日本国有哪些鱼
Ⅰ 日本料理常用鱼名称有哪些
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、𫚕鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。
除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。
日本料理一般春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。
Ⅱ 日本人最常吃那些鱼
脑筋急转弯的话，章鱼
海鲈、金枪、三文（马哈鱼）、柴鱼（鲣节）、秋刀鱼、𩽾𩾌鱼、马友鱼（马面）、弹涂鱼、章鱼、鳗鱼、石斑鱼、鲸鱼、海豚（还被出口至北美国家）、带鱼、鳕鱼、箭鱼、鲣鱼、鲅鱼、沙丁鱼、河豚、鯵鱼、多春鱼、鲶鱼、虹鳟鱼等等。
大致冷水海水鱼基本都会入口。前两年必胜客吹嘘的木鱼花披萨，那个木鱼花就是深海鲣鱼。
根据收入不同，吃的层次也就不同，先比大小，后比口感。大的、口感好的都贵，真鲷比三文鱼都值钱……（平民小吃有鲷鱼烧，可你见过三文烧么……）
不过一般来说，三文鱼就算很好的食物了，大多数情况下，池鱼、多春鱼、柴鱼、秋刀鱼和鳗鱼之类的比较多见。
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鲶鱼、虹鳟之类的属于河鱼，日本人不是不吃河鱼的……
Ⅲ 日本观赏鱼有哪些有什么特点、性质
1、丹顶鲤
原产地中国、日本，属鲤科。体长40-80CM，全身银白色，唯头顶有一块鲜艳的红斑，似丹顶鹤而得名。头大，胸鳍宽大，体腹宽厚，尾柄有力，游动迅速。饲养水温18-26摄氏度，水质弱碱性硬水，水色澄清，容易饲养。饵料有水蚯蚓、颗粒饲料等。亲鱼选择3-5龄的个体，每年春天的4-5月可以自然繁殖。雄鱼胸鳍上有粒粒突起的追星，体形瘦长，雌鱼腹部膨大。选用20-40平方米的水泥池，将同品种数尾亲鱼放入，以水草、棕丝片做产巢。雌鱼怀卵量较大。
大正三色
2、大正三色
特点是头大，胸腹部宽厚，尾部窄小。体色基底银白色，头顶有鲜艳红斑，背部有大小不等的红斑和黑斑交错，鱼体由红白黑三色点缀，胸鳍有黑色花纹，是锦鲤中的着名 品种之一。
3、红白鲤
头大尾窄，胸腹部宽厚，嘴有两对短须。全身银白色，头顶有鲜艳的红斑，背部有大小不等的红斑。鱼体红白相衬，非常美丽。
4、昭和三色鲤
头大，嘴部有短须，胸腹部宽厚，尾部窄小。头顶有一块鲜艳的红斑，体色以黑色为底色，背部由红斑和白斑交错而成，头背部红斑较大，背部后半身红斑较小，胸鳍有较大的黑斑。繁殖季节是每年的清明节前后，亲鱼选用3-5龄的个体，品种间不相混杂，亲鱼随意配对，雌雄比例为1：1.5或1：2，雌鱼怀卵量较大。
5、浅黄鲤
胸腹部宽厚，头大尾窄。头顶有一块白斑，脸面有红斑，胸鳍上有红斑。全身蓝黑色，鳞片泛着蓝光，鱼体有动迅速，抢食积极。饲养水温18-26摄氏度，水质是微碱兴的硬水，其饵料有水蚯蚓、红虫、颗粒饲料等。
6、黄金鲤
原产地中国、日本，属鲤科。体长40-80CM，头大，胸腹部宽厚，尾部窄小，胸鳍宽大。全身金黄色，鳞片泛者黄色光泽。饲养水温18-26摄氏度，水质弱碱性硬水，饵料以颗粒饲料为主。亲鱼多选3-5龄个体，每年春天的4-5月是锦鲤的繁殖季节，雄鱼胸鳍上有粒粒突起的追星，体腹瘦削，雌鱼腹部膨大，属水草卵生鱼类，亲鱼相互追逐完成产卵活动，雌鱼怀卵量较大。
7孔雀鲤
孔雀鲤头顶有红斑和百般，体银白色，鳞片黑色，边缘白色。背部有数块大的红斑，红斑中混杂有许多黑色鳞片形成黑点，鱼体红白黑三色交错，非常美丽。饲养水温18---26摄氏度，水质弱碱性硬水，饵料以颗粒饲料为主。每年清明节前后自然反之，品种间不想混杂，雌雄比例1：1.5获1：2，雌鱼怀卵量较大。水草卵生。
8白写鲤
白写锦鲤的特点是头顶有黑色和白色斑块，全身银白色，背部有黑色斑块交错分布，嘴部有短须，是锦鲤中的普通品种。饲养与繁殖方式同前。
9孔雀鲤 白写鲤 白金鲤
原产地中国、日本，鲤科。体长40-80CM胸腹部宽厚，尾部窄小。全身银白色，鳞片泛光，饲养水温22-26摄氏度，水质弱碱性硬水，水色澄清。饵料有小鱼，冰冻鱼肉，水蚯蚓、颗粒饲料等，容易饲养。繁殖方式同前。
10绯写鲤
绯写锦鲤全身绯红色，头顶有黑斑，背鳍有绯色斑快和黑色斑快交错，胸鳍有黑斑，是锦鲤中的普通品种。饲养与繁殖方式同前。右图为“红头三色”
