步驟】
1、牛肝可以稍微切厚點，因為要烤；也是洗干凈多餘的血水
2、把以上所有調料混合好，放入牛肝混合腌制1小時左右
3、烤箱先預熱，烤30分鍾左右差不多，烤的時候可以翻一下面，會烤得更均勻
牛肝粥
其實就是有點像皮蛋瘦肉粥的感覺，一般我是先把牛肝煮好，然後再切成碎，直接倒入稀飯然後再煮，放點鹽或者皮蛋超級好吃，還可以加點蔥
煎牛肝
這個可以去超市買一些料，奧爾良醬或者燒烤醬什麼的，也是先把牛肝洗干凈切片腌制差不多1個小時左右，腌制差不多以後鍋里熱油，中火慢煎就可以了，煎出來味道可香了
炸牛肝
牛肝還可以炸，要切薄一點，沾一點雞蛋液再裹一點麵包糠，然後再炸（牛肝要去好腥，炸好以後可以加點胡椒醬、沙拉醬什麼的吃起來很香的）
『肆』 牛肝怎麼做才好吃
牛肝怎麼做才好吃
牛肝怎麼做才好吃，牛肝的味道是很棒的，而且在我們的生活中動物肝臟是很多人都非常喜歡吃的食物了，裡面是含有非常豐富的營養物質，以下看看牛肝怎麼做才好吃及相關資料。
牛肝怎麼做才好吃1
鹵牛肝
原料：牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，葯料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
製法
1、首先就是將牛肝洗干凈了，然後在牛肝上面剞上花斜紋，然後就是將牛肝放到開水裡面，再將大蒜和料酒放入煮10分鍾，然後將牛肝撈出來，用清水洗兩次，晾幹了，備用。
2、將醬油、精鹽、葯袋、牛肝都放到清水裡面，燒沸騰了，就用小火煮，等到熟了之後，就撈出來，晾涼了。
椰汁牛肝
原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。
調料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4克，精鹽適量
方法：
1、將牛肝洗干凈之後切成小塊，將辣椒去掉籽和蒂，蔥頭、大蒜洗干凈了，再放入絞肉機攪成末，然後淋上一些檸檬汁，調成味糊，備用。
2、將鍋燒熱之後，就倒入適量的花生油，等到油溫5成熱的時候，就將調味糊放入，炒到香味出來，將牛肝放入。
3、將椰汁、紅糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入適量的鹽，調味。
牛肝怎麼做才好吃2
一、鮮香牛肝
鮮香牛肝
口感：鮮嫩微辣，味濃可口
材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量。
調料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
步驟：
⒈、荸薺去皮後洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;
⒉、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;
⒊、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁;
⒋、往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
二、杞子牛肝湯
枸杞牛肝湯
食療作用
在秋日時節應有對於性地加強某些養分以防止疾病的發作。增強本身的免疫力。中葯杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養血、明目、健美、益壽的成效，為時下的.靚湯。
一起亦能用於免疫力低下、貧血、肝血虛導致的暈厥、面色無華、視物含糊等症。牛肝含鐵、鋅較多，可加快抗體等蛋白質的組成及開釋，以增強免疫力及滅菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量。
烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。
三、泡菜炒牛肝
泡菜牛肝湯
材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做捲心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
⒈、牛肝切片加水澱粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鍾;
2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;
⒊、留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤，酸酸辣辣，很送飯的菜。
四、炒牛肝
炒牛肝
主料：牛肝、250克
輔料：冬筍、60克、黃瓜30克、木耳(干)、1克
調料：料酒、20克、醋、5克、醬油、20克、白砂糖、25克、鹽、3克、胡麻油、15克、澱粉(豌豆)、20克、大蔥、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、60克、各適量
⒈、將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
⒉、將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
⒊、坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。
⒋、旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
⒌、原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
牛肝怎麼做才好吃3
牛肝和什麼一起煮好吃
用料：牛肝1磅、柿子椒2隻、胡蘿卜、姜、蒜適量
調料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。
做法及步驟：
1、將牛肝洗干凈了，然後切成薄片，在牛肝裡面加入姜絲、料酒、五香粉、醬油、黑胡椒、澱粉，抓均勻了，腌制20分鍾。
2、准備好姜蒜，大家喜歡蔥的話，也是可以加入一些蔥。
3、將柿子切成小塊，將胡蘿卜切成小段。
4、在熱鍋裡面倒入適量油，將姜蒜爆香了，出香味之後，調成大火，將腌好的牛肝放入爆炒，放入兩勺豆瓣醬，進行翻炒，炒到牛肝變色，1分鍾左右。
5、然後就是將牛肝盛出來。
6、在鍋裡面倒入油，等到油熱了之後就將胡蘿卜放入，用大火翻炒，兩分鍾之後，就將柿子椒放入翻炒，放入一些鹽。
7、將胡蘿卜和柿子炒熟之後，就將牛肝放入，在裡面放入一些黑胡椒炒均勻了，時間不要太長了，否則牛肝就老了。
『伍』 牛肝的烹飪技巧及搭配宜忌
炒牛肝的技巧
1、切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞，解凍後則會使營養成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜後，不僅質硬，口感還發柴。
2、應立即進行烹制，這樣成菜後才細嫩，且營養成分損失也少。否則時間一長，在鹽的滲透作用下，牛肝中的.水分會大量溢出，這樣既可能導致上漿失敗，又必會損失營養成分。
3、水量較高，故上漿時應使用干澱粉或較乾的濕澱粉，以防止原料脫芡。
4、火熱油，但油溫也不可過高，否則會將牛肝炒煳。
5、小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油後再炒。因時間稍長，牛肝就會變得老韌。
牛肝怎麼炒好吃
炒牛肝
原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、薑片10克、蒜片20克、蔥節30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、切成薄片；鮮菜心洗凈切節；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。
2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。
3、置旺火上，炙鍋後放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻後，起鍋裝盤即成。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、荸薺去皮後洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末。
2、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制。
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁。
4、往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
牛肝的搭配宜忌
牛肝的最佳搭配：
1、牛肝和菠菜能補充營養。菠菜營養齊全，含有蛋白質、碳水化合物、維生素及鐵元素等。牛肝與菠菜同食可使營養素相互補充。
2、牛肝和蔥能促進胃液分泌。蔥含有蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素，牛肝和蔥同時食用，可促進胃液分泌，有利於營養物質的消化和吸收。
牛肝的相剋食物：
1、牛肝與富含維生素C的食物相剋：維生素C是一種己糖衍生物，具有很強的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如Cu離子、Fe離子等存在時，極易被氧化分解。而牛肝中含銅，鐵離子豐富，所以極易使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。
2、牛肝與鯰魚相剋：《膳食正要》中說：「牛肝不可與鯰魚同食」。由於鯰魚肉中有復雜的生物化學成分，多食引起人體的不適之感；而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鯰魚二者共食，可產生不良的生化反應，有害於人體。
3、牛肝與鰻相剋：同食會使身體產生不良的生化反應，可以用黑豆、甘草治療。
4、牛肝與鮑魚相剋：同食會使身體產生不良的生化反應。
『陸』 牛肝怎麼炒好吃又嫩
快炒牛肝
材料
新鮮牛肝1/2塊洋蔥1個紅椒1個紅蘿卜1個青椒3個鹽，黑胡椒粉，辣椒粉適量葵花油3大匙
做法
1
食材如圖，因為是土耳其當地的食材，所以大小和台灣的不太一樣，自己可以斟酌加減。