土耳其羊頭怎麼做好吃

① 羊頭怎麼做好吃 大全 羊頭的烹飪方法

1、羊頭湯。材料：羊頭1個、香菜1棵、鹽適量。做法：羊頭清水泡一個小時，放電煮鍋加清水沒過羊頭；煮約1小時，湯汁變白，羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉；香菜切碎；碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可；再加羊血塊略煮片刻， 加鹽、雞精調味後，灑入香菜段即可。

2、淮杞炸羊頭。主料：羊頭肉4000克。輔料：艾葉50克,山葯40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸薺100克,陳皮2克。調料：雞蛋30克,鹽8克,味精5克。做法：砍片、煲熟：羊頭皮面用火燎去絨毛後，放入溫水內刮凈毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗凈，倒去污水。燉酥：將洗凈的羊頭再放入鍋內，加入清水、淮山葯、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥後取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。蒸制：將荸薺肉、火腿先放燉盤內，後將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山葯、杞子洗凈後放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。

3、燜羊頭。材料：羊頭1隻約1500克。調料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。做法：將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中氽2分鍾漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鍾）。撈出後拆去骨頭。熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鍾左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。

② 羊頭怎麼做好吃

准備用料：山羊頭1隻、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜適量、蔥適量、青蒜適量、香葉適量、白芷適量、桂皮適量。

步驟一：取大湯鍋，放入清洗干凈的羊頭，加八分滿清水，加些料酒，煮開5分鍾，

特別提示：

1、吃完羊肉後需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。

2、患有肝炎病症的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發病。

3、《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

4、羊肉溫熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。

5、許多人吃涮羊肉，都是在鍋里放一下就好，這樣子肉質鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細菌和寄生蟲，在鍋里放一下，寄生蟲是不會被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。

③ 羊頭肉怎麼做好吃

羊頭肉鹵過之後做成羊肉卷好吃，下面介紹做法：

准備材料：羊頭1個、大蔥兩段、生薑一塊、料包、鹽適量、料酒適量、糖適量

製作步驟：

1、羊頭洗凈對半剖開，泡冷水裡浸泡兩小時去血水。

④ 羊頭怎麼做好吃 大全

醬羊頭肉的做法如下：

食材：羊頭1700克、花椒八角2克、茴香小香葉2克、老抽30克、二鍋頭10毫升、料酒15毫升、蔥姜蒜20克、白糖10克、鹽4克、彩椒末20克、蒜末10克、特級生抽15毫升、醋10毫升。

步驟：

1、羊頭清洗干凈然後劈開，放進冷水裡加入二鍋頭焯燙幾分鍾。

⑤ 羊頭怎麼吃才好吃

很多人喜歡吃羊頭，但又不會處理，去外面吃羊頭不僅很貴，而且還擔心不衛生。其實羊頭的處理方法並不難，只要掌握一些技巧，也很容易把羊頭處理的干凈又好吃。

羊頭怎麼處理干凈又好吃，處理羊頭的方法技巧

第一步、挑選

要用羊頭做出好吃的菜，首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡，也稱「四六口」的內蒙古產的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。

第二步：去毛

用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略。

第三步：浸泡

把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。

第四步：刷洗

取出泡好的羊頭，割開口角皮。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次。最後，瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。

第五步：焯水

把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鍾取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣，洗凈後瀝干。

第六步：鹵煮

鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨。

可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。

羊頭的拆法：

從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。

然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。

再貼著羊舌頭，兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。

經過上述處理後，你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。

⑥ 羊頭烹飪方法

羊頭這種東西，可能很多朋友都很少去吃它，因為羊頭是比較難處理的，而且想要製作一份美味的羊頭比我們製作羊肉還困難的，所以羊頭在我們生活中是很少出現的。然而，如果我們製作羊頭，那麼製作出來的羊頭也是很好吃的，下面我為大家分享羊頭的烹飪方法。

羊頭烹飪方法：沙鍋羊頭

材料

熟羊頭肉600克，菜心100克，水發香菇25克，香菜5克，蔥段、姜塊各20克，雞湯750克，紹酒25克，雞油20克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉15克，牛奶200克。

