土耳其西點竟有什麼
1. 關於西點的來源小知識
西點是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，它同東方烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽。歐洲是西點的主要發源地。西點製作在英國、法國、西班牙、德國、義大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史，並在發展中取得了顯著的成就。
據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的麵包和蛋糕製作。古埃及的一幅繪畫，展示了公元前 1175年底比斯城的宮廷焙烤場面。從畫中可以看出幾種麵包和蛋糕的製作情景，說明有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。據說，普通市民用做成動物形狀的麵包和蛋糕來祭神，這樣就不必用活的動物了。一些富人還捐款作為基金，以獎勵那些在烘焙品種方面有所創新的人。據統計，在這個古老的帝國中，麵包和蛋糕的品種達16種之多。
現在人們知道的英國最早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據說它來源於古希臘，其表面裝飾的12個杏仁球代表羅馬神話中的眾神，今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復活節。
據稱，古希臘是上最早在食物中使用甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲，特別是在蜂蜜產區。古希臘人用麵粉、油和蜂蜜製作了一種煎油餅，還製作了一種裝有葡萄和杏仁的塔，這也許是最早的食物塔。亞里斯多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙製作。
古羅馬人製作了最早的乳酪蛋糕。迄今，最好的乳酪蛋糕仍然出自義大利。古羅馬的節日一度十分奢侈豪華，以至公元前186年羅馬參議院頒布了一條嚴厲的法令，禁止人們在節日中過分放縱和奢華。這以後，烘焙糕點成了婦女日常烹飪的一部分，豎碼而從事烘焙業則是男人們一項受尊重的職業。據記載，在公元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協會。初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期。糕點製作不僅革新了早期的方法，而且品種也不斷增加。烘焙業已成為相當獨立的行業，進入了一個新的繁榮時期。
現代西點中兩類最主要的點心：排和起酥點心相繼出現。1350年一本關於烘焙的書記載了排的5種配方，同時還介紹了用雞蛋、麵粉和酒調製成能擀開的面團，並用其來製作排。法國和西班牙在製作排的喚纖游時候，採用了一種新的方法，即將奶油分散到面團中，在將其折疊幾次，使成品具有酥層。這種方法為現代起酥點心的製作奠定了基礎。大約在17世紀，起酥點心的製作方法進一步完善，並開始在歐洲流行。
丹麥包和可松包是起酥點心和麵包相結合的產物。哥本哈根以生產丹麥包而著稱。可松麵包通常做成角狀或彎月狀，這種麵包在歐洲有的地方稱為「維也納麵包」。傳說，大約在1683年，土耳其軍隊圍攻維也納城，一位烘焙師製作了一種月牙麵包，把它掛在教堂前，嘲笑土耳其國旗上的月牙標志。可松麵包更早的文學記載見於有關德國復活節的糕點介紹，它被作為山羊角的象徵。
據說，可松包是從德國傳到維也納以及西班牙，並將它作為一種早點的。西班牙人似乎發揮了他們如同在文化藝術上的想像力，將起酥點心和可松包做得十分完美。另外據推測，製作海綿蛋糕漿料所採用的攪打法，也是首先由西班牙人創造的。
