土耳其黃金豆有什麼營養
❶ 、有關鷹嘴豆的知識
標題:
鷹嘴豆
類別: 種植
主題詞或關鍵詞: 作物 鷹嘴豆
欄目關鍵詞: 中國種植業 食用豆類
出處:
中國種植業大觀：作物卷
內容
鷹嘴豆
鷹嘴豆，學名Cicerarinuml，豆科鷹嘴豆屬中的栽培種，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。別名桃豆、雞碗豆，新疆俗稱諾胡提。
公元前2000多年在尼羅河流域已有栽培，據《中國農業網路全書》記載；該品種主要分布在世界溫暖而又乾旱的地區。1986年種植鷹嘴豆的國家約 40個，收獲面積為 1045．6公頃，總產量約784．2萬噸，是印度第一大食用豆類作物，我國的新疆、甘肅和雲南也有少量栽培。由於長期的地理隔離，這個種產生了許多變異，根據這些變異，種性可分為四個族，即地中海族、歐亞族、東方族和亞洲族。前兩個族的種子較大，種皮白色；後兩個族的種子較小，種皮紅色或褐色。
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工後的澱粉，是我國棉、毛、絲紡織工業原料上漿、拋光及製作工業用膠的優質原料。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅遊休閑、饋贈親友的上等補品。
內容
一、歷史及現狀
鷹嘴豆(Cicer
aritinum)，中文名有桃豆、雞頭豆、羊頭豆、腦豆子等；英文名為Chickpea或Gram。染色體2n＝16。叢生小灌木。粒似脫毛後的鷹頭，喙、目依稀可見。粒色分白、褐、綠、黑。百粒重10～75克。可加工成多種口味上佳的小食品、休閑食品、色拉等，是食用豆類中的經濟作物。鷹嘴豆耐旱、耐瘠性僅次於小扁豆，但比小扁豆高產得多，是乾旱地區、瘠薄山地、荒地開發和培肥地力的首選作物。為這些地區的人民提供寶貴的植物蛋白食物，調濟膳食，帶來豐厚的經濟收益。
鷹嘴豆的起源和遺傳多樣性中心位於西亞和地中海沿岸。世界各洲均種植鷹嘴豆，目前生產鷹嘴豆的國家約有40個。據FAO生產年鑒，1997年時，全世界鷹嘴豆生產面積約1.7萬畝，總產為880.5萬噸。其中面積最大的10個國家是印度、土耳其、巴基斯坦、緬典、墨西哥、衣索比亞、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉。尤以印度的鷹嘴豆收獲面積最大，總產量最多。
鷹嘴豆何時傳入中國不詳。目前在甘肅、青海、陝西、雲南、新疆、寧夏及內蒙古等地有少量栽培。面積、單產和總產均無統計。據我們的調查，中國目前鷹嘴豆種植面積約為75萬畝，並呈上升趨勢。單產約為67～100公斤/畝。
二、開發利用
鷹嘴豆澱粉具有板栗風味，可同小麥一起磨成混合粉作主食用。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，容易吸收和消化，是嬰兒和老年人的食用佳品。用鷹嘴豆粉加油和各種調味品，可做出各種風味佳餚、沙拉和點心。鷹嘴豆的籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、或油炸豆。青嫩豆粒、嫩葉均可作蔬菜。用於炒肉、打湯，營養豐富，風味獨特。鷹嘴豆莖、葉、莢上腺體分泌物，對支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、青蛇咬傷、中暑等病症有療效，還能降低血液中的膽固醇。籽粒能防治膽病，作利尿劑、催乳劑，治療失眠、預防皮膚病等。鷹嘴豆的澱粉是棉、毛、絲紡織原料上漿和拋光的上等材料和工業中的膠粘劑。葉子可作靛藍染料。籽粒還是優良的蛋白質飼料，磨碎後是飼喂騾馬的精料。莖、葉是喂牛的好飼料。莖稈殘茬也是很好的肥料。
鷹嘴豆食品的工廠化生產，首先開始於東南亞國家，目前中國也有少數食品加工廠家在生產鷹嘴豆小吃和風味食品。膨化和制罐頭是其中常用的加工方法。鷹嘴豆經膨化加工和油炸成金黃色，比籽粒原來體積大近一倍，脆香可口，俗稱「黃金豆」或「珍珠果仁」，在東南亞、南亞和中國大中城市受到人們的普遍喜愛。鷹嘴豆罐頭在南亞和東南亞地區有銷路。膨化處理和罐頭的加工程序如下：
膨化首先將鷹嘴豆籽粒在水中浸泡吸脹，爾後拌以適量、潔凈的砂，一起加熱到250℃烘炒15～25秒，篩去沙子即成。最近還有人發明了更好的利用濕度條件的變化進行鷹嘴豆膨化處理的方法。
制罐頭鷹嘴豆罐頭常見的有鹽水罐頭和番茄醬罐頭兩種。其中鹽水罐頭的製作方法為：首先將鷹嘴豆籽粒清洗干凈，在清水中浸泡18小時左右，籽粒充分吸脹，沖洗，將籽粒倒入沸水中過5～10分鍾後撈出，立即倒入冷水中。將冷卻後的籽粒裝滿罐頭盒，隨後注入含有1％純凈食鹽的熱溶液，每罐凈重280克，立即在0.7公斤/厘米2的氣壓條件下加壓60分鍾，封蓋。有的罐頭製做廠所用的罐頭澆汁溶液是由1.5％的食鹽、3.0％的潦糖、0.1％的味精和95.4％的水組成的。