观赏鱼只是指那些具有观赏价值的有鲜艳色彩或奇特形状的鱼类。它们分布在世界各地，品种不下数千种。它们有的生活在淡水中，有的生活在海水中，有的来自温带地区，有的来自热带地区。它们有的以色彩绚丽而着称，有的以形状怪异而称奇，有的以稀少名贵而闻名。在世界观赏鱼市场中，它们通常由三大品系组成，即温带淡水观赏鱼、热带淡水观赏鱼和热带海水观赏鱼。
温带淡水观赏鱼主要有红鲫鱼、中国金鱼、日本锦鲤等，它们主要来自中国和日本。红鲫鱼的体形酷似食用鲫鱼，依据体色不同分为红鲫鱼、红白花鲫鱼和五花鲫鱼等，它们2主要被放养在旅游景点的湖中或喷水池中，如上海老城隍庙的“九曲桥”、杭州的“花港观鱼”等。
中国金鱼的鼻祖是数百年前野生的红鲫鱼，它最初见于北宋初年浙江嘉兴的放生池中。公元1163年，南宋皇帝赵构在皇宫中大量蓄养金鲫鱼。金鱼的家化饲养是由皇宫中传到民间并逐渐普及开来的。金鱼的家化经历了池养和盆养两个阶段，经过数代民间艺人的精心挑选，由最初的单尾金鲫鱼，逐渐发展为双尾、三尾、四尾金鱼，颜色也由单一的红色，逐渐形成红白花、五花、黑色、蓝色、紫色等，体形也由狭长的纺锤形发展为椭圆形、皮球形等，品种也由单一的金鲫鱼，发展为今天丰富多彩的数十个品种，诸如龙睛、朝天龙、水泡、狮头、虎头、绒球、珍珠鳞、鹤顶红等。据史料记载，中国金鱼是在明朝首次传入日本，并于1615-1623年再次传入日本。
日本锦鲤的原始品种为红色鲤鱼，早期也是由中国传入日本的，经过日本人民的精心饲养，逐渐成为今天驰名世界的观赏鱼之一。日本锦鲤的主要品种有红白色、昭和三色、大正三色、秋翠等。
热带淡水观赏鱼主要来自于热带和亚热带地区的河流、湖泊中，它们分布地域极广，品种繁多，大小不等，体形特性各异，颜色五彩斑斓，非常美丽。依据原始栖息地的不同，它们主要来自于三个地区：一是南美洲的亚马逊河流域的许多国家和地区，如哥伦比亚、巴拉圭、圭那亚、巴西、阿根廷、墨西哥等地；二是东南亚的许多国家和地区，如泰国、马来西亚、印度、斯里兰卡等地；三是非洲的三大湖区，即马拉维湖、维多利亚湖和坦干伊克湖。
热带淡水观赏鱼较着名的品种有三大系列。一是灯类品种，如红绿灯、头尾灯、蓝三角、红莲灯、黑莲灯等，它们小巧玲珑、美妙俏丽、若隐若现，非常受欢迎。二是神仙鱼系列，如红七彩、蓝七彩、条纹蓝绿七彩、黑神仙、芝麻神仙、鸳鸯神仙、红眼钻石神仙等，它们潇洒飘逸，温文尔雅，大有陆上神仙的风范，非常美丽。三是龙鱼系列，如银龙、红龙、金龙、黑龙鱼等，它们素有“活化石”美称，名贵美丽，广受欢迎。
海水观赏鱼主要来自于印度洋、太平洋中的珊瑚礁水域，品种很多体型怪异，体表色彩丰富，极富变化，善于藏匿，具有一种原始古朴神秘的自然美。常见产区有菲律宾、中国台湾和南海、日本、澳大利亚、夏威夷群岛、印度、红海、非洲东海岸等。热带海水观赏鱼分布极广，它们生活在广阔无垠的海洋中，许多海域人迹罕至，还有许多未被人类发现的品种。热带海水观赏鱼是全世界最有发展潜力和前途的观赏鱼类，代表了未来观赏鱼的发展方向。
热带海水观赏鱼由三十几科组成，较常见的品种有雀鲷科、蝶鱼科、棘蝶鱼科、粗皮鲷科等，其着名品种有女王神仙、皇后神仙、皇帝神仙、月光蝶、月眉蝶、人字蝶、海马、红小丑、蓝魔鬼等。热带海水观赏鱼颜色特别鲜艳、体表花纹丰富。许多品种都有自我保护的本性，有些体表生有假眼，有的尾柄生有利刃，有的棘条坚硬有毒，有的体内可分泌毒汁，有的体色可任意变化，有的体形善于模仿，林林总总，千奇百怪，充分展现了大自然的神奇魅力。
欣赏和养殖观赏鱼是当今人类一项极富情趣的休闲活动。它可以使我们欣赏到水底水族世界的种种奇观，有的似湖光山色、有的似峰峦丛林，奇花异草，叶蔓丛生，而各种鱼类，五光十色，游戏其间，更借助于光影作用，晶莹剔透，富丽绚烂，使人目眩神迷，遐想无限。现在在许多旅游景点、商厦、宾馆、娱乐和展览场所，都可以看到它们的倩影。在许多家庭中，也养着各种不同类型的金鱼、神仙鱼及其它各种热带鱼、海水观赏鱼，成为庭院或厅室一景，高雅别致，赏心悦目。但饲养观赏鱼是一项技术性较强的工作，需要科学方法的指导，才能应付裕如，把鱼养好，满足自己观赏娱乐的需要。
Ⅳ 日本人常吃的鱼类的名字有哪些，用平假名注音。
さんま、さば、ひらめ、まぐろ、たい、いか、さけ（しゃけ）いわし、かれい、すずき、キス、ぶり、いしもち、ほっけ、たら、ふぐ、あなご、はも、あゆ
Ⅳ 日本有哪些鱼
日本料理常用鱼名称如下：
鲷（diao）=たい 常见料理：鲷生鱼片（たい刺身）鲷鱼饭（たいめし）鲷鱼清汤汁泡饭（鲷茶渍け）。
