土耳其海參為什麼有酸味
㈠ 昨天吃的海參有點酸澀味，請問是不是變質了
海參需要泡發，再進行烹飪，直接燉煮無法徹底泡發，還要去除海參的臟，才能食用，做出來的海參才沒有麻味。下面介紹海參正確的泡發方法：
准備材料悶悄：海參3個、薑汁少許、純凈水適量
作步驟：
1、取不銹鋼深燒鍋，倒入足量水，大火煮沸後放入海參，蓋上蓋子焗12小做罩配時；2、焗好水的海參浸入常溫凈水，純指冷藏泡發24小時，每8小時換一次水；3、剖開底部，挖去腸壁，沖洗干凈；4、大火煮一鍋凈水，水沸後放入海參，轉小火燜煮1小時；5、另燒一鍋沸水，倒入薑汁，成薑汁沸水；6、海參移入薑汁沸水，煮1分鍾，去除腥味，撈出浸入凈水；7、現在海參就徹底發好了，可以進行下面的烹飪操作。
㈡ 土耳其海參
土耳其海參價格非常便宜，這是因為土耳其海參是光參品種。
光參也叫菜參、茄參，營養價值相比於刺參要低很多，所以很多來買回來炒菜吃。而且光參口感略差，有澀澀的感覺，所以國外的人都不吃海參，都銷到我們國家來了，很多不懂海參的人就認為光參個大還便宜就是好
㈢ 土耳其海參與國內的大連海參有什麼區別
土耳其海參與國內的大連海參區別為：刺不同、肉質不同、海域不同。
一、刺不同
1、土耳其海參：土耳其海參的刺長的細尖長，缺乏韌勁。
二、肉質不同
1、土耳其海參：土耳其海參肉質松軟不緊實。
2、國內的大連海參：國內的大連海參肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿。
三、海域不同
1、土耳其海參：土耳其海參生活在淺水區域。
2、國內的大連海參：國內的大連海參生長在水深20米左右的海域。
㈣ 為什麼泡發的海參發酸呢
這是因為在泡發海參的時候一定沒有使用正確的方法，才導致這樣的情況。泡發海參是至關重要的一步，也將影響海參的口感。
干海參的泡發方法：
1、將海參放進盆或桶內，加適量的純凈水（水要沒過海參）泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海參體變軟。
2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細清洗海參體表和體腔。
3、將洗凈的海參放入鍋里加入適量純凈水，燒開後煮15分鍾。撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。
4、盆、桶內盛滿純凈水，放入煮好的海參，放進冰箱的保鮮室內，再發約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。
判斷方法
1、淡干
基本方法：挑的時候首先是看干海參的色澤。品質好的干海參，色澤是發灰色、棕黃色或者是黑段塵彎色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。
其次是看干海參的肉質。品質好的干海參，經過一至兩次的加工就可兄叢以了，發制時有一定的膨脹和伸縮。而品質稍差的海參要達到標準的個頭，就必須多次煮沸，用鹽腌漬多次，在發制後也就不會有多少的膨脹率，而且肉質松軟。
嘗試發泡海參的水有無異味或者甜味，謹防買到糖干海參。
干海參腹內的肉筋。一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發黃或者發白；如果顏色不很清晰、發污，而且不是完整的，則要慎重選購。
2、鹽干
表層有明顯的鹽結晶，呈現鹽白色，參刺短而圓。用舌尖添，會感覺特別咸。用手掂時，也握悶會有明顯的沉重感。泡發時海參浮在水面，腹部會有泥沙脫落。
3、糖干
干參的用舌頭舔，甜味較大，用手掂個體重，溫度高的時候，刺都是軟的，外觀看起來很黑，很漂亮。
㈤ 干海參有醋酸味怎麼回事
會不會買到不好的海參了呢，
正常淡干海參沒有酸味的、
㈥ 為什麼海參有酸味
「那是因為干參中含有鹽(不法商家或許還加入了鹼),所以泡發的時間一定要充分,利於雜質的析出。去澀方法:餐飲行業中對海參的澀口之味,一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參,放在加了早猜醋(最好是白陸備型醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鍾,待海參遇酸滾談收縮變硬,酸與海參中的鹼性物質中和後,再將...」
㈦ 為什麼海參吃起來有酸的味道
可能是變質的海參，海參如果不悶虧是特意做成酸味的話，是不可能有酸的口感。
野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標准，時間越久營養沉積越多，滋補價螞並神值越大，而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5到8頭就可出售，健康滋補作用相對差。
一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整，其次，好海參的肉質勁道一些，吃蔽灶起來有彈性。野生海參口感勁道，無澀
㈧ 為什麼海參吃起來有酸的味道
第一可能是變質的海塵大宏參，，第二可能是烹調的口味就是酸口.我是養殖海參的，，海參如果不是特意做成酸味的話，派冊是不可仿賣能有酸的口感
㈨ 土耳其海參怎麼樣
