在日本用什么鱼炖汤

① 炖鱼汤用什么鱼比较好

炖鱼汤的话汤需要鲜美，一般黄鱼，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、黑鱼、鲮鱼、大黄鱼、鳕鱼、大头鱼等适合炖汤，很多鱼都适合炖汤，至于是什么鱼还是看自己的口味，喜欢什么样的口感，有时候就看这些鱼肉的细腻度，有些鱼鱼肉可能细腻一些，还有一点，很多人喜欢吃鱼刺少一些的，这样很符合老人小孩，选鱼时最重要就是煮出来的鱼汤要浓。

② 熬汤用什么鱼比较好

熬糖可以用鲫鱼，也可以用鲤鱼，鲈鱼，可以用柴鱼等熬汤。下面来看一道鱼汤的做法。

鲈鱼白菜豆腐

用料
小鲈鱼 1条
豆腐 半块
白菜 小半个
胡萝卜 小半根
葱，芹菜 适量
蒜头 2-3瓣
姜 3-5片
盐 适量
蘑菇精 适量
热水 适量
做法步骤

1、所有的配菜准备好，配菜可以随便调整。

2、锅烧热放油下鱼块，小火煎至金黄，不锈钢锅煎鱼的秘诀在于锅一定要烧热。

3、像这样就可以翻面继续煎

4、煎一会儿后下蒜瓣和姜片

5、再下葱白煎香

6、冲入开水，盖盖转大火煮开，一定要用开水，

7、煮开后下豆腐

8、下白菜，盖盖再次煮开

9、下萝卜片再煮一会儿

10、根据自己的口味下适量盐

11、下适量蘑菇精

12、撒上葱、芹菜末就可以了

13、一款好喝又简单的奶白鱼汤就做好啦，一点点腥味都没有。

营养价值：1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4.白菜含有丰富的粗纤维。

营养价值：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

③ 什么鱼适合炖汤

鲫鱼（Carassius auratus），国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。
鱼汤，素以鲜美为贵,而适合做汤的只有鳜鱼和鲫鱼最佳,鲫鱼和鳜鱼都是淡水鱼肉嫩,鲜美而且营养价值高,出汤率高,特别适合老人,病人,孕妇食用

④ 吉尾鱼可以煮汤吗

可以煮汤。
吉尾鱼，粤西人民都很熟悉。这鱼是竹荚鱼科（Trachurusjaponicus），俗称真_、巴拢、瓜仔鱼。个头小骨头硬，以前属于低价鱼。肉质嫩，煎着香，滚汤甜。日本人对这鱼高看一眼，寿司之神小野二朗常用来握寿司。竹荚在日语里之所以读作aji，其语源就是因为“好吃”。
吉尾鱼一点都不低档。现在这鱼在酒店卖到60元一斤了，比养殖的石斑鱼还贵，食用价值被挖掘出来了。在茂名街边的小店曾试过用吉尾加上红枣党参等药材滚汤，可鲜甜了。

⑤ 哪些鱼适合炖汤

哪些鱼适合炖汤？

1、鲫鱼

鲫鱼是最常见的淡水鱼类之一，也是分布最广泛的，鲫鱼有一个特点，就是刺异常的多，无论用什么方法，刺就是弄不干净，除非是全部炸成鱼块，连同刺一起炸的酥脆，然后吃下去。但是这种吃法十分影响口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。炖汤是最好的选择了，只要不挑破鱼肉，刺就不会出现在汤中，且鲫鱼炖汤是出了名的鲜美，炖完汤之后，鱼肉开始发柴，也就不用食用了，免去了被卡住的风险。

4、黄花鱼

黄花鱼是推荐的几种鱼中，唯一的一个海产鱼类，黄花鱼是广泛的存在于我国黄海、东海、雷州半岛等地区的海产鱼类。跟以上的三类鱼不同的是，黄花鱼的刺很少，小刺没有，所以一般普通的烹饪方法都可以用来制作黄花鱼。但是若是想要获得最大的鲜味，最好的还是炖汤，海鱼炖汤和淡水鱼炖汤是两种不同的味道，海鱼的肉质更细腻、几乎不用什么调料，就可以做出美味的鱼汤，老人小孩都非常喜欢。

⑥ 什么鱼适合煲汤

鲫鱼，国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。

黑鱼，国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。

鳙鱼，国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。
昂刺鱼 ，学名黄颡 。 炖汤十分鲜美，肉质也很细嫩，而且没有细刺！吃起来也很方便！

⑦ 炖鱼一般炖什么鱼好吃

鱼类是我们在生活中食用最多的一种肉类，这种肉类含有较高的蛋白质，而且蛋白质比较容易被人体消化的，适合产后以及病后身体恢复的食用。鱼类可以用于清蒸、也可以用于红烧或者炖汤的，炖汤最好选择的鱼类有生鱼、鲫鱼，这些鱼类制作出来的鱼汤比较香甜，而且鱼汤是呈现奶白色的。


