巴西烤肉和土耳其烤肉有什麼區別

① 各種燒烤文化的來源

韓國燒烤
韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。

在烹飪原料上，韓國燒烤主要以牛肉為主,牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說,有的牛在養育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。

在烹飪技法上，韓國燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得干凈衛生一些。
在味型上，韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
在色澤上，韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出腌汁的色澤。
在口感上，韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。
在調味方法上，韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上，韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。

中國燒烤
伏羲是中國文明代表人物三皇之首，《三字經》中有自羲農，至黃帝，號三皇據上世。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河裡、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然後用細一些的繩子編成網，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道並不好，嚴重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火後，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱庖犧即第一個用火烤熟獸肉的人。
現代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎麼解決吃的問題呢？大概不得不採取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發出由衷的贊嘆。
燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什麼能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。現在已經進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經的土地上，燒烤從現實主義出發，以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。燒烤的經營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。 「在野精神」始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。
另一種說法，要先從一種刑法說起，那就是———凌遲。凌遲始見於五代，因為當時的統治者覺得政權不穩定。陸游的《渭南文集·條對狀》中曾寫道：「以常法為不足，於是始於法外特置凌遲一條。肌肉已盡，而氣息未絕；肝心聯絡，而視聽猶存。」而把凌遲和燒烤緊密聯系在一起的則是明武宗朱厚照時期的大太監劉瑾。

明武宗朱厚照在位時，大太監劉瑾一手遮天，置造巧偽，淫盪上心，干亂朝政，陷害忠良，欺壓百姓，最後居然還想謀逆造反。被三法司會審於午門，定罪凌遲處死，並剝奪政治權利終身。當年八月二十五，劉瑾服刑。行刑處設在都察院前，有三名行刑手輪流行刑。按照大明律法，凌遲者須剮3357刀，一刀剮下一薄片肉，刀刀不得觸及要害。三日之內，犯人血肉模糊，漸漸不成人形，但不得咽氣。

因為是公開行刑，圍觀者甚眾，其中很多是攜錢而圍觀。他們攜金帶銀的目的是為了換取剮下的一片皮肉。這些都是劉瑾的仇家，有人直接或間接受過劉瑾的迫害，也有人是被劉瑾迫害致死的親屬。他們爭搶著取得劉瑾的一塊皮肉，捧回家中祭奠親人。等祭奠完畢則在火上架一鐵片，刷上油，把其肉烤熟吞下，以示解恨。這便是燒烤的雛形。

日式燒烤
就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀時，西班牙人所發明。後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初，始由一位日裔美國人，將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本，加以改良為今日名噪一時的事是鐵板燒。
而今餐廳所使用鐵板燒料理台，是將歐美廚房所用的日式煎板爐（Griddle）加以改良而成。鐵板燒的由來：鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為「燒肉」（Yakiniku），還有大阪式的鐵板「好燒」（OkonomiYaki）。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產和牛，甚至大肆標題，用「神戶牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招徠，單是一片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。一片肉質脂肪均勻的霜降牛肉，是經過高級的飼養技術所成，當中涉及商業秘密，公式不公開。但據聞，飼養期間，會定期給牛隻飲用一些低酒精成份（4 - 5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些乾草或毛刷，為牛隻刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當中，那一種是最好，則視乎飼養期間的細心照料而有所分別了，因為「神戶牛」、「松板牛」及「近江牛」等全國的名牛，全部是來自「但馬牛」（Tajima-gyu），但馬位於日本的兵庫縣（Hyogo），但馬牛有其肉質美味的優良特徵，出生後，8 至 9 個月大就運到其他地區，再在優美的大自然草原下飼養兩年。因當地的生長環境及其飼養技術，便能成為出名的食用牛了。

美國燒烤

布希的烤肉外交
每逢8月戶外烤肉高峰期，布希總統就會選擇這個時機，回到他在德州的牧場度假，並且把家庭式後院烤肉發展成他的外交利器，招待來訪的外國領袖，成為別開生面的另類「國宴」。
布希的這個絕招在外交斡旋中顯然有效。以色列總理沙龍和最近訪美的哥倫比亞總統烏里貝，都曾經領教過他的烤肉外交，在布希1600英畝的牧場庄園中「嚴肅問題輕松談」。除此之外，布希還邀請中國國家主席胡錦濤到他的庄園作客。
布希用戶外烤肉招待國賓，其實是美國的「立國傳統」。在1793年，當美國國父華盛頓安置國會大廈的基石之後，參與奠基典禮的開國群賢聚集戶外，舉行烤肉大會，吃掉了227千克牛肉。200多年來，戶外烤肉形成典型的美式文化，與熱狗、蘋果派三足鼎立，是美國人喜愛的「國食」，紮根在美國人的生活之中。

每年烤掉31億美元
美國生活空間寬闊，牲畜來源充足，在戶外升火燒烤顯然是順理成章的美式料理。美國人喜愛戶外烤肉的程序，是其他國家的人難以想像的。目前，76％的美國家庭擁有烤肉爐架，每年在後院燒烤的食物估計價值高達31億美元。
美國人現在使用的烤肉爐架是重要的消費產品系列，從簡單的圓形鍋爐，到價值數千元的高檔烤爐，式樣繁多。但在美國建國的頭100多年，烤肉形式非常簡單，完全是新大陸的粗獷風格，用緩慢燃燒的木塊作為燃料，把大塊大塊的肉懸架在火上燒烤，手法粗糙，盛夏圍火而坐，人人大汗淋漓。

福特發明燃燒炭丸
到了上世紀20年代，福特汽車公司名垂千古的發明家亨利·福特，在戶外烤肉的燃料上想出一個新點子，從此改變了戶外烤肉的問題。在福特製造的T型汽車系列的結構中，設計有木質儀錶板和車門把手板，製造這些木質零件的木工廠，產生出大量的木屑垃圾。當時，幫助福特在木屑上下功夫的是他的堂妹夫金斯福德和美國發明之王愛迪生。最後，福特發明出一種簡單而省錢的方法，把木屑和木料燒成灰，然後把灰壓縮成炭丸。這種炭丸儲存和運送都很方便，不必大費周折去張羅木材，加上火力集中，使烤者少流不少汗水，也不會被煙塵弄得灰頭土臉。更重要的是，燃燒炭丸遠比用木材安全，也比較方便干凈。
福特用他現成的汽車經銷網，向美國人推銷這種袋裝的戶外烤肉燃料，立刻受到歡迎。短短幾年內，每一個福特汽車經銷商每年平均賣出100噸「福特炭丸」。不久，「金斯福德木炭公司」正式成立，美國人有了這種袋裝炭丸做後盾，在家家戶戶的後院里，戶外烤肉如火如荼地展開。「金斯福德炭丸」至今仍是烤肉燃料的代名詞。

美國現象的里程碑
戶外燒烤成為美國現象的里程碑是第二次世界大戰的結束。當時，數以百萬計的退役軍人回到故里，結婚生子，建立家庭。為了應付這股新興住房的需要，市郊新建社區大量涌現，而且每棟房子的後院都設計得適合家人戶外用餐。只要主人一吆喝，左鄰右舍就聚在一起吃烤肉，飲啤酒。

誘導男人繫上圍裙
戶外烤肉對美國男人大沙文主義的突破，也有微妙的貢獻。在半個世紀之前，烹調是女人的事，但是到了上世紀50年代，戶外烤肉之風遍及全美，書店出現許多烹飪書籍，「誘導」美國男人繫上圍裙，站在後院烤肉架前擔當大廚之責。這些書籍都強調，男人做戶外烤肉主廚，非但不是娘娘腔，反而正好表現出男子漢大丈夫氣概。
當年暢銷的《通用食品廚房食譜》說，石器時代的穴居男人都是用火燒烤老虎肉，大口大口撕咬著吃，而男人在後院翻烤牛肉餅，正是洞穴男人本色的現代版本。
《生活》雜志出版的「圖文食譜」也鼓動男人，應該把精緻美食的專利讓給太太在廚房去做，堅持不讓女人插手戶外烤肉。當時，報紙登出艾森豪維爾總統的烤肉照片，巍巍五星上將手持大叉翻烤肉塊，此情此景，更助長了男人烤肉之風。
隨著現代科技的發展，如今許多男人改用方便而干凈的瓦斯烤肉爐。去年，在全美銷售的1440萬台烤肉爐中，有870萬台用瓦斯燃料。

