土耳其烤肉要注意什麼

① 健康吃燒烤的方法

健康吃燒烤的方法

拉上三五好友一起擼著烤串，喝著啤酒，是最愜意不過了。但是現在很多關於吃燒烤導致身體出現異常的狀況讓我們對燒烤望而卻步，有什麼方法可以健康安全的吃燒烤呢?在這里為大家出出招，看看怎樣安全健康的吃燒烤吧。

1.注意葷素搭配比例

燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。

健康的比例應是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時，要點一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。

2.少用明火，多用燜烤

韓國燒烤和巴西烤肉，屬於明火燒烤;土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中，肉里的油脂滴在火上，會產生一種叫做「苯並芘」的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物，而且更多的保留了食材的營養。

3.吃燒烤應搭配的食物

烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃，因為新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。

其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的`抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

吃完燒烤後最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿，獼猴桃和西紅柿含有豐富的維生素C，維生素C能阻礙致癌物質的形成。

搭配有著「地里長出的『青黴素』」之稱的大蒜、醋等，這也是燒烤餐桌上必不可少的搭配。

② 烤肉夾饃的做法 怎麼做烤肉夾饃

1、原料：新鮮的雞肉或豬肉或牛肉或羊肉、橄欖油、洋蔥、大蒜、鹽、胡椒粉、辣椒粉、烤肉腌料、適量鹽、味精等。

2、首先我們要將牛肉洗凈，然後後切成小丁，再將洋蔥切塊和其它腌料、一起拌勻，然後將攪好的肉和腌料攪拌均勻，再加食鹽和胡椒粉等調料，放置腌一會。

3、接下來我們將剛才腌制過的牛肉串穿在肉叉上，將空烤盤先塗上花生油，放入250℃烤箱內加熱，再把准備好的牛肉放進烤盤。這里注意一定要調好時間，大概需要一個小時，具體的時間要根據大家的肉的量來決定，可以適當的進行調整。

4、這里注意一定要調好時間，烤8-10分鍾後，將箱溫降到180℃，繼續烤20-25分鍾後取出，這個過程大約需要大概需要將近一個小時，具體的時間要根據大家的肉的量來決定，可以適當的進行調整。