據記載，最原始的麵包甚到可以追溯到石器時代。早期麵包一直採用酸面和銷團自然發酵方法。16世紀，酵母開始運用到麵包製作中。18世紀，磨面技術的改進為麵包和其他糕點提供了質量更好、種類更多的麵粉。這些都為西式糕點的現代生產創造了有利條件。
18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業革命的影響下，西點烘焙業發展到一個嶄新階段。維我利亞時代是歐洲西點發展的鼎盛時期。一方面，貴族豪華奢侈的生活反映到西點、特別是裝飾大蛋糕的製作上；另一方面，西點亦朝著個性化、多樣化的方向發展，品種更加豐富多彩。同時，西點開始從作坊式的生產步入到現代化的工業生產，並逐漸形成了一個完整和成熟的體系。
當前，烘焙業在歐美十分發達，西點製作不僅是烹飪的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業的主要支柱之一。
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2. 西點學什麼
西點師學習內容有以下幾點：
1、西式餅干與甜點製作譽仔鋒(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)
2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行麵包製作（軟餐戚大包製作慶晌、早餐包製作、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海麵包、紅豆提子麵包、乳酪麵包、北海道麵包、抹茶麵包、奶油麵包、肉鬆麵包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）
5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等） 。
3. 西點的種類有哪些
西點的種類的話，正常情況下都還有很多，比如說我們的主食甜品啊，以及飯後的這些東西都是有很多的講究的。
4. 可頌詳細資料大全
「可頌」在法語里是「新月、月牙」的意思。 可頌麵包： ◎材料：麵粉250g。糖60—80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4顆。鹽少許。果醬適量。
Croissant在中文晌姿被譯為羊角麵包、新月麵包、可頌。一杯咖啡加一個可頌麵包是歐洲人最常見的早餐和點心。外層酥酥的，裡面軟軟的，充滿著奶油香氣，吃起來酥軟可口的可頌麵包，但也富含高熱量。
基本介紹
- 中文名 ：可頌
- 外文名 ：Croissant
- 別稱 ：牛角麵包
- 主要原料 ：麵粉，雞蛋，酵母，砂糖，黃油，鹽
- 食用須知 ：高熱量
- 口感 ：外酥里軟
相關典故
在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之餘，土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內的地道，以在不知不覺中攻入城內。不巧的是，夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉，揉面團的麵包師傅發現，連夜報告給國王。結果，土耳其軍無功而返。為了紀念這個麵包師，全維也納的麵包師，將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊的。 但是，對於基督徒而言，「牛角麵包」卻象徵「基督的死亡與再生」。在聖體儀式中，當基督徒將「牛角麵包」和象徵「基督血液」的紅酒搭配一起時，表示對基督的身體與血的尊重，並沉思基督再生的當時。 可頌配牛奶 對亞述人而言，拜月是非常重要的儀式。在聖餐時，亞述人以如彎月造型的「牛角麵包」與紅酒做為聖餐的食物。 同樣地，到了波斯人的手裡，「牛角麵包」在死亡儀式中，交給死者，表示「保證再生」的象徵物。