腌漬熏烤不能馬虎
戶外烤肉雖然充滿草莽氣，但現在卻發展得非常復雜，行家烤肉的過程十分講究，絲毫馬虎不得。首先，肉排要用胡椒和其它香料腌漬，然後，煙氣裊然的炭火必須放在爐架的一邊，肉排放在另一邊，接著把爐蓋蓋上，讓炭火的熱氣和煙通過煙囪熏烤肉排，爐內熱度在175—225℃之間。主持烘烤的人必須長時間站在爐邊，仔細照顧炭火，讓牛排在慢火熏烤之下變得又香又嫩。如果一不小心，把肉燒焦燒硬，不僅傷了口福，也傷了主廚的心。

巴西烤肉：

18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲之今，形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調味，肉串在釺子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。

② 鐵板西餐烤肉跟燒烤有什麼區別嗎必高林品牌風評如何

2021年，我們看到了年輕人對於烤肉品類的追捧，但回望2020年，烤肉品類的市場容量才僅500多億，明明有比肩火鍋、燒烤的消費潛力，但它的發展為什麼這么慢？烤肉品類該如何展望未來？
本文轉自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅餐品牌研究院。
如果追溯人類餐飲文明的起源，烤肉絕對是一個必然被提及的話題。很多武俠劇往往都會有這么一個場景：大俠們受困在野外，到了夜晚就圍著篝火烤熟打來的獵物充飢。這種把肉類食材放到火上烤的烹飪方式，我們就稱之為烤肉。再之後，人類學會精細化用火，才發展出了串烤等其他多種方式的燒烤。
人類的起源或許過於遙遠，但我們也可以從當下市場的實際反應來看烤肉品類的實時熱度。5月29日，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由於太過於火爆，門店多次終止了排號，有顧客從中午取號，最終到晚上才吃得上這頓烤肉。
張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之後的第二家明星烤肉品牌，從明星對烤肉品類的關注以及消費者對於烤肉消費的追捧，都可見烤肉品類的熱度有多火爆。
回到烤肉品類自身，我們也看到，烤肉作為一個歷史悠久的品類，確實也隨著人類歷史文明的進步而經歷了漫長的演變。我們且從整個烤肉品類的發展歷程說起。
把食物放到火上面或者火源附近，用火的熱度將食物做熟的過程，我們稱之為烤。
△圖片來源：攝圖網
1. 要懂烤肉，首先得區分烤肉和燒烤
在沒有進入農耕文明的氏族部落早期，那時的食物多以肉食為主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更沒有鋒利的刀和精緻的刀工，最早的烤肉形式基本是將狩獵來的小獸直接丟到火上面燒熟的。
後來，隨著烤肉技巧和工具的精進，烤肉發展出了兩派，一派是改良烤肉，就是用樹枝架著整隻狩獵來的動物烤著吃，屬於整烤形式；第二派是精細化烤肉，人們學會了分割生肉再將之串起來烤，成了如今串烤的雛形。
直到今天，這兩種方式都還存在，比如在美洲等地方，他們就把原始的烤肉、整烤方式稱為古法燒烤，並將之與精細化燒烤區分開來。在這里，燒烤是指烹制食物的技巧，而烤肉則指燒烤出來的肉類食物。
△烤肉，圖片來源：攝圖網
在我國，對於燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說法。主流的認知是燒烤已經發展成為一個大餐飲品類的代名詞，囊括了烤肉、烤串等多種細分品類。
具體來說，烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式，一般由廚師串好烹制好端上來。
△烤串，圖片來源：攝圖網
觀察君認為可以用一句話來區分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤，讓消費者自行烤肉，服務員偶爾過來指點；狹義的燒烤一般為串烤，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外，如豐茂烤串等）。
我們還要注意一些例外，如巴西烤肉、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜。其餘的中日韓烤肉則為顧客自己烤，這種消費更注重體驗，以吃肉和吃菜為主；而串烤則注重社交，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主。
△圖片來源：攝圖網
2.從原始烤肉到近代烤肉
原始烤肉是人類學會用火之後所取得的具有劃時代意義的發現，也是人類現代餐飲的一個開端。發展到現在，烤肉和人類最早的烤肉實則沒有太大關系了，如今的烤肉無論是食材還是烤的方式等，都極具現代文明氣息。
通過梳理烤肉的發展歷程，觀察君發現，烤肉可以大體分為三個發展階段。一個是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，隨後便是近代烤肉和現代烤肉。
原始烤肉是烤肉的雛形，即將打獵來的動物直接放在火上烤熟。隨著人類歷史文明的發展，烤肉的形態也變得更為精細化了，逐漸告別簡單粗暴的烤制形式，對於醬料和烹飪方式有了更多追求，這時候便進入了近代烤肉階段。
在這一階段中，尤以巴西烤肉和日韓烤肉最具代表性。
今天說的巴西烤肉主要是18世紀左右牛仔群體創造的烤肉，牛仔們用長劍穿著大塊的肉烤著吃，調味料精簡到只放鹽，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單上還保留了長劍烤肉這道菜品。並且，由於巴西烤肉多是群體消費和分享消費，這也促成了巴西烤肉的自助形式，消費方式是廚師烤好，顧客自助選品。
而韓國烤肉則受到蒙古烤肉的影響。19世紀左右，韓國人到日本去開烤肉店，就將韓國烤肉帶到了日本。中日韓烤肉互相影響的證據很明顯，在韓國的烤肉店、日本的烤肉店裡面，基本都有成吉思汗烤肉鍋以及成吉思汗烤肉醬，而日本的烤肉店也會上一些韓國泡菜，可見這三脈確實是互相影響的。
△烤肉總離不開泡菜。圖片來源：攝圖網
此外需要注意的是，雖然如今的古法烤肉，如通過碳火蒸烤的形式在美洲、亞洲等地還備受歡迎。但嚴格來說，今天的古法烤肉其實應該歸到近代烤肉的范疇，第一，今天的古法烤肉屬於慢烤，一隻古法烤豬通常需要烤12-16小時左右，古人吃個烤肉不會這么悠閑；第二，今天的古法烤肉比以往更加科學，有些古法烤肉專家甚至還用上了溫度計以及現代炭火（工業炭，比一般的炭更省心）。
3.從近代烤肉再到現代烤肉
在學術意義上，19世紀之後就被定義為現代，但對於餐飲業來說，這個現代指的是改革開放至今的餐飲歷程。
過去的烤肉我們只能從文獻中查明，而現代烤肉我們是親身經歷的。
（1）萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨秀
烤肉品類之所以在我國發展得如火如荼，跟韓國烤肉的早期市場教育是脫不開關系的。
早在90年代，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內消費者開始步入愛吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借五花肉、牛肉進行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者。
並且由於韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯，韓式烤肉成了當時消費者競相追逐的新餐飲消費形式。
金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個時期崛起的品牌，它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業新烤肉消費的局面。
△圖片來源：攝圖網
（2）發展：20世紀初，融合烤肉與異域烤肉崛起，但韓式烤肉地位猶在
到了20世紀初，各式烤肉開始在我國涌現。
土耳其烤肉多出現在商業街，基本以旋轉烤肉為主，產品也比較單一，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進肉夾饃里出售；巴西烤肉則基本是自助餐廳，混搭一些巴西菜品；而日韓烤肉在此時則成了主流，時至今日，在中國流傳最廣的還是韓式烤肉和日式烤肉。
從下表可見，即使到了20世紀初，韓式烤肉依然是我國烤肉界的主流。
（3）成型：2016年前後，韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流
到了2016年前後，烤肉品類內部發生了一些變化。隨著「限娛令」的出台，韓流退潮，韓式烤肉的繁榮景象也一去不復返了。與此同時，市場開始冒出一定數量的高端烤肉品牌，日式烤肉開始風靡，填補了烤肉品類的高端需求，人們也開始接受人均100元以上的烤肉消費。
在此前，消費者可以去自助餐消費烤肉，也可以到專門的烤肉店，其人均基本在100元以內。直到日式烤肉大規模崛起，背靠高端日料的體驗，日式烤肉消費的人均終於到了150元左右。
這期間涌現的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韓融合烤肉）等為代表。
△圖片來源：九田家官網
（4）中興：近期，中式烤肉強勢崛起
隨著消費者對日韓烤肉的喜愛不再如剛開始時那麼熱烈，烤肉品類又在呼喚新的物種，此時接過棒的，就是崛起的中式烤肉。
中式烤肉分為三個流派，分別是內蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的國潮烤肉。這些中式烤肉店將國人喜歡的中國元素融入到餐廳設計、擺盤等多個環節，同時在食材端又懂得因地制宜及大膽創新，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑、肉餡香菇、小酥肉、魷魚須、口蘑、鴨血、玉筍等，帶給消費者不一樣的體驗。
中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認知的局面，同時又給烤肉品類的創新與新玩法提供了優質案例，典型品牌如柒酒烤肉。
自2020年新冠疫情暴發以來，外出就餐受到不同程度的限制，促使人們對於「烤肉」的消費慾望空前高漲，烤肉也迎來了一波發展高潮。
△新崛起的國潮烤肉，柒酒烤肉供圖
到了當下，人們出去吃個烤肉已經和吃火鍋一樣自然。烤肉品類也呈現出百花齊放的發展態勢。
1. 烤肉品類產品百花齊放
烤肉門店一般有四種形式，其一是紙上烤，如新石器烤肉，大多見於韓式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤，如九田家，大多見於日式烤肉和中高端烤肉；其三是電烤，此舉最為普遍，如蚝英雄、權金城等，多見於中式烤肉、韓式烤肉、小海鮮燒烤等；其四是鐵板烤，也多見於中式烤肉，如八旗烤肉、劉記炙子烤肉等。