❷ 土耳其紅扁豆怎麼吃
紅扁豆營養豐富且有抗癌功效，適於經常使用。但它不是中國菜餚中常見的食材，所以很少有人問津。今天我介紹一道紅扁豆濃湯，這款湯堪稱是土耳其國湯，因為它的高營養價值、因為它的超簡單做法，也是因為它的美味可口。不信你也試試，你會愛上它的……
食材與明細
1. 備好食材。紅扁豆多次過水，直至洗凈
2. 洋蔥切小粒
3. 胡蘿卜切片
4. 土豆切小塊
5. 色拉油倒入煮鍋加熱，倒入洋蔥翻炒。加入麵粉炒香
6. 加入胡蘿卜和土豆翻炒
7. 加入紅扁豆
8. 加入肉湯和熱水
9. 加入鹽、胡椒粉，上蓋大火至水開，轉中小火煮30分鍾
10. 檢查扁豆煮爛、胡蘿卜煮軟後關火。用攪拌器打成順滑的濃湯
11. 食用時可加入少許辣油、檸檬汁或葡萄醋。辣油的做法：一湯勺黃油加熱後加入一勺紅辣椒粉，炒香即成
溫馨小提示：湯的濃度根據個人的口味，喜歡稀的可加到4杯半水。水少太濃稠會影響口味，但也要一次加夠水，煮好攪打後再調稀也會影響口味。沒有肉湯也可用雞精代替。食用時加不加辣油、檸檬汁或葡萄醋完全看個人的口味。我的習慣是只加辣油。
❸ 土耳其紅扁豆和中國紅扁豆有啥區別
1、紅扁豆營養豐富
紅扁豆中有多種多樣營養元素存有，在其中碳水化合物化合物、膳食纖維和鈣及其鐵的成分都非常高，除此之外也有膳食纖維素和多種多樣碳水化合物，大家服用之後，能夠迅速把這種營養元素消化吸收，考慮人體人體內臟對不一樣的營養成分的需要。
2、紅扁豆能防癌
防癌是紅扁豆的關鍵功效，由於這類紅扁豆中有一種純天然的血球植物凝集素，它進到身體之後能夠提升身體的免疫功能，也可以提升網織紅細胞的特異性，對腫瘤細胞的轉化成與外擴散有非常好的防止和控制功效。血球植物凝集素進到身體還能降低非特異物質對身體的損害，因而常常服用紅扁豆能降低癌症的產生。
3、紅扁豆能夠解暑
紅扁豆的種子是一種能夠解暑的食物，它性溫能夠歸肝膽經也可以去濕消腫，對人類的暑濕和濕寒太重等病症有非常好的醫治和減輕功效，此外紅扁豆對女士的濕濁和女士女白帶多有異味都是有非常好的緩沖作用，這種功效的存有與紅扁豆中葯品成份的存有有非常大的關聯。
❹ 土耳其紅扁豆怎麼吃
主料：
紅扁豆40克、糯米40克、胡蘿卜30克。
輔料：
水適量。
做法：
1、紅扁豆、糯米、胡蘿卜准備好。
❺ 土耳其紅扁豆保質期多久
12個月。
紅扁豆是黃豆和豌豆的近親，產於土耳其。
紅扁豆營養豐富，含葉酸、鐵、蛋白質、鈣、磷、食物纖維等營養物質，孕婦、經期女士、上班族適合食用。
❻ 各大堅果中哪種最有營養
榛子、核桃、杏仁、腰果，被人們稱為「世界四大堅果」。它們不論從營養成分還是從口感上來說，在各種堅果中都屬於佼佼者，冬季適當多吃一些，會讓你的身體更加強壯。
堅果共分為兩種：樹堅果和種子。榛子、核桃、杏仁、腰果這「四大堅果」都屬於樹堅果，
也就是植物的精華部分，含有亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維以及維生素b、維生素e和磷、鈣、鋅、鐵等微量元素。
榛子降低血脂
在「四大堅果」中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養物質的含量也最高，有著「堅果之王」的稱號。在我國的《詩經》中，就曾有人們食用榛子的記載；明清年間，榛子甚至是專為宮廷所享用的堅果。吃榛子在古代歐洲也是一件流行的事，它們種植榛子的歷史有700年之久。
最初，人們只是把榛子當作一種很好的天然食物，但隨著對其研究的不斷深入，人們越來越發現，它對健康有著不可忽視的作用。美國波蘭特大學在實驗中發現，榛子中含有很強的抗癌成分，對於卵巢癌、黃色信息，版主請刪腺癌等癌症具有很好的抑製作用，可以延長病人將近一年的生命。此外，榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助於調整血壓。
在榛子的主產地土耳其，除了單獨食用以外，它更是各種糕點、冰淇淋、巧克力等甜食中不可缺少的搭配。土耳其人日常以肉食為主，燒肉或烤肉是最主要的食物，但一個奇怪的現象是，大部分土耳其人的血脂指標都很正常，並沒有因為吃肉而損害健康。土耳其伊斯坦布爾醫科大學的研究人員解釋，這是因為榛子具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