5、接下來做餅，首先我們將麵粉置於案板上，加入適量的酵母粉、泡打粉拌勻，然後加水和成稍硬的面團。

6、現在我們將發後的面團揉光搓成劑子，將揪下來的劑子揉成稍粗的條壓扁，捲起後將另一頭壓緊，用擀杖擀開中間稍薄四周微厚，就做成餅狀。

7、接下來我們把電炳鐺溫度升至200℃時，放入擀好的餅，待兩面上色成熟後取出就是夾饃的餅。

8、最後我們把剛才做好的面餅從側面橫切一刀，注意不要切段，然後將烤好的土耳其烤肉夾入夾饃中，這樣土耳其烤肉夾饃就做好了。

③ 正宗土耳其烤肉拌飯技術配方，烤肉拌飯怎麼做

主料雞腿2隻米飯2碗輔料油適量鹽適量洋蔥1/5個土豆1/2個胡蘿卜1/4根黃瓜1/4根海帶適量油炸花生米適量沙拉醬適量油沷辣子適量韓國泡菜適量
步驟
烤肉拌飯的做法步驟11.准備食材。
烤肉拌飯的做法步驟22.雞腿去掉外皮。
烤肉拌飯的做法步驟33.將雞腿拆骨（用廚房剪可輕松去骨）
烤肉拌飯的做法步驟44.將雞腿肉加上烤肉料和一大勺蚝油，一大勺料酒，和一小勺胡椒粉，一大勺水充分調勻腌制至少一小時以上，注意用牙簽或叉子在肉上多扎點小眼，以便更入味。（天熱時請放冰箱腌制）
烤肉拌飯的做法步驟55.將烤箱預熱至230度，烤肉約30分鍾左右，中途翻兩次面，如果裡面湯汁太多，可以倒出接著烤。喜歡嫩的，就少烤一會，反之，請加大烤的時間。雞肉很好熟，完全變色，用竹簽扎一下沒有血水流出，就證明熟了，這個請根據自已的喜好。
烤肉拌飯的做法步驟66.將土豆胡蘿卜擦成絲，沸水焯熟撈出備用。
烤肉拌飯的做法步驟77.接著將海帶絲也焯熟撈出備用。
烤肉拌飯的做法步驟88.將油炸花生用刀壓碎，辣白菜切成小段，海帶也切成小段，洋蔥切成小丁，黃瓜擦成絲備用。油沷辣子也准備好（微辣，很香）
烤肉拌飯的做法步驟99.烤好放至微熱的雞肉切成小塊備用。
烤肉拌飯的做法步驟1010.將米飯放在盆底，然後將准備的配料都放入盆中，加入油沷辣子。
烤肉拌飯的做法步驟1111.細心的一點點拌勻。
烤肉拌飯的做法步驟1212.再加上點沙拉醬。
烤肉拌飯的做法步驟1313.最後裝盤，配上一個煎蛋食用即可。我家小朋友已經迫不急待了，所以先盛出一份吃著。
烤肉拌飯的做法步驟1414.外面再配點生菜絲，再擠上一層沙拉醬更美味哦！

④ 土耳其烤肉飯怎麼做

土耳其烤肉飯的做法步驟

1主料

2西紅柿番茄洗凈備用，雞肉切片洋蔥切丁分兩份備用

3雞肉加一份洋蔥後加入適量的奧爾良烤料，腌制二十分鍾以上

4等待腌制的時候可以把配菜處理好，生菜橫切小塊，西紅柿去蒂切小塊（我還如圖煎了雞蛋）
5等待腌制的的時候咱們把醬料也准備好，需要的材料是蒜蓉辣醬4勺沙拉醬一勺孜然一把（喜歡甜口的朋友可以加一大勺蜂蜜）

6配菜和醬料全部處理好以後，雞肉也腌制的差不多了，起鍋加油大火煸炒腌制好的的雞肉
7炒好的雞肉，與配菜
8全部配菜和醬料，再加一碗米飯倒入大盆里攪拌攪拌，就ok了