在4世紀的當時死者的石碑上，就刻著一名男子離開妻兒，到另一個世界去，在臨行之前，妻子交給孩子一個「牛角麵包」，要孩子交給他父親，表示確信他未來會再生。 在巴黎還有另外一個傳說。在很久以前，有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神，在信箋封口處，蓋著一個彎月的圖章。當時的圖章，都是麵包師傅以麵包做成的「圓戒指」形。後人則將這個圖案做成今天的「牛角麵包」。 在過去，約12世紀的時候，某些法國的鄉下地方稱呼他們為「小的牛角」，而牛角的形狀又使人聯想到「彎月」。在當時，每到了「逾越節」時，修道院的僧侶們總會製做成簍的「牛角麵包」，做為「逾越節」的餐點，表示「基督再生」之意。 十八世紀末，奧地利公主Marie-Antoite d'Autriche嫁給了路易十六（當時還是皇孫）， Croissant 就傳入了法國。 1770年，Marie-Antoite d'Autriche（維也納人）把羊角麵包正式的帶入法國。在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有羊角麵包。 現今， Croissant 加上一杯溫暖的牛奶，早已成為法國人最典型的早餐形式。食物用料
主料：普通麵粉、雞蛋配料：砂糖、鹽、酵母、黃油 可頌麵包製作方法
材料
麵粉250g。糖60～80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋侍緩4顆。鹽少許。果醬適量。做法
將過篩的麵粉與糖混合，加入軟化的牛油、加入溫水的酵母和4顆蛋黃。面團搓揉約15分鍾後，將蛋白加上鹽打泡後一並放入面團中。將面團分成數個小面團，將之塑成等腰三角形。再將少許的果醬一一放在三角形的一角，並且小心地將三角形捲起成柱體。把可頌放置塗上油的烤盤上，並放入微溫的烤箱中約1～2小時，使之發酵。製作方法二
可頌的做法
1. 將中筋麵粉、水、鹽、酵母粉、奶粉、白糖和軟化的無鹽黃油25克一起放進廚師機的攪拌宴談絕缸 2. 開動廚師機，一邊慢速攪拌一邊慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20克左右調整面團的軟硬度 3. 攪拌至面團成團是停機檢查面團的程度，面團略軟一些容易操作，視情況酌量加入清水 4. 繼續慢速攪拌至面團表面比較光滑 5. 檢查面團筋度：取一小塊兒面團，慢慢延展開來，能夠拉成薄膜狀即可 6. 將面團取出，在一個平盤中攤平，蓋上保鮮膜，入冰櫃冷凍1小時（對！是冷凍！以延緩面團發酵，容易「疊被子」） 7. 面團快冷凍好的時候，從冰櫃中取出冷藏狀態的發酵黃油，切成厚片裝進保鮮袋，用擀麵杖敲打成大厚片 8. 取出面團，擀開成發酵黃油片的大約2倍大的面片 9. 將黃油片放在面片中央 10. 用面片包起75/3克黃油片(剩下的黃油大致分三份)，捏緊收口 11. 用擀麵杖敲打面片，使麵皮與黃油貼合緊密，如果有氣泡，用竹簽扎小洞 12. 將面片擀成大片 13. 折成三折 14. 將面片掉個個，再次擀開，成長方形大片 15. 再次折成三折 16. 放進平盤，蓋上保鮮膜，放進冰櫃冷凍30分鍾到1小時 17. 30分鍾後，取出面團，擀開成大約一條邊長40cm、厚約4mm的方形大片 18. 將大面片修去四邊，分成寬約18cm的兩大片 19. 用利刃切成底邊約9cm、高18cm的等腰三角形 20. 在等腰三角形的底邊中央切一個大約1cm的小口，從小口處略拉開 21. 順著拉開的「勁兒」向等腰三角形的頂角捲起，不要太松，也不要太緊，自然捲起即可 22. 全部卷好後均勻排進烤盤（最好鋪一層錫紙，方便清洗烤盤），卷與卷之間留出足夠距離，室溫狀態下進行最後發酵 23. 邊角料也不要浪費，編成辮子或沾上芝麻扭成麻花，進行最後發酵 24. 發酵至2倍大時，均勻刷上薄薄一層雞蛋液，只刷表面，注意不要刷到側面分層的部位，以免影響起酥。送入預熱220度的烤箱中層，烤12到15分鍾即可烹飪技巧