做法

1、將羊頭肉下入沸水鍋內焯透撈出，撕成條。羊眼切成塊。蔥、姜切片。

2、炒鍋內加雞油燒熱，放入蔥、羹熗番，烹入紹酒，加雞湯燒呈白色倒入沙鍋，下入羊頭肉燒開。

3、下入香菇、精鹽燒入味，再放入羊眼塊略燉。

4、下入菜心、牛奶燒開，加味精，用濕澱粉勾芡即成。食用時可配蒜泥。

小訣竅

特點

汁白肉爛，醇香味美。

操作提示

下原料要先後有序，勾芡時不宜過濃。

羊頭烹飪方法：紅燜羊頭

材料

羊頭1隻約1500克。調料大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。

做法

1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鍾漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鍾)。撈出後拆去骨頭。

2、熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。

3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鍾左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。

小訣竅

特點

色澤紅亮，口味香濃。

製作關鍵

羊頭肉等晾涼後再切，因為熱切時黏度比較大。老抽分量適當重一些，色澤要調到紅亮。

羊頭烹飪方法：白水羊頭

材料

主料：羊頭肉3000克，調料：粗鹽25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克

做法

1.選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭(是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片)，放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白截止好(但不要將皮刷破)。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。

2.鍋內倒入涼水(水量要漫過羊頭9厘米)，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時(用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可)，取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌(俗稱口條)，兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌(每個羊頭約出熟肉1千克)，在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好。

3.將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙乾(火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色)，倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。

4.將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時，先將羊臉子(皮朝下)放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨(羊腦髓不切)，均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽(要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁)即成。

羊頭烹飪方法：羊方藏魚

材料

主料：僻羊肉750克，活鯽魚500克

調料：花椒3克，鹽7.5克，紹酒20克，蔥20克，姜15克，味精2克，芝麻油15克

做法

1、羊肉用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，腌6小時，再下水鍋中氽水，洗凈。

2、將鯽魚宰殺治凈，在魚面兩側剞上花刀，下水鍋分水洗凈，抹上精鹽和紹酒。用刀從羊肉側面剖開，將魚藏入。

3、放入鍋中，加清水、精鹽、紹酒、蔥姜、花椒，燒沸後移小火燉至羊肉酥爛，加入味精，淋芝麻油即成。

⑦ 羊頭怎麼樣做才好吃

羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；2、燉羊頭時將一隻白蘿卜鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
羊頭的食用建議1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。麻辣羊頭做法:白煮羊頭肉750克、蔥白15克、醬油30克、芝麻5克、精鹽2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、干辣椒粉5克。1)將芝麻炒熟，晾涼。2)蔥白洗凈，切成末。3)干辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。
4)花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。5)將羊頭上的雜毛去干凈，洗凈，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊膻味。然後將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭里的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。

⑧ 羊頭有哪些好的製作方法才更好吃呢

序言：很多人喜歡吃羊頭，但是又擔心自己做的羊頭不好吃。外面賣的羊頭不僅貴，而且還不衛生。其實羊頭的做法也不難，大家如果掌握了這些做羊頭的方法，那麼小編相信在自己家做的羊頭一定會更加的美味。下面就和大家分享一下羊頭都有哪些製作方法。

一、紅燜羊頭

紅燜羊頭的味道非常不錯，這樣做的羊頭肉質鮮嫩，而且非常容易消化。我們需要准備一隻羊頭、蒜粒、炒糖色、醬油、白砂糖、雞精和食用油。將羊頭割開兩節，然後放進開水中。再將羊頭洗凈之後，放入中火燉爛。煮熟的羊頭切割成片狀。將蒜粒放入鍋中熱油，然後再放入羊頭片，炒糖色醬油，白砂糖等，提前准備好的調味品燜燒，兩分鍾後轉小火。我們要等羊頭肉放涼之後再切，因為這時的羊頭黏度比較大，同時選擇醬油的分量要適度一些，可以把顏色調至紅亮。

⑨ 羊頭怎麼做好吃整個

主料
羊頭1隻

輔料
蔥1根
姜1塊
花椒1湯匙
料酒1湯匙
鹽2茶匙
辣椒油2茶匙
香醋2茶匙
蒜苗2根
香菜1棵

2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。

3.用鹽和鹼面混合，把羊頭里外搓洗干凈，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗干凈後瀝干。

4.鍋里放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續煮到血沫漂浮出來，繼續煮1分鍾。

5.溫水洗凈後放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。

6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。

7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。

8.吃的時候調入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做面條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...

