土耳其的牛肉為什麼有羊肉味

㈠ 買來的牛肉有羊肉味，怎麼回事

正常現象。每種動物都帶有自己的體味（也同時反映在肉質中），那是因為這種味道是來源於組織液的，動物的組織液中的分布著不同的腺體控制，從而引起體味的差異，差異越大所察覺的異味也就越大。
牛羊肉的膻味主要來自於羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。
脂肪酸是有機化合鋒陸物的總稱，和甘油結合生成脂肪，由此得名"脂肪酸「。
脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質的基本組成成銀慎頃分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數脂肪酸含有炔鍵(-C呏C-)、支鏈、環化基團或含氧基團。
不同脂肪孝搏酸之間的區別主要在於碳氫鏈長度、雙鍵數目、位置和構型，以及其他取代基團的數目和位置。這些差別導致不同的動物（包括人類）所具有特殊的體味（包含在肉質中）。
由此，大部分的魚類發腥， 而牛羊肉則發膻。

㈡ 吃牛肉串，有羊肉的味是怎麼回事

串味了，現在純牛羊肉少，都是打水注油

㈢ 牛羊肉為什麼會有一股膻氣味

分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:

牛牛羊肉膻味主要來自牛羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕牛羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。

一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

二、米醋去膻法將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，也可去除牛羊肉膻味。

三、綠豆去膻法煮牛羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛羊肉膻味。

四、咖喱去膻法燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱牛羊肉。

五、料酒去膻法將生牛羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克牛羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待牛羊肉充分吸收調料後，再棚褲取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛羊肉中的膻味。

六、葯料去膻法燒煮牛羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等絕首同煮，不但可以去膻，還可使牛羊 *** 有獨特並和數的風味。

七、浸泡除膻法將牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛羊肉膻味。

八、桔皮去膻法燉牛羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛羊肉同煮，也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂與牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。

㈣ 乾巴牛肉吃著有股羊騷味是什麼原因

可能是牛肉、判老悄羊肉在一起腌掘渣的，或是涼曬含搏時收放在一起。也有可能腌制者喜歡羊騷味故意調制的。不管怎麼說牛肉羊肉營養豐富，不要浪費，當然是在沒發霉的情況下。祝您愉快！

㈤ 生牛肉有羊膻味怎麼回事

牛棚塌肉同羊肉是完全不同的，你仔賀芹細看一下，羊肉的肉細嫩些，牛肉粗些，還有牛肉會比羊肉發紅些。如果沒有拿錯肉，太膻是同羊肉放在一起串味了，你用姜醋泡水洗一下或淘米水也可以洗掉味道，如鏈拍圓果還覺有味，就用開水焯一下再做就沒有味了。

㈥ 買來的牛肉有羊肉味，怎麼回事

可能是因為和羊肉放在一起時間長了所以有羊肉味或者你買錯了