9拌好的飯盛到碗里再做最後的裝飾

⑤ 十大最火創業項目

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⑦ 鐵板西餐烤肉跟燒烤有什麼區別嗎必高林品牌風評如何

2021年，我們看到了年輕人對於烤肉品類的追捧，但回望2020年，烤肉品類的市場容量才僅500多億，明明有比肩火鍋、燒烤的消費潛力，但它的發展為什麼這么慢？烤肉品類該如何展望未來？
本文轉自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅餐品牌研究院。
如果追溯人類餐飲文明的起源，烤肉絕對是一個必然被提及的話題。很多武俠劇往往都會有這么一個場景：大俠們受困在野外，到了夜晚就圍著篝火烤熟打來的獵物充飢。這種把肉類食材放到火上烤的烹飪方式，我們就稱之為烤肉。再之後，人類學會精細化用火，才發展出了串烤等其他多種方式的燒烤。
人類的起源或許過於遙遠，但我們也可以從當下市場的實際反應來看烤肉品類的實時熱度。5月29日，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由於太過於火爆，門店多次終止了排號，有顧客從中午取號，最終到晚上才吃得上這頓烤肉。
張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之後的第二家明星烤肉品牌，從明星對烤肉品類的關注以及消費者對於烤肉消費的追捧，都可見烤肉品類的熱度有多火爆。
回到烤肉品類自身，我們也看到，烤肉作為一個歷史悠久的品類，確實也隨著人類歷史文明的進步而經歷了漫長的演變。我們且從整個烤肉品類的發展歷程說起。
把食物放到火上面或者火源附近，用火的熱度將食物做熟的過程，我們稱之為烤。
△圖片來源：攝圖網
1. 要懂烤肉，首先得區分烤肉和燒烤
在沒有進入農耕文明的氏族部落早期，那時的食物多以肉食為主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更沒有鋒利的刀和精緻的刀工，最早的烤肉形式基本是將狩獵來的小獸直接丟到火上面燒熟的。
後來，隨著烤肉技巧和工具的精進，烤肉發展出了兩派，一派是改良烤肉，就是用樹枝架著整隻狩獵來的動物烤著吃，屬於整烤形式；第二派是精細化烤肉，人們學會了分割生肉再將之串起來烤，成了如今串烤的雛形。
直到今天，這兩種方式都還存在，比如在美洲等地方，他們就把原始的烤肉、整烤方式稱為古法燒烤，並將之與精細化燒烤區分開來。在這里，燒烤是指烹制食物的技巧，而烤肉則指燒烤出來的肉類食物。
△烤肉，圖片來源：攝圖網
在我國，對於燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說法。主流的認知是燒烤已經發展成為一個大餐飲品類的代名詞，囊括了烤肉、烤串等多種細分品類。
具體來說，烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式，一般由廚師串好烹制好端上來。
△烤串，圖片來源：攝圖網
觀察君認為可以用一句話來區分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤，讓消費者自行烤肉，服務員偶爾過來指點；狹義的燒烤一般為串烤，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外，如豐茂烤串等）。
我們還要注意一些例外，如巴西烤肉、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜。其餘的中日韓烤肉則為顧客自己烤，這種消費更注重體驗，以吃肉和吃菜為主；而串烤則注重社交，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主。
△圖片來源：攝圖網
2.從原始烤肉到近代烤肉
原始烤肉是人類學會用火之後所取得的具有劃時代意義的發現，也是人類現代餐飲的一個開端。發展到現在，烤肉和人類最早的烤肉實則沒有太大關系了，如今的烤肉無論是食材還是烤的方式等，都極具現代文明氣息。
通過梳理烤肉的發展歷程，觀察君發現，烤肉可以大體分為三個發展階段。一個是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，隨後便是近代烤肉和現代烤肉。
原始烤肉是烤肉的雛形，即將打獵來的動物直接放在火上烤熟。隨著人類歷史文明的發展，烤肉的形態也變得更為精細化了，逐漸告別簡單粗暴的烤制形式，對於醬料和烹飪方式有了更多追求，這時候便進入了近代烤肉階段。
在這一階段中，尤以巴西烤肉和日韓烤肉最具代表性。
今天說的巴西烤肉主要是18世紀左右牛仔群體創造的烤肉，牛仔們用長劍穿著大塊的肉烤著吃，調味料精簡到只放鹽，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單上還保留了長劍烤肉這道菜品。並且，由於巴西烤肉多是群體消費和分享消費，這也促成了巴西烤肉的自助形式，消費方式是廚師烤好，顧客自助選品。
而韓國烤肉則受到蒙古烤肉的影響。19世紀左右，韓國人到日本去開烤肉店，就將韓國烤肉帶到了日本。中日韓烤肉互相影響的證據很明顯，在韓國的烤肉店、日本的烤肉店裡面，基本都有成吉思汗烤肉鍋以及成吉思汗烤肉醬，而日本的烤肉店也會上一些韓國泡菜，可見這三脈確實是互相影響的。