1、烘烤過程中，會有少量油脂析出，烤好後就不見了； 2、如果有大量油脂析出，說明操作過程有誤，混酥了。食用須知
您知道哪一種麵包熱量最高嗎，答案是可頌，一袋5粒包裝的可頌，就要650卡熱量堪稱熱量王，吃進一包可頌就等於吃進兩碗半的白飯，但如果不想卡油，那就選擇全麥吐司最清淡。 走進麵包店，東挑挑西選選，小心，你已經把很多熱量吃進肚子里，一碗白飯的大約280大卡，一包可頌就要650大卡，也就是吃進一包可頌就等於吃了將近兩碗半的白飯耶。光說他很油，我們拿打火機實驗看看，吃起來酥軟可口的可頌麵包，已經開始冒油，一樣來燒全麥吐司，一點油都沒有。 看看師父製作可頌，面團裹上厚厚的奶油，900公克的面團，就要用到225公克的奶油，一個可頌麵包三分之一都是奶油，一般的麵包雖然也要用到奶油，但是面團和奶油的比，只要10比一，怎麼分辨什麼麵包熱量最高。可頌坊西點
可頌坊，一個浪漫的法國名字，當她於1989年飄洋過海來到大中華的時候，從那一刻起，她就帶來了法國西點，麵包文化精品。可頌坊就是中國最地道的法國風格麵包，西點和蛋糕的代表者。 可頌國際集團創建於1989年，總部在上海，是一家專門從事食品生產銷售的大型企業。產品涉及冷凍面團生產、銷售，麵包烘焙、西點、蛋糕製作和銷售，中秋月餅禮盒銷售。
5. 西點入門做什麼
西點入門做什麼
西點入門做什麼，我們會發現很多西點的愛好者在新入門西點的時候，往往一頭霧水不知道應該怎麼學習，需要准備什麼東西，其實只需要記一些基礎小知識，那麼西點入門做什麼？
西點入門做什麼1
一、基礎知識：
認識西點設備（攪拌機、案板、大小型西點設備、）及西點著裝及衛生要求，各種原材料認識及麵粉認識，和面、揉面、造型製作手法（如風車、錢夾、秋葉、牛角麵包、花結麵包、眼睛麵包等。）和模胚學習（圓形、心形、方形等）。
二、蛋糕造型：
花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋轉玫瑰、薔薇花、百葉花、水仙花、旋轉玲、康乃馨、牡丹花、等10多種。
常溫蛋糕類： 香辣肉鬆蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃棗泥蛋糕等30餘種。
三、麵包餅干甜品
麵包類： 餐包、橄欖包、豆沙麵包、椰香麵包、毛毛蟲、提子辮子麵包、巧克力甜甜圈、蔬菜軟包、土豆麵包等。
冷凍甜點類: 重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。
酥點餅干類：奶油曲奇、蔥油曲奇、可可酥點、少林酥、馬賽克酥、松子西餅、芝麻薄片、杏仁西點、廣式蛋撻等。
四、裱花節日蛋糕
韓式裱花類：意式奶油霜、蘋果花、梅花、野菊、牡丹、紙杯蛋糕、奧斯汀、毛茛花、百合、漿果、多肉等。
學習十二生肖、壽桃壽星、卡通人物、兒童蛋糕、歐式蛋糕、陶藝蛋糕等各種造型。
節日主題蛋糕: 新年快樂、玫瑰綻放、巧克力永生花、立體心形巧克力、巧克力包包、媽媽，我愛您、父親的領結等。
五、咖啡飲品
咖啡、飲品（拿鐵、牛奶打發、手沖咖啡、果汁、冷飲等）。
慧鉛 六、翻糖糖藝
翻糖蛋糕，各種造型製作,婚慶、花卉、卡通、人物、主題、展台蛋糕等學習。
糖藝學習：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鵝、水果、綵帶、水晶球、支架等製作。
西點入門做什麼2
1、 烤箱：反正我沒見過想要學西點不買烤箱的，總不能一直做慕斯對吧。如果家庭裝修允許並且預算充足並且十分確定自己會長期從事烘焙這個愛好的，一次到位買個嵌入式烤箱就再好不過了，價格大約在6000-10000+左右，對於牌子我無法提出建議（畢竟我也沒有研究過，學校宿舍里都是配備好的，家裡又沒有空間裝嵌入式的）。