烩鲷鱼杂碎（鲷のあら煮) 赤鱼鲷の矶蒸し。
章鱼=たこ常见料理： 蛸と大根の柔らか煮蛸と大根のサラダ たこ焼き。
带鱼=たちうお 常见料理： 太刀鱼の甘酢づけ太刀鱼塩焼き。
鲭（さば） ：青花鱼，鲐鱼
鰯（いわし）：沙丁鱼
鯵（アジ）：竹荚鱼
鲑（さけ）：大马哈鱼，三文鱼。
Ⅵ 被日本人称为“神鱼”的是哪一种鱼
锦鲤鱼，被日本人称之为“神鱼”，象征着吉祥、幸福。此外，日本人也把锦鲤看成是艺术品，有着“水中活宝石”和“观赏鱼之王”的美誉。
本养殖人经过多年的培育与筛选，使锦鲤发展到了全盛时期，锦鲤成了日本的国鱼，并被作为亲善使者随着外交往来和民间交流，扩展到世界各地。每年十月至十二月，来自世界各地的锦鲤爱好者去集此地，一为选购自己喜爱的锦鲤，二来瞻仰闻名于世的“日本锦鲤“发祥地。
锦鲤生性温和，喜群游，易饲养，对水温适应性强。可生活于5-30℃水温环境，生长水温为21-27℃。杂食性。锦鲤个体较大，体长可达1米，重10千克以上。性成熟为2-3龄。寿命长，平均约为70岁。于每年4--5月产卵。由于现在人工繁殖的介入，基本上每年的各个时期锦鲤都可以进行繁殖。
Ⅶ 日本十大顶级寿司 最好的鱼
做寿司最好的鱼应该是鲷鱼。
在日本鲷鱼是一种形式大于内容的鱼，鱼肉紧实富有弹性，是传统意义上的高级鱼。但由于其本身脂肪含量不高，味道较为平淡，作为寿司和刺身时味道不易突出。
拓展：
日文中的“_”是指生鱼片，中文古汉语的“_”是指小火熬成的鱼酱。中国辞典《尔雅·释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之_。”意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎熬熟的鱼肉酱叫_（音“ㄧ_”）。日文中的“_”是指米卷裹生鱼片（主要是三文鱼或金枪鱼），中文古汉语的“_”则是一种米拌熟鱼粒，后引进高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼，所以在后汉即以后时期，“_”也指一种米拌鱼饼。刘熙的《释名·卷二·释饮食第十三》中记载：“_滓也，以盐米酿之加_，熟而食之也。”意指_滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。
Ⅷ 日本国鱼是什么
锦鲤源于中国鲤鱼，是日本的国鱼，至今养殖有200年的历史，主要可划分为13个大类品系，约有100多种。锦鲤游姿高雅，体型优美，色彩艳丽，斑纹灿烂...
Ⅸ 日本一种鱼，外貌像中国红鲤鱼，每条30万，谁有这种鱼的资料啊跪求了！
你是哪个城市的，我家在天津，专门孵化饲养这种鱼，日本锦鲤。不过并不是每条都这么贵的，三十万也不是封顶。
日本锦鲤，是一种名贵的大型观赏鱼。它是日本的国鱼，是日本人创造出来的活的艺术品，被誉为“水中活宝石”和“观赏鱼之王”。锦鲤体格健美、色彩艳丽、花纹多变、泳姿雄然，具极高的观赏和饲养价值。其体长可达1－1.5米，寿命也极长，能活60－70年，寓意吉祥，相传能为主人带来好运，是备受青睐的风水鱼和观赏宠物。日本人常置水池于庭院中饲养锦鲤。中国自古就有“鲤鱼跳龙门”之说，喻人飞黄腾达，官运亨通。广东、港澳等地信奉以水为财，于庭院或阳台养鲤已成为一种时尚。养殖锦鲤不但能怡情养性，美化环境，而且只要具备正确的鉴赏眼光和饲养方法，以低价购进的有前途的中小锦鲤，经过培育，若能在品评会上获奖则身份倍增，不但可以让您享受饲养与玩赏的乐趣，还可以保值增值。随着锦鲤品质和饲养技术的不断提高，特别是近二三十年来，世界各地成立了许多锦鲤俱乐部（例如全日本爱鳞会），举办各种锦鲤品评会，推动了锦鲤在全世界的交流与发展，饲养之风方兴未艾。在中国香港和广东，每年都要举办几届锦鲤品评会。锦鲤的最大生产国是日本，它拥有最成熟的养殖技术与设备，并拥有大量高品质、血统纯正的锦鲤，使得各国爱好者趋之若鹜。他们每年都要到锦鲤的发祥地－日本的广岛、新泻地区寻找铭鲤。近年来，台湾、马来西亚、新加坡、以色列、中国大陆等新兴地区异军突起，饲养水平与产品竞争力直逼日本，有力地冲击了日本一家独大的市场格局。
现在详说一下：一、起源与发展