⑩ 羊頭怎麼做才好吃

羊頭的選購竅門

看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓後凹陷立即恢復；

肉切面：不黏手、有光澤。

眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓後凹陷恢復很慢。可以請賣肉老闆幫忙剁成塊，方便回家做菜。

羊頭的介紹

介紹：

羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在「全羊席」中，用羊頭的不同部位作主料的菜餚就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。」其中有一則「帶花羊頭」，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生薑4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿卜3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。」忽思慧記載的這道元代名餚，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的。

羊頭的功效與作用

骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病

羊頭的營養價值

羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。

羊頭的烹飪技巧

1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；

2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。

1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；

2、燉羊頭時將一隻白蘿卜鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

羊頭的食用建議

1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；

2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；

3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。

4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。

中國有句老話叫做「掛羊頭賣狗肉」，說的是名不副實的意思。但時到今日，狗肉的價格怕且也不比羊肉便宜，所以掛著羊頭買到狗肉感覺也不虧啊！

我想聊的問題是羊頭好不好吃。

一般來說除了魚頭和剛剛被炒熱的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，一般都是寫邊角料而已。我們在市場裡面看到的羊肉湯、甚至在超市裡面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭的，這裡面有很大的原因由於羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以一般的家庭可是不會買羊頭的。同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業也通常會把羊頭去掉，這也是另一個很少看到有專門賣羊頭的地方的原因。

但是，問題來了，很多 美食 家說吃頭反而是吃肉最高的境界！說頭上的肉不僅口感味道最為豐富，而且臉肉乃是動物身上肉質最細膩的部分，那麼羊頭的滋味究竟是不是這樣的呢？

我跟幾個做羊肉很出名的新疆館子混得很熟，自然也在那多了機會吃羊頭。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統的多他們會先用火把羊頭臉上的毛反復燒幾次，刮干凈之後再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的「白」，就是清水羊頭；而「紅」則是指爆炒羊頭肉。

「清水羊頭」是我吃上好的羊肉時最喜歡的吃法，清清白白用熱水煮沸，羊臉上的肉割下來就這樣沾著一點鹽吃，由於煮的夠爛，那種膠原蛋白的質感甚至會粘口而且養顏。還有羊耳，羊舌等等不同部位確實是口感不一，假如不是被放在盤中的羊骷髏頭嚇到的話，其實還真是人間美味呢！

若是要下酒，或者不適應羊膻味，爆炒羊頭肉是個很不錯的選擇了。廚師把羊頭上的嫩肉小心地隔出來之後加辣椒爆炒，這時候的羊頭肉會表現出另外一種爽勁！而且羊頭肉容易入味，只要稍稍好一點羊頭肉，便有種像是在吃野味的感覺呢！

據說當年新疆街頭賣羊頭是很便宜的，因為料理起來太麻煩了也沒多少人肯做，一般賣五塊錢一個，就有許多老太太蹲在路邊慢慢在啃羊頭，這個畫面是從新疆工作過的媒體朋友告訴我的。我自行腦補了那個畫面後，雖然我有動手做菜的沖動，但是我認真看了羊頭這個食材後，基本打消了這個念頭了，羊臉上的絨毛太多了！太麻煩了！所以還是老老實實下館子吃羊肚去吧。

我的做法，看了大餓。

羊頭肉是民間的一道 美食 ，尤其到了冬天，趕早的集市上，遠遠的都能聞到那羊頭肉湯的香味，坐在攤位里，老闆抓起一塊羊頭肉，快刀切碎，上稱一稱，一大碗的份量十足。

鍋里是羊頭和羊骨還在燉湯，那湯似牛奶，翻滾著，咕嘟咕嘟的冒著熱氣。老闆把切好的羊頭肉放到碗里，抓一把香菜、香蔥、來一勺羊油辣椒，大勺順勢在鍋里舀出，倒於碗里，再把碗里的湯倒到鍋里，再乘上湯，這樣反復幾次，是為了充分熱燙羊頭肉。天雖然飄著雪花，但這一碗羊頭湯下肚，就是春天。