△烤肉總離不開泡菜。圖片來源：攝圖網
此外需要注意的是，雖然如今的古法烤肉，如通過碳火蒸烤的形式在美洲、亞洲等地還備受歡迎。但嚴格來說，今天的古法烤肉其實應該歸到近代烤肉的范疇，第一，今天的古法烤肉屬於慢烤，一隻古法烤豬通常需要烤12-16小時左右，古人吃個烤肉不會這么悠閑；第二，今天的古法烤肉比以往更加科學，有些古法烤肉專家甚至還用上了溫度計以及現代炭火（工業炭，比一般的炭更省心）。
3.從近代烤肉再到現代烤肉
在學術意義上，19世紀之後就被定義為現代，但對於餐飲業來說，這個現代指的是改革開放至今的餐飲歷程。
過去的烤肉我們只能從文獻中查明，而現代烤肉我們是親身經歷的。
（1）萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨秀
烤肉品類之所以在我國發展得如火如荼，跟韓國烤肉的早期市場教育是脫不開關系的。
早在90年代，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內消費者開始步入愛吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借五花肉、牛肉進行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者。
並且由於韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯，韓式烤肉成了當時消費者競相追逐的新餐飲消費形式。
金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個時期崛起的品牌，它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業新烤肉消費的局面。
△圖片來源：攝圖網
（2）發展：20世紀初，融合烤肉與異域烤肉崛起，但韓式烤肉地位猶在
到了20世紀初，各式烤肉開始在我國涌現。
土耳其烤肉多出現在商業街，基本以旋轉烤肉為主，產品也比較單一，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進肉夾饃里出售；巴西烤肉則基本是自助餐廳，混搭一些巴西菜品；而日韓烤肉在此時則成了主流，時至今日，在中國流傳最廣的還是韓式烤肉和日式烤肉。
從下表可見，即使到了20世紀初，韓式烤肉依然是我國烤肉界的主流。
（3）成型：2016年前後，韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流
到了2016年前後，烤肉品類內部發生了一些變化。隨著「限娛令」的出台，韓流退潮，韓式烤肉的繁榮景象也一去不復返了。與此同時，市場開始冒出一定數量的高端烤肉品牌，日式烤肉開始風靡，填補了烤肉品類的高端需求，人們也開始接受人均100元以上的烤肉消費。
在此前，消費者可以去自助餐消費烤肉，也可以到專門的烤肉店，其人均基本在100元以內。直到日式烤肉大規模崛起，背靠高端日料的體驗，日式烤肉消費的人均終於到了150元左右。
這期間涌現的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韓融合烤肉）等為代表。
△圖片來源：九田家官網
（4）中興：近期，中式烤肉強勢崛起
隨著消費者對日韓烤肉的喜愛不再如剛開始時那麼熱烈，烤肉品類又在呼喚新的物種，此時接過棒的，就是崛起的中式烤肉。
中式烤肉分為三個流派，分別是內蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的國潮烤肉。這些中式烤肉店將國人喜歡的中國元素融入到餐廳設計、擺盤等多個環節，同時在食材端又懂得因地制宜及大膽創新，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑、肉餡香菇、小酥肉、魷魚須、口蘑、鴨血、玉筍等，帶給消費者不一樣的體驗。
中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認知的局面，同時又給烤肉品類的創新與新玩法提供了優質案例，典型品牌如柒酒烤肉。
自2020年新冠疫情暴發以來，外出就餐受到不同程度的限制，促使人們對於「烤肉」的消費慾望空前高漲，烤肉也迎來了一波發展高潮。
△新崛起的國潮烤肉，柒酒烤肉供圖
到了當下，人們出去吃個烤肉已經和吃火鍋一樣自然。烤肉品類也呈現出百花齊放的發展態勢。
1. 烤肉品類產品百花齊放
烤肉門店一般有四種形式，其一是紙上烤，如新石器烤肉，大多見於韓式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤，如九田家，大多見於日式烤肉和中高端烤肉；其三是電烤，此舉最為普遍，如蚝英雄、權金城等，多見於中式烤肉、韓式烤肉、小海鮮燒烤等；其四是鐵板烤，也多見於中式烤肉，如八旗烤肉、劉記炙子烤肉等。
在當下的餐飲業，炭烤成了小潮流，炭火產生的植物煙與食材產生的化學反應能造就更多的風味，這也是炭烤區別於其它方式的根本，也是它能受到消費者追捧的主要原因。
△產生獨特風味的炭火。圖片來源：攝圖網