关于锦鲤的起源众说纷纭，有人说它起源于日本，大约1804~1829年间，在日本新泻县山间饲养的食用鲤中，出现了变异的鲤鱼，后经人们不断选育，并通过杂交技术培育出了现在种类繁多的锦鲤。也有人认为锦鲤起源于中国，是我国江西的红鲤、浙江杭州的金鲤传入日本后，经日本人民的长期人工选育而培育出的品种。还有人认为，锦鲤的起源就是鲤鱼的起源，而鲤鱼起源于黑鱼（Magoi），这种鱼至今仍生活在地球上，它原产东亚，由东亚传至中国后再经朝鲜传到日本，至今已有2500年的历史……
无论锦鲤的起源如何，它都是从日本发展和兴盛起来的。日本文政时代（1804~1829年），新泻县一带的养殖者对变异的鲤鱼进行筛选和改良，培育出了具有网状斑纹的浅黄和别光。到了天宝年间（1830年），又培育出了白底红碎花纹的红白鲤。大正六年（1917年），由广井国藏培育出了真正的也是最原始的红白鲤，后来经过高野浅藏和星野太郎吉的改良，红白鲤的红质和白质有了较大的提高，之后由星野友右卫门于昭和十五年（1940年）培育出友右卫门系、纹次郎系；佐滕武平于昭和二十七年（1952年）培育出武平太系；广井介之丞于昭和十六年（1941年）培育出弥五左卫门系。但是，这些还都是红质很淡的原始种。现在最着名的红白锦鲤有仙助系、万藏系和大日系，分别由纲作太郎于昭和二十九年（1954年）、川上长太郎于昭和三十五年（1960年）、间野宝于昭和四十五年（1970年）培育出来的。经过日本养殖人经过多年的培育与筛选，使锦鲤发展到了全盛时期，锦鲤成了日本的国鱼，并被作为亲善使者随着外交往来和民间交流，扩展到世界各地。
锦鲤学名：Cryprinus carpiod 在生物学上属于鲤科（Cyprinidae），鲤科是所有鱼种中最大的一科，超过1400种鱼种。
二、锦鲤的特征和生活习性
（一）锦鲤的外部形态特征：
1、牙齿数目很少，成一至三排横列在下咽骨
2、其嘴巴周围只有一对靠近下颚的骨头，而且均无脂鳍。
3、具有两对胡须
（二）锦鲤的内部器官
嘴边有两对胡须，其表皮含有类似味蕾的感觉细胞，使锦鲤可以辨别味道，进而在泥中索食；嘴缘无齿，不过有发达的咽喉齿，可以咀嚼食物。
舌头后面有五对鳃弧，最外侧的鳃弧就是所谓的鳃，可以从水中滤取浮游生物。鳃弧前面四对为具有气体交换作用的红色鳃瓣，鳃瓣上布满无数的微血管，舌头后连着食道；
锦鲤没有胃，食道是直通肠的，其长度约为身长的5倍而卷曲在腹腔内。接近食道的部分稍粗，内有类似胃腺的消化液分泌腺。有肝脏、胰脏和深绿色的胆囊。
膘位于体腔的背部，分为前后二室，经一小骨与内耳联络，而心脏则是被子包在心囊内，由一心房及一心室所组成，另有一个动脉球。
臀鳍基部前端有总排出孔，连接直肠、尿道及生殖腺。精子或卵子则在生于巢中形成。
（三）生活习性
大致来说，锦鲤是属于温带性鱼类，适宜的温度约为8～30℃。它对环境的适应力强，但对水温的剧烈变化则显得脆弱，尤其是温差猛烈变化4℃以上时，在体表面就会出现白膜，就是感冒症状，请多小心。锦鲤是杂食性鱼类，植物碎片、红虫、蚯蚓、面包虫、蚕蛹、米饭、面包、水果均可作为食物。一般以植物性饲料占六成、动物性饵料占四成的比例最为恰当。
三、锦鲤的分类
凡具有色彩、斑纹及可供人欣赏的鲤鱼称为锦鲤。根据鳞片的差异，锦鲤可分为两大类，即普通鳞片型和无鳞或少鳞型。无鳞或少鳞型的锦鲤称为德国系统锦鲤，是由德国引进的无鳞的革鲤和少鳞的镜鲤与日本锦鲤杂交而培育出的品种。根据斑纹的颜色分为三大类，即单色类，如黄金等；双色如红白、写鲤等；三色类如大正三色、昭和三色等。现在，日本“爱鳞会”将锦鲤分成13大类，每类又根据锦鲤体表色彩和斑纹的不同分为很多品种，具体分类见下：
1、红白 包含品种：二段红白、三段红白、四段红白、闪电纹红白、一条红红白、口红红白、覆面红白、掩鼻红白、富士红白、拿破仑红白、御殿樱红白、金樱红白、德国红白
2、大正三色 包含品种：赤三色、口红三色、玉袍三色、富士三色、德国三色、德国赤三色
3、昭和三色 包含品种：淡黑昭和、绯昭和、近代昭和、德国昭和
4、黄金 包含品种：黄金、白金、灰黄金、白黄金、山吹黄金、橘黄金、绯黄金、金松叶、银松叶、瑞穗黄金、金兜、银兜、金棒、银棒、德国黄金、德国白金、德国桔黄金
5、花纹皮光鲤 包含品种：贴分、山吹贴分、橘黄贴分、贴分松叶、德国贴分、菊水、白金红白、大和锦、锦水、银水、孔雀、孔雀黄金、红孔雀、德国孔雀
6、别甲 包含品种：白别甲、赤别甲、黄别甲、德国别甲
7、写鲤 包含品种：白写、黄写、绯写、德国写鲤
8、光写 包含品种：金昭和、银昭和、银白写、金黄写
9、浅黄 包含品种：绀青浅黄、鸣海浅黄、水浅黄、浅黄三色、花秋翠、绯秋翠、黄秋翠
10、衣 包含品种：蓝衣、墨衣、葡萄三色、衣三色、衣昭和