在國內，家庭普遍都會選用台式烤箱，12L-50L之間的，便於收納（其實沒什麼收納的必要）+移動，大小根據家庭的需求來，不建議買20L以下的，因為烤蛋糕是硬傷，一般30L左右家庭足夠用了；關於牌子，新手都會買的長帝CKF-25B其實是不適宜長期使用的（長帝使我更不相信國產了），但是如果你只是玩個幾年不會長久的話，長帝是個非常好的選擇，畢竟便宜嘛，據說ACA，松下等牌子都不錯，
我最近入手了松下NB-h3200，覺得需要磨合，溫度有點低，而且雖然是日本的'牌子，但國內買到的都不是日本原裝的，所以質量還有待觀察。總之我是不會掩飾我對嵌入式烤箱的嚮往+青睞的。
2、 電動打蛋器：手持電動打蛋器，推薦牌子ACA等（這個推薦是不負責任推薦，因為對於電打來說好像牌子不是很重要的樣子歷帆）。打發蛋白霜、全蛋、淡奶油甚至黃油必備，反正我至今無法親自手打出蛋白霜和淡奶油。
3、 廚師機：廚師機不是初學者必備。比如打發蛋白霜、淡奶油，都可以用手持電動打蛋器完成，揉面團可以使用麵包機，當然據說手揉最好吃（建議新手手揉一次需要到完全階段的吐司，然後，就再也不想揉了）。廚師機是解放雙手的神器，我已經和我的廚師機磨合完畢，打發蛋白霜只需要不到5分鍾，揉面也就不到半小時，而且完全不用管它，簡直是開心死了。
但是不建議新手一開始就使用廚師機，因為它太方便太快了，導致不能地很好掌握使用的程度。比如說打蛋白霜，很容易就打到乾性發泡了，而忽略了濕性發泡這個狀態。再比如說打淡奶油，慕斯糊用淡奶油和裱花用淡奶油不是一個打發程度，但是由於廚師機功率太強大，往往就很快打到裱花用的程度了，這對新手的判斷是很不利的。
4、 電子秤：必備必備必前爛好備！！！即使有量杯量勺也是需要能稱量單位為g的東西，總不能每個方子都換算吧。新手的盲測肯定也是不準確的，恩。我家電子秤壞了的時候我做蛋糕簡直要崩潰了。推薦牌子貝奧Beow，很敏感很精緻的電子秤。我一般會買平板的，雖然上面有個小碗的更可愛，但是肯定放不了我廚師機又大又深的桶。
西點入門做什麼3
烘焙主要分為三個部分:
1、 麵包主要有甜麵包、歐洲軟麵包、法國麵包和丹麥麵包。
2、 蛋糕類主要包括奇峰蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、慕斯、貼膜、巧克力配件生產這六大類，其中又分為韓國貼膜、糖貼膜、傳統奶油貼膜。
3、 干點類主要是我們日常生活中經常吃的餅干。
蛋糕：要學的蛋糕比干蛋糕多。首先，你需要了解蛋糕(雪糕，海綿蛋糕，重油蛋糕)是如何製作的，三種不同蛋糕的區別，三種不同蛋糕的應用，以及每種蛋糕的特點。二是摩絲的製作。慕斯嚴格來說不屬於蛋糕類，而是屬於果凍類產品。但是隨著慕斯和蛋糕的結合越來越深入，它也屬於蛋糕的范疇。
麵包：麵包是較難烘焙的類別之一，因為麵包的用途非常多。說的分類和應用麵粉、糖、分類和應用方法,麵包頭發方法和類型,不同種類的麵包起動器生產和應用,和麵包整形手術技術,表面溫度的控制、烤麵包的方法和需要注意的事項等,設計的各個方面的內容。
餅干主要以黃油、糖粉、雞蛋、麵粉為主要原料，原料簡單，製作方法簡單，程序固定，只要你掌握了重要的關鍵步驟，是很容易學習和掌握的。
6. 西點的歷史
西點經過長期發展，在世界各國不斷被創新，逐漸出現了以地域為特點的不同種類。例如：法國點心屬於西點中的現代派。
西點是在地中海沿岸地區發展起來的。地中海東西長4000公里，南北最寬處1800公里，海域面積250多平方公里。
地理位置比較特殊，是一片歐亞非交界的邊緣地帶（地中海北面是歐洲大陸、南邊是非洲大陸，冬面是亞洲的中東地區），在古代，這片被稱作「富饒的月牙」的土地是西方文明的發祥地。
(6)土耳其西點竟有什麼擴展閱讀：
製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
從外國傳入中國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。
蛋糕佔西式糕點主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。