在產品端，當下烤肉的明星產品是牛羊肉，常規產品是豬肉、雞肉、蔬菜等，以牛羊肉為例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋條、和牛小排、錫盟羊排等優質肉類多見於日式烤肉和高端烤肉；豬肉、雞肉、蔬菜則是常規食材，一些新興的細分烤肉品類甚至將海鮮、河鮮也納入了門店，甚至還涌現出了小海鮮烤肉這一細分門店。
在產品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，則多以原切為主；大眾烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或預處理後再烤。烤肉的調味分為前調味（腌制）、後調味（蘸料），以及前後調味兼行的消費體驗。
蘸料在烤肉中發揮著極其重要的作用，常見的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門店中，我們還能見到泰式醬、香茅醬。
△圖片來源：攝圖網
2.烤肉市場規模想像空間巨大
烤肉是一種強社交場景、強餐飲場景的體驗，在所有餐飲品類中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。
再者，火鍋和烤肉同樣都是強供應鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應鏈都是通用的，這也是為什麼自助餐大多會選擇火鍋和烤肉這兩個品類來開店的原因之一。
但火鍋和烤肉畢竟有差異，一個是涮、一個是烤，火鍋的形式較為單一，基本都是水煮加熱的消費，主要靠不同的鍋底來區分體驗，烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤，不同的烤肉方式風情各異。
再者，烤肉更能還原並增加食物的風味與口感，更有意思的是，只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產品創新幾乎都可以作為烤肉品類產品創新的來源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想像空間就會有多大。
今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，雖然受新冠疫情影響，2020年火鍋市場規模仍達到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。
△圖片來源：攝圖網
3. 後浪品牌強勢崛起，高端烤肉尚處萌芽期
紅餐品牌研究院調研了整體的烤肉數據後發現，西南是更愛吃烤肉的地區，在全國烤肉門店數top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前五席之列。
烤肉是一種休閑形式的餐飲消費，相比北上廣的快節奏，西南顯然更愛社交，值得一提的是，廣州居然排在第七位，可見烤肉在粵菜強勢的廣州並不受寵。
同時，從各區域烤肉門店數分布情況來看，華東區域一枝獨秀，佔比達到了33.46%，西南區域僅僅占據了13.03%，結合成都、重慶的實情來看，西南烤肉依然有一定的發展空間。
而從各線級城市烤肉門店數佔比分布來看，烤肉在新一線和二線發展得最為火熱，門店數佔比總和達到了48.8%，而一線城市的烤肉門店數佔比為12%，當然這也跟城市體量有關，一線城市不到5座，佔比12%已經算很高了，可見烤肉品類有下沉的潛力，新一線和二線生活節奏微緩，確實比較適合烤肉品類的生存。
三線城市的佔比為19.68%，而四線佔比才僅12.23%，由此看，烤肉的下沉市場最好別越過三線。
在品牌門店數方面，成立於2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數的冠軍寶座，排在之後的是成立於2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前輩，如新石器、漢拿山的門店數還在300多家徘徊，這或許算是烤肉品類後浪的強勢崛起。
我們最後來看，人均50元以下及50-100元的佔比總和達到了93.6%，150元以上的佔比僅1%，這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。
4.日韓烤肉也受日韓文化影響
如果以價格來區分烤肉的流派，觀察君發現一個有意思的現象，韓式烤肉持續走大眾路線，但日式烤肉則堅持高端路線。
韓式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更貴，它們其實是被頂層設計所影響的。
韓式烤肉一般會和韓餐聯營，偏偏韓式餐飲的食材多取於國人常見的五花肉、泡菜、年糕等，而韓餐的部隊鍋、炸雞、湯飯也都屬於大眾消費，這也必然導致韓式烤肉只能走大眾路線了。
△韓式烤肉。紅餐網攝。
日料向來講究食材，在中國，日料餐廳也常年占據高端餐飲市場，日式烤肉在食材端也捨得下血本，滿足了顧客對於新食材、優質食材的高端體驗，外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能，日式烤肉賣得更貴也是情理之中的事情。
△走高端路線的日式烤肉。圖源：攝圖網
5. 烤肉只有流派之分，沒有傳統與新的界限
關於烤肉品類的傳統餐飲特性與新餐飲特性的混淆，我們來看一個典型品牌。
有一家成立於1997年的韓式烤肉品牌叫「西塔老太太泥爐烤肉」，與傳統韓式烤肉的電烤不同，這個品牌用的是更受歡迎的炭烤，人均達到了150元，屬於狹義層面的「高端烤肉」。在產品體驗方面，西塔還為每個產品安排了特定的蘸料，以確保優質的餐飲體驗。