11、丹顶 包含品种：丹顶红白、丹顶三色、丹顶昭和、衣丹顶、鸟鲤丹顶、金丹顶
12、金银鳞 包含品种：金银鳞红白、金银鳞三色、金银鳞昭和、金银鳞丹顶三色
13、双种鲤 包含品种：鸟鲤、羽白、松川化、九纹龙、鹿子红白、鹿子三色、影写、影昭和、五色、黄鲤、绿鲤、茶鲤、紫鲤
1、红白（Kohaku）：白底上有红色斑纹的锦鲤称为“红白”。它是锦鲤中最具代表性的品种之一，与大正三色和昭和三色一起被称为“御三家”。红白锦鲤以皮肤鳞片细滑、红色斑纹油润鲜艳、白质细嫩洁白而出名。判断一条好的红白锦鲤，首先，体形要求不能过胖或过瘦，以健壮为最佳。其次是质地，锦鲤的绯（也可称为红斑或红质）可分为三大类：鲜红色、明亮的红柿色、暗红色，若细分可有几十种，但无论哪种红质都要求明亮、均匀、稳定。白质要求雪白一片，因为只有雪白才能衬出红质的优美，若带黄色则不行，甚至可能是生病的征兆。然后才是花纹。
2、大正三色（Taisho Sanshoku）：锦鲤体表有红、黑、白三种颜色，因是在日本大正年间培育出的品种，故称为“大正三色”简称“三色”。大正三色是在红白的基础上多了一种墨色，所以说墨质是大正三色最具特色的鉴赏点，当然红质和白质也是非常重要的。该鱼生长速度快、体色鲜艳、切边整齐、色斑浓厚，以成为目前日本锦鲤玩家争相抡购的名种之一。
3、昭和三色（Showa Sanshoku）：昭和三色是在日本昭和年间培育出的，体表有红、黑、白三种颜色的锦鲤品种，简称为“昭和”。体色以大块墨色为底色，有分布匀称的红、白色斑，传统的昭和三色以日本中部偏北的佐久间渔场生产的为上品，该渔场培育的传统昭和三色墨色浓厚、红白斑分布匀称、体型粗大，极具锦鲤所表现的力的美感，但其在一龄以下色泽非常浅薄，要在三龄以上才可真正看出它的美姿。
4、黄金（Ogon）：黄金在狭羲上是指体色呈金黄色的锦鲤，但一般也把以黄金作为基本品种杂交培育而成的白金、白黄金、金松叶等全身具有闪亮金属光泽的锦鲤统称为黄金类。
5、花纹皮光鲤（Hikari Moyomono）：黄金鲤与除写鲤以外的锦鲤交配而繁殖出来的，具有两色及两色以上的花纹且体表有光泽的锦鲤称为“花纹皮光鲤”。
6、别甲（Bekko）：在以白色或红色为底色的锦鲤背部如分布有小块墨斑，犹如一块块甲片，称为“别甲”或“别光”。是在大正三色选育过程中所分离出来的品种。
7、写鲤（Utsurimono）：如果在以白色、红色、黄色为底色的锦鲤体表上有大块的墨斑，如同大块的墨色写书在上面，则称为“写鲤”。日本东京静岗县并木渔场所培育的白写非常出名，他们培育的白写的体色达到了白斑雪白、墨斑漆黑的程度，且体型粗壮、游姿优美。
8、光写（Hikari Utsurimono）：光写是写类和黄金鲤杂交的后代，体表具有闪亮的金属光泽，其色斑与写类相似，身上有大块斑纹。
9、浅黄（Asagi）：浅黄是锦鲤的原始品种，其背部呈浅蓝色，有清晰的鳞片网纹，腹部和各鳍为橙黄色。该品系如背部的鳞片网纹不清晰，就算其橙黄色再鲜艳，也属于下品，难登大雅之堂。
10、衣（Koromo）：绯斑的每一片鳞片上都有墨，似穿蓝或黑的衣服，故称之为“衣”。
11、丹顶（Tancho）：丹顶锦鲤是所有锦鲤品种中受限制最多的品种，明确的定义是头部要有一个圆型的色斑块，身体其他部位不得有与头部相同的色块，眼部无污点，吻部一点颜色都不能有。
12、金银鳞（Kinginrin）：锦鲤体表的鳞片上有多棱反光面，闪闪发光，就象嵌满宝石一般，称为“金银鳞”。凡有此特征的品种，均在名称前冠以金银鳞字样，如金银鳞红白、金银鳞昭和、金银鳞大正等。普通的锦鲤从斜上方观赏最好，而在鉴赏金银鳞锦鲤时，则要把目光注意在背鳍两侧。金银鳞不会出现在鱼体全身，只要从背鳍到侧线部分出现4列，就算是优秀的，但必须排列整齐。
13、双种鲤（Kawarimono）：不属于以上12个品种的锦鲤都算是“双种鲤。
四、如何管理
（一）水质
1、色度：指水的颜色和透明度，养殖锦鲤的水最好是无色透明，没有悬浊物。
2、温度（T）：锦鲤是变温动物，适应水温的范围较广，2~38℃之间都可生存。但它的最适水温为23~28℃，所以在养殖过程中，要尽量避免温度突变，如果温差超过4℃，锦鲤会因为不适应而生病。
3、溶解氧(DO)：指溶解在水中的氧气量，用DO表示，单位毫克/升。一般DO在5~7毫克/升属正常。水中溶解氧过低，将影响锦鲤的正常新陈代谢。如果锦鲤出现“浮头”或呼吸急促的现象，就要马上检查水中的溶解氧是否过低。溶解氧过高则容易使锦鲤患气泡病，患此病的锦鲤一般会在水面游动。