在當下的餐飲業，炭烤成了小潮流，炭火產生的植物煙與食材產生的化學反應能造就更多的風味，這也是炭烤區別於其它方式的根本，也是它能受到消費者追捧的主要原因。
△產生獨特風味的炭火。圖片來源：攝圖網
在產品端，當下烤肉的明星產品是牛羊肉，常規產品是豬肉、雞肉、蔬菜等，以牛羊肉為例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋條、和牛小排、錫盟羊排等優質肉類多見於日式烤肉和高端烤肉；豬肉、雞肉、蔬菜則是常規食材，一些新興的細分烤肉品類甚至將海鮮、河鮮也納入了門店，甚至還涌現出了小海鮮烤肉這一細分門店。
在產品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，則多以原切為主；大眾烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或預處理後再烤。烤肉的調味分為前調味（腌制）、後調味（蘸料），以及前後調味兼行的消費體驗。
蘸料在烤肉中發揮著極其重要的作用，常見的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門店中，我們還能見到泰式醬、香茅醬。
△圖片來源：攝圖網
2.烤肉市場規模想像空間巨大
烤肉是一種強社交場景、強餐飲場景的體驗，在所有餐飲品類中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。
再者，火鍋和烤肉同樣都是強供應鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應鏈都是通用的，這也是為什麼自助餐大多會選擇火鍋和烤肉這兩個品類來開店的原因之一。
但火鍋和烤肉畢竟有差異，一個是涮、一個是烤，火鍋的形式較為單一，基本都是水煮加熱的消費，主要靠不同的鍋底來區分體驗，烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤，不同的烤肉方式風情各異。
再者，烤肉更能還原並增加食物的風味與口感，更有意思的是，只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產品創新幾乎都可以作為烤肉品類產品創新的來源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想像空間就會有多大。
今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，雖然受新冠疫情影響，2020年火鍋市場規模仍達到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。
△圖片來源：攝圖網
3. 後浪品牌強勢崛起，高端烤肉尚處萌芽期
紅餐品牌研究院調研了整體的烤肉數據後發現，西南是更愛吃烤肉的地區，在全國烤肉門店數top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前五席之列。
烤肉是一種休閑形式的餐飲消費，相比北上廣的快節奏，西南顯然更愛社交，值得一提的是，廣州居然排在第七位，可見烤肉在粵菜強勢的廣州並不受寵。
同時，從各區域烤肉門店數分布情況來看，華東區域一枝獨秀，佔比達到了33.46%，西南區域僅僅占據了13.03%，結合成都、重慶的實情來看，西南烤肉依然有一定的發展空間。
而從各線級城市烤肉門店數佔比分布來看，烤肉在新一線和二線發展得最為火熱，門店數佔比總和達到了48.8%，而一線城市的烤肉門店數佔比為12%，當然這也跟城市體量有關，一線城市不到5座，佔比12%已經算很高了，可見烤肉品類有下沉的潛力，新一線和二線生活節奏微緩，確實比較適合烤肉品類的生存。
三線城市的佔比為19.68%，而四線佔比才僅12.23%，由此看，烤肉的下沉市場最好別越過三線。
在品牌門店數方面，成立於2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數的冠軍寶座，排在之後的是成立於2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前輩，如新石器、漢拿山的門店數還在300多家徘徊，這或許算是烤肉品類後浪的強勢崛起。
我們最後來看，人均50元以下及50-100元的佔比總和達到了93.6%，150元以上的佔比僅1%，這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。
4.日韓烤肉也受日韓文化影響
如果以價格來區分烤肉的流派，觀察君發現一個有意思的現象，韓式烤肉持續走大眾路線，但日式烤肉則堅持高端路線。
韓式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更貴，它們其實是被頂層設計所影響的。
韓式烤肉一般會和韓餐聯營，偏偏韓式餐飲的食材多取於國人常見的五花肉、泡菜、年糕等，而韓餐的部隊鍋、炸雞、湯飯也都屬於大眾消費，這也必然導致韓式烤肉只能走大眾路線了。
△韓式烤肉。紅餐網攝。
日料向來講究食材，在中國，日料餐廳也常年占據高端餐飲市場，日式烤肉在食材端也捨得下血本，滿足了顧客對於新食材、優質食材的高端體驗，外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能，日式烤肉賣得更貴也是情理之中的事情。
△走高端路線的日式烤肉。圖源：攝圖網
5. 烤肉只有流派之分，沒有傳統與新的界限
關於烤肉品類的傳統餐飲特性與新餐飲特性的混淆，我們來看一個典型品牌。
有一家成立於1997年的韓式烤肉品牌叫「西塔老太太泥爐烤肉」，與傳統韓式烤肉的電烤不同，這個品牌用的是更受歡迎的炭烤，人均達到了150元，屬於狹義層面的「高端烤肉」。在產品體驗方面，西塔還為每個產品安排了特定的蘸料，以確保優質的餐飲體驗。
西塔對烤肉的認知很明確，它甚至在菜單標明「我們不烤肉，我們只賣肉，我們是肉的搬運工」。不烤肉、只是肉的搬運工，也道出了整個烤肉品類的核心（僅指中日韓三個流派）。
但如果我們將西塔、權金城、酒拾烤肉、九田家等不同時間線落地的品牌放一起對比，我們就會發現，無論是消費體驗、產品選擇、品牌呈現等，它們幾乎沒有太明顯的區別。
△圖片來源：攝圖網
為什麼我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統與新派之分，而烤肉卻沒有呢？
具體原因西塔已經指明了，主流的中日韓烤肉基本屬於食材的搬運工，它不涉及到烹飪技術，再基於烤肉供應鏈的集成標准化，這意味著整個烤肉品類從90年代剛興起之時就被大體定性且定型了。一個過早標准化且缺乏烹飪工藝賦能的品類，其未來進行創新的難度比較大。
烤肉品類的傳統還體現在經營方式上，無論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開的烤肉門店，這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式，幾乎90%以上的烤肉門店並不經營外賣，也沒有新零售落地到烤肉的先例。
極少部分的烤肉品牌開通了外賣，但嚴格來說它們做的並不是烤肉外賣，如赤坂亭、權金城在外賣推出的僅僅是牛肉蓋飯、壽喜鍋等，這些和烤肉實則並無關系。而更多烤肉門店甚至都不著手外賣，要吃到烤肉，基本只能到店了。
再從門店數來看，烤肉品類在中國經歷了近30年的發展，至今卻還沒有一個品牌突破百城千店。傳統確實是因為烤肉品類自身特性產生的禁錮，但也並不能因此就否定這個品類的未來，市場實情可見，成立於近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已經有了大步邁進之勢，這可以看出，烤肉品類表面極為傳統，但內心卻能量爆棚。
在說明烤肉品類如何大有可為之前，先來審視一下該品類的痛點。
1. 品類優勢背後的發展難題
烤肉品類有極大的增長空間，這從低端為王的人均佔比數據就可以看出來了，中高端烤肉還有巨大的增長空間。但烤肉品類卻發展滯緩，到底是什麼原因困住了烤肉品類的潛能發展。經由梳理，觀察君總結出了以下四點：
（1）相近品類的圍角
火鍋、燒烤（烤串）、自助餐的食材與烤肉相近，體驗方面的差異也不大，這也導致一些本應消費烤肉的群體被分流到了火鍋、燒烤（烤串）、自助餐門店。究其根本是烤肉品類自身不夠強勢導致。
（2）快餐式消費阻礙了烤肉的中高端發展
烤肉是不需要高端廚師的，大多烤肉門店也僅僅充當肉的搬運工這一角色，烤肉好不好吃除了受食材品質、烤肉方式、醬料的限制，它更受限於顧客烤肉技術的影響。
烤肉餐廳有90%以上屬於性價比消費，這決定了門店要在食材品質、裝修環境、人員配備上控制好成本，從而導致很多烤肉門店的服務員和烤肉師少之又少，這也必然影響到顧客的實際體驗。缺失了品類的專業度與消費價值，烤肉品類也基本淪為快餐式消費。
△圖片來源：紅餐網攝
（3）大眾烤肉有快餐的價格，卻沒有快餐的效率
紅餐品牌研究院調研得知，50元以下的人均烤肉佔比達到了45.38%，這些門店一般是自助式消費，如39.9元/位的自助烤肉等，大多門店的限制時間是90分鍾。
以麥當勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻台通常控制在30分鍾以內是多數快餐店的實情，但烤肉的快餐式消費時長通常不會低於40-60分鍾/位，顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻台，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什麼大多低端烤肉餐廳發展不起來的原因。
（4）僅經營堂食，限制了品類的拓展空間
烤肉僅有500億的規模，這幾乎等於火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風生水起，如火鍋結合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入。
烤肉品類的外賣率極低，比如在上海成立於2020年的網紅「Hi烤肉」、成立於2016年的九田家等均只有堂食。一些開通了外賣的烤肉店也僅僅是在賣蓋飯而已。
烤肉品類的從業者無心經營外賣，不考慮外賣，這也導致品類發展滯緩與容量不高的局面。
除此之外，消費者的消費習慣和觀念也是一大阻礙因素。相比火鍋，烤肉多少有些「舶來品」的意味。國內的消費者可以頓頓吃火鍋，但是卻未必需要頓頓吃烤肉。
2.優劣勢都很明顯，烤肉品類的機會點在哪裡？
烤肉的優勢劣勢均很明顯，同樣的，烤肉品類的機會點也很明顯。
（1）標准化前端和中端，去除限制，讓品類快跑起來
對於100元以下的大眾烤肉來說，效率是根本。
在產品方面可考慮推出優質套餐，讓顧客在一分鍾之內點好餐；大眾烤肉不宜過多的產品，最好控制在30-60個以內，精簡產品線的同時，還得標准化後廚出品，讓顧客下單後能快速上齊餐品；點餐的時候也應該把烤爐開好，以免上菜了還在等爐子加熱；在顧客自行烤肉的過程中，也應該安排巡視烤肉師及時指導，這可以提高消費者烤肉的效率與體驗。
△圖片來源：攝圖網