很多人認為榛子吃多了容易覺得膩，其實，它本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，其中豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。對於每天坐在電腦前工作的白領來說，多吃點榛子等堅果，可以增強面部肌肉的咀嚼能力，進而起到提高視力的效果。
目前，乾果店的榛子大致分為兩大種：小榛子（包括毛榛子和平榛子）和進口大榛子。小榛子的口感較好，香味純正；毛榛子的根部略向外鼓出，呈圓弧形，果仁甘醇芳香；平榛子的根部則較為平滑，果仁香甜；大榛子多是從土耳其或美國進口的，色澤好、個頭大，但味道比較淡。
在榛子的吃法上，既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕點時放進去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子黃色信息，版主請刪、榛子脂等，也是非常好的吃法。另外，還可以用榛子來煮粥：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成「榛蓮粥」，不僅口感好，而且營養豐富，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。
由於榛子中含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者，平時應該少吃。西班牙科學家的一項研究認為：普通人每周吃5次，每次吃25?30克的榛子較為合適。
核桃可以美容
含多種維生素，能「潤肌膚、烏須發」。
核桃在中國被稱為「長壽果」，在國外則被叫做「益智果」，從古到今，它都被認為是最適合腦力勞動者食用的堅果。
據史料記載，早在我國隋唐科舉時代，疲倦緊張的考生們就以吃核桃來健腦。在JAPAN，營養學家發現，每天吃核桃的兒童，其焦躁不安、厭學的狀況會有很大的改善。研究證明，這是因為核桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝、防止腦細胞的衰退、提高大腦的生理功能，具有促進腦循環、增強記憶力的作用，能夠緩解用腦過度。
除了健腦以外，核桃的美容作用近年來越來越為人們所重視。中醫認為，核桃有「潤肌膚、烏須發」的作用；現代營養學則認為，核桃中含有的多種維生素可以提高皮膚的生理活性，平時常喝點容易消化吸收的核桃粥，能讓皮膚更加細嫩，面色更加潤澤。
此外，核桃中的亞油酸含量為65%，亞麻酸含量為18%，同其他堅果一樣，這些不飽和脂肪酸能調節膽固醇代謝，對動脈硬化、心腦血管病患者很有幫助。核桃有很多品種。按果殼光滑程度分，有光核桃和麻核桃。光核桃取仁容易，種仁飽滿香甜不澀；麻核桃含油比較高。按果殼厚度分，有薄殼核桃和厚殼核桃。市場上還有一種山核桃，個比較小，營養價值和普通的核桃基本相同，只不過吃起來味道更香一些。在核桃中，有一種原產於北美洲的黑核桃營養價值是最高的，但它果核堅硬，出仁率很低。在美國，黑核桃仁價格高於普通核桃仁4倍以上。目前國內也有生產的，但產量很小。
在吃法上，單吃核桃仁很多人會覺得有苦澀的味道，採用煮、蒸、燉、炒，或配製糕點、糖果等多種吃法可以適當地減少澀味。在搭配上，核桃與薏仁、栗子等煮粥，可治尿頻；與芝麻、蓮子同吃，補心健腦的效果更好。不過，正在上火或腹瀉的人要注意，最好少吃。
吃腰果小心過敏
腰果的主要產地是非洲的莫三比克，在中國的海南和雲南也有種植，不過量較少。生腰果曬2?3天，其含水量降至一定水平後，再經過烘幹才是我們吃的腰果仁。
與榛子、核桃、杏仁等其他堅果相比，腰果最主要的特點就是含糖量比較高，能佔到總營養成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只佔8%。因此，腰果在沒加工之前，吃著稍帶一點甘甜的味道。
腰果中的脂肪含量佔47%、蛋白質為22%，此外，還含有維生素及鋅、鈣、鐵等微量元素。腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預防動脈硬化、腦中風等疾病的作用。不過，與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，佔到20％左右。四大堅果中，核桃的飽和脂肪酸含量最低，只有6％，而杏仁有10％，榛子有7％。因此，腰果的食用量一定要適當控制，避免吃得太多。
此外，腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒後停十幾分鍾，如果不出現過敏反應再吃。
杏仁含鈣比奶高