西塔對烤肉的認知很明確，它甚至在菜單標明「我們不烤肉，我們只賣肉，我們是肉的搬運工」。不烤肉、只是肉的搬運工，也道出了整個烤肉品類的核心（僅指中日韓三個流派）。
但如果我們將西塔、權金城、酒拾烤肉、九田家等不同時間線落地的品牌放一起對比，我們就會發現，無論是消費體驗、產品選擇、品牌呈現等，它們幾乎沒有太明顯的區別。
△圖片來源：攝圖網
為什麼我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統與新派之分，而烤肉卻沒有呢？
具體原因西塔已經指明了，主流的中日韓烤肉基本屬於食材的搬運工，它不涉及到烹飪技術，再基於烤肉供應鏈的集成標准化，這意味著整個烤肉品類從90年代剛興起之時就被大體定性且定型了。一個過早標准化且缺乏烹飪工藝賦能的品類，其未來進行創新的難度比較大。
烤肉品類的傳統還體現在經營方式上，無論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開的烤肉門店，這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式，幾乎90%以上的烤肉門店並不經營外賣，也沒有新零售落地到烤肉的先例。
極少部分的烤肉品牌開通了外賣，但嚴格來說它們做的並不是烤肉外賣，如赤坂亭、權金城在外賣推出的僅僅是牛肉蓋飯、壽喜鍋等，這些和烤肉實則並無關系。而更多烤肉門店甚至都不著手外賣，要吃到烤肉，基本只能到店了。
再從門店數來看，烤肉品類在中國經歷了近30年的發展，至今卻還沒有一個品牌突破百城千店。傳統確實是因為烤肉品類自身特性產生的禁錮，但也並不能因此就否定這個品類的未來，市場實情可見，成立於近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已經有了大步邁進之勢，這可以看出，烤肉品類表面極為傳統，但內心卻能量爆棚。
在說明烤肉品類如何大有可為之前，先來審視一下該品類的痛點。
1. 品類優勢背後的發展難題
烤肉品類有極大的增長空間，這從低端為王的人均佔比數據就可以看出來了，中高端烤肉還有巨大的增長空間。但烤肉品類卻發展滯緩，到底是什麼原因困住了烤肉品類的潛能發展。經由梳理，觀察君總結出了以下四點：
（1）相近品類的圍角
火鍋、燒烤（烤串）、自助餐的食材與烤肉相近，體驗方面的差異也不大，這也導致一些本應消費烤肉的群體被分流到了火鍋、燒烤（烤串）、自助餐門店。究其根本是烤肉品類自身不夠強勢導致。
（2）快餐式消費阻礙了烤肉的中高端發展
烤肉是不需要高端廚師的，大多烤肉門店也僅僅充當肉的搬運工這一角色，烤肉好不好吃除了受食材品質、烤肉方式、醬料的限制，它更受限於顧客烤肉技術的影響。
烤肉餐廳有90%以上屬於性價比消費，這決定了門店要在食材品質、裝修環境、人員配備上控制好成本，從而導致很多烤肉門店的服務員和烤肉師少之又少，這也必然影響到顧客的實際體驗。缺失了品類的專業度與消費價值，烤肉品類也基本淪為快餐式消費。
△圖片來源：紅餐網攝
（3）大眾烤肉有快餐的價格，卻沒有快餐的效率
紅餐品牌研究院調研得知，50元以下的人均烤肉佔比達到了45.38%，這些門店一般是自助式消費，如39.9元/位的自助烤肉等，大多門店的限制時間是90分鍾。
以麥當勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻台通常控制在30分鍾以內是多數快餐店的實情，但烤肉的快餐式消費時長通常不會低於40-60分鍾/位，顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻台，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什麼大多低端烤肉餐廳發展不起來的原因。
（4）僅經營堂食，限制了品類的拓展空間
烤肉僅有500億的規模，這幾乎等於火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風生水起，如火鍋結合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入。
烤肉品類的外賣率極低，比如在上海成立於2020年的網紅「Hi烤肉」、成立於2016年的九田家等均只有堂食。一些開通了外賣的烤肉店也僅僅是在賣蓋飯而已。
烤肉品類的從業者無心經營外賣，不考慮外賣，這也導致品類發展滯緩與容量不高的局面。
除此之外，消費者的消費習慣和觀念也是一大阻礙因素。相比火鍋，烤肉多少有些「舶來品」的意味。國內的消費者可以頓頓吃火鍋，但是卻未必需要頓頓吃烤肉。
2.優劣勢都很明顯，烤肉品類的機會點在哪裡？
烤肉的優勢劣勢均很明顯，同樣的，烤肉品類的機會點也很明顯。
（1）標准化前端和中端，去除限制，讓品類快跑起來
對於100元以下的大眾烤肉來說，效率是根本。
在產品方面可考慮推出優質套餐，讓顧客在一分鍾之內點好餐；大眾烤肉不宜過多的產品，最好控制在30-60個以內，精簡產品線的同時，還得標准化後廚出品，讓顧客下單後能快速上齊餐品；點餐的時候也應該把烤爐開好，以免上菜了還在等爐子加熱；在顧客自行烤肉的過程中，也應該安排巡視烤肉師及時指導，這可以提高消費者烤肉的效率與體驗。
△圖片來源：攝圖網