需要注意的是，如果是自助形式的大眾烤肉，最好不設置用餐時間，避免顧客已經用完餐也呆夠時間才離開。從人性的角度來看，商家設計了消費時間，顧客一般會遵守時間，也就是會待夠時間才離開。去除了時間設置，再提高效率，烤肉餐廳的高翻台才有可能。
（2）中高端是機會，烤肉師是提升效率與體驗的重點
大眾烤肉賺的是辛苦錢，中高端烤肉除了賺食材的錢，更應該賺體驗的錢。
對於翻台需求不那麼緊要的中高端烤肉來說，提高烤肉師的服務頻率就很有必要了。
烤肉師一是可以提高門店的專業度，為門店構建消費護城河；二是可以提升顧客烤肉的效率，提升顧客體驗的好感度；三是確保顧客能被關注到，也可以避免顧客吃完了還在門店停留等情況的出現。對於中高端烤肉店，烤肉師還能給顧客普及產品的價值感，讓顧客知道這份菜到底貴在哪裡。顧客體驗高了，復購自然不成問題。
（3）吸納火鍋燒烤的優質產品，豐富品類內涵
火鍋燒烤近些年有了不少優質產品和創新產品，我們從火鳳祥火鍋、湊湊火鍋、賢合庄火鍋的一些創新產品，比如四喜牛肉、雙椒牛肉、魚仔蝦滑、鹵味、企鵝蝦滑等，這些火鍋類產品或許也可以通過一定的微創新進入烤肉門店，甚至連烤腦花、包漿豆腐等特色菜品都可以作為烤肉門店新產品的創新參考方向。
更重要的是，這些新產品的玩法都是被驗證過的，只要門店有產品優化能力，烤肉品類在產品玩法上，一定是可以欣欣向榮的。
△火鍋菜品能否與烤肉擦出火花？圖源：攝圖網
（4）營銷、外賣、新零售必不可少
從傳統火鍋到新火鍋，營銷是其中的一個關鍵，烤肉品類向來傳統，如果要實現從傳統到新烤肉的進階，對營銷能力的重視是必不可少的。
火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學習，結合營銷、結合外賣、零售，實現多維度觸達顧客，門店還愁沒客源么？
比如多數烤肉門店都有自己的秘制醬料，這些都是門店入局新零售的一大方向。
△圖片來源：攝圖網
（5）擊穿傳統，構建烤肉潮流
餐飲業已經到了非傳統的階段，烤肉品類的從業者務必突破傳統才能真正跟上當下的新餐飲時代。畢竟這個錢不賺，那就只能被其他品類搶佔了市場。
而我們從市場實情可見，烤肉品類確實有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的「Hi 烤肉」、將品牌國潮化的「金有財」、「柒酒烤肉」等，從新銳烤肉品牌們的消費實情得知，年輕人也開始追捧烤肉品類了。
雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題，但問題的背後也代表了機會，結合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類的市場規模未來突破千億也是有可能的。
△柒酒烤肉供圖
結 語
在150萬年前，人類學會了用火，在這個人類文明的早期，烤肉作為餐飲的第一個品類就此誕生，在之後的幾十萬年裡，人類一直靠烤肉作為優質蛋白質的主要來源。而到了今天，烤肉的市場容量終於到了百億的量級，這個數據足夠大么？
在4萬億體量的餐飲業下，烤肉五百億的體量才僅占整個餐飲的1.25%，這個比例實在是太低了，但從這個數據差，我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。
而要達到這一步，需要整個烤肉品類的從業者共同優化品類自身的痛點，改良品類留存下來的難題，再完全發揚烤肉品類的實際優勢，到了那一步，烤肉品類的經濟容量或許能達到千億。
千億量級的烤肉品類能孵化出幾個海底撈？這個未來是可以展望的！
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③ 土耳其烤肉和燒烤有什麼區別

土耳其烤肉是行使十餘種調料對牛、羊、雞等肉類進行。燒烤使用燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱干空氣中一個對照接近熱源的位置來加熱食物。

土耳其烤肉源於土耳其宮闕烤肉宴會，因怪異的製作工藝，行使專業扭轉建築，以電為動力，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強，現場製作而風靡歐洲各國，成為各國街頭休閑快餐食品主流之一，深受顧客喜好。

土耳其烤肉對牛、羊、雞等肉類進行，烤是在火大將食物多為肉類，海鮮，蔬菜，烤熟烹飪至可食用這即是區別。

④ 世界公認的四大美食

在這個藍色星球上，好吃的可多啦，好吃的有名美食可多啦~ 我先好好數一數~ 如果數餓了我就不列舉了哈。
現在開始。
首先當然是中國美食。由於中國美食太多了，可以寫一系列書了，我就簡單列舉一下我喜歡的特色菜吧。火鍋燒烤什麼的也就不列舉啦哈~
北方開始
1、北京烤鴨，油脂香氣的鴨皮加上白糖，這就是人類最原始慾望追求的東西啊，脂肪和快碳水，香氣直沖腦門。這種搭配，也就只有中國國人能夠想的出來哈。鴨肉和鴨皮部位加上蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，配著薄薄的荷葉皮，多種口感迸發，不知道會有誰不喜歡哈。

2、鍋包肉，酥酥的外殼，肉味十足有軟嫩的內心，加上酸甜口味，還有香菜的香氣，口感和味道達到驚人的和諧，我曾經在大學時，晚飯吃鍋包肉蓋澆飯連續吃了一個月！ 簡直太好吃啦~