4、硬度(KH)：指水中含钙盐和镁盐的多少，一般用KH表示。KH7以下为软水，KH7以上为硬水。水的硬度和pH有关，pH高，水的硬度就偏高；pH低，水的硬度就偏小，但两者没有对应的换算关系。一般而言，自来水较软，井水、泉水较硬，虽然软水、硬水都可养锦鲤，但水稍硬些利于锦鲤生长。锦鲤若突然从硬水转到软水或从软水转到硬水都会有应激反应，这也是新鱼入池前要“兑水”的原因。
5、酸碱度(pH)：pH是用来记录水体酸碱度的。PH的范围为0~14，pH7为中性水，pH7以下为酸性水，pH7以上为碱性水。PH在6~8.5的水中都可以养锦鲤，但在弱碱性水中，锦鲤的生长会较好。如果锦鲤长期生活在弱酸性水中，如pH为6，则锦鲤会食欲不振、体力减弱、体色变差（如白地变黄，绯质难以浮现等），严重时会发生烂鳃现象。而且，长期处于弱酸性水体中，硝化细菌的活动力也会减弱，硝化作用受阻，水中氨的浓度增加，对锦鲤保持色彩及生长均不利，若水质偏酸，可往水中添加增碱物质，如碳酸氢纳，或在过滤器裹加入沸石、珊瑚砂或牡蛎壳等，以提高pH。一般饲养锦鲤密度过大、水中溶氧不足、水的硬度偏低和缺乏阳光照射都有可能使水质pH偏低，所以在饲养管理中要尤其注意这些问题。
6、氨氮、亚硝酸盐、硝酸盐
氨氮是对锦鲤有害的化学物质，含量过高会造成锦鲤死亡。氨氮是蛋白质分解的产物，锦鲤的排泄物，如尿素、粪便会产生氨氮，鱼缸中的剩余饵料和死鱼分解也会产生氨氮。水质中氨氮的含量应控制在0.1毫克/升以下，锦鲤最高可忍受的氨氮含量为0.5毫克/升。
亚硝酸盐是氨氮初级氧化的产物，对锦鲤也有毒害作用，其含量应控制在0.1毫克/升以下。
硝酸盐是氨氮氧化的最终产物，对锦鲤没有直接伤害，但积累过多会使水质老化，细菌、藻类滋生，导致生态失衡。一般应控制在30毫克/升以下。
总之，养鱼先养水，稳定的水质对于锦鲤的成长至关重要，有条件的爱好者最好每天坚持测量水质的各项指标，锦鲤最适宜生活的水质指标为：水温26℃；DO7毫克/升；pH7.2；氨、氮、亚硝酸盐小于0.1毫克/升；硝酸盐小于30毫克/升。
二）锦鲤的饲养
1、锦鲤是杂食性鱼类，植物碎片、红虫、蚯蚓、面包虫、蚕蛹、米饭、面包、水果均可作为食物。不过，现在养殖者多采用人工饵料搭配蔬菜、蚕蛹、面包虫、虾、蚯蚓的方法投喂锦鲤。一般以植物性饲料占六成、动物性饵料占四成的比例最为恰当。
2、采用“四定”投喂法
①定时：每次投喂的时间和间隔要固定，以便使锦鲤养成良好的进食习惯，减少消化道疾病的发生。一般每天喂食2~3次，每次喂食时间不宜过长。喂食时间也要根据季节、温度及气候情况相应调整。
②定点：固定的投喂位置，时间一长，只要听到主人的脚步，锦鲤就会集中在这个固定的投喂地点等待喂食。投喂食物后，会出现鱼群抢食的情形，增添了不少乐趣。固定位置投喂的另一具好处是可以仔细清楚的观察锦鲤的摄食情况及健康状况。
③定质：保证饵料的质量既新鲜又有营养，不可投喂变质或过期的饵料。有条件的话，要给饵料进行杀菌。
④定量：根据锦鲤的大小、季节、摄食情况决定投喂的饵料量，给饵量为锦鲤体重的1%左右。锦鲤没有胃，所以一次喂太多食物它消化不了，最好坚持少喂多餐的原则，以20分钟内吃完为宜，不能让鱼暴食，暴食后会发生突然死亡的现象。喂食时注意锦鲤的反应，当锦鲤食欲减退时应该停喂。
3、合理的饲养密度
人们饲养锦鲤通常总是希望数量多一些，以利于观赏。但放养密度如果超过了水体的负荷能力，水质和系统都将失去控制，而且狭小的空间易给锦鲤造成环境压力，使鱼的抵抗力下降。同时空间狭小造成鱼体之间频繁接处，更易使病原体迅速传播。高密度养殖不但会造成大多数锦鲤体质瘦弱，而且容易发病，所以维持一个合理的饲养密度对锦鲤的疾病预防是很重要的。那么锦鲤最佳饲养密度是多少呢？下表所示内容可供大家参考。
鱼池放养密度
面积（㎡)水深（cm）锦鲤（cm） 数量
5 30 15~20 1~15
15~20 50 15~20 30~40
40~50 60~100 30 24~40
45 10~15
200 70~130 30 60~100
45 40~50
60 20~30
水族箱放养密度
容积 锦鲤规格（cm）放养数量（尾）
60*30*30 5~10 4~8
90*60*45 5~10 10~20
120*60*60 5~10 20~40
（三）日常管理