需要注意的是，如果是自助形式的大眾烤肉，最好不設置用餐時間，避免顧客已經用完餐也呆夠時間才離開。從人性的角度來看，商家設計了消費時間，顧客一般會遵守時間，也就是會待夠時間才離開。去除了時間設置，再提高效率，烤肉餐廳的高翻台才有可能。
（2）中高端是機會，烤肉師是提升效率與體驗的重點
大眾烤肉賺的是辛苦錢，中高端烤肉除了賺食材的錢，更應該賺體驗的錢。
對於翻台需求不那麼緊要的中高端烤肉來說，提高烤肉師的服務頻率就很有必要了。
烤肉師一是可以提高門店的專業度，為門店構建消費護城河；二是可以提升顧客烤肉的效率，提升顧客體驗的好感度；三是確保顧客能被關注到，也可以避免顧客吃完了還在門店停留等情況的出現。對於中高端烤肉店，烤肉師還能給顧客普及產品的價值感，讓顧客知道這份菜到底貴在哪裡。顧客體驗高了，復購自然不成問題。
（3）吸納火鍋燒烤的優質產品，豐富品類內涵
火鍋燒烤近些年有了不少優質產品和創新產品，我們從火鳳祥火鍋、湊湊火鍋、賢合庄火鍋的一些創新產品，比如四喜牛肉、雙椒牛肉、魚仔蝦滑、鹵味、企鵝蝦滑等，這些火鍋類產品或許也可以通過一定的微創新進入烤肉門店，甚至連烤腦花、包漿豆腐等特色菜品都可以作為烤肉門店新產品的創新參考方向。
更重要的是，這些新產品的玩法都是被驗證過的，只要門店有產品優化能力，烤肉品類在產品玩法上，一定是可以欣欣向榮的。
△火鍋菜品能否與烤肉擦出火花？圖源：攝圖網
（4）營銷、外賣、新零售必不可少
從傳統火鍋到新火鍋，營銷是其中的一個關鍵，烤肉品類向來傳統，如果要實現從傳統到新烤肉的進階，對營銷能力的重視是必不可少的。
火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學習，結合營銷、結合外賣、零售，實現多維度觸達顧客，門店還愁沒客源么？
比如多數烤肉門店都有自己的秘制醬料，這些都是門店入局新零售的一大方向。
△圖片來源：攝圖網
（5）擊穿傳統，構建烤肉潮流
餐飲業已經到了非傳統的階段，烤肉品類的從業者務必突破傳統才能真正跟上當下的新餐飲時代。畢竟這個錢不賺，那就只能被其他品類搶佔了市場。
而我們從市場實情可見，烤肉品類確實有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的「Hi 烤肉」、將品牌國潮化的「金有財」、「柒酒烤肉」等，從新銳烤肉品牌們的消費實情得知，年輕人也開始追捧烤肉品類了。
雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題，但問題的背後也代表了機會，結合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類的市場規模未來突破千億也是有可能的。
△柒酒烤肉供圖
結 語
在150萬年前，人類學會了用火，在這個人類文明的早期，烤肉作為餐飲的第一個品類就此誕生，在之後的幾十萬年裡，人類一直靠烤肉作為優質蛋白質的主要來源。而到了今天，烤肉的市場容量終於到了百億的量級，這個數據足夠大么？
在4萬億體量的餐飲業下，烤肉五百億的體量才僅占整個餐飲的1.25%，這個比例實在是太低了，但從這個數據差，我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。
而要達到這一步，需要整個烤肉品類的從業者共同優化品類自身的痛點，改良品類留存下來的難題，再完全發揚烤肉品類的實際優勢，到了那一步，烤肉品類的經濟容量或許能達到千億。
千億量級的烤肉品類能孵化出幾個海底撈？這個未來是可以展望的！
對於報告有疑問的，請咨詢工作人員。
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⑧ 怎樣才能讓燒烤更健康