華東地區
1、響油鱔絲 ，典型的本幫菜，甜！油！香！鱔絲的滑嫩，配合著油脂和糖的沖擊，口感非常順滑，胡椒的香氣映襯著鱔絲，配著白米飯，兩碗都不夠啊。
2、熏魚，這里的熏魚是指將草魚或者其他種類魚腌制後炸制，然後放入特製醬汁泡一下的熏魚，熏魚魚肉炸了以後口感偏硬，咸香可口，可以說是我最喜歡的良菜之一。
華南地區：
1、福州荔枝肉，炸過的肉，配上酸甜可口的醬汁，也是米飯殺手之一，配著一碗魚丸湯那就完美了。
2、佛跳牆，這就厲害了，這道菜裡面啥都有，屬於寶藏級美食，魚膠、鮑魚、各類高端食材，用不同的時間燉煮，最後放到一個土鍋里，味道無比鮮甜，口感濃厚，吃一碗，感覺一天都不辛苦了。
川渝地區：
1、小面，你不要說你不喜歡吃小面，那是因為你沒吃過好吃的小面，小面的辣椒香氣簡直無法抵擋，加上芽菜，一口下嘴，只有滿足，不能吃辣的，微微辣是最後的妥協，微微辣其實真的還好，因為辣椒是非常香的，辣味一直有，但是一直都控制在一個水平之內，配上一口涼粉，那就透心涼啦~
2、麻婆豆腐，不要小瞧麻婆豆腐哦，也是和小面一樣，做的不好的麻婆豆腐，不香，就辣，吃進去滿嘴辣味，口感也不好，但是完美的麻婆豆腐，在服務員端著走過來的時候，你就已經開始流口水了，不知道為什麼會這么香，是肉香呢還是辣椒釋放出來的香氣？管他，一份麻婆豆腐管2碗米飯不成問題。
西北地區：
1、新疆大盤雞，我相信絕大多數人都吃過這個，因為遍地的牛肉拉麵店，基本上都有這道菜，新疆大盤雞味濃，量大，配著寬寬的面條很是舒坦，很多年前，三兩朋友下了班以後吃一份大份大盤雞，甚是滿足。
2、烤羊排，烤羊排全世界都會吃，但是我覺得我們國家的烤羊是全球最好吃的，當然啦，廢話哈哈，羊排加點孜然辣椒和鹽就足夠了，羊油香氣搭上孜然的味道，就足以讓一桌高朋喝到地上哈哈。
西南地區：
1、辣子雞，這里的辣子雞可不是四川辣子雞哦，這里的辣子雞是用糍粑辣椒做的，香辣可口，雞肉軟嫩多汁兒，下酒特別爽。
2、絲娃娃，這道菜就很有特色的，很像墨西哥的taco，是全素的，但是醬料和菜色非常豐富，可以吃多千萬種，有辣的，鹹的，甜的口味，去貴州一定要吃啊，太有特色了。
好了，國內其實還有很多，不一一列舉了，再說下去，我怕我就要餓死在桌前了。
接下來說一下國外的一些有名美食吧。
歐洲：
1、kebab，土耳其烤肉串，和國內的烤肉不太一樣，是做成肉泥後，然後串在一個大鐵簽上，然後配著一些青菜，和大餅，配著咸酸奶一起吃的，總體來說在歐洲算是符合我們國人的口味哈，我是比較喜歡吃哈~
2、donerkebap，是上述東西的升級版，也就是大家所說的土耳其卷餅，面餅烤的香香的，加上很多雞肉或者牛肉，然後放上青菜，加入一些醬和調味料，一起吃，口感來說對於國人還是偏干偏硬。不過起碼有名哈~
3、pizza，義大利那不勒斯的披薩比較傳統，皮會偏薄一些，芝士是必須的，然後就是什麼芝麻菜啊，什麼羅勒葉啦都往上放，配料豐富一些還好，很多披薩配料不多，一整塊吃下去實在是為難我們了，在義大利大街上，隨處可見的一大妹紙，一個人啃著一張超大的披薩，配上一瓶礦泉水，真是無法理解。
4、瓦罐牛肉，這是土耳其東部一個叫卡帕多奇亞的一個地方的特色菜，很符合國人的口味，配上大餅也毫無違和感，牛肉軟爛，裡面的配料也算豐富，很像我們的西紅柿燉牛肉，但是總覺得味道更加豐富一些。

5、鵝肝，鵝肝是屬於法國菜，鵝肝的肥美，搭配上一些創意配菜，總體來說還是符合我們口味的一道小菜，非常有名哈。
6、蝸牛，法國菜，一般在蝸牛的口口上加上一些醬料，比如青醬等等，然後烤制，口感比較彈，做的好的也比較入味，和我們吃螺絲其實差不多，個頭大一些而已，也是一個名菜。
7、西班牙燴飯，夾生的飯，味道還不錯，各種配料都有，有肉的有海鮮的，醬汁也有西紅柿的，有墨魚汁的。

北美洲：
1、tacos，這個是屬於墨西哥的最廣泛的小吃，形式也非常多種，主要是玉米餅夾各類食物，然後加辣椒醬，玉米餅有軟的和脆的，食物有素菜，到內臟都有，非常平民化的食物，但是味道確實非常不錯，吃起來感覺像是中國山東的大餅卷著燒糊了的菜，哈哈，還不錯。

2、pozole，這是墨西哥的一道當地湯品，有雞肉，牛肉的，和國內的湯比起來，就不能吃，沒啥味道，配料倒是很豐富，反正也是墨西哥的一道特色菜吧。
3、無，北美洲正是吃的都不好吃，其他的就是什麼烤蝦啦，什麼牛排啦，意麵啦，不說也罷。
南美洲：
1、巴西烤肉，一大塊烤肉用一根大鋼棒串著，然後用刀切下來吃，就是形式不一樣，其實口味也就那樣，肉品一般，調味料一般，但是國內一堆的巴西烤肉，還算是比較有名吧。

2、南美其他地方也沒去過，但是在巴西其他的也就是正常西餐了。
亞洲其他：
1、壽喜鍋，我特別喜歡吃大片牛肉用甜甜的醬汁煎過，然後蘸著蛋液吃，特別爽，壽喜鍋來一份！
2、烤肉，這里的烤肉有日式烤肉和韓式烤肉，日式烤肉呢不用菜夾著吃，是蘸著甜醬油吃，有些人也配著白米飯吃，肉品呢也比較高端，都是A幾的和牛什麼的。韓式烤肉呢，就更low一點，肉品也更加一般一些，但是夾著一些菜啊，一些醬啊，還是蠻好的。
3、壽司，個人不喜歡，涼涼的，米飯和刺身的搭配不和我口味，但是還不錯，沒有討厭啦。
4、脊骨鍋，這是屬於韓國系的燉鍋一類的，一大盤吃起來，啃著骨頭還是很爽的，裡面的土豆燉的軟爛無比，土豆的香氣和鍋里的辣椒搭配得益，湯頭濃郁，搭配米飯也很好。
5、冬陰功，泰國的一道國寶級湯品，酸辣可口，我相信大部分人都吃過，主要是蝦為主角，還有一些菌菇，等等，良姜香茅味道和酸辣湯放在一起開胃又爽口。
6、辣椒螃蟹，新加坡的國寶級美食，蘸著麵包或者法棍吃的，蟹肉並不會因為辣椒而失去鮮甜，辣椒低其實是酸甜辣的，非常可口。
7、東南亞其實還有很多有名的菜，我現在已經很餓了，不說了，我加餐去啦~
上面的很多菜我都有在家做過噢，在家吃到世界級名菜，關注我就可以學習到啦哈~

⑤ 燒烤最基本種類

1.明烤：將要烤制的原料用調味品腌制後,放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤至成熟。使用明烤法時,由於火力較集中,烤制時要勤翻動,使之受熱均勻,還要掌握好距火的距離,保證內外成熟一致。

2.泥烤：將雞、魚等原料經調味品腌制後,用荷葉等包好,再用黃泥將其裹緊密封,放在火中烤熟。

3.竹烤：竹烤又叫筒烤,是將要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中,密封後在火上燒烤。

燒烤（Grill），是指肉及肉製品置於木炭或電加熱裝置中烤制的過程。

一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用；現代社會，由於人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

⑥ 烤肉有幾種具體都有什麼特點

有巴西烤肉,韓國烤肉,土耳其烤肉

巴西烤肉
很多年前，在巴西南部大草原上，生活著一群「卡烏秀」土著，他們終生牧牛，以烤肉為食。最初將肉用鹽調味，串以木杵，再用文火烤制。
經過長時期的改良，把經過特殊方法飼養的牲畜分部位切割，用特殊的配方漬制而成。如今，不但傳遍巴西全國，而且風行世界各地。

土耳其烤肉起源於土耳其，因其獨特的製作工藝，利用特製旋轉專用設備，採用烤制，骨類煲湯，可視性強，現場製作，而風靡歐美各國。成為各國街頭休閑快餐食品主流之一。深得各國喜愛，特別是少年兒童，青年男女對其情有獨鍾......