饲养是由观察开始的，所以，日常管理中要坚持每日对鱼池或鱼缸进行观察巡视。
首先观察养殖水体的情况。注意水色是否正常，水是否浑浊，水面如果有死鱼漂浮要及时捞出等。如果有条件最好测一下水质的各项指标是否正常。用鱼缸养殖锦鲤要特别注意，因为一般鱼缸的体积较小，而锦鲤摄食量较大，排泄物较多，如果循环过滤不完善的话，水质非常容易变坏，所以一定要保持水质的稳定。
其次要观察锦鲤的摄食、游动等状况，以便决定喂食量、饵料品种等。同时，坚持做好定期换水、消毒等工作，并能及时发现鱼病，做到早防早治。
另外，每天还要对过滤设备进行检查，包括观察鱼池或鱼缸有无漏水情况；水泵运转是否正常，声音是否正常；过滤槽是否有污物堵塞，影响过滤效果等。
这些日常工作看似简单，但如果疏忽很可能导致鱼病的发生。因此，应予以高度重视。
五、锦鲤的繁殖
（一）雌雄的鉴别
雌鱼：成熟的雌鱼腹部膨大下垂，头部看起来发圆；
雄鱼：雄鱼瘦长，胸鳍主鳍条变粗，额部稍突起，会出现“追星”；
（二）繁殖
锦鲤的繁殖是一项十分复杂的工作，具较强的专业性，用于繁殖的亲鱼要经过严格的选择和精心的培育，特别是选择亲鱼时，首先应确定亲鱼的血统，也就是亲鱼的父母是否具有良好的体型、优质的质地，以及抗病的强弱等等。其次，要看亲鱼本身的质量了，一定要选择健康的，体型、质地、花纹都非常出色的锦鲤。最后，亲鱼的体长和年龄问题也不容忽视，一般情况下，雌鱼4~10龄，体长65厘米以上；雄鱼3~8龄，体长50厘米以上都可以作为亲鱼。
繁殖前要将亲鱼配组。一般雌鱼和雄鱼以1:1，1:2，1:3的比例配组，每个品种都有各自的配组特点，每种亲鱼组合都有不同效果，不仅优秀率不同，父性遗传和母性遗传的表现率也不同。以红白为例，大致有两种情形，一是重叠原则，即两条中等花纹的种鱼配组；二是互补原则，即大花纹与小花纹配组。当然，其中还有一些因素影响配组效果，如果实际配组后的效果好，就保留此配组，来年续断使用，否则就更新或淘汰。
锦鲤每年产卵一次，每年的4到6月份，水温在18℃左右时，锦鲤可自然繁殖，性成熟的雄鱼会不断追逐雌鱼，促进雌鱼产卵。此时，放入鱼卵附着物，雌鱼就会在清晨或上午产卵，每次产卵量约20~40万粒。取出鱼卵附着物，将其放入事先准备好的缸或池中孵化，水温20℃时，四天即可自然出鱼苗。
还有的渔场采用人工授精的方法繁殖锦鲤。
六、疾病的防治
有经验的养殖者不会消极的等待鱼病发生，而是主动采取积极有效的措施进行预防。在养殖中，应遵循“无病先防、有病早治、防重于治”的原则，注意改善养殖水体环境，以消除病源，切断传播途径，提高鱼体抗病力。
（一）消毒
1、鱼池、缸体消毒：要定期进行清洗和消毒。消毒可用2ppm的高锰酸钾溶液浸泡鱼缸或鱼池5分钟左右，然后用清水洗净，并用清水长时间浸泡后才能使用。
2、水体消毒：不管是水族箱还是鱼池的水体，经过一段时间饲养锦鲤后，都会积累很多的有机物及悬浮颗粒，造成水质的恶化，病原体增加。因此，必须对水体地行定期消毒，特别是在鱼病流行季节。目前普遍使用的杀菌消毒剂为漂白粉(1ppm)、杀虫剂为敌百虫（0.2ppm）。
3、鱼体消毒：新购入的锦鲤可能会带有一些细菌和寄生虫，如不及时除去，会传染给其他健康的鱼。因此，新鱼要经过药浴隔离后才能放入养殖水体中，具体方法是：用5%的食盐水进行药浴5~10分钟。药浴时，要随时注意观察锦鲤的状态。如有浮头、呼吸困难、窒息、失去平衡、休克等现象，应立即停止药浴，将鱼放回池水中。
4、工具消毒：凡是养鱼使用的工具，如抄网、水瓢、过滤器等都需要定期清洗、消毒、晾晒。最简单的方法是用开水烫一下，或在日光下曝晒。不宜采用高温或曝晒消毒的器具，可以使用鱼缸消毒的方法进行浸泡消毒。
5、饵料卫生：鲜活饵料要反复冲洗，洗去杂质，保证新鲜，如有必要则进行冷冻处理，人工饵料要放置干燥通风处储存，以防发霉变质。
6、切断传染途径：发现患有传染病的锦鲤要及时捞出，单独治疗，避免大规模的传染，原池也要进行消毒。病鱼使用过的工具均不可给健康鱼使用，以避免交叉感染。另外饲养密度过大，水质混浊，锦鲤也容易生病。
（二）锦鲤常见病及治疗
1、由寄生虫引起的疾病
①小瓜虫病（白点病）
症状：初期症状是锦鲤胸鳍和身上出现小白点，且迅速向全身蔓延。后期身体表面尤如覆盖一层白色薄膜，体表粘液增多，体色暗淡，鱼体消瘦，游动缓慢，常群集于角落或礁石处不断磨蹭，试图摆脱寄生虫。如果寄生虫在锦鲤鳃内，则致使其无法吸收氧气，即使是大型鱼有时也会死亡。