在過去的幾十年，海外人士對土耳其特產之一的海參的興趣與日俱增。 土耳其海參是野生的純海參。那麼到底什麼是海參？海參這種海洋生物因其形狀而被稱為海參或海茄子，近來吃海參已成為最令人喜歡的主題之一。在土耳其人們不食用海參，因為它不為人所知，很多人不明白它的實用價值，但是在遠東國家（例如中國），海參非常受大眾青睞。很多書籍和媒體中提到海參的營養價值極高，經常食用對身體可以起到保健的作用。海參是棘皮動物家族的一種無脊椎動物，是中國菜中不可缺少的一部分。葯用和化妝品工業中使用的海參以及其在膳食中的用途非常廣。由於土耳其的地理結構和多樣性的氣候變化，以及高清潔的空氣和海水質量，土耳其海中的海參比其他國家中的海參健康得多，有機和營養價值更高。這就是為什麼土耳其海參的需求量增加快的原因。一般海參被發現在海岸附近海域的淺水處。它們用腓骨管腳緩慢移動。它們還使用管腳作為感覺器官。沒有管狀腳的海參生活在底部的U形腔中。它們的呼吸由在體腔中延伸的一對稱為水肺或呼吸樹的器官提供。它們有能力自我更新。它們通過產卵繁殖，雄性和雌性的形狀非常相似。其中一些是雌雄同體（hermaphrodites）。土耳其昌數神海參最重要的特徵是由於其遍布全身的稱為捕獲膠原的結構而具有將自身轉化為液體的能力。在液態時，它們可以通過小裂縫並返回其原始狀態。有些物種可以像足球一樣自我膨脹，而另一些物種通過噴水看起來像鵝卵石。海參有哪些營養價值？對人體有什麼好處呢？抗癌是食用海參的重要功效之一，海參中含有的多種微量元素都具有天然的抗癌成分，特別是硒和酸性多糖，這些物質都能調節人體生理機能有，也能提高細胞活性，人體吸收以後能有效預防細胞癌變，從而也就起到了良好的防癌抗癌作用。平時吃海參能延緩衰老，它含有的膠原蛋白質和精氨酸以及硫酸軟骨素和磷與硒等物質都人體新陳代謝的性須營養成分，人體吸收它們以後可以促進細胞再生，也能提高細胞活性，能滋養皮膚，也能延緩多種衰老症狀的發生，經常食用能延年益壽。據查閱分海參適宜和不適宜人群：海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰耐虧多、舌苔厚膩者不宜食用；感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。另外，海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。適宜人群有，糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。 腫瘤放、化療患者的康復期保健。 動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。 免疫力低下、體虛、胃寒、多汗、經常感冒者。 氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏鬆等。 腦力勞動者及重體力畢枝勞動者如運動員。 尿頻、腎虛、易疲勞、性慾減退者。 食慾不振、便秘者。 失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。 亞健康、各種現代病患者。 孕婦、產婦。 都市白領、愛美的現代女性。 發育期兒童補充腦黃金DHA等。海參是在中國消費大量的產品，海參在土耳其伊茲密爾（Izmir）和巴勒克西爾（Balıkesir）周圍人口稠密。近年來，土耳其海參的出口量特別是隨著土耳其旅遊業的發展，土耳其海參對遠東地區尤其是引起了眾多中國遊客的關注，中國遊客成為土耳其海參的最大買家。
㈩ 昨天吃的海參有點酸澀味，請問是不是變質了
並不是所有的海參都有澀味，這是因為海參加工工藝不同造成的，一般來說，野生海參口感勁道、無澀味，不需要做去澀味的處理，所以我們在挑選的時候最好挑選好品質的海參，切勿貪小利而得不償失。當我們購買的海參如果出現口感發澀，只能說你遇到的是假海參，是用化學制劑做的海參，樣子好看，但是用膠、灰粉等東西做出來的。建議還是通過正規渠道購買。
由於海參體內含有多種鹼性物質，海參在加工的時候，如果處理不當的話，會造成海參肉質帶苦味還澀口，很多人在發泡後就會覺得這個海參為什麼會苦會澀啊。
兩種去澀味方法供參考
醋水浸泡法
把泡發好的海參，放入加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海參收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入純凈水中浸泡3—4個小時，中間換幾次水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
說明：醋最好是使用白醋或醋精，用量為漲發完成的海核滾坦參每500克加入50克水、25克醋精拌勻。如果使用白醋，就不要加水了，直接加改桐入80克白醋。
缺點：易造成海參縮身，且海參遇醋會破壞內部的營養物質，致使海參營養流失。
鹼水浸泡法
在海參泡軟後，煮燜時加入3%～5%的純鹼，這樣既可幫助海參漲發，又能除去異味，但必須控制鹼的用量，多了易使海參表層腐爛。或是發過頭海參質感變得糜爛無骨。
說明：發好的海參要立即放清水中反復沖漂，至無澀口之味為止。
缺點：用鹼水泡發的海參，難以保存較長的時間，而且容易漲發過頭，使海參質量大打折扣，故正常情況下反對用鹼參與漲發。
經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參「煨」入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參備枯的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。如此反復煨幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。