韓國烤肉

韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。

韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。

⑦ 燒烤怎麼吃 怎麼吃燒烤

1、注意葷素搭配比例，燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時，要點一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。

2、少用明火，多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉，屬於明火燒烤；土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中，肉里的油脂滴在火上，會產生一種叫做「苯並芘」的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物，而且更多的保留了食材的營養。

3、吃燒烤應搭配的食物，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃，因為新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

⑧ 巴西烤肉飯 土耳其烤肉飯哪個好

巴西的好，巴西是烤肉的故鄉，巴西的好，希望我的回答對你有幫助

⑨ 燒烤史話——吃貨高級理論知識基礎

大串拿上，啤酒擺好，在我們就要大快朵頤之時，就順便來聊聊這燒烤的前世今生吧。

（身在大排檔，雲深不知處~）

那是大概一百七十多萬年以前，我們直立人祖先身上的毛還沒褪盡，正光著身子，彎了背搖搖擺擺地在林子旁找果子吃。

只見天色突變，半空中「轟」的一聲炸響。啊！打雷收衣服了！許久沒雨水滋潤的龜裂樹干被閃電一擊就著。火光迅速在樹林里蔓延，跳躍的火苗可嚇壞了我們的祖先，他趕緊沒命似的逃回自己離河邊不遠的洞穴。外面大火燒的嗶嗶啵啵噼里啪啦，把整片天都照得透亮。洞穴雖然陰暗，但至少可以擋風遮雨，讓我們的祖先可以平復被驚嚇的神經，放心睡到第二天天亮。

（嗯嗯，這就是我們的直立人祖先還原形象）

咕咕叫的肚子喚醒了我們的祖先，他不得不面對一天沒食可吃的窘境。好在外面靠近的樹林已經被燒光，火燒去了遠處，那就只有出去再逛逛，看能不能找到些什麼可以果腹的東西。放眼望去，鬱郁蔥蔥的樹林變成大堆焦黑木炭，火焰留下的熱氣還灼的皮膚生痛。我們的祖先不敢冒險，繞著火場遛彎。只見地上許多飛鳥走獸都被燒成了黑炭，小到山雀鷓鴣，大到野豬腫骨鹿。雖然燙手，但飢餓驅使我們的祖先去勇敢嘗試一下。他肯定想不到，這就是上天賜予人類的第一次燒烤！

冒著被燙傷的危險，我們的祖先扒拉開大鹿被烤焦的外皮，一股熱油脂的誘人香氣頓時充滿了他的鼻腔。沉寂的唾液胃液立馬涌動起來，帶著天然火焰溫度的肉塊順著纖維的紋理被撕下一片。對從沒有吃過熱食的猿人來說這是多麼震撼，粉中帶紅的柔軟鹿肉進入我們祖先的口中時，可以想像他淚流滿面的神情。過去打獵來的獸肉要麼難以撕咬下咽，要麼冷冰冰吃下去噎在胃裡半天。這些問題現在全都煙消雲散，此刻，新鮮的桃李，大塊的根莖，帶著鮮血和絨毛的野兔野雞，統統被這熟透的烤肉所超越。

從此以後，再也一發不可收拾，人類愛上了烤肉，愛上了帶來全新飲食方式的天降之物——火。

隨著時間的推移，在求生和食慾的驅使下，我們的祖先學會了取火，用火。用火烤食物成了天經地義的方式。為了凸顯燒烤的正統和神聖，我的祖先在教育後代時引入了三皇伏羲教導人類取火烤食的神話故事。讓燒烤這種現代看之平常的飲食方式顯得更加神秘而偉大。

燒烤 ，可能算是人類最古老的一種烹飪方式。用比較正式的方式來解釋，就是用燃料加熱空氣，並把食物放在靠近這熱源的位置來加熱以便食用的方法。

燒烤的歷史：

「 膾」 指把肉切成極細的肉絲，或者把魚切成極薄的魚片，再佐料而食。今日的生魚片便是來源於此。

「 炙 」就是我們熟悉的燒烤了。「炙」字下面是火，上面是肉的變形。先民在造字之時，就形象的給我們表現了烤肉的情景場面，一眼就能喚起我們對這種淳樸烹飪方法的敬愛之情。

史書記載，早在三四千年的殷商時期，燒烤便正式登上了宮廷宴會。周代宮廷八珍名菜里，煨烤過的乳豬羔羊就已在列。

距今兩千多年的春秋時期，《詩經·小雅·瓠葉》有言：「有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。」就是說，鮮嫩的野兔啊，烤它煨它。君子備好美酒啊，斟滿回敬。一副朋友賓客飲宴的歡樂畫面躍然紙上。

燔和炙，都是烘烤的意思。不同在於「燔」更多指烤肉脯肉乾這類難熟的食物。「炙」更多指烤動物切好過後的一塊塊鮮肉，更接近我們今天的燒烤方式。

《孟子》里記載，弟子公孫丑有一天閑談時問孟子：「膾炙和黑棗哪一種好吃呢？」孟子不假思索的回答：「膾炙啊！」可見膾炙的吃法在當時社會上的流行程度。

（圖為戰國早期硬陶炙爐）

漢朝統一中國之後，經濟文化得到了長足發展。燒烤成為人們生活密不可分的一部分。除了直接烤肉， 烤串也登上了歷史舞台 。畫像磚《庖廚圖》、《燒烤圖》、《宴飲圖》中都呈現了不同的燒烤畫面，其中廚子各司其職，有負責以簽字串起肉塊，有負責在爐子上烤肉並不斷翻轉，有負責用「便面扇」扇風保持爐火。可見宴會中燒烤烤串的受歡迎程度。

（圖為山東嘉祥西王母、庖廚圖拓片，紅圈處為尊者進獻烤串）

（圖為陝西綏德四十鋪漢墓墓門畫像拓片，紅圈處為烤肉和烤串）

（圖為陝西歷史博物館藏綠釉陶烤爐）

作為重要的烹飪方式，燒烤在北魏時期名正言順的被《齊民要術》記載，二十二種燒烤方法被這世界上最早的農業學專著加以專門記錄。

公元六世紀的《南齊書》中記載，皇帝蕭道成的第五子蕭曄有才學，又放盪不羈。他和幕僚們宴會時，大廚負責烤全鵝。他吃得興起，不等廚師切好呈上，就自己下場，解下佩刀親自切割燒鵝。那佩刀上裝飾的鸞鈴不住鈴鈴作響，場面不雅。等到從官勸誡，他才發覺自己已經失態。

到了隋唐時期，烹飪技術發展的更加變化多端。在長安城，慶祝官員上任升遷的燒尾宴上，琳琅滿目的菜餚超過五十八種。頗有權勢的韋巨源款待唐中宗那一次燒尾宴，純燒烤類就有五六種之多。「無心炙」，「靈消炙」，「逍遙炙」，「昇平炙」都是當時名菜。

（圖為唐墓壁畫《宴飲圖》）

其中，「 無心炙 」其實不是燒烤。志怪小說《酉陽雜俎》的作者段成式生性散淡，雖然當著官，但卻喜歡四處旅遊體會各地人文風情。一次他郊外打獵，因為專心追逐獵物而忘了時間。等待回過神來，自己已經是腹中空空手腳無力。人若是餓了，那便不會講究什麼體面。段成式只好牽著馬去附近村落一家一家敲門，討要些吃食。一位老婆婆給他開了門，婆婆見這位官員文質彬彬禮貌有加，便很利落的做了個豬肉羹。段成式很是感激，拿過碗卻發現裡面除了制過的豬肉啥調料也看不見。既然已經餓的難受，原本對吃比較挑剔的段成式也顧不得三七六二五，稀里呼嚕吃了個乾乾凈凈。等到肚裡踏實，他才發現這肉羹竟然好吃無比，稍稍回味竟然比自己在正經八百官府宴席上吃的大菜都超過許多。謝過老婆婆回家之後，段成式果斷讓自家的廚子仿作，味道竟然也不錯，於是他隔三差五便要吃上一次這肉羹。因為實在喜愛得緊，段成式就按當時最流行的取名方式把這種肉羹叫做「無心炙」。

「 靈消炙 」的食材非常講究，一頭整羊，能取用的只有上面四兩肉。經過特殊加工和烤制，非常容易保存，即便在炎熱的夏天也不會輕易變質。

「 逍遙炙 」有兩種說法，一說是用喜鵲舌和羊心尖烹飪而成。一說是唐睿宗款待自己九女兒玉真公主，為了讓向來吃素的小公主開心吃好，他讓廚師推著裝飾豪華的九龍食轝（類似送餐車）盛著烤制的一盤盤精緻素食送上來。其中一種量產的烤制素食就是「逍遙炙」。