病源及感染原因：病原体是一种名叫小瓜虫的绒毛虫，小瓜虫繁殖适宜水温为15~25℃，当水温降到10℃以下或升到28℃时，虫体发育停止。
治疗：
发病初期将水温提高2~4℃，突然升温使小瓜虫死亡，达到不药而愈的目的。
如果水温初期在27℃以上，锦鲤仍患上了白点病，除采用升温的办法外，还可以用浓度为0.05ppm的孔雀石绿溶液或2ppm的亚甲基蓝溶液对鱼体进行药浴，连续数天，直至病情好转。
②锚头蚤病
症状：病鱼焦躁不安，食欲减退，鱼体消瘦，游动缓慢，雌虫头部钻入宿主肌肉中，造成肌肉组织的损伤、发炎、形成溃疡。当锦鲤口腔内有大量虫体寄生时，将使口腔有能关闭，因无法摄食而死。
病源：锚头蚤。锚头蚤个体较大，用肉眼可看到，易寄生在锦鲤腹部或鳍的根部，锚头蚤寄生部位的鱼鳞，会坚立起来或发红，所以很容易判别。水温低时，锚头蚤会潜入鱼鳞下过冬，当水温达到大约15℃时，就开始孳生。因此，春季和秋季是锚头蚤的繁殖期。
治疗方法：可用镊子直接将虫体拔出，寄生部位用红药水涂抹伤口，然后放入另一干净的鱼盆内，用0.2ppm的敌百虫溶液或3%的食盐浸泡30分钟左右。
③鱼虱病：
症状：感染鱼虱的锦鲤焦躁不安，奋力挣扎，急游或擦底，想摆脱虫体，身体会分泌大量粘液，食欲减退，被咬伤的部位和鱼自身的擦伤会引起感染和水霉。
病源：鱼虱。鱼虱个体较大，可达4~5毫米，肉眼即可看到，喜寄生于大型鱼身上，是锦鲤最容易得的一种寄生虫病。
治疗：
将锦鲤身上的寄生虫用镊子逐一拔除后，放入另一干净的鱼盆内，用0.2ppm的敌百虫溶液浸泡30分钟左右。
④车轮虫病
症状：病鱼做出擦底和缩起鱼鳍的动作。锦鲤鳃部被病原体侵袭后喜欢在水表面或池边游动，身体瘦弱，体色较深。
病源及感染原因：车轮虫引起。主要破坏鳃组织，影响鱼呼吸，使鱼致死。有时也会利用它的环形齿钩，从由其他原因感染而引起的皮肤增厚处，深深钻到鱼皮的粘膜层裹。
治疗：
将锦鲤放入另一容器内，用2%食盐溶液浸洗10分钟，每天一次。
将锦鲤放入另一容器内，用0.2ppm的敌百虫溶液药浴病鱼1小时左右，第一每天一次。
2、由细菌引起的疾病
①赤皮病（出血病）
症状：表皮大面积充血。鱼体表面没有大面积溃疡、浓肿，只有鳍基、鼻孔等明显发红，显出血丝。后期伴有腹水和烂鳃。
病源及感染原因：由荧光极毛杆菌引起，易传染。水质不洁、外伤、饵料变质等都会引起此病，一年四季都会发生。
治疗：
在原缸（池）内用2ppm的呋喃西林溶液浸泡病鱼，连续浸泡数天，直至病情好转。
②肠炎
症状：厌食，粪便异常，一般呈白色拖于身后，病情恶化后，出现腹胀，肛门及鳍根出血等症状。
病源及感染原因：有点状产气单孢杆菌引起。一般是由于锦鲤吃了不洁或腐败变质的饵料造成的。
治疗：
原缸（池）内用4ppm的痢特灵（呋喃唑酮）溶液浸泡病鱼，或喂食含有大蒜粉的饲料。
③细菌性烂鳃病
症状：锦鲤的烂鳃病多发生于幼鱼期。病鱼鳃部常充满粘液，鳃丝和鳃盖表皮均有充血现象，鳃丝由红变白，逐渐腐烂并带有污物，最后发展到全鳃，病鱼表现出呼吸困难，鳃急速开合、浮头，不久会因失去呼吸能力而死亡。
病源及感染原因：由柱状纤维黏细菌引起。一般发生在水质不洁的情况下。
治疗：
将锦鲤放入另一容器内，用2ppm呋喃西林或高锰酸钾溶液浸泡病鱼20~30分钟，每天一次，连续数天，直至病情好转。
用硫酸铜泼洒全池，使水体硫酸铜浓度达到0.7ppm，每天泼洒一次，连续数天。
④烂尾、烂鳍病
症状：第一种由鳍边开始腐烂，再向内延伸；第二种由鳍中央部分开始腐烂，向四面八方蔓延。如果病情恶化，鱼全身皮肤充血，如果再感染其他病菌，会导致死亡。
病源及感染途径：由柱状黏球菌和霉菌共同作用的结果。感染有两种途径，一是因为养殖密度过大，过滤功能不理想，鱼的代谢废物积累，引起致病菌孽生，使鱼感染。二是因引进新鱼或换水时，水质差异或紧张造成鱼体不适，使表面粘膜分泌异常，鱼鳍边缘因为薄弱而感染。
治疗：
清冼过滤器并往（池）缸内添加少许食盐，同时停止喂食数天。
原缸（池）内用0.2ppm高锰酸钾溶液浸泡病鱼，连续数天，直至病情好转。
⑤打印病
症状：病症开始表现为象赤色的外伤，继而表皮出现圆形或椭圆开的破损，周围充血红肿，形状象一个印记，伤口进一步恶化时肌肉会发炎腐烂，甚至露出骨头和内脏，致使鱼体十分瘦弱，严重时可引起死亡。
病源及感染原因：是由点状产气单胞菌引起的。水质不洁、鱼的抵抗力弱都会引起该病的发生。
治疗：
用孔雀石绿溶液全池泼洒，使水体孔雀石绿溶液浓度达到1ppm，每天泼洒一次。
在原缸（池）内用2ppm的呋