1、什么鱼炖鱼汤好喝


要想鱼汤做的入味，食材要选活鱼，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。再者不是每种鱼都适合做鱼汤。咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。还有鲢鱼鱼头、乌鱼也比较适合做鱼汤。做鱼的时候，为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。炖鱼的时候需要先提前煎鱼。


若要鱼汤奶白色，煎鱼这一步不能少。煎鱼的时候，要热锅冷油，把锅烧到很热，冒烟，然后下油，这样的煎出来的鱼保证不粘锅。还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅。

2、炖鱼汤用冷水还是热水

炖鱼一定要用热水，不能用冷水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，做出来的鱼还行，实在是影响营养和口感。这个技巧，也是今天要给大家分享的重点了。在这家就是，如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。

3、鱼汤怎么炖成奶白色

煎：鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。加开水：虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。开水一次性加足，避免中途加水。火候：先大火煮20分钟左右再转中火煲…整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。如果是用萝卜丝煮鱼汤，一定要等到汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。

产妇喝鱼汤的好处

1、有助于产妇补充营养，鲫鱼含有丰富的蛋白质，含量不仅高而且质量非常高，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对产妇压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。同时鲫鱼还有增加机抵抗力，降低血脂及胆固醇的功效，可谓健康营养的绝好食品。对于产后虚弱急需各种营养成分补充的产妇来说，无疑是非常好的营养食物，尤其对于产妇肌肤的恢复有非常好的助益作用。

2、产妇多吃鲫鱼可增加奶水，鲫鱼不但清热解毒，还有助于增加产妇的奶水。但对于肝肾功能较差的人，最好在病后少吃草鱼、鲫鱼和鲤鱼，避免摄入过多蛋白质，增加肝肾负担。

3、产妇吃鲫鱼可滋润皮肤，一般产妇生完孩子皮肤都教查，这时候可以多吃一些鲫鱼，鲫鱼中维生素含量较多，还能帮助缓解消化不良和脾胃虚寒，皮肤干燥者尤为适宜。常吃鲫鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润泽与弹性。

鱼汤有哪些做法

1、鱼汤豆腐：坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟，出锅前撒上点的葱花。

2、番茄豆腐黄骨鱼汤：黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花。

3、姜丝鲜鱼汤：取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟。于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。

⑧ 什么鱼做汤好吃

鲫鱼、鲢鱼、黑鱼做汤好吃。

1.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤；

⑨ 哪一种鱼类炖汤是最好喝的呢

各地拿来炖汤的鱼和做法不一样，说下江南一带常见的。

鲫鱼（Carassius auratus），国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。

黑鱼（Channidae），国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。

鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis），国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。

江浙常见的鱼头汤做法有两种：

• 家常做法：鱼头放入热油锅煎至鱼面金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。常见主要配料有粉皮、豆腐、油面筋、肉皮、火腿、咸肉、干贝和竹笋等。在各地吃过不同的版本，一锅只放其中三四样，不会都放。次要配料是小葱、生姜、猪油、料酒、盐和胡椒粉，猪油放不放看各家喜好了。
  

• 天目湖的做法：江浙的鱼头汤首选天目湖的鲢鱼，比其他养殖的鱼颜色深，个头大，鱼腥味淡，鲜味足。鱼头入锅，加水、植物油、料酒、姜片、香菇和竹笋片，炖45分钟即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因为和其他做法的鱼头汤看起来很不同，特意配张图。在天目湖边喝鱼头汤，就是这样的土砂锅端上桌。

黄鱼，又称黄花鱼，分大黄鱼（Pseudosciaena Crocea）和小黄鱼（Psendosciaena Polyactis），国内常见的海鱼之一。海鱼炖汤有河鱼无法比拟的鲜美，在江浙的黄鱼炖汤总少不了雪菜（雪里蕻）、竹笋做配料，其他配料小葱、生姜、料酒、盐和猪油等。大致的做法无非以上提过炖鱼汤惯用的流程，鱼洗净放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。关于黄鱼汤的部分，值得一提的是（雪菜）黄鱼面。和黄鱼汤不同，通常采用的原料是小黄鱼，做法相对复杂些。需剔骨取鱼身两边的肉腌制，鱼头尾和鱼骨熬汤致乳白，再放入雪里蕻煮，鱼肉部分用来蒸或炖。原料都准备好后，雪白的鱼汤里放入煮好的面条，再在面条上摆上几片鱼肉，端上桌就是一碗鲜美的汤面。

河鲀（Tetraodontidae；Pufferfishes），俗称河豚。江浙有地方称为鲅鱼（同另一种鱼类的名称相同）或鲃鱼。河鲀品种较多，在江浙见过的几次都是暗纹东方鲀（T.fasciatus），由日本改良引进的无毒鱼种。江浙不像日本会做成丰富的河鲀料理，多见酱烧和炖汤的做法。炖汤是用鲜鱼和鱼干两种，鲜鱼是白炖，炖出来的汤汁乳白色，味道鲜美。鱼干是加鲜鸡或猪肉炖汤，鱼干放里面有提味的作用。不生活在江阴、靖江这样盛产河鲀的地方，活河鲀没机会接触，汤的做法就不说了。