「 昇平炙 」的要求就簡單一些，備好羊舌鹿舌，加工以後拌在一起炙烤，繼續連續攪拌混合三百次便能完成。

其他的燒烤類大菜更是不一而足。有難以形容，活烤小鵪鶉的「筋頭春」；還有比較正常的光明蝦炙、火煉犢、龍須炙、金裝韭黃、艾炙、乾炙滿天星等等。

及至宋代，國家商業繁榮，市民文化豐富多彩。民間飲食也不例外，燒烤因為加工方便口味上佳很受百姓歡迎。你可以在酒肆飯莊裡吃到燒青蝦，蜜燒膂肉，燒獐肉，甚至今天名氣很大的 燒鰻魚 也在菜單之上。據反應當時首都開封繁華盛景的《東京夢華錄》記載，炙子骨頭、群仙炙、排炊羊、炙金腸都是菜譜上受歡迎的大菜。宋人入冬以後的「暖爐會」，吃燒烤就是重要內容之一。北宋呂原明的《歲時雜記》記載:「京人十月朔沃酒，及炙臠肉於爐中，圍坐飲喝，謂之暖爐。」記述南宋臨安情景的《夢梁錄》里更是收錄了十多種燒烤食品。

（圖為宋徽宗趙佶本人所做的《文會圖》局部）

接下來，蒙古的入侵傳入了帶著草原氣息的霸氣 烤全羊 。明清時期，除了作為宴席的主食，燒烤也成為宮廷和民間宴席頭盤的必選項之一。

至於大包大攬的 滿漢全席 ，燒烤更是常見，搭配也非常細致。其中，招待蒙古貴族的親潘宴里，掛爐山雞和生烤狍肉要配上清香的荷葉卷， 蔥段和甜面醬；招待親點大學士和有功之臣的廷臣宴里，片皮乳豬和烤羊肉則用薄面餅來裹卷；清朝皇帝的壽宴上，掛爐沙板雞和麻仁鹿肉串是兩個硬菜；規模大到嚇人，兩三千人同時參加的千叟宴里，御膳烤雞和烤魚扇可謂水路並舉。至於其他宴席，每每都要配上燒烤二品才算功德圓滿。

民國時代國家陷入軍閥混戰，從北方逃難的人們給廣州和沿海地區帶來了大量不同風味的菜餚做法，粵菜和燒烤都得到了長足發展。以至於廣州被稱為「飲食天堂」。

燒烤可以說伴隨了人類整個文明發展史，在世界上其他文明繁衍的地方，一樣充斥著對燒烤的熱愛。

公元八世紀的西方，法蘭克王國填補了西羅馬帝國滅亡以來的長期空白，幾乎統一西歐。完成了豐功偉績的 查理曼大帝 用燒烤來犒勞自己。可他的御用醫師有些擔心大帝出現消化問題，便建議大帝多吃煮熟的食物，少吃烘烤的肉類。這個建議立刻被查理曼大帝斷然拒絕，他固執堅持的性格和他著名的屬下騎士羅蘭一樣，只要自己認定的事情，哪怕被敵人大軍圍困也不召喚援軍。在大帝看來，改變自己的飲食習慣就如同自我毀滅。

稍晚的時代里，著名的 北歐海盜 們向著西歐襲來。他們英勇善戰，相信勇敢的戰士犧牲之後會被女武神帶進瓦爾哈拉神殿。神殿里，每天都有盛宴款待這些英靈戰士，宴席上有美味的烤野豬和羊奶蜜酒。這是神豬沙赫利姆尼爾的肉，這頭豬一身的肉肥美無比，它每天都會復活，讓戰士們可以永遠也吃不完享不盡。

（1905年，埃米爾多普勒的畫作表現了英靈戰士們在瓦爾哈拉神殿暢飲，等待末日決戰的場景）

到了十七十八世紀，由於歐陸爭霸的原因，各國 官方海盜和野生海盜們在加勒比海上橫行 。他們搶劫敵對國商船，一時興起連中立國的也搶，讓整個海域充滿險惡氣氛。雖然海盜們大多目不識丁，但作為亡命徒的他們對吃喝玩樂那是很有心得。為了飽饕餮之欲，他們在海島上休息之餘搞出了火烤全羊全牛的吃法。陽光沙灘，敞著胸口綁著頭巾的海盜們忙乎起來。搶來的牛羊被刨開肚腹，稍微收拾一下，就從頭到尾穿在烤架上開工。這樣的做法看著既豪爽吃著也過癮，很對海盜們的胃口。即便是明天要面對敵國戰艦一排排黑洞洞的炮口，也可以大氣不喘的吼道：「來啦，爺可是飽死鬼！」

這種加勒比烤全羊的方式方便可口，被稱為「barbeque」，也就是我們熟知的BBQ，後來開始在美洲歐洲流行。美利堅立國之後，開始向北美大陸全面擴張。大量來自歐洲亞洲的移民沖著對新大陸的憧憬和開始新生活的期望遷入美國。一些很有生活經驗的西歐移民為了保存食物，把留存的肉拿來熏熟以備不時之需。這種熏烤的肉類容易存放，味道還過得去。加上移民們和北美洲的印第安部落接觸，在熏烤中加上當地的香料，烤肉技術更加成熟完善，後來逐漸演變成現在頗具特色的烤肉產業。

中國和世界各地的燒烤種類：

大致來說，現在燒烤分為中式燒烤和西式燒烤。其他地區的種類也很豐富，難以一一梳理。

中式燒烤因為地域差異和口味習慣不同，內部差別很大。

北方燒烤 ：

蒙古和新疆地區的少數民族帶來了各具特色的烤肉，羊肉串更是家喻戶曉。肥美鮮嫩的羔羊肉塊穿過紅柳枝，間隔著配上羊尾油，滋潤滑口，禦寒舔暖，那是難以抵擋的美味。冬日的夜晚，常常聽到街邊有人喊：「老闆，再來十個！」放眼望去，可以看到成群的年輕人們擼串喝酒停不下口來，熱熱鬧鬧的氣氛讓人倍感親切。

北京河北地區的燒烤食物也享譽中外，北京烤鴨已經有300-500年歷史，有掛爐和悶爐加工的區別，技藝經過長期不同師傅的反復改進，在國宴中時時出現，現在是河北地區的招牌飲食。

（圖為正宗新疆羊肉串。塊大肉美，烤簽為紅柳樹枝，帶有特殊香氣）

（圖為北京烤鴨，按前清傳統，可以搭配薄餅和蘸醬）

四川燒烤 ：

西南地區民眾不光有愛吃的習慣，也能不斷對菜餚進行本地化，很多城市都產生了自己的品牌燒烤。這種燒烤早已變成一種獨特的小吃體系，出現在街頭巷尾，低調親民。除了肉類，大量有地方特色的蔬菜，面製品，豆製品被加入燒烤。豐富的食材類型導致口味多種多樣，滿足了不同人群的口味。其烤制食材往往切成小塊，輔以大量花椒胡椒孜然等佐料，食用時和啤酒以及清涼飲料十分搭配。

（圖為有著豐富食材的四川燒烤，多種蔬菜，面製品，豆製品可供搭配，圖片來自Mr.Coffee）

（圖片來自攝圖網）

廣東燒烤 ：

在廣東等沿海地區以「燒味」（英譯：siu mei）聞名。大大小小的酒樓餐館都有普及，既可以單獨食用，也可以配上米飯，成為「燒味飯」。味道總體偏鮮，甜，喜歡甜口的朋友們可是有福了。其中有叉燒，烤乳豬，燒鴨燒鵝等類型。靠近的香港地區也由此發源出自己的燒味系列，一般的香港人每周會吃兩次以上燒味，可見深受人們喜愛。流行的香港電影中，不管是彪悍的黑社會老大還是唯唯諾諾的馬仔，不管是敬業的警察還是和藹的街坊，都常常在燒臘店裡大塊朵頤。「記得帶半隻深井的燒鵝！」聽到熟悉的台詞，大家難免會心一笑。在台灣地區，燒烤文化也得到了發展，每年中秋佳節到來之際，萬家烤肉萬家香。烤肉活動成了台灣的另類特色。