羊頭，一定要是最新鮮的，在家鄉這邊，一般都是買整隻的羊，看著那人快手快腳的宰好羊，把羊頭清理干凈，不帶一點羊毛、血漬，並快速去除羊骨，只剩下羊頭肉。

到了家中，先要把羊頭肉滾開水一下，去除血末，然後配料，主要是蔥姜蒜，這三樣越多越好，桂皮、山楂、大棗、辣椒、花椒等下鍋，待水開，放入羊頭肉，中火燉煮一個小時，關火，在於湯中燜淹一晚，第二天，就如開頭所寫，美味佳餚，來個燒餅，一頓好吃、營養、 養生 的羊頭湯來了。

其次把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中，鍋中加入水開焯一下，羊頭焯水時要放個白蘿卜，可以去膻味，將焯好的羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒，加入適量的水，蓋好鍋蓋，開水煮，煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了，切片裝盤即可。

羊頭湯

冬天，羊肉館就火起來了。壹周君就喜歡搞一盆羊頭湯，紅油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那個口水啊！

一起喝上一盆那麼爺們的羊頭湯。曾經最受北京人喜食的是白水羊頭肉，而最著名的白水羊頭肉是老字型大小清真馬記的白水羊頭。他賣的羊頭肉貨真價實童叟無欺製作精細味道獨特，相傳他用的羊頭都選兩三歲山羊頭。所以那時生意極興隆，顧客常排著隊購買。那時梁實秋、馬連良、張君秋、尚小雲、譚富英等名人都是常客。

怎麼才能讓羊頭湯鮮美無膻味，怎麼處理羊頭，今天來示範咯

處理羊頭方法並不難，告訴你一些絕招，把羊頭處理的干凈又好吃。要用羊頭做出好吃的菜，學會挑選羊頭。選用2至3齡，也稱「四六口」的山羊頭。這種羊頭肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。

再開始用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈。把羊頭放在冷水中浸泡2小時。用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。取出泡好的羊頭，把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內洗口腔，來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗3次。瀝凈水以便於煮熟後拆骨。羊頭放沸水鍋中，煮後取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣瀝干。鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。

一定要記得羊頭的拆法，從頭皮正中的劃口處，頭肉須連著臉肉，不要撕斷，露出顱骨，一手掐住兩肋，從鼻骨處將顱骨即取下，羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。從羊頭上切下兩耳和軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著羊舌頭，將下齶骨切斷，拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。

你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。

驟

1.原料圖。

2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。

3.用鹽和鹼面混合，把羊頭里外搓洗干凈，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗干凈後瀝干。

4.鍋里放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續煮到血沫漂浮出來，繼續煮1分鍾。

5.溫水洗凈後放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。

6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。

7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。

8.吃的時候調入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做面條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...

小貼士羊頭一定要讓賣肉的給切開。鹽最後放不要一開始就放。燉出來的奶白湯可以直接喝，也可以配自己喜歡的蔬菜，如蘑菇，白菜，粉絲，豆腐皮等。

椒醬串燒羊頭肉的做法

學習本菜品，首先需要知道羊頭肉怎麼做，先為大家介紹一下這個。

羊頭肉加工方法：

羊頭肉放入高壓鍋里，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿卜等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調入蚝油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，入清水壓制15分鍾離火，羊頭肉就浸泡在原湯中，用時取出切片腌制即可

有了羊頭肉，餘下的工作就可以進行了。

原料：

熟羊頭肉500克，熟玉米400克。

調料：

李錦記蒜蓉辣醬15克，大廚四寶味香素2克，雞粉3克，辣椒面2克，孜然粒3克，白芝麻3克，胡椒粉2克，雞油10克。

製作：

1、將熟羊頭肉和熟玉米分別切成厚片，羊頭肉調入蒜蓉辣醬、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分鍾後與玉米段間隔穿起。

2、把烤箱打到上火200度、下火250克，入穿好的串烤制4分鍾後，取出刷一層雞油後再烤3分鍾，撒白芝麻上桌即可。

具有羊頭肉焦香，玉米清香，咸鮮微辣等特點。

大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛羊肉的製作有著豐富的實戰經驗，羊頭的做法有很多，因為羊頭肉本身就很好吃，且富含豐富的膠原蛋白，下面我就分享下鹵羊頭的製作方法，以及該如何處理羊頭。

