日本的水煮鱼用什么
1. 水煮鱼用什么调料好
一、水煮鱼可以用：郫县豆酱，花椒，大料，桂皮，小茴香，葱，姜蒜，白酒，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，红辣椒，盐等调料。
二、做法
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
2、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
3、添水烧开，转文火煮10分钟
4、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
5、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
2. 水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些
早期的水煮鱼是以草鱼为主的，鱼肉鲜嫩、价格实惠、食客喜欢等因素，所以广受餐厅推崇，虽然鱼肉鲜嫩但草鱼也有一点小瑕疵，就是细刺太多，很容易卡在喉咙里。这也是选择其它淡水鱼或海鱼的一个原因。
8、在鱼片上撒上干辣椒段，起锅烧热放入三分之二的老油，三分之一的色拉油，烧至八成热时，放入花椒、麻椒炸香，均匀的淋在干辣椒和鱼片上面，最后撒上白芝麻和小葱段，水煮龙利鱼制作完成。
3. 日本有什么鱼可以做水煮鱼的,
一、原材料的准备： 1.主料：草鱼一条{三去：--去鳞、去肚（留鳔）、去头（可做鱼头豆腐汤）} 2.配料：黄瓜（剖段）、黄豆芽（适量）、木耳（适量）、香菇或蘑菇（适量）；其他可根据个人口味添加的有：魔芋、海带、大白菜。 3.腌料：料酒（适量）、鸡精（适量）、鸡蛋白（1-2个）、味精（适量）、精盐（适量）。 4.调味料：老姜（适量）、葱（适量）、蒜头（适量）、花椒（根据个人口味，一般在10克左右）、川椒（20克） 5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、调和油（150克）、红油（50克）、花椒油（50克） 二、做法： 1、将鱼片刀剔骨、放入盆中，放入姜丝、蒜蓉、葱段、腌料搅拌均匀，腌制10分钟，使鱼片入味。 2.烧一锅开水，放入拍姜和配料，大开、调味捞出，铺于食盆内，备用。 3、将腌制好的鱼片放入锅中，大开，撇去浮沫，捞出，铺于配料上，倒入锅中的汤汁。 4、最后将油料倒入锅中，炸香花椒和川椒。将其均匀的泼洒在菜上面。 这样一道色香味全的川菜--“水煮活鱼”就做好了。 注意： 1、一定要放鸡蛋白。很多地方在做这道菜时，用地瓜粉代替鸡蛋，我在品尝后认为，这样一来汤的鲜度和口感都有所降低。 2、一定要放花椒。川菜以麻辣为主，麻在花椒，没有麻味的“水煮活鱼”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不过是道好吃的菜罢了。品不出菜的韵味~！~
4. 水煮鱼是用什么鱼做的
第一、用草鱼，草鱼对血液循环有利，对于一些血液不循环的病人而言最好不过。其次草鱼经常食用有抗衰老、美颜的作用，还有开胃、滋补等作用。
第四、用黑鱼，肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。
第五、用草鱼，相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜。属于川菜或重庆菜。这是一道受众人喜爱的美食，特别对于南方人而言，无辣不欢的人。
5. 水煮鱼用什么鱼最好
水煮鱼用草鱼最好。
草鱼肉厚实，没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(18.20%)均高于其他鱼，并且脂肪质量分数也较低(1.97%)。
家常菜水煮鱼的做法:
1、把新鲜草鱼洗净，稍微大一些草鱼比较好，肉多厚，好片成片，把草鱼片用一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒拌匀。
2、把洗净的黄豆芽下开水里，放入1茶匙的盐，煮到断生，熟捞出铺在一个深盆的底部待用。
3、炒锅烧热，加入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味出红油。
4、加开水，放入鱼头和鱼骨烧开，等鱼头汤沸腾出味
5、将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
6、将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
7、另起一锅加菜籽油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上即可上桌了。
6. 水煮鱼用什么鱼
水煮鱼一般用草鱼、花鲢鱼、黑鱼、鲶鱼。
第一种：草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼最多，特受欢迎。
第四种，鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉特别的多，刺特别的少，肉质也鲜美，口感很好，也是做适合做水煮鱼的好鱼，价格和草鱼、花鲢鱼都差不多，所以大小餐厅，草鱼、花鲢鱼、鲶鱼比较常见，而黑鱼稍微有点档次的餐厅就多些了，就是价格高的原因。
7. 水煮鱼可以用什么鱼
水煮鱼最好是用草鱼，因为水煮鱼是吃肉不喝汤的，草鱼的肉还算得上细腻，且刺不算太多，吃起来方便；如果是做酸菜鱼，就建议用大头鱼（花鲢），因为酸菜鱼要喝汤，大头鱼煮的汤那可是一绝的，且肉质要比草鱼更好。
8. 水煮鱼用什么鱼好吃
水煮鱼用以下4种鱼来做，特好吃：
1、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，非常受欢迎。
2、草鱼体型呈流线型，肉多刺少，肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。由于头小，肉多，是做水煮鱼的首选鱼类。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高，有去瘀生新，滋补调养等功效，更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口。
4、清江鱼，清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择，这种鱼不仅鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩，吃起来口感很好，就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。