（圖為香甜的廣式蜜汁叉燒，char siu）

（琳琅滿目的燒臘 Siu Mei）

西式燒烤同樣由於覆蓋地區的廣大而千差萬別。

美式燒烤 ：

燒烤在北美大陸擁有最廣泛的民間擁躉。據調查，76%的美國家庭擁有烤肉爐架，每年家庭燒烤吃掉的食物估計價值高達31億美元。差不多相當於吃掉了一艘常規動力航空母艦。

每個州的燒烤幾乎都有各自的風格，總的來說主要以木材為燃料做較長時間的 熏烤 為主。為此，美國人善於使用燒烤間（smoke house）來實現，把食材放進小房子似的燒烤間里，用木材加溫慢慢熏烤5-20個小時。為了不讓肉類失去水分，有時會放入一桶水保持適當的濕度。這樣烤出的肉一點也不幹材，咬下去可以深切體會到肉在加溫過程中形成的層次感。

原味已經非常可口，還有番茄醬，蘋果醬可以搭配。若有特殊需求，醋和芥末也是可以備選的調料。

對於沒有如此條件的家庭，一套攜帶型燒烤架也可以方便的滿足基本需要。在寬敞的戶外，一家人或者親朋好友一邊分享烤肉一邊談天說地，已經是這里人們長期形成的一種飲食文化。

（圖為美國人自製燒烤間，smoke house）

（圖為攜帶型桌面燒烤架）

歐式燒烤 ：

歐洲的人們和美國人類似，也喜歡在戶外或者庭院里燒烤。但他們採用的烤爐一般沒有蓋子，是 全開放性 的模樣，而且形式不斷改進。在鐵板或鐵網上鋪上食材，用夾子定時翻動，當大家在旁閑談時，可以直觀的看到食材慢慢顯現出成熟的顏色，香氣也散發出來，逐步四溢，直至充滿整個花園的聚會。

（圖為歐洲後院火爐燒烤）

（圖為德國後院燒烤）

南美燒烤 ：

潘帕斯草原上的牧民牛仔們，早在4，500年前就發明了這種烤肉方式。豪放的人們習慣 邊烤邊吃 ，肉不經腌制，調味料也以食鹽為主。阿根廷，烏拉圭，巴西的廚師們相互影響，不斷融合技藝，甚至成為了巴西的國宴菜餚。最新的南美燒烤除了雞肉豬肉，還大量加入香腸以及蔬菜水果，比如香蕉，菠蘿，水梨，蘋果等，既豐富了燒烤的色彩和口味，也讓進餐結構更加合理。時下在各個國家，你若是見到「巴西烤肉」的招牌，那便是這種美食了。

（早期牧民和牛仔們在休息時大塊烤肉）

（左為烤菠蘿香草豆冰激凌）

除此之外，其他地區的燒烤也各有千秋。

土耳其燒烤 ：

聞名世界的土耳其烤肉來自 世界三大菜系 ，和中國菜，法國菜齊名的土耳其菜系。橫行歐亞的奧斯曼帝國軍隊兵鋒掃過許國國家，奧斯曼宮廷宴會里烤肉因為簡便又美味，也非常迅速的傳至整個中東地區。20世紀60年代時傳入了歐美國家。這種燒烤以牛羊肉為主，明顯的特色就是那串滿層層鮮肉的旋轉豎立烤架，讓人過目不忘。

（圖為可以不斷切割的大型土耳其烤肉串）

日式燒烤 ：

出於日本人細致的做事風格，燒烤在這里演化成更多的小種類。像鐵板燒，照燒，蒲燒，生薑燒等等。

其中，由於二戰後日本生活物資奇缺，有時連鍋和盆都找不到。一位廚師就在神戶發明了直接用廢鐵板快速加熱烤熟食物的方法，哪知一炮而紅，分店開個不斷，成了後來鐵板燒的鼻祖。

至於大家耳熟能詳的照燒雞，照燒牛肉，起源說法不一，有說是西雅圖韓裔華裔美國人的發明，也有說是日本本土發明再傳入西方各國。無論如何，大量醬油和醬汁讓你很容易記得這種美食。

蒲燒的方式則不會選用豬牛肉，它以鰻魚秋刀魚之類的鮮魚為主。帶著醬油濃香的細滑蒲燒鰻魚，配上熱氣騰騰的白米飯，噢，讓人在店家外排再長的隊也值得啊。

對於豬肉，切成肉片，在生薑水裡浸泡足夠，再稍微烤一烤，暖身開胃的生薑燒就出鍋了。

（圖為日式鐵板燒）

（圖為蒲燒鰻魚飯）

韓式燒烤 ：

風靡一時的韓國烤肉早已家喻戶曉。食材里，牛肉佔有很大的比重。牛裡脊，牛排，牛腰，牛舌，都是最常見的選項。這種飲食方式與其說是烤，更像是「煎」，食材不用接觸明火，放在烤盤上慢慢煎熟。食客們往往親自上陣，自己操作。而食客們的燒烤手藝是否過關，就直接決定了究竟是半焦半糊還是人間美味：）

營養與危害：

如此眾多的燒烤方式，讓幾乎每個人都能找到自己的所愛。燒烤讓人們攝入了充足的蛋白質，油脂和維生素，對大腦發育和維持正常功能有很大幫助。

對於甚囂塵上的致癌說，有研究表明，享用燒烤之後，吃一定量的梨和蘋果等瓜果可以有效排出致癌成分的代謝物。而且低溫燒烤產生的有害物質遠遠低於香煙。只要適量食用，避免吃烤焦的部分，人體本身的新陳代謝就可以消除大部分風險。

誠然，如今社會人們的生活條件已經大為改善，燒烤的營養價值對人們的益處相比過去舊時代有所下降，而且燒烤的過程會讓食材本身的營養成分有一些流失。但燒烤本身早已從一種單純的飲食行為變為 社交娛樂的綜合體 ，讓大家在大快朵頤之時也無形中拉近了人們之間的距離。

「快樂，不也是一種重要的食物嗎？」

（文章轉發自本人頭條號——文史小茶館，謝謝關注）

⑩ 巴西烤肉跟土耳其烤肉有什麼區別

巴西的烤肉主要有烤牛肉,雞腿,香腸甚至菠蘿(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜)也烤,它是把這些原料腌味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,烤至兩面金黃,肉香撲鼻的時候,就可以食用了,這有點類似於中國的燒烤,但它沒有中國的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐廳中央會放一些西式的自助餐,在烤肉沒上之前客人會先吃一點這些東西。烤肉一般在開餐後15分鍾就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長刀,右手拿個小圓盤托住烤肉棍,防止油滴到顧客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了這個烤肉的服務人員經過你身邊時,你打個手勢,他就會來到你身邊,麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉棍的盤子接住放在你的餐盤中,你還可以擠點鮮檸檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的時候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的時候往往還帶有血絲。 第一次吃這樣的牛肉還不是很習慣,特別是吃的時候,服務員要手拎利刀在你頭上晃來晃去,讓人感覺有點恐怖,所以吃過巴西烤肉的人都對這一幕特別印象深刻.

土耳其烤肉的由來

土耳其烤肉源於土耳其宮廷烤肉宴會，因獨特的製作工藝，利用專業旋轉設備，以電為能源，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強，現場製作而風靡歐洲各國，成為各國街頭休閑快餐食品主流之一，深受顧客喜愛。
土耳其烤肉是利用十餘種調料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制後。採用旋轉式烤肉機，電加熱烤熟後從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特製的面餅中。烤肉其最大特點是快速現場製作，可視性強，邊轉邊削邊吃，烤肉在光熱作用下，肉質鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，不油膩，營養均衡，其醬紅肉色，香氣四溢的烤肉柱，令聞者口水欲出，食者口味留香。容易被國人接受認同的口味和低廉的價格符合中國人的消費水平。
製作方法

土耳其烤肉選料極為講究，首先，必須是只食用素飼料的草牛、羊或雞，肥瘦與年齡也須嚴格檢驗，其次，宰殺時必須由阿訇主刀(阿訇為伊斯蘭教神職人員)，力求維護肉質的清潔與信仰的純凈。烤肉的製作又要經歷十幾道工序——去肥去筋、切片(每片肉保持1厘米厚度)，在酸奶和香料調配成的汁水中浸潤一夜，使香味完全滲透；燒烤時要在肉片間夾上羊油，使其在受熱過程中保持滋潤與鮮滑，燒烤起到的作用就如同微波爐，使食物均勻受熱，即便如此，仍需要一位經驗豐富的高級廚師在旁監督；懂得享受的土耳其人相信，完美體驗，來自精工細作。