杏仁不僅是一種營養素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質，在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表。中醫也認為，它可以潤肺除燥，尤其適合寒冷乾燥的冬季食用。
杏仁中富含的維生素e在希臘語中是「小孩新生」的意思，因此，羅馬人喜歡向新婚夫婦揮灑杏仁，寄予美好的願望。據研究，喜馬拉雅山民平均壽命在90?100歲之間，也與他們在生活中習慣吃杏仁有很大的關系。美國塔福茨大學福瑞?布魯伯格博士認為，杏仁之所以具有長壽的作用，除了因為它像其他堅果一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素e，還與它的硒含量較高有一定的關系。
杏仁中硒的含量為各類堅果之冠。研究表明，硒是防癌能力很強的微量元素，此外，它還是一種帶負電荷的非金屬離子，在人體內能夠與帶正電荷的金屬離子結合，把誘發病變的鉛、汞、鎘等金屬離子排出體外。因此，硒也被稱為「天然解毒劑」。硒和杏仁中的維生素e結合，能更好地起到清除人體內自由基、預防疾病和抵抗衰老的作用。這就是為什麼吃杏仁與長壽具有一定關系的原因。
此外，杏仁中的其他礦物質含量也很高，比如鈣，是我們普遍認為含鈣量較高的牛奶的2倍。
目前，全球80％的杏仁都產自美國的加州，這些杏仁的個頭比較大，可以直接食用。而中國出產的杏仁大多個頭比較小，其中有一種扁杏仁，比一般杏仁的營養價值要更高一些。
杏仁可以滿足各個年齡段人群的需要，因此在食用上，沒有太多的限制。一般來說，每周進食2次杏仁，每次一把（30克）左右，大約20?25粒，長期堅持，患心臟病或冠心病的幾率就會降低50％。
另外需要注意的是，杏仁皮中的抗氧化成分含量很高，因此吃的時候，最好不要將皮剝掉。。。。
❼ 土耳其紅扁豆有什麼樣的營養價值
紅小扁豆，又名連度豆，加拿大、印度、土耳其和澳大利亞是主要產國。歐美的研究認為小扁豆的營養價值高且完整，建議素食人群一定要多食用喲！
紅小扁豆富含蛋白質、維生素B1、維生素B2，還含有大量的可溶纖維，並且含鐵量也是其他豆類的2倍，同時也含有較高的葉酸，女孩子們可以多食用！
100g的干連度豆含有26g蛋白質，31g膳食纖維，2g糖，1g脂肪。此外還含有維他命C、鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅等微量元素。
紅色的小扁豆和我們都習慣吃的小扁豆很相似。不同之處在於它們強烈的紅色和更精緻的味道。你吃過嗎？你知道它們的存在嗎？注意了，因為我們要講的是紅色扁豆的性質。紅扁豆富含鐵、纖維、硒、鋅、碳水化合物、蛋白質和維生素B1。
土耳其紅扁豆的功效
1、增進食慾：紅扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。
2、紅扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。紅扁豆還有很豐富的葯用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
3、扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，只是效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊是其特點，用於脾虛泄瀉，浮腫等症，扁豆花為扁豆的花，有化濕解暑之功。
4、紅扁豆是補脾暖胃，化濕消暑、補虛止瀉的葯食兩宜佳品，尤其在暑熱濕重的春夏雨季更成為家庭餐桌必不可少的一道食材。
5、腫瘤患者的佳品：扁豆顯著地消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
土耳其紅扁豆營養價值
紅小扁豆富含蛋白質、維生素B1、維生素B2，還含有大量的可溶纖維，並且含鐵量也是其他豆類的2倍，同時也含有較高的葉酸，女孩子們可以多食用!
100g的干連度豆含有26g蛋白質，31g膳食纖維，2g糖，1g脂肪。此外還含有維他命C、鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅等微量元素。
小扁豆是豆類中最容易烹飪的種類之一，一般煮20-30分鍾就能熟。如果想要減少煮豆子的時間，可以提前浸泡一晚。豆子經過浸泡之後，也會更容易消化。
土耳其紅扁豆在平時又被叫做是連度豆，主要是產自國外，這種豆子是具有很高的營養價值，平時喜歡吃素的人，可以多吃一些土耳其紅扁豆，不過對於土耳其紅扁豆在平時可能很多人都沒有聽說過，所以更不是很了解土耳其紅扁豆的營養價值，下面就為大家詳細介紹一下土耳其紅扁豆的營養價值。