1、盡量減少有害物質的產生：烤肉食用是用烤肉醬汁浸泡或塗抹會大幅度減少致癌物質。第一它可以降低烤肉的溫度，第二烤肉醬中含有一些有益成分阻礙致癌物質產生的原因，還有很多自製烤肉提前用蒜汁、檸檬汁、並刷上番茄汁，吃烤肉的同時再佔一些這些醬也可以阻礙致癌物質的生成。

2、該吃些啥：新鮮蔬菜含有維生素C可以作用於還原於抗氧化的作用，蔬菜和發酵食品含有豐富的膳食纖維與發酵食品產生大量的有益菌能有效的把致癌物質排出體外。

3、條件的選擇：盡量選擇一些具備一定衛生條件的經營場所以及露天燒烤第一是衛生如灰塵污染方面的保證、第二是能控制溫度避免產生致癌物質的產生。而且最重要的還是要建議大家減少烤肉或者燒烤的食用次數，自己的健康由自己負責。

燒烤雖好吃，但是經常食用危害也較大，建議「淺嘗輒止」，別給自己的身體增加負擔。

⑨ 怎樣吃燒烤對健康有利

吃燒烤總體來說對身體不是健康的，但很多人還是受不了燒烤的誘人香味，去擼個串，那怎麼盡量對健康有利，可以參照以下幾個方面。

1、不要全部用碳烤。現在有些烤串是鐵板的，或者石板的，碳烤吃多了會增加致癌幾率，換個方式，自然降低了很多。

2、加一些蔬菜。蔬菜不要烤得太狠，容易流失營養，而且葷素搭配也能減輕油膩，最高配些青瓜汁兒，排毒養顏敗火。

⑩ 烤肉配什麼菜

烤肉配新鮮香菇、青椒、洋蔥很好吃。
[土耳其風味牙簽牛肉]
主料：牛肉300克，新鮮香菇3朵，青椒半個100克，洋蔥半個80克，土耳其風味烤肉料50克
輔料：油5克，牙簽1小把

步驟：1、牛肉盡量選嫩一點的，筋膜少一點的牛肉，比如裡脊，或者米龍。今天我買的就是米龍，又稱三叉，位於牛尾根部，前接外脊，相當於牛的臀尖，其肉質比較嫩。

2、牛肉切成薄片，大小均勻一點，厚度約5毫米，青椒去籽，切與牛肉大小差不多的塊，香菇去柄切片，洋蔥切塊，都切成差不多大小，串起來會比較好看，如果配上黃色的燈椒會更好看。牙簽用滾開水燙一下消毒。

3、一包土耳其風味烤肉料，可以腌500克左右的食材，我在牛肉片里放了大半包，剩下的給蔬菜調味。抓捏拌勻以後，腌制20分鍾。

4、20分鍾以後，用牙簽把蔬菜和牛肉串起來，可以隨意搭配，有不同的顏色會更好看一點。烤箱230度預熱，烤盤鋪上錫箔紙，把蔬菜牛肉串整齊地排列上去。

5、串好的蔬菜牛肉串，入已預熱的烤箱烤10分鍾後，拿出來刷一層薄油，翻面也刷一層，再入烤箱烤10分鍾。

6、20分鍾後，牛肉蔬菜串就熟了，有濃濃的土耳其烤肉風味。

因為有蔬菜的搭配，這個肉串不會太膩，營養和口感也更豐富，這些蔬菜都非常適合烤制，有微微的甜味。