第一步：羊頭的處理方法

1.買回來的羊頭用噴槍燒掉羊毛，將燒黑的部分及時清理，最好用刀刮掉燒黑的部分，這樣處理的羊頭比較干凈，而且不會存在殘留的羊毛。

2.羊頭上大部分的毛燒干凈後，要處理羊頭細微部分的絨毛，例如：耳朵部位【內外】，犄角部分【周邊】等等，這些部位最好是用根稍微細鐵棍，將鐵棍燒紅後，燙去絨毛即可。

3.處理好的羊頭，放入適量溫水中浸泡，然後再放入少量小蘇打【水要沒過羊頭】，然後浸泡一段時間，這樣浸泡過後的羊頭是比較容易清洗的，且小蘇打可以去除羊頭上的一些異味。

4.然後用刀或者刷子颳去或者刷掉羊頭上燒焦燒黑的部分，這一步一定要清理干凈燒黑的部分，不然在烹飪羊頭時，會嚴重影響羊頭的味道。

5.羊頭最好多清洗幾遍，直到清洗的水比較干凈為止，同時清洗的過程中，需要注意的幾個部位是：眼睛，鼻子，嘴，耳朵等等地方，很容易藏污納垢，必要的時候，例如嘴巴需要掰開清洗，耳朵鼻子等部位最好用流水沖洗幾遍。

提示：先將羊頭表面全部清洗干凈，再清洗那些容易藏污納垢的部位。

6.清理干凈的羊頭需要焯水處理下，放入冷水鍋中，大火燒開後打去血沫子，然後轉小火再煮10分鍾左右後，關火撈出羊頭，用流水沖洗干凈，留著備用。

第二步：鹵制羊肉所需要的配料

香料部分：

白寇10克，草果50克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，孜然10克，桂皮50克，甘草6克，草寇5克，陳皮5克，小茴10克，八角8克，香葉3克，辣椒王100克，紅花椒20克

調料部分：

大豆油2斤，高湯10斤，鹽100克，味精50克，冰糖30克，紅曲米水適量【紅曲米水按照1：3的比例以內兌制即可】，醬肉護色劑20克，肉味鮮20克。

輔料部分：

大蔥，生薑，大蒜，香菜各適量即可【沒有具體用量，主要是用於給麻辣油增香用的】

第三步：麻辣鹵水製作方法及羊頭的鹵制

辣油熬制：

鍋中倒入准備好的2斤油，燒熱至150 左右時，下入准備好的蔬菜，將蔬菜炸至深褐色後，撈出扔掉，然後在油溫為120 左右時，下入所有香料和辣椒，炒香炒干後關火即可。

提示： 所有香料提前用溫水浸泡半小時，然後瀝干水分留著備用。

鹵制羊頭：

將所有的調料加入准備好的高湯中，然後倒入熬制好的辣油，再下入處理好的羊頭，大火燒開後，轉小火鹵制羊頭軟爛即可。鹵制時間要根據羊頭肉老嫩的具體情況而定。鹵制好的羊頭，不要立刻撈出，最好浸泡一段時間，這樣羊頭能夠更好的入味。

羊頭鹵制注意事項

1.鹵制羊肉的香料需要散放入鹵水中，切記不要用料包裝起來，料包不利於香料氣味的揮發。

2.鹵制好的羊頭撈出後，自然放涼後，拆去骨頭，然後取適量鹵水中的辣油，可以用羊頭肉蘸辣油使用，也可以用辣油涼拌羊頭肉，辣油不僅可以讓羊頭肉味道更香更好，還可以延緩羊頭肉氧化發黑的速度。

寫在最後

市場上有很多售賣已經褪毛的羊頭，個人是不太建議購買的，因為有很多都是用松香給羊頭褪毛的，如果喜歡吃羊頭，那麼就一次性多買幾個，然後一次性用噴槍烤出來，這樣更省事。其次用完的鹵水不要扔掉，可以冷凍在冰箱，但是需要將辣油和所有香料撈出，然後將鹵水清理干凈即可，這個麻辣鹵水不僅可以鹵制羊頭，還可以鹵制羊蹄等等食材。

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、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草葯,飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;